1. Pel de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en hak de sjalot heel fijn. Snipper een tiental sprietjes bieslook. Vermeng en kruid met een snuifje peper en zout. Zet op de vier borden een bakringetje. Schep er het tomatenslaatje in. 2. Dresseer er wat sla rond. Leg er een half kwarteleitje in en daarop een mespunt viseitjes. Vermeng de olie en de azijn voor de dressing. 3. Spoel de sint-jakobsvruchten onder de koudwaterkraan. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snij ze horizontaal doormidden. Bak ze kort aan beide kanten in de grillpan, in een likje olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Verdeel ze over de borden. 4. Neem de bakringetjes weg. Werk af met hazelnoten, ham kruimels en een likje dressing. Serveer meteen (terwijl de sint-jakobsvruchten nog warm zijn).
Tip: Ham drogen kan heel snel in de magnetron. In de gewone oven duurt het zo'n 2 uur, op 110° C.
1. Week de rozijnen in een half kopje lauw water. Vermeng ze met de gehakte pijnboompitten, walnoten, (gepelde) knoflook, peterselie, en de vijgen in stukjes. 2. Leg de konijnen ruggen plat open. Kruid aan weerszijden met peper en zout. Bestrijk de binnenkant met de farce. Vouw stevig dicht en bind op. Bestuif licht met bloem en bak rondom aan in 30 g boter. 3. Voeg wijn, gesnipperde sjalotjes en laurier toe. Dek af, laat 25 à 30 min. stoven. 4. Stoof de (ontdooide) worteltjes 10 min. in de rest van de boter. Klop het maïszetmeel los in de marsala en roer dit door de worteltjes. Laat 5 minuten op een zacht vuur staan en kruid naar smaak bij. 5. Serveer het vlees, in plakken, met de worteltjes en peterselieaardappelen.
Parelhoen op een bedje van witloof met oosterse saus
Voor 4 personen:
1 fijngesneden ui- 1 teentje knoflook, fijngesneden- 300 g parelhoenfilet- 6 eetlepels boter- peper en zout- 2,5 koffielepels maizena- 1 koffielepel suiker- 250 ml water- 0,5 bouillonblokje van kip- 2 eetlepels droge sherry- 0,5 koffielepel sambal- 0,5 eetlepels ketchup- 1 eetlepel hoisinsaus- bieslook en sesamzaadjes voor de afwerking- 4 witloofstronken
- Bereid de bouillon met 250 ml water en een 1/2 bouillonblokje van kip. - Snij het gevogelte in reepjes en meng met peper, zout en 1/2 koffielepel maizena. - Bak af in 3 eetlepels boter en haal uit de pan. - Stoof de in twee gesneden witloofstronken in de wok in de overige boter gedurende 5 minuten. Kruid met suiker. - Giet er de 125 ml bouillon bij, dat geeft een stomend effect. - Laat nogmaals gedurende 5 minuten stoven met het deksel op de wok. - Dresseer op een schotel, hou het warm. - Doe een scheutje olie in de verhitte wok, bij het walmen fruit je de look en ui. - Doe de hoisinsaus, ketchup, sambel en de overige bouillon erbij. - Breng het aan de kook en voeg de sherry toe en bind met de overige in water losgeroerde maizena. - Voeg het vlees toe en breng het terug aan de kook. - Dresseer het vlees naast het witloof. Werk af met bieslook en sesam zaad
Maak van het citroensap met de olijfolie en gehakte kruiden een marinade en laat de vis daar, afgedekt, minimaal 2 uur in marineren in de koelkast. Haal de vis uit de marinade en laat het goed uitlekken.
Kruid de vis met zeezout en rijg de stukken met de garnalen en de stukken ananas aan de (houten) spiezen. Laat ze, in circa 1 minuut, op de barbeque of onder de grill gaar worden.
Serveer met een lekkere salade
N.B.
Houten spiesjes verbranden niet, als je ze minimaal een half uurtje in een bak met koud water legt.
Voor de dressing: 1 rijpe mango- 2 limoenen- 5 cm verse gemberwortel
1. Laat de noedels 15 minuten weken in warm water en uitlekken. Snipper het uitje, hak de koriander, snij het eendenvlees in stukjes, vermeng. Snij de wortelen en komkommer in staafjes. Blancheer ze 1 minuut. Laat ze schrikken in koud water. 2. Dompel de rijstvellen in heet water om ze zacht te maken. laat ze plat opdrogen op een doek. Verdeel vlees, uitgelekte groenten en glasnoedels over de rijstvellen. Kruid met cayennepeper en zout. Rol op. 3. Roer de bloem los in 4 eetlepels koud water. Las er de naden van de rolletjes mee. Zet koel weg. Pureer het vruchtvlees van de mango met het limoensap. Breng op smaak met geraspte en geschilde gemberwortel. 4. Bak de nems in hete frituurolie. Serveer ze warm, met de gekoelde mangodressing. Lekker met paksoi of Chinese kool.
1 kalfsgebraad van 1 kg 200 tot 1 kg 500- 50 g. boter- zout- peper- een bos kleine witte uien- 2 dl. witte wijn- 3 soeplepels mosterd
Laat de boter in een cocotte smelten en laat er het gebraad langs alle kanten bruin in bakken. Bestrooien met peper en zout. Overgieten met de witte wijn en een weinig water naar believe, bedekken en gedurende 40 min. laten bakken. Er vervolgens de gekuiste hele uitjes aan toevoegen en verleng de braadtijd met ±30 min. naar gelang het gewicht. Neem van het vuur, giet het braadvocht van het gebraad in een kommetje, voeg er mosterd bij, mengen om goed te verdunnen en op een klein vuur gedurende 10 min. laten uitkoken. De saus filtreren en terug in het kommetje doen met het gebraad en de uien. Enkele minuten opwarmen en serveren. Hiermede een groene groente, (groene bonen, spinazie) of kleine gebakken aardappeltjes of frietjes serveren.
een hartvorm (circa 24 cm diameter) beboterd en met meel bepoederd- 5 eierdooiers en 5 eiwitten- 50 g marsepein in stukjes- 1 snufje zout- 3 eetlepels amandellikeur- 5 druppels amandelaroma- 80 g poedersuiker- 100 g suiker- 100 g bloem- zakje Backin bakpoeder- 100 g gemalen maanzaad- 100 g geraspte amandelen- 80 g zachte boter
Voor het glazuur en de versiering: 200 g gezeefde poedersuiker- 50 ml citroensap-rode kleurstof
- Klop de eidooiers met de marsepein, het zout, de amandellikeur, het aroma, en de poedersuiker romig. - Klop de eiwitten op, voeg de suiker bij en klop verder stijf. - Voeg het eierdooiermengsel bij het eiwit. - Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het en voeg bij het eimengsel. - Voeg het maanzaad, de amandelen en de boter toe en kneed tot een gladde massa. - Doe het deeg in de hartvorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het onderste deel van de voorverwarmde oven (elektrische oven: 180°, gasoven: stand 3). Bak hem +/- 40 minuten. - Doorsteek het afgekoelde gebak meermaals van boven naar onder met een spies en doordrenk het met de amandellikeur. - Meng voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap en roer dit glad. Bestrijk het gebak met 3/4 van dit mengsel en laat het drogen. - Doe de helft van het overgebleven glazuur in een spuitzak. Kleur de andere helft met de roze kleurstof Vorm met het witte glazuur kleine bloempjes op het gebak en vul deze op met het roze glazuur.
Doe de citroensap en de honing in een kom. Schil de appel, snijd deze in parten en snijd het klokhuis eruit. Rasp de appel boven de kom met citroensap en de honing en schep alles goed doorelkaar. Pel de banaan, snijd deze in plakjes en schep hem door de appel. Roer de brinta en de bruine suiker doorelkaar. Schep de appel en banaan in een glazen schaaltje. Schenk de yoghurt erover. Bestrooi de bovenkant met het brintamengsel
Maak een lekkere zuiderse salade met een handvol groene sla, een rode ui in fijne ringen en enkele olijven. Lepel er wat kruidenvinaigrette bij. Verwarm een pitabroodje in de oven. Snij 100 g halloumi in fijne plakjes en bestrijk ze lichtjes aan beide kanten met olijfolie. Leg ze een paar minuten in de hete grillpan. Kruid de kaas met peper uit de molen. Schik de warme kaasplakjes bij de lichtjes gekoelde salade en serveer er het warme pitabroodje bij.
Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is. Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij. Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten). Neem dan het kaneelstokje weg. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.
Vitaminetip: Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.
- Maak een suikersiroop met suiker, water en glucose. - In het begin roeren zodat alles mooi gemengd is. - Van het moment dat het kookt niet meer roeren! - Controleer de temperatuur met een suiker. -thermometer (verwarmen tot 125°C).
- Week ondertussen de gelatineblaadjes in water. - Klop de eiwitten op met een beetje suiker. - Als het eiwit stijfgeklopt is, moet je toch nog blijven kloppen op de laagste stand en voeg ondertussen de suikersiroop in een fijn straaltje toe (de suikersiroop moet dan 125°C zijn). - Neem de geweekte gelatineblaadjes en smelt ze een beetje in een warm pannetje. - Voeg dit dan ook straalsgewijs bij de opgeklopte eieren (nog steeds het eiwit in beweging houden met de mixer op de laagste stand). - Blijven mixen op de laagste stand tot de grootste hitte eruit is. - Meng 1/3 maïszetmeel, 1/3 bloemsuiker en 1/3 kokos en leg een laagje in een bakvorm. - Stort de helft van het eiwitmengsel in de bakvorm. - Voeg aan de andere helft een druppel rode kleurstof toe en roer tot je een mooie roze kleur krijgt en stort bovenop het witte deel. - Smeer het mooi uit en strooi er terug een laagje van het kokosmengsel over. - Laten afkoelen in de koelkast. - Snijden met een mes dat je wat inwrijft met een beetje olie (zodat je geen randen stuk trekt). - Alle kanten bepoederen met het kokosmengsel.
Tips 1. Alles juist afwegen 2. Suiker opkoken met glucose 3. Suiker opkoken tot 125°C, checken met suikerthermometer 4. Gelatine laten weken en smelten
1,5 kg asperges- 100 g verse tuinkruiden (peterselie, kervel, bieslook, zuring, tuinkers)- 4 hardgekookte eieren- 1 eetlepel mosterd- 4 eetlepels olie- 200 g boter- peper uit de molen en zout
1. Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Kook ze 10 tot 15 minuten in gezouten water. 2. Spoel de tuinkruiden, zwier ze goed droog (in de slazwierder) en hak ze grof. 3. Laat de boter smelten en pel de eieren. Hak het eiwit grof en pureer de eierdooiers met de tuinkruiden, de mosterd en de olie tot een gladde saus. Schenk er in een straaltje de lauwe, gesmolten boter bij. 4. Roer de saus goed glad en breng op smaak met peper uit de molen. 5. Leg de asperges op een bord en giet er wat van de saus over. Strooi daarover de gehakte eiwitten. Serveer de rest van de saus in een apart kommetje. Lekker met (gestoomde) nieuwe aardappeltjes of met stokbrood.
12 verse lasagnevellen- 500 g spinazie- 1 sjalot- 2 eieren- 250 g ricotta- 2 l groentebouillon- 200 g uien- 30 g boter- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- nootmuskaat- peper en zout
1. Laat diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken. Stoof de groente kort in de olijfolie. 2. Vermeng, van het vuur, met de losgeklopte eieren, de sjalot en de ricotta. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. 3. Halveer de lasagnevellen. Schep op elk stuk een lepel vulling. Vouw toe en druk goed aan, zodat de vulling er niet uit kan. 4. Kook de ravioli 3 tot 4 minuten in de groentebouillon. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de kookpan. Hou ze warm onder aluminiumfolie. 5. Snij de uien in ringen. Bak ze in de hete boter. 6. Verdeel de ravioli en de uien over de borden. Lepel er wat hete bouillon bij. Werk af met gehakte peterselie en dien op.
200 g boter- 4 eierdooiers- 5 cl sinaasappelsap- 2 eetlepels witte wijn- 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil- een handvol dragon
Laat in een pannetje 200 g boter smelten (maar niet kleuren). Klop in een kommetje 4 eierdooiers los met 5 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels witte wijn. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan. Schenk er een straaltje de gesmolten boter bij. Blijf intussen goed opkloppen. Voeg er 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil en een handvol gehakte dragon aan toe. Kruid naar smaak. Serveer warm.
Voor 4 personen: 800 g grofgemalen mager rundvlees- 8 plakken cheddar- 75 g ijsbergsla, in reepjes- 1 ui, fijngehakt- 1 ui, in ringen- 2 vleestomaten, in dikke plakken- (zonnebloem)olie- zout en zwarte peper uit de molen
Om te serveren: 4 burgerbroodjes, opengesneden- milde mosterd- 80 milmayonaise- 2 zoetzure augurken in plakken- frieten- tomatenketchup
1. Vermeng het vlees en de ui in een grote kom, breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Zet dit 1 uur koud weg. 2. Verdeel het mengsel in 4 gelijke burgers, bestrijk ze met olie. 3. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant. 4. Leg op elke burger een plak kaas. Leg de burgers op een rooster en zet ze onder de hete grill tot de kaas gesmolten is. 5. Rooster de broodjes, bestrijk de onderste helft met mosterd en de bovenste met mayonaise. 6. Leg de ijsbergsla op de onderste helft van het brood, daarop een burger, uiringen en plakjes tomaat. Leg er de plakken augurk op en dek af met de andere helft van het broodje. 7. Serveer met frieten, en tomatenketchup in een kommetje erbij.
800 g risotto met scampi (zie vorig recept)- 200 g andijvie- 200 g rood witloof- 1 sjalot, fijngesneden- 2 cm verse geraspte gemberwortel (of 1 koffielepel gemberpoeder)- 2 dl droge witte wijn- 2 dl bouillon- 1 eetlepel balsamico- olijfolie extra vierge- peper en zout
1. Fruit de sjalot glazig in een pan met antiaanbaklaag, in 1 eetlepel olie. Schenk er de wijn en de bouillon bij. Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken. 2. Voeg er de gember en de balsamico aan toe. Laat de saus nog een paar minuten sudderen op een zacht vuur. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. 3. Verhit in een niet te grote, vrij diepe koekenpan met antiaanbaklaag een koffielepel olijfolie. Schep de risotto in de pan en druk 'm goed aan met de rugkant van een lepel. Laat een paar minuten op een matig vuur bakken. Keer de koek om op een deksel (zoals een pannenkoek) en laat ook de andere kant goudbruin bakken. 4. Snij de andijvie en het rode witloof in reepjes. Doe ze bij de gembersaus. Laat 1 à 2 minuten op een hevig vuur verwarmen. 5. Verdeel de risottokoek in porties. Schep op elk stuk een lepel van de saus en de groenten. Serveer meteen.
Tip: Kaas maakt het af. De lekkerste parmezaan of grana padano koopt u uit een stuk en schaaft, raspt of maalt u vervolgens zelf. Zo weet u dat er gegarandeerd geen harde korstjes bij zitten. Als u de kaas door de rijst schept, kan hij het best worden fijngemalen, zodat hij snel uitsmelt in de warme rijst. Voor de afwerking ogen schilfers of krullen heel mooi.
Met de {laatste} spruitjes en nu eens geen spekjes, maar ham. Een lekker en budgetvriendelijk idee, ter afwisseling van de (toch nog dure) primeurs!
Voor 4 personen: Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer 500 g spruitjes bijna beetgaar in gezouten water. Doe ze in een ovenschaal met 30g in blokjes gekookte of gerookte hamreepjes en 1 fijngehakt knoflookteentje. Kruid met peper en zout. Besprenkel met 1/2 eetlepel citroensap en 1/2 eetlepel olijfolie. Zet 20 minuten in de oven. Bestrooi met 50 g geraspte parmezaan en zet weer in de oven, tot de kaas lichtjes uitgesmolten is.
1 fles rodewijn van goede kwaliteit- enkele plakjes citroen (liefst bio)- twee kruidnagels- 1 stokje kaneel- 1 eetlepel fijne suiker
1. Doe de rode wijn in een pannetje, samen met enkele schijfjes citroen, de kruidnagels en het kaneelstokje. 2. Laat op een zacht vuurtje verwarmen (of zet de wijn in de magnetron). 3. Werk af met een eetlepel fijne suiker.
Rijpe peren zijn ook heerlijk bij kaas die wat sterker smaakt, zoals blauwe schimmelkaas, gerijpte geitenkaas of krachtige harde kaas. Serveer de peren en de kaas allebei op kamertemperatuur.
600 g verse zalmfilet zonder graten, in grote dobbelstenen- 2 eetlepels pesto- 1 eiwit- 50 g vers witbroodkruim- 1 sjalot, fijngehakt- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout
Om te serveren: 2 stukken focaccia van 10 x 10 cm- gegrilde balsamico-asperges*- 75 ml mascarpone- 60 ml groene pesto- basilicum
1. Doe de zalm, de pesto, het eiwit, het broodkruim en de sjalot met een snuifje zout en peper in een keukenmachine. Bewerk tot de zalm fijngehakt is, maar geen puree. Zet 30 minuten koel weg. 2. Verdeel het mengsel in 8 gelijke burgers. 3. Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de burgers 2 tot 3 minuten aan elke kant, op middel hoog vuur. 4. Snij het brood horizontaal door, rooster het en bestrijk de opengesneden kanten met olijfolie. 5. Leg 3 asperges op elk stuk geroosterde focaccia en daarop 2 zalmburgers. 6. Schep er een flinke lik mascarpone op, dan een sliert je pesto en garneer met basilicum.
Verwarm 4 cl olie met 2 geplette knoflookteentjes en 5 cm verse geraspte gemberwortel. Doe er 2 selderstengels, in fijne boogjes, en 200 g groene prinsessenboontjes uit de diepvries bij. Roerbak 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met vier hardgekookte eieren in partjes en 40 g geroosterde pijnboompitten of amandelschilfers. Geef er (warme) toost bij.
Met jonge worteltjes en nieuwe aardappelen: een echte lenteschotel
Voor 4 personen:
Snij 150 g jonge wortelen in plakjes en 1 tak groene selder in boogjes. Braad 4 kipfilets rondom aan in boter. Breng 50 cl kippenbouillon en 50 cl witbier (of 100 cl bouillon) tot tegen de kook aan. Doe er de groenten, de kipfilets, 12 middelgrote geschilde aardappelen en een paar blaadjes verse laurier bij. Dek af en laat 20 tot 25 minuten zacht koken (of tot de aardappelen gaar zijn). Schep kip en groenten in een verwarmde serveerkom. Voeg 20 cl room bij het kookvocht en laat de saus een vijftal minuten inkoken. Breng ze op smaak met peper en zout. Lepel ze bij de kip. Werk af met peterselie en dien op.
Een groente die bij ons een beetje vergeten is, maar bij onze noorderburen ooit onmisbaar was in hun betaamde Hollandse hutsepot. Ooit staat hier trouwens voor héél lang geleden, toen we de aardappel hier nog niet kenden. Deze witte wortel heeft een aparte smaak de een vindt hem nogal bitter, terwijl de ander hem veeleer zoet vindt. Voor 4 personen: Kook 600 g geschilde pastinaak (stukken) 5 minuten in zout water. Doe de pastinaak in een ovenschaal met 2 grofgesneden rode uien en 1 fijngesneden teentje knoflook. Kruid met zeezout Vermeng 50 g gesmolten boter met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel graantjesmosterd. Lepel de saus over de groente en zet 1/2 uur in de oven op 200° C. Werk af met platte peterselie. Serveer met gekookte aardappelen en koteletjes.
Een snelle pastasaus met kalfsgehakt, noten en rozijntjes.
Voor 4 personen:
Laat 250 g kalfsgehakt rul bakken in een nootje boter of een eetlepel olijfolie. Doe er 250 g gemengde groenten (koelafdeling) bij, roerbak een paar minuten. Blus met 1 dl marsala, laat een minuut goed doorkoken. Voeg 1 l groentebouillon (water + blokje) toe. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg 40 g rozijnen en 30 g pijnboompitten toe. Laat nog 10 minuten sudderen. Breng verder op smaak met een mespunt chilipeper. Kook 400 g kleine pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng meteen met de saus. Werk af met gehakte dille en serveer.
Fruit 1 fijngesneden ui en 1 geperst knoflookteentje glazig in 1 eetlepel olijfolie. Doe er 2 plakjes bacon (in reepjes) bij en laat ze knapperig bakken. Voeg er 2 gepelde, geplette tomaten aan toe. Laat goed warm worden. Schep een lepeltje van de saus bij de oester. Bestrooi ze met (niet te veel) gemalen parmezaan. Zet ze heel kort onder de hete grill.
Maak een court-bouillon: laat ui, tijm laurier, peper en zout gedurende een kwartier koken in ruim water. Voeg dan de krabben toe. Zet het vuur lager en laat een kwartier zacht pocheren (niet laten koken!). Laat de krabben afkoelen in het kookvocht. Haal de krabben uit de bouillon. Wrik de onderkant van het pantser los en haal er alle vlees uit. de scharen gaan eraf, breek ze met een stevige tik van de hamer en haal het vlees eruit. Alle krabbenvlees versnijden we nu in kleine stukjes. Schil de appel en snijd in piepkleine stukjes. Besprenkel met citroensap. Snijd de venkel ook in kleine stukjes. Meng krab, venkel, appel en mayonaise. Laat afkoelen in de koelkast en serveer met een goede salade.
Tip : Bij de visspecialist kan je ook vers gekookte krabben kopen, dan bespaar je heel wat werk in de keuken.
1 l gevogeltebouillon- 25 g boter- 25 g pindaboter- 1 ui- 1 tak selder- 1 eetlepel vloeiende bloem- 2 eetlepels ongezouten pindanoten- 25 cl room- peper en zout
1 Snipper de groenten fijn. Stoof ze aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Voeg er de pindaboter aan toe. Roer weer: goed glad. 2. Leng aan met de bouillon, blijf intussen omroeren. Breng aan de : kook. Dek af, temper het vuur. Laat 20 minuten sudderen tegen de : kook aan. 3. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan. Voeg er de : room aan toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Laat goed: doorwarmen. 4. Plet de pinda noten grof. Doe ze bij de soep en serveer goed heet.
Tip: Neem ongezouten pindanoten, anders wordt het echt wel té zout! De pindaboter geeft deze soep zijn aparte smaak.
Vlaamse stevige maaltijdsoep uit grootmoederskeuken.
Voor 4 personen:
1 hele kip- 1 kg aardappelen-1 wortel-1 groene selder-1 prei-1 ui-roux-2 eetlepels room-1 laurierblaadje- gehakte peterselie- tijm- nootmuskaat- peper en zout
1 Maak de wortel, prei en selder schoon en snijd de mooiste delen in stukken van 10 cm. 2. Vul een hoge pot met koud water. Doe er de kip, de resterende stukken van de groenten, de ui, laurier, tijm, nootmuskaat, peper en zout bij. Laat gedurende 1,5 uur zachtjes sudderen. 3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 4. Versnijd de mooie stukken van de groenten in reepjes, kook ze in gezouten water beetgaar en spoel ze daarna direct met koud water.
5. Neem de kip uit de bouillon, haal het vlees eraf en versnijd het in niet al te grote stukken. 6. Zeef de bouillon, laat terug goed doorkoken en bind lichtjes met de roux. 7. Voeg het kippenvlees en groentjes bij de bouillon, laat nog even opkoken, werk af met room en peterselie.
150 gr kipfilet- 5 gr zachte of vloeibare margarine- 1/2 eetlepel tomatenpuree- 100 ml kippenbouillon- 40 ml droge witte wijn- 200 gr tomaten uit blik ( zonder sap )- 125 gr champignons-1 teentje knoflook- 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie- 1/2 eetlepel provençaalse kruiden
1. Kleur de kipfilets in de hete vetstof 2. Los de tomatenpuree op in de hete bouillon en voeg dit samen met de wijn bij de kip. Laat 15 minuten sudderen. 3. Snijd de tomaten in blokjes en de champignons in schijfjes. 4. Pers de look uit over de kip. 5. Laat de laatste 15 minuten de champignons, tomaten, look en de provençaalse kruiden meestoven. 6. Bestrooi met peterselie en dien op met kroketjes of frietjes.
Laat 200 g (diepvries)rabarber, in stukjes, op een zacht vuur ontdooien en met 50 g fijne suiker - en eventueel wat water - net niet tot moes verkoken. Laat afkoelen. Klop 200 g verse kaas op met 2 eetlepels vloeibare honing en een scheutje grenadine voor de mooie kleur. Verdeel de rabarber en de kaas over hoge glazen. Serveer licht gekoeld.
Zijn de stengels onderaan houtig, dan zijn ze niet plukvers.
De kleur:
Groene asperges hoeft niet te schillen, witte schilt u met een dunschiller.
Leg de asperge plat (zodat ze niet breekt) en snij het houtige stuk onderaan (ongeveer 1 cm) weg.
De dikte:
De smakelijkste asperges zijn duimdik.
Fijnere exemplaren breken snel bij het schillen.
De dikke zijn lekker om soep van te maken
Het koken:
Witte asperges kookt u +/- 10 tot 12 minuten in gezouten water, groene asperges hebben iets meer tijd nodig - 12 tot 15 minuten- om beetgaar te worden.
Bind ze in een bundeltje bijeen en zet ze vervolgens rechtop in de pan, de punten iets boven het water uit.
Zo zijn de hardere stengels en de zachte punten tegelijk perfect gaar.
175 g krabvlees (vers of uit blik)- 1/2 komkommer- 1 lente-uitje- 1 eetlepel mayonaise met citroen- sap van 1/2 citroen- 4 eetlepels olijfolie- 1 eetlepel rijstazijn- 1 eetlepel verse gehakte bieslook- verse koriander- gedroogde tijm- komijnpoeder- peper en zout
1. Laat het krabvlees uit blik uitlekken. Vermeng het verkruimelde krabvlees met de mayonaise, het fijngesnipperd lente-uitje, het citroensap, een mespunt tijm, de bieslook en 2 eetlepels olie. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 2. Schil de komkommer en snij hem tot een brunoise (miniblokjes). Vermeng dit met de rijstazijn, de rest van de olie, een mespunt komijnpoeder, peper en zout. 3. Verdeel het krabmengsel over vier bakringetjes (of -vierkantjes). Druk goed aan en schep er het komkommermengsel op. 4. Druk met de rugkant van een lepel de taartjes uit de bakringetjes meteen op de borden. Werk af met een plukje koriander. Serveer lichtjes gekoeld maar niet ijskoud, met stokbrood.
Voor de echter liefhebbers van schaal en schelp: een simpel en tegelijk heel feestelijk gerecht. Het kan als hoofdgerecht of (in kleinere porties) als voorgerecht op het menu.
3 gekookte kreeften van zo'n 600 g- 3 kg mosselen- 2 sjalotjes- 30 cl droge witte wijn- 20 cl lichte room- 1/2 koffielepel komijnpoeder- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout
1. Snij de kreeften van kop tot staart open. Haal het vlees uit de staarten en de poten. Snij het in (niet te kleine) stukken. 2. Laat de (goed gespoelde) mosselen op een hevig vuur open koken, met de fijngesneden sjalotjes en de wijn. Laat ze wat afkoelen. Haal ze uit hun schelp. 3. Zeef het kookvocht en laat het een paar minuten inkoken. Doe er de room, de saffraan en de komijn bij. Laat nog 1 minuut doorkoken. Voeg er de mosselen en het kreeftenvlees aan toe. Laat heel even doorwarmen. Werk af met peterselie en dien op.
Kiest u als basis een neutrale honing. Het heeft immers geen zin om het parfum van speciale honing nog te versterken, hij zou dan trouwens niet meer lekker zijn. U doet het zo: verwarm op een zacht vuur 250 ml honing. Roer er de gehakte blaadjes van 5 takjes lavendel, 5 takjes tijm en 5 takjes munt door. Giet de honing weer in het bokaaltje en laat hem afkoelen voor u het weer goed afsluit. Laat nog een week trekken voor u ervan proeft. Munt- en tijmhoning zijn bijzonder lekker bij lamsvlees. Bestrijk het vlees met een dun laagje en rooster het op de barbecue. Lavendelhoning kunt u (onder meer) over vanille-ijs lepelen. Héérlijk!
700 g meiraapjes- 300 g risotto- 1 ui- 50 g boter- 1 dl droge witte wijn- 1 l warme groentebouillon- 2 eetlepels mascarpone- 50 g gemalen kaas (bv. comté)- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 bosje kervel- 2 takjes citroenmelisse- peper en zout
1. Schil de raapjes en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Stoof ze aan in 20 g boter. Kruid ze en zet ze even aan de kant. 2. Pel en snipper de ui. Fruit de snippers glazig in de rest van de boter. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met de wijn en laat even inkoken. 3. Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer er de raapjes door. Laat op een zacht vuur sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is. Schenk er weer wat bouillon bij. Laat weer inkoken. 4. Werk zo verder tot de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 30 minuten, en dan zal ook praktisch alle bouillon opgebruikt zijn. 5. Hak de kervel en de citroenmelisse grof. Voeg de kruiden, de geraspte citroenschil en de gemalen kaas bij de rijst. Schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Tips: Als u een 'vergeten groente' op het menu wilt: ook koolraap is erg lekker bij dit gerecht.
300 g kalfsgehakt- 300 g braadworst- 200 g gekookte ham, in blokjes- 100 g gedroogd eekhoorntjesbrood- 400 g kleine macaroni- 4 eetlepels olijfolie extra vierge- 1/2 1 vleesbouillon- 30 g bloem- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- peper, zout
Voor het deeg:
400 g patisserie bloem- 200 g boter- 100 g fijne suiker- 5 eierdooiers- kaneelpoeder- bakpapier en vetstof
1. Vermeng het gehakt met de peterselie, peper en zout. Rol er balletjes van. Haal het vel van de braadworsten, snij ze in plakjes. Bak ze kort in 2 eetlepels olijfolie. 2. Doe er de ham en het eekhoorntjesbrood bij. Roerbak even. Schenk er de bouillon bij. Breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en laat 10 minuten zacht koken. Giet door een zeef, vang de bouillon op. 3. Kook de macaroni beetgaar in gezouten water. Giet af en roer er de rest van de olijfolie door, zodat de macaroni niet gaat kleven. 4. Kneed een deeg met de bloem, de boter, de suiker en 4 eierdooiers. Breng op smaak met kaneelpoeder en zout. Zet het deeg afgedekt 15 minuten in de koelkast. 5. Leg in een bolle vorm van 25 cm diameter een vel bakpapier. Bestrijk het met boter of olie. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Druk tweederden ervan in de vorm. 6. Schep de helft van de macaroni erin, daarop het vlees en dan de rest van de macaroni. Dek af met het overblijvende deeg, maar hou net genoeg over om een gedraaid rolletje te maken. 7. Druk het rolletje langs de rand op het deegdeksel. Maak in het midden een gat. Vorm met een strookje bakpapier een trechter. 8. Laat de bouillon tot de helft inkoken. Schenk 'm dan door het trechtertje bij de vulling. Doreer het deegdeksel met de resterende eierdooier. 9. Bak de timbaal 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Ontvorm hem meteen op een schaal. Serveer warm of koud.
Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is.
Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij. Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten). Neem dan het kaneelstokje weg. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.
Tip: Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.
Snel klaar en lekker met een sneetje brood erbij. Een echte, hartige maaltijdsoep met niet te veel calorieën.
Voor 4 personen:
Fruit 1 fijngesneden sjalot en 3 gesnipperde lente-uitjes in een koffielepeltje boter. Doe er 500 g knolselder en 200 g vastkokende aardappelen bij, beide in kleine blokjes gesneden. Voeg er 1 l kippenbouillon en een kruidentuiltje aan toe. Dek af en laat 10 minuten zacht koken. Werk af met een flinke scheut room en een handvol fijngesneden selderblaadjes. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
120 g patisseriebloem- 1 theelepel bakpoeder- 75 g fijne suiker- 1 mespunt kaneelpoeder- 75 g boter- 2 eieren- 1 borrelglaasje brandy (of cognac)- zout
1. Vermeng de suiker met het kaneel poeder. 2. Vermeng de bloem met het bakpoeder en een snuifje zout. Doe er 1 eetlepel zachte boter bij. 3. Klop de eieren los met 25 g kaneelsuiker. Schenk ze bij de bloem. Bewerk (met de mixer-kneedhaken of een houten spatel) tot een vrij stevig, homogeen beslag. 4. Breng in een grote kookpan water aan de kook met een snuifje zout. Schep met een eetlepel hoopjes van het deeg in het kokende water. Laat ze 10 minuten zacht koken in de open pan. 5. Schep de dumplings met een schuimspaan uit het water in een ovenschotel. Bestrooi ze met de kaneelsuiker. Hou ze warm onder aluminiumfolie. 6. Meet 2,5 dl van het kookwater af. Voeg er de rest van de boter aan toe en roer tot de boter gesmolten is. Doe er de brandy bij en lepel de saus over de dumplings. Serveer ze zo warm mogelijk.
Tip: Schep niet meer dan drie of vier porties deeg tegelijk in het water. Het moet aan de kook blijven, anders worden de dumplings taai.
Deze cake is echt een toppertje, dus ik maak m dan ook heel vaak. Kinderlijk eenvoudig te bereiden, het kan praktisch niet mislukken. Ik gebruik voor het bakken van deze cake een rechthoekige braadslede met anti-aanbaklaag, zodat je een grote cake krijgt die zeer geschikt is om te presenteren voor grote gezelschappen. m.a.w. hij deelt zo lekker uit.
1 liter vanillevla (volle, geen halfvolle of magere)- 1 pak griesmeel (500 gram)- 4 eieren- iets minder dan 1 longdrinkglas zonnebloemolie- iets minder dan 1 longdrinkglas suiker- 2 zakjes vanillesuiker- 2 zakjes bakpoeder.
- Verwarm de oven voor op 175- 190 graden C (gas 3-4) - Olie, suiker en eieren mixen- voeg de vanillesuiker en het bakpoeder toe. Daarna de vanillevla en vervolgens het griesmeel. Alles goed doormixen. Rechthoekig, diep bakblik (of braadslede) invetten en bepoederen met griesmeel of bloem. Giet het deegmengsel in het bakblik. Bak het ongeveer in één uur gaar en goudbruin. Laat afkoelen en besmeer met (iets warm gemaakte) abrikozenjam of honing en bestrooi met gemalen cocos. Snijd de cake in ruiten of vierkantjes.
Serveertip: Je kunt de cakeblokjes in papieren vormpjes presenteren. Neem dan cakevormpjes in verschillende kleuren, dat staat wel zo vrolijk.
Voor 4 personen: 4 eieren- 1 sjalotje, gesnipperd- 1 wortel, in stukjes- 50 g (diepvries)doperwtjes- 2 gepelde tomaten, in blokjes- 50 g boter- peper en zout
1.Verdeel de groenten en de boter over 4 magnetron schaaltjes. Dek af en verwarm 8 minuten bij 750 W. Schep na vier minuten om. 2. Breek op elke portie groenten een ei (zorg ervoor dat de dooier heel blijft). Leg er een nootje boter op. Kruid met peper en zout. Dek af en verwarm nog 2 minuten bij 500 W. Laat 2 minuten nagaren.
Sneller klaar Groenten en ook vlees kunt u beter in zo klein mogelijke stukjes snijden. Ze zijn dan veel sneller en vooral veel gelijkmatiger gaar. U hoeft dan ook minder vaak om te scheppen.
't Klinkt zomers, maar eigenlijk kan zo'n maaltijdsoep met verschillende soorten vis altijd. Welke vis u kiest, maakt niet zoveel uit. Als het maar stevige witte vis is die niet te vlug uiteenvalt.
Voor 4 personen:
Stoof 2 sjalotjes en een paar knoflookteentjes samen met 500 g (verse) tomaatblokjes aan in olie. Schenk er 11 visbouillon bij en voeg er wat (zuiderse) kruiden aan toe (tijm, rozemarijn, laurier). Breng aan de kook. Voeg er 1 kg visfilets aan toe (zoals kabeljauw, roodbaars, zeeduivel of zeewolf) in kleine stukken. Laat sudderen tegen het kookpunt aan, tot de vis bijna gaar is. Leg er een achttal reuzengarnalen bij. Laat nog een paar minuten op het vuur staan, tot ook de zeevruchten gaar zijn. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed heet.
N.B.: Een scheutje pastis (anijsdrank) maakt zo'n bouillabaisse helemaal af.
Bij bouillabaisse horen stokbrood en rouille. Dit koopt u serveerklaar - of u maakt het zelf. Snij 2 rode chilipepertjes (zonder zaadjes) en 4 gepelde knoflookteentjes in stukjes: Doe ze in een mengkom met 1 warme, gekookte aardappel, 2 à 3 eetlepels visfond en 1 eierdooier. Pureer en leng aan met ongeveer 1 dl olijfolie, of tot de rouille dik smeerbaar is.
1 kg rundergebraad- 12 plakken rauwe ham- 500 g bospaddestoelen- 3 teentjes knoflook- 3 wijnglazen rode wijn- boter- citroensap- gedroogde tijm en laurier- peper en zout
1. Leg de plakken ham zonder zwoerd plat op het werkvlak, op zo'n manier dat ze elkaar een beetje overlappen. Bak de bospaddestoelen met de gepelde en geperste knoflook in wat boter kort op een hevig vuur. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 2. Verdeel de paddestoelen over het midden van de ham. Kruid het gebraad met peper, zout en flink wat tijm en laurier. Leg het vervolgens op de paddestoelen. 3. Vouw de ham over het gebraad en bind alles stevig op met keukentouw. Leg de rollade in een beboterde ovenschaal. Zet ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 230°C. 4. Giet er de wijn bij. Laat nog 20 minuten verder garen. Blus de braadschaal met 2 dl vleesbouillon. Giet de saus door een fijne zeef in een pannetje. Laat wat inkoken en kruid naar smaak bij. Serveer in dikke plakken, met gestoomde of gebakken aardappeltjes.
Voor 4 personen: 24 oesters (creuses)- 300 g gepelde grijze garnalen- 200 g champignons- 2 glazen droge sherry- peper en zout
1. Hak de schoongeborstelde champignons fijn. Doe ze met de garnalen en de sherry in een pannetje. Kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat sudderen tot de helft van de vloeistof verdampt is. Verwarm de oven voor op 180° C. 2. Open de oesters. Maak ze los van de schelp. Doe het opgevangen oestersap bij de garnalensaus. 3. Zet 12 halve oesterschelpen in een ovenschotel. Leg in elke halve schelp een oester. Lepel er de garnalensaus bij. 4. Zet 7 minuten in de oven.
N.B.: Ter informatie: Chesapeake Bay ligt tussen Maryland en Virginia. Het is een mooi stukje Amerika. met een rijke geschiedenis en pittoreske vissersdorpen. De zeevruchten - oesters, tapijtschelpen, mosselen, kreeften, krab - zijn er absolute favorieten in de keuken!
Voor 2 personen 2 stukken zalmfilet van ongeveer 15 cm, uit het dikste stuk van de staart en met vel (voor de stevigheid)- 2 onbehandelde limoenen- 1 teentje knoflook- 2 cm verse gemberwortel- 1 bosje verse koriander- 1 eetlepel fijne suiker- 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper- 1 eetlepel grof zeezout
1. Boen de limoenen schoon. Snij ze in plakjes. Pel en hak de knoflook. Schil en rasp de gemberwortel. Snipper de koriander grof. 2. Leg een stuk zalm op de vel kant. Strooi er de peper, het zeezout, de suiker, de knoflook en de gemberwortel over. Leg er de koriander en de plakjes limoen op. Dek af met het tweede stuk zalm. 3. Druk lichtjes aan en verpak alles in een groot vel plasticfolie. Zet de zalm 2 dagen in de koelkast en keer om de halve dag om! 4. Verwijder de folie. Dep de vis droog en snij hem met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Voor 6 stuks: 50 g bloern- 80 ml melk- 30 g fijne suiker- 10 g verse gist- 3 eieren- 200 g zachte boter- snuifje zout- boter en bloem voor de vormpjes- 1 eierdooier en 1 eetlepel melk
1. Doe de melk in een mengkom. Voeg er de suiker, de verkruimelde gist en 1 eetlepel bloem bij. Laat dit voordeegje 15 minuten afgedekt rijzen. Doe er de rest van de melk, de rest van de bloem, de eieren en een mespunt zout bij. Kneed tot een glad deeg. Voeg er, beetje bij beetje, stukjes boter aan toe. Kneed verder tot het deeg glad is. Dek het af en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het vervolgens 45 minuten in de koelkast, dan wordt het steviger en makkelijker te bewerken. 2. Verwarm de oven voor op 180° C. Vet zes briochevormpjes in met boter en bestuif ze lichtjes met bloem. Zet ze in de koelkast. Kneed het deeg nog eens door en bestuif je werkblad met wat bloem. Verdeel de helft van het deeg nu in 6 porties, maak er bolletjes van en leg ze in de vormpjes. Druk er een putje in. 3. Verdeel ook de rest van het deeg in 6 bolletjes. Dek er de putjes mee af. Klop de eierdooier los met de melk. Bestrijk er de deegbolletjes mee, zo krijgen ze een mooie glans. Bak de brioches 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Laat ze een paar minuten afkoelen in de vormpjes en een paar minuten op een rooster.
1,500 kg tapijtschelpen- 2 aardappelen- 1 gesnipperde ui- 60 g spekblokjes- 1 tak selder- 100 g tomaatblokjes- 2 eetlepels bloem" 50 cl melk- 50 cl kippenbouillon- 60 g boter- 4 crackers, verkruimeld- 1 takje tijm- 2 eetlepels gehakte peterselie- peper en zout
1. Spoel de tapijtschelpen. Laat ze in 3 tot 4 minuten in een diepe kookpan op een hevig vuur openkoken. Laat ze uitlekken en vang het kookvocht op. Haal ze uit hun schelpen en snij ze in stukjes. 2. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes. Snij de selder in boogjes. 3. Laat de spekblokjes uitbakken en zet ze apart. Fruit in het spekvet de uisnippers glazig. Doe er de aardappelblokjes en de selder bij. Strooi er na 2 minuten de bloem bij en schep goed om. Leng aan met de bouillon en de melk. Roer goed glad. Doe er de spekblokjes weer bij. Dek af en laat 15 minuten sudderen. 4. Voeg er de tapijtschelpen, de tomaatblokjes, de crackers, de boter en de tijm aan toe. Laat nog 10 minuten op een zacht vuur staan. Werk af met gehakte peterselie en serveer goed heet.
Rasp de bietjes en snipper de ui. Bak het gehakt rul in een wok of hapjespan. Bereid ondertussen de aardappelpuree. Voeg de ui toe aan het gebruinde gehakt. De geraspte bietjes kunnen erbij als de ui glazig is. Wanneer het mengsel van gehakt en groenten warm is, kan het worden toegevoegd aan de aardappelpuree (of andersom natuurlijk). Breng de stamppot op smaak met Worchester Sauce, zout en peper. Natuurlijk kan dit ook worden gemaakt met puree van verse aardappelen.
500 gram rauwe gamba's- 4 roma tomaten- 6 tenen verse knoflook- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie- 2 eetlepel olijfolie- 1 vers rood pepertje (incl. zaadjes!)- 2 dl medium dry sherry of witte wijn- evt. naar smaak extra (zwarte) peper
Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking Dep de ontdooide garnalen droog met keukenpapier Verwijder de darmkanalen (zwarte sliertjes/strepen op de rug) en staartjes en prik ze aan de spiesjes Ontvel de romatomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes Pel de tenen verse knoflook en snijd ze in plakjes Hak het verse rode pepertje (incl. zaadjes!) fijn Verhit de olijfolie in een wok (of koekenpan) en fruit de knoflook en peper heel even zachtjes aan Leg de garnalenspiesjes in de koekenpan of wok en bak ze in 3-4 minuten zachtjes tot ze roze kleuren Keer ze wel halverwege Leg de spiesjes op een warme schaal en houd ze warm onder aluminiumfolie Tomatensalsa: Roer de tomaten en sherry door de bakolie en verwarm het geheel tot een rulle, dikke saus ontstaat Schep de peterselie erdoor en voeg evt. wat extra (zwarte) peper naar smaak toe. Tot slot: Schep de salsa over de garnalenspiesjes.
Serveertips
Serveer de spiesjes als: tapas bij de borrel bijgerecht bij de BBQ voorgerecht op een bedje van eikenblad- en ijsbergsla. Als je van echt pittig houdt, serveer je er ook nog rucolasla bij.
Misschien heb je ze al lang en breed zien liggen in de groenteschappen. Maar dat zijn veelal geïmporteerde witte asperges. Het aspergeseizoen is nu pas goed van start gegaan. Van begin mei tot eind juni kan de liefhebber van deze bijzondere seizoensgroente zich te buitengaan aan het heerlijke witte goud. Waar moet je op letten bij het koken van asperges? Een aantal gouden regels
Weetjes over het witte wonder De witte asperge is Hollands trots. Met veel zorg en aandacht worden ze gestoken en geoogst. Wanneer de zon de aarde weer lekker opwarmt, zo rond maart, steken de eerste asperges hun kop op. Begin mei is het klimaat warm genoeg om helemaal uit de grond te komen. Een asperge mag niet te lang met zn kopje boven de grond, want dan worden ze groen en dat hoort niet bij een witte asperge. De beste kwaliteit witte asperge wordt in Nederland aangeduid met dubbel A. Deze AA asperges hebben glanzende rechte stengels met een doorsnee van wel 28 mm en een gemiddelde lengte van 20 cm. Verder hebben ze een lelieblanke kleur en mooie gesloten kopjes. In verhouding tot andere groenten zijn asperges erg duur. Dit komt doordat het telen van asperges arbeidsintensief is. Het oogsten geschiedt nog altijd met de hand. Maar asperges zijn niet alleen verrukkelijk. Van oudsher wordt de asperge gezien als een geneeskrachtig gewas. Dit komt door de stof asparagine, die vooral goed zou helpen bij blaas- en nierkwalen. Je zal merken dat je na het eten van asperges misschien wel vaker moet plassen. Asparagine heeft namelijk een vochtafdrijvende werking. Mede daardoor worden asperges veelal opgenomen in een vetarm dieet.
Bereiding Asperges moeten met veel zorg worden bereid. Ze moeten zeer nauwkeurig geschild worden, want als er een buitenschilletje blijft zitten, proef je dat meteen. Leg daarom de nog ongeschilde asperges in een bak met koud water. Zo zijn ze makkelijker te schillen en worden ze lekker sappig. Het schillen gebeurt bij voorkeur met een aspergeschiller of een dunschiller en wel van boven naar beneden. Snij eerst een flink stuk van de onderkant af. De schillen kun je vervolgens het beste bij elkaar binden en in lichtgezouten water mee koken met de asperges. Kook ze in een grote pan of een speciale aspergepan (let wel: met de kopjes omhoog) voor circa 15 a 20 minuten (al naar gelang de dikte van de asperges). Na een kwartiertje controleer je of de asperges gaar zijn, door met een vorkje onderin de steel te prikken. De asperges moeten zacht zijn, maar niet papperig. Indien ze goed gaar zijn, de asperges met een spaan uit het water halen en laten uitlekken. Bijvoorbeeld op een theedoek. Groene asperges hoeven vrijwel niet geschild te worden. Leg ze even een kwartiertje in koud water en schil het onderste gedeelte of snij het af. Asperges dienen zo vers mogelijk te worden gegeten. Lukt dit niet, bewaar ze dan in een vochtige theedoek in de koelkast. Zo blijven ze nog wel een aantal dagen goed.
Kook 500 g asperges beetgaar in gezouten water. Leg op 4 sneetjes witbrood een plakje harde kaas. Zet onder de grill tot de kaas uitsmelt. Schik de asperges op de toasts. Leg er een spiegeleitje op. Kruid met peper en zout.
Met gorgonzolasaus:
Kook 1 kg asperges beetgaar in gezouten water. Maak een bechamelsaus met 30 g boter, 30 g bloem, 1 dl melk en 1 dl room. Laat 50 g verkruimelde gorgonzola smelten in de saus. Kruid met peper en nootmuskaat. Lepel de warme saus over de asperges en dien op.
Met gekookte ham:
Kook 24 asperges bijna beetgaar in gezouten water. Maak met telkens 6 asperges en 1 plak gekookte ham vier mooie rolletjes. Schik ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met 2 eetlepels gesmolten boter en strooi er 40 g gemalen parmezaan bij. Zet 10 tot 15 minuten in de oven op 200° C
Snij 350 g watermeloen in blokjes. Meng met 150 g fetablokjes, 50 g gehalveerde olijven (uiteraard zonder pit) en een handjevol waterkers. Maak aan met 2 eetlepels olijfolie en 1 koffielepel citroensap. Werk af met 50 g gehakte pistaches. Lekker met stokbrood.
Flapjes Kalkoen + fontina
Sla 4 kalkoen lapjes extra plat (tussen twee vellen plasticfolie, met een breed spatel mes) zodat ze nog amper 2,5 cm dik zijn. Snij ze horizontaal in. leg op de onderste helft 2 blaadjes salie, een reepje parmaham en een plakje fontina. Steek vast met een houten prikker, zodat de vulling er niet uit kan. Bak de flapjes 4 minuten aan elke kant in de koekenpan, in olijfolie. Lekker met rijst.
Warme salade Kekererwtenpasta + halloumi
laat 2 blikken (van 400 g) kekererwten goed uitlekken. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, een handjevol jonge spinazieblaadjes, 1 eetlepel gehakte gladde peterselie en basilicum, 1 eetlepel balsamico, 75 g zwarte olijven en 100 g zongedroogde tomaatjes. Verdeel over 4 kommetjes of borden. Snij 200 g halloumi in plakjes. Bak de plakjes kaas 1 minuut aan elke kant in een koekenpan, in héél weinig olie. Leg ze op de salade en dien op. Lekker met Turks brood.
Toast met waterkers en cheddar
Rooster 4 sneetjes witbrood. Meng 200 g geraspte cheddar met 75 g gehakte waterkers, 1 fijn gesnipperde sjalot, 1 eetlepel mosterd, 1 losgeklopt ei en 1 theelepel worcestersaus. Verdeel over de toasts. Zet 3 tot 4 minuten onder de hete grill.
1/2 l kreeftenfond- 2 dl room- 1 laurierblaadje- 40 g kreeftenboter- dille
Breng 1/2 l kreeftenfond aan de kook met 2 dl room en 1 laurierblaadje. Laat tot de helft inkoken. Verwijder het laurierblad. Voeg 40 g kreeftenboter (in vlokjes) bij de saus en mix met staafmixer, tot de boter gesmolten is. Kruid bij en voeg wat gehakte dille toe. Serveer warm.
Kaneel komt van de kaneelboom. De stokjes zijn reepjes van de bast die aan de binnenkant van de lange twijgen zit. Oorspronkelijk komt kaneel uit China, Indonesië en Sri Lanka - deze laatste geldt algemeen als de beste. De specerij heeft een ver verleden. Mozes zou al kaneel hebben gebruikt (weliswaar niet in de keuken, maar als zalfolie voor het tabernakel). Kaneel wordt vooral in de zoete keuken gebruikt. Kaneelpudding, kaneelwafeltjes, appeltjes met kaneelboter, kaneelijs en rijstpudding met kaneel zijn favorieten. Voor de liefhebbers, want kaneel heeft een speciale, nadrukkelijke smaak. De in onze recepten opgegeven hoeveelheden zijn dan ook slechts een indicatie! Stokjes zijn iets handiger, en indien mogelijk in het recept, een aanrader omdat ze op tijd weggenomen kunnen worden, wat bij poeder uiteraard niet meer mogelijk is.
Snel voorbereiden, marineren, 1 minuut onder de grill: klaar!
Ingrediënten per spies: 3 stukjes vis, zeeduivel of botervis bv.- 2 grote garnalen- 2 stukjes verse ananas- citroensap- gehakte, gemengde kruiden (dille, peterselie etc.- olijfolie- zeezout.
Voorbereiding: Maak van het citroensap met de olijfolie en gehakte kruiden een marinade en laat de vis daar, afgedekt, minimaal 2 uur in marineren in de koelkast.
Haal de vis uit de marinade en laat het goed uitlekken.
Bereiding: Kruid de vis met zeezout en rijg de stukken met de garnalen en de stukken ananas aan de (houten) spiezen. Laat ze in circa 1 minuut, op de barbecue of onder de grill gaar worden.
Serveer met een lekkere salade.
NB: Houten spiesjes verbranden niet, als je ze minimaal een half uurtje in een bak met koud water legt.
-Voorkomen en aanvoer: Kabeljauw komt op de meeste plaatsen van het Noordelijk halfrond voor tot in de Golf van Gascogne. Gigantische hoeveelheden werden vroeger gevangen: tot bij de 600 duizend ton. De stand in de Noordzee is in 10 jaar tijd tot amper 20% gedaald van de vroegere omvang. Vooral de oudere kabeljauw ontbreekt meer en meer.
-Biologische kenmerken: Kabeljauw groeit zeer vlug: in de eerste levensjaren verdubbelt hij jaarlijks zijn gewicht! In vroegere tijden kon hij zelfs doorgroeien tot boven de anderhalve meter lengte. Thans ligt de lengte van de aangevoerde kabeljauw ligt tussen 50-80 cm. De volwassen kabeljauw (vanaf 4 jaar) paait tussen januari en maart. Een record van 9 miljoen eieren in een wijfje van 34 kg werd genoteerd.
-Andere karakteristieken: Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, meestal echter in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur (naar de staart toe iets zachter). Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. In de Franse taal gebruikt men ook morue voor verse kabeljauw en morue salé (of bacalao) voor klipvis. Kabeljauw is een van de belangrijkste consumptievissen en kan op alle mogelijke manieren bereid worden, viskenners verkiezen echter gepocheerde kabeljauw of ovenbereidingen. Kabeljauw is een ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd.
Kruid een paar eetlepels bloem met peperen zout. Haal 4 kalfslapjes van elk 125 g door de gekruide bloem. Bak ze een paar minuten aan beide kanten in wat boter of (olijf)olie. Blus met een glas droge witte wijn. Laat kort inkoken. Voeg er 1 dl bouillon aan toe. Laat goed doorwarmen. Breng de saus op smaak met citroensap en werk ze verder af met een eetlepel kappertjes en flink wat gehakte peterselie. Serveer met rijst of pasta, en een groene salade.
50 g spekjes of bacon, fijngesneden- 1 pak Honig bakmix voor deegrolletjes- 50 ml Zonnebloemolie- 1 bolletje mozzarella, fijngesneden- 20 g zongedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden- 7 gram verse basilicum, fijngesneden
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Beboter de bakplaat. Bak de bacon of spekjes uit. Doe de bakmix, de olie en 100 ml water in een beslagkom (de kruidenmix uit het pak niet toevoegen) en meng dit alles met een mixer (kneedhaken) tot een glad deeg. Haal het deeg uit de beslagkom, kneed het nog even door met de hand en vorm het deeg tot een vierkant. Laat het 5 minuten rusten. Meng de mozzarella, spekjes, zongedroogde tomaatjes en verse basilicum door elkaar. Rol het deeg uit tot een dunne vierkante plak van ca. 24 bij 24 cm en verdeel het mozzarellamengsel met behulp van de bolle kant van een eetlepel over de deegplak. Rol beide zijkanten van de deegplak naar elkaar toe en snijd de dubbele rol in ca. 2 cm brede plakjes (vlinders). Leg de vlinders plat op de bakplaat. Bak de vlinders in het midden van de oven ca 25 minuten totdat ze goudgeel van kleur zijn.
250 g peultjes- 250 g sperzieboontjes- 250 g doperwten- 250 g shiitake- 1 groot blik tomaatblokjes- 1 blik kikkererwten- 1 blik rode bonen- 4 sjalotten- 3 teentjes knoflook- 20 cl groentebouillon- 1 blikje kokosmelk- Indische roerbakolie- peper en zout
1. Blancheer de peultjes, doperwten en sperzieboontjes in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. 2. Giet de kikkererwten en de bonen af, spoel ze met koud water, laat ze uitlekken. 3. Borstel de shiitake schoon, bak ze kort in 1 koffielepel roerbakolie. 4. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Fruit ze glazig in 1 eetlepel roerbakolie. Doe er de tomaatblokjes en de groentebouillon bij. Laat 2 minuten doorkoken. 5. Doe er de kokosmelk bij en breng weer tot tegen de kook aan. Voeg er de kikkererwten, de bonen, de sperziebonen, de peultjes, de erwten en de shiitake aan toe. 6. Laat alles even doorwarmen. Kruid met peper en zout. Serveer goed heet, met rijst.
- In asperges zit 'asparagine'. Aan deze stof worden genezende krachten toegedicht bij leverstoornissen, slecht functioneren van de nieren, jicht, chronische reuma, vermoeidheid, hartkloppingen en lage bloeddruk. - Bij 50% van de asperge-eters krijgt de urine een typische geur die wordt veroorzaakt omdat de aspergeplant sporen van zwavel bevat. - Een Nederlander eet gemiddeld 450 gram asperges per jaar. In Spanje eet men de meeste asperges: gemiddeld 1400 gram per jaar. - De etiquette schrijft voor dat je de asperge, ondersteund door de vork, langs de lippen naar binnen zuigt en even op de tong laat rusten voordat je erin bijt. - Hoe weet je of asperges vers zijn? Wrijf twee stengels tegen elkaar. Als ze een tsjirpend of piepend geluid maken, zijn ze vers. - Koks koken asperges in een pan met de schillen op de bodem. - Asperges zijn veel gemakkelijker te schillen als je ze voor het schillen ruim een half uur in koud water zet. - Asperges lijken al een zeer lang bestaan te hebben: er zijn zelfs afbeeldingen in de graven van farao's gevonden!
1. Schil de aardappelen, spoel de courgettes en snij beide in fijne plakjes. Pel en hak de knoflookteentjes. 2. Fruit de knoflook glazig in de olijfolie. Leg er de aardappelplakjes op. Laat 5 minuten bakken. Leg er de courgettes bij. Dek af en laat 15 tot 20 minuten op een zacht vuur staan, tot de groenten gaar zijn. 3. Klop de eieren los met peper en zout. Druk de groenten wat aan in de pan. Strooi er de helft van de tijm op. Schenk er de eieren bij. Strooi er de rest van de tijm op. 4. Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuur bakken, tot de eierkoek gestold is. Zet nog 2 minuten onder de grill om bij te kleuren. Lekker warm en koud.
150 ml melk- 150 g fijn boekweitmeel-10 g verse gist- 1 ei- suiker en zout- olie of boter om te bakken- zure room- gerookte zalm en kaviaar (of viseitjes) om te serveren
1. Zeef het boekweitmeel met een snuifje zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Los de verbrokkelde gist op in 3 eetlepels lauwe melk. Schenk in het kuiltje. Strooi er 1 theelepel suiker bij. Schep wat bloem over het gistpapje. Dek af en laat een tiental minuten rijzen op kamertemperatuur. 2. Doe het ei bij de bloem. Schenk er in een straaltje de rest van de melk bij. Bewerk met de mixerkloppers tot een dik, glad beslag. 3. Verhit boter of olie in een niet te grote pan. Schep met een kleine pollepel hoopjes van het beslag in de hete vetstof. Laat een paar minuten bakken. Keer de blini's om en bak ook aan de andere kant goudbruin. 4. Serveer warm, met een schepje zure room, flinterdunne plakjes gerookte zalm en een lepeltje viseitjes (of kaviaar).
Appels schillen en in blokjes snijden. Boter een taartvorm en bestuif heel lichtjes met bloem. Smelt de rest van de boter. Meng de gesmolten boter, de suiker, de eieren, de vanillesuiker en de maïzena tot een homogene massa met de garde (of met de keukenrobot op lage snelheid). Verwarm de oven voor op 180° C. Breng de bladerdeeg in de beboterde en bestoven taartvorm en vergeet niet het deeg te prikken met een vork. Doe er dan de appelblokjes in. Giet het botermengsel over de appelblokjes Bakken gedurende 45 min. Lauw opdienen, eventueel met een bolletje ijs.
1 portie kruimeldeeg (kant-en-klaar)- 2 appels- sap van een 1/2 citroen- 1 dl room- 1 ei- 100 gr Brugse Belegen kaas
Snij het kruimeldeeg in 4 delen en verdeel het over 4 ingevette taartvormpjes. Snij de geschilde appels in kleine stukjes en bestrijk ze met wat citroensap. Schik de stukjes appel op het deeg. Bak 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en laat even afkoelen. Klop de room met het ei, voeg de geraspte kaas (Brugse) toe en giet over de appeltjes. Bak nogmaals 20 minuten in de oven.
4 mooie steaks- 8 sneetjes bacon- 4 kleine tomaten- 250 g grote champignons- 1/2 citroen- gehakte peterselie- 4 soeplepels olie- 25 g boter- zout en peper
Was de champignons en verwijder de steeltjes. Besprenkel ze met een vleugje citroen. Zet even opzij. Was de tomaten en snij ze horizontaal in twee. Haal de pitjes eruit en kruid met zout. Laat de boter met 2 soeplepels olie smelten in een grote pan. Rooster de steaks naar wens, kruid ze met zout en peper. Bak de champignons en stoof de halve tomaten op een zacht vuur in een andere pan met 2 soeplepels olie. Laat de sneetjes bacon snel bruinen in een pan met antikleeflaag, zonder vetstof. Leg 2 sneetjes bacon op elke steak. Dien op met de halve tomaten bestrooid met gehakte peterselie en met de champignons.
N.B.: U kunt bij dit gerecht tuinkers en gebakken aardappelen met tuinkruiden eten.
250 gr boter- 400 gr bloem- 75 cl volle melk- 25 cl Tripel Chimay- 500 gr kaas Chimay Grand Classique in kleine stukjes- 5 eierdooiers- peper- zout en muskaatnoot- 5 eiwitten- paneermeel (goudgeel)
Maak een witte saus van de bloem, de boter, de melk en de Tripel Chimay. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer er nu de eierdooiers onder samen met de kaas, laat nu niet meer koken. Stort de saus in een met bloem bestrooid recipiënt en laat afkoelen. Plaats 12u in de koelkast (een nacht). Snij de massa in gelijke stukken of steek ze uit met een inoxen ring. Wentel ze eerst door de bloem, daarna in het losgeklopt en met peper en zout gekruide eiwit en uiteindelijk door het paneermeel. Laat even rusten. Bak de kaaskroketten goudgeel in frituurolie (voorverwarmd op 180°C )
4 handperen, niet te rijp- 250 ml droge witte wijn-6 el witte bastaardsuiker- 1 zakje vanillesuiker- 2 kruidnagels- 125 ml slagroom- maïzena of gelatine- evt. chocoladeschaafsel voor garnering
Peren uitboren en schillen. Wijn, 2 dl water, basterdsuiker, vanillesuiker en kruidnagel aan de kook brengen. Dan de peren hierin circa 20 min (tegen de kook aan) koken/smoren. Dan de peren en kruidnagels eruit nemen en het vocht even een beetje binden, lobbig maken met maïzena of gelatine en even af laten koelen. De slagroom stijfslaan en mengen met de iets gebonden vloeistof. Peren op 4 borden, slagroommengsel erover en garneren met chocoladeschaafsel.
Serveertips: Beetje muntblaadjes om de saus te garneren. Vochtverhouding zelf even schatten
Voor het deeg: 300 g patisseriebloem- 1 theelepel zout- 125 g bakvet (shortening)- 3 eetlepels boter- 2 theelepels Plantaardige olie- 100 ml karnemelk
Voor de vulling: 6 appels (granny Smith)- 100g veenbessen- 50 g bruine suiker- 40 g patisseriebloem- 2 eetlepels gesmolten boter- ½ theelepel kaneelpoeder- ½ theelepels gemalen muskaatnoot- zout Doe de bloem en het zout in een kom en voeg er de ijskoude boter en het bakvet bij. Snij de vetstof met twee messen in stukken en meng tegelijkertijd met de bloem, tot de kruimels zo groot zijn als doperwten. Voeg er de olie en de karnemelk aan toe. Roer met een houten lepel, tot het deeg de wand van de kom loslaat. Verdeel het deeg in twee porties en verpak elke portie apart in plasticfolie. Zet het een halfuur in de koelkast. Meng de witte en de bruine suiker met de kaneel, de muskaatnoot en een mespuntje zout. Schil de appels en snij ze in fijne partjes. Leg ze bij het deeg en schep voorzichtig om. Verwarm de oven voor op 220°C. Rol de twee bolletjes deeg dun - en iets groter dan de bakvorm - uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg een deegplak in een goed ingevette, diepe bakvorm. Druk hem goed aan tegen de rand van de vorm. Leg de partjes appel en de veenbessen in laagjes op het deeg. Besprenkel de appels telkens met wat gesmolten boter. Dek af met de tweede plak deeg. Maak met een scherp mes een paar kerfjes in het deegdeksel, zodat de stoom kan ontsnappen. Dek af met aluminiumfolie en zet de taart 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Neem de aluminiumfolie weg en laat de taart nog 15 tot 30 minuten bakken
Verwarm 6 dl water met 250 g fijne suiker en 12 kardemom peultjes. Laat 1 minuut sudderen. Doe er 350 g gedroogde abrikozen bij. Laat nog 1 minuut op het vuur staan. Neem de kardemompeultjes weg en doe er het sap van 1 limoen bij. Roer om. Vul hoge glazen met vanillepudding en lepel er enkele abrikozen en flink wat saus bij.
N.B.: Kardemom is een aromatisch vruchtje van de gember familie. Zowel de (gedroogde) peultjes met binnenin de zaadjes als de zaadbolletjes zijn te koop. Groen of bruin? Dat hangt af van de bewerking. Groene kardemon is in do zon gedroogd, bruine in de oven.
Alle groente fijn snijden, witte kool, wortel, augurken, ui en paprika, en de perziken klein snijden. Alles in een grote schaal gooien en goed mengen. En nu maar smullen. Lekker met koude rijst of geroosterd brood.
Gebakken kabeljauw met pastinaakmousseline en gebruinde boter
Voor 4 personen:
4 stukken kabeljauw van om en bij de 200 g- 2 lepels olijfolie- 100 g boter- 500 g geschilde pastinaak- 1 dl melk- enkele druppels amandelolie- enkele druppels Ricard- bloem- peper en zout
1. Spoel de kabeljauwstukken en dep zorgvuldig droog, haal door bloem, klop de resterende bloem van de vis, kruid met zout en weinig peper 2. Snijd de pastinaak in stukken en doe in een pan die net ruim genoeg is. Overgiet met water en voeg 50 g boter toe, kook gaar, laat de pan uitdampen tot er enkel boter rest en maak aan met melk en Ricard, breng op smaak met peper en zout. 3. Bak de kabeljauw in olijfolie, haal na ¾ baktijd uit de pan en verwijder het bakvet. Doe de resterende boter in de pan en warm op. 4. Schik de mousseline op warme borden, leg er de kabeljauw op, lepel er de boter langs en druppel er wat amandelolie in.
Zo worden aardappeltjes in de schil superlekker! Heerlijk met een groene salade en een geroosterd stuk vlees of vis.
Voor 4 personen:
Borstel 1 kg kleine aardappelen schoon. Spoel ze tot het water helder blijft. Dep ze droog. Vermeng 1 kg grof zeezout met 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels verse tuinkruiden (munt, rozemarijn, tijm, basilicum...) en een flinke mespunt peper. Klop 1 eiwit los met 1 eetlepel koud water. Schep het door het zoutmengsel (doe er eventueel wat water bij, het mengsel moet dik plakkerig zijn). Schep de helft ervan in een ovenschaal. Leg er de aardappeltjes op. Dek af met de rest van het zout. Druk goed aan. Zet de schotel 45 minuten in de oven op 200° C.
500 g grofgemalen kipfilet- 250 g gerookte kipfilet, in blokjes 1 kleine ui, fijngehakt- 1 theelepel dijonmosterd- 1 eetlepel tomatenketchup- 1 theelepel hot pepper sauce- 1 eetlepel zure room- olie- zwarte peper uit de molen en zout
Om te serveren:
4 Engelse muffins of burgerbroodjes, opengesneden- 1 stronkje 1 roodlof, in reepjes- 1 kleine rode ui, in fijne ringen- 1 avocado, geschild, in dunne plakken- 100 g gorgonzola, verkruimeld- waterkers-tomaatyoghurt
1. Meng in een kom de kipfilet met de blokjes gerookte kipfilet, 2. Voeg er de ui, de mosterd, de ketchup en de hot pepper sauce aan toe, Schep om. Doe er de zure room bij en kruid naar smaak met peper en zout Zet 1 uur in de koelkast 3. Vorm met vochtige handen 4 gelijke burgers. Bestrijk de burgers royaal met olie. 4. Bak of rooster ze 4 tot 5 minuten aan beide kanten. 5. Rooster de muffins of broodjes goudbruin op de grill. Beleg ze met wat reepjes roodlof. Leg de burger, plakken avocado en uiringen erop. 6. Strooi de verkruimelde blauwe kaas erover en zet onder een hete grill tot de kaas lichtjes gesmolten is. Geef er waterkers-tomaatyoghurt apart bij.
Waterkers-tomaatyoghurt: Vermeng in een kom 50 g waterkersblaadjes met 2 gepelde pruimtomaten in stukjes, 1 fijngesneden kleine rode ui, 100 ml zure room en 75 g maïskorrels. Breng op smaak met peper en zout.
1 kg wortelen- 1 ui- 1 onbehandelde sinaasappel- 3 eetlepels arachide-olie- 6 eetlepels slagroom- 1 potje kaviaar of viseitjes- peper en zout
1. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de wortelen, snij ze in stukken. Spoel de sinaasappel met heet water, rasp de schil, pers het vruchtvlees uit. 2. Fruit de ui glazig in de olie. Doe er de wortelen, het sinaasappelsap en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil bij. Schenk er 1,21 heet water bij. Dek af en laat 15 minuten koken. 3. Mix de soep. Breng ze op smaak met peper en zout. 4. Schep de hete soep in kommetjes. Werk elk portie af met een eetlepel slagroom en een koffielepeltje kaviaar (of viseitjes).
4 dl yoghurt- 2 bananen- 1 handsinaasappel- 2 el honing- 2 el tarwekiemen ( of muesli)
Pel de bananen en snij in stukken. Schil de sinaasappels en snij in stukken. Hou enkele stukjes fruit achter voor de garnering. Pureer het fruit met de yoghurt en voeg als laatste honing en tarwekiemen toe. Verdeel over de 4 glazen en garneer met de stukjes fruit
Leuk idee , ik heb het zelf vorig jaar ook voor de eerste keer gedaan, en ik kan je alvast vertellen dat het niet moeilijk is.
Het eerste belangrijke ding: je moet beginnen met vlezige tomaten met niet al te veel vocht en pitjes. De Italiaanse ovale Roma-tomaten zijn bijvoorbeeld heel geschikt, maar ook de kleinere ovale variant of kerstomaatjes. Ze moeten stevig, rijp en onbeschadigd zijn. Was de tomaten (als je pesticiden gebruikt zou hebben, moet je ze wel een halfuur in water met bicar laten weken en zorgvuldig afboenen met bijvoorbeeld een champignonborstel), droog ze heel zorgvuldig af en snijd ze in zo gelijk mogelijke stukken zodat de droogtijd voor alle stukken min of meer gelijkmatig is. Verwijder de zaadjes en leg de stukken met de snijkant op dubbel keukenpapier zodat het meeste vocht al verdwijnt. De term' zongedroogde tomaten' zegt het al, in Spanje, Portugal en Italië worden de rekken in de zon gelegd, maar hier kan je het beter in de oven doen. Zet de oven op 70 tot 80° C. Bestrooi de tomaatjes met zout, peper, gemalen rozemarijn en tijm en schuif de rekken/bakplaat/het bakpapier of een siliconenmatje in de oven. Voor de liefhebbers kan je er ook nog oregano en suiker over strooien.
Voor kerstomaatjes zal de droogtijd ongeveer tweeënhalf tot drie uur duren. Voor Roma-tomaten moet je wel een uur of vijf rekenen. Controleer na twee uur hoe ver het droogproces gevorderd is. Draai grote tomaten na die tijd om. Zolang ze kleverig aanvoelen zijn ze nog niet genoeg gedroogd. Halfgedroogde tomaten kan je één tot twee weken in de koelkast bewaren. De rest leg je in inmaakpotten. Giet er olijfolie (eventueel met basilicum of knoflook) op tot ze geheel onder staan. Plaats de potten op een donkere koele plaats en geniet er de hele winter van.
800 g zalmfilet zonder vel- 16 flinterdunne plakjes gerookt spek- 350 g Chinese noedels- 4 groene koolbladeren- 1 bosje verse bieslook- sojasaus- 3 eetlepels arachideolie- peper en zout
1. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. 2. Snij de koolbladeren in reepjes. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en uitlekken. 3. Snij de zalm in blokjes. Wikkel elk blokje in een plakje spek. Leg ze, op aluminiumfolie, op een bakblik. Besprenkel ze met een beetje olie, kruid ze met peper en zout. Zet ze 10 minuten onder de ovengrill. Keer ze een keer om. 4. Bak de noedels op in de rest van de olie. Breng ze op smaak met een likje sojasaus. Vermeng ze met de kool reepjes en de gesnipperde bieslook. 5. Verdeel de gebakken noedels over de borden. Leg er de zalm bij en serveer.
20 gr boter- 4 sneetjes wit brood- 8 plakjes bacon of ham- 4 plakjes smeltkaas
Doe de boter in een grote, ondiepe magnetronschaal. Venwarm een paar seconden bij 350 W. Leg de broodsneetjes naast elkaar in de schaal. Leg op elk sneetje een plakje bacon, een plakje kaas en weer een plakje bacon. Verwarm 3 minuten bij 750 W.
Een klassieker, maar toch een beetje anders dan anders klaargemaakt.
Voor 4 personen:
Snij 8 fijne, jonge preiwitten in ringetjes en stoof ze kort in 1 eetlepel olijfolie, in een ondiepe maar vrij grote pan met deksel. Doe er 3 geplette knoflookteentjes en 4 trostomaten bij, in stukjes. Kruid met peper en zout. Schenk er 1 dl droge witte wijn bij. Leg 4 gekruide zalmfilets op de prei, strooi wat dille (of gedroogde dillezaadjes) op de vis. Zet het deksel op de pan. Laat 6 tot 8 minuten zacht stoven, of tot de vis net gaar is. Als u diepgevroren zalmfilets gebruikt, laat ze dan eerst lichtjes ontdooien en laat ze een paar minuten langer op het vuur staan.
Tip: Geef er een aardappel in de schil bij en, als u extra groente wilt, een frisse groene salade.
De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en even laten afkoelen. De paprika's schoonmaken en in reepjes snijden. De aardappelen in schijfjes snijden. Beide onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten bakken in hete olie tot de aardappelen een korstje krijgen. De eieren loskloppen met room en kaas. Het mengsel over de aardappelen gieten. De eieren laten stollen en bestrooien met fijngehakte bieslook.
4 eetlepels sterke koffie- 8 boudoirs (lange vingers)- 125 g mascarpone- 125 g magere verse kaas- 2 eieren- 50 g suiker- 1 eetlepel cacaopoeder
Twee in tweeën gebroken boudoirs op de bodem van een schaaltje leggen en koffie erop gieten. De eieren splitsen. De kaas mengen met de twee eigelen en de suiker. Goed mixen tot een smeuïge crème. De eiwitten tot schuim opkloppen. In het mengsel spatelen en over de schaaltjes verdelen, op de biscuits. Bestrooien met cacao en bewaren in de koelkast.
500 g gemalen rundvlees- 1 eetlepel boter- 2 eetlepels olijfolie- 1 ui, fijngehakt- 2 eierdooiers- 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt en gehakt- 3 eetlepel zoetzure bietjes, fijngehakt- 1 eetlepel sap van de bietjes- olie- zwarte peper uit de molen en zout
4 Engelse muffins een groene salade en/of jonge verse spinazie- kleine nieuwe aardappeltjes
1. Verhit de boter en de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de ui op een laag vuur tot hij zacht is, maar niet gekleurd. Laat afkoelen. 2. Vermeng het gehakt met de eierdooiers en de kappertjes. Kruid met peper en zout. 3. Voeg er de ui aan toe en meng alles goed door elkaar. 4. Doe er de bietjes en het sap bij en meng weer goed door elkaar. 5. Vorm met vochtige handen 4 gelijke platte burgers (de traditionele vorm) of maak 8 kleinere, dikke burgers. 6. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Bak ze op een middelhoog vuur ongeveer 5 minuten aan elke kant in een koekenpan of grillpan. 7. Rooster de muffins. Serveer de burgers op de geroosterde muffins met een groene salade of gewokte verse spinazie en gekookte nieuwe aardappeltjes.
500 g gamba's- 2 dl Bertolli olijfolie- 1 blokje bouillon naar keuze- 2 citroenen
Laat 500 g gambas ontdooien. Voor een snelle en lekkere marinade verkruimel je een bouillonblokje in 2 dl olijfolie. Meng de gamba's in een kom met de marinade. Laat ze ongeveer 15 minuten marineren. Rooster de gambas 3 tot 5 minuten op elke kant. Rijg ze eventueel aan een spiesje met citroenpartjes ertussen
Gedroogde abrikozen zijn superrijk aan kalium, ze bevatten veel vezels, magnesium en ijzer,beta-caroteen,antioxidant is ruim vertegenwoordigd en pecannoten zitten propvol gezond vet.
Dit is een nagerecht
12 gedroogde en gewelde abrikozen en 12 pecannoten
Snijd voorzichtig met een mesje 12 gedroogde en gewelde abrikozen aan een kant open. Vul elke abrikoos met een pecannoot. Steek aan elke cocktailprikker een blaadje munt en prik deze in de gevulde abrikozen.
Supermakkelijk en nog lijnvriendelijk ook. Wat best mag na een feestdiner...
Voor 4 personen:
Verdeel 4 grote vellen filodeeg (of dun uitgerolde vierkantjes diepvriesbladerdeeg) in kwartjes. Leg vier hoopjes van telkens4 kwartjes op ingevet bakpapier. Bestrijk het bovenste plakje met gesmolten boter. Bak ze in 4 à 6 minuten goudbruin in de oven op 200° C. Klop 250 g volle yoghurt op met 3 eetlepels confituur en het gepureerde vruchtvlees van 2 rijpe mango's. Maak de verschillende laagjes voorzichtig los. Bestrijk de onderste drie met fruityoghurt en stapel weer op. Werk af met poedersuiker.
Als u deze saus bij pudding, cake of ijs wilt serveren, mag ze best wel lekker zoet zijn, toch?
Zo maakt u ze:
Pureer 300 g mangovruchtvlees. Laat 30 g boter smelten, roer er 30 g bloem door. Leng aan met 3 dl kokosmelk en 1 dl room. Laat al roerend indikken. Voeg, van het vuur af, de mangopuree toe en - eventueel nog 1 tot 2 eetlepels fijne suiker. Serveer bij voorkeur warm of lauw.
Maak een beslag met 100 g bloem, 3 eetlepels olie, 150 ml blond bier (of water) en een flinke snuif zout. Laat het 30 minuten staan. Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag. Snij 600 g kabeljauwfilet in 16 stukken. Besprenkel ze met het sap van 1 citroen, vermengd met een paar druppels tabasco. Dompel ze in het beslagje. Bak de visbeignets 5 minuten in de frituurpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak ze een tweede keer gedurende 3 minuten, zodat ze lekker knapperig worden. Geef er lekker dikke frieten bij, en serveer ze in een puntzak!
1 Snij de groenten in blokjes. Doe ze in een magnetronschaal, besprenkel ze niet de olijfolie. Dek af en verwarm 3 minuten bij 350 W. 2. Leg er het vlees bij. Schenk er de wijn bij en voeg er de raapjes aan toe. Dek weer af. Verwarm 15 minuten bij 750 W en draai het vlees halverwege om. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten naga ren in de afgedekte magnetronschaal.
