Salade van wilde rijst met noten, kip en rozijnenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

140 g rijst
1 cl olijfolie (extra vierge)
400 g kippenfilet
40 g boter (bakboter)
20 g amandelschilfers
20 g walnoten
20 g hazelnoten
40 g rozijntjes
100 cl kokosmelk
zout
peper
kaneelpoeder
12 dadels
0.5 ui (rood)
0.5 tomaat
4 sprietjes bieslook
10 g kokosnoot (geraspt)

Kook de rijst in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Fruit de kipfilets in boter en laat ze gaar bakken.

Snijd in grote repen.

Rooster de amandelschilfers, walnoten en hazelnoten lichtjes onder de grill.

Meng de wilde rijst met de repen kip en de rozijnen.

Voeg dan de noten toe.

Roer de kokosmelk door deze salade en breng op smaak met peper, zout en een weinig kaneelpoeder.

Maak de krulandijvie schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop een hoopje salade.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitten.

Snijd in dunne reepjes.

Pel de ui en snijd in flinterdunne snippers.

Garneer de salade met dadels en snippers rode ui.

Schik op de top van de salade enkele reepjes tomatenvlees en bieslook.

Bestrooi alles lichtjes met kokospoeder.

Rogvleugels in rode-wijnsaus met peertjes

Ingrediënten voor 4 personen

600 g rogvleugels
2 peren (Conférence)
1 teentje knoflook
1 dl wijn (rood)
1.5 eetlepels ciderazijn
5 g rietsuiker
35 g boter (bakboter)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
0.5 bakje tuinkers
peper
zout

Een magnetronschaal instrijken met boter en de bodem licht bestrooien met de geplette knoflookteentjes, peper en zout.

De rogvleugels erin leggen en op smaak brengen met peper en zout.

Overgieten met de rode wijn, een takje tijm en een blaadje laurier toevoegen.

Afdekken en acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 W.

De peren schillen, maar het steeltje eraan laten.

In een lage magnetronschaal schikken, bestrooien met de rietsuiker en besprenkelen met de ciderazijn.

Afdekken en tien tot twaalf minuten verhitten bij 750 W.

Het stoofvocht van de rog en van de peren samenvoegen in een pannetje, inkoken op zacht vuur en van het vuur enkele nootjes koude boter erdoor roeren.

De saus niet meer laten koken.

De rogvleugels en peren op warme borden schikken, rijkelijk overgieten met saus, versieren met een boeketje tuinkers en serveren met een aardappel in de schil (en een plakje kruidenboter) of met gekookte witte rijst.

Koninklijke taart

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken. Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.