Pannenkoeken met zalm en spinaziexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
5 dl melk (halfvol)
25 g gist
2 eieren
5 g suiker
1 dl zure room
3 cl arachideolie
4 tomaten
250 g spinazie
600 g zalmfilet
peper
zout
nootmuskaat
1 takje dille
1 takje tijm
1 blaadje laurier

De gist oplossen in een beetje lauwe melk en mengen met een lepel bloem, een snuifje zout en suiker.

Dit mengsel op een warme plaats laten rijzen.

In een kom de resterende bloem mengen met de melk en het gistmengsel.

Vervolgens olie, eieren en zure room toevoegen.

Goed roeren en gedurende ongeveer 2 uur verder laten rijzen.

Ondertussen de spinazie schoonmaken, blancheren in lichtgezouten water, goed laten uitlekken, even aanstoven in wat boter en kruiden met peper en nootmuskaat.

De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en in stukken snijden.

Op smaak brengen met olie, peper, zout, dille, tijm en laurier.

Per persoon een stukje zalm inwrijven met zout en peper en laten bruinen onder de ovengrill.

Kleine pannenkoekjes bakken en beleggen met spinazie, tomaten en zalm.

Mignonnettes met mousseline van bonenkruid en krab

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes
2 takjes bonenkruid
100 g krabbenvlees
peper
zout
200 g boter (geklaard)
2 eierdooiers
0.2 dl wijn (wit/droog)
cayennepeper
20 g boter (bakboter)

De eierdooiers schuimig kloppen au bain-marie op een laag vuurtje.

Onder voortdurend roeren witte wijn en een scheutje krabbensap toevoegen en er beetje bij beetje de gesmolten geklaarde boter bijgieten.

Op smaak brengen met een snuifje cayennepeper.

Er het verkruimelde krabbenvlees en het gehakte bonenkruid doorroeren en warm houden.

Het vlees goudbruin bakken in hete boter en kruiden met peper en zout.

Op warme borden schikken en overgieten met saus.

Serveren met verse seizoengroenten naar keuze.

Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen

Ingrediënten voor 4 personen

200 g chocolade (witte chocolade)
100 g kwark (vol)
4 dl slagroom
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
5 cl cointreau
3 eieren
150 g suiker
200 g kersen (ontpit)
30 cl suikersiroop
2 cl wodka
2 cl kirsch
1 stokje vanille
100 g chocolade (puur)

Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.

Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.

Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.

De eieren en suiker tot een hard schuim kloppen.

Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.

De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.

De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.

De eieren en de chocolade mengen met de kwark.

Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.

Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.

Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.

In de ijskast laten opstijven.

Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.

Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.

Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.

Wel geduldig zijn, want anders breekt het.

Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.

De kersen rondom de torentjes dresseren.

Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken.