Asperge-spinazietaartxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

125 g boter (roomboter)
1 ei
250 g bloem (tarwebloem)
zout
0.3 dl water
12 asperges
200 g spinazie
3 sneetjes spek (gerookt)
3 sneetjes spek (gezouten)
15 g boter (bakboter)
3 eieren
2 dl room
peper
nootmuskaat

Het deeg bereiden met de zachtgeroerde roomboter, het ei, de bloem, een snuifje zout en 3 eetlepels ijskoud water.

Met koele handen kneden tot het deeg goed loskomt van het werkblad.

Enkele uren laten rusten in de koelkast.

Ondertussen de asperges schillen met een dunschiller. Het onderste stukje afbreken en bewaren voor aspergesoep.

Het spek in blokjes snijden.

De spinazie schoonmaken en fijnhakken.

Het spek knapperig bakken in een beetje boter.

Vervolgens de in stukken gesneden asperges toevoegen en een vijftal minuten laten garen. Ten slotte de spinazie bij het mengsel voegen en alles samen nog 5 minuten laten zacht worden.

Eventueel overtollig vocht afgieten.

Het deeg uitrollen, er een beboterde bakvorm mee bekleden en enkele malen doorprikken met een vork.

Het spek-asperge-spinazie-mengsel hierover verdelen en overgieten met de eieren die losgeklopt werden in de room.

Kruiden met peper en nootmuskaat.

Gedurende 40 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden. Onmiddellijk opdienen.