Geroosterde St.-Jakobsvruchten in tapenadesausxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

12 olijven (zwart)
20 spinaziebladen
olijfolie om te bakken
0.5 aubergine
200 g macaroni
2.5 dl bouillon
4 eetlepels tapenade
peper
zout
2 dl room
200 g St.-Jakobsvruchten
10 g kervel
4 takjes dille
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Ontpit de olijven en verdeel ze in vier stukken.

Was de spinaziebladeren, plaats ze op een bakplaat en strijk ze in met olijfolie.

Laat 15 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 50°C.

Doe hetzelfde met de sneden aubergine gedurende 25 minuten.

Kook de macaroni beetgaar in een ruime hoeveelheid kokend water.

Laat uitlekken en bewaar warm.

Laat de gevogeltebouillon inkoken met de olijven en de tapenade.

Voeg een weinig peper toe samen met de room en laat verder inkoken tot de goede dikte. Proef en kruid bij indien nodig.

Strooi zout en peper over de St.-Jakobsvruchten, bestrijk met olijfolie en rooster snel aan beide zijden.

Verwarm de macaroni in de room.

Verdeel de pasta over warme borden.

Plaats de St.-Jakobsvruchten op de macaroni en versier met de gekonfijte tomaat en de verschillende kruiden.

Stoofpotje van zeeduivel en venkel met anijsboter

Ingrediënten voor 4 personen

500 g zeeduivelfilet
4 venkelknollen
4 sjalotten
500 g broodkruim
3 eieren
50 g bloem (tarwebloem)
peper
zeezout
1 theelepel kardemomzaadjes
4 takjes dille
1 theelepel steranijs
75 g boter (bakboter)
1 dl visfumet
0.5 dl Noilly Prat
4 dl room
125 g boter (roomboter)
5 cl anijslikeur

De venkel en de sjalotten fijnsnijden, stoven in een beetje boter en op smaak brengen met peper, zout en een scheutje anijslikeur.

De visfumet met de Noilly Prat tot de helft inkoken.

De room, een scheutje anijslikeur en de in klontjes verdeelde koude boter toevoegen en al roerend verder inkoken tot sausdikte.

Op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog wat anijslikeur.

De eieren loskloppen en kruiden met peper en zout.

De zeeduivelfilet in gelijke delen snijden, in de bloem rollen, door de losgeklopte eieren halen, paneren met broodkruim en in de pan goudbruin bakken.

De venkel in een diep bord schikken, met saus overgieten en de visfilets erop leggen.

Garneren met een takje dille, steranijs en kardemomzaadjes.

Aardbeienbavarois

Ingrediënten voor 4 personen

4 eierdooiers
180 g suiker
4 blaadjes gelatine (van 3 g)
5 dl melk (halfvol)
250 g aardbeien
2.5 dl room
15 g suiker

De eierdooiers met de suiker opkloppen tot een schuimig mengsel.

De gelatineblaadjes laten weken in koud water.

De melk koken en ze vervolgens geleidelijk bij het eierdooiermengsel voegen.

De geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze helemaal is opgelost.

De bereiding laten afkoelen en af en toe even roeren.

De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en door een zeef duwen.

De gepureerde aardbeien door het afgekoelde eimengsel roeren.

De room opkloppen met een weinig suiker en bij het mengsel voegen.

In een met olie ingevette vorm gieten en 24 uur in de koelkast zetten.

De bavarois ontvormen op een serveerschaal en versieren met kleine aardbeien en toefjes slagroom.