Gepaneerde geep met aspergesxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

20 g boter

20 g extra vloeiend tarwemeel

1 citroen

1 snuifje griessuiker

2 soeplepels kervel

1 ei

2 soeplepels paneermeel

600 g geepfilets

1 bosje witte asperges

Arachideolie

Bereiding

Pers een halve citroen.

Kook de asperges gedurende 7 minuten in licht gezouten kokend water, waaraan u het citroensap en een snuifje suiker toegevoegd hebt.

Laat de asperges uitlekken en bewaar het kookvocht.
Laat de boter smelten in een kookpan met dikke bodem, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de bloem toe en laat indikken tot een lichtgele roux.
Blijf roeren en voeg beetje bij beetje het kookvocht van de asperges en de room toe.

Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op middelhoog vuur.

Voeg de gehakte kervel, de asperges, zout en peper bij de saus en houd warm op een laag vuur.
Warm de arachideolie op tot 175°C.

Klop een ei.

Bestrooi de geepfilets met zout en peper, wentel ze in het geklopte ei en vervolgens in het paneermeel.

Bak ze in de hete arachideolie.

Laat ze uitlekken op absorberend papier.
Schik ze op een voorverwarmde dienschotel met de hete asperges.

Overgiet met de saus en dien onmiddellijk op.