Champignon-pannenkoekxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1.25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room

Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout.

Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren.

Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

De uien schoonmaken en fijnsnijden.

Het spek en de ui fruiten in wat boter.

De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen.

Alles laten stoven.

De room toevoegen en laten indikken.

Op smaak brengen met peper.

Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen.

Warm opdienen.

Hamburger met aardappelrösti

Ingrediënten voor 4 personen

10 bosjes radijsjes
2 wortelen
peper
zout
2 cl wijnazijn (wit)
1 cl notenolie
1 cl arachideolie
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 aardappelen (Bintje)
80 g boter (bakboter)
1 cl olijfolie (extra vierge)
4 hamburgers
peper
zout
nootmuskaat

De radijsjes wassen en de wortelen schillen.

Beide in dunne plakjes snijden en vervolgens in kleine staafjes.

Peper en zout door de azijn roeren tot het zout opgelost is en er beide soorten olie doorkloppen.

De groenten 30 minuten laten marineren in de vinaigrette en er de gehakte peterselie doorroeren.

De aardappelen schillen, ze grof raspen, mengen met peper en zout en er hoopjes van maken. Bakken in de helft van de boter met de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag tot ze goudgeel en krokant zijn.

Nu en dan een beetje platdrukken.

De hamburgers aan beide kanten mooi bruin bakken in de rest van de boter op een tamelijk zacht vuur.

Serveren met telkens 2 eetlepels gemarineerde groenten en aardappelrösti.

Een pittige en gezonde variant op de traditionele hamburgersausen.

Tip: de aardappelrösti kunnen worden gemengd met allerlei geraspte groenten als wortelen, courgettes, koolrabi, knolselderij of met geraspte kaas.

Bladerdeegje met appeltjes en gember

Ingrediënten voor 4 personen

200 g bladerdeeg
2 appelen (Boskoop)
1 eetlepel gember (geraspt)
50 g suiker
2 cl pommeau
150 g frambozen
5 dl water
70 g poedersuiker
2 eetlepels citroensap

Schil de appelen en snijd ze in stukjes.

Rasp de gember.

Vul kleine ronde vormpjes met het bladerdeeg en bestrooi het met grove suiker.

Bedek het daarna met de appelen en de gember.

Bak de taartjes in de oven op 200°C.

Flambeer het gebak met de pommeau.

Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en wrijf de frambozenpuree door een zeer fijne zeef.

Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

Presenteer het gebak op een spiegel van frambozencoulis en werk af met een blaadje munt.

4 blaadjes munt