Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
23-04-2006
Menu van de dag
Asperges met visbeignets
Ingrediënten voor 4 personen
12 asperges peper zout 500 g pladijsfilet 2 eierdooiers 8 cl pilsbier 80 g bloem (tarwebloem) 20 g kervel 2 eetlepels kappertjes 1 dl room 1 eierdooier
De geschilde en schoongemaakte asperges beetgaar koken in kokend gezouten water.
De eierdooiers loskloppen met bier, peper en zout en roeren met de gezeefde bloem tot een glad beignetbeslag.
De visfilets in reepjes snijden, ze door het beslag wentelen en goudbruin bakken in hete frituurolie.
Laten uitlekken op keukenpapier.
Voor de saus de eierdooier loskloppen in de hete room en er de kappertjes met een beetje kappertjesvocht doorroeren.
De asperges en de visbeignets op warme borden schikken en overgieten met de saus. Garneren met kervelpluksels.
Ossobuco van kalkoen met gevulde tomaten en gemengde sla
Ingrediënten voor 4 personen
800g kalkoenfilet 1 dikke rode ui
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd 2 wortelen
2 mooie stengels groene selder, in brunoise 1 groot blik gepelde tomaten (400g) het sap én de schil van 1 sinaasappel 4 el balsamico-azijn tijm en laurier zwarte peper uit de molen en wat zout
Snijd de kalkoenfilet in stukken van ongeveer 3 cm, kruid ze met peper en wat zout en bak ze mooi aan alle kanten bruin in een scheut olijfolie. Voeg de ui, wortelen, selder, knoflook en de gepelde tomaten toe en laat even meestoven. Blus met de balsamico azijn en het sinaasappelsap en strooi er ook nog de in brunoise gesneden sinaasappelschil, tijm en het laurierblad aan toe. Giet er tenslotte wat water aan toe tot alle vlees onder staat en kruid met peper en wat zout, breng langzaam aan de kook. Draai het vuur laag en laat het vlees in ongeveer 40 minuten boterzacht worden. Serveer het vlees op grote borden en lepel er wat saus omheen. Lekker met een verse gemengde salade en gevulde tomaten met couscous.
Schil een gedeelte van een courgette met de dunschiller en snijd deze schil in een fijne brunoise.
Snijd uit dezelfde courgette ook nog een zestal flinterdunne repen van ongeveer 4 cm breed. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rest van de courgette in stukjes.
Stoof de gesnipperde uien aan in wat olijfolie, voeg de stukjes courgette toe en blus met de kippenfond.
Voeg een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) toe en laat alles onder deksel een halfuur sudderen.
Verwijder het kruidentuiltje, mix de soep en giet ze door een puntzeef.
Kruid met peper en zout.
Fruit de brunoise van courgetteschil beetgaar in een scheut olijfolie met de geperste knoflook. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en laat ze in een beetje olijfolie lichtjes aanbraden.
Laat ze afkoelen en meng ze met de garnalen.
Bekleed de wand en de bodem van vier beboterde ringen (5 cm doorsnede) met repen courgette en vul de ringen op met het kip- en garnalenmengsel.
Stoom 10 minuten.
Ontvel de tomaat, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes.
Plaats elke ring in een voorverwarmd bord en schik er tomaatblokjes en plukjes kervel op als garnering.
Lepel hete soep rond de ringen en werk af met de brunoise van de courgetteschil en wat room. Verwijder voorzichtig de ringen.
De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De sjalotten fijnsnijden en de knoflook pletten.
De champignons, de courgetten en de paprika in blokjes versnijden.
Een magnetronschaal instrijken met olijfolie.
De bodem bedekken met de sjalotten, knoflook en Provençaalse kruiden.
Op smaak brengen met peper en zout, afdekken en vier minuten verhitten bij 750 W.
De blokjes champignons, courgetten en paprika toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en nog drie minuten laten garen bij 850 W.
Ondertussen een andere magnetronschaal instrijken met olijfolie, de roodbaarsfilets erin schikken en beleggen met de voorgegaarde groenten.
Afdekken en zes minuten verhitten bij 850 W.
Daarna twee minuten laten nagaren en eventueel licht binden met roux.
De bereiding over warme borden verdelen en rijkelijk garneren met gehakte peterselie. Serveren met pasta of gebakken rijst.
Honingéclairs
Ingrediënten voor 4 personen
40 g boter (roomboter) 50 g boter (bakboter) zout eetlepel honing (vloeibaar) 125 g bloem (roggebloem) 4 eieren 0.5 liter abrikozenijs 2 dl room
Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet de bakplaat in.
Kook het water zachtjes samen met de boter, de honing en het zout.
Zeef de bloem en voeg in een keer toe.
Roer 2 minuten goed door.
Laat het deeg in een kom 5 minuten afkoelen.
Klop de eieren er één voor één door tot een glanzend en stevig deeg.
Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op de bakplaat 1 streep per persoon (4 cm lang).
Bak goudbruin in de oven: 10 minuten op 220°C, 25 minuten op 175°C (open de oven tussentijds niet).
Doe de oven uit en zet 10 minuten half open.
Neem de éclairs eruit, laat afkoelen, snij ze in de lengte voor 3/4 open en hol uit.
Vul vlak voor het opdienen met een lepel ijs.
Serveer de éclairs met een bolletje ijs en toefjes slagroom.
500g penne rigate 500 ml tomatensaus 600g roze zalmfilet, in hapklare brokken 1 broccoli 1 bussel lente-uitjes, in fijne ringetjes 4 flinke tomaten, ontpit, ontveld en in brokjes 150g chorizo (zacht of pikant naar keuze) in fijne reepjes 200g geraspte kaas verse basilicum kerriepoeder
peper
zout
Kook de pasta en broccoli al denté, spoel onder koud stromend water en giet af. Maak te tomatensaus. Snijd de visfilets in hapklare brokken, kruid ze met peper, kerriepoeder en wat zout en bak ze 2 minuten in olijfolie. Meng de pasta, vis, broccoli, lente-uitjes, tomatenstukjes en de chorizo onder de tomatensaus onder elkaar en giet in een met wat olie ingesmeerde vuurvaste schaal. Strooi er de geraspte kaas over en laat in zo'n half uurtje gratineren in de oven op 190°, werk af met verse basilicum.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 2 kg prei 20 cl (magere) room 1 citroen zout peper
Haal de buitenste blaren van de prei, maak de preien schoon onder stromend water en snij ze in rondjes (of gebruik voorgesneden prei uit de diepvries). Kook de prei in ongeveer 15 minuten gaar in lichtgezouten water.
Giet het kookwater af en maal de prei fijn met de mixer. Giet de puree in een kookpot en verwarm ze opnieuw op een zacht vuur.
Roer voortdurend zodat de puree niet uitdroogt. Doe er peper en zout bij en het sap van de citroen.
Meng goed.
Voeg de room erbij en klop de puree stevig op tot hij smeuïg is
De kippenbouillon, sojasaus, saké (of witte wijn), bruine suiker en maïszetmeel roeren tot een glad sausje en in de koelkast zetten.
De kip in stukjes snijden en de lente-uitjes samen met het loof fijnhakken.
De knoflook snipperen.
De olie in de wok gieten en de kip hierin enkele minuten al roerend laten kleuren.
Mengen met de gesnipperde uitjes, de knoflook, cashewnoten en de uitgelekte bamboespruiten.
Overgieten met de saus en al omscheppend nog een minuutje laten doorbakken.
Serveren met rijst.
Gratin met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 75 g frambozen 75 g bosaardbeitjes 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 200 g suiker 4 eierdooiers 20 cl champagne (sec of brut) 2 dl room
De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.
In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.
De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.
Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.
Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.
De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.
De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill. Meteen opdienen.
Ingrediënten voor 4 personen 40 g kikkererwten 6 preien ½ bleekselderij 3 wortelen 2 tomaten 1 blokje runderbouillon 1 takje rozemarijn zout peper
Laat de kikkererwten vooraf een nachtje weken in water. Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon onder stromend water en snij ze in stukken. Was de tomaten en snij ze in partjes. Breng een liter water met het bouillonblokje aan de kook in een snelkookpan.
Giet de kikkererwten af en doe ze bij de bouillon.
Laat 10 minuten koken. Haal de druk van de snelkookpan en open ze.
Voeg de prei toe, samen met de bleekselderij, de wortelen en de rozemarijn.
Laat 10 minuten koken.
Doe er de tomaten bij en laat nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
De bloemkool in roosjes verdelen en blancheren in kokend gezouten water.
Afgieten en laten afkoelen.
Een nootje boter in een pan met antikleeflaag laten smelten en daarin de eendenborstfilets aan de velzijde mooi rozig bakken samen met de gehakte sjalotten.
Kruiden met peper en zout, uit de pan nemen en warm houden.
Het overtollige braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met kalfsfond.
Laten inkoken en intussen de vetlaag van de eendenfilets verwijderen.
In schuine plakjes snijden en warm houden in de saus.
Een slaatje samenstellen met de gemengde slasoorten en de bloemkoolroosjes en overgieten met een vinaigrette van notenolie en frambozenazijn.
Daarop de eendenfilets schikken en meteen serveren.
Lamsstoofpot
Ingrediënten voor 4 personen
500 g lamsragout 6 sneetjes spek (gezouten) 4 raapjes 4 wortelen 0.25 groene kool (savooikool) 500 g spruitjes 2 preiwitten 2 stengels bleekselderij 10 dl lamsfond peper zout 100 g boter (bakboter)
De groenten schoonmaken, in grove stukken snijden en gedurende 10 minuten stoven in de boter.
Het vlees en de spekreepjes toevoegen en 5 minuten laten meestoven.
Overgieten met de lamsfond en onder deksel ongeveer 45 minuten doorstoven tot alles mooi gaar is.
Serveren met bruin boerenbrood.
Chocoladetaart
Ingrediënten voor 4 personen
100 g boter (roomboter) 30 g bloem (tarwebloem) 4 eieren 0.2 dl melk (halfvol) 2 cl rum 150 g suiker 150 g chocolade (puur) 10 g boter (bakboter)
De chocolade en de boter smelten au bain-marie.
Melk en rum bijvoegen.
De eieren schuimig kloppen met de suiker.
De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.
De bloem door een zeef door het mengsel strooien.
Goed mengen.
De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.
Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten.
Maak de preiwitten schoon onder stromend water en snij ze in rondjes. Doe de schijfjes prei in een kookpot en voeg er de wijn, de korianderzaadjes en 2 eetlepels water bij.
Breng op smaak met peper en zout, plaats het deksel op de pot en laat 20 minuten koken op een zacht vuur. Schik de schijfjes prei op een schotel en laat ze lauw worden. Doe het sap van de citroen en de olijfolie bij het kooknat en meng goed.
Giet het nat over de prei.
Bestrooi met de fijngesneden verse koriander en dien lauw op.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
