|
Voor 4 personen:
Stoom 800 g zeewolffilet (eventueel verdeeld in 4 gelijke porties) gaar.
Reken 8 tot 10 minuten, al naargelang van de grootte van de stukken.
Laat, voor de Hollandaise, 1/2 dl water met 1/2 dl azijn, een paar geplette peperbolletjes en een snuifje zout tot de helft inkoken.
Zeef en laat de vloeistof wat afkoelen.
Klop vijf eierdooiers los met het ingekookte azijnwater.
Zet in een warmwaterbad en blijf kloppen tot de saus indikt en als een lint van de klopper afloopt.
Neem ze dan meteen uit het warmwaterbad.
Voeg er in een straaltje 200 à 250 g gesmolten boter bij en klop goed op.
Werk snel, de saus mag niet te veel afkoelen.
Nappeer de gestoomde visfilet met de saus en serveer meteen.
|
