Eikenbladsla met kalfsleverxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop eikenbladsla
2 plakjes kalfslever
6 cl olijfolie (extra vierge)
4 cl balsamicoazijn
6 blaadjes salie
peper
zout
2 eetlepels pijnboompitten

De gewassen en schoongemaakte sla over borden verdelen.

De kalfslever in reepjes snijden en met de salie in een paar minuten mooi roze bakken in de hete olie.

Uit de pan nemen en verdelen over het slaatje.

De braadpan deglaceren met de azijn, kruiden met peper en zout en laten doorwarmen.

Over het slaatje gieten en afwerken met pijnboompitten.

Lauw serveren.

Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus

Ingrediënten voor 4 personen

600 g lamsfilet
3.5 dl wijn (rood)
5 jeneverbessen
1 kruidnagel
1 kruidentuiltje
2 uien
5 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
2.5 eetlepels cognac
1 wortel
50 g champignons
16 teentjes knoflook
150 g verse kaas (mager)
0.5 theelepel maïszetmeel
2 eieren
2 eiwitten
10 g boter (bakboter)
250 g cassisbessen
10 g suiker
5 cl wijnazijn (wit)
1 dl vleesbouillon
1 theelepel maïszetmeel
2 tomaten
10 g kervel

Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.

Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft van de gepelde ui met kruidnagel en wat peper en zout.

De kom goed afdekken en in de koelkast zetten.

Na de marineertijd het vlees en de beenderen uit de marinade nemen.

Het vlees afdrogen met keukenpapier.

De olie verhitten in een stoofpan.

Daarin het lamsvlees kleuren.

Kruiden met peper en zout.

Blussen met de cognac en flamberen.

Vervolgens de rest van de ui, wortel en champignons toevoegen, een teentje knoflook en het kruidentuiltje uit de marinade.

Overgieten met de gezeefde marinade.

Het lamsvlees op een zacht vuurtje laten gaarstoven.

Ondertussen de lookflan klaar maken.

De oven voorverwarmen op 240 graden.

De lookteentjes pellen en ze gaarstoven in een weinig water.

De gestoofde look fijnmixen en vervolgens het maïszetmeel, de eieren, de verse kaas, peper en zout toevoegen.

Mixen tot een fijn mengsel wordt bekomen.

De eiwitten stijfkloppen en het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel spatelen. Soufflévormpjes beboteren en vullen met het flanmengsel.

De flan gedurende 20 minuten laten garen in een warmwaterbad in de oven.

Het lamsvlees uit het stoofvocht nemen en warm houden.

Aan het stoofvocht de cassisbessen toevoegen, samen met de suiker, de wijnazijn en de vleesbouillon.

Tot de helft laten inkoken en vervolgens door een zeef gieten.

Nogmaals goed laten inkoken.

Indien nodig, binden met wat maïszetmeel.

Op smaak brengen met peper en zout.

Het lamsvlees tot mootjes van ongeveer 1 centimeter dikte snijden en verdelen aan de zijkant van voorverwarmde borden.

In het midden de lookflan leggen en de lamsmootjes overgieten met wat cassissaus.

Versieren met in blokjes gesneden tomaten en enkele plukjes kervel.

Warm chocoladetaartje

Ingrediënten voor 4 personen

125 g chocolade (puur)
25 g boter (roomboter)
4 eieren
30 g bloem
75 g suiker

Laat de chocola, in kleine brokjes gebroken, met de boter smelten.

Sla de eierdooiers met de helft van de suiker schuimig en voeg geleidelijk het meel toe.

Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker.

Voeg beide mengsels toe aan de chocola en schep luchtig door elkaar.

Zet de massa een poosje in de koelkast. (Dit chocolademengsel kan eventueel zelfs een dag van tevoren worden gemaakt.)

Beboter 6 vormpjes, bestrooi die met meel en doe het mengsel erin (schenk ze niet te vol, de eieren gaan nog uitzetten).

Zet de bakjes ongeveer 7 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.

De taartjes zullen vanbinnen nog zacht zijn.

Serveer met een muntsausje of met een gekonfijt sinaasappelschilletje.