Courgette-uisaladexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

2 courgetten
1 ui
250 g veldsla
4 cl balsamicoazijn
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels pijnboompitten
peper (zwarte peper)

Snij de courgettes over de lengte in niet te dunne plakken.

Pel de ui en snij in parten.

Rooster de courgetteplakken en de ui in een half uur zacht en gaar.

Maak de veldsla schoon en verdeel over bordjes.

Klop een vinaigrette van de azijn en de olijfolie.

Snij de courgetteplakken in stukken en verdeel met de ui over de sla.

Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met geroosterde pijnboompitten en versgemalen peper.

Mignongebraad met spinazie in deegkorst

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
500 g spinazie
4 tomaten
1 ui
1 takje tijm
peper
zout
nootmuskaat
200 g bladerdeeg
150 g boter (bakboter)
1 eierdooier
40 g boter (roomboter)

Het gebraad dichtschroeien in de hete boter en daarna kruiden met peper en zout.

In een goed voorverwarmde oven plaatsen en nog 15 minuten laten bakken op 190 graden.

Uit de braadslee nemen en half laten afkoelen.

De gewassen spinazie blancheren, fijnhakken en laten smelten in een klontje boter.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Het ontdooide bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkblad uitrollen tot een plak van ongeveer 40 centimeter diameter.

Het vlees rondom bedekken met spinazie en in bladerdeeg wikkelen.

Bestrijken met een losgeklopte eierdooier en 10 minuten laten kleuren in een op 230 graden voorverhitte oven.

De ui fijnhakken.

De tomaten onderdompelen in kokend water en vervolgens laten schrikken in koud water.

De tomaten pellen, ontpitten en pletten.

De braadjus aan de kook brengen met een takje tijm, de gehakte ui en de geplette tomaten. Kruiden met peper en zout.

De tijm verwijderen en pureren met de staafmixer.

De saus zeven en opkloppen met een flinke klont roomboter.

Het vlees in plakken snijden en serveren met de saus.

Afwerken met een takje tijm.

Zomercoupe

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl melk (halfvol)
130 g suiker
2.25 dl room
4 eierdooiers
0.5 zakje vanillesuiker
10 g suiker
2 eetlepels brésiliennenootjes
50 g aardbeien
0.5 dl pistachesaus

Breng de melk met de suiker en 1,5 dl room aan de kook.

Laat even afkoelen en klop er dan van het vuur af de eierdooiers onder.

Zet de pan terug op een heel zacht vuur en blijf 10 minuten met een houten spatel roeren tot de saus begint in te dikken.

De melk mag beslist niet koken.

Laat de saus zeer snel afkoelen in een ijsbad, roer nu en dan nog eens.

Laat dan 24 uur in de koelkast rijpen.

Draai het mengsel tot roomijs in een ijsturbine.

Bereid de garnituur: klop de rest van de room met de suiker lichtjes op.

Klop de slagroom zeer stijf op.

Giet in elke coupe een bodempje gesuikerde room en schep daarop 3 tot 4 bollen van het roomijs.

Bestrooi met brésilienne en overgiet met een royale scheut pistachesaus.

Duw een aardbei in de bovenste bol en spuit op de vrucht een mooie bloem slagroom.