Gebakken st.-jakobsvruchten met schorsenerenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

200 g st.-jakobsvruchten
peper
zout
2 cl olijfolie (extra vierge)
100 g schorseneren
150 g tomaten (gedroogd)
3 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
2 citroenen
1 dl visfumet
100 g boter (roomboter)
1 dl room
10 sprietjes bieslook
25 g bloem

Haal de st.-jakobsvruchten uit de schelpen en spoel ze zorgvuldig.

Bewaar de schelpen.

Bak de vruchten mooi bruin krokant in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Bereid de saus: snipper de sjalotjes fijn.

Laat de sjalotjes met de witte wijn, het sap van de citroen en de visfumet inkoken.

Voeg de room toe en bind met de boter.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg op het laatste moment de versnipperde bieslook toe.

Bewaar enkele takjes als decoratie.

Schil de schorseneren, snijd 1/3 in flinterdunne sliertjes en bak goudgeel in frituurolie.

Snijd de rest in gelijke stukjes en kook ze gaar in water met wat bloem, citroensap en zout. Giet ze vervolgens af.

Presenteer in schelpen.

Leg in iedere schelp een stukje gedroogde tomaat, schik daarop de gekookte schorseneren in waaiervorm.

Giet daarop een beetje saus.

Leg er tenslotte de st.-jakobsvruchten bovenop en werk af met bieslook en gefrituurde schorseneersliertjes.

Serveer de rest van de saus apart.

Koolvis met Belgische harde kaas

Ingrediënten voor 4 personen

800 g koolvisfilet
250 g kaas
400 g spinazie
100 g boter (bakboter)
100 g bloem (tarwebloem)
5 dl wijn (wit/droog)
5 dl water
4 peperkorrels (zwart)
1 citroen
25 g paneermeel
nootmuskaat
1 blaadje laurier
zout

De spinazie koken, mixen en kruiden.

Het water en de wijn aan de kook brengen met de peperbolletjes, de laurier en enkele schijven citroen.

Daarin de vis ongeveer 10 minuten laten pocheren.

Daarna goed laten uitlekken en op de spinazie schikken in een vuurvaste schotel.

Het pocheervocht zeven.

Een blonde roux maken met de boter en de bloem en er de helft van het pocheervocht bijvoegen.

Daarna de geraspte kaas toevoegen.

De saus over de filets gieten, bestrooien met paneermeel en besprenkelen met een beetje gesmolten boter.

Gedurende 15 minuten laten gratineren in de oven.

Serveren met aardappelpuree of gepersileerde aardappeltjes.

Warme bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis

Ingrediënten voor 4 personen

180 g pistachenoten (gepeld)
4 bananen
1 eetlepel poedersuiker
500 g frambozen
4 eetlepels honing (vloeibaar)

Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden. Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten).

Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over. Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.