Boerenkoolstamppot met cashewnoten en champignonsxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen
1 1/2 kg kruimige aardappelen
700 g. gesneden boerenkool
2 fijngesneden uien
350 g. champignons of andere paddestoelen
1 eetlepel boter
1 dl. warme melk
zout en versgemalen peper
1 eetlepel mosterd
150 g. gezouten cashewnoten

Bereidingstijd: 35 minuten

Zet de boerenkool op in een bodempje water en zout.

Breng de boerenkool aan de kook en laat deze onder een deksel in ca. 10 minuten gaar worden.

Schil en was de aardappelen en snijdt ze in gelijke stukken.

Kook de aardappelen gaar in ca. 20 minuten.

Giet ze af en laat ze op laag vuur even droogstomen.

Schep nu de boerenkool met zo min mogelijk vocht bij de aardappelen en stamp het geheel goed door elkaar.

Voeg zoveel melk toe dat een smeuïge stamppot ontstaat.
Bak vervolgens de champignons samen met de uien in boter goudbruin en voeg op het laatste moment de cashewnoten toe en laat deze even meewarmen.

Voeg dit mengsel toe aan de stamppot.

Breng indien nodig de stamppot op smaak met zout, versgemalen peper en een lepel mosterd. Serveer de stamppot direct.