Garnalencocktailxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

240 g Noordzeegarnalen (gepeld)
5 tomaten
1 stronkje witloof
0.5 krop sla
0.5 krop krulsla
0.5 krop molsla
2 eetlepels citroensap
2 dl room
5 cl jenever
2 eetlepels ketchup

De slasoorten schoonmaken, het witloof en de kropsla in reepjes snijden.

Pel voorzichtig 2 tomaten, ontpit ze en verdeel in reepjes.

In glazen schaaltjes enkele reepjes kropsla, een paar blaadjes molsla, krulsla en reepjes witloof schikken.

De blaadjes moeten boven het schaaltje uitsteken.

In het midden vooraan gepelde garnaaltjes schikken en enkele reepjes tomaat.

Voor de saus de rest van de tomaten pellen en ontpitten.

Fijnmixen met een beetje citroensap.

Door een zeef halen en vermengen met de half stijfgeklopte room, de jenever, peper en een scheut ketchup.

De schaaltjes serveren op een bedje van ijs.

De saus over de cocktail napperen of apart erbij geven.

Amritsar viscurry

Ingrediënten voor 4 personen

100 g kikkererwtenmeel (besan)
4 theelepels knoflookpuree
2 theelepels komijn (gemalen)
0.5 theelepel peper (zwarte peper)
3 theelepels geelwortel (kurkuma)
3 theelepels chilipoeder
1 dl water
2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
3 peperkorrels (zwart)
1 theelepel komijnzaad
2 blaadjes laurier
1 ui (fijngehakt)
2 theelepels garam masala
2 eetlepels koriander
200 g tomaten
2 chilipepers (groen)
1 eetlepel tamarindepasta
1 theelepel suiker
zout
frituurolie
300 g kabeljauwfilet

Amritsar is een stad in Noord-India in de deelstaat Punjab waar men zelden vis eet.

Dit gerecht vormt de uitzondering op de regel.

Meng alle ingrediënten voor het beslag tot een dikke massa.

Zet die terzijde.
Verhit voor de saus de olie in een braadpan en bak daarin de zwarte peperkorrels met het komijnzaad en de laurierbladeren tot ze beginnen te knapperen.

Schep dan de gesnipperde ui erdoor en bak die 5-10 minuten.

Voeg de knoflookpuree toe met het geelwortelpoeder, het chilipoeder, de garam masala en de gemalen koriander en bak alles 1 minuut.

Roer de kleingesneden tomaat en chilipepers erdoor en verwarm alles 5-10 minuten.

Voeg de tamarindepasta toe en verwarm die 5 minuten mee.

Voeg ten slotte zout naar smaak toe met de suiker en de helft van de verse koriander.
Verhit voor het frituren olie in een frituurpan tot 190ºC.
Doop ieder blokje vis in het dikke beslag zodat de vis aan alle kanten gelijkmatig bedekt is, leg het stukje vis in de olie en bak het in circa 5 minuten goudbruin.
Rangschik de gefrituurde vis op een schaal en schenk de saus erover.

Serveer de vis direct, gegarneerd met de resterende gehakte verse koriander.

Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
1 eierdooier
1 ei
125 g chocolade (puur)
2.5 dl slagroom
200 g chocolade (puur)

Meng de eierdooier met het ei en de suiker.

Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.

Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.

Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.

Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.

Smelt de rest van de chocolade.

Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf. De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.

Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.

Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.