Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
18-04-2006
recept
Varkensvlees met pittige whisky roomsaus
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram varkensfilet
1 grote ui, fijngehakt
2 el boter
versgemalen zwarte peper
150 gram wortels, in dunne reepjes
250 gram champignons, in schijfjes
1 potje zure room of slagroom
3 el Ierse whisky
1 el fijngehakte peterselie
Bereidingswijze Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over. Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin. Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe. Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn. Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door. Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods). Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe. Garneer met peterselie.
Serveertips Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.
rode ui, ongeschild in parten 1 bol knoflook, horizontaal doorgesneden 2 takjes tijm 1 eetlepel olijfolie 1 l groentebouillon, heet 100 g halfvolle crème fraiche 3 eetlepels verse peterselie, gehakt zeezout en wat versgemalen zwarte peper eventueel wat knapperig brood om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C.
Doe de tomaten, ui, knoflook en tijm in een bakblik en schenk de olijfolie erover.
Bestrooi royaal met zout en peper en zet het bakblik 30 minuten in de oven tot alles zacht is en een beetje verkleurd.
Verwijder de ui en knoflook uit het blik en houd ze apart.
Doe de helft van de bouillon bij de tomaten in het bakblik en zet alles nog eens 30 minuten in de oven.
Druk de ui en knoflook uit hun schil.
Pureer in keukenmachine tot een pasta.
Haal het bakblik uit de oven en neem de tijm eruit.
Voeg het tomatenmengsel met de bouillon toe aan de ui en knoflook in de keukenmachine. Schraap met pollepel alle restjes uit het blik.
Pureer tot een gladde massa.
Schenk het mengsel door een zeef in een schone pan, voeg de rest van de bouillon met de crème fraiche toe.
Warm de soep langzaam op en breng op smaak met zout en peper.
Roer de peterselie erdoor en schep de soep in voorverwarmde kommen.
Serveer met warm knapperig brood als je dat lekker vind.
50 g volkorenbloem (plus extra bloem om te bestuiven)
1,5 el gemalen nootmuskaat
Voor de saus 225 g tomaten uit blik, plus sap 75 g gekookte garnalen 1 tl olijfolie 1 tl fijngehakte knoflook 35 g ui, gepeld en gesnipperd 35 g champignons, fijngesneden 1 el rode wijn (optioneel) 1 tl fijngehakte verse oregano of 0,5 tl gedroogde oregano 1 kleine el fijngehakte verse basilicum
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rooster de zoete aardappels ongeveer 35 minuten in de oven, totdat ze zocht zijn.
Dit kun je testen door met een breipen in de aardappel te prikken.
Laat de aardappels afkoelen en haal de schil eraf.
Schep de aardappels in een mengkom: je hebt ongeveer 175 g aardappels.
Voeg de bloem toe en prak de aardappels.
Voeg de nootmuskaat toe en schep alles nog een keer door elkaar.
Voeg wat zout en peper toe.
Bestuif je werkblad met wat bloem.
Het is ook handig je handen even door de bloem te halen.
Rol een beetje van het gnocchimengsel, ter grootte van een brasilnoot, in je handen en op het werkblad tot een balletje.
Druk het balletje met een vork een beetje plat.
Herhaal dit totdat het aardappelmengsel op is.
Zet de gnocchi een halfuur in de koelkast.
Maak de saus door de olijfolie in een antiaanbakpan te verwarmen.
Fruit de knoflook en de ui goudbruin.
Voeg de champignons toe en eventueel wat water als de pan droog wordt.
Voeg de rode wijn (of 1 el water) toe zodra de champignons zocht zijn geworden.
Laat de saus opkoken en voeg dan de oregano toe.
Voeg nu de tomaten en het sap toe.
Roer alles goed door, zodat de tomaten uit elkaar vallen.
Voeg ten slotte de garnalen toe.
Zet het vuur wat zachter en laat alles 15 tot 20 minuten sudderen totdat de saus dik is.
Voeg de basilicum toe.
Schep de gnocchi, net voordat de saus klaar is, één voor één in een grote pan met kokend water en kook ze gedurende 3 minuten.
De gnocchi komen bovendrijven als ze gaar zijn.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan op een bord.
Bereiding Het lekkerste is als je de sperzieboontjes gaar stoomt, dan blijven ze lekker knapperig.
Dit duurt meestal ongeveer 15 min, maar je moet gewoon even proeven.
Begin met de dressing, die is heel simpel: meng olijfolie, balsamico azijn en een beetje honing (werkt als emulgator) en peper&zout in een schaal.
Voeg de nog warme boontje toe (warme producten nemen de dressing beter op), en voeg daarbij de ui, de knoflook, de tomaat, de feta en als laatste de basilicim blaadjes.
Heel erg lekker en voedzaam met een snee goed volkoren geroosterd brood.
De rivierkreeftjes pellen en het darmkanaal verwijderen.
Per persoon een kop en twee scharen apart houden voor de garnering.
De resterende kopjes en scharen aanstoven in de olijfolie op hevig vuur.
De ui en de helft van de wortelen toevoegen en meestoven op hevig vuur.
Overgieten met de sherry en de visfumet, aan de kook brengen en op smaak brengen met de kerrie, de cayennepeper, de helft van de tomatenpuree, dragonstengels en zout.
Twintig minuten laten koken, zeven en laten afkoelen.
De eiwitten loskloppen en mengen met de fijngesneden rauwe groenten en de resterende tomatenpuree.
De afgekoelde visfumet erover gieten, aan de kook brengen onder voortdurend roeren en op zacht vuur laten trekken tot al het eiwit gestold is.
De soep zeven door een neteldoek, nog even laten koken en de consommé eventueel op smaak brengen met een extra scheutje sherry.
De rivierkreeftstaartjes drie minuten pocheren in de court-bouillon.
De blokjes tomaat, de rivierkreeftstaartjes en dragon over de borden verdelen.
De hete consommé erover gieten en versieren met de kop en de scharen van een kreeftje.
De rode poon laten marineren in olijfolie, gekruid met in plakjes gesneden ui, selderij, wortel, korianderbolletjes, peper, tijm, laurier, peterselie en dragonstengels.
De marinade gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen.
Met behulp van een dunschiller de asperges schillen en ze 10 minuten koken in water met een weinig zout en citroensap.
Voor het roosteren de temperatuur van het rooster nakijken door er een weinig olie over te sprenkelen.
De ponen daarna dwars op het rooster leggen en ze enkele malen omdraaien.
Zo worden de ponen mooi gekwadreerd (in ruitjes geroosterd) zonder te verbranden.
De vissen in een ovenschotel leggen, er een weinig marinade over gieten en ze nog enkele minuten in de oven plaatsen om zeker te zijn dat de ponen gaar zijn (om dit na te gaan met een vork proberen of het vlees van de graat loskomt).
Voor de mosterdsaus de eierdooiers opkloppen met een weinig water, de geklaarde boter bijvoegen, kruiden met cayennepeper, zout en citroensap.
Er een eetlepel mosterd bijdoen.
Als de saus te dik is, een weinig warm water bijvoegen.
De mosterdsaus verdelen over de borden en de rode poon midden op het bord schikken.
De uiteinden van de asperges versnijden in fijne schijfjes en deze vermengen met kleine stukjes ontvelde en ontpitte tomaat.
Rond de vis een waaier maken met de asperges en de aspergeschijfjes er in 2 hoopjes naast scheppen.
Versieren met een eetbare bloem, b.v. bieslookbloempjes.
Lasagne van chocolade met vanilleroomijs en rozijnen in rum
Ingrediënten voor 4 personen
120 g chocolade (puur) 1 dl room 120 g chocolade (witte chocolade) 8 bolletjes vanille-ijs 50 g rozijntjes 2 cl rum 4 eetlepels frambozencoulis 20 g frambozen
Smelt de witte chocolade en laat de rozijnen weken in de rum.
Roer het roomijs, de room en de witte chocolade met de rozijnen om tot een gladde massa. Verdeel deze massa in ronde vormpjes en laat harden in de diepvries.
Smelt de fondantchocolade en maak met een spatel 12 ringen op boterhampapier.
Haal het roomijs uit de vormen en snijd ze in tweeën.
Maak een torentje met afwisselend roomijs en chocoladeringen.
Werk af met de frambozen en de munt, en dien op met de frambozencoulis en de mangocoulis.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
