Mosselsoepje met Brugs tarwebier, venkel en witloofxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

2 kg mosselen
1 ui
2 stengels bleekselderij
2 stronkjes witloof
1 venkelknol
2 dl Brugs tarwebier
5 dl room
2.5 dl visfumet
1 potje saffraanpoeder
0.25 theelepel kerriepoeder
cayennepeper
20 g kervel
20 g boter (bakboter)
peper
zout

Alle groenten wassen en schoonmaken.

De ui en de bleekselderij fijnsnijden en even fruiten in de boter.

De gespoelde mosselen, het bier, de saffraan en de kerrie toevoegen.

De mosselen laten openkoken en uit hun schelp halen.

Het kookvocht zeven door een fijne puntzeef.

Het witloof en de venkel in julienne snijden en beetgaar koken in een weinig gezouten water.

Het gezeefde mosselsap bij de visfumet en de room voegen en even laten inkoken.

Op smaak brengen met cayennepeper, peper en zout.

De mosselen, witloof en venkel verdelen over warme diepe borden.

Overgieten met de hete roomsoep en garneren met enkele kervelpluksels.

Rode poon 'dieppoise'

Ingrediënten voor 4 personen

4 rode ponen (van 500 g)
250 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 tomaat
1 dl wijn (wit/droog)
2 dl room
100 g boter (bakboter)
5 dl visfumet
1 sjalot
1 ui
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
20 g bloem (tarwebloem)
15 g tomatenpuree
1 eetlepel cognac
peper
zout

De gehakte sjalot stoven in een weinig boter met ui en peterselie, er de cognac opgieten en flamberen.

Blussen met de wijn en even inkoken.

Dit mengsel in een beboterde vuurvaste schotel gieten, er de gekruide vis op leggen, overgieten met een deel van de visfumet, afdekken en 20 minuten laten stoven in de oven op 180 graden.

De helft van de garnalen mixen met een scheutje visfumet en daarna door een zeef wrijven.

Een roux maken met gelijke delen boter en bloem, er het ingekookte stoofvocht bijvoegen alsook de room, de gemalen garnalen en de tomatenpuree.

Aan de kook brengen.

Van het vuur er de rest van de garnalen bijvoegen.

Niet meer laten koken.

De vis op een voorverwarmde schotel of bord leggen en er de saus over gieten.

Garneren met in blokjes gesneden gepelde tomaat en bestrooien met gehakte peterselie.

Appelflan met advocaat

Ingrediënten voor 4 personen

2 dl melk (halfvol)
1 stokje vanille
140 g boter (bakboter)
100 g bloem (tarwebloem)
4 eieren
2 appelen (Jonagold)
300 g suiker
40 cl advocaat

De melk aan de kook brengen samen met het vanillestokje.

De suiker toevoegen en goed mengen.

De appelen schillen, in stukjes snijden en lichtjes stoven in een klontje boter.

Gelijke delen bloem en zachte boter vermengen tot een homogene massa.

De kokende melk voorzichtig en al roerend bijvoegen.

Nog ongeveer 5 minuten op het vuur laten indikken en er één voor één de eierdooiers en vervolgens de gestoofde appelstukjes doorroeren.

De eiwitten tot stevig schuim kloppen en in de bereiding inwerken.

Een vuurvaste schaal met de rest van de boter insmeren, de bodem en de wanden met suiker bestrooien en daar de pudding ingieten (niet meer dan drievierde vullen).

Even laten opstijven en dan 40 minuten in de oven laten bakken in een warmwaterbad.

De pudding ontvormen, laten afkoelen en net voor het opdienen overgieten met advocaat.