Wortelroomsoepje met mosselen en saffraanxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg mosselen
2 uien
4 wortelen
2 stengels bleekselderij
2 preiwitten
10 dl visfumet
2 dl wijn (wit/droog)
1.25 dl room
75 g boter (bakboter)
35 g bloem (tarwebloem)
20 g kervel
2 potjes saffraanpoeder
peper
zout

De mosselen openkoken in de witte wijn en uit de schelp halen.

De visfumet ondertussen opwarmen.

De groenten wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

Een nootje boter laten smelten in een kookpan en de groenten even glazig fruiten.

De groenten bestrooien met bloem, bevochtigen met de warme visfumet en het kookvocht van de mosselen, aan de kook brengen en op een zacht vuurtje laten garen.

De soep mixen en zeven door een puntzeef.

De mosselen toevoegen en net voor het opdienen de room erdoor roeren.

Op smaak brengen met peper, zout en saffraan.

Goed doorroeren.

Serveren in een grote warme soepkom, uitscheppen in warme soepborden en garneren met kervelpluksels.

Rundvlees op Elzasser wijze

Ingrediënten voor 4 personen

800 g stoofvlees
40 g boter (geklaard)
2 uien
5 cl jenever
5 jeneverbessen
800 g zuurkool (rauw)
2.5 dl wijn (wit/droog)
8 aardappelen (Charlotte)
1 theelepel maïszetmeel
peper
zout

Het vlees opbinden met keukengaren.

De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het vlees aanbraden.

De uien schillen, fijnhakken en bij het gebruinde vlees voegen.

Flamberen met jenever, kruiden met zout en peper en overgieten met water.

Het deksel op de pan zetten en 2,5 uur op een zacht vuur laten sudderen.

De zuurkool gedurende 30 minuten stoven met de jeneverbessen en de witte wijn.

De aardappelen schillen, spoelen en 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees voegen.

Het vlees uit de pan halen en 15 minuten warm houden terwijl het braadvocht wordt ingekookt.

De aardappelen eveneens uit de pan halen en in een warme serveerkom overscheppen.

De braadjus binden met maïszetmeel opgelost in 3 theelepels water.

De saus zeven.

De zuurkool op een warme serveerschaal leggen, het vlees in plakken snijden en op de zuurkool leggen.

Overgieten met een gedeelte van de saus.

De rest van de saus afzonderlijk opdienen evenals de aardappelen.

Appel-kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

1 citroen
40 g rozijntjes
4 appelen (Boskoop)
4 plakjes cake
2 cl rum
2 eieren
60 g boter (bakboter)
60 g suiker
250 g verse kaas (halfvet)
2 theelepels maïszetmeel

De citroen grondig wassen en de schil raspen.

De helft van de citroen uitpersen.

In een kommetje met heet water de rozijnen ongeveer 5 minuten laten zwellen.

De appelen schillen, in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

De appelschijfjes een drietal minuten laten koken in een bodempje water.

In een zeef laten uitlekken.

In een ovenschotel de plakjes cake leggen en besprenkelen met rum.

Boter, suiker en citroensap tot een schuimige massa roeren.

Eén voor één de eierdooiers toevoegen en er daarna de verse kaas, het maïszetmeel en tweederde van de appelen erdoor mengen.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het kaasmengsel roeren.

Het geheel op de plakjes cake scheppen en de rest van de appelen en de rozijntjes erover verdelen.

In 30 minuten gaar en goudbruin laten worden in een oven van 200 graden.