Voor 4 personen:

700 g meiraapjes- 300 g risotto- 1 ui- 50 g boter- 1 dl droge witte wijn- 1 l warme groentebouillon- 2 eetlepels mascarpone- 50 g gemalen kaas (bv. comté)- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 bosje kervel- 2 takjes citroenmelisse- peper en zout

1. Schil de raapjes en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Stoof ze aan in 20 g boter. Kruid ze en zet ze even aan de kant.
2. Pel en snipper de ui. Fruit de snippers glazig in de rest van de boter. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met de wijn en laat even inkoken.
3. Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer er de raapjes door. Laat op een zacht vuur sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is. Schenk er weer wat bouillon bij. Laat weer inkoken. 4. Werk zo verder tot de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 30 minuten, en dan zal ook praktisch alle bouillon opgebruikt zijn.
5. Hak de kervel en de citroenmelisse grof. Voeg de kruiden, de geraspte citroenschil en de gemalen kaas bij de rijst. Schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper en zout.

Tips:
Als u een 'vergeten groente' op het menu wilt: ook koolraap is erg lekker bij dit gerecht.