Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
11-12-2005
Recept
karamel appels met walnoten
Ingrediënten: ijs (vanille of noten ijs) 75 gr. suiker 30 gr. boter 1 dl slagroom 4 appels 100 gr. walnoten, gehakt ondiepe ovenschaal ingevet
bereiding: Oven voorverwarmen op 190°C. In een pan met dikke bodem de suiker laten smelten tot de karamel kleurig is.
Pan van het vuur nemen en 1 dl kokend water toevoegen.
Pan terug zetten op het vuur en al roerende met garde de karamel laten oplossen.
De boter en de slagroom toevoegen en al roerende laten koken tot een dikke saus.
De gehakte walnoten erdoor roeren.
Van de appels de bovenste helft schillen, met behulp van appelboor het klokhuis verwijderen. Appels in ovenschaal zetten.
De appels vullen met karamelsaus de rest van de saus eromheen schenken.
In het midden van de oven appels in ongeveer 30 min. zacht en warm laten worden.
200g rundsgehakt het wit van twee sneeën brood 400g Griekse rijstpasta saus: 1 rode ui, fijngesnipperd,
2 dl gevogeltefond,
olijfolie 1 blik gepelde tomatenstukjes,
2 el geraspte verse gember 1 mespuntje sambal 1 dl soja room zwarte peper uit de molen
zout
- Doe het broodkruim, spinazie en gehakt in de keukenmachine, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar. - Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken en sla ze nog platter met de brede kant van een (koks)mes.
Kruid ze royaal met peper en een snuifje zout.
Schep op élk lapje een eetlepel spinaziemengsel en rol toe, steek vast met een cocktailprikker. Dop de uiteinden van deze kalkoenrolletjes in wat paneermeel en zet ze even in de koelkast. - Fruit de uisnippers aan in wat olijfolie en blus met de gevogeltefond, laat even inkoken. Voeg de tomatenstukjes en gember toe en laat een 10 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met peper, wat zout en de sambal.
Werk af met de soja room en hou warm. - Bak de kalkoenrolletjes mooi krokant aan in olie, zet het vuur laag en laat ze onder deksel zachtjes garen. - Kook de pastarijst al denté. - Giet af en voeg samen met wat olijfolie terug in de pan, giet er de saus onder en meng. - Schep een bodempje pasta op elk groot warm bord, verdeel er de rolletjes over en versier met wat basilicum.
Stoof de fijngehakte sjalotten aan in een pot, voeg er dan drie rode bieten aan toe, op hun geheel of in blokjes gesneden. [Houd één rode biet op kant om er later de chips mee te bereiden.]
Giet er wat sherryazijn bij.
Doe er de groentefond bij.
Kruid met peper en zout.
Zet een deksel op de pot en laat 20 minuten garen.
Giet alles in de keukenrobot en mix fijn met een nootje boter.
Druk het mengsel door een fijne zeef.
Rooster de eendenborst, eerst aan de velkant zonder vetstof.
Vervolgens op de vleeskant gedurende 7 tot 8 minuten aan elke kant.
Het vlees moet nog rosé zijn.
Snijd van de overblijvende rode biet ultrafijne schijfjes.
Bak deze in de frituurolie.
Snijd de eendenborsten in fijne schijfjes.
Verdeel de groentesaus over de borden, leg er de sneetjes eendenborst in en stukjes chips bovenop.
Tip : Dit recept is ook overheerlijk met een gevogeltefond.
U hoeft dan enkel de groentefond te vervangen door gevogeltefond.
Mousse-palets
Ingrediënten voor 4 personen
1.5 dl sinaasappelsap 2 eieren 4 eetlepels agar-agar 50 g chocolade (puur) 150 g cranberries 175 g suiker 6 dl room
Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse. Begin met de cranberrymousse.
Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.
Kook nog 5 minuten door en pureer.
Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.
Roer het ei met de helft van de suiker los.
Klop de slagroom stijf.
Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.
Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.
Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.
De cranberrymousse in nu klaar.
Maak nu de sinaasappelmousse.
Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van de sinaasappelsap.
Klop het ei met de helft van de suiker los.
Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.
Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor,
Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.
Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.
Laat enkele minuten afkoelen.
Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.
Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.
Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.
Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.
Jako eet nu toch al zelf zaadjes. Uit de kooi komen durft hij nog niet en wil ook nog niet aangeraakt worden. Ik ga nog veel geduld moeten hebben voor ik eindelijk met hem kan spelen.
Lentegroenten met Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu
kaas : Bleu des Moines
ingrediënten :
200 gr Bleu des Moines
200 gr verse snijbonen
1 bos jonge wortelen
2 rapen
1 bos Mechelse asperges
2 tomaten
20 cl room
5 cl wijnazijn
1 mespunt mosterd
bereiding :
Was en snijd de groenten.
Stoom de groeten, knapperig, in gezouten kokend water en koel ze snel af in koud water. Snijd de kaas, zonder korst, in kleine stukjes en bewaar gekoeld.
Maak de vinaigrette met room, zout, peper, fijngehakte bieslook, azijn en mosterd.
Dep de groenten droog.
Snijd de rapen in fijne schijven, de asperges, wortelen en snijbonen schuin.
Plaats de groenten in een slakom, breng op smaak en voeg er de vinaigrette aan toe.
Versier het midden met de groenten, verkruimel de Bleu en garneer met tomatenschijfjes en sla naar keuze.
Dit heb je nodig - 600 gr hazenrugfilet - 10 fijne sneden ontbijtspek - 4 dl wildfond (bokaal) - 4 el balsamico azijn - 50 gr koude boter in blokjes gesneden - 1 kg aardappelpuree (in de koeling van je Spar) - 2 courgettes, in blokjes gesneden - 2 el mascarpone - 100 gr parmezaanschilfers - enkel takjes bladpeterselie - olijfolie - nootmuskaat - peper en zout - extra: houten of metalen spiesen
Zo maak je het 1. Verwarm de oven voor op 200°. 2. Snij de hazenrugfilet in blokjes en omwikkel elk blokje met ontbijtspek, rijg het vlees aan 8 spiesen. 3. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat en pureer met de staafmixer. 4. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie, leg ze in een ovenschaal en plaats 8 in een voorverwarmde oven om te garen (rosé). 5. Verwarm intussen de aardappelpuree, meng er de gepureerde courgettes en mascarpone door en breng op smaak. 6. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan en laat dit tot de helft inkoken, giet er de balsamico bij en laat net niet koken, klop er met een garde de koude boterklontjes door tot je een gladde saus bekomt. 7. Schik de brochettes op voorverwarmde borden, overgiet met de saus en garneer met bladpeterselie, schep er de courgettepuree naast en werk deze af met parmezaanschilfers.
75 gr. vloeibare boter (voor roerbakken, koken en braden)
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels halfvolle melk
Oven voorverwarmen op 200 °C.
In keukenmachine havermout, bloem, bakpoeder, rozemarijn, suiker en 1/2 tl zout met boter mengen tot rulle, ietwat samenhangende massa ontstaat.
Citroensap en melk toevoegen en nogmaals kort mengen tot deeg samenhangende bal vormt (zonodig nog 1 el melk toevoegen).
Handen en werkvlak licht bestuiven met bloem en deegbal tot rol van ca. 15 cm vormen. Deegrol met in heet water gedompeld mes in 12 gelijke plakken snijden.
Plakken op met bakpapier beklede bakplaat leggen en in 15 min. gaar en lichtbruin bakken. Koekjes iets laten afkoelen en (met taartschep) van bakplaat nemen.
Koekjes op rooster laten uitdampen en verder laten afkoelen.
De kerstomaten vullen met Noordzeegarnalen gemengd met wat mayonaise.
De kapjes versieren met een toefje peterselie.
De champignons kort pocheren en vervolgens opvullen met garnalen.
Versieren met peterselie.
Een cocktailsausje bereiden met wat mayonaise, ketchup, een lepel verse room en een scheutje cognac.
Op smaak brengen met peper.
Garnalen mengen met de cocktailsaus en hiermee de witloofblaadjes vullen.
Versieren met wat peterselie.
De eieren koken en onmiddellijk laten afkoelen.
De onderkant van de gepelde eieren vlak snijden zodat het ei overeind blijft staan.
Aan de bovenkant voorzichtig het eiwit wegsnijden tot een derde van de hoogte, tot de dooier mooi zichtbaar wordt.
Voorzichtig aan één kant gepelde garnaaltjes tussen dooier en eiwit steken, zodat ze uit het ei lijken te komen.
Versieren met een kraagje krulsla.
De asperges schillen, de topjes wegsnijden en deze beetgaar koken in water waaraan een snuifje zout werd toegevoegd.
De rest van de asperges bewaren voor een andere bereiding.
De topjes rechtop schikken.
In het midden van de schaal een beetje zeekraal leggen als versiering.
Geroosterde zeeduivel met ansjovis en kappertjes
Ingrediënten voor 4 personen
400 g zeeduivelfilet 25 g ansjovisfilets (in olie) 3 tomaten 2 eetlepels kappertjes 6 blaadjes basilicum 25 g kaas 50 g boter (bakboter) 0.5 cl olijfolie (extra vierge) peper zout
Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout.
De zeeduivelfilets erin schikken met hun dunste delen naar het midden van de schaal toe.
Op smaak brengen met peper en zout.
De ansjovisfilets diagonaal op de zeeduivelfilets schikken.
De kappertjes goed laten uitlekken en over de vissen verdelen.
Enkele nootjes boter erop leggen, de schaal afdekken en zeven minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.
Uit de oven nemen.
De grill voorverwarmen en de bereiding nog twee minuten onder de grill zetten bij 375 W.
De tomaten wassen, halveren, kruiden met peper en zout, beleggen met de gemalen kaas en een blaadje basilicum, besprenkelen met olijfolie en twee minuten grillen bij 375 W.
De zeeduivelfilets op warme borden schikken, garneren met de tomaat en serveren met aardappelpuree of een sneetje stokbrood.
Milkshake met bosvruchten
Ingrediënten voor 4 personen
7.5 dl melk (halfvol) 40 g braambessen 40 g rode bessen 40 g frambozen 40 g blauwbessen 60 g verse kaas (mager) 75 g suiker 4 ijsblokjes
De vruchten spoelen en schoonmaken.
Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.
Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.
Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.
De eerste nacht voor Jako zit er op. Hij durft nog steeds niet van zijn stok af komen. Hij moet nu toch stilletjes aan wat gaan eten. Gelukkig is papa Ronny lid van het Daronibirds-forum. Daar helpt iedereen iedereen. (Ik kom zelf ook van Daronibirds. Maar dat wist je wel al he.) Er zal wel een oplossing uit de bus komen. Straks worden in ieder geval de kooien gepoetst. Deze van Jako is enorm veel werk aan, zo vies, bah. Maar straks gaat die weer blinken als een spiegel. Ik hou julie op de hoogte hoe het verder gaat.
1 blik John West roze zalm à 213 gr. 4 vleestomaten 1 sjalot, gesnipperd 1 middelgrote zoetzure augurk, fijngehakt 1/2 el tomatenketchup 2 el mayohalf peper, zout 4 toefjes peterselie
Laat de zalm uitlekken en verwijder de velletjes en de graatjes.
Was en snijd een kapje van elke tomaat en hol ze uit.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verdeel het visvlees in stukjes en schep er de sjalot, de augurk, de ketchup, de mayohalf en peper en zout naar smaak door.
Vul de tomaten met het mengsel en zet de kapjes er schuin op.
Jako is aangekomen. Wat later dan gepland maar dat geeft niks. Tot hier toe durf hij nog niet uit zijn kooi komen maar dat komt wel. Jako heeft enorm veel meegemaakt. Hier is hij hartelijk welkom. Wanneer Jako zich thuis gaat voelen kunnen we lekker samen spelen.
Hoofdgerecht voor 4 personen 4 moten zalm (uit de vriezer)
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 dl witte wijn
2 dl witte vermout
1 potje kippenbouillon
2 eetlepels gedroogde of verse bieslook
het groen van 1 bosje lente-ui
1 wortel, in dunne sliertjes geschaafd
1 bekertje crème fraiche
50 g koude boter in blokjes
toevoeging: 400 g pasta
Bereidingstijd: 30 minuten
Bereiden: 1 Doe de sjalotjes, de witte wijn, de witte vermout en de bouillon in een pan en laat tot de helft inkoken.
2 Voeg de bieslook en de crème fraiche toe en breng het geheel weer aan de kook.
Voeg één voor één de klontjes boter toe en roer het er goed doorheen.
Maak op smaak met zout en peper.
3 Verwarm heel kort de wortelslierten en de lente-ui in kokend water.
4 Ontdooi de zalmfilets en bak ze aan beide kanten bruin en bestrooi met zout en peper.
5 Serveer met de saus de wortel- en de lente-uislierten.
Lekker met pasta.
Wijntip: Chablis 2004 Een heerlijke witte wijn, afkomstig van de Chardonnay-druif en geproduceerd in het departement van de Yonne in de Franse Bourgognestreek.
Uitstekend als aperitief of bij zeevruchten of gegrilde vis
De witte wijn en de azijn in een pan gieten en alle groenten en kruiden erbij voegen.
Een beetje peper erover malen, zout toevoegen, al roerend opwarmen en laten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
De inhoud van de pan over de haringfilets gieten en 2 minuten in een hete oven zetten.
Laten afkoelen en dan een nacht in de koelkast zetten.
Op kleine bordjes enkele witloofblaadjes en enkele blaadjes veldsla schikken, hierop een stukje haringfilet leggen en afwerken met een kerstomaatje en een sprietje bieslook.
Heilbot met sinaasappelsaus
Ingrediënten voor 4 personen
800 g heilbotfilet 2 sinaasappelen 5 sjalotten 20 g boter (bakboter) 1.25 dl sinaasappelsap 2 dl room 1.5 dl wijn (wit/droog) 5 g suiker 2 takjes dille peper zout
De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden.
De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten.
Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren.
Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen.
De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus.
Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.
Baklava
Ingrediënten voor 4 personen
1 kg filodeeg boter voor het invetten 500 g walnoten 2 theelepels kaneelpoeder 750 g suiker 450 g boter (geklaard) 150 g griesmeel kruidnagel 250 g honing (vloeibaar) 5 dl water 2 citroenschillen sap van 1 citroen
Meng walnoten (licht geroosterd, dan verkruimeld), kaneelpoeder en 250 g fijne tafelsuiker in een kom en zet apart.
Smelt de helft van de geklaarde boter in een pan en voeg het griesmeel toe.
Roer goed door, maar laat het niet kleuren.
Laat het geheel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een bakvorm van 30 x 15 x 5 cm in.
Leg er 10 vellen filodeeg in, bestrijk elk vel met boter en steeds met griesmeel (in totaal de helft).
Gebruik vooral veel boter! (Wanneer u het filodeeg zelf bereidt, verdubbel dan de hoeveelheden en voeg een theelepel gedroogde gist aan het deeg toe. Verdeel het deeg in 32 stukken en rol elk stuk uit.)
Voeg een laag toe met de helft van het walnoten-kaneelpoedermengsel.
Leg hier opnieuw tien vellen filodeeg op en bestrijk deze zoals hiervoor met boter en griesmeel.
Vervolg met een laag van de resterende walnoten-mix.
Besluit met de vellen filodeeg en gebruik even veel boter als eerst.
Snijd met een scherp mes de bovenkant van de baklava in.
Decoreer elke portie met een kruidnagel.
Besprenkel de baklava met water en zet 30 minuten in de oven.
Draai de oventemperatuur lager tot 140°C en bak de baklava nog eens 2 tot 2,5 uur.
De bovenkant moet goudkleurig blijven (en niet donkerbruin worden).
Haal de baklava uit de oven en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de siroop (de tijmhoning, 500 g suiker, het water en de fijngeraspte citroenschil), zonder het citroensap, in een pan en breng aan de kook.
Voeg het citroensap toe als de siroop aan een lepel blijft kleven en giet de hete siroop over de afgekoelde baklava.
Laat het een nacht rusten en geniet de volgende dag van dit lekkers!
Deze morgend is papa Ronny gratis naar de kapper geweest. Eigenlijk was hij meer het slachtoffer van een schoolexamen. Iemand in de familie studeerd voor kapster en ze had iemand nodig voor het examen. En wie werd er daarvoor opgeofferd? Jaja, papa Ronny. De haren mooi bijgeknipt (voor zover er nog op staan tenminste) en de baard mooi bijgewerkt. Papa Ronny is weer zo goed als nieuw, en dat nog wel kosteloos.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
