HAZENBROCHETTE MET COURGETTEPUREExml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Dit heb je nodig
- 600 gr hazenrugfilet
- 10 fijne sneden ontbijtspek
- 4 dl wildfond (bokaal)
- 4 el balsamico azijn
- 50 gr koude boter in blokjes gesneden
- 1 kg aardappelpuree (in de koeling van je Spar)
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 2 el mascarpone
- 100 gr parmezaanschilfers
- enkel takjes bladpeterselie
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- extra: houten of metalen spiesen

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Snij de hazenrugfilet in blokjes en omwikkel elk blokje met ontbijtspek, rijg het vlees
aan 8 spiesen.
3. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat en
pureer met de staafmixer.
4. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie, leg ze in een ovenschaal en
plaats 8’ in een voorverwarmde oven om te garen (rosé).
5. Verwarm intussen de aardappelpuree, meng er de gepureerde courgettes en
mascarpone door en breng op smaak.
6. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan en laat dit tot de helft inkoken, giet er de
balsamico bij en laat net niet koken, klop er met een garde de koude boterklontjes door
tot je een gladde saus bekomt.
7. Schik de brochettes op voorverwarmde borden, overgiet met de saus en garneer met
bladpeterselie, schep er de courgettepuree naast en werk deze af met parmezaanschilfers.