Gevuld varkenshaasje met champignons met ratatouille & aardappelgratinxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen:

800g varkenshaasje
200g champignons

1 sjalot

citroenmelisse
ratatouille:
1 rode & 1 groene paprika

1 courgette

1 aubergine
2 tomaten

2 teentjes knoflook

1 dl gezeefde tomaten
saus:
1 rode ui

1 teentje knoflook

1 laurierblad

1 kruidentuiltje
1 glas rode wijn

2 dl wildfond
verder:
zwarte peper uit de molen & zout

- Doe de champignons in de cutter en maak ze samen met de sjalot fijn.

Stoof ze even aan in wat olie, laat afkoelen en meng er vervolgens wat citroenmelisse onder.
- Snijd de varkens haasjes in porties en maak er een opening langs de zijkant in, vul deze op met het champignonmengsel.

Sluit met een cocktailprikker.
- Maak de groenten voor de ratatouille schoon en snij ze in brunoise.
- Stoof een gehakte ui en knoflook aan in wat boter, blus met de rode wijn.

Voeg het laurierblad en kruidentuiltje toe en laat inkoken tot bijna alle vocht verdwenen is. Giet de wildfond erbij en laat 15 minuten pruttelen.

Zeef de saus en hou opzij.
- Bak de varkenshaasjes mooi aan in hete olie & wat boter, laat ze verder garen naar wens onder deksel.
- Doe ruim olijfolie in een antikleefpan en stoof hier de groenten voor de ratatouille met uitzondering van de tomaten en gezeefde tomaten.

Laat zo'n 10 minuten rustig stoven, roer regelmatig om.

Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met royaal peper en wat zout.

Schep er net voor het serveren de tomaten onder.
- Neem het vlees uit de pan en hou nog even warm, blus de pan met de rode wijnsaus en laat even inkoken.
- Schik de ratatouille (met een kookring) op een groot bord, dresseer er het vlees naast en geef er de saus apart bij.
- Lekker met aardappelgratin.