Eendensoepxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

2 eendenkarkassen
25 g boter (bakboter)
1 ui
1 kruidentuiltje
5 cl porto (rood)
selderijzout
peper
cayennepeper

De boter laten smelten, de in plakjes gesneden ui toevoegen en enkele minuten laten stoven.

De in stukken gebroken karkassen en het kruidentuiltje bijvoegen.

Aanvullen met water tot alles onder staat en gedurende 2 uur zachtjes laten koken. Afschuimen en zeven.

Opnieuw aan de kook brengen.

De porto toevoegen en kruiden naar smaak.

Paprika en pompoen met scampi

Ingrediënten voor 4 personen

1 paprika (rood)
1 paprika (groen)
1 paprika (geel)
250 g pompoen
0.25 blikje ananas
24 scampi
5 g suiker
2 cl arachideolie
1 teentje knoflook
1 limoen
1.25 dl bouillon
3 eetlepels ketjap (sojasaus)

De rauwe, gepelde scampi mengen met de suiker en het sap van de limoen.

Een kwartiertje laten marineren.

De rode, groene en gele paprika in reepjes snijden, het pompoenvlees in blokjes verdelen en de ananas in stukjes snijden.

De scampi droogdeppen met keukenpapier en 2 tot 3 minuten roerbakken in de olie.

De groenten en de ananas bijvoegen, alsook de geperste look.

Nog even verder roerbakken.

Besprenkelen met de limoenmarinade, de kippenbouillon en de sojasaus.

Tip: om het geheel iets pikanter te maken, kan een mespuntje sambal oelek worden toegevoegd.

Millefeuille

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bladerdeeg
1.5 dl room
20 g poedersuiker
5 dl melk (halfvol)
120 g suiker
0.5 stokje vanille
6 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel

Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.

Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.

Klop de room op.

Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.

Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.

Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.