Consommé met ravioli van kabeljauw en wittekoolxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bloem (tarwebloem)
4 eieren
zout
1 cl arachideolie
250 g kabeljauwfilet
100 g wittekool
250 g visgraten
25 dl water
2 dl wijn (wit/droog)
30 g boter (bakboter)
1 ui
4 stengels groene selderij
0.5 bosje peterselie
0.5 citroen
1 blaadje laurier
1 takje tijm
peper

Vooraf het raviolideeg bereiden.

Hiervoor de bloem mengen met de helft van de eieren, een snuifje zout en de olie.

Kneden tot het deeg goed loslaat.

Vervolgens in een natte keukenhanddoek wikkelen en een half uurtje laten rusten.

Daarna het deeg in vieren verdelen en elke portie uitrollen op een werkplank die met bloem bestrooid werd.

Ondertussen de consommé maken.

Hiervoor de selderij, de gesnipperde ui, de peterselie, de tijm en de laurier fruiten in de boter. Peper, grofgehakte visgraten en het citroensap toevoegen en enkele minuten laten bakken.

De witte wijn erbij gieten en vervolgens het water.

Aan de kook brengen en gedurende 25 minuten zachtjes laten koken.

Geregeld afschuimen.

Vervolgens de consommé door een doek gieten.

De wittekool schoonmaken en kort koken in gezouten water gedurende 5 à 7 minuten. Afspoelen onder koud water en goed laten uitlekken.

Het visvlees in kleine stukjes snijden (per persoon ongeveer 5 stukjes) en ze elk in een koolblaadje wikkelen.

Twee deegvellen bestrijken met het losgeklopte eiwit van de overige eieren en de visblokjes erover verdelen.

Afdekken met de overige 2 deegvellen en het deeg rondom de visblokjes goed aandrukken. Vervolgens met een rolwieltje vierkantjes rond de vulling trekken.

De porties scheiden en een half uur in de koelkast leggen.

Daarna gedurende 5 minuten koken in gezouten water waaraan enkele druppels olie werden toegevoegd.

De uitgelekte ravioli over diepe borden verdelen en overgieten met de hete consommé.

Preipannetje met rumpsteak

Ingrediënten voor 4 personen

8 preiwitten
2 paprika's (rood)
600 g biefstuk (Meritus)
pimentpoeder
10 g korianderbolletjes
1 theelepel kardemomzaadjes
4 cl olijfolie (extra vierge)
10 g bloem (tarwebloem)
2 dl vleesbouillon
1 citroen
zout
cayennepeper
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De prei en de paprika's schoonmaken, wassen en in schuine stukken van 0,5 centimeter snijden.

De citroen grondig wassen en de schil raspen.

Het vlees in reepjes snijden en kruiden met pimentpoeder.

De korianderkorrels in een vijzel pletten met de kardemom en met de helft van de olie verhitten in de wok.

De paprikareepjes toevoegen en 2 minuten laten doorstoven.

Bestuiven met bloem en de hete bouillon erbij gieten.

De geraspte schil van de citroen en het geperste sap samen met de prei bij de paprika's voegen.

Nog een drietal minuten laten doorstoven.

Alles uit de wok nemen en het vlees in de rest van de olie een minuutje laten kleuren en vervolgens de groenten opnieuw toevoegen.

Kruiden met zout, pimentpoeder en cayenne en bestrooien met gesnipperd bieslook.

Serveren met gekookte aardappelen.

Sorbet van Campari en passievruchten

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg passievruchten
1 dl Campari
10 dl water
500 g suiker
250 g glucose
8 blaadjes munt

Halveer de passievruchten en schraap het vruchtvlees en de pitjes eruit in een zeef boven een kom.

Wrijf het vruchtvlees door de zeef zodat je zoveel mogelijk sap krijgt, terwijl de zwarte pitjes in de zeef achterblijven.

Meng alles behalve de muntblaadjes door elkaar en doe het mengsel in een sorbetière.

Draai tot het een gladde, bevroren massa is.

Bewaar het ijs in de vriezer.

Neem het ijs 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het een beetje zacht te laten worden.

Schep er bolletjes van en serveer die in ijskoude coupes of ander bakjes, desgewenst versierd met een paar muntblaadjes.

Serveer eventueel met een koekje.