Zondag 25 januari 2009
een prachtig culicadeau.
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Vrijdag 23 januari 2009
saltimbocca met aardappelslaatje en peultjes
je hebt nodig:
een zak krieltjes die je stoomt tot ze gaar zijn
250gr peultjes die je beetgaar stoomt
4 dunne kalflapjes
4 sneetjes parmaham
2 koffielepels pesto
gemalen gruyerekaas
olie, zout, peper, oregano, rozemarijn
-meng de warme aardappeltjes met de kruiden en de olie
-leg op elk kalfslapje een sneetje ham, beetje pesto en gemalen kaas, vouw op en steek vast met een tandenstoker
-bak het vlees in olie op niet te hoog vuur net gaar, (ongeveer 3 min. aan elke kant)
-schik alles mooi op een bord en je hebt zomaar een lekkere maaltijd in no time.
Vrijdag 23 januari 2009
gebakken rijst met scampia's in een jasje
Je hebt nodig:
koude gekookte rijst
sojasaus, vissaus, oestersaus, beetje rijstazijn of citroensap, beetje chilisaus
een eitje
een ui gesnipperd
een paprika in blokjes
een teentje knoflook
een eetlepel geraspte gember
scampi's
loempiavelletjes
blaadjes bladpeterselie of koriander
week de loempiavelletjes in koud water , tot ze soepel zijn en leg ze dan tussen een vochtige handdoek
leg op elk velletje een paar blaadjes peterselie en een gepelde scampi, vouw dicht als een envelopje
verwarm wat olie in een grote pan, bak hierin de groentjes aan, voeg dan de sausen , look en gember toe.
dan de rijst meebakken en alles goed mengen, maak in het midden van de pan een kuiltje en giet hierin het losgeklopt eitje, roer tot het een beetje gestold is en meng dan met de rest.
verwarm olie in een andere pan en bak de scampi's met de vouwkant naar beneden aan gedurende 2 minuten, en keer ze en bak nog één minuut
dien op met zoetzure saus of chilisaus
TIP: de scampi's kunnen ook als aperitiefhapje dienen
Maandag 19 januari 2009
yoghurt pannacotta
voor 8 potjes van 125ml inhoud heb je nodig:
-375ml room
-115g witte suiker
-1 vanillestokje of theelepeltje vanille-extract
-3 a 4 blaadjes gelatine geweekt in koud water
-500gr halfvolle yoghurt
kook de room met suiker en vanille, laat beetje afkoelen en meng de gelatine erdoor tot volledig opgelost, meng dan de yoghurt erdoor.
zeef dit mengsel door een fijne zeef
verdeel over schaaltjes en laat 3 a 4 u opstijven in koelkast, als je het volledig opgesteven wil maak je het best de dag voordien.
je kan dit opdienen met framboosjes die je een beetje plet met een vork, bestrooi ze met poedersuiker en voeg een eetlepel rozenwater toe, meng en doe van deze heerlijke mengeling een eetlepel op elk potje vlak voor je het opdient.
of
je laat (perziken of nectarines in partjes (zomerseizoen) zacht worden in een suikerstroopje en voegt ook een beetje oranjebloesemwater toe.
Dit dessert is erg geschikt na een vrij zwaar hoofdgerecht omdat het niet te zoet is en licht van smaak
Zondag 18 januari 2009
suikerwafels van het huis
Voor ongeveer 28 wafels
hebt u nodig:
750gr zelfrijzende bloem
270ml lauwe melk
40 gr verse gist
3 eieren en 2 eidooiers
1 zakje vanillesuiker
400 gr zachte boter
500 gr parelsuiker
bereiding:
Bereid het deeg met alle ingredienten behalve de boter en parelsuiker
laat 1/2u rusten
de boter eronder mengen en als laatste de parelsuiker
laat 15 min rusten
warm je wafelijzer en bakken maar.
Maandag 12 januari 2009
Verloren maandag in Antwerpen
Zaterdag 10 januari 2009
Groentesoep op winterse wijze
Neem een flink stuk soepvlees en een mergpijp, zet dit op in een grote pan koud water samen met 2 laurierblaadjes en een takje tym en laurier, zout en peper.
Laat tegen de kook aan zo'n twee uur sudderen (indine je snel wil zijn kan je een snelkookpan gebruiken, (20min) maar ik ben hier geen voorstander van, ook omdat deze soep zo lekker is dat de inhoud van een snelkookpan niet volstaat
)
Neem vlees en beentje uit soep en voeg verse soepgroenten (selder, prei, wortel en ui toe. Laat ze zich vergezellen van een 250gr spruitjes gehalveerd en een 3tal raapjes in blokjes en een een zelfde gewicht aan pompoenblokjes.
Laat dit alles een 10 min doorkoken, voeg dan wat vermiccelli toe en flink wat gehaktballetjes en kook nogmaals 10min.
Tenslotte nog een blik witte bonen.
Een mooie snede boerebrood hierbij en laat de koude maar komen
Vrijdag 9 januari 2009
stoemp met groene kool en spekjes
winter in t land-stoemp op je bord, mmmmmm.
maak gewoon lekkere aardappelpuree
in een pan bak je een beetje gerookte spekblokjes aan en voeg dan de fijngesneden groene kool toe, peper en zout en een scheutje alpro soja room en meng goed, laat alles omscheppend zo'n 5 minuten aanstoven.
Meng onder aardappelpuree en proef nogmaals of kruiding oke is.
geef er bijvoorbeeld een lekker gegrild varkenslapje bij.
smakelijk!
Donderdag 8 januari 2009
gerookte eend met mandarijn en nootjes
Leg plakjes gerookte eendeborst mooi op een bord, maak een slaatje van waterkers of rucola met stukjes gehalte walnootjes en partjes mandarijn.
maak een dressing met olijfolie en wittel balsamicoazijn en wat mandarijnsap, zout en peper, meng met slaatje en dresseer mooi op bord.
een lekker voorgerechtje of lunch, geef er dan een goed stuk brood bij.
Woensdag 7 januari 2009
bed and breakfast " clos margaux"
enkele foto's van ons verblijf aan zee, knokke-heist in een prachtig huis met een vriendelijke gastvrouw en fijne jonge dochter, en een superlekker ontbijt.
kijk en geniet.....
Dinsdag 6 januari 2009
mousse van speculaas
dit is een receptje van de perfecte keuken, ik geef je dan ook de link hiervan mee, ik heb wel een beetje mijn eigen draai aan het recept gegeven.
http://www.vtm.be/deperfectekeuken/
250ml halfvolle melk
2 potjes vanille activiayogurt
5 speculaasjes
4 eieren
60gr pannekoekenstroop
60gr donkere bruine suiker
2 eetlepels witte suiker vr eiwit
beetje kaneel
3 blaadjes gelatine van 2gr
breng melk met speculaasjes aan de kook
splits eieren in geel en wit
klop geel op met siroop en donkere suiker
klop eiwit stijf met witte suiker
giet eigeelmengsel bij kokende melk en roer goed , doe dan geweekte gelatine erbij en de potjes yogurt en roer nogmaals goed,
laat afkoelen in koudwaterbad
doe er een beetje kaneel bij en meng met eiwit tot luchtige massa
laat minsten 3u in koelkast rusten
garneer met beetje kaneel en geef er een speculaasje bij.
smakelijk!
Zaterdag 3 januari 2009
NAAR ZEE
wij zijn er even een weekendje tussenuit naar zee.
knufjes culimieke
Donderdag 1 januari 2009
voor iedereen een liefdevol 2009
voor iedereen een liefdevol 2009 vol vrede, vriendschap en liefde.
dikke knuffels culimieke
Zondag 28 december 2008
kalkoen hoort bij kerst
traditie....
Zaterdag 27 december 2008
garnaalcocktail
een klassieker die toch nog steeds lekker gesmaakt wordt in onze familie.
Maak zeker de coctailsaus zelf, is een stuk lekkerder dan uit een potje.
Neem mayonaise (al dan niet zelf gemaakt, meng met ketchup, worchestershiresaus, cayennepeper en citroensap en een klein scheutje whisky, flink mengen en klaar.
Dinsdag 23 december 2008
kerst chez culimieke
een beetje de sfeer in ons huisje deze tijd van het jaar. 
Maandag 22 december 2008
culi-kerst
lieve bloggertjes
vanaf vandaag start bij culimieke de kerst-culiweek.
jaja, wordt een marathonaflevering.
Vandaag wordt er een klassieke tomatenroomsoep met balletjes gemaakt,
aankomende schoonzoon en familie willen een klassiek menu, dus daar hoort deze soep natuurlijk bij.
Fotootje volgt straks, nu eerst zorgen dat culimieke met een fris koppeke in haar keukentje staat en dus richting kapper.
vanaf vandaag start bij culimieke de kerst-culiweek.
jaja, wordt een marathonaflevering.
Vandaag wordt er een klassieke tomatenroomsoep met balletjes gemaakt,
aankomende schoonzoon en familie willen een klassiek menu, dus daar hoort deze soep natuurlijk bij.
Fotootje volgt straks, nu eerst zorgen dat culimieke met een fris koppeke in haar keukentje staat en dus richting kapper.
Donderdag 18 december 2008
mandarijntjesconfituur
Begin met een klein bordje in je diepvries te zetten.
neem een kilogram gepelde en van de dikke witte vliezen ontdane mandarijntjes(dus nettogewicht) en meng die met een kilogram witte suiker in een grote pan.
Voeg de zaadjes van een vers vanillestokje en het vanillestokje zelf toe en een half kaneelstokje of een beetje gemalen kaneel.
Breng al roerend aan de kook, en laat 30 tot 40 minuten borrelend koken.
Roer af en toe.
Neem na 30 minuten je bordje uit de diepvries en doe daar een lepeltje van op het bordje wacht even en trek met je vinger een lijn door de confituur, als de confituur niet door mekaar loopt is hij klaar anders nog even verder koken en terug testen.
dan kraakschone potjes vullen met confituur tot de rand, deksel erop en omgekeerd laten afkoelen.
smakelijk.
Ook een heerlijk klein cadeautje als je rond deze periode ergens op de koffie gaat, mooi lintje errond en klaar.
Om te testen
Dinsdag 16 december 2008
wildragout
benodigdheden:
1 kilogram wildragout (ree-hert-everzwijn)
1 fles rode wijn
2 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
1 eetlepel mosterd op een snede wit brood zonder korst
2 eetlepels honing
15 zilveruitjes (overgiet ze met kokend water en laat ze 10 minuten staan, dan pellen ze vanzelf)
bakje champignons
potje wildfond
boter-olie
peper en zout
bereiding:
-uitjes in olie en boter aankleuren, dan champignons meestoven, dan alles terug uit pan,
-beetje boter erbij en vlees mooi bruin aankleuren
-alle ingredienten , uitgezonderd de uitjes en champignons toevoegen en aan de kook brengen, dan een uur laten sudderen op laag vuurtje
-uitjes en champignons toevoegen en nog een uur verder sudderen
-controleren of vlees echt mals is.
-indien nodig saus beetje aandikken.
Is een gerecht waar wel wa werk aan is, maar als je het in een grotere portie maakt is het prima in te vriezen, en dan heb je altijd iets lekkers in huis, bijvoorbeeld nu maken voor de feestdagebn.
ber
Donderdag 11 december 2008
Rosti-homemade
schil een zestal vastkokende aardappelen, en rasp ze op een gewone huishoudrasp (doe dit ineens op een zuivere keukenhanddoek), neem de vier hoeken van de keukendoek samen en knijp de aardappelen uit zodat alle vocht verwijderd is, kruid met peper , zout, nootmuskaat, verwarm wat olijfolie en een klontje boter in een tefalpan en doe hierin de geraspte aardappelen, druk flink aan tot een mooie koek, laazt gedurende een 6minuten bakken op middelmatig vuur, keer om op een groot bord of deksel.
snij in punten en dien op bij bijvoorbeeld een koteletje en verse groene boontjes.
je kan ook vanalles aan de rosti toevoegen, zoals verse kruiden, stukjes halfgedroogde tomaatjes, beetje kaas.....
1 reactie op dit bericht
zie er lekker uit