Oesterzwammen op een slabedjexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

150 g oesterzwammen
2 cl olijfolie (extra vierge)
peper
kruidenzout
0.5 krop krulandijvie
150 g rode krulsla
2 stronkjes witloof
1 sjalot
6 eetlepels saffloerolie
2 cl azijn
0.5 eetlepel mosterd

Maak een vinaigrette: meng de azijn met de mosterd, peper en het zout.

Voeg al roerend de saffloerolie erbij.

Snipper het sjalotje en voeg het bij de vinaigrette.

Was de andijvie en de rode sla en scheur de blaadjes wat kleiner.

Snij het witloof.

Schik de rauwe groenten op de bordjes.

Overgiet de salade kort voor het serveren met de vinaigrette.

Maak de oesterzwammen schoon.

Verwarm de olijfolie en bak de oesterzwammen enkele minuten op een hoog vuur.

Bestrooi ze met versgemalen peper en zout.

Serveer de warme oesterzwammen op het slabedje.

Bloemkoolflan met tuinbonen

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool
400 g tuinbonen
6 dl room
2 eieren
2 eierdooiers
1 tomaat
peper
zout

De bloemkool gaarkoken, laten uitlekken en pureren.

Enkele roosjes apart houden.

De eieren, de eierdooiers en de helft van de room toevoegen.

Het mengsel verdelen over 4 vuurvaste ingevette potjes en de oven verwarmen op 140 graden.

De flans gedurende 20 minuten au bain-marie in de oven laten bakken, voorzichtig ontvormen en warm houden.

De saus maken.

Hiervoor de boontjes gedurende 5 minuten koken en ze onmiddellijk spoelen met koud water. De vliesjes verwijderen en enkele boontjes apart houden.

De rest van de room aan de kook brengen en de boontjes nog even laten meekoken.

Het mengsel pureren, kruiden met peper en zout en door een fijne zeef wrijven.

Op elk bord een laagje saus gieten en een flan in het midden zetten.

Garneren met wat apart gehouden bloemkoolroosjes, boontjes en wat schijfjes tomaat

Appeldroom

xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" />xml:namespace prefix = w ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:word" />Ingrediënten voor 4 personen

500 g appelmoes
1 citroenschil
50 g rozijntjes
4 eetlepels viili
1 dl room
2 eetlepels honing (vloeibaar)
20 g amandelschilfers

Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.

Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.

Hou het deksel op de pan.

Verwijder de schil en pureer de appelen.

Roer de rozijnen erdoor en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Meng met de appels, de viili en de honing.

Schep in schaaltjes en bestrooi met de amandelen