150 gr alcohol- 8 eierdooiers- 1 pakje vanille- 1 doos geconcentreerde melk +/- 400 gr- 350 gr rapé suiker (griessuiker)
Doe de eierdooiers de melk en de vanillesuiker in de beker van de mixer en meng op een kleine snelheid. Voeg 100 gr griessuiker toe, vervolgens op snelheid en voeg om beurten de alcohol en de overige suiker aan toe. Met de handmixer moet hij langer geklopt worden als je een Kenwood of iets dergelijks hebt gaat het ook.
Stoom 800 g zeewolffilet (eventueel verdeeld in 4 gelijke porties) gaar. Reken 8 tot 10 minuten, al naargelang van de grootte van de stukken. Laat, voor de Hollandaise, 1/2 dl water met 1/2 dl azijn, een paar geplette peperbolletjes en een snuifje zout tot de helft inkoken. Zeef en laat de vloeistof wat afkoelen. Klop vijf eierdooiers los met het ingekookte azijnwater. Zet in een warmwaterbad en blijf kloppen tot de saus indikt en als een lint van de klopper afloopt. Neem ze dan meteen uit het warmwaterbad. Voeg er in een straaltje 200 à 250 g gesmolten boter bij en klop goed op. Werk snel, de saus mag niet te veel afkoelen. Nappeer de gestoomde visfilet met de saus en serveer meteen.
1 groot ei- 1 dl melk (of room)- 1 opgehoopte eetlepel bloem- 2 eetlepels fijne suiker- 3 pruimen- bloemsuiker om af te werken
1.Klop het ei los met de melk (of de room) en de suiker. Meng met de bloem tot een glad beslag. 2.Spoel de pruimen en dep ze goed droog. Halveer ze en verwijder de pit. Snij elke helft in plakjes (zonder ze helemaal van elkaar los te snijden). 3.Verdeel de helft van het beslag over de vormpjes. Leg in elk vormpje een halve pruim, met de snijkant naar onder. Lepel er de rest van het beslag omheen. 4.Bak 15 tot 20 minuten in de oven op 150° C. Werk af met gezeefde bloemsuiker.
ZO KAN HET OOK: Verdeel een dertigtal kersen of krieken over de taartjes en voeg een paar druppels kirsch bij het beslag.
125 g becel bakken en braden- 20 g bakbestendige zoetstof- 40 g suiker- 2 eieren- 100 ml magere melk- 175 g zelfrijzende bloem-2 appels
Roer de suiker en de zoetstof met de margarine goed door elkaar. Voeg de eieren één voor één toe en klop alles tot een luchtig geheel. Voeg voorzichtig de gezeefde bloem toe en meng af en toe met een scheutje melk. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in stukjes. Meng de stukjes appel onder het deeg. Doe het deeg in een ingevette en met bloem bestoven, vuurvaste taart vorm van 24 cm doorsnede. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 30 minuten.
500 g kruimeldeeg (kant-en-klaar, of recept hieronder)- ½ l slagroom- vanillesuiker- 500 g verse vruchten (aardbeien, bessen, frambozen)- bloemsuiker om af te werken.
Steek plakjes deeg uit, iets groter dan de vormpjes. Leg ze in de vormpjes en prik de deeg bodempjes in met een vork. Leg er een reepje bakpapier en enkele bakbonen op. Bak de taartjes 10 minuten op 180° C. Ontvorm ze en laat ze afkoelen op een rooster. Klop de room op met de vanillesuiker, Schep in elk taartje een flinke toef slagroom. Leg er het vers fruit op. Bestuif met gezeefde bloemsuiker.
Zo kan het ook: Pureer 3 kiwi's met het sap van 1 limoentje en 1 eetlepel suiker. Schep de puree in de voorgebakken taartjes en daarop een flinke toef slagroom. Werk af met een plakje kiwi.
Lekker idee: Vervang voor hartige taartjes 1 eetlepel bloem door gemalen parmezaan of grano padano, voor zoete taartjes 1 eetlepel bloem door amandelpoeder of gemalen hazelnoten.
Blind bakken Taartjes voorbakken? Dat doet u als u ze achteraf wilt vullen met bijvoorbeeld vers fruit, slagroom of banketbakkersroom. Voorbakken of blind bakken doe je zo: leg een stukje bakpapier op de deegbodem, en daarop bakbonen. Sssst, het deeg rust.. Kruimeldeeg is ook kant-en-klaar te koop. Het is echter zo'n eenvoudig deegje, dat het heel snel zelf gekneed is. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat het wel een halfuurtje moet kunnen rusten in de koelkast, voor u het uitrolt.
1 liter vanillevla (volle, geen halfvolle of magere);- 1 pak griesmeel (500 gram); 4 eieren;- iets minder dan 1 longdrinkglas zonnenbloemolie;- iets minder dan 1 longdrinkglas suiker;- 2 zakjes vanillesuiker;- 2 zakjes bakpoeder
Verwarm de oven voor op 175- 190 graden ( gas 3-4). Olie, suiker en eieren mixen. Voeg de vanillesuiker en het bakpoeder toe. Daarna de vanillevla en vervolgens de griesmeel. Alles goed doormixen. Rechthoekig, diep bakblik ( of braadslede) invetten en bepoederen met griesmeel of bloem. Giet het deegmengsel in het bakblik. Bak het ongeveer in één uur gaar en goudbruin. Laat afkoelen en besmeer met ( iets warm gemaakte) abrikozenjam of honing en bestrooi met gemalen cocos. Snijd de cake in ruiten of vierkantjes.
Serveertips:
Je kunt de cakeblokjes in papieren vormpjes presenteren. Neem dan cakevormpjes in verschillende kleuren, dat stat wel zo vrolijk.
1. Pel de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en hak de sjalot heel fijn. Snipper een tiental sprietjes bieslook. Vermeng en kruid met een snuifje peper en zout. Zet op de vier borden een bakringetje. Schep er het tomatenslaatje in. 2. Dresseer er wat sla rond. Leg er een half kwarteleitje in en daarop een mespunt viseitjes. Vermeng de olie en de azijn voor de dressing. 3. Spoel de sint-jakobsvruchten onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snij ze horizontaal doormidden. Bak ze kort aan beide kanten in de grillpan, in een likje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Verdeel ze over de borden. 4. Neem de bakringetjes weg. Werk af met hazelnoten, ham kruimels en een likje dressing. Serveer meteen (terwijl de sint-jakobsvruchten nog warm zijn).
Tip: Ham drogen kan heel snel in de magnetron. In de gewone oven duurt het zo'n 2 uur, op 110° C.
1. Week de rozijnen in een half kopje lauw water. Vermeng ze met de gehakte pijnboompitten, walnoten, (gepelde) knoflook, peterselie, en de vijgen in stukjes. 2. Leg de konijnen ruggen plat open. Kruid aan weerszijden met peper en zout. Bestrijk de binnenkant met de farce. Vouw stevig dicht en bind op. Bestuif licht met bloem en bak rondom aan in 30 g boter. 3. Voeg wijn, gesnipperde sjalotjes en laurier toe. Dek af, laat 25 à 30 min. stoven. 4. Stoof de (ontdooide) worteltjes 10 min. in de rest van de boter. Klop het maïszetmeel los in de marsala en roer dit door de worteltjes. Laat 5 minuten op een zacht vuur staan en kruid naar smaak bij. 5. Serveer het vlees, in plakken, met de worteltjes en peterselieaardappelen.
Parelhoen op een bedje van witloof met oosterse saus
Voor 4 personen:
1 fijngesneden ui- 1 teentje knoflook, fijngesneden- 300 g parelhoenfilet- 6 eetlepels boter- peper en zout- 2,5 koffielepels maizena- 1 koffielepel suiker- 250 ml water- 0,5 bouillonblokje van kip- 2 eetlepels droge sherry- 0,5 koffielepel sambal- 0,5 eetlepels ketchup- 1 eetlepel hoisinsaus- bieslook en sesamzaadjes voor de afwerking- 4 witloofstronken
- Bereid de bouillon met 250 ml water en een 1/2 bouillonblokje van kip. - Snij het gevogelte in reepjes en meng met peper, zout en 1/2 koffielepel maizena. - Bak af in 3 eetlepels boter en haal uit de pan. - Stoof de in twee gesneden witloofstronken in de wok in de overige boter gedurende 5 minuten. Kruid met suiker. - Giet er de 125 ml bouillon bij, dat geeft een stomend effect. - Laat nogmaals gedurende 5 minuten stoven met het deksel op de wok. - Dresseer op een schotel, hou het warm. - Doe een scheutje olie in de verhitte wok, bij het walmen fruit je de look en ui. - Doe de hoisinsaus, ketchup, sambel en de overige bouillon erbij. - Breng het aan de kook en voeg de sherry toe en bind met de overige in water losgeroerde maizena. - Voeg het vlees toe en breng het terug aan de kook. - Dresseer het vlees naast het witloof. Werk af met bieslook en sesam zaad
Maak van het citroensap met de olijfolie en gehakte kruiden een marinade en laat de vis daar, afgedekt, minimaal 2 uur in marineren in de koelkast. Haal de vis uit de marinade en laat het goed uitlekken.
Kruid de vis met zeezout en rijg de stukken met de garnalen en de stukken ananas aan de (houten) spiezen. Laat ze, in circa 1 minuut, op de barbeque of onder de grill gaar worden.
Serveer met een lekkere salade
N.B.
Houten spiesjes verbranden niet, als je ze minimaal een half uurtje in een bak met koud water legt.
Voor de dressing: 1 rijpe mango- 2 limoenen- 5 cm verse gemberwortel
1. Laat de noedels 15 minuten weken in warm water en uitlekken. Snipper het uitje, hak de koriander, snij het eendenvlees in stukjes, vermeng. Snij de wortelen en komkommer in staafjes. Blancheer ze 1 minuut. Laat ze schrikken in koud water. 2. Dompel de rijstvellen in heet water om ze zacht te maken. laat ze plat opdrogen op een doek. Verdeel vlees, uitgelekte groenten en glasnoedels over de rijstvellen. Kruid met cayennepeper en zout. Rol op. 3. Roer de bloem los in 4 eetlepels koud water. Las er de naden van de rolletjes mee. Zet koel weg. Pureer het vruchtvlees van de mango met het limoensap. Breng op smaak met geraspte en geschilde gemberwortel. 4. Bak de nems in hete frituurolie. Serveer ze warm, met de gekoelde mangodressing. Lekker met paksoi of Chinese kool.
1 kalfsgebraad van 1 kg 200 tot 1 kg 500- 50 g. boter- zout- peper- een bos kleine witte uien- 2 dl. witte wijn- 3 soeplepels mosterd
Laat de boter in een cocotte smelten en laat er het gebraad langs alle kanten bruin in bakken. Bestrooien met peper en zout. Overgieten met de witte wijn en een weinig water naar believe, bedekken en gedurende 40 min. laten bakken. Er vervolgens de gekuiste hele uitjes aan toevoegen en verleng de braadtijd met ±30 min. naar gelang het gewicht. Neem van het vuur, giet het braadvocht van het gebraad in een kommetje, voeg er mosterd bij, mengen om goed te verdunnen en op een klein vuur gedurende 10 min. laten uitkoken. De saus filtreren en terug in het kommetje doen met het gebraad en de uien. Enkele minuten opwarmen en serveren. Hiermede een groene groente, (groene bonen, spinazie) of kleine gebakken aardappeltjes of frietjes serveren.
een hartvorm (circa 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd- 5 eierdooiers en 5 eiwitten- 50 g marsepein in stukjes- 1 snufje zout- 3 eetlepels amandellikeur- 5 druppels amandelaroma- 80 g poedersuiker- 100 g suiker- 100 g bloem- zakje Backin bakpoeder- 100 g gemalen maanzaad- 100 g geraspte amandelen- 80 g zachte boter
Voor het glazuur en de versiering: 200 g gezeefde poedersuiker- 50 ml citroensap-rode kleurstof
- Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de amandellikeur, het aroma, en de poedersuiker romig. - Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf. - Voeg het eierdooiermengsel bij het eiwit. - Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en voeg bij het eimengsel. - Voeg het maanzaad, de amandelen en de boter toe en kneed tot een gladde massa. - Doe het deeg in de hartvorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het onderste deel van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, gasoven: stand 3). Bak hem +/- 40 minuten. - Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een spies en doordrenk het met de amandellikeur. - Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit glad. Bestrijk het gebak met 3/4 van dit mengsel en laat het drogen. - Doe de helft van het overgebleven glazuur in een spuitzak. Kleur de andere helft met de roze kleurstof Vorm met het witte glazuur kleine bloempjes op het gebak en vul deze op met het roze glazuur.
Doe de citroensap en de honing in een kom. Schil de appel, snijd deze in parten en snijd het klokhuis eruit. Rasp de appel boven de kom met citroensap en de honing en schep alles goed doorelkaar. Pel de banaan, snijd deze in plakjes en schep hem door de appel. Roer de brinta en de bruine suiker doorelkaar. Schep de appel en banaan in een glazen schaaltje. Schenk de yoghurt erover. Bestrooi de bovenkant met het brintamengsel
Maak een lekkere zuiderse salade met een handvol groene sla, een rode ui in fijne ringen en enkele olijven. Lepel er wat kruidenvinaigrette bij. Verwarm een pitabroodje in de oven. Snij 100 g halloumi in fijne plakjes en bestrijk ze lichtjes aan beide kanten met olijfolie. Leg ze een paar minuten in de hete grillpan. Kruid de kaas met peper uit de molen. Schik de warme kaasplakjes bij de lichtjes gekoelde salade en serveer er het warme pitabroodje bij.
Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is. Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij. Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten). Neem dan het kaneelstokje weg. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.
Vitaminetip: Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.
- Maak een suikersiroop met suiker, water en glucose. - In het begin roeren zodat alles mooi gemengd is. - Van het moment dat het kookt niet meer roeren! - Controleer de temperatuur met een suiker. -thermometer (verwarmen tot 125°C).
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in water. - Klop de eiwitten op met een beetje suiker. - Als het eiwit stijfgeklopt is, moet je toch nog blijven kloppen op de laagste stand en voeg ondertussen de suikersiroop in een fijn straaltje toe (de suikersiroop moet dan 125°C zijn). - Neem de geweekte gelatineblaadjes en smelt ze een beetje in een warm pannetje. - Voeg dit dan ook straalsgewijs bij de opgeklopte eieren (nog steeds het eiwit in beweging houden met de mixer op de laagste stand). - Blijven mixen op de laagste stand tot de grootste hitte eruit is. - Meng 1/3 maïszetmeel, 1/3 bloemsuiker en 1/3 kokos en leg een laagje in een bakvorm. - Stort de helft van het eiwitmengsel in de bakvorm. - Voeg aan de andere helft een druppel rode kleurstof toe en roer tot je een mooie roze kleur krijgt en stort bovenop het witte deel. - Smeer het mooi uit en strooi er terug een laagje van het kokosmengsel over. - Laten afkoelen in de koelkast. - Snijden met een mes dat je wat inwrijft met een beetje olie (zodat je geen randen stuk trekt). - Alle kanten bepoederen met het kokosmengsel.
Tips 1. Alles juist afwegen 2. Suiker opkoken met glucose 3. Suiker opkoken tot 125°C, checken met suikerthermometer 4. Gelatine laten weken en smelten
1,5 kg asperges- 100 g verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook, zuring, tuinkers)- 4 hardgekookte eieren- 1 eetlepel mosterd- 4 eetlepels olie- 200 g boter- peper uit de molen en zout
1. Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Kook ze 10 tot 15 minuten in gezouten water. 2. Spoel de tuinkruiden, zwier ze goed droog (in de slazwierder) en hak ze grof. 3. Laat de boter smelten en pel de eieren. Hak het eiwit grof en pureer de eierdooiers met de tuinkruiden, de mosterd en de olie tot een gladde saus. Schenk er in een straaltje de lauwe, gesmolten boter bij. 4. Roer de saus goed glad en breng op smaak met peper uit de molen. 5. Leg de asperges op een bord en giet er wat van de saus over. Strooi daarover de gehakte eiwitten. Serveer de rest van de saus in een apart kommetje. Lekker met (gestoomde) nieuwe aardappeltjes of met stokbrood.
12 verse lasagnevellen- 500 g spinazie- 1 sjalot- 2 eieren- 250 g ricotta- 2 l groentebouillon- 200 g uien- 30 g boter- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- nootmuskaat- peper en zout
1. Laat diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken. Stoof de groente kort in de olijfolie. 2. Vermeng, van het vuur, met de losgeklopte eieren, de sjalot en de ricotta. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. 3. Halveer de lasagnevellen. Schep op elk stuk een lepel vulling. Vouw toe en druk goed aan, zodat de vulling er niet uit kan. 4. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten in de groentebouillon. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de kookpan. Hou ze warm onder aluminiumfolie. 5. Snij de uien in ringen. Bak ze in de hete boter. 6. Verdeel de ravioli en de uien over de borden. Lepel er wat hete bouillon bij. Werk af met gehakte peterselie en dien op.
200 g boter- 4 eierdooiers- 5 cl sinaasappelsap- 2 eetlepels witte wijn- 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil- een handvol dragon
Laat in een pannetje 200 g boter smelten (maar niet kleuren). Klop in een kommetje 4 eierdooiers los met 5 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels witte wijn. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Schenk er een straaltje de gesmolten boter bij. Blijf intussen goed opkloppen. Voeg er 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil en een handvol gehakte dragon aan toe. Kruid naar smaak. Serveer warm.
