Reuzengarnaalsoepjexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

12 scampi
1 dl visfumet
1 dl wijn (wit/droog)
2 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 stengel bleekselderij
0.5 preiwit
1 tomaat
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
1 citroen
peper
zout

De reuzengarnalen pellen en het darmkanaal verwijderen.

De prei en de selderij schoonmaken en wassen.

De prei in fijne reepjes versnijden, de selderij in kleine blokjes.

De tomaten pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De reuzengarnalen kort bakken in de hete olijfolie, prei en selderij toevoegen en even aanstoven.

Het citroensap, de witte wijn, de visfumet, de blokjes tomaat en het basilicum toevoegen, kruiden met peper en zout en even laten koken.

De reuzengarnalen over soepkopjes verdelen, overgieten met de soep en garneren met gehakte peterselie of een blaadje basilicum.

Gehaktballetjes in goudsbloembladjapon

Ingrediënten voor 4 personen

750 g gehakt (rundergehakt)
250 g verse kaas (halfvet)
3 takjes tijm
1 eetlepel marjolein (fijngehakt)
3 takjes citroenmelisse
3 takjes dragon (takjes)
3 blaadjes salie
3 blaadjes lavas
grote engelwortel
goudsbloemen
kerriepoeder

Meng het gehakt met de platte kaas, verse of gedroogde tijm, marjolein, citroenmelisse, dragon, salie, lavas en grote engelwortel (naar eigen smaak; meestal 3 takjes of blaadjes van elk kruid).

Maak van het mengsel kleine balletjes.

Rol ze in gedroogde goudsbloemblaadjes gemengd met curry.

Verse blaadjes kunnen ook, maar die mix je dan het best eerst fijn.
Bak ze op een niet te groot vuur in een beetje olijfolie.

De blaadjes vlijen zich helemaal rond de balletjes.

Je kunt ze ook in gemalen brandnetelpoeder rollen.

Misschien heb je liever fijngemalen citroenmelisse.

Nog altijd niks voor jou? Wel, rol ze dan eens in paprikapoeder of curry.

TIP:

Deze hapjes kunnen niet alleen als aperitiefhapje geserveerd worden, maar kunnen eveneens geserveerd worden bij een rijstschotel of bij opgelegde krieken en grof brood.

Bavarois van fijne vruchten en advocaat

Ingrediënten voor 4 personen

125 g frambozen
125 g rode bessen
125 g braambessen
125 g blauwbessen
100 g suiker
12 blaadjes gelatine (van 3 g)
2.5 dl room
3 eierdooiers
100 g suiker
250 g mascarpone
50 cl advocaat

De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.

De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker.

De uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opgelost.

Laten afkoelen.

Voor de gele bavarois de rest van de gelatine eveneens 10 minuten laten weken.

De eierdooiers loskloppen met de suiker en er de mascarpone doorroeren.

De uitgeknepen gelatine oplossen in de licht verwarmde advocaat.

Vermengen met de kaasmassa en in een bavaroisvorm gieten.

Gedurende 30 minuten laten opstijven in de koelkast.

De room ondertussen stijfkloppen en door de rode vruchtenmassa spatelen.

Op de advocaat gieten en een nacht in de koelkast zetten.