Risotto met kastanjechampignonsxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Hoofdgerecht voor 4 personen
4 sjalotjes, fijn gesnipperd

2 kippenbouillontabletten (opgelost in 1 liter kokend water)

2 dl witte wijn

4 eetlepels olijfolie

400 g zilvervliesrijst

300 g kastanjechampignons

10 g gehakte walnoten

zout en peper

100 g parmezaanse kaas, geraspt

2 eetlepels fijngesneden verse bieslook

Bereidingstijd: 40 minuten

Bereiden:
1 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan.

    Fruit hierin de helft van de sjalotjes.

2 Roer de rijst vanuit het pak erdoor, tot deze begint te glanzen.

   Blus de rijst af met de wijn en voeg de helft van de bouillon toe.

3 Laat de risotto 15 minuten doorpruttelen in een pan zonder deksel.

4 Voeg scheutje voor scheutje de rest van de bouillon toe en laat het 10 minuten doorkoken.

5 Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, fruit de overige sjalotjes aan en voeg de     

    kastanjechampignons toe. Bak ze mooi bruin op hoog vuur.

6 Roer de parmezaanse kaas door de risotto en maak op smaak met zout en peper.

7 Verdeel de risotto over vier voorverwarmde borden en verdeel de kastanjechampignons en

   de walnoten erover.

8 Garneer met bieslook.

Wijntip: Bay Wood Ruby Cabernet 2004
Soepele, frisse, karaktervolle rode wijn met een accent van wilde bessen.

Heerlijk bij pittige garnalen, vlees of harde kazen.