1 fles rodewijn van goede kwaliteit- enkele plakjes citroen (liefst bio)- twee kruidnagels- 1 stokje kaneel- 1 eetlepel fijne suiker
1. Doe de rode wijn in een pannetje, samen met enkele schijfjes citroen, de kruidnagels en het kaneelstokje. 2. Laat op een zacht vuurtje verwarmen (of zet de wijn in de magnetron). 3. Werk af met een eetlepel fijne suiker.
Rijpe peren zijn ook heerlijk bij kaas die wat sterker smaakt, zoals blauwe schimmelkaas, gerijpte geitenkaas of krachtige harde kaas. Serveer de peren en de kaas allebei op kamertemperatuur.
600 g verse zalmfilet zonder graten, in grote dobbelstenen- 2 eetlepels pesto- 1 eiwit- 50 g vers witbroodkruim- 1 sjalot, fijngehakt- olijfolie- zwarte peper uit de molen en zout
Om te serveren: 2 stukken focaccia van 10 x 10 cm- gegrilde balsamico-asperges*- 75 ml mascarpone- 60 ml groene pesto- basilicum
1. Doe de zalm, de pesto, het eiwit, het broodkruim en de sjalot met een snuifje zout en peper in een keukenmachine. Bewerk tot de zalm fijngehakt is, maar geen puree. Zet 30 minuten koel weg. 2. Verdeel het mengsel in 8 gelijke burgers. 3. Verhit een beetje olijfolie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de burgers 2 tot 3 minuten aan elke kant, op middel hoog vuur. 4. Snij het brood horizontaal door, rooster het en bestrijk de opengesneden kanten met olijfolie. 5. Leg 3 asperges op elk stuk geroosterde focaccia en daarop 2 zalmburgers. 6. Schep er een flinke lik mascarpone op, dan een sliert je pesto en garneer met basilicum.
Verwarm 4 cl olie met 2 geplette knoflookteentjes en 5 cm verse geraspte gemberwortel. Doe er 2 selderstengels, in fijne boogjes, en 200 g groene prinsessenboontjes uit de diepvries bij. Roerbak 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met vier hardgekookte eieren in partjes en 40 g geroosterde pijnboompitten of amandelschilfers. Geef er (warme) toost bij.
Met jonge worteltjes en nieuwe aardappelen: een echte lenteschotel
Voor 4 personen:
Snij 150 g jonge wortelen in plakjes en 1 tak groene selder in boogjes. Braad 4 kipfilets rondom aan in boter. Breng 50 cl kippenbouillon en 50 cl witbier (of 100 cl bouillon) tot tegen de kook aan. Doe er de groenten, de kipfilets, 12 middelgrote geschilde aardappelen en een paar blaadjes verse laurier bij. Dek af en laat 20 tot 25 minuten zacht koken (of tot de aardappelen gaar zijn). Schep kip en groenten in een verwarmde serveerkom. Voeg 20 cl room bij het kookvocht en laat de saus een vijftal minuten inkoken. Breng ze op smaak met peper en zout. Lepel ze bij de kip. Werk af met peterselie en dien op.
Een groente die bij ons een beetje vergeten is, maar bij onze noorderburen ooit onmisbaar was in hun betaamde Hollandse hutsepot. Ooit staat hier trouwens voor héél lang geleden, toen we de aardappel hier nog niet kenden. Deze witte wortel heeft een aparte smaak de een vindt hem nogal bitter, terwijl de ander hem veeleer zoet vindt. Voor 4 personen: Kook 600 g geschilde pastinaak (stukken) 5 minuten in zout water. Doe de pastinaak in een ovenschaal met 2 grofgesneden rode uien en 1 fijngesneden teentje knoflook. Kruid met zeezout Vermeng 50 g gesmolten boter met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel graantjesmosterd. Lepel de saus over de groente en zet 1/2 uur in de oven op 200° C. Werk af met platte peterselie. Serveer met gekookte aardappelen en koteletjes.
Een snelle pastasaus met kalfsgehakt, noten en rozijntjes.
Voor 4 personen:
Laat 250 g kalfsgehakt rul bakken in een nootje boter of een eetlepel olijfolie. Doe er 250 g gemengde groenten (koelafdeling) bij, roerbak een paar minuten. Blus met 1 dl marsala, laat een minuut goed doorkoken. Voeg 1 l groentebouillon (water + blokje) toe. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg 40 g rozijnen en 30 g pijnboompitten toe. Laat nog 10 minuten sudderen. Breng verder op smaak met een mespunt chilipeper. Kook 400 g kleine pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng meteen met de saus. Werk af met gehakte dille en serveer.
Fruit 1 fijngesneden ui en 1 geperst knoflookteentje glazig in 1 eetlepel olijfolie. Doe er 2 plakjes bacon (in reepjes) bij en laat ze knapperig bakken. Voeg er 2 gepelde, geplette tomaten aan toe. Laat goed warm worden. Schep een lepeltje van de saus bij de oester. Bestrooi ze met (niet te veel) gemalen parmezaan. Zet ze heel kort onder de hete grill.
Maak een court-bouillon: laat ui, tijm laurier, peper en zout gedurende een kwartier koken in ruim water. Voeg dan de krabben toe. Zet het vuur lager en laat een kwartier zacht pocheren (niet laten koken!). Laat de krabben afkoelen in het kookvocht. Haal de krabben uit de bouillon. Wrik de onderkant van het pantser los en haal er alle vlees uit. de scharen gaan eraf, breek ze met een stevige tik van de hamer en haal het vlees eruit. Alle krabbenvlees versnijden we nu in kleine stukjes. Schil de appel en snijd in piepkleine stukjes. Besprenkel met citroensap. Snijd de venkel ook in kleine stukjes. Meng krab, venkel, appel en mayonaise. Laat afkoelen in de koelkast en serveer met een goede salade.
Tip : Bij de visspecialist kan je ook vers gekookte krabben kopen, dan bespaar je heel wat werk in de keuken.
1 l gevogeltebouillon- 25 g boter- 25 g pindaboter- 1 ui- 1 tak selder- 1 eetlepel vloeiende bloem- 2 eetlepels ongezouten pindanoten- 25 cl room- peper en zout
1 Snipper de groenten fijn. Stoof ze aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Voeg er de pindaboter aan toe. Roer weer: goed glad. 2. Leng aan met de bouillon, blijf intussen omroeren. Breng aan de : kook. Dek af, temper het vuur. Laat 20 minuten sudderen tegen de : kook aan. 3. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan. Voeg er de : room aan toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Laat goed: doorwarmen. 4. Plet de pinda noten grof. Doe ze bij de soep en serveer goed heet.
Tip: Neem ongezouten pindanoten, anders wordt het echt wel té zout! De pindaboter geeft deze soep zijn aparte smaak.
Vlaamse stevige maaltijdsoep uit grootmoederskeuken.
Voor 4 personen:
1 hele kip- 1 kg aardappelen-1 wortel-1 groene selder-1 prei-1 ui-roux-2 eetlepels room-1 laurierblaadje- gehakte peterselie- tijm- nootmuskaat- peper en zout
1 Maak de wortel, prei en selder schoon en snijd de mooiste delen in stukken van 10 cm. 2. Vul een hoge pot met koud water. Doe er de kip, de resterende stukken van de groenten, de ui, laurier, tijm, nootmuskaat, peper en zout bij. Laat gedurende 1,5 uur zachtjes sudderen. 3. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 4. Versnijd de mooie stukken van de groenten in reepjes, kook ze in gezouten water beetgaar en spoel ze daarna direct met koud water.
5. Neem de kip uit de bouillon, haal het vlees eraf en versnijd het in niet al te grote stukken. 6. Zeef de bouillon, laat terug goed doorkoken en bind lichtjes met de roux. 7. Voeg het kippenvlees en groentjes bij de bouillon, laat nog even opkoken, werk af met room en peterselie.
150 gr kipfilet- 5 gr zachte of vloeibare margarine- 1/2 eetlepel tomatenpuree- 100 ml kippenbouillon- 40 ml droge witte wijn- 200 gr tomaten uit blik ( zonder sap )- 125 gr champignons-1 teentje knoflook- 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie- 1/2 eetlepel provençaalse kruiden
1. Kleur de kipfilets in de hete vetstof 2. Los de tomatenpuree op in de hete bouillon en voeg dit samen met de wijn bij de kip. Laat 15 minuten sudderen. 3. Snijd de tomaten in blokjes en de champignons in schijfjes. 4. Pers de look uit over de kip. 5. Laat de laatste 15 minuten de champignons, tomaten, look en de provençaalse kruiden meestoven. 6. Bestrooi met peterselie en dien op met kroketjes of frietjes.
Laat 200 g (diepvries)rabarber, in stukjes, op een zacht vuur ontdooien en met 50 g fijne suiker - en eventueel wat water - net niet tot moes verkoken. Laat afkoelen. Klop 200 g verse kaas op met 2 eetlepels vloeibare honing en een scheutje grenadine voor de mooie kleur. Verdeel de rabarber en de kaas over hoge glazen. Serveer licht gekoeld.
Zijn de stengels onderaan houtig, dan zijn ze niet plukvers.
De kleur:
Groene asperges hoeft niet te schillen, witte schilt u met een dunschiller.
Leg de asperge plat (zodat ze niet breekt) en snij het houtige stuk onderaan (ongeveer 1 cm) weg.
De dikte:
De smakelijkste asperges zijn duimdik.
Fijnere exemplaren breken snel bij het schillen.
De dikke zijn lekker om soep van te maken
Het koken:
Witte asperges kookt u +/- 10 tot 12 minuten in gezouten water, groene asperges hebben iets meer tijd nodig - 12 tot 15 minuten- om beetgaar te worden.
Bind ze in een bundeltje bijeen en zet ze vervolgens rechtop in de pan, de punten iets boven het water uit.
Zo zijn de hardere stengels en de zachte punten tegelijk perfect gaar.
175 g krabvlees (vers of uit blik)- 1/2 komkommer- 1 lente-uitje- 1 eetlepel mayonaise met citroen- sap van 1/2 citroen- 4 eetlepels olijfolie- 1 eetlepel rijstazijn- 1 eetlepel verse gehakte bieslook- verse koriander- gedroogde tijm- komijnpoeder- peper en zout
1. Laat het krabvlees uit blik uitlekken. Vermeng het verkruimelde krabvlees met de mayonaise, het fijngesnipperd lente-uitje, het citroensap, een mespunt tijm, de bieslook en 2 eetlepels olie. Kruid naar smaak bij met peper en zout. 2. Schil de komkommer en snij hem tot een brunoise (miniblokjes). Vermeng dit met de rijstazijn, de rest van de olie, een mespunt komijnpoeder, peper en zout. 3. Verdeel het krabmengsel over vier bakringetjes (of -vierkantjes). Druk goed aan en schep er het komkommermengsel op. 4. Druk met de rugkant van een lepel de taartjes uit de bakringetjes meteen op de borden. Werk af met een plukje koriander. Serveer lichtjes gekoeld maar niet ijskoud, met stokbrood.
Voor de echter liefhebbers van schaal en schelp: een simpel en tegelijk heel feestelijk gerecht. Het kan als hoofdgerecht of (in kleinere porties) als voorgerecht op het menu.
3 gekookte kreeften van zo'n 600 g- 3 kg mosselen- 2 sjalotjes- 30 cl droge witte wijn- 20 cl lichte room- 1/2 koffielepel komijnpoeder- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout
1. Snij de kreeften van kop tot staart open. Haal het vlees uit de staarten en de poten. Snij het in (niet te kleine) stukken. 2. Laat de (goed gespoelde) mosselen op een hevig vuur open koken, met de fijngesneden sjalotjes en de wijn. Laat ze wat afkoelen. Haal ze uit hun schelp. 3. Zeef het kookvocht en laat het een paar minuten inkoken. Doe er de room, de saffraan en de komijn bij. Laat nog 1 minuut doorkoken. Voeg er de mosselen en het kreeftenvlees aan toe. Laat heel even doorwarmen. Werk af met peterselie en dien op.
Kiest u als basis een neutrale honing. Het heeft immers geen zin om het parfum van speciale honing nog te versterken, hij zou dan trouwens niet meer lekker zijn. U doet het zo: verwarm op een zacht vuur 250 ml honing. Roer er de gehakte blaadjes van 5 takjes lavendel, 5 takjes tijm en 5 takjes munt door. Giet de honing weer in het bokaaltje en laat hem afkoelen voor u het weer goed afsluit. Laat nog een week trekken voor u ervan proeft. Munt- en tijmhoning zijn bijzonder lekker bij lamsvlees. Bestrijk het vlees met een dun laagje en rooster het op de barbecue. Lavendelhoning kunt u (onder meer) over vanille-ijs lepelen. Héérlijk!
700 g meiraapjes- 300 g risotto- 1 ui- 50 g boter- 1 dl droge witte wijn- 1 l warme groentebouillon- 2 eetlepels mascarpone- 50 g gemalen kaas (bv. comté)- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 bosje kervel- 2 takjes citroenmelisse- peper en zout
1. Schil de raapjes en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Stoof ze aan in 20 g boter. Kruid ze en zet ze even aan de kant. 2. Pel en snipper de ui. Fruit de snippers glazig in de rest van de boter. Strooi er de rijst bij en roerbak tot de korrels glazig zijn. Blus met de wijn en laat even inkoken. 3. Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer er de raapjes door. Laat op een zacht vuur sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is. Schenk er weer wat bouillon bij. Laat weer inkoken. 4. Werk zo verder tot de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 30 minuten, en dan zal ook praktisch alle bouillon opgebruikt zijn. 5. Hak de kervel en de citroenmelisse grof. Voeg de kruiden, de geraspte citroenschil en de gemalen kaas bij de rijst. Schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Tips: Als u een 'vergeten groente' op het menu wilt: ook koolraap is erg lekker bij dit gerecht.
300 g kalfsgehakt- 300 g braadworst- 200 g gekookte ham, in blokjes- 100 g gedroogd eekhoorntjesbrood- 400 g kleine macaroni- 4 eetlepels olijfolie extra vierge- 1/2 1 vleesbouillon- 30 g bloem- 2 eetlepels gehakte gladde peterselie- peper, zout
Voor het deeg:
400 g patisserie bloem- 200 g boter- 100 g fijne suiker- 5 eierdooiers- kaneelpoeder- bakpapier en vetstof
1. Vermeng het gehakt met de peterselie, peper en zout. Rol er balletjes van. Haal het vel van de braadworsten, snij ze in plakjes. Bak ze kort in 2 eetlepels olijfolie. 2. Doe er de ham en het eekhoorntjesbrood bij. Roerbak even. Schenk er de bouillon bij. Breng aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en laat 10 minuten zacht koken. Giet door een zeef, vang de bouillon op. 3. Kook de macaroni beetgaar in gezouten water. Giet af en roer er de rest van de olijfolie door, zodat de macaroni niet gaat kleven. 4. Kneed een deeg met de bloem, de boter, de suiker en 4 eierdooiers. Breng op smaak met kaneelpoeder en zout. Zet het deeg afgedekt 15 minuten in de koelkast. 5. Leg in een bolle vorm van 25 cm diameter een vel bakpapier. Bestrijk het met boter of olie. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Druk tweederden ervan in de vorm. 6. Schep de helft van de macaroni erin, daarop het vlees en dan de rest van de macaroni. Dek af met het overblijvende deeg, maar hou net genoeg over om een gedraaid rolletje te maken. 7. Druk het rolletje langs de rand op het deegdeksel. Maak in het midden een gat. Vorm met een strookje bakpapier een trechter. 8. Laat de bouillon tot de helft inkoken. Schenk 'm dan door het trechtertje bij de vulling. Doreer het deegdeksel met de resterende eierdooier. 9. Bak de timbaal 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Ontvorm hem meteen op een schaal. Serveer warm of koud.
Verwarm 1 eetlepel olie met 2 eetlepels sherry, 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel bruine suiker, tot de suiker gesmolten is.
Leg een half stokje kaneel in de saus en doe er 250 g (bruine) champignons, in plakjes, en 4 gekruide kipfilets, in blokjes, bij. Laat sudderen tegen de kook aan, tot de kip goed gaar is (ongeveer 5 tot 7 minuten). Neem dan het kaneelstokje weg. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed heet, met noedels en een frisse groene salade.
Tip: Graag wat meer groenten? Doe er ook nog een groene en een rode paprika, in reepjes, bij.
