Lollo-salade met kalkoen en druivenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop lollo bionda-sla
1 krop lollo rosso-sla
500 g kalkoenfilet
200 g druiven (wit)
200 g druiven (blauw)
3 stengels bleekselderij
2 cl dragonazijn
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 dl zure room
peper (zwarte peper)
zout
5 dl gevogeltefond

De kalkoenfilet gaarkoken in het gevogeltefond, laten afkoelen en in blokjes verdelen.

De sla wassen, drogen, in reepjes snijden en over borden verdelen.

De selderij in fijne stukjes snijden, de druiven halveren en ontpitten en mengen met de kalkoenblokjes.

De olijfolie opkloppen met de dragonazijn en de zure room erdoor roeren.

Kruiden met peper en zout en door het gevogelte mengen.

Het kalkoenmengsel over de sla verdelen en meteen serveren.

Boeuf Stroganoff

Ingrediënten voor 4 personen

800 g runderfilet (ossenhaas)
1 mespuntje korianderpoeder
250 g champignons
60 g boter (bakboter)
2 sjalotten
5 cl wodka
0.2 dl vleesbouillon
35 g tomatenpuree
0.2 dl room
peper
zout

Het vlees enige uren vooraf in reepjes snijden ter grootte van een pink.

Bestrooien met korianderpoeder, zout en peper.

Afdekken met rekfolie en in de koelkast laten rusten.

De champignons schoonmaken.

Zorgvuldig droogdeppen tussen absorberend papier.

De paddestoelen in plakken snijden.

De boter verhitten in de pan.

De champignons fruiten op hoog vuur en overscheppen in een kleine cocotte.

Zuinig zouten.

Het gekruide vlees kort aanbakken in dezelfde boter.

De reepjes vlees op de champignons scheppen.

De sjalotten smoren in dezelfde boter.

Flamberen met wodka.

De vlammen doven met vleesbouillon.

De tomatenpuree toevoegen en even laten indampen.

De room erdoor mengen.

De saus over het vlees gieten in de cocotte.

Laten opwarmen gedurende 1 minuut zonder te koken.

Dadelijk opdienen.

Serveren met fijne deegwaren.

In wijn gepocheerde peren

Ingrediënten voor 4 personen

4 peren
1 citroen
3.5 dl water
125 g suiker
1 stokje kaneel
0.5 stokje vanille
4 steranijs
1.25 dl Pineau de Charente

Een lichtverteerbaar nagerecht met fruit uit de lokale boomgaarden, op smaak gebracht met steranijs dat goed voor de spijsvertering is.

Begin met de siroop (bij voorkeur een dag van tevoren zodat alle smaken op elkaar in kunnen werken): kook het water met de suiker en de specerijen 20 minuten, roer de alcohol erdoor en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur.

Halveer de peren, verwijder klokhuis en schil en sprenkel citroensap over het vruchtvlees zodat het wit blijft.

Pocheer de peren 10-15 minuten in de warme siroop.

Controleer met de punt van een mes: de peren moeten stevig blijven.

Neem de peren voorzichtig uit het vocht en laat ze afkoelen.

Schenk er zoveel siroop over dat ze gedeeltelijk onderstaan en laat ze in de koelkast koud worden.

Leg, voor het serveren, 2 peerhelften op een bordje en garneer met een spiraaltje citroenschil. Schenk er een Pineau rosé bij.