Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
12-12-2005
Recepten
Gevuld varkenshaasje met champignons met ratatouille & aardappelgratin
2 dl wildfond verder: zwarte peper uit de molen & zout
- Doe de champignons in de cutter en maak ze samen met de sjalot fijn.
Stoof ze even aan in wat olie, laat afkoelen en meng er vervolgens wat citroenmelisse onder. - Snijd de varkens haasjes in porties en maak er een opening langs de zijkant in, vul deze op met het champignonmengsel.
Sluit met een cocktailprikker. - Maak de groenten voor de ratatouille schoon en snij ze in brunoise. - Stoof een gehakte ui en knoflook aan in wat boter, blus met de rode wijn.
Voeg het laurierblad en kruidentuiltje toe en laat inkoken tot bijna alle vocht verdwenen is. Giet de wildfond erbij en laat 15 minuten pruttelen.
Zeef de saus en hou opzij. - Bak de varkenshaasjes mooi aan in hete olie & wat boter, laat ze verder garen naar wens onder deksel. - Doe ruim olijfolie in een antikleefpan en stoof hier de groenten voor de ratatouille met uitzondering van de tomaten en gezeefde tomaten.
Laat zo'n 10 minuten rustig stoven, roer regelmatig om.
Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met royaal peper en wat zout.
Schep er net voor het serveren de tomaten onder. - Neem het vlees uit de pan en hou nog even warm, blus de pan met de rode wijnsaus en laat even inkoken. - Schik de ratatouille (met een kookring) op een groot bord, dresseer er het vlees naast en geef er de saus apart bij. - Lekker met aardappelgratin.
Kerrie van varkenstongetjes met duo van risotto & fijne boontjes
Ingrediënten voor 4 personen:
4 varkenstongetjes 3 selderstengels
wit van 1 prei
1 wortel
1 ui
2 kruidnagels
takje tijm 350g rijst voor risotto, type Arborio 200g verse fijne boontjes
1 appel, in brunoise gesneden 2 sjalotten, fijngesnipperd 1 el kerriepoeder 1½ liter kippenbouillon, mag van blokjes 1 dl soja room (type Alpro S line) lookscheuten voor de afwerking zwarte peper uit de molen
zout
- Zet de tongen 2 uur in licht gezouten water, spoel onder stromend water en doe in een ruime pan.
Voeg de in stukken gesneden wortel, selder, prei, ui, het takje tijm, de kruidnagels en een ruime draai van de pepermolen toe.
Zet onder water en breng aan de kook, draai het vuur vervolgens lager en laat de tongetjes in ruim een uur gaar worden.
Neem uit de pan en laat even afkoelen, zeef de bouillon. - Snij de tongen in dunne plakjes en hou ze warm in wat bouillon. - Laat een fijngesnipperd sjalotje even zweten in olijfolie
Voeg de kerrie en de appel-brunoise toe en laat even meestoven
Blus met 3 dl bouillon van het vlees en laat voor de helft inkoken, breng op smaak met peper & zout en werk af met de soja room. - Kook of stoom de boontjes beetgaar. - Bereid een risotto. - Dresseer het gerecht als volgt: Schep wat risotto in een kookring, doe hierop wat boontjes, weer wat risotto en enkele plakjes vlees, werk af met een plukje lookscheuten.
Ik heb nog steeds alleen moeten spelen. Jako durft zijn kooi nog niet uitkomen. De schrik zit er goed in. Hij heeft dan ook een hele hoop ellende meegemaakt. Afwachten wat het morgen word. Voor wij gaan slapen wens ik iedereen nog een goede nachtrust toe.
200g rundsgehakt het wit van twee sneeën brood 400g Griekse rijstpasta saus: 1 rode ui, fijngesnipperd,
2 dl gevogeltefond,
olijfolie 1 blik gepelde tomatenstukjes,
2 el geraspte verse gember 1 mespuntje sambal 1 dl soja room zwarte peper uit de molen
zout
- Doe het broodkruim, spinazie en gehakt in de keukenmachine, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar. - Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken en sla ze nog platter met de brede kant van een (koks)mes.
Kruid ze royaal met peper en een snuifje zout.
Schep op élk lapje een eetlepel spinaziemengsel en rol toe, steek vast met een cocktailprikker. Dop de uiteinden van deze kalkoenrolletjes in wat paneermeel en zet ze even in de koelkast. - Fruit de uisnippers aan in wat olijfolie en blus met de gevogeltefond, laat even inkoken. Voeg de tomatenstukjes en gember toe en laat een 10 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met peper, wat zout en de sambal.
Werk af met de soja room en hou warm. - Bak de kalkoenrolletjes mooi krokant aan in olie, zet het vuur laag en laat ze onder deksel zachtjes garen. - Kook de pastarijst al denté. - Giet af en voeg samen met wat olijfolie terug in de pan, giet er de saus onder en meng. - Schep een bodempje pasta op elk groot warm bord, verdeel er de rolletjes over en versier met wat basilicum.
Stoof de fijngehakte sjalotten aan in een pot, voeg er dan drie rode bieten aan toe, op hun geheel of in blokjes gesneden. [Houd één rode biet op kant om er later de chips mee te bereiden.]
Giet er wat sherryazijn bij.
Doe er de groentefond bij.
Kruid met peper en zout.
Zet een deksel op de pot en laat 20 minuten garen.
Giet alles in de keukenrobot en mix fijn met een nootje boter.
Druk het mengsel door een fijne zeef.
Rooster de eendenborst, eerst aan de velkant zonder vetstof.
Vervolgens op de vleeskant gedurende 7 tot 8 minuten aan elke kant.
Het vlees moet nog rosé zijn.
Snijd van de overblijvende rode biet ultrafijne schijfjes.
Bak deze in de frituurolie.
Snijd de eendenborsten in fijne schijfjes.
Verdeel de groentesaus over de borden, leg er de sneetjes eendenborst in en stukjes chips bovenop.
Tip : Dit recept is ook overheerlijk met een gevogeltefond.
U hoeft dan enkel de groentefond te vervangen door gevogeltefond.
Mousse-palets
Ingrediënten voor 4 personen
1.5 dl sinaasappelsap 2 eieren 4 eetlepels agar-agar 50 g chocolade (puur) 150 g cranberries 175 g suiker 6 dl room
Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse. Begin met de cranberrymousse.
Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.
Kook nog 5 minuten door en pureer.
Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.
Roer het ei met de helft van de suiker los.
Klop de slagroom stijf.
Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.
Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.
Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.
De cranberrymousse in nu klaar.
Maak nu de sinaasappelmousse.
Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van de sinaasappelsap.
Klop het ei met de helft van de suiker los.
Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.
Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor,
Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.
Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.
Laat enkele minuten afkoelen.
Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.
Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.
Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.
Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.
Jako eet nu toch al zelf zaadjes. Uit de kooi komen durft hij nog niet en wil ook nog niet aangeraakt worden. Ik ga nog veel geduld moeten hebben voor ik eindelijk met hem kan spelen.
Lentegroenten met Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu
kaas : Bleu des Moines
ingrediënten :
200 gr Bleu des Moines
200 gr verse snijbonen
1 bos jonge wortelen
2 rapen
1 bos Mechelse asperges
2 tomaten
20 cl room
5 cl wijnazijn
1 mespunt mosterd
bereiding :
Was en snijd de groenten.
Stoom de groeten, knapperig, in gezouten kokend water en koel ze snel af in koud water. Snijd de kaas, zonder korst, in kleine stukjes en bewaar gekoeld.
Maak de vinaigrette met room, zout, peper, fijngehakte bieslook, azijn en mosterd.
Dep de groenten droog.
Snijd de rapen in fijne schijven, de asperges, wortelen en snijbonen schuin.
Plaats de groenten in een slakom, breng op smaak en voeg er de vinaigrette aan toe.
Versier het midden met de groenten, verkruimel de Bleu en garneer met tomatenschijfjes en sla naar keuze.
Dit heb je nodig - 600 gr hazenrugfilet - 10 fijne sneden ontbijtspek - 4 dl wildfond (bokaal) - 4 el balsamico azijn - 50 gr koude boter in blokjes gesneden - 1 kg aardappelpuree (in de koeling van je Spar) - 2 courgettes, in blokjes gesneden - 2 el mascarpone - 100 gr parmezaanschilfers - enkel takjes bladpeterselie - olijfolie - nootmuskaat - peper en zout - extra: houten of metalen spiesen
Zo maak je het 1. Verwarm de oven voor op 200°. 2. Snij de hazenrugfilet in blokjes en omwikkel elk blokje met ontbijtspek, rijg het vlees aan 8 spiesen. 3. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat en pureer met de staafmixer. 4. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie, leg ze in een ovenschaal en plaats 8 in een voorverwarmde oven om te garen (rosé). 5. Verwarm intussen de aardappelpuree, meng er de gepureerde courgettes en mascarpone door en breng op smaak. 6. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan en laat dit tot de helft inkoken, giet er de balsamico bij en laat net niet koken, klop er met een garde de koude boterklontjes door tot je een gladde saus bekomt. 7. Schik de brochettes op voorverwarmde borden, overgiet met de saus en garneer met bladpeterselie, schep er de courgettepuree naast en werk deze af met parmezaanschilfers.
75 gr. vloeibare boter (voor roerbakken, koken en braden)
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels halfvolle melk
Oven voorverwarmen op 200 °C.
In keukenmachine havermout, bloem, bakpoeder, rozemarijn, suiker en 1/2 tl zout met boter mengen tot rulle, ietwat samenhangende massa ontstaat.
Citroensap en melk toevoegen en nogmaals kort mengen tot deeg samenhangende bal vormt (zonodig nog 1 el melk toevoegen).
Handen en werkvlak licht bestuiven met bloem en deegbal tot rol van ca. 15 cm vormen. Deegrol met in heet water gedompeld mes in 12 gelijke plakken snijden.
Plakken op met bakpapier beklede bakplaat leggen en in 15 min. gaar en lichtbruin bakken. Koekjes iets laten afkoelen en (met taartschep) van bakplaat nemen.
Koekjes op rooster laten uitdampen en verder laten afkoelen.
De kerstomaten vullen met Noordzeegarnalen gemengd met wat mayonaise.
De kapjes versieren met een toefje peterselie.
De champignons kort pocheren en vervolgens opvullen met garnalen.
Versieren met peterselie.
Een cocktailsausje bereiden met wat mayonaise, ketchup, een lepel verse room en een scheutje cognac.
Op smaak brengen met peper.
Garnalen mengen met de cocktailsaus en hiermee de witloofblaadjes vullen.
Versieren met wat peterselie.
De eieren koken en onmiddellijk laten afkoelen.
De onderkant van de gepelde eieren vlak snijden zodat het ei overeind blijft staan.
Aan de bovenkant voorzichtig het eiwit wegsnijden tot een derde van de hoogte, tot de dooier mooi zichtbaar wordt.
Voorzichtig aan één kant gepelde garnaaltjes tussen dooier en eiwit steken, zodat ze uit het ei lijken te komen.
Versieren met een kraagje krulsla.
De asperges schillen, de topjes wegsnijden en deze beetgaar koken in water waaraan een snuifje zout werd toegevoegd.
De rest van de asperges bewaren voor een andere bereiding.
De topjes rechtop schikken.
In het midden van de schaal een beetje zeekraal leggen als versiering.
Geroosterde zeeduivel met ansjovis en kappertjes
Ingrediënten voor 4 personen
400 g zeeduivelfilet 25 g ansjovisfilets (in olie) 3 tomaten 2 eetlepels kappertjes 6 blaadjes basilicum 25 g kaas 50 g boter (bakboter) 0.5 cl olijfolie (extra vierge) peper zout
Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout.
De zeeduivelfilets erin schikken met hun dunste delen naar het midden van de schaal toe.
Op smaak brengen met peper en zout.
De ansjovisfilets diagonaal op de zeeduivelfilets schikken.
De kappertjes goed laten uitlekken en over de vissen verdelen.
Enkele nootjes boter erop leggen, de schaal afdekken en zeven minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.
Uit de oven nemen.
De grill voorverwarmen en de bereiding nog twee minuten onder de grill zetten bij 375 W.
De tomaten wassen, halveren, kruiden met peper en zout, beleggen met de gemalen kaas en een blaadje basilicum, besprenkelen met olijfolie en twee minuten grillen bij 375 W.
De zeeduivelfilets op warme borden schikken, garneren met de tomaat en serveren met aardappelpuree of een sneetje stokbrood.
Milkshake met bosvruchten
Ingrediënten voor 4 personen
7.5 dl melk (halfvol) 40 g braambessen 40 g rode bessen 40 g frambozen 40 g blauwbessen 60 g verse kaas (mager) 75 g suiker 4 ijsblokjes
De vruchten spoelen en schoonmaken.
Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.
Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.
Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.
De eerste nacht voor Jako zit er op. Hij durft nog steeds niet van zijn stok af komen. Hij moet nu toch stilletjes aan wat gaan eten. Gelukkig is papa Ronny lid van het Daronibirds-forum. Daar helpt iedereen iedereen. (Ik kom zelf ook van Daronibirds. Maar dat wist je wel al he.) Er zal wel een oplossing uit de bus komen. Straks worden in ieder geval de kooien gepoetst. Deze van Jako is enorm veel werk aan, zo vies, bah. Maar straks gaat die weer blinken als een spiegel. Ik hou julie op de hoogte hoe het verder gaat.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
