Het neusje van de zalm met macaronixml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
150 g macaroni
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 citroen
2 sjalotten
2 tomaten
200 g prinsessenboontjes
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.

Meng de gekookte pasta met de mayonaise.

Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook.

Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.

Laat de vis 5 minuten pocheren.

Het kookwater mag net niet koken.

Schep de vis uit het water.

Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.

Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.

Meng de vis onder de sjalotjes.

Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.

Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.

Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.

Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.

Strooi daar bovenop de groenten.

Verdeel daar bovenop de zalm.

Werk af met bieslook.

Gehaktbrood met ratatouille

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gehakt (lamsgehakt)
1 ei
3 uien (fijngehakt)
1 eetlepel gemalen piment
peper
zout
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 oude boterham
4 tomaten
2 aubergines
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 dl wijn (rood)
1 dl groentebouillon

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten voor het gehaktbrood in een keukenmachine of in een kom: het gehakt, 1/3 van de uien, het ei, het gemalen piment, de helft van de knoflook, de helft van de olijfolie, het brood, zout en peper.

Vet een patévorm in en stort hierin het aangemaakte gehakt.

Zet het gedurende 60 minuten in de oven, dek het vlees eventueel af als het bovenop te donker wordt voor het eind van de oventijd.

Maak in de tussentijd de ratatouille: snijd de groenten en de rest van de knoflook grof in de keukenmachine of met de hand.

Verwarm de rest van de olijfolie in een pan met dikke bodem en doe hierin de groenten.

Bak ze kort op hoog vuur aan, voeg de kruiden, zout en peper toe, roer alles goed door elkaar en blus af met de rode wijn en de bouillon.

Zet het vuur heel laag en laat de ratatouille ook een uur pruttelen met het deksel op een kiertje erop.

Stort het gehaktbrood als het gaar is, laat het even afkoelen en snijd er dan dikke plakken van. Leg een of twee plakken op een bord met een lepel ratatouille.

Lekker met polenta of couscous.

Meringues

Ingrediënten voor 4 personen

5 eiwitten
0.5 theelepel zout
160 g suiker
160 g poedersuiker
2 theelepels vanille-extract

De meringues moeten ten minste 1 dag van tevoren worden gemaakt en zijn luchtdicht afgesloten enkele weken houdbaar.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een superschone kom met een mixer de eiwitten stijf met het zout.

Voeg de tafelsuiker toe en klop het mengsel 10 minuten op de hoogste snelheid.

Schep de poedersuiker erdoor met het vanille-extract.

Schep heel kleine lepeltjes van het mengsel op de bakplaten die zijn bekleed met vetvrij papier.

Schuif de bakplaten in de oven en schakel de temperatuur onmiddellijk terug naar 120°C.

Bak ze 1 uur.

Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen.

Voor het opdienen: Plak een uur voor het serveren twee meringues met slagroom aan elkaar.

Andere serveerideeën: Plak twee meringues aan elkaar met stijf geslagen slagroom met een smaakje, bijvoorbeeld met limoencurd, bessencompote, passievruchtenpulp of koffielikeur erdoor.

Bestrooi ze desgewenst met wat gezeefde cacao.