Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
02-01-2006
Recept
Duo van Piepkuiken & Trappist
Ingrediënten voor 2 personen:
2 piepkuikens takje tijm & rozemarijn
1 laurierblad
2 blaadjes salie
1 sjalot 2 dl gevogelte fond 1 flesje Chimay blauw 33 cl boter zwarte peper uit de molen & zout
- Snijd de filets en de boutjes los van het karkas, zodat U twee keer een halve filet met daaraan een boutje hebt.
Het overgebleven karkas en de vleugeltjes hou je apart. - Smelt een klont boter en bak hierin de karkassen en vleugels mooi bruin aan op matig vuur. Voeg de verse kruiden toe en blus met het gevogeltefond.
Laat tot 1/3 inkoken.
Giet er nu het bier over en laat nu tot de helft inkoken, zeef de saus en hou opzij. - Kruid de kuikens flink met peper en wat zout en bak ze mooi aan in boter, blus de pan met een weinig saus en laat onder deksel verder garen. - Neem de kuikens uit de pan en giet de rest van de overgebleven saus ook in de pan, laat inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Serveer op warme grote borden en overgiet met de saus. - Lekker met gestoofde savooikool & spekblokjes en gegrilde aardappeltjes.
De reuzengarnalen pellen, spoelen met koud water, droogdeppen, overlangs middendoor snijden en de darmkanaaltjes verwijderen.
De rode en groene paprika in kleine stukjes snijden.
Vier minispiesjes maken door afwisselend telkens een stukje reuzengarnaal en een stukje paprika op een spiesje te rijgen.
Het spiesje afwerken met een stukje maïs en een champignon.
De paling in mootjes van 2 centimeter verdelen, spoelen en droogdeppen.
De ui pellen en in kleine partjes snijden.
Vier minispiesjes maken met de palingmootjes, partjes ui en champignons.
De Noordzeetongfilets oprollen en vastprikken met een cocktailprikkertje.
De Sint-Jakobsnoten spoelen met koud water en droogdeppen.
De gerookte zalm in blokjes snijden.
De worteltjes in blokjes verdelen.
Per persoon een vel aluminiumfolie (15 centimeter op 15 centimeter) tot op 5 centimeter van de rand instrijken met boter.
In het midden van elk vel een Sint-Jakobsnoot leggen en bestrooien met de blokjes zalm, wortelen en een takje tijm.
Bevochtigen met wat visfumet en de folie dichtvouwen tot kleine papillotten.
De langoustines spoelen met koud water, pellen en het darmkanaal verwijderen.
Het staartje dichtvouwen en op een satéstokje prikken.
Aan beide kanten van het staartje een maïskolfje en een spekblokje prikken.
De tarbotfilet, de zeeduivelfilet en de roodbaarsfilet in kleine blokjes snijden, spoelen met koud water en droogdeppen.
De verschillende soorten vis op een dienblad schikken, de minispiesjes en de papillotjes eromheen.
Het dienblad naar wens garneren met de verse kruiden en de citroenpartjes.
De visfumet aan de kook brengen met de vermouth, een weinig citroensap en de sojasaus.
De lavasblaadjes toevoegen, drie minuten laten koken en zeven.
Aan tafel de brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.
De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren.
Voor de papillotjes en de minispiesjes een netje gebruiken.
Serveren met rijst, aardappelen in de schil, witte-wijnsaus en rémouladesaus
Bavarois met vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
8 eierdooiers 10 dl melk (halfvol) 7 blaadjes gelatine (van 3 g) 200 g suiker 100 g aardbeien 100 g druiven (ontpit) 1 appel (Jonagold) 50 g braambessen 250 g frambozen 30 g boter (bakboter)
De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.
Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.
De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.
Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.
De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.
Aan iedereen een gezond en vreugdevol 2006 gewenst. Wij van onze kant gaan er weer het beste van maken om het blog een gezellige en prettige uitstraling te geven. Straks volgt er al het eerste menu van de dag voor dit jaar.
Dit is het laatste berichtje voor dit jaar. Straks worden onze huisjes nog eens gepoetst en dan worden de laatste voorbereidingen genomen voor het feest dat ons zal begeleiden voor de overstap van 2005 naar 2006. Van hieruit wensen wij iedereen een prettige jaarwisseling. Tot in 2006.
Pauli, Jako, Ronny, Christa, Dennis, Porky, Whizzy en Bolleke
- 80 gram boter - 1 soeplepel geklopte room - 1 snuifje Kerrie - 1 kreeft van 500 gr - 12 holle Zeeuwse oesters - het sap van 1 citroen - het sap van 2 sinaasappels - 1 prei - peper en zout - 1 busseltje kervel voor de blaadjes
Bereiding
- Kook de kreeft 8 minuten in een bouillon.
Ontdoe ze van de schaal en snij ze in stukken van 1 op 2 cm.
- Haal de oesters uit hun schelp en vang het sap op.
- Snij de prei in een lange julienne en stoof deze kort aan in een klontje boter.
- Voor de saus laat je het sap van de oesters samen met het sinaasappelsap tot de helft inkoken en werk je deze op met boter.
Kruid met peper, zout en kerrie.
- Warm de stukjes kreeft op in de warme sinaasappelsaus en voeg op het laatst de oesters toe.
- Schik de stukjes prei in het midden van diepe borden.
Voeg de kreeft, oesters en saus toe en bestrooi met de plukjes kervel.
Mix de oesters en het oestervocht ongeveer 2 minuten met een staafmixer.
Voeg de druivenpitolie, het citroensap en de schoongemaakte, fijngehakte spinazie al mixend toe.
Schil en kook de aardappelen.
Snijd ze in dunne schijfjes en verdeel ze over de borden.
Sprenkel er olijfolie over.
Breng op smaak met grof zeezout en sechuanpeper.
Serveer met oestercitronette, zalmkaviaar en zure room.
Ossenhaasjes met rode portwijn en morieljes
750 g runderfilet (ossenhaas) 60 g morieljes (gedroogd) 60 g boter (roomboter) 5 cl porto (rood) 4 sjalotten peper zout 30 g boter (geklaard)
De morieljes in wat lauw water laten zwellen.
Laten uitlekken en het weekwater opvangen.
Het weekwater zeven.
De morieljes smoren in de helft van de boter.
De helft van de porto erbij gieten en aan de kook brengen.
Een scheutje weekwater toevoegen en nog 5 minuten laten stoven.
De runderfilet verdelen in 8 biefstukken van ongeveer 90 gram en kruiden met zout en peper.
De geklaarde boter verhitten in een pan met een dikke bodem.
De biefstukjes 2 minuten aan elke kant laten bakken en uit de pan halen.
Het vlees in een verwarmde schotel laten rusten.
De sjalotten schillen, in vieren snijden en ze fruiten in het braadvet van het vlees.
Het stoofvocht van de morieljes bij de sjalotten gieten en tot de helft laten indampen.
De saus zeven en binden met de resterende boter.
De morieljes erdoor mengen en zeker niet meer laten koken.
De biefstukjes op een serveerschotel leggen en overgieten met de saus.
Koninklijke taart
300 g boudoirkoekjes 200 g chocolade (puur) 2 dl koffie 4 eieren 125 g boter (bakboter) 125 g poedersuiker 5 g suiker
De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.
Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.
Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.
De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.
Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
Het mengsel even laten rusten.
Ondertussen sterke koffie maken.
Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.
De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).
De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.
Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.
Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.
Spoel de abrikozen af en laat ze een nachtje weken in koude thee.
Doe de volgende dag dit mengsel in de pan, en laat het pruttelen tot de abrikozen zacht zijn. Pureer de `abrikozen in thee`, giet het in een pan, meng de bouillon, kruiden, peper en zout erdoor.
Schenk al roerend de room en de sherry erbij.
De soep opnieuw verhitten, maar zorg dat het niet gaat koken.
Eventueel garneren met nog wat muntblaadjes en opdienen.
Bereidingswijze: Verwarm een scheutje olijfolie in de pan en bak de in dunne ringen gesneden ui.
Laat ze glazig worden, niet bruin.
Als de ui glazig is dan voeg je de in stukken gesneden champignon toe en in ringen gesneden prei toe.
Laat de champignons en prei zacht worden.
Als de uien, champignons en prei gaar zijn voeg je het pakje passata toe en ongeveer een zelfde hoeveelheid water.
Breng aan de kook.
Voeg het blikje kidneybeans en maïs toe en laat het geheel weer koken.
Breng de soep op smaak met kruidenbouillon, cayennepeper, chilipoeder, peper en Mexicaanse kruiden.
Giet de soep in kommen en doe in elke kom een ring gele paprika, een plukje geraspte kaas en een lepel crème fraîche.
Serveersuggesties
Deze soep gaat goed samen met een avocadodip: pel en prak een avocado, voeg een teentje knoflook toe en maak het af met een beetje citroensap en peper.
Kan eventueel smeuïg gemaakt worden met toevoeging van roomkaas.
In de dip kun je tortillas dippen.
Ook erg lekker is ijsbergsla met tomaten, komkommer en paprika.
Papa Ronny zit al een paar dagen geplaagd met grieptoestanden. Ondanks dat was het gisteren een drukke dag. Er zijn heel wat boodschappen gedaan en er was dan nog bezoek ook. Net toen papa Ronny eindelijk het blog weer ging voorzien van nieuwe recepten begon Dennis te zeuren om Monopoly te spelen. Zo kwam er van het blog natuurlijk niets meer in huis. Vandaag dus wel want met Dennis hebben wij voor vandaag duidelijk afgesproken dat het blog nu wel eventjes voorrang heeft. Er komt trouwens toch weer een vriendje van Dennis spelen deze namiddag. We gaan even terug naar gisteravond. Met Jako hebben wij een sprong voorwaarts gemaakt. Ik zat op het hoofd van papa Ronny en Jako op de schouder. Ik heb goede hoop dat Jako toch nog bij mij in mijn huisje wil komen wonen.
3 hazenrugfilets 1 dl wildfond 2 el kersenconfituur enkele druppels tabasco 10 jeneverbessen (gekneusd) boter zwarte peper uit de molen & zout
- Doe de jeneverbessen in een schaaltje en laat ze weken in een scheutje porto. - Smelt een klont boter en laat lichtbruin worden, kruid de filets flink met peper en wat zout. Bak ze ongeveer 3 minuten aan élke kant. - Neem uit de pan en laat ze rusten in alu-folie. - Blus de pan met het porto jeneverbessen mengsel en flambeer.
Laat inkoken.
Voeg nu het wildfond, tabasco en de kersenconfituur toe, meng goed en laat zachtjes inkoken. Zeef de saus en breng verder op smaak, bind eventueel met maïzena. - Snij de hazenrugfilets in schuine plakjes en dresseer op warme borden, lepel er de saus over. - Lekker met mini courgettes & kroketjes.
- Mini courgettes: 5 minuten koken, afspoelen onder koud water en even laat opwarmen in kruidenboter.
1 everzwijnfilet (+/- 600 g, diepvries, vers in het seizoen)
5 flinterdunne sneetjes gerookt spek
2 sjalotten
200 g oesterzwammen
2 dl rode porto
2 dl wildfond
Instantsausbinder
6 eetl. boter
2 kruidnagels
3 geplette jeneverbessen
Peper en zout
Bereiding:
- Laat de everzwijnfilet +/- 2 u oppervlakkig ontdooien op kamertemperatuur of 7 min. in de microgolfoven op ontdooistand.
Plooi de filet open en snij middendoor. - Snij het spek, de sjalotten en 2 oesterzwammen heel fijn. Verhit 2 eetl. boter in een kookpot en laat de fijngesneden oesterzwammen, het spek en de sjalotten +/- 10 min. zachtjes stoven, met het deksel op de pan.
Kruid met peper en zout. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan alle kanten. Voeg het wildfond toe, peper en zout, kruidnagels en de geplette jeneverbessen. Dek de pan af en laat het vlees nog 5 min. verder gaar worden. Haal het vlees uit de pan, voeg de porto toe en laat even koken.
Bind lichtjes met sausbinder. Bak intussen de rest van de oesterzwammen mooi bruin in 2 eetl. hete boter, gedurende 3 à 5 min.
Kruid met peper en zout. Verdeel het vlees in dunne sneetjes, lepel er wat fijne oesterzwammenmengeling over en omring met de saus.
Leg wat gebakken oesterzwammen op de rand van elk bord en dien op met kroketten of hertoginnenaardappeltjes.
De tongscharfilets oprollen, velzijde naar binnen en van kop naar staart, ze blijven dan vanzelf opgerold.
De tongscharrolletjes in een beboterde magnetronschaal schikken, op smaak brengen met zout, bestrooien met de groene peperbolletjes, overgieten met drievierde van de room, afdekken en twee minuten laten garen bij 850 W.
De tongscharrolletjes uit de schaal halen en warm houden.
Het pocheervocht inkoken en van het vuur de saus binden met klontjes koude roomboter.
Het witloof wassen, schoonmaken en fijnsnijden.
Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
In een beboterde magnetronschaal leggen en drie minuten afgedekt verhitten bij 850 W. Daarna goed laten uitlekken.
De eieren loskloppen met de resterende room en kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Beboterde schaaltjes vullen met het gestoofde witloof en hierop het eimengsel gieten.
De witloofflan zeven minuten verhitten bij 500 W.
De witloofflan op het midden van een warm bord storten, de tongscharrolletjes errond schikken en de saus erover lepelen.
Versieren met paprikapoeder en gehakt bieslook.
IJstaart
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 150 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 6 eieren 5 dl room 50 g bitterkoekjes (makarons)
Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.
Laten afkoelen tot het mengsel lauw is.
Er de eieren bijvoegen en mixen.
Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen.
De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm.
Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.
Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten.
Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.
Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.
De ijstaart storten op een serveerschotel.
De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.
Kook de aardappels in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar. Pel en pers de knoflook. Verhit in een pan 1 eetlepel boter en bak de knoflook ca. 1 minuut.
Voeg de boerenkool met 2 eetlepels mosterd toe en laat het ca. 3 minuten bakken.
Schenk 1dl water erbij en laat de boerenkool afgedekt ca. 15 minuten stoven. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de braadworstjes volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg de tomatenpuree toe aan de worstjes en laat het ca. 3 minuten meebakken. Voeg 1dl water en 1 eetlepel mosterd toe aan de worstjes.
Breng deze jus op smaak met zout en peper. Giet de aardappels af en pureer ze. Schep het boerenkoolmengsel door de aardappelpuree.
Breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Serveer de boerenkoolstamppot met de braadworstjes en de jus.
Voeg voor de dressing de knoflook (met zout tot pasta gewreven), het citroensap en de olijfolie met zout en peper naar smaak samen.
Hak de tomaten heel klein evenals de komkommer, ui, rode en groene paprika (zonder zaad en zaadlijsten) en doe ze in een kom.
Kom niet in verleiding om de foodprocessor te gebruiken.
Schep de grofgehakte verse kruiden en dressing erdoor met zout en peper naar smaak. Rangschik de salade op een grote schaal.
Schep de yoghurt midden op de salade en besprenkel alles met de gekarameliseerde boter.
Strooi er de chilipepervlokken over en eet de salade met brood of gegrild vlees.
Vegetarische moussaka
Ingrediënten voor 4 personen
700 g aubergines 200 g linzen 2 teentjes knoflook 1 ui 400 g tomaten in blik olijfolie om te bakken groentebouillon van 1 bouillonblokje peper zout 0.5 theelepel tijm 8 blaadjes salie 0.5 theelepel oregano 200 g volle yoghurt 100 g gemalen kaas 1 ei 1 kg aardappelen (Bintje)
Kook de linzen gaar.
Snij de gespoelde aubergines in schijven van 0,5 cm dik.
Bak ze aan in olijfolie.
Pel en snij de ui en de lookteentjes fijn.
Fruit ze aan in olijfolie.
Voeg de tomaten toe en laat vijf minuten stoven.
Doe er de groentebouillon, de tijm, de salie en oregano bij.
Breng op smaak met peper en zout en laat nog vijf minuten stoven.
Meng de yoghurt met de gemalen kaas en klop hierin het ei los.
Breng op smaak met peper en zout.
Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes.
Schik in een ingevette ovenschotel achtereenvolgens een laag aardappelschijfjes, aubergineschijven, de helft van de tomatensaus en ten slotte nog wat aubergineschijven.
Plaats de schotel afgedekt met aluminiumfolie in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.
Verwijder nadien de aluminiumfolie en overgiet de bereiding met het yoghurtmengsel.
Plaats nog 30 minuten in de hete oven.
Dien de schotel warm op.
Chocomousse
Ingrediënten voor 4 personen
150 g chocolade (puur) 2 eieren 30 g suiker 2 cl grand-marnier 2 dl room 1 eetlepel cacaopoeder
De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.
Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.
Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.
De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.
Ook de slagroom stijfkloppen.
Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.
Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.
Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker
Jaja, Jako heeft zijn intrek genomen in zijn nieuwe huisje. De hele namiddag is er gewerkt om dat allemaal voor elkaar te krijgen. Dennis heeft daarvoor goed zijn best gedaan maar in het bijzonder heel veel dank aan Robbe die zich ongelooflijk goed heeft ingezet om het allemaal klaar te krijgen. Wat Jako betreft, wel die vind het reuzefijn in zijn nieuwe woonst. Die is helemaal hetzelfde ingericht als het mijne.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
