Courgettesoep met een garnituur van kip en garnalenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

2 courgetten
2 uien
10 dl gevogeltefond
200 g kippenfilet
150 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 tomaat
1 dl room
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 bosje peterselie
10 g kervel
peper
zout

Schil een gedeelte van een courgette met de dunschiller en snijd deze schil in een fijne brunoise.

Snijd uit dezelfde courgette ook nog een zestal flinterdunne repen van ongeveer 4 cm breed. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rest van de courgette in stukjes.

Stoof de gesnipperde uien aan in wat olijfolie, voeg de stukjes courgette toe en blus met de kippenfond.

Voeg een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) toe en laat alles onder deksel een halfuur sudderen.

Verwijder het kruidentuiltje, mix de soep en giet ze door een puntzeef.

Kruid met peper en zout.

Fruit de brunoise van courgetteschil beetgaar in een scheut olijfolie met de geperste knoflook. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en laat ze in een beetje olijfolie lichtjes aanbraden.

Laat ze afkoelen en meng ze met de garnalen.

Bekleed de wand en de bodem van vier beboterde ringen (5 cm doorsnede) met repen courgette en vul de ringen op met het kip- en garnalenmengsel.

Stoom 10 minuten.

Ontvel de tomaat, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes.

Plaats elke ring in een voorverwarmd bord en schik er tomaatblokjes en plukjes kervel op als garnering.

Lepel hete soep rond de ringen en werk af met de brunoise van de courgetteschil en wat room. Verwijder voorzichtig de ringen.

Provençaals stoofpotje van roodbaars

Ingrediënten voor 4 personen

400 g roodbaarsfilet
2 tomaten
2 sjalotten
125 g champignons
1 courgette
0.5 paprika (rood)
1 teentje knoflook
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout

De groenten wassen en schoonmaken.

De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

De sjalotten fijnsnijden en de knoflook pletten.

De champignons, de courgetten en de paprika in blokjes versnijden.

Een magnetronschaal instrijken met olijfolie.

De bodem bedekken met de sjalotten, knoflook en Provençaalse kruiden.

Op smaak brengen met peper en zout, afdekken en vier minuten verhitten bij 750 W.

De blokjes champignons, courgetten en paprika toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en nog drie minuten laten garen bij 850 W.

Ondertussen een andere magnetronschaal instrijken met olijfolie, de roodbaarsfilets erin schikken en beleggen met de voorgegaarde groenten.

Afdekken en zes minuten verhitten bij 850 W.

Daarna twee minuten laten nagaren en eventueel licht binden met roux.

De bereiding over warme borden verdelen en rijkelijk garneren met gehakte peterselie. Serveren met pasta of gebakken rijst.

Honingéclairs

Ingrediënten voor 4 personen

40 g boter (roomboter)
50 g boter (bakboter)
zout
eetlepel honing (vloeibaar)
125 g bloem (roggebloem)
4 eieren
0.5 liter abrikozenijs
2 dl room

Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet de bakplaat in.

Kook het water zachtjes samen met de boter, de honing en het zout.

Zeef de bloem en voeg in een keer toe.

Roer 2 minuten goed door.

Laat het deeg in een kom 5 minuten afkoelen.

Klop de eieren er één voor één door tot een glanzend en stevig deeg.

Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op de bakplaat 1 streep per persoon (4 cm lang).

Bak goudbruin in de oven: 10 minuten op 220°C, 25 minuten op 175°C (open de oven tussentijds niet).

Doe de oven uit en zet 10 minuten half open.

Neem de éclairs eruit, laat afkoelen, snij ze in de lengte voor 3/4 open en hol uit.

Vul vlak voor het opdienen met een lepel ijs.

Serveer de éclairs met een bolletje ijs en toefjes slagroom.