Fricassee van primeurgroenten met gepocheerd eixml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

16 wortelen
8 lente-uitjes
200 g andijvie
200 g spinazie
100 g tuinbonen
4 preistengels
12 asperges
100 g peultjes
100 g erwtjes
1 bloemkool
4 eieren
1 cl azijn
100 g boter (roomboter)
5 g suiker (griessuiker)
2 bosjes peterselie
nootmuskaat
zout
5 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding

Schil de wortelen en versnijd elke wortel in twee.

Leg de wortelen naast elkaar in een pot met lage randen.

Voeg wat water toe.

Voeg ook een klontje boter toe, wat suiker en zout.

Zet de pan op het vuur en laat op hoog vuur zonder deksel koken tot bijna alle vocht verdampt en opgenomen is.

Dat duurt een goede 20 minuten.

De wortelen zijn dan geglaceerd.

Snijd het groen van de lente-ui en maak de ui schoon.

Leg de witte uitjes in een klein pannetje met wat water, zout, een snuifje suiker en een klein klontje boter.

Laat ook glaceren gedurende een zevental minuten.

Zet een pot met gezouten water op een hoog vuur.

Laat aan de kook komen.

Blancheer hierin zonder deksel de schoongemaakte stukjes andijvie tot ze beetgaar zijn.

Schep dan uit het kokende water en breng over in een pot met koud gezouten water.

Bereid de tuinbonen, de erwtjes en de peultjes op dezelfde manier.

Maak de prei schoon en snijd in stukken van 3 centimeter.

Blancheer de preistukjes gedurende 10 minuten.

Hou alle groenten apart.

Kook de geschilde asperges gedurende een 7-tal minuten beetgaar in gezouten water.

Schrik ze daarna af in gezouten koud water.

Snijd de asperges daarna in grove stukken.

Maak de bloemkool schoon en haal er de bloempjes af.

Leg ze in een pot met een scheutje water, boter en wat zout. Zet op een zacht vuurtje en laat smoren zonder deksel.

Laat gedurende een 20-tal minuten alle vocht verdampen.

Zet dan het vuur onder de pot wat hoger en laat de bloemkoolroosjes licht bruinen in de boter. Rasp er wat nootmuskaat over. Houd apart.

Bak de schoongemaakte spinazie op hoog vuur in wat boter.

Roer voortdurend om alle vocht te laten verdampen.

Zet een grote pot met water op het vuur.

Laat aan de kook komen.

Voeg een scheut azijn toe maar geen zout.

Breek voorzichtig elk ei in een apart koffiekopje.

Zorg ervoor dat u de dooier niet beschadigt.

Zet het vuur onder de pot lager, zodat het water net niet kookt.

Giet de eieren stuk voor stuk voorzichtig in het water en laat ze 3 minuten pocheren.

Schep ze eruit met een schuimspaan en laat afkoelen in koud water.

Zet een grote pot op het vuur en laat er een stevige klont boter in smelten.

Breng alle groenten samen in de pot en laat zachtjes opwarmen.

Meng er tenslotte een scheut olijfolie onder.

Verdeel over warme borden.

Warm de eitjes even op in heet gezouten water.

Schik de gepocheerde eieren op de groenten.

Werk af met fijngehakte platte peterselie.

Biefstuk met peterselierisotto

Ingrediënten voor 4 personen

750 g biefstuk (Meritus)
2 uien
250 g basmati-rijst
75 g boter (bakboter)
4.5 dl vleesbouillon
1 dl wijn (wit/droog)
2 bosjes peterselie
30 g Parmezaanse kaas
peper
zout

Bereiding

De ui schillen en snipperen.

De bouillon aan de kook brengen.

In een kookpan tweederde van de boter smelten.

De uien glazig fruiten.

De rijst toevoegen en omroeren.

De bouillon bij de rijst voegen.

Het deksel op de pan doen en 15 minuten laten sudderen zonder om te roeren.

De peterselie spoelen, uitknijpen en fijnhakken.

De witte wijn bij de rijst gieten.

Nog 10 minuten laten gaarkoken.

De resterende boter verhitten in een pan.

Het vlees verdelen in 8 kleine biefstukken van gelijke grootte en 1 tot 2 minuten aan elke kant laten bakken.

Het vlees tussen 2 diepe borden leggen om warm te houden.

De bodem deglaceren met wat vleesbouillon en laten indampen.

De peterselie en de helft van de Parmezaanse kaas door de rijst scheppen en verder op smaak brengen met zout en peper.

Op voorverwarmde borden 2 biefstukken leggen.

Bovenaan de peterselie-risotto schikken.

De rijst bestrooien met de rest van de kaas.

Het vlees bedekken met saus.

De rest van de risotto apart serveren.

Biscuit met eierpunch

Ingrediënten voor 4 personen

12 eieren
12 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel
4 dl melk (gecondenseerd)
300 g poedersuiker
280 g suiker
240 g bloem (tarwebloem)
vanille-extract
1 dl alcohol
15 g bakpoeder
100 g hazelnoten (gemalen)
50 g boter (roomboter)

Bereiding

Eerst de ingrediënten voor de biscuit mengen: klop de 12 eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract luchtig op. 

Spatel er de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de gemalen noten door.

Warm de oven voor op 180 °C. 

Boter een ringvorm in en bestuif met bloem. 

Het beslag in de vorm gieten, 15 minuten bakken in de oven van 180 °C. 

Laat de biscuit op een rooster afkoelen.

Meng intussen de 12 eigelen, de gecondenseerde melk, de bloemsuiker, de alcohol (bijvoorbeeld: advocaat, rum, cognac of amaretto) en het vanille-extract voor de eierpunch.

Bestrijk hiermee de biscuit.