Langoustines in vanillesausxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

8 langoustines
1 appel (Jonagold)
1 tomaat
0.5 courgette
1 dl room
10 g boter (bakboter)
0.5 stokje vanille
peper
zout

In een sauspannetje de room, peper, zout en het overlangs doorgesneden vanillestokje aan de kook brengen, al roerend 1 minuut inkoken en deze vanillesaus laten afkoelen.

De langoustines pellen en het darmkanaal verwijderen.

De koppen schoonmaken, spoelen, droogdeppen en opzij houden voor de garnituur.

In een pannetje de boter laten smelten, de langoustinestaarten kruiden met peper en zout en in hete boter kort bakken.

Uit de pan halen, droogdeppen met keukenpapier en laten afkoelen.

De courgette wassen en ongeschild in kleine blokjes snijden.

De appels schillen en in kleine blokjes snijden. De tomaten halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De blokjes groenten en fruit op de bodem van kleine glaasjes schikken, de afgekoelde langoustinestaarten erop plaatsen en overgieten met de vanillesaus.

Garneren met de langoustinekoppen.

Wijting bercy

Ingrediënten voor 4 personen

4 wijtingen
4 sjalotten
2 dl wijn (wit/droog)
2 dl visfumet
60 g boter (bakboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 citroen
peper
zout

De vissen schoonmaken, onder stromend water afspoelen en droogdeppen.

De sjalot fijnsnipperen.

Een vuurvaste schotel inwrijven met boter.

De vissen insnijden aan de rugzijde, opdat ze gelijkmatig zouden gaar worden.

Kruiden met zout en peper.

De vissen samen met de gesnipperde sjalot in de schotel leggen.

Bevochtigen met de visfumet en de wijn.

In een op 200 graden voorverwarmde oven zetten gedurende ongeveer 10 minuten.

Tijdens dit bereidingsproces driemaal het bakvocht over de vis scheppen.

De schotel uit de oven halen, de vis met citroensap besprenkelen en even onder de grill zetten om te glaceren.

Bestrooien met de peterselie.

De vissen fileren en op voorverwarmde borden schikken.

Overgieten met het bakvocht.

Lasagne van chocolade met vanilleroomijs en rozijnen in rum

Ingrediënten voor 4 personen

120 g chocolade (puur)
1 dl room
120 g chocolade (witte chocolade)
8 bolletjes vanille-ijs
50 g rozijntjes
2 cl rum
4 eetlepels frambozencoulis
20 g frambozen

Smelt de witte chocolade en laat de rozijnen weken in de rum.

Roer het roomijs, de room en de witte chocolade met de rozijnen om tot een gladde massa. Verdeel deze massa in ronde vormpjes en laat harden in de diepvries.

Smelt de fondantchocolade en maak met een spatel 12 ringen op boterhampapier.

Haal het roomijs uit de vormen en snijd ze in tweeën.

Maak een torentje met afwisselend roomijs en chocoladeringen.

Werk af met de frambozen en de munt, en dien op met de frambozencoulis en de mangocoulis.