Inhoud blog
  • Weer terug
  • examen
  • bezoek
  • Baasje ziek
  • Op bezoek
    Zoeken in blog

    Paulie, grijze roodstaart papegaai, geboren: 19-3-2005
    Over mijzelf
    Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
    Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
    Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
    Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Paulie vertelt
    Over ons gezin
    Iedere dag is de moeite waard
    05-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Koolrabi-fruitsalade

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 koolrabi's
    2 appelen (Elstar)
    1 sinaasappel
    50 g walnoten
    1 ei (hardgekookt)
    1 eetlepel citroensap
    0.5 eetlepel mosterd
    1 theelepel Provençaalse kruiden
    peper
    zout
    5 cl notenolie

     

    Maak eerst de vinaigrette: prak de eierdooier fijn en meng met 3/4 van het citroensap.

    Voeg nu de mosterd toe, samen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

    Klop de olie erdoor.

    Hak het eiwit fijn en roer door de vinaigrette.

    Schil nu de koolrabi, rasp grof en schep door de saus.

    Schil de appelen, snij ze in blokjes en besprenkel ze met de rest van het citroensap.

    Schil de sinaasappel dik, snij in stukjes en schep met de appel door de salade.

    Garneer met de walnoten.

     

     

    Con i spinacci selvaggi

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    150 g penne
    500 g spinazie
    zout
    peper
    2 eetlepels pijnboompitten
    5 cl olijfolie (extra vierge)
    150 g gorgonzola

     

    Kook de penne al dente.

    Dep de gewassen spinazie door en snijd de gorgonzola in blokjes.

    Rooster de pijnboompitten in een koekenpan al omscheppend lichtbruin.

    Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend op hoog vuur in 4 minuten slinken.

    Laat de penne uitlekken en in een warme schaal glijden.

    Schep hier de gorgonzola, spinazie en versgemalen peper door en bestrooi het met de pijnboompitten.

    Serveer de pasta en de saus in een voorverwarmde schotel.

     

     

    Schmarrn

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    3 eieren
    50 g bloem (tarwebloem)
    1.5 dl melk (halfvol)
    1 zakje vanillesuiker
    zout
    50 g boter (roomboter)
    50 g suiker
    2 appelen (Jonagold)
    30 g rozijntjes
    10 g poedersuiker

     

    Een vloeibaar beslag maken van de eieren, de bloem, de vanillesuiker, de melk en een snuifje zout.

    De geschilde appelen in schijfjes van 1 centimeter snijden en kort bakken in de helft van de boter.

    Bestrooien met wat suiker en de rozijntjes.

    De appelen laten karameliseren zonder dat ze te zacht worden.

    De pannenkoekenstruif bakken in een grote pan en als de omelet droog is, met een vork in 6 tot 8 stukken trekken.

    De rest van de boter en de suiker over de omelet verdelen en laten kleuren.

    Op een bord schuiven en de omeletbarsten vullen met de gebakken appelen.

    Bestrooien met poedersuiker.

    05-09-2006 om 19:27 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    04-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Kippensoep met amandelen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 kippenborst
    2 sneetjes wit brood
    5 eetlepels kippenbouillon
    50 g amandelschilfers
    6 eieren (hardgekookt)
    3 dl room
    peper
    zout

     

    De korst van het brood verwijderen en het ontkorste brood in de kippenbouillon leggen.

    Een paar keer laten opkoken.

    De afgekookte en afgekoelde kippenborst fijnstampen in een vijzel samen met de dooiers van de hardgekookte eieren.

    Kruiden met peper en zout.

    Dit samen met de room door de bouillon roeren en kort laten opkoken.

    Door een fijne zeef wrijven en nog even laten doorwarmen zonder te koken.

    De amandelschilfers roosteren in een pan met antikleeflaag.

    De soep in warme borden verdelen en bestrooien met de amandelschilfers.

     

     

    Mousse van gerookte forel in een krokant jasje

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    400 g forelfilet (gerookt)
    250 g bladerdeeg
    100 g prinsessenboontjes
    0.5 paprika (rood)
    2 dl room
    3 eiwitten
    1 ei
    250 g verse kaas (mager)
    2 bakjes tuinkers
    peper
    zout
    1 citroen
    1 tomaat
    0.5 krop eikenbladsla
    4 bosjes radijsjes
    0.5 bosje peterselie

     

    Een beboterde cakevorm bekleden met bladerdeeg en een stuk bladerdeeg bewaren voor de bovenkant.

    De forelfilets fijnmalen, de eiwitten licht opkloppen en erdoor spatelen.

    Al roerend room toevoegen en de visfarce royaal kruiden.

    Een derde van de visfarce in de vorm gieten.

    Hierop naast elkaar de sperzieboontje en reepjes paprika schikken.

    Vervolgens tot tweederde met visfarce vullen en opnieuw een laagje boontjes en paprika erop leggen.

    De vorm verder opvullen met de visfarce, afsluiten met het resterende stuk bladerdeeg en in het midden een gaatje snijden.

    Het ei loskloppen met een snuifje zout.

    Met resterend bladerdeeg versieringen maken (bloempjes, twijgjes) en op het deeg kleven met het losgeklopte ei.

    De vorm in een warmwaterbad zetten en 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden plaatsen.

    Na de baktijd de pastei een halve dag laten opstijven in de koelkast.

    De tuinkers schoonmaken en zéér fijn hakken.

    De magere kaas erdoor mengen en de tuinkerssaus kruiden.

    De pastei in plakjes van 1 centimeter dikte op koude borden schikken.

    Versieren en de tuinkerssaus apart erbij geven.

     

     

    Appeltaart

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    50 g boter (bakboter)
    150 g bloem (tarwebloem)
    150 g suiker
    7 g bakpoeder
    1 dl room
    2 eieren
    2 appelen (Boskoop)
    kaneelpoeder
    3 eetlepels bruine suiker

     

    De zachtgemaakte boter vermengen met de witte en de bruine suiker.

    Er één na één de eieren door verwerken.

    Het bakpoeder en een snuifje kaneel door de bloem mengen en door het mengsel boter-suiker-eieren strooien.

    De room bijvoegen om een zacht, gelijkmatig deeg te bekomen.

    De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in dobbelsteentjes snijden.

    Ze vermengen met het deeg.

    Een bakvorm insmeren met wat boter en met bloem bestuiven.

    Vullen met het deeg.

    De taart in ongeveer 45 minuten bakken in een oven van ongeveer 180 graden.

    Warm opdienen, eventueel met een bolletje vanilleroomijs.

    04-09-2006 om 14:19 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    02-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Tomatenhapjes met gerookte zalm en zure room

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 tomaten
    4 plakjes zalm (gerookt)
    1 ui
    20 g veldsla
    4 takjes dille
    luzernescheutjes
    2 dl zure room
    peper
    zout
    4 eetlepels citroensap

     

    De tomaten in partjes verdelen en ontpitten.

    De ui pellen en in schijfjes snijden.

    De tomaatpartjes op een groot bord schikken en er de gevouwen reepjes gerookte zalm en de schijfjes ui opleggen.

    Versieren met blaadjes veldsla, takjes dille en luzernescheutjes.

    In het midden van het bord een roosje leggen dat gevormd werd met een lange, vrij dik gesneden tomaatschil.

    De zure room lichtjes opkloppen met citroensap, peper en zout.

    Op elk hapje een scheutje saus gieten.

     

     

    Gefrituurde pladijs op een bedje van wortelpuree

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g pladijsfilet
    8 wortelen
    4 aardappelen (Bintje)
    1 eierdooier
    30 g suiker
    100 g bloem (tarwebloem)
    50 g boter (bakboter)
    1 bosje peterselie
    1 takje tijm
    nootmuskaat
    peper
    zout

     

    De aardappelen schillen, gaarkoken en daarna pureren.

    De wortelen schillen, in kleine blokjes snijden en in een pan gaarstoven met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier.

    Op smaak brengen met peper en zout.

    Eens de wortelen gaar zijn, ze door de aardappelpuree mengen en er een eierdooier en een nootje boter doorroeren.

    De pladijsfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte snijden, op smaak brengen met peper en zout en ze door de bloem wentelen.

    Er de overtollige bloem afkloppen en de pladijsreepjes frituren op 180 graden.

    Laten uitlekken en warm houden.

    De wortelpuree centraal op warme borden schikken en er de gefrituurde pladijsreepjes opleggen.

    Serveren met tartarensaus, mayonaise of witte-wijnsaus.

     

     

    Banketbakkersroom met aardbeien

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    10 dl melk (vol)
    50 g bloem (tarwebloem)
    3 theelepels maïszetmeel
    8 eierdooiers
    250 g suiker
    1 stokje vanille
    2 dl room
    500 g aardbeien

     

    Klop de room op.

    1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker mengen tot een papje.

    9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje al roerend tot kookpunt brengen.

    Het kokende melk-suikermengsel al roerend op het papje gieten en op het vuur blijven roeren tot dikte. 

    Van het vuur de banketbakkersroom laten afkoelen.

    De room opkloppen en onder 100 g van de banketbakkersroom spatelen. 

    De resterende banketbakkersroom wordt gebruikt voor de bereiding van parfaits.

    De vruchten in een diep bord leggen, er de banketbakkersroom over gieten en onder de salamander of ovengril goudbruin gratineren.

    02-09-2006 om 19:39 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    01-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Pannenkoeken met zalm en spinazie

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    250 g bloem (tarwebloem)
    5 dl melk (halfvol)
    25 g gist
    2 eieren
    5 g suiker
    1 dl zure room
    3 cl arachideolie
    4 tomaten
    250 g spinazie
    600 g zalmfilet
    peper
    zout
    nootmuskaat
    1 takje dille
    1 takje tijm
    1 blaadje laurier

     

    De gist oplossen in een beetje lauwe melk en mengen met een lepel bloem, een snuifje zout en suiker.

    Dit mengsel op een warme plaats laten rijzen.

    In een kom de resterende bloem mengen met de melk en het gistmengsel.

    Vervolgens olie, eieren en zure room toevoegen.

    Goed roeren en gedurende ongeveer 2 uur verder laten rijzen.

    Ondertussen de spinazie schoonmaken, blancheren in lichtgezouten water, goed laten uitlekken, even aanstoven in wat boter en kruiden met peper en nootmuskaat.

    De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en in stukken snijden.

    Op smaak brengen met olie, peper, zout, dille, tijm en laurier.

    Per persoon een stukje zalm inwrijven met zout en peper en laten bruinen onder de ovengrill.

    Kleine pannenkoekjes bakken en beleggen met spinazie, tomaten en zalm.

     

     

    Mignonnettes met mousseline van bonenkruid en krab

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 mignonnettes
    2 takjes bonenkruid
    100 g krabbenvlees
    peper
    zout
    200 g boter (geklaard)
    2 eierdooiers
    0.2 dl wijn (wit/droog)
    cayennepeper
    20 g boter (bakboter)

     

    De eierdooiers schuimig kloppen au bain-marie op een laag vuurtje.

    Onder voortdurend roeren witte wijn en een scheutje krabbensap toevoegen en er beetje bij beetje de gesmolten geklaarde boter bijgieten.

    Op smaak brengen met een snuifje cayennepeper.

    Er het verkruimelde krabbenvlees en het gehakte bonenkruid doorroeren en warm houden.

    Het vlees goudbruin bakken in hete boter en kruiden met peper en zout.

    Op warme borden schikken en overgieten met saus.

    Serveren met verse seizoengroenten naar keuze.

     

     

    Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    200 g chocolade (witte chocolade)
    100 g kwark (vol)
    4 dl slagroom
    5 blaadjes gelatine (van 3 g)
    5 cl cointreau
    3 eieren
    150 g suiker
    200 g kersen (ontpit)
    30 cl suikersiroop
    2 cl wodka
    2 cl kirsch
    1 stokje vanille
    100 g chocolade (puur)

     

    Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.

    Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.

    Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.

    De eieren en suiker tot een hard schuim kloppen.

    Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.

    De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.

    De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.

    De eieren en de chocolade mengen met de kwark.

    Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.

    Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.

    Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.

    In de ijskast laten opstijven.

    Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.

    Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.

    Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.

    Wel geduldig zijn, want anders breekt het.

    Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.

    De kersen rondom de torentjes dresseren.

    Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken.

    01-09-2006 om 14:22 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    31-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Tien-groentensoep

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    80 g boter (roomboter)
    4 wortelen
    2 raapjes
    3 preiwitten
    1 stengel groene selderij
    200 g prinsessenboontjes
    3 aardappelen (Bintje)
    1 ui
    3 tomaten
    2 courgetten
    1 stronkje witloof
    20 dl bouillon
    peper
    zout

     

    De groenten schoonmaken en in stukjes snijden.

    De helft van de boter smelten in een pot met dikke bodem en daarin, op een laag pitje, alle groenten zachtjes stoven, maar niet kleuren.

    Ze bestrooien met peper en zout.

    Deksel op de pot zetten en zachtjes verder stoven tot de groenten gaar zijn.

    Indien nodig er een weinig water bijgieten.

    Wanneer de groenten gaar zijn, begieten met de bouillon en alles nog een poosje verder laten sudderen op een klein vuur.

    De rest van de boter in een soepterrine leggen en er de kokende soep over gieten.

     

     

    Kalfskotelet met Maredsous

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 kalfskoteletten
    1 teentje knoflook
    1 ui
    4 tomaten
    40 g boter (bakboter)
    100 g Maredsouskaas
    1.5 dl wijn (rood)
    peper
    zout

     

    De oven op 200 graden voorverwarmen.

    De look pellen en persen, de ui fijnsnijden.

    Het vlees bedekken met de look en kruiden met zout en peper.

    De boter smelten in een ovenschotel en daarin de ui lichtjes fruiten.

    De ui uit de ovenschotel halen en apart houden.

    In dezelfde boter de kalfskoteletten bakken tot ze goudbruin zijn.

    Ze dan bedekken met de ui en er vervolgens de gepelde en ontpitte tomaten en de rode wijn bijvoegen.

    Een deksel op de schotel leggen en ongeveer 40 minuten in de oven laten bakken.

    Dan de grill van de oven aansteken, het deksel van de ovenschaal nemen, op elk stuk vlees een plakje kaas leggen en de schotel onder de grill schuiven tot de kaas mooi gebruind is.

    Onmiddellijk serveren.

     

     

    Wortelcake

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 wortelen
    75 g amandelpoeder
    75 g hazelnoten (gemalen)
    50 g walnoten (gemalen)
    7 eieren
    300 g suiker
    zout
    kaneelpoeder
    50 g paneermeel
    50 g bloem (tarwebloem)
    7 g bakpoeder
    10 g boter (bakboter)
    20 g poedersuiker
    50 g amandelschilfers

     

    De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

    De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

    Alles door de eierdooiers roeren.

    De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

    In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

    Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

    Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

    Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

     

    Tip:

    In plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur.

    Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

    De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

    31-08-2006 om 15:42 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    30-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Gefrituurde kippenvleugels

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    24 kippenvleugels
    6 sjalotten
    10 eetlepels ketjap (sojasaus)
    6 cl sherry (droog)
    1 eetlepel kandijsuiker
    peper
    2 theelepels maïszetmeel
    25 g boter (bakboter)

     

    Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

    Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

    Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

    Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

    Bestrooien met de in boter aangefruite gehakte sjalotten.

     

     

    Gemengd slaatje met gebakken pladijs en honingsaus

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g pladijsfilet
    4 stronkjes witloof
    1 appel (Jonagold)
    50 g boter (bakboter)
    1 bakje waterkers
    20 g veldsla
    1 eetlepel mosterd
    6 cl arachideolie
    2 cl azijn
    peper
    zout
    1 sjalot
    1 dl wijn (wit/droog)
    5 cl wijnazijn (wit)
    0.5 eetlepel honing (vloeibaar)
    1 dl room
    100 g boter (roomboter)
    1 eetlepel peperbolletjes (roze)

     

    Een vinaigrette bereiden op basis van mosterd, arachideolie, azijn, peper en zout.

    Het witloof en de geschilde appel in fijne reepjes snijden.

    Mengen met de waterkers en de vinaigrette erdoor roeren.

    Een hoopje van deze sla in het midden van elk bord schikken en versieren met enkele blaadjes veldsla.

    Om de saus te maken de witte wijn en de wijnazijn laten inkoken met de fijngesnipperde sjalot tot bijna al het vocht verdampt is.

    De pan deglaceren met de honing en de room en de saus vervolgens met de in blokjes gesneden koude boter opkloppen op een zacht vuurtje.

    Kruiden met peper en zout en de roze peperkorrels toevoegen.

    De pladijsfilets bakken in boter in een pan met antikleeflaag en kruiden met peper en zout.

    In ieder bord bovenop de salade 2 warme visfilets leggen.

    De warme honingsaus eromheen verdelen.

    Meteen serveren.

    Eventueel garneren met kervelplukjes en bloempjes van Oost-Indische kers.

     

     

    Kabouterpannenkoekjes

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    75 g bloem
    20 g bakpoeder
    zout
    250 g boekweitmeel
    esdoornstroop
    50 g boter (roomboter)
    1 ei
    4 bananen
    7 dl water

     

    Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en het boekweitmeel.

    Roer er scheutsgewijs het water door.

    Smelt de boter.

    Roer de stroop door de boter en roer het mengsel door het beslag.

    Klop het ei los en voeg toe.

    Smelt wat boter in een pan en bak pannenkoekjes van 10 cm doorsnede.

    Vul met de op maat gesneden banaan, rol op en zet vast met een cocktailprikker.

    Als variatie in de vulling kan u ook kaas of knakworst gebruiken.

    30-08-2006 om 20:49 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Aardappelpannenkoekjes met champignons

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 aardappelen (Bintje)
    2 eieren
    1 eiwit
    15 g bloem (tarwebloem)
    0.5 dl melk (halfvol)
    peper
    zout
    nootmuskaat
    250 g champignons
    40 g boter (bakboter)

     

    De aardappelen koken en pureren.

    De eieren en het eiwit toevoegen.

    Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde.

    De bloem en een straaltje melk toevoegen.

    Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren.

    De champignons reinigen, in schijfjes snijden en bakken in een nootje boter.

    Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen.

    Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.

     

     

    Orecchiette, broccoli

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    320 g orecchiette
    400 g broccoli
    100 g pancetta
    1 teentje knoflook
    3 chilipepers (groen)
    50 g Parmezaanse kaas
    2 eetlepels olijfolie (extra vierge)

     

    Snijd broccoli in kleine roosjes en de pancetta in dunne reepjes.

    Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne plakjes, verkruimel de chilipepers.

    Rasp de parmezaanse kaas.

    Kook de broccoli in kokend water met zout beetgaar.

    Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de knoflook en pancetta zacht, niet knapperig. Voeg de broccoli en chilipeper toe met zout en peper naar smaak.

    Verwarm alles enkele minuten al roerend op het vuur.

    Kook de orecchiette al dente in kokend water met zout.

    Laat hem uitlekken en schep hem door de broccoli.

    Geef er parmezaanse kaas bij.

     

    Tip:

    Het is belangrijk dat de broccoli in heel kleine roosjes gesneden wordt zodat die in de orecchiette passen.

     

     

    Rood fruit op Zwitserse wijze

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g crème suisse
    1 dl room
    150 g frambozen
    5 dl water
    70 g poedersuiker
    2 eetlepels citroensap
    150 g aardbeien
    8 eiwitten
    500 g suiker
    2 dl water

     

    Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.

    Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.

    Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

    Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

    Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.

    Bereid de Italiaanse meringue: laat de suiker en het water koken tot 120°C.

    Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.

    Roer alles koud.

    Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.

    30-08-2006 om 00:11 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    28-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Borrelburgers

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    250 g gemengd gehakt
    25 g kaas
    10 druppels Worcestershiresaus
    6 sneetjes wit brood
    30 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    20 g boter (roomboter)

     

    Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershiresaus, peper en zout.

    Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter.

    Het vlees in aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.

    De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een zacht vuurtje.

    Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide zijden licht beboteren.

    Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.

    Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.

     

     

    Mosselen met witte wijn

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 kg mosselen
    2 uien
    1 wortel
    3 stengels groene selderij
    2 dl wijn (wit/droog)
    0.5 bosje peterselie
    1 takje tijm
    1 blaadje laurier
    0.5 theelepel kerriepoeder
    20 g boter (bakboter)
    peper
    zout

     

    De uien, wortel en selderij in grove stukken snijden, even fruiten in boter en onder deksel 3 minuten laten zweten.

    De mosselen in de pot doen.

    De laurier, tijm en peterselie erop leggen, flink kruiden met peper en kerrie.

    Overgieten met de wijn en onder deksel aan de kook brengen.

    De mosselen even opschudden.

    De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.

     

     

    Zomercoupe

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    5 dl melk (halfvol)
    130 g suiker
    2.25 dl room
    4 eierdooiers
    0.5 zakje vanillesuiker
    10 g suiker
    2 eetlepels brésiliennenootjes
    50 g aardbeien
    0.5 dl pistachesaus

     

    Breng de melk met de suiker en 1,5 dl room aan de kook.

    Laat even afkoelen en klop er dan van het vuur af de eierdooiers onder.

    Zet de pan terug op een heel zacht vuur en blijf 10 minuten met een houten spatel roeren tot de saus begint in te dikken.

    De melk mag beslist niet koken.

    Laat de saus zeer snel afkoelen in een ijsbad, roer nu en dan nog eens.

    Laat dan 24 uur in de koelkast rijpen.

    Draai het mengsel tot roomijs in een ijsturbine.

    Bereid de garnituur: klop de rest van de room met de suiker lichtjes op.

    Klop de slagroom zeer stijf op.

    Giet in elke coupe een bodempje gesuikerde room en schep daarop 3 tot 4 bollen van het roomijs.

    Bestrooi met brésilienne en overgiet met een royale scheut pistachesaus.

    Duw een aardbei in de bovenste bol en spuit op de vrucht een mooie bloem slagroom.

    28-08-2006 om 15:53 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    26-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Romig soepje van rivierpaling

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g rivierpaling (gerookt)
    5 wortelen
    2 preiwitten
    1 stengel bleekselderij
    2 uien
    70 g tomatenpuree
    25 eetlepels kippenbouillon
    2.5 dl room
    80 g bloem (tarwebloem)
    60 g boter (bakboter)
    1 takje tijm
    1 blaadje laurier
    2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
    cayennepeper
    peper
    zout

     

    Alle groenten wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

    De uien pellen en fijnsnijden.

    De graten en het vel van de gerookte rivierpaling verwijderen (of dit door de vishandelaar laten doen en hem vragen graten en vel mee te geven).

    De palingfilets in reepjes snijden.

    De fijngesneden prei, bleekselderij, wortel, ui en palingrestjes fruiten in de boter en een vijftal minuten stoven.

    De tomatenpuree en de bloem toevoegen en op een matig vuur voortdurend roeren tot een droge massa verkregen wordt.

    De kippenbouillon, de tijm en de laurier toevoegen, 25 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen tot een vrij dikke soep en op smaak brengen met peper, cayennepeper en zout.

    Nog even inkoken en zeven door een puntzeef.

    De soep terug aan de kook brengen, mixen en er de room en een nootje boter door mengen.

    De soep serveren in warme soepborden en garneren met de reepjes palingfilet en gehakte peterselie.

     

    Tip:

    Meestal wordt gerookte paling als palingfilet verkocht, dus zonder graten en zonder vel.

    Het soepje smaakt echter ook prima zonder dat de palingrestjes meegestoofd worden.

    In dat geval wel iets steviger kruiden.

     

     

    Lengfilet met pompelmoessaus

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    800 g lengfilet
    peper
    zout
    30 g boter (bakboter)
    2 pompelmoezen (roze)
    4 eetlepels honing (vloeibaar)
    1 dl Noilly Prat
    1 dl room
    nootmuskaat
    peper
    paprikapoeder
    cayennepeper
    1 eetlepel dille (fijngehakt)

     

    Eén pompelmoes in partjes verdelen en ontvliezen.

    De andere uitpersen.

    De lengfilet kruiden en met de pompelmoespartjes in een beboterde ovenschotel schikken. Afdekken met beboterde huishoudfolie en 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden zetten.

    Het pompelmoessap opwarmen, de honing en de Noilly Prat toevoegen, inkoken en kruiden met nootmuskaat, paprikapoeder, cayennepeper en peper.

    De dille en de room toevoegen en nog even inkoken tot sausdikte.

    De lengfilet en de pompelmoespartjes over borden verdelen, overgieten met saus en opdienen met frietjes.

     

     

    Honingéclairs

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    40 g boter (roomboter)
    50 g boter (bakboter)
    zout
    eetlepel honing (vloeibaar)
    125 g bloem (roggebloem)
    4 eieren
    0.5 liter abrikozenijs
    2 dl room

     

    Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn.

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Vet de bakplaat in.

    Kook het water zachtjes samen met de boter, de honing en het zout.

    Zeef de bloem en voeg in een keer toe.

    Roer 2 minuten goed door.

    Laat het deeg in een kom 5 minuten afkoelen.

    Klop de eieren er één voor één door tot een glanzend en stevig deeg.

    Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op de bakplaat 1 streep per persoon (4 cm lang).

    Bak goudbruin in de oven: 10 minuten op 220°C, 25 minuten op 175°C (open de oven tussentijds niet).

    Doe de oven uit en zet 10 minuten half open.

    Neem de éclairs eruit, laat afkoelen, snij ze in de lengte voor 3/4 open en hol uit.

    Vul vlak voor het opdienen met een lepel ijs.

    Serveer de éclairs met een bolletje ijs en toefjes slagroom.

    26-08-2006 om 18:27 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    25-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Lauw slaatje van rog met tuinkruiden

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g rogvleugels
    1 tomaat
    150 g veldsla
    4 sjalotten
    4 takjes koriander
    0.5 eetlepel peterselie (fijngehakt)
    0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)
    0.5 eetlepel kappertjes
    10 dl court-bouillon
    0.5 cl wijnazijn (wit)
    3 cl arachideolie
    peper
    zout

     

    De veldsla wassen en schoonmaken.

    De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

    De sjalotten pellen en fijnhakken.

    De olie druppelsgewijs en voortdurend kloppend door de azijn mengen.

    Deze vinaigrette op smaak brengen met peper en zout.

    De rogvleugels ongeveer 8 minuten pocheren in de court-bouillon.

    De blokjes tomaat lichtjes verwarmen op een zéér zacht vuur.

    De peterselie, het bieslook, de kappertjes en de sjalot even meewarmen en dan voorzichtig de veldsla erdoor mengen.

    Ten slotte de helft van de vinaigrette toevoegen en kruiden met peper en zout.

    De rogvleugels uit het pocheervocht halen, in stukken verdelen en even door de resterende vinaigrette halen.

    De lauwe sla over de borden verdelen en daarop stukken rog schikken.

    Garneren met blaadjes koriander of peterselie en steeltjes bieslook, ingestreken met de overgebleven vinaigrette.

    Lauw serveren.

     

     

    Pasta met bloemkool

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 bloemkool
    20 cl olijfolie (extra vierge)
    3 teentjes knoflook
    30 g ansjovisfilets (in olie)
    1 eetlepel pijnboompitten
    30 g rozijntjes
    1 potje saffraanpoeder
    300 g torselli
    50 g Parmezaanse kaas
    3 tomaten
    0.5 eetlepel citroensap
    12.5 cl olijfolie (extra vierge)
    1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
    35 g tomatenpuree
    peper
    zout

     

    De ansjovisfilets een kwartiertje in water zetten om het zout er wat uit te trekken.

    Uit het water nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

    Een tomatencoulis bereiden.

    Hiervoor de tomaten even onderdompelen in kokend water, de pel verwijderen, halveren, ontpitten en pletten met een vork.

    Het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout en het geheel pureren met de mixer. Onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toevoegen tot een gebonden saus wordt bekomen.

    De tomatenpuree door de saus roeren en afwerken met het fijngehakte basilicum.

    De olijfolie verhitten in een kookpan en er de gepelde en gesnipperde look in aanfruiten.

    De ansjovisfilets toevoegen, een vijftal minuten laten doorstoven en er de tomatencoulis doorroeren.

    Kruiden met vers gemalen peper en 10 minuten laten sudderen.

    De in roosjes gesneden bloemkool beetgaar koken in gezouten water.

    Laten uitlekken en door het ansjovismengsel roeren.

    Onder deksel laten doorstoven tot de bloemkool volledig gaar is en er dan de rozijntjes, pijnboompitten en de saffraan bijvoegen.

    Roeren en warm houden.

    De deegwaren beetgaar koken, afgieten en door de saus roeren.

    Overscheppen in een verwarmde diepe schotel en de geraspte Parmezaanse kaas er apart bij geven.

     

     

    Bladerdeegje met appeltjes en gember

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    200 g bladerdeeg
    2 appelen (Boskoop)
    1 eetlepel gember (geraspt)
    50 g suiker
    2 cl pommeau
    150 g frambozen
    5 dl water
    70 g poedersuiker
    2 eetlepels citroensap
    4 blaadjes munt

     

    Schil de appelen en snijd ze in stukjes.

    Rasp de gember.

    Vul kleine ronde vormpjes met het bladerdeeg en bestrooi het met grove suiker.

    Bedek het daarna met de appelen en de gember.

    Bak de taartjes in de oven op 200°C.

    Flambeer het gebak met de pommeau.

    Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en wrijf de frambozenpuree door een zeer fijne zeef.

    Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

    Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

    Presenteer het gebak op een spiegel van frambozencoulis en werk af met een blaadje munt.

    25-08-2006 om 17:42 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (1)
    24-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Kaastoasts

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 sneetjes wit brood
    10 g boter (roomboter)
    1 eetlepel mosterd
    100 g ham
    1 tomaat
    1 perzik (in blik)
    100 g kaas (belegen)
    paprikapoeder

     

    Per persoon een sneetje wittebrood met zachte korst roosteren en er boter en mosterd op smeren.

    Daarop een plakje ham, een schijf tomaat, een halve perzik en een plak oude Belgische kaas leggen.

    Bestrooien met paprikapoeder, een houten prikker dwars door het beleg prikken en alles in de hete oven zetten tot de kaas gesmolten is.

     

     

    Dierenhamburgers

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    250 g gehakt (rundergehakt)
    peper
    zout
    hamburgerkruiden
    1 ei
    paneermeel

     

    Doe alles in een ruime beslagkom of schaal en kneed het mengsel goed door elkaar.

    Maak vier of meer balletjes en druk ze plat, eventueel met een deegroller.

    Uit elke hamburger kun je een dier naar keuze maken.

    Van eventueel overgebleven gehakt zijn nieuwe vormpjes te creëren.

    Rooster de hamburgers op de barbecue.

    Serveer ze met tomatenketchup en eventueel met een gesnipperd uitje.

    Een rode ui is wat zoeter en minder scherp van smaak.

    Als je de dierenhamburgers versiert met wortel, paprika, tomaat en bieslook, dan zien ze er nóg leuker uit.

     

     

    Aardbeienmilkshake

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    150 g aardbeien
    15 g suiker
    2 bolletjes vanille-ijs
    2 dl melk (halfvol)

     

    Alle ingrediënten goed mixen tot een mooi, rose drankje.

    Serveren in ijsgekoelde glazen.

    24-08-2006 om 19:01 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    14-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Pompoensoep

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    750 g pompoen
    3 wortelen
    3 uien
    2 aardappelen (Bintje)
    1 preiwit
    15 dl bouillon
    40 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    2 blaadjes salie

     

    Met een broodmes de bovenkant van de pompoen snijden en deze uithollen.

    Het vruchtvlees in blokjes snijden.

    De wortelen, de uien, de aardappelen en de prei schoonmaken en in stukken snijden.

    De boter smelten en er de groenten in laten aanstoven.

    De blokjes pompoenvlees toevoegen en het geheel zachtjes laten gaar worden.

    Eventueel bevochtigen met bouillon.

    Wanneer alles gaar is, door een roerzeef halen en overgieten met de rest van de (hete) bouillon.

    Op smaak brengen met peper, zout en salie en nog even laten doorkoken.

    Serveren in de uitgeholde pompoen.

     

     

    Russische zuurkool

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    150 g boter (bakboter)
    1 kip
    1 dl kippenbouillon
    1 ui (fijngehakt)
    250 g champignons
    750 g zuurkool (rauw)
    1 theelepel paprikapoeder
    0.5 theelepel karwijzaadjes
    25 cl zure room

     

    Verhit 2/3 van de boter in een pan (redelijk hoog vuur) en braad daarin de in 4 gesneden braadkip aan beide zijden bruin (5 à 10 minuten).

    Blus af met de bouillon.

    Breng het geheel aan de kook.

    Temper het vuur en laat de kip met het deksel op de pan 10 minuten stoven.

    Verhit in een andere pan de rest van de boter (redelijk hoog vuur) en fruit daarin de stukjes ui tot ze glazig zien.

    Voeg dan de plakjes champignons toe en laat deze goed roerend enkele minuten meefruiten.

    Schep nu de zuurkool bij het uimengsel en zet deze al omscheppend aan in het vet (1 à 2 minuten).

    Haal de pan van het vuur.

    Klop paprikapoeder en karwijzaad door de zure room en roer dit mengsel vervolgens door de zuurkool.

    Schep het geheel over in een ingevette vuurvaste schaal.

    Haal de stukken kip uit de pan en leg deze op de zuurkool.

    Giet tenslotte het braadvocht over de kip en zuurkool uit.

    Doe het deksel op de schaal en plaats deze in de op 200° voorverwarmde oven.

    Laat het gerecht 15 à 20 minuten sudderen.

    Serveren met in de schil gekookte aardappelen.

     

     

    Frambozenbavarois

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g frambozen
    125 g suiker
    3 eetlepels citroensap
    3 blaadjes gelatine (van 3 g)
    5 dl room

     

    De gelatine weken in koud water.

    De frambozen pureren en ze daarna door een fijne zeef halen.

    De frambozenpuree met de suiker en het citroensap mengen.

    De gelatine uitknijpen, oplossen in een weinig heet water en bij de frambozen voegen.

    De room stijfkloppen en mengen met de frambozenmoes.

    Alles in een met olie ingesmeerde vorm brengen en laten opstijven.

    De bavarois ontvormen en versieren met frambozen en een muntblaadje.

    14-08-2006 om 23:54 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    13-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Gebakken platte oesters met amandel en kropsla

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    20 oesters
    1 krop sla
    15 g amandelpoeder
    30 g amandelschilfers
    40 g boter (bakboter)
    peper
    zout

     

    De oesters openen, uit de schelp nemen en laten uitlekken.

    Het oestervocht apart bewaren.

    De kropsla wassen, in grote stukken snijden en in een weinig water met een klontje boter stoven.

    Kruiden met peper en zout.

    In een anti-kleefpan de overige boter goudgeel kleuren en de oesters zeer vlug door de pan halen.

    De pan van het vuur nemen en deglaceren met het kooknat van de kropsla.

    Het oestervocht en amandelpoeder toevoegen en roeren tot het amandelpoeder de saus lichtjes bindt.

    Ondertussen de amandelschilfers licht kleuren onder de grill.

    De sla op het bord schikken, hierop de oesters leggen en overlepelen met de saus.

    Afwerken met de amandelschilfers.

     

     

    Bouillabaisse met rode poon

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    3 rode ponen (van 500 g)
    1 teentje knoflook
    1 wortel
    1.5 uien
    1 preiwit
    0.3 kg mosselen
    5 dl wijn (wit/droog)
    3 tomaten
    1 potje saffraanpoeder
    2 cl olijfolie (extra vierge)
    2 stengels groene selderij
    15 dl water
    peper
    zout
    2 takjes tijm
    2 blaadjes laurier
    50 g boter (bakboter)
    2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

     

    De vis door de handelaar laten fileren en vragen om de koppen en de graten bij te voegen.

    Eerst de bouillon maken: alle graten en koppen spoelen en fruiten in de boter.

    De schoongemaakte en fijngesneden selderij en een halve ui toevoegen en laten meestoven. Het water, 4 dl witte wijn, tijm, laurier, peper en zout toevoegen en alles aan de kook brengen. Goed afschuimen, 15 minuten laten koken op een zacht vuurtje en goed zeven.

    De wortel, de ui en het preiwit schoonmaken en fijnsnijden.

    Samen met de geplette knoflook fruiten in de olijfolie, maar niet bruin laten worden.

    De poonfilets toevoegen, een minuutje laten meestoven en weer uit de pan nemen.

    De goed gereinigde mosselen toevoegen en overgieten met de rest van de witte wijn en de helft van de bouillon.

    Kruiden met peper en zout.

    Afdekken en 3 minuutjes laten koken.

    De tomaten pellen en ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.

    De poonfilets weer bij de bereiding voegen, samen met de blokjes tomaat en de saffraan.

    Aan de kook brengen, 1 minuut laten koken, eventueel bijkruiden en vervolgens de pan van het vuur nemen en 5 minuten laten trekken.

    De poonfilets over warme borden verdelen, de mosselen rond de vis schikken en overgieten met soep.

    Bestrooien met gehakte peterselie.

     

     

    Bavarois met vruchten

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    8 eierdooiers
    10 dl melk (halfvol)
    7 blaadjes gelatine (van 3 g)
    200 g suiker
    100 g aardbeien
    100 g druiven (ontpit)
    1 appel (Jonagold)
    50 g braambessen
    250 g frambozen
    30 g boter (bakboter)

     

    De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.

    Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.

    De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.

    Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.

    De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.

    13-08-2006 om 13:50 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    12-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Haringsla

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    8 haringfilets (zuur)
    2 appelen (Jonagold)
    2 aardappelen (Charlotte)
    2 uien (rood)
    4 augurkjes (zoetzuur)
    1 rode biet
    1 eetlepel kappertjes
    peper (zwarte peper)
    0.5 cl wijnazijn (wit)
    5 g suiker
    2 dl room
    2 eieren (hardgekookt)

     

    Alles in kleine stukjes snijden en in een kom scheppen.

    Azijn, kappertjes, suiker en gemalen peper bij de room voegen, eventjes opkloppen.

    Alles grondig mengen en 1 uur op een koele plaats zetten.

    Daarna de kom versieren met partjes hardgekookt ei.

     

     

    Scharfilets in tomatensaus

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 scharren (van 400 g)
    2 tomaten
    0.5 sjalot
    35 g tomatenpuree
    1 blaadje laurier
    paprikapoeder
    1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
    0.5 eetlepel bieslook (fijngehakt)
    peper
    zout
    20 g boter (roomboter)

     

    De scharren (laten) fileren en de filets met de velzijde naar binnen van kop naar staart oprollen, 5 minuten pocheren in gezouten water en warm houden.

    Voor de saus de tomaten pellen, het vruchtvlees in blokjes snijden en in de pan doen.

    De sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toevoegen en overgieten met pocheervocht van de vis.

    Op hevig vuur koken tot de tomaatblokjes uiteenvallen.

    Krachtig roeren, zeven en kruiden met peper en zout.

    Opnieuw aan de kook brengen en de boter erdoor kloppen met de garde.

    De scharrolletjes op een bord schikken, napperen met de saus en afwerken met gehakte peterselie en bieslooksnippers.

    Serveren met aardappelpuree.

     

     

    Charlotte van pompoen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g pompoen
    3 eierdooiers
    100 g suiker
    1 theelepel maïszetmeel
    2 blaadjes gelatine (van 3 g)
    4 dl room
    1 doos lepelbiscuits

     

    De pompoen schillen, in stukken snijden en de pitjes verwijderen.

    De juiste hoeveelheid vruchtvlees afwegen en er met de centrifuge sap van maken.

    De gelatine weken in koud water.

    Het eigeel met de suiker opkloppen tot een wit schuimig mengsel en er voor één charlotte 150 gram pompoensap en het maïszetmeel doorroeren.

    Het mengsel 1 minuut laten opwarmen onder voortdurend kloppen.

    De gelatine uitknijpen en bij het mengsel voegen.

    Grondig roeren en laten afkoelen.

    De room stijfkloppen. De wanden van een charlottevorm bekleden met de lepelbiscuits. Wanneer het pompoenmengsel half opgesteven is, er voorzichtig de room doorroeren.

    Dit mengsel in de vorm scheppen en een nacht in de koelkast laten staan.

    De charlotte uit de vorm halen en versieren met toefjes slagroom.

    Op ieder bord een schijf charlotte leggen en er het resterende pompoensap omheen gieten.

    De gelatine in dit gerecht kan vervangen worden door agar-agar.

    12-08-2006 om 15:40 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (1)
    11-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Wortelslaatje met kip

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    400 g kippenfilet
    0.5 krop eikenbladsla
    0.5 krop lollo bionda-sla
    3 wortelen
    1 stengel groene selderij
    1 sjalot
    250 g champignons
    12 olijven (zwart)
    2 eieren (hardgekookt)
    0.5 citroen
    1 kippenbouillonblokje
    5 dl water

     

    De kippenfilets in 7 minuten gaarkoken in bouillon of water.

    Laten afkoelen en in reepjes snijden.

    De champignons in plakjes snijden, de wortelen raspen.

    Beide groenten besprenkelen met citroensap.

    De selderij in stukjes verdelen en de hardgekookte eieren in partjes snijden.

    Het sjalotje snipperen.

    Alle ingrediënten mengen en goed gekoeld serveren op een bedje van sla.

     

     

    Forel in citroenparfum en aardappeltjes 'Florentine'

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 forellen
    200 g spinazie
    4 aardappelen (Charlotte)
    1 citroen
    4 takjes tijm
    4 takjes citroenmelisse
    4 blaadjes laurier
    4 eetlepels peterselie (fijngehakt)
    4 eetlepels bieslook (fijngehakt)
    50 g boter (bakboter)
    nootmuskaat
    peper
    zout

     

    De forellen spoelen en droogdeppen.

    De buikholte kruiden met peper en zout, opvullen met schijfjes geschilde citroen, citroenkruid, laurier, tijm en peterselie.

    Besprenkelen met citroensap en opnieuw kruiden.

    De forellen in een magnetronschaal schikken (kop op staart, buikopeningen naar het midden van de schaal toe) en overgieten met de helft van de boter.

    Acht minuten laten garen bij 650 W en halverwege de bereidingstijd de forellen omdraaien. Twee minuten laten nagaren.

    De spinazie in een magnetronschaal schikken, overgieten met de resterende boter, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

    Twee minuten laten garen bij 850 W en laten uitlekken.

    De aardappelen wassen (niet schillen), hier en daar gaatjes prikken, in een magnetronschaal met een bodempje water schikken en afdekken.

    Tien minuten verhitten bij 750 W en halverwege de bereidingstijd de aardappelen omdraaien.

    De aardappelen overlangs doorsnijden.

    Het vruchtvlees eruit halen, mengen met de spinazie, kruiden met peper en zout.

    De leeggehaalde aardappelen ermee vullen en twee minuten verhitten bij 750 W.

    De forellen en de aardappelen op warme borden schikken en overgieten met stoofvocht van de forellen.

     

    Tip:

    Serveren met een gehalveerd tomaatje, gevuld met kruidenboter en 1 minuut opgewarmd bij 850 W.

     

     

    Kaasschotel

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    100 g Breugel
    100 g Ardennental
    100 g Passendalekaas
    100 g Loo
    100 g Père Joseph
    100 g Maredsouskaas
    100 g brie
    100 g Wijnendaele
    1 Hervekaasje (van 120 gram)
    100 g Pas de Bleu-kaas

     

    Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.

     

    Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental, ...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous, ...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas, ...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu, ...).

    Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.

     

    Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.

    Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.

    Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.

    Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.

    Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.

    Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.

     

    Andere combinaties:
    Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen:
    een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect).
    Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.

    11-08-2006 om 16:23 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    10-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Blankenbergse omelet

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 eieren
    0.4 dl melk (halfvol)
    peper
    zout
    100 g boter (bakboter)
    200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
    200 g oesterzwammen

     

    De eieren klutsen met melk, peper en zout.

    De oesterzwammen afborstelen en in kleine stukjes snijden.

    De oesterzwammen samen met de garnalen kort aanfruiten in de hete boter en overgieten met de eierstruif.

    Bakken tot een sappige omelet en de pan geregeld heen en weer schuiven om aanbakken te voorkomen.

    Op een warm bord laten glijden en serveren.

     

     

    Mignongebraad met witbier

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1000 g mignongebraad
    100 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    nootmuskaat
    25 cl witbier
    2 eetlepels rode-bessengelei
    50 g rozijntjes
    6 appelen (Jonagold)
    8 blaadjes munt

     

    Het gebraad in de hete boter aan alle kanten ongeveer 15 minuten kleuren.

    Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

    Overgieten met bier, de bessengelei erdoor roeren en de rozijntjes en de geschilde en in vieren gesneden appelen toevoegen.

    Nog ongeveer 40 minuten laten bakken in een op 200 graden voorverwarmde oven.

    Nu en dan het vlees bedruipen met wat saus.

    Het vlees uit de ovenschaal nemen, in plakjes verdelen over de warme borden en overgieten met de saus.

    Garneren met vers gehakte munt en serveren met kroketten of aardappelnootjes.

     

     

    Pruimentaart

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    200 g bloem (zelfrijzend)
    1 cl arachideolie
    2 g boter (roomboter)
    50 g suiker
    1 zakje vanillesuiker
    1 ei
    600 g pruimen
    2 cl rum
    1 eetlepel bessenconfituur
    15 g suiker

     

    De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken.

    Hierin het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.

    Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het mengsel kneden tot een homogeen geheel. Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.

    De pruimen wassen, halveren en ontpitten.

    In een schaaltje leggen en besprenkelen met rum.

    Een half uurtje laten trekken.

    Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een dikte van ongeveer 4 mm en voorzichtig in een ingevette bakvorm overbrengen.

    Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.

    Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.

    De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.

    Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.

     

    Tip:

    Door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is immers zeer kortbrekig.

    10-08-2006 om 16:18 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    09-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Andijvieflan met gehakt

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1000 g andijvie
    1 citroen
    4 eieren
    peper
    zout
    nootmuskaat
    500 g gemengd gehakt
    1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
    20 g boter (bakboter)
    tomatensaus

     

    De andijvie zorgvuldig wassen en in reepjes snijden.

    Gedurende 5 minuten blancheren in kokend water met citroensap en een weinig zout.

    De andijvie in een vergiet goed laten uitlekken.

    De eieren loskloppen en mengen met de kruiden, de gehakte peterselie en het gehakt. Vervolgens de andijvie door het mengsel roeren en in een beboterde souffléschaal gieten.

    In een voorverwarmde oven plaatsen en op 200 graden gedurende 1 uur laten garen au bain-marie.

    De flan direct opdienen en serveren met warme tomatensaus.

     

     

    Mechelse koekoek met langoustines

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 Mechelse koekoek (stevige braadkip)
    12 langoustines
    600 g pompoen
    2 dl gevogeltefond
    5 cl jenever
    1 dl wijn (wit/droog)
    35 g tomatenpuree
    zout
    peper
    20 g boter (bakboter)
    1 kruidentuiltje
    1 Spaans pepertje (piment)
    4 lente-uitjes
    25 g boter (roomboter)

     

    Snijd de kip in 8 stukken.

    Schil de pompoen en verwijder de zaadjes en het zachte gedeelte rond de zaadjes.

    Snijd de pompoen in blokjes van 3 centimeter.

    Verwijder de koppen en pel de langoustines.

    Bewaar de langoustines in de koelkast.

    Bak de helft van de langoustinekoppen in een weinig olie gedurende 3 à 4 minuten.

    Voeg er 1/3 van de pompoen en de tomatenpuree bij.

    Giet de wijn en kippenbouillon bij de langoustinekoppen en laat 20 minuten zachtjes koken. Mix de saus met een staafmixer en haal ze door een zeef.

    Druk goed door zodat alle smaakstoffen in de saus terugkomen.

    Kruid de stukken kip met zout en peper.

    Bak de stukken kip goudbruin in een mengsel van olie en boter.

    Zet het vuur lager, voeg er het kruidentuiltje bij en laat 20 minuten zachtjes stoven. Verwijder de kip uit de pot en houd ze warm.

    Giet het overtollige vet uit de pan en deglaceer met een beetje water.

    Giet de saus in de pot.

    Bak de overgebleven blokjes pompoen samen met het gesnipperde chilipepertje in een klontje boter gedurende 5 minuten.

    Voeg er de gepelde langoustines en de gesnipperde lente-uitjes bij en bak nog 3 minuten al roerend op een hoog vuur.

    Kruid bij met peper en zout.

    Verwarm de saus.

    Bind ze met een klontje boter.

    Verdeel de langoustines en de pompoenblokjes op warme schotels.

    Verdeel de stukken kip en lepel er saus op.

     

    Tip:

    Gebruik liefst pompoen met een bruine schil; het vruchtvlees is mooi oranje en is stevig van structuur.

    De overige langoustinekoppen kunt u gebruiken voor een vissoep of een garnalenbouillon.

    U kunt de koppen een tijdje in de vrieskast bewaren.

    Gebruik zo vers mogelijke langoustines.

     

     

    Dessert in laagjes met seizoensvruchten

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 eiwitten
    340 g suiker
    2.5 dl water
    5 dl melk (halfvol)
    4 eierdooiers
    2 theelepels maïszetmeel
    sap van 1 citroen
    1 stokje vanille
    250 g aardbeien
    100 g rode bessen
    100 g braambessen
    100 g blauwbessen
    10 eetlepels frambozencoulis
    5 dl room

     

    Bereid het Italiaanse schuim:

    Verwarm 2/3 suiker lichtjes in het water tot een lichte suikerstroop.

    Klop de eiwitten in een kom stijf.

    Voeg tijdens het kloppen zeer langzaam de warme suikerstroop aan de eiwitten toe.

    Klop daarna volledig koud.

    Maak een banketbakkersroom:

    Breng de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje.

    Klop de eierdooiers met de rest van de suiker.

    Verwijder het vanillestokje.

    Meng de eiermassa met het maïszetmeel.

    Giet de kokende melk geleidelijk op de eieren, blijf voortdurend mengen.

    Plaats op een zacht vuurtje en laat de melk tot een homogene massa koken.

    Neem van het vuur weg en laat afkoelen.

    Strijk de banketbakkersroom dun uit op een tefalplaat.

    Zet in de oven op 170°C tot het gaat kleuren, haal uit de oven en snijd in rechthoeken van 8 cm op 4 cm.

    Maak rimpels in de room met behulp van twee spatels en laat afkoelen.

    Maak de vruchten schoon.

    Klop de room op en voeg daarna het Italiaanse schuim toe.

    Leg een rechthoek op het bord, bedek met wat room, dan met één fruitsoort.

    Leg hierop een tweede rechthoek.

    Ga zo door, telkens met een andere fruitsoort.

    Schik de rest van de vruchten op het bord op de frambozencoulis.

    09-08-2006 om 18:13 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    08-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Gegrilleerde tomaten

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    8 tomaten
    2 cl olijfolie (extra vierge)
    peper
    zout
    2 eetlepels basilicum (fijngehakt)
    3 takjes rozemarijn

     

    De tomaten wassen, afdrogen en aan de bolle kant (de kant tegenover het steeltje) een inkerving maken.

    De tomaten insmeren met olie, kruiden met peper, zout, rozemarijn en basilicum en laten grilleren.

    Eerst de steelkant grilleren gedurende 3 à 5 minuten, de tomaten omdraaien en de andere kant grilleren.

    Dit kan zowel in de oven, onder de grill als op de barbecue.

    Past heel goed bij lamsvlees of rood vlees.

     

     

    Aardappelomelet met paprika

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    8 aardappelen (Bintje)
    1 paprika (groen)
    1 paprika (rood)
    4 cl olijfolie (extra vierge)
    4 eieren
    1 dl room
    60 g emmental (geraspt)
    1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
    zout

     

    De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water.

    Afgieten en even laten afkoelen.

    De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden.

    De aardappelen in schijfjes snijden.

    Beide onder af en toe roeren gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen.

    De eieren loskloppen met room en kaas.

    Het mengsel over de aardappelen gieten.

    De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakt bieslook.

     

     

    Crème brûlée met vanille en oranjebloesem

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    5 dl room
    2 stokjes vanille
    6 eierdooiers
    125 g suiker
    2 cl amandelolie
    4 sinaasappelen
    1 eetlepel sinaasappelschil (geconfijt)
    8 blaadjes munt
    cassonadesuiker

     

    Breng de room met de doorlangs gesneden vanillestokjes lichtjes aan de kook en laat parfumeren gedurende 10 minuten.

    Vermeng de suiker met de eierdooiers en roer dit mengsel door de room.

    Bestrijk vormpjes met amandelolie en verdeel de room in de vormpjes.

    Bedek ze met hittebestendige plasticfolie en stoom ze gaar in een oven van 80°C in ongeveer 45 minuten.

    Laat afkoelen.

    Pel de sinaasappelen, verdeel in partjes en verwijder de velletjes.

    Stort de crème in het midden van een bord en schik de sinaasappelpartjes eromheen.

    Versier met gekonfijte sinaasappelschil, munt en sinaasappelsaus.

    Bedek de crème met een dun laagje cassonadesuiker en karameliseer lichtjes krokant met behulp van een gasbrander of met een gloei-ijzer.

    08-08-2006 om 20:06 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    07-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Bloemkoolsoep met grijze garnalen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 bloemkool
    3 aardappelen (Bintje)
    2 preiwitten
    1 stengel bleekselderij
    2 uien
    peper
    zout
    15 dl kippenbouillon
    1 dl room
    250 g Noordzeegarnalen (gepeld)
    50 g boter (bakboter)
    1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

     

    Alle groenten klein snijden en aanstoven in boter.

    Overgieten met de kippenbouillon en kruiden naar smaak met peper en zout.

    De soep pureren met de staafmixer en ze door een zeef gieten.

    De verse room en de garnalen erdoor roeren en kort laten doorwarmen zonder te koken. Bestrooien met gehakte peterselie en meteen serveren.

     

     

    Gemarineerd lage ribgebraad

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    800 g lage ribgebraad
    50 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    nootmuskaat
    10 dl wijn (rood)
    3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
    1 takje tijm
    2 blaadjes laurier
    5 mespuntjes peperkorrels
    10 aardappelen (Bintje)
    10 wortelen
    1 knolselder
    1000 g broccoli
    30 g boter (roomboter)
    10 cl azijn
    100 g suiker
    6 sinaasappelen
    2 theelepels maïszetmeel
    2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

     

    Het gebraad 3 tot 4 uur marineren in de rode wijn met de gehakte peterselie, tijm, laurier en peperbolletjes.

    Het vlees uit de marinade halen en zorgvuldig afdeppen met keukenpapier.

    Aan alle kanten mooi kleuren in de hete boter.

    Overgieten met de gezeefde marinade en 40 minuten bakken in de op 200 graden voorverhitte oven.

    Tijdens het bakken geregeld bedruipen met de marinade.

    Ondertussen 3 soorten puree bereiden.

    Een derde van de aardappelen gaarkoken met de wortelen.

    Afgieten en pureren.

    Afwerken met een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat.

    Op dezelfde wijze knolselderij- en broccolipuree maken.

    Vervolgens de saus bereiden.

    De suiker karameliseren, van het vuur nemen en blussen met de azijn.

    Het sinaasappelsap toevoegen samen met de ingekookte kalfsfond (demi-glace).

    Binden met maïszetmeel dat in een beetje fond werd losgeklopt en kruiden met peper.

    Het gebraad in plakken snijden en op een verwarmde schotel schikken met de groentepuree.

     

     

    Aardbeiencoupe met bitterkoekjes

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g aardbeien
    1 limoen
    50 g suiker
    1 zakje vanillesuiker
    2.5 dl room
    100 g bitterkoekjes (macarons)

     

    De aardbeien wassen en pas daarna de kroontjes verwijderen.

    De limoen schoonboenen en de schil raspen.

    Vervolgens uitpersen.

    Op een laag pitje onder deksel de aardbeien met het limoensap en de suiker 10 minuten laten stoven, in een kommetje scheppen en een uur laten opstijven in de koelkast.

    De room stijfkloppen met de vanillesuiker en mengen met de geraspte limoenschil.

    De room door de koude aardbeienmoes spatelen en in kommetjes scheppen.

    Opnieuw laten opstijven in de koelkast en vlak voor het serveren met bitterkoekjes en een aardbei garneren.

    07-08-2006 om 23:29 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    05-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Rozemarijnmuiltjes met geroosterde paprika

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    200 g patentbloem
    250 g volkorenmeel
    rozemarijn (verse blaadjes)
    1 eetlepel poedersuiker
    1.25 theelepels gist (korrel)
    6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
    2.5 dl water
    2 paprika's (rood)
    1 paprika (geel)
    4 eetlepels balsamicoazijn
    1 eetlepel tomaten (puree van zongedroogde)
    1.5 eetlepels zout
    peper (zwarte peper)

     

    Met de hand

    Meng in een grote mengkom meel, suiker, zout, gist en rozemarijn, voeg olijfolie toe en voldoende warm water voor een soepel deeg.

    Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad totdat het zacht en elastisch aanvoelt.

    Leg het terug in de kom, dek die af met folie en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen totdat het in omvang is verdubbeld.

    Snijd ondertussen de paprika's in vieren en verwijder de kern en de zaadjes.

    Leg de parten op een rooster met de schil naar boven en besprenkel ze met olijfolie.

    Leg ze 10 minuten onder de voorverwarmde grill totdat de schillen zijn geblakerd.

    Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze afkoelen.

    Trek de schillen met een mesje van de paprika's en snijd de paprika in reepjes.

    Breng ze op smaak met de azijn.

    Leg het deeg op een licht bestoven werkblad, kneed het goed door en snijd het in tweeën.

    Rol elk deel uit tot een dunne ovaal van 28 x 15 centimeter en bestrijk deze met tomatenpuree.

    Verdeel de paprikareepjes over beide ovalen en vouw ze in de lengte dicht.

    Leg de deegrollen voorzichtig op een grote, ingevette bakplaat, bestrooi ze met overgebleven paprikastukjes en dek ze af met folie.

    Laat ze op een warme plaats 30 minuten goed rijzen.

    Verwijder de folie en besprenkel de broden met olie en rozemarijn.

    Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220ºC en dek ze af met aluminiumfolie als ze dreigen te verbranden.

    Serveer het brood warm of koud.

     

    Met de broodmachine

    Haal het bakblik uit het apparaat, zet de kneedvleugel vast en doe er de aangegeven hoeveelheid koud water en olie in.

    Strooi het meel erover en daarna de rozemarijn, het zout en de suiker en maak in het midden een kuiltje voor de gist.

    Zet het bakblik in de machine, sluit het deksel en selecteer het gewenste deeg.

    Druk op start.

    Volg verder het recept voor bakken met de hand, vanaf het snijden van de paprika’s.

     

    Tip:

    Maakt u dit brood vooraf en wilt u het later opwarmen?

    Bak het dan iets minder lang.

    Dan wordt het niet te droog tijdens het opwarmen.

     

     

    Bouillabaisse zoals in Marseille

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    250 g roodbaarsfilet
    250 g zeewolffilet
    250 g wijtingfilet
    250 g rode-poonfilet
    250 g zeebarbeelfilet
    1 langoest van 500 g (of kreeft)
    2 uien
    3 tomaten
    3 teentjes knoflook
    1 venkelknol
    1 stukje sinaasappelschil (gedroogd)
    0.5 bosje peterselie
    1 takje tijm
    1 blaadje laurier
    0.5 potje saffraanpoeder
    peper
    zout

     

    De groenten wassen en schoonmaken.

    De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken.

    De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees grof hakken.

    De peterselie hakken.

    De venkel in zeer kleine blokjes snijden.

    De visfilets spoelen, droogdeppen en in dobbelsteentjes snijden.

    Het vaste visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) scheiden van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel).

    De uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil fruiten in een grote pan en er vervolgens de langoest en de vaste vissoorten op schikken.

    Kruiden met peper, zout en saffraan.

    Overgieten met water tot alles onderstaat.

    Aan de kook brengen en een achttal minuten laten koken.

    Vervolgens de zachte vissoorten toevoegen en nogmaals acht minuten laten koken.

    De langoest uit de soep halen, de schaal verwijderen en het langoestenvlees in porties verdelen over de warme, diepe borden.

    De bouillabaisse over de borden verdelen en garneren met gehakte peterselie en takjes venkelgroen.

    Serveren met geroosterde sneetjes stokbrood en rouille.

     

     

    Koninklijke taart

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    300 g boudoirkoekjes
    200 g chocolade (puur)
    2 dl koffie
    4 eieren
    125 g boter (bakboter)
    125 g poedersuiker
    5 g suiker

     

    De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

    Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

    Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

    De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

    Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

    Het mengsel even laten rusten.

    Ondertussen sterke koffie maken.

    Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

    De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

    De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

    Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

    Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

    Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

    Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.

    05-08-2006 om 17:51 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)


    Archief per week
  • 17/12-23/12 2007
  • 10/12-16/12 2007
  • 03/12-09/12 2007
  • 26/11-02/12 2007
  • 19/11-25/11 2007
  • 12/11-18/11 2007
  • 05/11-11/11 2007
  • 29/10-04/11 2007
  • 22/10-28/10 2007
  • 15/10-21/10 2007
  • 08/10-14/10 2007
  • 01/10-07/10 2007
  • 24/09-30/09 2007
  • 17/09-23/09 2007
  • 10/09-16/09 2007
  • 03/09-09/09 2007
  • 27/08-02/09 2007
  • 20/08-26/08 2007
  • 13/08-19/08 2007
  • 06/08-12/08 2007
  • 30/07-05/08 2007
  • 23/07-29/07 2007
  • 16/07-22/07 2007
  • 09/07-15/07 2007
  • 02/07-08/07 2007
  • 25/06-01/07 2007
  • 18/06-24/06 2007
  • 11/06-17/06 2007
  • 04/06-10/06 2007
  • 02/10-08/10 2006
  • 25/09-01/10 2006
  • 18/09-24/09 2006
  • 11/09-17/09 2006
  • 04/09-10/09 2006
  • 28/08-03/09 2006
  • 21/08-27/08 2006
  • 14/08-20/08 2006
  • 07/08-13/08 2006
  • 31/07-06/08 2006
  • 24/07-30/07 2006
  • 17/07-23/07 2006
  • 10/07-16/07 2006
  • 03/07-09/07 2006
  • 26/06-02/07 2006
  • 19/06-25/06 2006
  • 12/06-18/06 2006
  • 05/06-11/06 2006
  • 29/05-04/06 2006
  • 22/05-28/05 2006
  • 15/05-21/05 2006
  • 08/05-14/05 2006
  • 01/05-07/05 2006
  • 24/04-30/04 2006
  • 17/04-23/04 2006
  • 10/04-16/04 2006
  • 03/04-09/04 2006
  • 27/03-02/04 2006
  • 20/03-26/03 2006
  • 13/03-19/03 2006
  • 06/03-12/03 2006
  • 27/02-05/03 2006
  • 20/02-26/02 2006
  • 13/02-19/02 2006
  • 06/02-12/02 2006
  • 30/01-05/02 2006
  • 23/01-29/01 2006
  • 16/01-22/01 2006
  • 09/01-15/01 2006
  • 02/01-08/01 2006
  • 25/12-31/12 2006
  • 19/12-25/12 2005
  • 12/12-18/12 2005
  • 05/12-11/12 2005
  • 28/11-04/12 2005
  • 21/11-27/11 2005
  • 14/11-20/11 2005
  • 07/11-13/11 2005

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Laatste commentaren
  • fijne zondag met dikke knufjes van mij.liefs Mieke.xxx. (mieke)
        op Baasje ziek
  • Avondgroetjes (hugo)
        op Weer terug
  • hoi hoi paulie (pluisje)
        op Weer terug
  • De Kerstgroetn van Juliën en Adriën. (De 2 zotte piefies)
        op Weer terug
  • Kerstgroetjes uit Koekelare. (Raf en Ginette)
        op Weer terug
  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Foto


    Mijn favorieten
  • SeniorenNet.be
  • Forum over grijze roodstaart papegaaien en andere kromsnavels
  • moppen
  • tijdschrift
  • pc & internet
  • Het blog van Dennis
  • Welkom bij Willy
  • grasparkieten

  • Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Grasparkiet Online

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!