Koolrabi-fruitsaladexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

2 koolrabi's
2 appelen (Elstar)
1 sinaasappel
50 g walnoten
1 ei (hardgekookt)
1 eetlepel citroensap
0.5 eetlepel mosterd
1 theelepel Provençaalse kruiden
peper
zout
5 cl notenolie

Maak eerst de vinaigrette: prak de eierdooier fijn en meng met 3/4 van het citroensap.

Voeg nu de mosterd toe, samen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

Klop de olie erdoor.

Hak het eiwit fijn en roer door de vinaigrette.

Schil nu de koolrabi, rasp grof en schep door de saus.

Schil de appelen, snij ze in blokjes en besprenkel ze met de rest van het citroensap.

Schil de sinaasappel dik, snij in stukjes en schep met de appel door de salade.

Garneer met de walnoten.

Pasta met kruidige kaassaus en seitan

Ingrediënten voor 4 personen

350 g pasta
1 bloemkool
250 g broccoli
200 g seitan
3 cl olijfolie (extra vierge)
peper
kruidenzout
50 g kaas (blauwe)
2 dl room
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)

Breng water aan de kook voor de pasta.

Maak de bloemkool en de broccoli schoon en verdeel beide groenten in kleine roosjes.

Snij de seitan in kleine stukjes.

Kook de pasta.

Stoom de bloemkool en de broccoliroosjes beetgaar.

Maak intussen de kruidige kaassaus.

Plet de blauwe kaas en meng met de room.

Verwarm de saus tot de kaas gesmolten is.

Meng de kruiden door de saus.

Laat de saus niet meer koken.

Kruid eventueel bij met peper.

Verhit de olijfolie en bak de seitan kort op een vrij hevig vuur.

Bestrooi met peper en zout.

Schep de seitan door de pasta en overgiet met een beetje saus.

Leg een krans van broccoli en bloemkool rond de pasta.

Serveer de rest van de saus apart.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.