Tomatenhapjes met gerookte zalm en zure roomxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten
4 plakjes zalm (gerookt)
1 ui
20 g veldsla
4 takjes dille
luzernescheutjes
2 dl zure room
peper
zout
4 eetlepels citroensap

De tomaten in partjes verdelen en ontpitten.

De ui pellen en in schijfjes snijden.

De tomaatpartjes op een groot bord schikken en er de gevouwen reepjes gerookte zalm en de schijfjes ui opleggen.

Versieren met blaadjes veldsla, takjes dille en luzernescheutjes.

In het midden van het bord een roosje leggen dat gevormd werd met een lange, vrij dik gesneden tomaatschil.

De zure room lichtjes opkloppen met citroensap, peper en zout.

Op elk hapje een scheutje saus gieten.

Gefrituurde pladijs op een bedje van wortelpuree

Ingrediënten voor 4 personen

600 g pladijsfilet
8 wortelen
4 aardappelen (Bintje)
1 eierdooier
30 g suiker
100 g bloem (tarwebloem)
50 g boter (bakboter)
1 bosje peterselie
1 takje tijm
nootmuskaat
peper
zout

De aardappelen schillen, gaarkoken en daarna pureren.

De wortelen schillen, in kleine blokjes snijden en in een pan gaarstoven met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier.

Op smaak brengen met peper en zout.

Eens de wortelen gaar zijn, ze door de aardappelpuree mengen en er een eierdooier en een nootje boter doorroeren.

De pladijsfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte snijden, op smaak brengen met peper en zout en ze door de bloem wentelen.

Er de overtollige bloem afkloppen en de pladijsreepjes frituren op 180 graden.

Laten uitlekken en warm houden.

De wortelpuree centraal op warme borden schikken en er de gefrituurde pladijsreepjes opleggen.

Serveren met tartarensaus, mayonaise of witte-wijnsaus.

Banketbakkersroom met aardbeien

Ingrediënten voor 4 personen

10 dl melk (vol)
50 g bloem (tarwebloem)
3 theelepels maïszetmeel
8 eierdooiers
250 g suiker
1 stokje vanille
2 dl room
500 g aardbeien

Klop de room op.

1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker mengen tot een papje.

9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje al roerend tot kookpunt brengen.

Het kokende melk-suikermengsel al roerend op het papje gieten en op het vuur blijven roeren tot dikte. 

Van het vuur de banketbakkersroom laten afkoelen.

De room opkloppen en onder 100 g van de banketbakkersroom spatelen. 

De resterende banketbakkersroom wordt gebruikt voor de bereiding van parfaits.

De vruchten in een diep bord leggen, er de banketbakkersroom over gieten en onder de salamander of ovengril goudbruin gratineren.