Zeeduivelsoep met spinazie en kurkumaxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zeeduivelfilet
15 dl visfumet
200 g spinazie
8 eierdooiers
3 dl room
50 g boter (bakboter)
1 theelepel kurkumapoeder
peper
zout

De zeeduivelfilet in kleine blokjes snijden, kruiden met peper en zout, even aanstoven in de boter, bevochtigen met de visfumet en een drietal minuten pocheren.

De zeeduivelblokjes uithalen en warm houden.

Het pocheervocht laten afkoelen.

De eierdooiers loskloppen met de room en de kurkuma.

De spinazie zorgvuldig wassen, de dikke stengels verwijderen en de blaadjes zeer fijn snijden.

Het afgekoelde pocheervocht over het eimengsel gieten.

De spinazie toevoegen en op een zeer zacht vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel laten indikken tot de houten spatel mooi egaal bedekt wordt.

De soep mag beslist niet koken om schiften te vermijden.

De zeeduivelblokjes over warme diepe borden verdelen, overgieten met de soep en serveren.

Linguine met garnalen en verse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

400 g linguine
10 cl olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook
16 gamba's
250 g cherrytomaatjes
1 bosje bladpeterselie
12 blaadjes basilicum
30 g bieslook
sap van 1 citroen
zeezout
peper (zwarte peper)

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook.

Voeg de linguine toe en kook in fel kokend water beetgaar.

Doe intussen de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.

Doe er de fijngehakte knoflook in en dan de rauwe garnalen (gepelde gamba's waarvan het darmkanaal verwijderd is).

Bak de garnalen tot ze aan beide kanten roze zijn en beginnen te krullen.

Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog 1 minuut.

Haal van het vuur.

Giet de linguine af en doe terug in de pan.

Doe er het garnalen-tomatenmengsel, citroensap, grofgehakte peterselie, bieslook en gescheurde basilicum bij.

Schep om en kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Chocomousse

Ingrediënten voor 4 personen

150 g chocolade (puur)
2 eieren
30 g suiker
2 cl grand-marnier
2 dl room
1 eetlepel cacaopoeder

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.

Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.

Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.

De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.

Ook de slagroom stijfkloppen.

Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.

Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.