Tongfilets met appels en garnalen geparfumeerd met calvadosxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

400 g tongfilets
3 appelen (Jonagold)
100 g Noordse garnalen
500 g spinazie
10 cl calvados
4 dl cider
50 g boter (roomboter)
25 g boter (bakboter)
4 sprietjes bieslook

Stoom de tongfilets gedurende 10 minuten.

Schil de appelen.

Snijd 2/3 van de appelen in partjes.

Snijd de rest in kleine stukjes.

Laat de calvados met de appelcider inkoken.

Voeg de appelstukjes toe en bind met de boter.

Maak de spinazie schoon en stoom gaar.

Schik 4 theelepels spinazie per bord.

Bak de appelpartjes lichtjes in boter.

Schik de tongfilets op de spinazie en leg daartussen de appelpartjes.

Overgiet alles lichtjes met de calvadossaus.

Werk af met garnaaltjes en wat bieslook.

Orloff van lamsfilet met verse Belgische ganzenlever

Ingrediënten voor 4 personen

600 g lamsfilet
200 g oesterzwammen
4 plakken ganzenlever
1200 g aardappelen (Parisienne-aardappelen)
5 cl porto (rood)
1 dl demi-glace (ingekookte fond)
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
50 g boter (bakboter)
50 g boter (roomboter)
zout

De filet van het lamszadel halen en alle vet verwijderen.

Het vlees kruiden met peper.

De ganzenlever in schijfjes snijden en kruiden.

De lamsfilet en de plakjes ganzenlever bakken in wat boter.

De champignons schoonmaken en aanstoven.

Op smaak brengen met fijngehakte dragon.

De aardappeltjes blancheren, goed laten uitlekken en laten afkoelen en dan afbakken in frituurvet.

Voor de saus de jus van de champignons bij het braadvocht van het vlees voegen, er wat porto en ingekookte lamsfond bijgieten en laten inkoken.

Op smaak brengen met peper en zout en afwerken met een klontje boter.

De champignons in het midden van verwarmde borden schikken, hierop een plakje lamsfilet en een plakje ganzenlever leggen.

Dit driemaal herhalen.

Er de aardappeltjes rond leggen en overgieten met saus.

Ma’mounia

Ingrediënten voor 4 personen

400 g suiker
6 dl water
4 eetlepels citroensap
100 g boter (roomboter)
175 g griesmeel
kaneelpoeder
1 dl room
80 g amandelschilfers

Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.

Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.

Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.