Aardappelpannenkoekjes met champignonsxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

2 aardappelen (Bintje)
2 eieren
1 eiwit
15 g bloem (tarwebloem)
0.5 dl melk (halfvol)
peper
zout
nootmuskaat
250 g champignons
40 g boter (bakboter)

De aardappelen koken en pureren.

De eieren en het eiwit toevoegen.

Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde.

De bloem en een straaltje melk toevoegen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren.

De champignons reinigen, in schijfjes snijden en bakken in een nootje boter.

Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen.

Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.

Orecchiette, broccoli

Ingrediënten voor 4 personen

320 g orecchiette
400 g broccoli
100 g pancetta
1 teentje knoflook
3 chilipepers (groen)
50 g Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)

Snijd broccoli in kleine roosjes en de pancetta in dunne reepjes.

Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne plakjes, verkruimel de chilipepers.

Rasp de parmezaanse kaas.

Kook de broccoli in kokend water met zout beetgaar.

Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de knoflook en pancetta zacht, niet knapperig. Voeg de broccoli en chilipeper toe met zout en peper naar smaak.

Verwarm alles enkele minuten al roerend op het vuur.

Kook de orecchiette al dente in kokend water met zout.

Laat hem uitlekken en schep hem door de broccoli.

Geef er parmezaanse kaas bij.

Tip:

Het is belangrijk dat de broccoli in heel kleine roosjes gesneden wordt zodat die in de orecchiette passen.

Rood fruit op Zwitserse wijze

Ingrediënten voor 4 personen

500 g crème suisse
1 dl room
150 g frambozen
5 dl water
70 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap
150 g aardbeien
8 eiwitten
500 g suiker
2 dl water

Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.

Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.

Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.

Bereid de Italiaanse meringue: laat de suiker en het water koken tot 120°C.

Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.

Roer alles koud.

Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.