Bavarois van zalm en spinaziexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
12 spinaziebladen
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
1 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
2 eierdooiers
2 eetlepels citroensap
1 takje tijm
cayennepeper
zout
15 g kervel
0.5 krop krulsla
2 tomaten

De spinazie één minuut blancheren in kokend gezouten water, onmiddellijk afkoelen in koud water, laten uitlekken, droogdeppen en er een terrinepot mee bekleden.

De gelatineblaadjes 10 minuten laten weken in koud water.

De zalmfilet in repen snijden en drie minuten stomen in een vergiet boven kokend gezouten water met tijm.

De gestoomde zalm met de helft van de room pureren tot een glad mengsel en op smaak brengen met zout.

De eierdooiers, de witte wijn en het citroensap samenvoegen in een sauspan en op een zacht vuurtje (of au bain-marie) opkloppen tot een luchtige sabayon.

De geweekte gelatineblaadjes uitknijpen en door de sabayon spatelen.

De resterende room licht opkloppen en met de zalmpuree en de sabayon mengen.

Op smaak brengen met zout en cayennepeper.

De bereiding in de beklede terrine gieten, afdekken met de resterende blaadjes spinazie en een nacht laten rusten in de koelkast.

De bavarois voorzichtig uit de pot halen (dat gaat makkelijker als de pot eerst even in warm water wordt gezet) en serveren op een mooie schaal of een mooi bord.

Naar wens garneren met kervel, sla en tomaat.

Verpakte griet

Ingrediënten voor 4 personen

600 g grietfilet
200 g ham
4 plakjes Ambiorixkaas
2 peren (Conférence)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
4 blaadjes munt
2 dl visfumet
4 dl water
1 ei
100 g boter (roomboter)
400 g suiker
200 g bladerdeeg
peper
zout

De grietfilets overlangs doorsnijden.

De verkregen stukken op smaak brengen met peper en een weinig zout en tussen de gehalveerde filets telkens een plakje ham en een plakje kaas leggen.

Het bladerdeeg in vierkanten van twaalf centimeter zijde verdelen.

De gevulde grietfilets onderaan op de vierkantjes bladerdeeg schikken, zodat bij het dichtvouwen een driehoek verkregen wordt.

Het ei loskloppen met een snuifje zout en het bladerdeeg ermee instrijken.

De randen eveneens dichtkleven met het ei.

Een suikerstroop bereiden door de suiker in het water op te lossen en aan de kook te brengen. De peren schillen en gaar pocheren in de suikerstroop.

De pakjes bladerdeeg gedurende een twintigtal minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Ondertussen de visfumet tot een derde laten inkoken en er een flinke noot boter doorroeren. De saus niet meer laten koken.

Op smaak brengen met peper en zout en op het laatst het bieslook toevoegen.

Op warme borden de pasteitjes centraal schikken, ernaast wat saus gieten, de peertjes in waaiervorm versnijden en op het bord schikken.

Garneren met een blaadje munt.

Warm serveren.

Biscuit met boterroom

Ingrediënten voor 4 personen

80 g suiker
4 eieren
80 g bloem (tarwebloem)
1 theelepel maïszetmeel
75 g hagelslag
250 g boter (roomboter)
5 eierdooiers
125 g suiker
1 dl water
1 zakje vanillesuiker

De eieren en de suiker zeer luchtig opkloppen in een warmwaterbad.

Laten afkoelen.

De bloem zeven en door het ei-suikermengsel spatelen.

Een springvorm lichtjes beboteren en vullen met het beslag.

Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de biscuit mooi bruin is en laten afkoelen.

Ondertussen de boterroom maken.

Hiervoor de suiker en het water aan de kook brengen en opkloppen tot een klare, kleverige siroop.

De suikersiroop beetje bij beetje bij de eierdooiers voegen en kloppen tot een schuimig mengsel.

De zachte boter in kleine hoeveelheden bij het mengsel voegen en roeren tot een lichte crème wordt bekomen.

De taart met een groot mes in 2 schijven snijden.

Een schijf bestrijken met boterroom en de tweede schijf er terug opleggen.

Ook de zijkanten insmeren met boterroom en de taart door de hagelslag rollen.

Versieren met toefjes boterroom.