Tajine van lamsvlees met tuinbonenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 6 personen
1,2 kg lamsschouder
12 kleine artisjokken
200 gram kekererwten
3 uien
1,5 kg tuinbonen
2 gekonfijte citroenen
1 verse citroen
2 mespunten saffraan
2 eetlepels olijfolie
zout
peper

De dag voordien
Zet de kekererwten een nacht in de week in koud water.

De dag zelf
Snij de stelen van de artisjokken, verwijder de harde buitenste blaadjes en snij de artisjokken in vieren.
Leg ze in water met het sap van de citroen.
Haal de boontjes af en dompel ze 5 minuten in kokend water.

Giet de bonen af en haal de zaden uit de peulen.
Pel de uien en snipper ze fijn.

Snij het vlees in stukken en verwijder het vet.

Snij de gekonfijte citroenen in stukken.
Verhit 1 eetlepel olie in een tajineschotel of een braadpan en bak het vlees mooi bruin.

Haal het vlees uit de pot en laat het uitlekken op keukenpapier.

Giet het vet weg.
Verhit de rest van de olie en fruit de uien goudbruin.

Doe er het vlees bij, samen met de artisjokken, de gekonfijte citroen en een groot glas water. Leg het deksel op de pan en laat 30 minuten stoven op een zacht vuurtje.
Doe er de uitgelekte kekererwten bij en de bonen.

Los de saffraan op een glas warm water en giet dit erbij.

Roer alles goed dooreen en lat nog eens 20 tot 25 minuten pruttelen.

Breng voor het opdienen eventueel op smaak met zout en peper.