Ovenschotel met hamxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

350 g gedroogde ham
600 g verse kaas (mager)
10 theelepels aardappelzetmeel
5 eieren
2 dl melk (halfvol)
1 ui
peper
zout
30 g paneermeel
50 g boter (bakboter)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De dikke plak ham in kleine blokjes snijden.

De oven voorverwarmen op 220 graden.

De dooiers scheiden van de eiwitten.

De eierdooiers samen met de verse kaas, het aardappelzetmeel en de melk tot een glad geheel roeren.

In dit mengsel de ui fijnraspen en de hamblokjes toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het mengsel roeren.

Een vuurvaste schotel insmeren met een beetje boter en voor drievierde vullen met het beslag.

Bestrooien met paneermeel en de rest van de boter in vlokjes verdelen en op de taart leggen.

Gedurende 45 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.

Vlak voor het opdienen bestrooien met de gehakte peterselie.

Kalfslapjes met kruidnagel

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfslapjes
1.5 dl room
1 dl kalfsfond
8 kruidnagels
1 krop krulandijvie
2 eieren
100 g paneermeel
peper
zout

De kalfslapjes kruiden met peper en zout, even onderdompelen in de opgeklopte eieren en door het paneermeel halen.

Ze vervolgens zachtjes aanbakken in een mengsel van boter en olie, en warm houden.

De pan deglaceren met de kalfsfond, de room toevoegen, parfumeren met kruidnagel en laten inkoken.

Naar smaak afkruiden en door een fijne zeef gieten.

De saus over de borden verdelen, de escalopes erop leggen en garneren met krulandijvie en gekookte aardappeltjes bestrooid met peterselie.

Warme appelschijven met crüsli

Ingrediënten voor 4 personen

3 kopjes crüsli
4 eetlepels zure room
2 cl zonnebloemolie
kaneelpoeder
3 appelen (Jonagold)

Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes.

Verhit de olie en bak de appel op een matig vuur goudbruin.

Bestrooi met kaneel.

Leg op elk bord enkele appelschijven, crüsli en een lepel zure room.

Tip: u kunt de zure room vervangen door kwark.