Salade van wilde rijst met noten, kip en rozijnenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

140 g rijst
1 cl olijfolie (extra vierge)
400 g kippenfilet
40 g boter (bakboter)
20 g amandelschilfers
20 g walnoten
20 g hazelnoten
40 g rozijntjes
100 cl kokosmelk
zout
peper
kaneelpoeder
12 dadels
0.5 ui (rood)
0.5 tomaat
4 sprietjes bieslook
10 g kokosnoot (geraspt)

Kook de rijst in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Fruit de kipfilets in boter en laat ze gaar bakken.

Snijd in grote repen.

Rooster de amandelschilfers, walnoten en hazelnoten lichtjes onder de grill.

Meng de wilde rijst met de repen kip en de rozijnen.

Voeg dan de noten toe.

Roer de kokosmelk door deze salade en breng op smaak met peper, zout en een weinig kaneelpoeder.

Maak de krulandijvie schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop een hoopje salade.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitten.

Snijd in dunne reepjes.

Pel de ui en snijd in flinterdunne snippers.

Garneer de salade met dadels en snippers rode ui.

Schik op de top van de salade enkele reepjes tomatenvlees en bieslook.

Bestrooi alles lichtjes met kokospoeder.

Pannetje van roodbaars met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen

600 g roodbaarsfilet
1 ui
1 teentje knoflook
8 lente-uitjes
1 paprika (rood)
5 dl visfumet
2.5 dl room
40 g bloem (tarwebloem)
35 g boter (bakboter)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
2 theelepels kerriepoeder
1 mespuntje gemberpoeder
peper
zout

De roodbaarsfilets spoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in grote dobbelstenen snijden.

De kerrie mengen met het gemberpoeder en hiermee de stukken roodbaars bestrooien.

De ui pellen en fijnsnijden, de knoflook persen en beide even aanstoven in boter.

Daarna bestrooien met bloem en de visfumet samen met de room toevoegen.

Aan de kook brengen en wat laten inkoken op een zacht vuurtje.

De lente-uitjes schoonmaken en fijnsnijden, alsook de rode paprika.

Beide ingrediënten aan de saus toevoegen en alles nog 5 minuutjes laten doorkoken.

Op het einde van de bereiding de stukken vis toevoegen, de saus goed omroeren en nog 4 minuten verder laten sudderen op 'n zacht vuurtje.

Op smaak brengen met peper, zout en eventueel kerrie.

Op voorverwarmde borden serveren en garneren met steeltjes bieslook.

Zwarte Woud-gebak met noten

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten

Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem.

Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.

Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld.

Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel.

Roer de gesmolten boter er als laatste onder.

Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt.

Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom.

Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.

Bouw het gebak nu op.

Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.

Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder.

Lepel er daarna een laagje vulling op.

Leg er gehakte walnoten op.

Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling.

Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder.

Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af met een kam.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en walnoten.