Voor 4 personen:
8 wijtingfilets- 150 g paneermeel- 3 eieren- paprikapoeder- peper en zout- frituurolie- 2 koppen rijst- 1 eetlepel roze peperbessen- 1 bosje gehakte peterselie- 2 limoenen in plakjes
1. Halveer de wijtingfilets in de lengte. Rol ze op en steek de rolletjes vast met een houten prikker. 2. Klop de eieren los met een mespunt paprikapoeder, wat peper en zout. 3. Wentel de wijtingrolletjes eerst in losgeklopt ei, dan in paneermeel. 4. Bak de beignets, drie of vier tegelijk, in hete frituurolie goudbruin. Laat uitlekken. 5. Serveer ze op een bedje van gekookte rijst, vermengd met roze peperbessen. Werk af met peterselie en limoen.
|