Inhoud blog
  • Weer terug
  • examen
  • bezoek
  • Baasje ziek
  • Op bezoek
    Zoeken in blog

    Paulie, grijze roodstaart papegaai, geboren: 19-3-2005
    Over mijzelf
    Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
    Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
    Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
    Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Foto
    Paulie vertelt
    Over ons gezin
    Iedere dag is de moeite waard
    14-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Eikenbladsla met kalfslever

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 krop eikenbladsla
    2 plakjes kalfslever
    6 cl olijfolie (extra vierge)
    4 cl balsamicoazijn
    6 blaadjes salie
    peper
    zout
    2 eetlepels pijnboompitten

     

    De gewassen en schoongemaakte sla over borden verdelen.

    De kalfslever in reepjes snijden en met de salie in een paar minuten mooi roze bakken in de hete olie.

    Uit de pan nemen en verdelen over het slaatje.

    De braadpan deglaceren met de azijn, kruiden met peper en zout en laten doorwarmen.

    Over het slaatje gieten en afwerken met pijnboompitten.

    Lauw serveren.

     

     

    Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g lamsfilet
    3.5 dl wijn (rood)
    5 jeneverbessen
    1 kruidnagel
    1 kruidentuiltje
    2 uien
    5 cl olijfolie (extra vierge)
    peper
    zout
    2.5 eetlepels cognac
    1 wortel
    50 g champignons
    16 teentjes knoflook
    150 g verse kaas (mager)
    0.5 theelepel maïszetmeel
    2 eieren
    2 eiwitten
    10 g boter (bakboter)
    250 g cassisbessen
    10 g suiker
    5 cl wijnazijn (wit)
    1 dl vleesbouillon
    1 theelepel maïszetmeel
    2 tomaten
    10 g kervel

     

    Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.

    Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft van de gepelde ui met kruidnagel en wat peper en zout.

    De kom goed afdekken en in de koelkast zetten.

    Na de marineertijd het vlees en de beenderen uit de marinade nemen.

    Het vlees afdrogen met keukenpapier.

    De olie verhitten in een stoofpan.

    Daarin het lamsvlees kleuren.

    Kruiden met peper en zout.

    Blussen met de cognac en flamberen.

    Vervolgens de rest van de ui, wortel en champignons toevoegen, een teentje knoflook en het kruidentuiltje uit de marinade.

    Overgieten met de gezeefde marinade.

    Het lamsvlees op een zacht vuurtje laten gaarstoven.

    Ondertussen de lookflan klaar maken.

    De oven voorverwarmen op 240 graden.

    De lookteentjes pellen en ze gaarstoven in een weinig water.

    De gestoofde look fijnmixen en vervolgens het maïszetmeel, de eieren, de verse kaas, peper en zout toevoegen.

    Mixen tot een fijn mengsel wordt bekomen.

    De eiwitten stijfkloppen en het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel spatelen. Soufflévormpjes beboteren en vullen met het flanmengsel.

    De flan gedurende 20 minuten laten garen in een warmwaterbad in de oven.

    Het lamsvlees uit het stoofvocht nemen en warm houden.

    Aan het stoofvocht de cassisbessen toevoegen, samen met de suiker, de wijnazijn en de vleesbouillon.

    Tot de helft laten inkoken en vervolgens door een zeef gieten.

    Nogmaals goed laten inkoken.

    Indien nodig, binden met wat maïszetmeel.

    Op smaak brengen met peper en zout.

    Het lamsvlees tot mootjes van ongeveer 1 centimeter dikte snijden en verdelen aan de zijkant van voorverwarmde borden.

    In het midden de lookflan leggen en de lamsmootjes overgieten met wat cassissaus.

    Versieren met in blokjes gesneden tomaten en enkele plukjes kervel.

     

     

    Warm chocoladetaartje

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    125 g chocolade (puur)
    25 g boter (roomboter)
    4 eieren
    30 g bloem
    75 g suiker

     

    Laat de chocola, in kleine brokjes gebroken, met de boter smelten.

    Sla de eierdooiers met de helft van de suiker schuimig en voeg geleidelijk het meel toe.

    Sla de eiwitten stijf met de rest van de suiker.

    Voeg beide mengsels toe aan de chocola en schep luchtig door elkaar.

    Zet de massa een poosje in de koelkast. (Dit chocolademengsel kan eventueel zelfs een dag van tevoren worden gemaakt.)

    Beboter 6 vormpjes, bestrooi die met meel en doe het mengsel erin (schenk ze niet te vol, de eieren gaan nog uitzetten).

    Zet de bakjes ongeveer 7 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.

    De taartjes zullen vanbinnen nog zacht zijn.

    Serveer met een muntsausje of met een gekonfijt sinaasappelschilletje.

    14-09-2006 om 22:23 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    13-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Recept op verzoek

    Pompoensoep

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    750 g pompoen
    3 wortelen
    3 uien
    2 aardappelen (Bintje)
    1 preiwit
    15 dl bouillon
    40 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    2 blaadjes salie

     

    Met een broodmes de bovenkant van de pompoen snijden en deze uithollen.

    Het vruchtvlees in blokjes snijden.

    De wortelen, de uien, de aardappelen en de prei schoonmaken en in stukken snijden.

    De boter smelten en er de groenten in laten aanstoven.

    De blokjes pompoenvlees toevoegen en het geheel zachtjes laten gaar worden.

    Eventueel bevochtigen met bouillon.

    Wanneer alles gaar is, door een roerzeef halen en overgieten met de rest van de (hete) bouillon.

    Op smaak brengen met peper, zout en salie en nog even laten doorkoken.

    Serveren in de uitgeholde pompoen.

    13-09-2006 om 22:12 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Drumstick met honing en appel

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    16 drumsticks (kippenonderbouten)
    50 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    1 eetlepel honing (vloeibaar)
    2 theelepels kerriepoeder
    1 dl room
    0.5 eetlepel kippenbouillon
    0.5 appel (Jonagold)

     

    De drumsticks kruiden met peper en zout, bestrijken met honing en ze in 15 minuten goudbruin laten bakken in de hete boter.

    Uit de pan nemen en warm houden onder folie.

    Het braadvet weggieten en de bodem van de pan deglaceren met kippenbouillon.

    De room en het kerriepoeder toevoegen en kruiden met peper en zout.

    Tot slot de geraspte appel door de saus roeren.

    De drumsticks op verwarmde borden schikken en overgieten met de saus.

     

     

    Gegratineerde bloemkool

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 bloemkool
    250 g ham
    1.5 dl melk (halfvol)
    20 g boter (bakboter)
    30 g bloem (tarwebloem)
    100 g kaas
    nootmuskaat
    peper

     

    De bloemkool wassen en halfgaar koken in licht gezouten water.

    De boter verwarmen en er de bloem door roeren.

    De melk en het kookvocht in gelijke hoeveelheden toevoegen en de saus onder voortdurend roeren, laten doorkoken.

    De fijngesneden ham en driekwart van de gemalen kaas door de saus roeren.

    Op smaak brengen met nootmuskaat en peper.

    Een vuurvaste schotel beboteren.

    Hierin de uitgelekte bloemkool plaatsen en overgieten met de saus.

    Bestrooien met de rest van de gemalen kaas en laten gratineren.

     

     

    Biscuit met boterroom

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    80 g suiker
    4 eieren
    80 g bloem (tarwebloem)
    1 theelepel maïszetmeel
    75 g hagelslag
    250 g boter (roomboter)
    5 eierdooiers
    125 g suiker
    1 dl water
    1 zakje vanillesuiker

     

    De eieren en de suiker zeer luchtig opkloppen in een warmwaterbad.

    Laten afkoelen.

    De bloem zeven en door het ei-suikermengsel spatelen.

    Een springvorm lichtjes beboteren en vullen met het beslag.

    Bakken in een voorverwarmde oven van 220 graden tot de biscuit mooi bruin is en laten afkoelen.

    Ondertussen de boterroom maken.

    Hiervoor de suiker en het water aan de kook brengen en opkloppen tot een klare, kleverige siroop.

    De suikersiroop beetje bij beetje bij de eierdooiers voegen en kloppen tot een schuimig mengsel.

    De zachte boter in kleine hoeveelheden bij het mengsel voegen en roeren tot een lichte crème wordt bekomen.

    De taart met een groot mes in 2 schijven snijden.

    Een schijf bestrijken met boterroom en de tweede schijf er terug opleggen.

    Ook de zijkanten insmeren met boterroom en de taart door de hagelslag rollen.

    Versieren met toefjes boterroom.

    13-09-2006 om 14:53 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    12-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Pompoenschnitzels

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    400 g pompoen
    3 eiwitten
    40 g bloem
    150 g paneermeel
    peper
    zout
    4 takjes tijm
    10 cl olijfolie (extra vierge)

     

    Verwijder de schil en de pitten van de pompoen en snijd in maanvormige plakjes van ongeveer 2 cm dik.

    Kruid de pompoenpartjes met peper en zout en haal ze door de bloem.

    Dompel ze daarna onder in het losgeklopt eiwit en wentel ze tenslotte in het paneermeel waaraan de fijngehakte tijm toegevoegd werd.

    Bak onmiddellijk in hete olie en serveer met een slaatje en een lichte dressing.

     

     

    Provençaalse risotto met quinoa

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 kopjes quinoa
    1 ui
    3 takjes tijm
    2 takjes rozemarijn
    3 takjes oregano
    40 g hazelnoten
    200 g seitan
    2 cl olijfolie (extra vierge)
    2 dl groentebouillon
    peper
    2 eetlepels peterselie (fijngehakt)

     

    Verwijder de steeltjes van de kruiden en hak ze fijn.

    Snipper de ui.

    Verwarm de helft van de olie en fruit de ui.

    Voeg de quinoa toe en laat al roerend even meebakken.

    Voeg per kop quinoa 1.5 kop kokend water toe en breng de quinoa aan de kook.

    Voeg na ongeveer 5 minuten de bouillon en de gehakte kruiden toe en laat de quinoa op een zacht vuur verder garen.

    Snij de hazelnoten in grove stukken en de seitan in kleine blokjes.

    Verwarm de rest van de olie en bak de seitan samen met de noten.

    Bestrooi de seitan met wat peper.

    Roer de gare quinoa bij de seitan met de noten en laat nog een minuutje bakken.

    Bestrooi dit gerecht met peterselie.

     

     

    Shortbread

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    115 g boter (roomboter)
    50 g basterdsuiker
    225 g bloem
    4 theelepels suiker

     

    Shortbread is een kruimelig Schots biscuit, met een volle botersmaak.

    Ook voor shortbread heeft iedere Schotse familie haar eigen recept.

    Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van minstens 1/2 cm dik van.

     

    Bereiding:

    Klop de boter en de suiker met de handmixer in ca. 5 minuten tot een romige massa.

    Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.

    Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap van ca. 22 cm doorsnede.

    Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.

    Snijd de lap in 12 punten en prik met een vork gaatjes in de punten.

    Bak de biscuits in een voorverwarmde oven van 150°C in 30-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de biscuits op een taartrooster afkoelen en bestrooi ze met fijne tafelsuiker.

    12-09-2006 om 17:04 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (1)
    11-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.recept

    Kalfslever op een bedje van sla

     

    Ingrediënten

    4 plakjes kalfslever
    150 g salade-assortiment
    2 cl frambozenazijn
    6 cl notenolie
    1 eetlepel mangosiroop
    250 g champignons
    4 tomaten
    1 teentje knoflook
    peper
    zout
    20 g boter (bakboter)
    2 cl olijfolie (extra vierge)

     

    De sla goed wassen en in stukjes snijden.

    Een vinaigrette maken met de frambozenazijn, de notenolie en de mangosiroop.

    Hiermee de sla besprenkelen.

    De plakken kalfslever krokant bakken in een mengsel van olie en boter en ervoor zorgen dat het vlees roze blijft.

    Lichtjes zouten.

    Het lookteentje, de tomaten en de champignons fijnsnijden.

    Ook de gebakken lever in stukjes snijden.

    Alles door de sla mengen en afwerken met grofgemalen peper.

    11-09-2006 om 18:43 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.recept

    Kaasgebakje met Pas de Bleu

     

    Kaas: Pas de Bleu


    Ingrediënten:

    125 g bloem (tarwebloem)

    125 g oude kaas (bv Postel Oud)

    90 g boter

    0,75 dl room

    25 g amandelpoeder

    200 g Pas de Bleu-kaas

    1 eetlepel cognac

    1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

    zout

     

    Bereiding:

    Een homogene massa maken met de bloem, de verkruimelde oude kaas, de boter, de helft van de room, het amandelpoeder en een snuifje zout.

    De massa gedurende een nacht in de koelkast laten rusten.

    Daarna het deeg zo fijn mogelijk uitrollen en op een goed ingeboterde bakplaat leggen.

    Met een vork in prikken en gedurende 10 minuten bakken in een oven van 180°C. Voorzichtig rechthoeken van 8 cm op 4 cm uit het gebakken deeg snijden.

    De Pas de Bleu pletten met een vork en mengen met de rest van de room die lichtjes opgeklopt werd.

    Cognac, peper en zout toevoegen en dit mengsel uitsmeren over de rechthoekjes.

    Telkens 3 kaasdeegplakjes boven elkaar leggen.

    Gedurende 5 minuten in een oven van 160°C zetten.

     

    Serveertip:

    Warm opdienen met een gemengd slaatje met walnoten.

    11-09-2006 om 13:45 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.recept

    Ragout van witte en groene asperges met kip

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    100 g boter

    1 soeplepel gehakte bieslook

    1 sjalot

    25 cl droge witte wijn

    1 bosje groene asperges

    1 bosje witte asperges

    zout en peper

    4 kipfilets

     

    Schil de asperges en snij ze in stukken van 2 cm.

    Maak de ui en sjalot schoon en hak ze fijn.
    Smelt de boter en fruit er de ui en sjalot in.
    Snij de filets in reepjes en doe ze in de pan.

    Laat het vlees aan alle zijden goudbruin aanbraden.
    Voeg er vervolgens de stukken asperge en de wijn bij.

    Laat 4 minuten stoven op matig vuur.
    Bestrooi met zout en peper.

    Dien heel warm op, bestrooid met gehakt bieslook en met geparfumeerde rijst

    11-09-2006 om 10:04 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    10-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Aperitiefhapjes met ham en artisjokmousse

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    50 cl kippenbouillon
    1 artisjokbodem (gesteriliseerd)
    50 cl kippenbouillon
    0.5 dl room
    2 blaadjes gelatine (van 3 g)
    150 g gedroogde ham
    peper
    zout
    4 sneetjes wit brood
    4 cl olijfolie (extra vierge)

     

    De gelatineblaadjes weken in koud water en oplossen in de warme kippenbouillon.

    De gekookte en gereinigde artisjokbodem met een mixer fijnmalen, samen met de bouillon. Dit mengsel laten afkoelen en vervolgens afwerken met de opgeklopte room.

    De mousse laten opstijven in de koelkast.

    2 vellen aluminiumfolie van 30 x 30 centimeter bedekken met de sneetjes ham en hierop de artisjokmousse strijken.

    Het geheel in de lengterichting van de hamsneetjes oprollen en het rolletje in de folie wikkelen.

    De uiteinden lichtjes omdraaien.

    De rolletjes in de diepvries leggen tot ze volledig hard zijn.

    Ondertussen van het wit brood knapperige ronde toastjes bakken in wat olijfolie.

    Na ongeveer 2 uur uit de diepvries halen en de folie verwijderen.

    In plakjes snijden en deze op de toastjes leggen.

     

     

    Brochette van zeeduivel en vleestomaten

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g zeeduivelfilet
    4 tomaten
    1 Chinese kool
    1 appel (Jonagold)
    4 cl olijfolie (extra vierge)
    peper
    zeezout
    2 takjes dille
    3 dl water
    10 cl azijn
    60 g suiker
    zout

     

    Een marinade maken door water, azijn, suiker en een flinke snuif zout te mengen en aan de kook te brengen.

    De Chinese kool en de appel fijnsnijden, warm marineren en op smaak brengen met peper en zout.

    Een spies opvullen met blokjes zeeduivel en kwartjes vleestomaat.

    In olijfolie bakken of roosteren op de grill.

    De marinade van Chinese kool en appel op een bord leggen.

    De spies erop schikken en garneren met appelschijfjes en dilletakjes.

     

     

    Charlotte van jonagold

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 appelen (Jonagold)
    5 dl room
    4 eierdooiers
    100 g suiker
    5 blaadjes gelatine (van 3 g)
    2 dl melk (halfvol)
    génoisekoekjes

     

    Snijd de appelen in julienne en karameliseer ze in een pan met wat suiker.

    Meng de rest van de suiker met de eierdooiers, overgiet met melk en breng al roerend aan de kook.

    Voeg de gelatine toe, die u eerst in koud water gedrenkt hebt.

    Klop de room een beetje op en meng langzaam met het lauwe melkbeslag en de appelen.

    Bezet de bodem en de randen van een ronde vorm met de koekjes.

    Vul de vormpjes met het beslag en laat afkoelen.

    Schik op het bord en garneer naar eigen smaak.

     

    10-09-2006 om 23:02 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Gebraden langoustinestaartjes met gefrituurde groenten

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    20 langoustines
    2 uien
    1 takje tijm
    4 bosjes peterselie
    2 blaadjes laurier
    2 dl water
    4 wortelen
    2 preiwitten
    5 sjalotten
    1 appel
    olijfolie om te bakken
    200 g boter (roomboter)
    theelepels kerriepoeder
    peper
    zout

     

    Maak de helft van de wortelen schoon, schil de uien en snijd in grove stukken.

    Ontdoe de langoustinestaartjes van hun harnas.

    Maak een krachtige bouillon van de langoustinekopjes.

    Kook ze daarvoor in het water samen met de ui, wortel, tijm, laurier, peterselie, peper en zout. Laat gedurende 1 uur sudderen.

    Was de prei. Snijd de rest van de wortel en de prei in een fijne julienne.

    Schil de appel en snijd in dobbelsteentjes.

    Zeef de bouillon, voeg er de versnipperde sjalotten aan toe en laat tot 3/4 van het volume inkoken.

    Klop luchtig met boter op en kruid met kerrie, peper en zout.

    Hou warm.

    Bak de staartjes en appel afzonderlijk in wat olijfolie.

    Hou warm.

    Frituur de prei en de wortel in een mooie heldere frituurolie.

    Nappeer de saus op het bord.

    Leg de gefrituurde groenten in het midden.

    Schik de staartjes er rond en overstrooi ze met appeldobbelsteentjes.

     

     

    Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    400 g pladijsfilet
    125 g sojascheuten
    2 tomaten
    1 teentje knoflook
    1 takje oregano
    2 takjes dille
    1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
    25 g boter (bakboter)
    0.5 dl room
    peper
    zout

     

    De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden.

    De sojascheuten in een brede, lage magnetronschaal leggen.

    Bevochtigen met een weinig water, op smaak brengen met peper en zout en drie minuten laten garen bij 850 W.

    De tomatenblokjes erbij voegen tegen de wanden van de magnetronschaal en opnieuw een viertal minuten laten garen bij 850 W.

    De visfilets, eventueel opgerold, op de groenten leggen.

    Kruiden met oregano, peper en zout.

    Bedekken met enkele vlokjes boter, afdekken en nog 8 minuten laten garen op 850 W.

    Het stoofvocht afgieten, laten inkoken met de room en op smaak brengen met peper en zout.

    Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de bereiding gieten.

    Garneren met gesnipperd bieslook en takjes dille.

    Serveren met rijst.

     

     

    Platbrood met druiven

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    30 g gist
    2.4 dl water (lauwwarm)
    360 g bloem (volkoren)
    30 g boter (bakboter)
    180 g druiven (blauw)
    7 theelepels suiker

     

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Los de gist in circa 10 minuten op in water.

    Doe het mengsel met de bloem in een kom en meng het met een vork in een ronddraaiende beweging tot het water is geabsorbeerd en het deeg is gevormd.

    Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een met bloem bestoven werkoppervlak: kneed het een paar minuten met de palmen van uw handen tot een glad deeg.

    Kneed het weer in de vorm van een bal, leg de deegbal in een met bloem bestoven kom en dek de kom goed af met huishoudfolie.

    Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld (de tijd hangt af van de temperatuur in de kamer).

    Vet een ronde taartvorm met een diameter van circa 30 cm in met boter en bestuif de bakvorm met bloem.

    Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot het in de bakvorm past.

    Doe het deeg in de vorm, dek de vorm af met een doek en laat het nog eens 10 minuten rijzen. Verdeel de druiven over het deeg, strooi er suiker over en bak het brood circa 30 minuten tot het mooi goudbruin van kleur is en goed gerezen.

    Serveer het brood op kamertemperatuur.

    10-09-2006 om 00:23 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    08-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Soepje met Noordzeetong

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    400 g Noordzeetongfilet
    50 g ansjovisfilets (in olie)
    4 tomaten
    1 teentje knoflook
    4 cl olijfolie (extra vierge)
    2.5 dl wijn (wit/droog)
    20 dl visfumet
    1 potje saffraanpoeder
    0.5 bosje peterselie
    4 sneetjes wit brood
    peper
    zout

     

    De peterselie schoonmaken en fijnhakken.

    De knoflook pellen en fijnhakken.

    De tomaten even laten schrikken met kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

    De ansjovisfilets in stukjes snijden.

    De gehakte peterselie, de knoflook en de stukjes ansjovisfilet even aanstoven in hete olijfolie, de witte wijn toevoegen en een tiental minuten laten inkoken.

    De stukjes tomaat, de saffraan en de visfumet toevoegen en een tiental minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

    De tongfilets in reepjes snijden en drie minuten in de soep pocheren.

    De korstjes van het brood snijden en de sneetjes goudbruin roosteren in een warme oven of in een broodrooster.

    De geroosterde sneetjes op de bodem van warme diepe borden leggen, overgieten met de hete soep en serveren.

     

     

    Gegrilde griet met honing en sinaasappel

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    800 g grietfilet
    2 uien
    1 cl olijfolie (extra vierge)
    20 g bloem (tarwebloem)
    6 sinaasappelen
    2 dl visfumet
    2 eetlepels honing (vloeibaar)
    4 takjes tijm
    4 theelepels aardappelzetmeel
    100 g boter (bakboter)
    peper
    zout

     

    De schoongemaakte uien in dunne ringen snijden en deze los drukken.

    In de bloem wentelen en lichtbruin frituren.

    Het sinaasappelsap met de tijm tot de helft inkoken.

    Hierbij de visfumet en de honing voegen en dit licht binden met aardappelzetmeel.

    Ten slotte de klontjes boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.

    De grill verwarmen en het rooster inwrijven met olie.

    De grietfilets instrijken met olie en ze aan beide zijden net gaar grillen.

    De uienringen op het bord leggen, de saus erover gieten en de grietfilet er bovenop schikken. Garneren met gefrituurde aardappelblokjes en serveren met een frisse salade.

     

     

    Appeldroom

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g appelmoes
    1 citroenschil
    50 g rozijntjes
    4 eetlepels viili
    1 dl room
    2 eetlepels honing (vloeibaar)
    20 g amandelschilfers

     

    Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.

    Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.

    Hou het deksel op de pan.

    Verwijder de schil en pureer de appelen.

    Roer de rozijnen erdoor en laat afkoelen.

    Klop de slagroom stijf.

    Meng met de appels, de viili en de honing.

    Schep in schaaltjes en bestrooi met de amandelen.

    08-09-2006 om 14:29 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    07-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Lollo-salade met kalkoen en druiven

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 krop lollo bionda-sla
    1 krop lollo rosso-sla
    500 g kalkoenfilet
    200 g druiven (wit)
    200 g druiven (blauw)
    3 stengels bleekselderij
    2 cl dragonazijn
    2 cl olijfolie (extra vierge)
    0.5 dl zure room
    peper (zwarte peper)
    zout
    5 dl gevogeltefond

     

    De kalkoenfilet gaarkoken in het gevogeltefond, laten afkoelen en in blokjes verdelen.

    De sla wassen, drogen, in reepjes snijden en over borden verdelen.

    De selderij in fijne stukjes snijden, de druiven halveren en ontpitten en mengen met de kalkoenblokjes.

    De olijfolie opkloppen met de dragonazijn en de zure room erdoor roeren.

    Kruiden met peper en zout en door het gevogelte mengen.

    Het kalkoenmengsel over de sla verdelen en meteen serveren.

     

     

    Boeuf Stroganoff

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    800 g runderfilet (ossenhaas)
    1 mespuntje korianderpoeder
    250 g champignons
    60 g boter (bakboter)
    2 sjalotten
    5 cl wodka
    0.2 dl vleesbouillon
    35 g tomatenpuree
    0.2 dl room
    peper
    zout

     

    Het vlees enige uren vooraf in reepjes snijden ter grootte van een pink.

    Bestrooien met korianderpoeder, zout en peper.

    Afdekken met rekfolie en in de koelkast laten rusten.

    De champignons schoonmaken.

    Zorgvuldig droogdeppen tussen absorberend papier.

    De paddestoelen in plakken snijden.

    De boter verhitten in de pan.

    De champignons fruiten op hoog vuur en overscheppen in een kleine cocotte.

    Zuinig zouten.

    Het gekruide vlees kort aanbakken in dezelfde boter.

    De reepjes vlees op de champignons scheppen.

    De sjalotten smoren in dezelfde boter.

    Flamberen met wodka.

    De vlammen doven met vleesbouillon.

    De tomatenpuree toevoegen en even laten indampen.

    De room erdoor mengen.

    De saus over het vlees gieten in de cocotte.

    Laten opwarmen gedurende 1 minuut zonder te koken.

    Dadelijk opdienen.

    Serveren met fijne deegwaren.

     

     

    In wijn gepocheerde peren

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 peren
    1 citroen
    3.5 dl water
    125 g suiker
    1 stokje kaneel
    0.5 stokje vanille
    4 steranijs
    1.25 dl Pineau de Charente

     

    Een lichtverteerbaar nagerecht met fruit uit de lokale boomgaarden, op smaak gebracht met steranijs dat goed voor de spijsvertering is.

     

    Begin met de siroop (bij voorkeur een dag van tevoren zodat alle smaken op elkaar in kunnen werken): kook het water met de suiker en de specerijen 20 minuten, roer de alcohol erdoor en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur.

    Halveer de peren, verwijder klokhuis en schil en sprenkel citroensap over het vruchtvlees zodat het wit blijft.

    Pocheer de peren 10-15 minuten in de warme siroop.

    Controleer met de punt van een mes: de peren moeten stevig blijven.

    Neem de peren voorzichtig uit het vocht en laat ze afkoelen.

    Schenk er zoveel siroop over dat ze gedeeltelijk onderstaan en laat ze in de koelkast koud worden.

    Leg, voor het serveren, 2 peerhelften op een bordje en garneer met een spiraaltje citroenschil. Schenk er een Pineau rosé bij.

    07-09-2006 om 19:46 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    06-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Surprise pannenkoekjes

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    150 g zeewolffilet
    150 g zalmfilet
    150 g tongscharfilet
    150 g Noordzeegarnalen (gepeld)
    3 dl visfumet
    1 mango
    1 appel (Jonagold)
    1 peer (Conférence)
    1 courgette
    1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
    1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
    1 eetlepel kervel (fijngehakt)
    3 dl melk (halfvol)
    3 eieren
    150 g bloem (tarwebloem)
    90 g boter (bakboter)
    1 cl arachideolie
    1 theelepel maïszetmeel
    peper
    zout

     

    De pannenkoekjes bereiden.

    Hiervoor de bloem verdelen in een kom en de eieren en een snuifje zout toevoegen.

    Het beslag opwerken met melk tot een homogene massa en er een scheutje olie aan toevoegen.

    Een derde van de boter tot een hazelnootkleurtje laten smelten in een pan.

    De gesmolten boter door het beslag roeren en eventueel zeven door een puntzeef.

    De kruiden fijnhakken en een derde bij het beslag voegen.

    De pannenkoekjes bakken in een koekenpan en ze warm houden.

    De verschillende visfilets in kleine dobbelsteentjes van één centimeter snijden.

    Het fruit en de courgette schillen en in blokjes van twee centimeter snijden.

    De visblokjes op smaak brengen met peper en zout en ze kort aanbakken in een weinig boter. In een tweede pan de blokjes fruit en courgette aanstoven.

    De visblokjes bij de fruitcocktail voegen, bevochtigen met visfumet en enkele minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

    Het geheel binden met een weinig maïsmeel en op het laatst de resterende groene kruiden toevoegen, samen met de gepelde garnalen.

    De pannenkoekjes opvullen met de vis-en-fruit-cocktail, op warme borden schikken, afwerken met wat saus en wat bieslook.

    Warm serveren.

     

     

    Bloemkoolaardappelen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    60 g boter (roomboter)
    8 aardappelen (Bintje)
    1 bloemkool
    6 sneetjes spek (gezouten)
    40 g bloem (tarwebloem)
    5 dl melk (halfvol)
    1 dl room
    150 g gemalen kaas
    peper
    zout
    nootmuskaat

     

    Een roux maken met gesmolten boter en bloem.

    De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen.

    Op smaak brengen met peper en zout.

    Van het vuur nemen, er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.

    De geschilde aardappelen, het gewassen lof van de bloemkolen en de sneetjes spek samen gaarkoken.

    De gekookte aardappelen en het lof mixen.

    Het spek fijnsnijden en samen met enkele vlokjes boter bij de aardappelen voegen.

    Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

    Alles goed mengen.

    Een schotel beboteren en het aardappelmengsel hierin brengen.

    De schotel moet voldoende groot zijn zodat met dit mengsel slechts de helft van de schotel gevuld is.

    De bloemkool verdelen in roosjes en koken in gezouten water.

    De bloemkoolroosjes op het aardappelmengsel leggen, overgieten met de kaassaus en bestrooien met de rest van de gemalen kaas.

    Gratineren in de oven en zeer warm serveren.

     

     

    Speculaas

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g bloem
    400 g rietsuiker
    250 g boter (roomboter)
    3 eieren
    1 theelepel natriumbicarbonaat
    1 theelepel speculaaskruiden

     

    Maak de boter zacht en meng met de suiker.

    Voeg er de eieren bij terwijl u voortdurend blijft roeren.

    Zeef de bloem.

    Voeg het natriumbicarbonaat, de speculaaskruiden en de bloem bij het deeg en meng goed.

    Smeer het deeg uit op bakpapier op een ovenplaat.

    U kunt ook figuurtjes maken en deze op het bakpapier leggen.

    Zorg wel voor voldoende afstand tussen de koekjes.

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Bak de speculaas gedurende 20 minuten.

     

    06-09-2006 om 13:43 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    05-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Koolrabi-fruitsalade

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 koolrabi's
    2 appelen (Elstar)
    1 sinaasappel
    50 g walnoten
    1 ei (hardgekookt)
    1 eetlepel citroensap
    0.5 eetlepel mosterd
    1 theelepel Provençaalse kruiden
    peper
    zout
    5 cl notenolie

     

    Maak eerst de vinaigrette: prak de eierdooier fijn en meng met 3/4 van het citroensap.

    Voeg nu de mosterd toe, samen met de kruiden, zout en peper naar smaak.

    Klop de olie erdoor.

    Hak het eiwit fijn en roer door de vinaigrette.

    Schil nu de koolrabi, rasp grof en schep door de saus.

    Schil de appelen, snij ze in blokjes en besprenkel ze met de rest van het citroensap.

    Schil de sinaasappel dik, snij in stukjes en schep met de appel door de salade.

    Garneer met de walnoten.

     

     

    Con i spinacci selvaggi

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    150 g penne
    500 g spinazie
    zout
    peper
    2 eetlepels pijnboompitten
    5 cl olijfolie (extra vierge)
    150 g gorgonzola

     

    Kook de penne al dente.

    Dep de gewassen spinazie door en snijd de gorgonzola in blokjes.

    Rooster de pijnboompitten in een koekenpan al omscheppend lichtbruin.

    Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend op hoog vuur in 4 minuten slinken.

    Laat de penne uitlekken en in een warme schaal glijden.

    Schep hier de gorgonzola, spinazie en versgemalen peper door en bestrooi het met de pijnboompitten.

    Serveer de pasta en de saus in een voorverwarmde schotel.

     

     

    Schmarrn

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    3 eieren
    50 g bloem (tarwebloem)
    1.5 dl melk (halfvol)
    1 zakje vanillesuiker
    zout
    50 g boter (roomboter)
    50 g suiker
    2 appelen (Jonagold)
    30 g rozijntjes
    10 g poedersuiker

     

    Een vloeibaar beslag maken van de eieren, de bloem, de vanillesuiker, de melk en een snuifje zout.

    De geschilde appelen in schijfjes van 1 centimeter snijden en kort bakken in de helft van de boter.

    Bestrooien met wat suiker en de rozijntjes.

    De appelen laten karameliseren zonder dat ze te zacht worden.

    De pannenkoekenstruif bakken in een grote pan en als de omelet droog is, met een vork in 6 tot 8 stukken trekken.

    De rest van de boter en de suiker over de omelet verdelen en laten kleuren.

    Op een bord schuiven en de omeletbarsten vullen met de gebakken appelen.

    Bestrooien met poedersuiker.

    05-09-2006 om 19:27 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    04-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Kippensoep met amandelen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    1 kippenborst
    2 sneetjes wit brood
    5 eetlepels kippenbouillon
    50 g amandelschilfers
    6 eieren (hardgekookt)
    3 dl room
    peper
    zout

     

    De korst van het brood verwijderen en het ontkorste brood in de kippenbouillon leggen.

    Een paar keer laten opkoken.

    De afgekookte en afgekoelde kippenborst fijnstampen in een vijzel samen met de dooiers van de hardgekookte eieren.

    Kruiden met peper en zout.

    Dit samen met de room door de bouillon roeren en kort laten opkoken.

    Door een fijne zeef wrijven en nog even laten doorwarmen zonder te koken.

    De amandelschilfers roosteren in een pan met antikleeflaag.

    De soep in warme borden verdelen en bestrooien met de amandelschilfers.

     

     

    Mousse van gerookte forel in een krokant jasje

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    400 g forelfilet (gerookt)
    250 g bladerdeeg
    100 g prinsessenboontjes
    0.5 paprika (rood)
    2 dl room
    3 eiwitten
    1 ei
    250 g verse kaas (mager)
    2 bakjes tuinkers
    peper
    zout
    1 citroen
    1 tomaat
    0.5 krop eikenbladsla
    4 bosjes radijsjes
    0.5 bosje peterselie

     

    Een beboterde cakevorm bekleden met bladerdeeg en een stuk bladerdeeg bewaren voor de bovenkant.

    De forelfilets fijnmalen, de eiwitten licht opkloppen en erdoor spatelen.

    Al roerend room toevoegen en de visfarce royaal kruiden.

    Een derde van de visfarce in de vorm gieten.

    Hierop naast elkaar de sperzieboontje en reepjes paprika schikken.

    Vervolgens tot tweederde met visfarce vullen en opnieuw een laagje boontjes en paprika erop leggen.

    De vorm verder opvullen met de visfarce, afsluiten met het resterende stuk bladerdeeg en in het midden een gaatje snijden.

    Het ei loskloppen met een snuifje zout.

    Met resterend bladerdeeg versieringen maken (bloempjes, twijgjes) en op het deeg kleven met het losgeklopte ei.

    De vorm in een warmwaterbad zetten en 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden plaatsen.

    Na de baktijd de pastei een halve dag laten opstijven in de koelkast.

    De tuinkers schoonmaken en zéér fijn hakken.

    De magere kaas erdoor mengen en de tuinkerssaus kruiden.

    De pastei in plakjes van 1 centimeter dikte op koude borden schikken.

    Versieren en de tuinkerssaus apart erbij geven.

     

     

    Appeltaart

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    50 g boter (bakboter)
    150 g bloem (tarwebloem)
    150 g suiker
    7 g bakpoeder
    1 dl room
    2 eieren
    2 appelen (Boskoop)
    kaneelpoeder
    3 eetlepels bruine suiker

     

    De zachtgemaakte boter vermengen met de witte en de bruine suiker.

    Er één na één de eieren door verwerken.

    Het bakpoeder en een snuifje kaneel door de bloem mengen en door het mengsel boter-suiker-eieren strooien.

    De room bijvoegen om een zacht, gelijkmatig deeg te bekomen.

    De appelen schillen, klokhuizen verwijderen en in dobbelsteentjes snijden.

    Ze vermengen met het deeg.

    Een bakvorm insmeren met wat boter en met bloem bestuiven.

    Vullen met het deeg.

    De taart in ongeveer 45 minuten bakken in een oven van ongeveer 180 graden.

    Warm opdienen, eventueel met een bolletje vanilleroomijs.

    04-09-2006 om 14:19 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    02-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Tomatenhapjes met gerookte zalm en zure room

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 tomaten
    4 plakjes zalm (gerookt)
    1 ui
    20 g veldsla
    4 takjes dille
    luzernescheutjes
    2 dl zure room
    peper
    zout
    4 eetlepels citroensap

     

    De tomaten in partjes verdelen en ontpitten.

    De ui pellen en in schijfjes snijden.

    De tomaatpartjes op een groot bord schikken en er de gevouwen reepjes gerookte zalm en de schijfjes ui opleggen.

    Versieren met blaadjes veldsla, takjes dille en luzernescheutjes.

    In het midden van het bord een roosje leggen dat gevormd werd met een lange, vrij dik gesneden tomaatschil.

    De zure room lichtjes opkloppen met citroensap, peper en zout.

    Op elk hapje een scheutje saus gieten.

     

     

    Gefrituurde pladijs op een bedje van wortelpuree

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g pladijsfilet
    8 wortelen
    4 aardappelen (Bintje)
    1 eierdooier
    30 g suiker
    100 g bloem (tarwebloem)
    50 g boter (bakboter)
    1 bosje peterselie
    1 takje tijm
    nootmuskaat
    peper
    zout

     

    De aardappelen schillen, gaarkoken en daarna pureren.

    De wortelen schillen, in kleine blokjes snijden en in een pan gaarstoven met een weinig water, een nootje boter, wat kristalsuiker, een takje tijm en een blaadje laurier.

    Op smaak brengen met peper en zout.

    Eens de wortelen gaar zijn, ze door de aardappelpuree mengen en er een eierdooier en een nootje boter doorroeren.

    De pladijsfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte snijden, op smaak brengen met peper en zout en ze door de bloem wentelen.

    Er de overtollige bloem afkloppen en de pladijsreepjes frituren op 180 graden.

    Laten uitlekken en warm houden.

    De wortelpuree centraal op warme borden schikken en er de gefrituurde pladijsreepjes opleggen.

    Serveren met tartarensaus, mayonaise of witte-wijnsaus.

     

     

    Banketbakkersroom met aardbeien

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    10 dl melk (vol)
    50 g bloem (tarwebloem)
    3 theelepels maïszetmeel
    8 eierdooiers
    250 g suiker
    1 stokje vanille
    2 dl room
    500 g aardbeien

     

    Klop de room op.

    1 dl melk, bloem, maïzena, eidooiers en 50 g suiker mengen tot een papje.

    9 dl melk, 200 g suiker en het vanillestokje al roerend tot kookpunt brengen.

    Het kokende melk-suikermengsel al roerend op het papje gieten en op het vuur blijven roeren tot dikte. 

    Van het vuur de banketbakkersroom laten afkoelen.

    De room opkloppen en onder 100 g van de banketbakkersroom spatelen. 

    De resterende banketbakkersroom wordt gebruikt voor de bereiding van parfaits.

    De vruchten in een diep bord leggen, er de banketbakkersroom over gieten en onder de salamander of ovengril goudbruin gratineren.

    02-09-2006 om 19:39 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    01-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Pannenkoeken met zalm en spinazie

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    250 g bloem (tarwebloem)
    5 dl melk (halfvol)
    25 g gist
    2 eieren
    5 g suiker
    1 dl zure room
    3 cl arachideolie
    4 tomaten
    250 g spinazie
    600 g zalmfilet
    peper
    zout
    nootmuskaat
    1 takje dille
    1 takje tijm
    1 blaadje laurier

     

    De gist oplossen in een beetje lauwe melk en mengen met een lepel bloem, een snuifje zout en suiker.

    Dit mengsel op een warme plaats laten rijzen.

    In een kom de resterende bloem mengen met de melk en het gistmengsel.

    Vervolgens olie, eieren en zure room toevoegen.

    Goed roeren en gedurende ongeveer 2 uur verder laten rijzen.

    Ondertussen de spinazie schoonmaken, blancheren in lichtgezouten water, goed laten uitlekken, even aanstoven in wat boter en kruiden met peper en nootmuskaat.

    De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en in stukken snijden.

    Op smaak brengen met olie, peper, zout, dille, tijm en laurier.

    Per persoon een stukje zalm inwrijven met zout en peper en laten bruinen onder de ovengrill.

    Kleine pannenkoekjes bakken en beleggen met spinazie, tomaten en zalm.

     

     

    Mignonnettes met mousseline van bonenkruid en krab

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 mignonnettes
    2 takjes bonenkruid
    100 g krabbenvlees
    peper
    zout
    200 g boter (geklaard)
    2 eierdooiers
    0.2 dl wijn (wit/droog)
    cayennepeper
    20 g boter (bakboter)

     

    De eierdooiers schuimig kloppen au bain-marie op een laag vuurtje.

    Onder voortdurend roeren witte wijn en een scheutje krabbensap toevoegen en er beetje bij beetje de gesmolten geklaarde boter bijgieten.

    Op smaak brengen met een snuifje cayennepeper.

    Er het verkruimelde krabbenvlees en het gehakte bonenkruid doorroeren en warm houden.

    Het vlees goudbruin bakken in hete boter en kruiden met peper en zout.

    Op warme borden schikken en overgieten met saus.

    Serveren met verse seizoengroenten naar keuze.

     

     

    Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    200 g chocolade (witte chocolade)
    100 g kwark (vol)
    4 dl slagroom
    5 blaadjes gelatine (van 3 g)
    5 cl cointreau
    3 eieren
    150 g suiker
    200 g kersen (ontpit)
    30 cl suikersiroop
    2 cl wodka
    2 cl kirsch
    1 stokje vanille
    100 g chocolade (puur)

     

    Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.

    Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.

    Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.

    De eieren en suiker tot een hard schuim kloppen.

    Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.

    De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.

    De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.

    De eieren en de chocolade mengen met de kwark.

    Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.

    Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.

    Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.

    In de ijskast laten opstijven.

    Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.

    Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.

    Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.

    Wel geduldig zijn, want anders breekt het.

    Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.

    De kersen rondom de torentjes dresseren.

    Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken.

    01-09-2006 om 14:22 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    31-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Tien-groentensoep

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    80 g boter (roomboter)
    4 wortelen
    2 raapjes
    3 preiwitten
    1 stengel groene selderij
    200 g prinsessenboontjes
    3 aardappelen (Bintje)
    1 ui
    3 tomaten
    2 courgetten
    1 stronkje witloof
    20 dl bouillon
    peper
    zout

     

    De groenten schoonmaken en in stukjes snijden.

    De helft van de boter smelten in een pot met dikke bodem en daarin, op een laag pitje, alle groenten zachtjes stoven, maar niet kleuren.

    Ze bestrooien met peper en zout.

    Deksel op de pot zetten en zachtjes verder stoven tot de groenten gaar zijn.

    Indien nodig er een weinig water bijgieten.

    Wanneer de groenten gaar zijn, begieten met de bouillon en alles nog een poosje verder laten sudderen op een klein vuur.

    De rest van de boter in een soepterrine leggen en er de kokende soep over gieten.

     

     

    Kalfskotelet met Maredsous

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 kalfskoteletten
    1 teentje knoflook
    1 ui
    4 tomaten
    40 g boter (bakboter)
    100 g Maredsouskaas
    1.5 dl wijn (rood)
    peper
    zout

     

    De oven op 200 graden voorverwarmen.

    De look pellen en persen, de ui fijnsnijden.

    Het vlees bedekken met de look en kruiden met zout en peper.

    De boter smelten in een ovenschotel en daarin de ui lichtjes fruiten.

    De ui uit de ovenschotel halen en apart houden.

    In dezelfde boter de kalfskoteletten bakken tot ze goudbruin zijn.

    Ze dan bedekken met de ui en er vervolgens de gepelde en ontpitte tomaten en de rode wijn bijvoegen.

    Een deksel op de schotel leggen en ongeveer 40 minuten in de oven laten bakken.

    Dan de grill van de oven aansteken, het deksel van de ovenschaal nemen, op elk stuk vlees een plakje kaas leggen en de schotel onder de grill schuiven tot de kaas mooi gebruind is.

    Onmiddellijk serveren.

     

     

    Wortelcake

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 wortelen
    75 g amandelpoeder
    75 g hazelnoten (gemalen)
    50 g walnoten (gemalen)
    7 eieren
    300 g suiker
    zout
    kaneelpoeder
    50 g paneermeel
    50 g bloem (tarwebloem)
    7 g bakpoeder
    10 g boter (bakboter)
    20 g poedersuiker
    50 g amandelschilfers

     

    De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

    De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

    Alles door de eierdooiers roeren.

    De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

    In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

    Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

    Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

    Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

     

    Tip:

    In plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur.

    Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

    De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.

    31-08-2006 om 15:42 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    30-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Gefrituurde kippenvleugels

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    24 kippenvleugels
    6 sjalotten
    10 eetlepels ketjap (sojasaus)
    6 cl sherry (droog)
    1 eetlepel kandijsuiker
    peper
    2 theelepels maïszetmeel
    25 g boter (bakboter)

     

    Een marinade bereiden met de sojasaus, sherry, peper en suiker en daarin de kippenvleugels een half uur laten marineren.

    Op keukenpapier leggen en bestuiven met maïszetmeel.

    Goudgeel bakken in heet frituurvet gedurende een achttal minuten.

    Uit het frituurvet nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

    Bestrooien met de in boter aangefruite gehakte sjalotten.

     

     

    Gemengd slaatje met gebakken pladijs en honingsaus

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    600 g pladijsfilet
    4 stronkjes witloof
    1 appel (Jonagold)
    50 g boter (bakboter)
    1 bakje waterkers
    20 g veldsla
    1 eetlepel mosterd
    6 cl arachideolie
    2 cl azijn
    peper
    zout
    1 sjalot
    1 dl wijn (wit/droog)
    5 cl wijnazijn (wit)
    0.5 eetlepel honing (vloeibaar)
    1 dl room
    100 g boter (roomboter)
    1 eetlepel peperbolletjes (roze)

     

    Een vinaigrette bereiden op basis van mosterd, arachideolie, azijn, peper en zout.

    Het witloof en de geschilde appel in fijne reepjes snijden.

    Mengen met de waterkers en de vinaigrette erdoor roeren.

    Een hoopje van deze sla in het midden van elk bord schikken en versieren met enkele blaadjes veldsla.

    Om de saus te maken de witte wijn en de wijnazijn laten inkoken met de fijngesnipperde sjalot tot bijna al het vocht verdampt is.

    De pan deglaceren met de honing en de room en de saus vervolgens met de in blokjes gesneden koude boter opkloppen op een zacht vuurtje.

    Kruiden met peper en zout en de roze peperkorrels toevoegen.

    De pladijsfilets bakken in boter in een pan met antikleeflaag en kruiden met peper en zout.

    In ieder bord bovenop de salade 2 warme visfilets leggen.

    De warme honingsaus eromheen verdelen.

    Meteen serveren.

    Eventueel garneren met kervelplukjes en bloempjes van Oost-Indische kers.

     

     

    Kabouterpannenkoekjes

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    75 g bloem
    20 g bakpoeder
    zout
    250 g boekweitmeel
    esdoornstroop
    50 g boter (roomboter)
    1 ei
    4 bananen
    7 dl water

     

    Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en het boekweitmeel.

    Roer er scheutsgewijs het water door.

    Smelt de boter.

    Roer de stroop door de boter en roer het mengsel door het beslag.

    Klop het ei los en voeg toe.

    Smelt wat boter in een pan en bak pannenkoekjes van 10 cm doorsnede.

    Vul met de op maat gesneden banaan, rol op en zet vast met een cocktailprikker.

    Als variatie in de vulling kan u ook kaas of knakworst gebruiken.

    30-08-2006 om 20:49 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Aardappelpannenkoekjes met champignons

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    2 aardappelen (Bintje)
    2 eieren
    1 eiwit
    15 g bloem (tarwebloem)
    0.5 dl melk (halfvol)
    peper
    zout
    nootmuskaat
    250 g champignons
    40 g boter (bakboter)

     

    De aardappelen koken en pureren.

    De eieren en het eiwit toevoegen.

    Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde.

    De bloem en een straaltje melk toevoegen.

    Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren.

    De champignons reinigen, in schijfjes snijden en bakken in een nootje boter.

    Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen.

    Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.

     

     

    Orecchiette, broccoli

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    320 g orecchiette
    400 g broccoli
    100 g pancetta
    1 teentje knoflook
    3 chilipepers (groen)
    50 g Parmezaanse kaas
    2 eetlepels olijfolie (extra vierge)

     

    Snijd broccoli in kleine roosjes en de pancetta in dunne reepjes.

    Pel het teentje knoflook en snijd het in dunne plakjes, verkruimel de chilipepers.

    Rasp de parmezaanse kaas.

    Kook de broccoli in kokend water met zout beetgaar.

    Verhit de olie in een braadpan en bak daarin de knoflook en pancetta zacht, niet knapperig. Voeg de broccoli en chilipeper toe met zout en peper naar smaak.

    Verwarm alles enkele minuten al roerend op het vuur.

    Kook de orecchiette al dente in kokend water met zout.

    Laat hem uitlekken en schep hem door de broccoli.

    Geef er parmezaanse kaas bij.

     

    Tip:

    Het is belangrijk dat de broccoli in heel kleine roosjes gesneden wordt zodat die in de orecchiette passen.

     

     

    Rood fruit op Zwitserse wijze

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    500 g crème suisse
    1 dl room
    150 g frambozen
    5 dl water
    70 g poedersuiker
    2 eetlepels citroensap
    150 g aardbeien
    8 eiwitten
    500 g suiker
    2 dl water

     

    Klop de crème suisse gedurende 4 tot 5 minuten met de room en eau de vie.

    Bereid de frambozencoulis: pureer de frambozen en haal de frambozenpuree door een fijne zeef.

    Voeg het water bij de poedersuiker en wat citroensap en laat koken tot een lichte stroop.

    Voeg de frambozenpuree toe en laat gedurende enkele minuten inkoken.

    Vul de bodem van de coupe met een laagje frambozencoulis en schik hierop het rood fruit. Breng een laagje crème suisse aan in de coupe en laat twee uur opstijven.

    Bereid de Italiaanse meringue: laat de suiker en het water koken tot 120°C.

    Klop ondertussen het eiwit stijf en giet hierop de suikersiroop.

    Roer alles koud.

    Garneer hiermee de coupe en kleur even onder de grill.

    30-08-2006 om 00:11 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    28-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu van de dag

    Borrelburgers

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    250 g gemengd gehakt
    25 g kaas
    10 druppels Worcestershiresaus
    6 sneetjes wit brood
    30 g boter (bakboter)
    peper
    zout
    20 g boter (roomboter)

     

    Het gehakt aanmaken met de kaas, de worcestershiresaus, peper en zout.

    Uitrollen tot een grote worst van ongeveer 4 centimeter diameter.

    Het vlees in aluminium of plasticfolie wikkelen en in de koelkast leggen om hard te worden.

    De opgesteven worst in plakjes van 1 centimeter dik snijden en bakken op een zacht vuurtje.

    Met behulp van een glas uit elk sneetje brood 2 rondjes snijden en aan beide zijden licht beboteren.

    Bakken tot goudgele en knapperige toastjes.

    Op elk toastje een minihamburger leggen en versieren naar eigen fantasie met peterselie, fijngesneden ui, schijfjes tomaat of spiegeleitjes van kwarteleitjes.

     

     

    Mosselen met witte wijn

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    4 kg mosselen
    2 uien
    1 wortel
    3 stengels groene selderij
    2 dl wijn (wit/droog)
    0.5 bosje peterselie
    1 takje tijm
    1 blaadje laurier
    0.5 theelepel kerriepoeder
    20 g boter (bakboter)
    peper
    zout

     

    De uien, wortel en selderij in grove stukken snijden, even fruiten in boter en onder deksel 3 minuten laten zweten.

    De mosselen in de pot doen.

    De laurier, tijm en peterselie erop leggen, flink kruiden met peper en kerrie.

    Overgieten met de wijn en onder deksel aan de kook brengen.

    De mosselen even opschudden.

    De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.

     

     

    Zomercoupe

     

    Ingrediënten voor 4 personen

    5 dl melk (halfvol)
    130 g suiker
    2.25 dl room
    4 eierdooiers
    0.5 zakje vanillesuiker
    10 g suiker
    2 eetlepels brésiliennenootjes
    50 g aardbeien
    0.5 dl pistachesaus

     

    Breng de melk met de suiker en 1,5 dl room aan de kook.

    Laat even afkoelen en klop er dan van het vuur af de eierdooiers onder.

    Zet de pan terug op een heel zacht vuur en blijf 10 minuten met een houten spatel roeren tot de saus begint in te dikken.

    De melk mag beslist niet koken.

    Laat de saus zeer snel afkoelen in een ijsbad, roer nu en dan nog eens.

    Laat dan 24 uur in de koelkast rijpen.

    Draai het mengsel tot roomijs in een ijsturbine.

    Bereid de garnituur: klop de rest van de room met de suiker lichtjes op.

    Klop de slagroom zeer stijf op.

    Giet in elke coupe een bodempje gesuikerde room en schep daarop 3 tot 4 bollen van het roomijs.

    Bestrooi met brésilienne en overgiet met een royale scheut pistachesaus.

    Duw een aardbei in de bovenste bol en spuit op de vrucht een mooie bloem slagroom.

    28-08-2006 om 15:53 geschreven door Elkezanje

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)


    Archief per week
  • 17/12-23/12 2007
  • 10/12-16/12 2007
  • 03/12-09/12 2007
  • 26/11-02/12 2007
  • 19/11-25/11 2007
  • 12/11-18/11 2007
  • 05/11-11/11 2007
  • 29/10-04/11 2007
  • 22/10-28/10 2007
  • 15/10-21/10 2007
  • 08/10-14/10 2007
  • 01/10-07/10 2007
  • 24/09-30/09 2007
  • 17/09-23/09 2007
  • 10/09-16/09 2007
  • 03/09-09/09 2007
  • 27/08-02/09 2007
  • 20/08-26/08 2007
  • 13/08-19/08 2007
  • 06/08-12/08 2007
  • 30/07-05/08 2007
  • 23/07-29/07 2007
  • 16/07-22/07 2007
  • 09/07-15/07 2007
  • 02/07-08/07 2007
  • 25/06-01/07 2007
  • 18/06-24/06 2007
  • 11/06-17/06 2007
  • 04/06-10/06 2007
  • 02/10-08/10 2006
  • 25/09-01/10 2006
  • 18/09-24/09 2006
  • 11/09-17/09 2006
  • 04/09-10/09 2006
  • 28/08-03/09 2006
  • 21/08-27/08 2006
  • 14/08-20/08 2006
  • 07/08-13/08 2006
  • 31/07-06/08 2006
  • 24/07-30/07 2006
  • 17/07-23/07 2006
  • 10/07-16/07 2006
  • 03/07-09/07 2006
  • 26/06-02/07 2006
  • 19/06-25/06 2006
  • 12/06-18/06 2006
  • 05/06-11/06 2006
  • 29/05-04/06 2006
  • 22/05-28/05 2006
  • 15/05-21/05 2006
  • 08/05-14/05 2006
  • 01/05-07/05 2006
  • 24/04-30/04 2006
  • 17/04-23/04 2006
  • 10/04-16/04 2006
  • 03/04-09/04 2006
  • 27/03-02/04 2006
  • 20/03-26/03 2006
  • 13/03-19/03 2006
  • 06/03-12/03 2006
  • 27/02-05/03 2006
  • 20/02-26/02 2006
  • 13/02-19/02 2006
  • 06/02-12/02 2006
  • 30/01-05/02 2006
  • 23/01-29/01 2006
  • 16/01-22/01 2006
  • 09/01-15/01 2006
  • 02/01-08/01 2006
  • 25/12-31/12 2006
  • 19/12-25/12 2005
  • 12/12-18/12 2005
  • 05/12-11/12 2005
  • 28/11-04/12 2005
  • 21/11-27/11 2005
  • 14/11-20/11 2005
  • 07/11-13/11 2005

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    Laatste commentaren
  • fijne zondag met dikke knufjes van mij.liefs Mieke.xxx. (mieke)
        op Baasje ziek
  • Avondgroetjes (hugo)
        op Weer terug
  • hoi hoi paulie (pluisje)
        op Weer terug
  • De Kerstgroetn van Juliën en Adriën. (De 2 zotte piefies)
        op Weer terug
  • Kerstgroetjes uit Koekelare. (Raf en Ginette)
        op Weer terug
  • Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     

    Foto


    Mijn favorieten
  • SeniorenNet.be
  • Forum over grijze roodstaart papegaaien en andere kromsnavels
  • moppen
  • tijdschrift
  • pc & internet
  • Het blog van Dennis
  • Welkom bij Willy
  • grasparkieten

  • Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Foto

    Grasparkiet Online

    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!