4 tongfilets zonder vel en graten) 1 bosje gepelde jonge uitjes . 200 g schoongemaakte oesterzwammen- 2 teentjes geperste knoflook- 2 dl verse room- 40 g boter-zout, peper
Hak het wit van de uitjes fijn. Bewaar het groen voor later.
Rol de tongfilets op en maak ze vast met houten stokjes.
Kruid ze met zout en peper en bak ze in de braadpan bruin in 20 g goed hete boter. Houd ze warm.
Braad in diezelfde pan ook 3 minuten de oesterzwammen, de fijngehakte uitjes en de geperste look aan in de rest van de goed hete boter. Voeg er de tongrolletjes en de helft van het groen van de jonge uien aan toe. Laat 5 tot 6 minuten verder braden. Schep daarna alles over in een voorverwarmde dienschotel.
Blus de pan met de verse room en laat op hoog vuur indikken. Giet de saus uit over de rolletjes en de groenten. Garneer met de rest van het groen van de uitjes en dien onmiddellijk op.
Tip:
Om een lichtere bereiding te krijgen kunt u de verse room vervangen door visfumet.
Kalfsmedaillons, dragon-mosterdsaus
12 kalfdmedaillons (+/-70 g per stuk)- 50 g boter- 300 g fijngesneden Parijse champignons-
Giet de witte wijn, de kalfsbouillon en 2 dl water in een kleine braadpan. Klop dooreen, breng alles aan de kook en laat met een derde indikken.
Voeg er de room aan toe en laat 5 minuten verder koken op zacht vuur.
Bak de kalfsmedaillons goudbruin in de braadpan, 6 minuten in totaal, in warme boter. Bestrooi met zout en peper. Bewaar de medaillons in een dubbele laag aluminiumpapier.
Fruit in diezelfde pan de champignonschijfjes tot het kooknat volledig is uitgedampt.
Voeg aan de ingedikte jus de mosterd, de mosterdzaadjes, de dragon en de champignon schijfjes toe.
Schik de kalfsmedaillons op een voorverwarmde dienschotel. Overgiet ze met de warme saus, presenteer de rest van de saus apart en serveer onmiddellijk.
Dien deze schotel op met aardappelpuree en geglaceerde jonge worteltjes.
Aardbeien met sabayon van rode wijn
250 goed rijpe, gehalveerde aardbeien-peper: grof gemalen peper van de molen- 4 eidooiers- 4 eetlepels rode wijn (type Madiran)-3 eetlepels fijne poedersuiker- 2 zakjes vanilleduiker- 4 verse muntblaadjes voor de versiering
Giet de eidooiers en de fijne poedersuiker in een kleine braadpan die u net onder de kooktemperatuur verwarmt au bain-marie.
Klop de bereiding 10 minuten met een elektrische mixer (gemiddelde snelheid): het volume moet verdubbelen. Voeg er de wijn aan toe en blijf 5 minuten verder kloppen (lage snelheid).
Schik de stukjes aardbei op aparte, ovenvaste schoteltjes.
Bestrooi ze met een snuifje grof gemalen peper van de molen en overgiet ze met de sabayon. Bestrooi met de vanillesuiker en zet de borden tot 2 minuten onder de warme grill.
Versier met muntblaadjes endien onmiddellijk op.
Tip
Om ervoor te zorgen dat de dooiers niet verder bakken, kunt u de braadpan in koud water zetten.
Snijd de korst van het brood en trek het kruim uit elkaar.
Klop in een kom de witte wijn en het ei. Laat daarin het broodkruim weken.
Pel de uien en hak ze fijn.
Hak de muntblaadjes fijn.
Meng zorgvuldig het vlees, het geperste knoflook, de gehakte uien en muntblaadjes. Bestrooi met zout en peper.
Wring het broodkruim lichtjes uit tussen de vingers en doe het bij het vlees.
Maak van de bereiding 24 kleine gehaktballen, wentel ze in het meel en dompel ze, per 6 stuks, 3 tot 5 min in de frituurolie: ze moeten mooi goudbruin zien.
Hindefiletgebraad met appel-charlotte en beursjes van brickdeeg
Voor 4 personen
1 hindefiletgebraad van 600 à 800 g-100 g boter- 6 appels- 100 g suiker-100 g verse veenbessen- 1/2 knolselderij- 3 eetlepels olijfolie- 1 bosje lente-uitjes- 4 vellen brickdeeg- . 400 g champignons- 1 fijngehakte sjalot- 1 dl rode wijn- 1 takje verse tijm- 1/2 l wildfond- 2 dl room- 4 dikke sneden wittebrood-peper en zout
Boor het klokhuis uit de appels, schil ze, snijd ze in stukjes. Laat ze met de suiker zachtjes stoven tot een dikke appelmoes.
Blancheer de veenbessen gedurende een halve minuut (ze mogen niet openbarsten). Houd warm. Schil de knolselderij, snijd ze in blokjes, blancheer ze 1 minuut en laat ze uitlekken. Bak ze even aan in de olijfolie, kruid met peper, zout en houd warm. Doe hetzelfde met de lente-uitjes (30 seconden blancheren, dan even aanfruiten in olijfolie).
Leg op elk vel brickdeeg een hoopje knolselderij en bind het deeg in de vorm van een beursje dicht met een reepje lente-ui. Bak de beursjes 10 minuten in een oven van 175°C.
Snijd de champignons in vrij dikke plakken en bak ze in hete boter. Kruiden met peper en zout en warm houden.
Snijd het filetgebraad in 8 gelijke plakken. Bak ze één minuut aan elke zijde op een hoog vuur in hete boter zodat ze aan de buitenkant dichtschroeien. Zet het vuur lager en laat dan nog 3 minuten bakken aan elke zijde (zo blijft de binnenkant rozig en mals).
Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Blus het braadvocht met de room, voeg de sjalot toe en laat even inkoken. Voeg dan de verkruimelde tijm, de wildfond en de room toe en laat al roerend inkoken tot de helft van het volume. Zeef de saus en ga de kruidigheid na.
Op het laatste moment bakt u de sneden brood (ontdaan van hun korst) aan weerszijden goudbruin in de rest van de boter. Snijd deze toasts in dikke repen van 6 cm lang. Vorm voorzichtig vier keer een ring met opstaande reepjes en vul deze op met appelmoes. Dek deze "charlottes" af met veenbessen en houd warm.
Schik op elk verwarmd bord een hoopje van plakjes champignons. Leg er twee plakken hindefilet op en lepel saus over het vlees. Garneer met een appel-charlotte, een beursje en wat lente-uitjes.
Tips
De appel-charlotte zal mooier ogen als u het brood bakt in geklaarde boter.
Neem het brickdeeg pas op het laatste moment uit de verpakking. In contact met de lucht verliest het vrij vlug zijn soepelheid (nodig om het deeg dicht te vouwen).
Meng 50 g suiker met het geel van 3 eieren. Voeg hieraan 250 g Mascarpone SantaLucia Light toe. Klop 3 eiwitten stijf en roer dit onder het mengsel. Schik 100 g boudoirkoekjes, die vooraf gedrenkt werden in het sinaasappelsap, op de bodem van een platte schaal.
Giet hierover de helft van het mascarponemengsel. Schik opnieuw een laag koekjes en overgiet met de rest van het mengsel.
Plaats de schotel bij voorkeur een volledige dag in de koelkast.
Versier voor het opdienen met frambozen en cacaopoeder.
1 eetlepel xeresazijn- 1 sla (eikenblad)-takjes bieslook voor de versiering- zout en peper
Meng de azijn, 4 eetlepels notenolie, zouten peper.
Snijd de sint-jacobsvruchten in dikke schijven en fruit ze 2 min aan elke zijde op fel vuur in 1 koffielepel notenolie in een antikleefpan: ze moeten goudbruin zijn. Zout en peper.
Meng in een slakom de sint-jacobsvruchten, de hazelnoten en de azijn.
Schik de blaadjes eikenbladsla op borden en verdeel daarover de bereiding.
Versier met takjes bieslook en serveer lauw.
Suprême van fazantenhen en ganzelever
Hoofdgerecht
het borstwit van 4 fazanten- 4 dl gevogeltefond- 1,5 dl xeresazijn- 2 dl arachideolie- 2 dl olijfolie- 1 eetlepel fijne mosterd-100 g gemengde sla- 4 sneden gekonfijte ganzelever in ganzenvet- 1 eetlepel ganzenvet- zout, peper van de molen
Breng de gevogeltefond aan de kook, zet de warmtebron zachter en pocheer er 15 min het fazantenvlees in op matig vuur
Smelt het ganzevet in een steelpan.
Laat het fazantevlees uitlekken, dep het af en houd warm. Filter het kookvocht. Voeg er de mosterd, het warme ganzenvet, olie, azijn, zout en peper bij en mix alles.
Snijd de sneden ganzelever kleine blokjes. Verdeel de sla over de borden.
Schik de sneden fazant op de borden, nappeer met lauwe saus, garneer met blokjes ganzenlever, dien onmiddellijk op.
Degustatie
Geef wat kleur aan dit gerecht door het op te dienen met extra fijne groene bonen (type Kenia), gestoomd en met een takje bieslook tot een busselt je gebonden,
Lekkernij van appelen met specerijen
Nagerecht
3 appelen van bet type granny smith, geschild, in fijne schijfjes- 1 eetlepel calvados- 80 g gebroken hazelnoten- 100 g griessuiker- 60 g boter- 1 dik ei- 60 g extra vloeiende bloem, gezeefd- 1koffielepel gemalen kaneel- de inhoud van 2 kardamomzaadjes- 2 gemalen kruidnagels- 1 cm geraspte verse gember- het sap van ½ citroen- 3 saffraanstampers- 25 cl Engelse room- gepelde hazelnoten voor de versiering- olie voor de ovenschoteltjes
Verwarm de oven voor op th..6 (180°C). Laat de saffraan trekken in de Engelse room. Olie de ovenschoteltjes in.
Giet de helft van de suiker in een steelpan en verwarm op fel vuur totdat u een donkere, vloeibare, karamel bekomt. Giet de karamel in de ovenschoteltjes en verdeel daarin de fijngehakte hazelnoten en daarna de appelschijfjes. Bestrooi met suiker en kaneel en zet ze 10 min in de hete oven: de appelen moeten volledig gaar zijn.
Laat in een steelpan de boter smelten. Voeg daarbij de rest van de suiker en het geklopte ei. Klop terwijl u blijft roeren, voeg de bloem, het citroensap en de specerijen toe.
Verdeel de bereiding over de ovenschoteltjes en zet nog 15 min in de heten oven: de bovenzijde moet goudbruin zijn. Laat 10 min afkoelen op een gebakrooster.
Giet de calvados in de Engelse room, meng en giet op de bodem van dessertborden. Ontvorm de tussengerechten, schik ze in het midden van de borden en garneer met hazelnoten.
400 g gemengde vis (liefst filets-kabeljauw, tong, heilbot)- ½ kg mosselen- 100 g grijze garnalen- 2 wortelen- 2 preiwitten- 3 takjes witte selder- 1 ½ l visbouillon- boter- peper en zout- 2 eidooiers- 1 dl room.
Was en kook de mosselen gaar. Zeef en bewaar het kookvocht.
Wortelen, prei en selder in reepjes snijden en stoven in boter.
Visbouillon en mosselvocht bijvoegen en aan de kook brengen.
De in stukken gesneden vis bij bouillon voegen en 5 minuten laten pocheren.
Vis en groenten met schuimspaan uit de bouillon halen.
Eidooiers loskloppen met de room en bij de bouillon voegen. Laten doorkoken.
Vis, groenten en garnalen terug in de kom en kruiden met peper en zout.
Niet meer laten koken.
Kalfsmedaillon met parma en dragonsaus
Hoofdgerecht
4 kalfsmedaillons- 4 sneetjes parmahesp-1 dl kippenbouillon-verse dragon en waterkers- 0,5 cl room- 0,5 cl zure room- (room met toevoeging van citroensap)- 50 g boter-Pijpajuin of bieslook-Tagliatelli
Kalfsmedaillons omwikkelen met parmahesp.
5 minuten langs weerskanten bakken in boter.
Vlees warm houden in oven.
De braadpan ontvetten en de kippenbouillon toevoegen
Room en zure room bijvoegen en laten inkoken.
Blaadjes dragon en waterkers bijvoegen en saus mixen.
Saus op bord napperen, medaillons erop schikken en bestrooien met fijngehakte pijpajuin (eventueel bieslook).
Opdienen met in zout water gekookte tagliatelli.
Flensjes met sinaasappel
Nagerecht
4 flensjes
voor de saus
1 dl sinaasappelsap- 2 cl Grand-Oranger- 50 g boter
600 g verse passievruchten- 6 g gelatine- 2 dl slagroom-50 g griessuiker- 4 plakjes bladerdeeg-100 g bittere chocolade-een scheut melk-1 verse vijg-muntblaadjes
Snijd de passievruchten doormidden (houd 1 vrucht apart voor de garnering) en lepel het vruchtvlees voorzichtig in een pannetje. Voeg 1 eetlepel suiker en een scheut water toe en laat op een zacht vuurtje al roerend inkoken tot u 3 dl coulis overhoudt. Houd hiervan 1 dl opzij en werk verder met de rest van de coulis.
Laat de gelatineblaadjes weken en voeg ze dan bij de nog warme coulis. Roer tot alle gelatine is opgelost en laat de coulis afkoelen. Wanneer de coulis begint op te stijven, spatelt u er de room, die u met de resterende suiker stijf hebt geklopt, onder. Verdeel de oplossing over vier ronde vormpjes en laat opstijven in de koelkast (minimum 6 uur).
Steek uit elke plakje bladerdeeg twee rondjes met dezelfde diameter als de vormpjes. Prik de rondjes deeg in en laat ze 8 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 220°C.
Laat de chocolade met de melk smelten tot een glad sausje. Breng met een dun penseel concentrische cirkels chocoladesaus aan op vier van de acht gebakken bladerdeegrondjes. Verbind met behulp van een naald de cirkels chocoladesaus met elkaar in een sierlijk patroon (zie foto).
Haal de opgesteven bavarois uit de vormpjes en leg ze op de niet versierde deegrondjes. Dek de bavarois af met de versierde deegrondjes.
Neem de opzij gehouden coulis en giet ermee op elk bord een spiegeltje. Leg rond de spiegel een rand van chocoladesaus (gebruik een penseeltje). Laat de borden een kwartiertje in de koelkast staan en schik dan een tompoes op de saus. Garneer elk bord met een kwart van een passievrucht, schijfjes vijg en muntblaadjes.
Tips
Als u de vormpjes met de opgesteven bavarois 30 seconden in een grote kom met heet water laat staan, kunt u ze probleemloos ontvormen.
Vindt u het maken van de coulis moeilijk, dan kunt u goede confituur of sorbet van passievruchten nemen en die laten smelten.
8 extra verse eieren- 4 preiwitten, in schijfjes gesneden- 50 g boter- 1 koffielepel gemalen paprikazout, peper
- Fruit ineen grote braadpan de preiringen 5 minuten in 25 g warme boter. Kruid met zout, peper en paprika. Voeg 2 eetlepels water toe, dek af en laat 10 min. verder sudderen op zacht vuur.
- Laat de prei uitdruipen.
- Scheid het eiwit van de eierdooiers. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout en meng het vervolgens met de eierdooiers en de preiringen.
- Bak in dezelfde pan de omelet in de rest van de warme boter: de bodem moet lichtjes goudbruin zijn en de bovenkant moet zacht blijven.
- Snijd in vieren en dien warm op.
Kippenlapje met herfstsmaak
Hoofdgerecht
2 kippenlapjes met het rel maar zonder de beenderen-50 g boter- 15 cl fond van gevogelte- 2 appelen (granny smith, renet), geschild en in kwartjes gesneden-400 g schoongemaakte boschampignons- 5 cl droge witte wijn- 2 eetlepels arachideolie- 1 fijngehakte sjalot- 1 geperst teentje knoflook- 2 eetlepels fijngehakte fijne kruiden-zout, peper
- Braad de gezouten en gepeperde kippenlapjes aan weerszijden 5 minuten bruin in warme boter. Houd ze warm.
- Blus de jus met de gevogeltefond.
- Verdeel de partjes appel in de braadpan en bak ze 3 minuten aan elke zijde: het vlees moet vast blijven. Haal ze uit de pan.
- Fruit afzonderlijk de boschampignons 2 minuten op hoog vuur in hete olie. Kruid met zout en peper, voeg de geperste knoflook, de fijngehakte sjalot en de witte wijn toe en laat verder braden op matig vuur, tot elk spoor van vocht is verdampt.
- Snijd de lapjes in reepjes.
- Neem de partjes appel en schik ze op warme borden.
- Warm de kippenreepjes 5 minuten op in de warme saus. Verdeel harmonisch de kippenreepjes en de champignons rond de schijfjes appel en garneer dit alles met fijne kruiden.
- Presenteer de saus apart en dien op met gebakken aardappeltjes.
Gegratineerde mangos
Nagerecht
2 verse mangos in dikke schijfjes-het sap en de schil van 2 niet behandelde appelsienen-80 g geraspte kokosnoot)50 9g basterdsuiker-het poeder van 1 in tweeën gesneden vanillestokje- 2 eetlepels rum- verse muntblaadjes ter versiering
- Meng het sinaasappelsap, de sinaasappelschil, 50 g basterdsuiker en het vanillepoeder en laat 10 minuten indikken op laag vuur.
- Schik de schijfjes mango op afzonderlijke borden die bestand zijn tegen de oven hitte. Overgiet ze met de saus, bestrooi ze met de kokosnoot en daarna met de overblijvende suiker en laat alles 2 minuten gratineren onder de grill.
- Flambeer met rum, versier met muntblaadjes en serveer lauw met een bol vanille-ijs.
50 cl volle melk- 60 g ronde voorgekookte rijst- 1 zakje vanillesuiker- kaneelpoeder- 9 blaadjes gelatine gedoseerd op 2 g- 100 g griessuiker- 25 cl opklopbare room- het wit van 2 extra verse eieren- 2 eetlepels abrikozenlikeur- 1 blik abrikozen in sap (+/- 200 g na uitlekken)- olie voor de vorm
Breng de melk aan de kook.
Doe er een snuifje zout, het kaneelpoeder, de vanillesuiker en de rijst bij en laat 20 min. koken op laag vuur. Meng de griessuiker eronder.
Laat de gelatineblaadjes 10min weken in een slakom met koud water.
Wring de gelatine uit tussen de vingers en doe ze na de kooktijd bij de kokende rijst. Klop alles en laat afkoelen.
Voeg met een spatel, en terwijl u de massa goed opheft, het stijfgeklopte eiwit, de met de vanillesuiker opgeklopte room en de abrikozenlikeur toe en giet alles in een charlottevorm die u vooraf heeft ingesmeerd met olie. Laat 6 u opstijven in de koelkast. Mix de abrikozen en het sap tot een vloeiende saus. Haal het dessert uit de vorm en overgiet het met abrikozensaus. Dien koud op.
- Zet de grill van de oven aan. Giet de visfumet en de sjalot in een steelpan. Breng aan de kook en kook op fel vuur tot de helft in. Voeg de room toe, zout en peper en laat een kwart inkoken op zacht vuur.
- Open de oesters en vang hun sap op. Zeef het sap door een fijne puntzeef waarin u een koffiefilter aanbracht en voeg dan samen met de saffraan bij de ingekookte room.
- Schik 6 oesters op elk bord (ovenvast). Nappeer met de saus en zet 2 min. onder de grill.
- Garneer met kervel. Serveer de rest van de saus apart en dien onmiddellijk op.
Eendenfilet met zoetzure saus.
Hoofdgerecht:
2 eendenfilets (350 g per stuk)- 2 appelen (type Jonagold) in fijne schijfjes- 3 fijngehakte sjalotten- 1 dl cognac- het sap van 1 sinaasappel- 2 eetlepels vloeibare (acacia) honing- 80 g boter.
Maak met een scherp mes op 4 plaatsen +/- 4 mm diepe inkepingen in de filets aan de vlees- en aan de velzijde.
Braad in een antikleefpan de filets aan, eerst 5 min aan de velzijde, daarna 5 min aan de vleeszijde. Zout en peper en houd warm ( verpakt in aluminiumfolie in de warme oven). Bak de appelschijfjes in 30 g boter.
Giet het bakvet van de eendenfilets weg, was of spoel de pan niet uit en fruit daarna de gehakte sjalot 2 min op zacht vuur en giet er enkele druppels cognac in. Schraap de bakbodem goed los en laat nog 3 min op het vuur. Voeg de honing, het sinaasappelsap en de rest van de cognac toe. Breng aan de kook en laat 3 min op fel vuur inkoken.
Zet de pan van het vuur en verwerk er onder voortdurend roeren de rest van de koude boter in. Proef of het voldoende gekruid is. Snijd de eendenfilets in sneden.
Verdeel de sneden eendenfilet en de appelen over vooraf verwarmde borden en nappeer met de warme saus. Dien onmiddellijk op.
N.B.
Serveer met fijne garnituur zoals balletjes gestoomde knolselder en aardappelchips.
Terrine op creoolse wijze
Nagerecht
1 opgerolde cake of biscuit gebruiksklaar (+/- 300 g)- 1 klein ei- 70 g poedersuiker- 1 eetlepels maïszetmeel- 10 cl volle melk- 65 g zachte boter- 10 cl room om op te kloppen- 50 g kokosnoot- 1 zakje vanillesuiker- 1 geschilde sinaasappel, in blokjes- 1 dikke kiwi, geschild en in blokjes- 1 kleine kiwi, geschild en in schijfjes- 3 fijne sneetjes sinaasappel- boter voor de vorm.
Breng de melk aan de kook in een kookpan met dikke bodem. Klop het ei met 10 g suiker: het mengsel moet wit worden. Verwerk er vervolgens voorzichtig het maïszetmeel in en beetje bij beetje de kokende melk. Klop met de garde, giet de bereiding in de kookpan en laat indikken op zacht vuur. Laat afkoelen.
Klop de room de vanillesuiker stijf. Meng de boter met de kokosnoot en de rest van de saus. Verwerk dit alles in de koude room, samen met de slagroom waarbij u de massa altijd goed opheft.
Snijd de cake in sneden van 1 cm dik. Boter een kleine glazen terrine in en bedek de bodem aan de zijkanten met sneden cake. Giet de helft van de room op de bodem van de vorm. Verdeel daarin de blokjes kiwi en sinaasappel. Bedek met de rest van de room en vervolgens met sneden cake. Druk lichtjes aan.
Laat 6 uur opstijven in de koelkast en ontvorm op een vooraf ijsgekoelde dienschotel. Nappeer met een aardbeiencoulis, op smaak gebracht met bijvoorbeeld cognac, en garneer de bovenzijde met schijven kiwi en sinaasappel. Goed koel serveren.
Visfumet of visfond wordt getrokken uit graten en koppen van vis. Alle magere witte vissoorten zoals tong, tarbot, tongschar, heilbot, griet, rode poon en kabeljauw zijn geschikt. De kieuwen moeten altijd worden verwijderd en uiteraard dienen deze visresten goed te worden schoongespoeld.
Benodigdheden voor 1 liter visfumet : 300 g graten van tong en koppen van tarbot ; 2,5 l water ; 2 dl droge witte wijn ; 100 g grof gesneden ui ; 100 g grof gesneden bleekselderij ; 5 peterseliestaarten ; een halve geschilde citroen ; 1 blaadje laurier ; 1 takje tijm ; 5 geplette peperbolletjes ; een weinig boter.
Bereidingswijze : Een kookpot inwrijven met boter. Ui, selderij, peterseliestaarten, tijm en laurier even aanstoven en 2 à 3 minuten laten zweten. Visgraten en -koppen toevoegen, evenals de citroen en de geplette peperbolletjes. Opnieuw 2 minuten laten zweten. Water en witte wijn overgieten, aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een stevig vuur, zonder deksel op de pot, tot ongeveer 1/3 van het vocht overblijft. Tijdens het koken de bouillon herhaaldelijk en zorgvuldig afschuimen. Door een neteldoek gieten om te zeven.
Visfumet kan probleemloos worden bewaard in de diepvriezer. Ingevroren porties van 1/4 l zijn bijzonder handig om bij latere bereidingen te gebruiken.
Visfumet mag niet te lang trekken, anders wordt hij kleverig.
150 g verse look-10 cl vloeibare room-10 cl volle melk-10 cl kippenbouillon- 1 eetlepel citroensap- 15 g boter-zout
Snijd het stuk lamsbout in fijne reepjes. Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn. Meng in een diepe schotel de arachideolie, de koriander, de 4-kruiden, de gehakte ui, de reepjes lamsvlees, zout en peper.
Dek de schotel af met vershoudfolie en laat 3 uur trekken in de koelkast.
Laat de gepelde teentjes knoflook 25 min. op een zacht vuur sudderen in de melk en de room. Voeg zout toe. Pureer alles heel fijn, voeg de boter, de bouillon en het citroensap toe. Laat afkoelen.
Maak de rode ui schoon en snijd in zeer fijne ringen. Snijd de tomaten in kwartjes, verwijder de pitten en snijd het vlees in fijne reepjes. Snijd de slablaadjes fijn. Na de rusttijd de reepjes lamsvlees laten uitlekken en 5 min bruin bakken in een braadpan. Leg ze op keukenpapier. Verwarm de pitabroodjes 5 min in een hete oven, th. 5 (150 °C).
Klief ze in twee en vul ze met sla, tomaten, lamsvlees, ui en overgiet met looksaus.
200 g diepgevroren bladspinazie- 4 extra verse dikke eieren-50 g geraspte emmental-50 g boter-4 sneden wit brood (+/- 1 cm dik)- 2 sjalotten-geraspte nootmuskaat-boter voor de schotel-zout en peper
Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Fruit ze 3 min. in 30 g hete boter.
Voeg er de ontdooide spinazie, zout, peper en nootmuskaat bij. Dek af en laat 5 min op matig vuur koken, verwijder het deksel en laat 5 min doorkoken op hoger vuur zodat zoveel mogelijk kookvocht verdampt.
Smeer de rest van de boter op beide zijden van de 4 sneden brood en leg ze in een beboterde gratineerschotel.
Verdeel de spinazie over de toasts en vorm een kuiltje in het midden van elk. Breek de eieren in deze kuiltjes en bestrooi het geheel met geraspte emmental. Laat 2 tot 3 min gratineren onder de grill: de kaas moet goudbruin zijn.
4 wilde kwartels- 16 (kleine) gehakte sjalotten- 4 gehakte knoflookteentjes- 1 niet behandelde sinaasappel, in fijne schijfjes-het sap van 1 sinaasappel- 2 eetlepels rode wijnazijn- 5 cl rode porto- 1 dl wild- of gevogeltefond- 2 eetlepels vloeibare (acacia) honing- 2 eetlepels pijnboompitten-50 g boter- 1 eetlepel extra reine olijfolie- 6 verse salieblaadjes- 4 takjes verse tijm-zout- peper
Laat de gezouten en gepeperde kwartels in een stoofpan met dikke bodem 5 min goudbruin worden in hete olijfolie. Zet ze opzij en giet het braadvet weg. Blus de bakbodem met de wijnazijn en voeg er de porto, de wildfond, de honing en het sinaasappelsap bij. Leg de kwartels, de gehakte sjalot en look in de stoofpan. Meng, voeg er de salie en tijm bij. Dek af en laat 20 min op zacht vuur doorkoken. Voeg er de schijfjes sinaasappel bij, dek af en laat nog 5 min op zacht vuur koken.
Schik de kwartels en de garnituur op een warme dienschotel. Laat de pijnboompitten 1 min bruinen in een pan met antikleeflaag.
Zeef de saus door een fijne puntzeef, giet in een steelpan, breng aan de kook en verwerk er onder voortdurend kloppen de koude boter in klontjes in. Nappeer de kwartels met de warme saus, garneer met de pijnboompitten en dien onmiddellijk op.
TIP
Voordat u de onbehandelde sinaasappelen snijdt, ze zorgvuldig afborstelen onder een straaltje warm water en vervolgens laten drogen.
200 gram purechocolade- 15 cl vloeibare room- 2 bananen- 1 eetlepel Triple Sec(St-Michel)- 5 cl rietsuiker siroop-20 cl vers geperstsinaasappelsap- 150 g jam van bittere sinaasappelen- physalis voor deversiering
Breng de room aan de kook, haal ze van het vuur en laat er de stukjes chocolade in smelten. Laat afkoelen.
Mix de sinaasappeljam met de helft van het verse sinaasappelsap.
Schep het mengsel op de taartbodem. Laat het 10 minuten in de koelkast stijf worden en giet er de chocoladecrème overheen.
Laat nog eens 25 minuten opstijven in de koelkast. Doe de rest van het sinaasappelsap, de rietsuikersiroop en de Triple Sec in een steelpannetje en laat 5 minuten koken op een zacht vuurtje, zodat een lichte siroop ontstaat.
Laat afkoelen tot ze lauw is.
Pel de bananen en snijd ze in schijfjes. Schik ze harmonisch op de chocoladecrème en giet er siroop overheen. Laat 1 uur opstijven in de koelkast.
Versier de taart met physalis (lampionplant) en dien ze koud op.
Verwijder het loof van tien radijzen en doe ze ongeschild (wel gewassen) in de sapcentrifuge. Meng de radijsjes brij met de wodka. Voeg het sap van de halve citroen bij de brij. Dit zorgt voor een mooie witroze kleur. Breng op smaak met een snuifje pilipili. Leng aan met gekoeld bruisend water. Snij de overige radijzen, de tomaat, de paprika en de komkommer in stukjes en verdeel over de glazen. Dit drankje met een pittige smaak is eten en drinken tegelijk. Serveer in een cocktailglas en vergeetde lange lepels niet.
N.B.:
Last van een slechte smaak in de mond? Knabbel dan op een radijsje en je bent er zo van verlost. Radijzen zijn ook goed voor de gal en ze stimuleren de eetlust.
1 fles moezelwijn- 1 citroen in schijfjes- enkele bernagiebloempjes
Schik de kruiden in een grote bowl. Voeg er de citroenschijfjes bij. Overgiet alles met de rijnwijn en de moezelwijn en laat een uur trekken. Filter het mengsel om de kruiden te verwijderen. Leg de citroenschijven terug en roer suiker naar smaak door de kruidenwijn. Strooi als versiering blauwe eetbare bernagiebloempjes op de bowl.
N.B.:
Dit pittig, aromatisch kruidendrankje brengt je niets dan goeds... Citroenmelisse maakt gelukkig, tijm geeft zuurstof, kruizemunt maakt vriendelijk, dragon weert het boze oog, van pimpernel word je optimistisch, salie houdt het geheim van het leven in zich, lavendel geeft rust en verlost je van spanningen en blaadjes van de blauwe bosbessenstruik verlagen de bloedsuikerspiegel. Voor een fruitige cocktail leng je de achtkruidendrank aan met sinaasappelsap.
12 diepgevroren grote sint-jakobsschelpen- 1 rode paprika- 1,5 dl zoete witte wijn- 1 dl room- 25 g boter- 11/2 eetlepel roze peperkorrels- 8 fleurons (siergebakjes van bladerdeeg)
Snijd de paprika in stukken en verwijder de zaadjes. Blancheer de groente in lichtgezouten water. Haal er zorgvuldig het vel af.
Maak de ontdooide sint-jakobsschelpen zorgvuldig schoon: snijd alle vliesjes weg en verwijder ook de z.g. koraal (waarvan de olieachtige smaak niet door iedereen wordt op prijs gesteld). Snijd de witte noten horizontaal in tweeën.
Neem een kookpannetje en doe er de wijn, de stukken paprika, de boter en 'n weinig peper en zout in. Laat 5 minuten zacht koken en druk dan door een fijne zeef. Voeg de room en de roze peper toe. Laat op zacht vuur nog wat indikken.
Leg de sint-jacobsschijfjes in een stoom mandje en stoom ze, heel kort, boven kokend water. Opgelet, de delikate diertjes worden vlug ovengaar en taai.
Schik de witte plakjes waaiervormig op hete borden.
Giet er de roze saus rond en smuk het gerecht op met enkele fleurons die warm werden gemaakt in de oven.
Tip
Het vel van paprika kan makkelijk verwijderd worden wanneer de geblancheerde groente enkele uurtjes in een diepvriezer wordt gelegd en dan onder een waterstraal ontdooid.
Kalkoen met morieltjes
Hoofdgerecht
1 kalkoengebraad van 800 à 1000g-20 g gedroogde morieltjes-100 g oesterzwammen- 2 dl kalfsfond- 1/2 knolselderij-300 g aardappelen- 2 sjalotjes (gesnipperd)- 1 theelepel balsamico-azijn van goede kwaliteit- 2 eetlepels boter- een beetje maïszetmeel.
Was de gedroogde morieljes en laat ze in een niet-metalen kom een ruim uur weken. Morieljes zijn vrij duur maar onvervangbaar als smaakgevers.
Braad het kalkoenenvlees lekker bruin. Reken 30 à 35 minuten, eerst fel en daarna matig vuur. Dek het gebraad dan zorgvuldig toe met aluminiumfolie en houd het warm.
Giet het vet uit de braadpan weg, leg wat boter in de plaats en strooi de gesnipperde sjalotjes. Laat ze smoren. Voeg de oesterzwammen toe en, na enkele minuutjes, de kalfsfond en de morieljes (zonder marinadenat maar nogmaals gewassen). Reken nog 5 minuten zacht vuur.
Bind de inhoud van het pannetje met wat maïszetmeel, voeg de balsamico-azijn toe en een klontje boter om de saus te doen- glanzen. Laat niet meer koken.
Snijd het kalkoengebraad in plakken. Schik het vlees op warme borden. Leg er de saus met morieljes en oesterzwammen rond.
Serveer met een gemengde puree vanknolselderij en aardappelen.
Tip:
Gedroogde morieljes bevatten veel zand. In tegenstelling tot verse bospaddenstoelen moeten ze goed gewassen worden.
Amaretti-soufflé
Nagerecht
8 amaretti (Italiaanse amandelkoekjes)-150 g fijne suiker- 2 eiwitjes- 3 eetlepels zéér sterke koffie (van bonen of van oploskoffie)- 1/2 blaadje gelatine- 3 dl room- 8 boontjes van chocolade- 2 eetlepels amaretto (likeur met amandelsmaak)
Breek de amaretti in stukjes en stamp ze voorts fijn tot kruimels.
Los de suiker op in 6 cl water. Laat op laag vuur tot een stroopje inkoken.
Klop de eiwitten zeer stijf. Giet er voorzichtig de hete suikerstroop op en meng met een elektrische klopper. Laat afkoelen. Voeg de likeur toe, en de koffie waarin de gelatine (na een weekbeurt in koud water) werd opgelost. Doe er tot slot de (tot slagroom geklopte) room bij.
Neem 4 ronde soufflé-potjes met een diameter van ongeveer 7 cm. Neem ook 4 stroken dubbelgevouwen aluminiumfolie: lengte circa 25 cm, breedte ongeveer de diepte van een potje plus 3 cm. Zet de strookjes rond tegen de wand, zo dat het aluminium 3 cm boven de stenen boord uitsteekt.
Doe de potjes halfvol met het room mengsel en strooi er een laagje van de amaretti-kruimels op. Vul de potjes dan helemaal.
Zet ten minste 6 uren in de diepvrieskast.
Verwijder voorzichtig de metaalstrookjes. De bedoeling is dat het dessert eruit ziet als een echte soufflé die hoog boven de rand van het potje is gerezen. Bestrooi de bovenkant met de rest van de koekkruimels.
Leg er als extra versiering 2 chocolade boontjes op. Serveer in de potjes.
Tip:
De amaretto-likeur kan vervangen worden door cognac, rum of koffielikeur.
400 g mager rundergehakt (type soepvlees)-80 g boter- 2 uien-150 g tomatenblokjes (in blik)- 1 dl tomatencoulis- 1 koffielepel verkruimelde tijm- 1 teentje knoflook
Voor de puree
800 g aardappelen-40 g boter-20 cl volle melk- 2 l runderbouillon (gemaakt met twee blokjes)-geraspte nootmuskaat volgens smaak-boter voor de schotel- 4 eetlepels paneermeel-50 g geraspte emmentaler- zout, peper
Pel de uien en hak ze fijn. Fruit ze 5 min in 50 g warme boter. Doe er het rundergehakt bij en laat nog 15 min bakken op laag vuur. Bestrooi met zout en peper en voeg de tijm en het geperste knoflook toe.
Doe er de tomatenblokjes, de tomatencoulis en het tomatensap bij. Meng alles grondig en laat 5 min sudderen op laag vuur.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in de runderbouillon.
Stamp ze tot puree met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de warme melk en
de koude boter in stukjes toe.
Smeer een gratineerschotel in met boter. Giet er de bereiding uit de braadpan en daarna de puree in.
Doe er stukjes boter op en bestrooi met paneermeel en geraspte emmentaler.
Laat 10 min gratineren in de warme oven (thermostaatstand 6, (180°C).
700 g gehakte runderfilet (puur)- 4 extra verse eieren- 2 eetlepels arachideolie of notenolie-2 eetlepels fijne mosterd- 6 eetlepels gehakte peterselie- 2 grote uien- 3 sjalotten- 2 eetlepels kappertjes- 2 eetlepels Engelse saus- zout, zwarte peper van de molen
Pel de uien en hak ze fijn.
Laat de kappertjes uitlekken en hak ze in grove stukken. Scheid het wit van de eierdooiers en laat de dooiers in hun schaal. Pel de sjalotten en hak ze heel fijn. Doe het rundergehakt, de mosterd,
de sjalotten, de Engelse saus, de olie, zout en peper in een slakom en meng zorgvuldig met een vork.
Verdeel de bereiding in 4 porties en leg die op aparte gekoelde borden. Geef ze een regelmatige vorm,
maak een kleine holte in het midden en leg daarin een eierdooier in zijn schaal. Leg hoopjes gehakte uien, peterselie en kappertjes rond de steak.
Het woord karamel komt van het Spaanse caramelo dat suikerriet betekent. Karamel is gebrande suiker. Voor sauzen en kleurstof wordt suiker verhit tot +/- 145°C. Zo ontstaat een donkerbruine kleur. Voor het maken van stroop hoeft nu alleen nog maar heet water toegevoegd te worden. Vooral in nagerechten en zoete sauzen komt de moutachtige smaak van gebrande suiker goed tot zijn recht. Voor het maken van karamel snoepjes wordt gebrande suiker vermengd met room of melk Voor noga worden noten, stijfgeklopt eiwit en boter aan de gebrande suiker toegevoegd.
1 kg lamsschouder (ontbeend) in blokjes- 1 eetlepel olijfolie- 2 eetlepels tarwemeel- 1 ui- 2 teentjes knoflook- 1 dl kippenbouillon (bereid met 2 blokjes)- 1 kruidentuiltje- 1 koffielepel gedroogd bonenkruid of 1 eetlepel takjes vers bonenkruid- 1/2 koffielepel gedroogde rozemarijn of 1 koffielepel verse rozemarijnblaadjes-750 g primeur groenten naar keuze (wortelen, sperziebonen, rapen)- 8 nieuwe aardappelen-plukjes kervel en takjes peterselie voor de versiering-zout, peper
Breng de bouillon aan de kook en laat lauw worden. Maak de ui schoon en snijd hem in schijfjes. Pel het knoflook en hak fijn.
Laat de blokjes lamsvlees 5 tot 10min bruin aanbraden in hete olie. Voeg zout en peper toe en bestrooi met meel. Voeg de schijfjes ui toe en laat nog 5 min op matig vuur staan terwijl u herhaaldelijk roert. Neem alles met een schuimspaan uit de pan. Gooi het bakvet weg en leg het vlees en de ui opnieuw in de stoofpan. Voeg het gehakte look toe. Bestrooi alles met bonenkruid en rozemarijn. Meng en bevochtig beetje bij beetje met bouillon. Voeg het kruidentuiltje toe, dek af en laat nog 1 u 10 min koken op zacht vuur. Schil de aardappelen en bewaar ze in een slakom in de koelkast. Maak de groenten schoon: krab de wortelen en de rapen schoon en laat nog 1/2 cm loof over.
Maak de sperziebonen schoon. Als de eerste kooktijd beëindigd is, de groenten toevoegen en eventueel bouillon zodat alle ingrediënten net bedekt zijn. Laat nog 25 min met deksel koken op zacht vuur. Verwijder het kruidentuiltje. Versier de bereiding met peterselie en kervel en dien op in de stoofpan.
Verwarm in een pannetje 11/2 theelepel oploskoffie met 2 1/2 dl slagroom, 150 g bruine kandijsuiker en 25 g roomboter en breng dit langzaam aan de kook.
Blijf roeren in de zachtjes kokende massa tot deze een diepbruine kleur heeft en dik is geworden.
Schenk vervolgens de massa op een ingevet stuk aluminiumfolie of op een stenen snijplaat.
Schil de aardappelen, de rapen en de wortelen en snij ze in grote blokjes. Maak de sjalotten schoon.
Maak het wit van de prei en de seldertakjes schoon en snij ze in stukken van 4 cm lang. Kook de aardappelen en de rapen gedurende 15 min in gezouten kokend water en giet af.
Giet 2 dl water in een kookpan.
Voeg de witte wijn, de visfumet, de kippenbouillon, de aardappelen, de rapen, de blokjes wortel, de sjalotten, de stukken selder, prei, zout en peper toe en laat gedurende 10 min koken.
Pocheer de kabeljauwmoten in het razende vocht gedurende 5 tot 8 min afhankelijk van de dikte.
Neem uit de kookpan en verwijder het vel. Verdeel de groenten in diepe borden,
leg daarop een stuk vis en overgiet met bouillon. Versier met bieslook, plukjes kervel, takjes peterselie, een nootje koude boter en enkele korrels grof zout.
Verwarm de oven voor op th. 6-7 (200 °C). Hydrateer de gedroogde champignons (volgens de instructies van de fabrikant). Maak de korianderblaadjes schoon en hak ze fijn.
Giet de witte wijn, de Noilly Prat, de azijn, het druivensap, de gepelde en gehakte sjalot, het geperste look, zout en Cayennepeper in een kleine steelpan.
Meng en kook 10min op zacht vuur in. Verwerk er onder voortdurend kloppen 275 g koude boter in klontjes en de koriander in en mix de bereiding.
Laat de boschampignons grondig uitlekken en fruit ze 5 min in een braadpan op middelhoog vuur in de rest van de warme boter.
Doe er zout en peper op.
Snij de zeebrasem in 4 gelijke stukken en bak ze 4 minuten aan de velzijde in hete olijfolie. Leg vervolgens de stukken vis, met de velzijde naar boven, in een gratineerschotel en beëindig de bereiding 4 min in een hete oven: het vel moet knapperig zijn.
Verdeel de boschampignons op voorverwarmde borden. Leg er de stukken zeebrasem op, napeer met warme saus en versier met takjes verse koriander.
8 extra verse dikke eieren- 2 uien- 3 goed rijpe tomaten- 1 koffielepel curry- 1 mespuntje griessuiker- 40 g boter- zout, peper
Voor de garnituur:
Gebakken korstjes brood met look
Pel en ontpit de tomaten en plet het vruchtvlees. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Laat ze 8 min bruinen in 25 g hete boter. Voeg er de geplette tomaten, zout, peper, een mespuntje suiker en
de curry bij. Laat 8 min op matig vuur doorkoken zodat zoveel mogelijk kookvocht verdampt.
Wanneer de bereiding goed droog is, er onder voortdurend roeren met een
houten lepel een voor een 7 eieren in verwerken. Zet naast het vuur en voeg er het laatste ei en de rest van de boter bij en klop alles goed om: de bereiding moet romig zijn. Verdeel over warme borden en versier met de korstjes brood.
Schil de wortelen en snijd ze in dikke schijven. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in blokjes. Braad de blokjes kalfsvlees in hete olie aan: ze moeten aan alle zijden goudbruin zijn. Doe er zout en peper op. Voeg daarbij 20 cl muscadet, de laurier, aromatische kruiden, tomaten en uien. Schraap het braadvocht goed los en giet er nog eens 20 cl muscadet bij.
Dek af en laat 1 uur sudderen op zacht vuur.
Voeg de rest van de wijn toe en laat nog 45 min koken. Na die tijd de blokjes vlees warm houden en vervangen door de wortelen. Laat opnieuw met deksel gedurende 1 uur koken op matig vuur: de wortelen moeten het kookvocht opgeslorpt hebben en moeten heel zacht zijn. Voeg het vlees toe en laat verder koken tot alles warm is. Heel warm opdienen met natuuraardappelen.
Voor 4 personen: 2 bussels Mechelse asperges- 1 groene appel ( type granny smith)- 4 kleine verse geitenkaasjes- 4 dunne sneetjes gezouten spek- 1 bosje waterkers
Voor de vinaigrette:
2 dl maïsolie- 1 rauwe eierdooier- 2 eetlepels wijnazijn- 1 eetlepel fijngehakte verse dragon- zout, peper van de molen.
Pel en was de asperges. Bind ze in bussels en laat 12 tot 15 min. koken in licht gezouten water: ze moeten zacht zijn. Laat ze zorgvuldig uitlekken en snijd ze in schuine stukjes.
Was en droog de appel, verwijder het klokhuis, snijd hem in kwartjes en vervolgens in sneetjes.
Omring elk geitenkaasje met een fijn sneetje spek. Zet ze 3 min. onder de grill: het spek moet goudbruin gebakken zijn. Meng alle ingrediënten van de vinaigrette. Was de waterkers, zwier zorgvuldig droog en verwijder de steeltjes.
Verdeel de waterkersblaadjes, de sneetjes appel en de stukken asperge op dessertborden en laat in het midden een open ruimte.
Nappeer alles met de vinaigrette, leg een warm geitenkaasje in het midden en dien onmiddellijk op.
4 kalfssneetjes (+/- 120 g per stuk)- 2 eetlepels extra zuiver olijfolie
Voor de saus:
50 g griessuiker- het sap van 4 citroenen- 2 dl kalfsfond- 40 g koude boter- zout, peper
Leg de kalfssneetjes tussen twee laagjes plasticfolie en maak ze zo plat mogelijk met een deegrol. Verwijder de plasticfolie en leg opzij. Giet de suiker en 1 dlwater in een steelpan met dikke bodem en verwarm totdat u een lichtbruine karamel bekomt. Voeg daarbij het citroensap, meng alles en laat nog 2 tot 3 minuten koken op zacht vuur: de bereiding moet glanzen.
Voeg eventueel suiker toe als het citroensap te zuur is. Giet er vervolgens beetje bij beetje de kalfsfond bij. Zet opzij op een zacht vuurtje.
Doe zout en peper op de kalfssneetjes en bak ze gedurende 2 min. aan elke zijde bruin in een braadpan met hete olijfolie.
Klop de citroensaus lichtjes op en verwerk er de boter in klontjes in. Voeg indien nodig nog kruiden toe en klop opnieuw. Schik de kalfssneetjes op voorverwarmde individuele borden en nappeer ze met warme saus.
125 ml ahornsiroop- 125 ml chilisaus- 125 ml ciderazijn- 1 eetlepel zachte mosterd
Voor de garnituur:
500 g tomaten, in dikke schijven-peper van de molen- 4 eetlepels bloem- 2 eetlepels boter- 2 eetlepel bruine duiker
Voor de saus:
125 ml verse room- 1 eetlepel gehakte peterselie-zout- cayennepeper
Bereid de marinade: meng alle ingrediënten, zout en cayennepeper. Leg de stukken haantje in een diepe schotel. Nappeer met de marinade en laat 3 u weken in de koelkast, waarbij u de stukken vlees regelmatig omdraait. Verwarm de oven voor op th 7 (210°C). Laat de stukken haantje zorgvuldig uitlekken en grill ze 20 min aan elke zijde, terwijl u ze regelmatig overgiet met de rest van de marinade.
Doe zout en peper op de schijven tomaat en wentel ze door de bloem. Fruit ze 5 min in hete boter in een braadpan. Bestrooi met de bruine suiker en draai halfweg de baktijd om: ze moeten goudbruin zijn en lichtjes gekarameliseerd.
Voor de saus: meng de ingrediënten met zout en peper. Schik de stukken haantje en de schijven tomaat op een warme schotel. Nappeer met de saus en dien onmiddellijk op.
TIP
Voor een mooiere presentatie, de schijven tomaat vervangen door in twee gesneden kerstomaten.
4 eetlepels rode wijnazijn- 1 mespuntje griessuiker) 2 eetlepels citroensap-80 ml notenolie-zout, zwarte peper van de molen
Voor de versiering:
1 handvol kervel
Schil met een dunschilmesje de hardste delen van de asperges. Leg de aspergepunten apart en snijd ze in twee.
Snijd de stengels in vier in de lengterichting en snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Dompel de aspergeblokjes 10 min in een kookpan met gezouten kokend water. Voeg de aspergepunten toe en laat nog 2 min doorkoken in licht razend water, laat vervolgens zorgvuldig uitlekken. Meng alle ingrediënten van de vinaigrette in een slakom. Voeg de stukken asperge toe en laat alles 1 u weken in de koelkast.
Leg enkele plukjes kervel apart en hak de rest fijn. Verwerk de fijngehakte kervel in de vinaigrette.
Giet de bereiding in een dienschotel, garneer met plukjes kervel en dien onmiddellijk op.
Pers de citroen. Schil het stuk gember en rasp het fijn. Maak look en ui schoon en hak fijn. Meng in een kom de olie, het citroensap, de honing, de ketchup, de vermout, de kruiden (chili en 4-kruiden), de gember, de gehakte ui en het look. Doe zout en peper bij. Leg de spare ribs in een grote diepe schotel en overgiet ze met de marinade. Laat 3 u weken in de koelkast en draai ze regelmatig om.
Laat de spare ribs grondig uitlekken en gril ze 10 min. aan elke zijde, waarbij u ze regelmatig overgiet met de rest van de marinade.
Dien de spare ribs heet op met aardappelen gevuld met peterselieboter.
Deze klassieke 'allround' vinaigrette kan je zowat bij elk gerecht gebruiken. Tip: voeg er nog een extra eetlepel kerrie of een theelepel paprikapoeder aan toe bij barbecuebereidingen, ananas of kip.
Giet de azijn bij de olie en klop er de mosterdzaadjes, sjalot en peterselie onder. Direct klaar voor gebruik!
2- VINAIGRETTE ZOETZUUR
Zoetzuur kennen we allemaal uit de Chinese keuken. Deze vinaigrette geeft al je kip-, wild- en vleesschotels meer pit. Ook je rijst en pasta's worden rijker dankzij vinaigrette zoetzuur.
Meng de mosterd met de honing. Giet er de ciderazijn bij en meng dit flink. Voeg de olie toe. Flink kloppen tot alles goed gemengd is. Breng de vinaigrette op smaak met peper, zout, 3 druppels Engelse saus en de gehakte kruiden. Deze vinaigrette bewaart ongeveer een week.
250 g fijn gesneden Parijse champignons-80 g boter-80 g verse zure room-1 eetlepel Engelse saus- 8 cl cognac-1 eetlepel gehakte peterselie-zout, peper
Fruit op matig vuur de stukjes champignons in de helft van de hete boter, totdat al het water eruit verdampt is. Doe zout en peper bij. Braad afzonderlijk op fel vuur de repen steak in de rest van de boter aan: ze moeten binnenin nog rood zijn. Doe zout en peper op flambeer met de cognac en draai de warmtebron lager. Voeg de champignons, de room en de Engelse saus toe.
Meng, bestrooi met gehakte peterselie en dien heel warm op.
N.B.
Serveer als garnituur verse deegwaren of gebakken aardappeltjes.
4 sneden runderhaasje (180 g per stuk)- 5 raapjes in blokjes- 15 cl verse room- 5 cl Vieille Fine (eau-de-vie)- 1/2 eetlepel mignonnettepeper voor steak- 125 g boter- 1 eetlepel olie- 1 eetlepel fijngehakte
peterselie-zout, peper
Blancheer de raapblokjes 3 min. in kokend gezouten water. Laat ze zorgvuldig uitlekken en leg ze opzij. Wentel de stukken runderhaasje in de mignonnettepeper en bak ze 2 min. aan elke zijde op fel vuur in de hete olie en 25 g boter. Leg opzij in een dubbele laag aluminiumfolie. Gooi het bakvet weg, blus de bakbodem met de Vieille Fine en kook in tot de helft. Voeg er de verse room bij, meng en kook in tot de helft. Zet van het vuur en voeg er onder voortdurend kloppen 75 g koude boter in klontjes bij. Laat de raapblokjes in een aparte pan 4 min. goudbruin worden in de rest van de boter. Doe zout en peper op. Schik de stukken runderhaas op individuele borden, nappeer met de saus, verdeel er de raapblokjes over en garneer met fijngehakte peterselie. Dien onmiddellijk op.
N.B.
Een aardappelgratin is uitstekend geschikt om deze subtiele klassieke saus ten volle tot haar recht te doen komen. Om de mignonnettepeper enigszins te verzachten en uw borden een vleugje kleur mee te geven, kunt u deze schotel gerust combineren met een wortelpuree met room.
- Snijd acht bamboestokjes in stukjes van 10 cm. Week ze 30 minuten in koud water. Maak intussen een klein sneetje in de rug van elke garnaal en verwijder de (eventuele) zwarte darm. Was de garnalen en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in een schaal met knoflook en de olijfolie. Breng op smaak en schud om. Dek af en laat 15 minuten marineren. - Maak intussen de pikant-zoete saus. Doe de geperste knoflook, sojasaus, honing, het limoenraspsel en de helft van het sap, koriander en chilivlokken in een kom. Blijf kloppen tot de honing is opgelost. Giet de saus in een schaaltje. - Rijg aan elk spiesje twee garnalen. Grill 2-3 minuten direct op halfhoog vuur tot ze roze en gaar zijn, draai ze één keer om. - Serveer warm met de saus.
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Spoel ze onder koud water en laat ze drogen op een propere handdoek. Schil de ananas en maak hem schoon, waarbij u het sap opvangt. Snijd hem in schijven en snijd de helft ervan in grote stukken. Maak de jonge uitjes schoon (verwijder de steeltjes) was ze en snijd ze in twee. Prik afwisselend scampi's, stukken ananas en jonge uitjes op de 8 spiesjes.
Meng de olie, geperst look, zout en peper. Smeer dit mengsel op de spiesjes en gril ze 7 min. aan elke zijde.
Bereid de saus: hak het citroenkruid fijn en pureer de schijven ananas met de mixer. Meng de ananaspuree, het citroenkruid, het citroensap, 1 eetlepel ananassap,
600 g schoon- en leeggemaakte sardines- 2 onbehandelde citroenen- 4 eetlepels extra reine olijfolie- 12 melisseblaadjes-zout- peper
Was de sardines zorgvuldig en droog ze. Leg ze in een diepe schotel. Neem het sap en de schil van de citroenen. Hak de melisseblaadjes fijn. Meng het sap en de schil van de citroenen met de olie, de gehakte melisseblaadjes, en doe zout en peper bij. Giet de marinade over de sardines en laat 2 u weken in de koelkast. Laat de sardines grondig uitlekken, dep ze af en gril ze 5 min. aan elke zijde.
DEGUSTATIE
Serveer bij deze sardines Marokkaans brood en een slaatje van roma-tomaten met vinaigrette.
Meng de ingrediënten van de marinade, en doe er zout en peper bij. Laat 2 u weken op een koele plaats.
Filter daarna de marinade.
Verdeel de sneetjes carpaccio op ijskoude individuele borden. Nappeer met de marinade, besprenkel met citroensap en garneer met de rest van de verse kruiden. Strooi er gul peper over en
Laat de boter op een zacht vuur smelten in een kleine kookpan en smeer de stukken ermee in met een penseel. Zout en peper ze, leg ze op het rooster van de barbecue.
Gril ze 30 min. en draai ze halfweg de baktijd om en overgiet ze drie of vier keer met de rest van de gesmolten boter.
Voor de aioli: maak de teentjes knoflook schoon en hak ze fijn, stamp ze fijn in een vijzel. Voeg daarbij de eierdooiers, giet er, onder voortdurend roeren met de stamper, druppel voor druppel het equivalent van 3 eetlepels olijfolie bij en eindig met het citroensap. Blijf heel regelmatig mengen, steeds in dezelfde richting, terwijl u er de rest van de olie in kleine geutjes bij gieten
Zet de vijzel in een warmwaterbad en warm de aioli zachtjes op. Bij het opdienen de citroen in kwartjes snijden, de stukken kip op een schotel schikken, versieren met de stukken citroen en de warme aioli apart opdienen.
175 g gemalen tarwe (afdeling dieetproducten) van middelgrote korrel- 3 jonge uien (met steeltjes)- 2 bosjes bladpeterselie . 1 bosje verse koriander- 1 bosje verse munt- 3 tomaten-200 g tonijn in olie-150 g roze garnalen-150 g grijze garnalen- 6 eetlepels olijfolie- 7 citroenen- 2 teentjes knoflook- 8 verse muntblaadjes (facultatief)- 1 komkommer
Pers 1 citroen. Was de gemalen tarwe en laat 30 min. weken in 300 ml warm (maar niet kokend) water met het citroensap- alle vocht moet opgeslorpt zijn.
Doe in een zeefdoek en pers grondig uit. Hak de jonge uien, de peterselie, de koriander en de munt fijn met een keukenrobot. Pel, ontpit en plet het vlees van de tomaten. Pers de resterende citroenen. Verdeel de stukken tonijn in dikke blokjes.
Meng zorgvuldig de gemalen tarwe met de gehakte kruiden, de olijfolie, het citroensap, het geperste look, de garnalen, de blokjes tomaat en de tonijn. Zet ten minste 3 u in de koelkast.
Was en snijd de komkommer in fijne schijfjes. Schik de taboulé in het midden van een grote dienschotel.
Omring met de schijfjes komkommer en versier met de muntblaadjes.
gebakken varkensvlees met pesto en rozenmarijnaardappelen
voor 4 personen:
4 varkenskoteletten van elk ongeveer 150 g- 4 kookvaste aardappelen (in dunne plakjes gesneden)- 2 eetlepels verse rozemarijnblaadjes- olijfolie- peper en zout
voor de pesto:
3 bundels basilicum- 2 teentjes knoflook- 0,8 dl olijfolie- 100 g geraspte parmezaan- 75 g pijnboompitten
1. Wrijf een bakplaat in met olijfolie. Verdeel de aardappelplakjes over de plaat en besprenkel nog eens flink met olie. Strooi er de rozemarijn overheen en kruid met zwarte peper en zout. Bak ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
2. Doe intussen de ingrediënten voor de pesto in een maatbeker en mix goed door.
3. Verlaag de temperatuur van de oven na een kwartier tot 170°C. Schik de koteletten in een ovenschaal en bestrijk de bovenzijde met de pesto. Zet de schaal bij de aardappelen en bak het vlees een flink kwartier. Haal het dan uit de oven en laat het nog even warm rusten.
4. Snij het vlees in plakjes. Verdeel de aardappelplakjes over de borden. Leg het vlees erbovenop. Kruid nog eens naar smaak met peper en zout. Heerlijk met een eenvoudige witlofsalade.
(hoeveelheid afhankelijk van hoeveelheid garnaalkoppen en pantsertjes)
1/2 wortel- 1/2 prei- 1/2 selderstengel- garnaalkoppen en schalen- tomatenpuree- ca. 7 dl water
Snij 1/2 wortel, 1/2 prei en 1/2 stengel selder fijn. Stoof aan in een klein beetje water waar je tomatenpuree aan toevoegt. Voeg de garnaalkoppen en - pantsertjes en het water toe. Laat dit mengsel een halfuurtje sudderen.
Giet het door een fijne puntzeef, laat het afkoelen en bewaar het in de koelkast (of diepvries) voor verder gebruik.
Tip:
Voor een garnalensoepje voegje aan de bouillon fijngesneden wortel, prei en selder toe. Laat doorwarmen, schep in een diep bord en werk af met garnalen en wat bieslook.
Aardappelpreitaartje met handgepelde garnalen, tijmbotersausje en gefrituurde prei.
4 aardappelen- 200 g handgepelde garnalen- 2 dl garnalenbouillon- 4 staafjes prei, waarvan 2 in lintjes gesneden- potje verse tijm- 150g boter
Was en schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook deze beetgaar in licht gezouten water. Snijd de rauwe preistaafjes in blokjes, zoals de aardappelen. Stoof de preiblokjes krokant in 25 g boter, maar laat ze niet bruin worden. Frituur de preilintjes in olie van 160°C. Laat de lintjes uitdruipen.
Voor het tijmbotersausje:Maak 20 g tijmblaadjes los van de takjes. Verwarm 2 dl garnalenbouillon. Voeg er 125 g koude boterblokjes bij, samen met de tijmblaadjes. Laat nu niet meer koken.
Meng de aardappelblokjes met de preiblokjes. Kruid met peper en zout en leg op elk bord een hoopje (werk eventueel met een ring) van de mengeling. Leg de garnalen er bovenop en lepel de tijmbotersaus er rond. Werk af met de gefrituurde preilintjes.
Voor de aspic:De garnalenbouillon inkoken tot er nog 5 dl sap over is. Laat ondertussen de geleiblaadjes weken in koud water. Knijp ze uit en voeg ze bij de warme garnalenbouillon. Afkoelen op kamertemperatuur.
Voor de notensla-olie:Pocheer de notensla even in gezouten water. Spoel af en mix met de druivenpitolie.
Voor de bloemkoolmousse en groenten: Kook de bloemkool. Pureer en roer room door de mousse. Afkruiden. Laat afkoelen. Snij de wortel, prei en selderstengel in blokjes. Laat even koken in licht gezouten water. Giet het mengsel door een zeef, spoel snel met ijskoud water en laat verder afkoelen.
Afwerking: Leg een laagje groenten in elk glaasje, vul aan tot ca. 1 cm van de rand met garnalen en giet er de aspicbouillon over. De garnalen moeten net onder staan. Laat afkoelen in de koelkast. Giet voor opdienen 1 eetlepel notensla-olie over de garnalen en lepel daarboven de bloemkoolmousse.
Tomaat-garnaal met mojo uit de Canarische eilanden
4 middelgrote tomaten- blaadjes Romeinse sla
320 g handgepelde garnalen- peper- zout en olijfolie
Voor de mojo:
6 teentjes knoflook- 4 g komijnzaadjes- 1 bosje koriander,fijngehakt- 1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt- 200 ml olijfolie- 200 ml maïsolie- 50 ml sherry-azijn- peperen- zout- snuifje suiker
Maak eerst de mojo, de beroemde saus van de Canarische Eilanden. Plet de knoflook met zout en komijn tot een pasta. Maak een mayonaise zonder mosterd met olijf- en maïsolie en sherry-azijn. Kruid met peper en zout en een snuifje suiker. Roer er de knoflookpasta, koriander en peterselie onder.
Pel nu de tomaten. Snij het hoedje er af. Haal de kern en de pitten uit. Leg de tomaten even omgekeerd om ze wat te laten uitlekken. Schik enkele blaadjes sla op een bord. (De tomaat en garnalen primeren, de sla is er enkel als toets). Vul de tomaat royaal met garnalen. Kruid met peper en zout en een scheutje olijfolie. Schik de tomaat naast de sla en leg er een lepel van de mojo naast.
Tip:
Garnalen zijn té lekker om ze te verdrinken in mayonaise of saus. Wees dus zuinig met de mojo, de saus moet het gerecht ondersteunen, niet overheersen. Zet eventueel een kommetje met mojo op tafel.
olie, om in te vetten- 7 eetlepels fijne kristalsuiker- geraspte schil en sap van 1 sinaasappel- 2 eetlepels geraspte kokos- 300 ml slagroom- 2 eetlepels rum- 6 grote bananen
. Bestrijk een bakplaat met wat olie en zet apart. Doe 6 eetlepels suiker in een steelpan met 2 eetlepels koud water. Laat de suiker oplossen en laat hem daarna 6-8 minuten koken tot de massa een karamelkleur heeft. Zet de pan van het vuur en roer er de sinaasappelschil door.
. Schenk de karamel op de ingevette bakplaat en laat 10 minuten hard worden. Breek de karamel in stukken en maal ze met de kokos tot poeder. Zet apart.
. Klop de slagroom met de resterende suiker en de rum. Zet hem in de koelkast.
. Halveer de ongepelde bananen in de lengte. Doe er wat sinaasappelsap over en bestrooi de helften met
het karamel-kokos-poeder. Grill 5 minuten met de bolle kant _
omlaag tot de karamel gesmolten en goudkleurig is. Serveer warm met rumroom. Garneer met
24 groene asperges- olie om te bestrijken- 3 eetlepels olijfolie- 2 eetlepels balsamicoazijn- zout en vers gemalen zwarte peper- 175 g eikenbladsla- handvol verse basilicumblaadjes- 75 g Parmezaanse kaas
. Verwijder de houtige uiteinden van de asperges. Wrijf de asperges in met olie en leg ze op het rooster. Gedurende 5-6 minuten boven direct vuur grillen, eenmaal draaien, totdat ze getekend zijn door het rooster. Leg ze apart om te koelen en snij ze daarna in stukjes. . Meng de olijfolie, balsamicoaziijn en de peper en zout. Vervolgens de sla, basilicumblaadjes en asperges samenvoegen. . Giet de balsamicodressing over de salade, bestrooi met Parmezaanse kaas en dien de salade op.
Bak 4 stukken van elk 3 of 4 lamsribbetjes 3 tot 4 minuten in olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Laat ze volledig afkoelen. Verpak elk ribstukje stevig in een groot vel baderdeeg, en wel zo dat de ribbetjes eruit steken. Doreer het deeg met 1 eierdooier, losgeklopt met 1 eetlepel water. Zet 25 minuten in de oven op 220°C. De koteletjes zullen perfect gaar zijn en het deeg mooi goudbruin gebakken.
Lekker met groene asperges:
Kook ze 10 minuten inwater, snij de punten van de stengels en de stengels in stukken, Bak ze even op in boter, schenk er 10 cl kalfsfond bij. Kruid naar smaak en laat nog even goed doorwarmen.
6 lychees- 1 citroen-2 baby-ananassen of 1 dikke ananas- 2 eierdooiers- 2 dl verse room- . 40 g griessuiker
Voor de garnituur
4 lychees- 3 groene citroenen
Snijd de ananassen in de lengte in twee. Verwijder het harde deel, vang het vlees op in een slakom en snijd het in blokjes. Open de lychees en ontpit ze. Schil de citroenen tot op het vruchtvlees en scheid ze in kwartjes.
Pureer het vruchtvlees van de ananassen, de kwartjes citroen en de lychees heel fijn en glad en haal door een zeef of puntzeef.
Laat in de kom van de keukenrobot, voeg er de verse room, de eierdooiers en de suiker aan toe en mix alles opnieuw: de crème moet glad en glanzend zijn. Giet de aldus bekomen mousse in de uitgeholde halve ananassen of in individuele schaaltjes.
Open de resterende lychees en ontpit ze. Was de groene citroenen, droog ze af en snijd ze in heel fijne schijfjes. Versier de schaaltjes met lychees en schijfjes citroen. Dien heel koel op.
TIP
Om de bereiding een aparte smaak te geven, kunt u er een scheutje rum en enkele druppels vanille-extract aan toevoegen.
Snijd de plakjes ham in de lengte doormidden. Draai de ham in een spiraal rond de blaadjes ruclo en de bovenkant van de gressini. Klaar ! u kut ook andere soorten ham gebruiken (zoals San Deniele uit Fruili,) maar zorg er altijd voor dat de plakken zo dun mogelijk gesneden zijn.
Verwarm de room tot tegen de kook aan. Doe er, van het vuur, de chocolade bij. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Verdeel
.over twee kommetjes; Voeg bij de ene helft de cognac, bij de andere' helft de koffie. Roer goed glad, Zet 1 uur in het vriesvakje van de koelkast, of tot het mengsel voldoende opgesteven is om er balletjes (of andere figuurtjes) van te kunnen vormen. Leg de truffels op lichtjes ingevet bakpapier; Laat ze weer opstijven in de koelkast. Rol de cognactruffels door de noten, bestuif de koffietruffels met cacaopoeder. Bewaar in de koelkast.
Rooster de peperkorrels, het korianderzaad en de komijn in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt. Maal het geheel tot poeder. Meng het poeder met het chilipoeder, de kurkuma en 1 l water in een grote kom tot een pasta. Roer er de kokosmelk en 1 dl water door. Voeg de garnalen, de helft van de ui, groene peper en witte wijnazijn toe en zet het geheel even apart.
Verhit de kokosolie in een grote wok en bak het dillezaad en de kerrieblaadjes een paar seconden. Doe er de resterende uien bij en fruit die op een zacht vuurtje.
Schep het garnalen mengsel in de wok en laat alles zachtjes sudderen tot de garnalen gaar zijn. Breng het geheel niet aan de kook, want dan zal de kokosmelk schiften.
Breng op smaak met zout. Strooi de Sri Lankaanse specerijenmix direct over het gerecht. Serveer meteen met rijst.
Sri Lankaanse specerijenmix
Rooster 1 theel. witte rijst in een droge koekenpan. Voeg 1/2 theel. korianderzaad, 1/4 theel. komijn, 1 kruidnagel, 1 groene kardemompeul, 1/4 theel. zwart mosterdzaad, 2,5 cm pijpkaneel, 1 dessertl. geraspte kokos en 3 kerrie blaadjes toe en rooster verder tot de kokos goudbruin is. Maal fijn.
1 rode paprika (200 g stuk)- 1 groene paprika (200 g stuk)- 1 gele paprika (200 g stuk)-350 g pikante chorizo (in zijn geheel)- 3 eetlepels extra reine olijfolie- 1/2 koffielepel paprika-zout, peper
Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Snijd de chorizo in schijfjes. Prik de schijfjes chorizo en de stukken paprika afwisselend op de spiesjes.
Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 min. terwijl u ze herhaaldelijk draait.
Tip:
Serveer bij deze pikante spiesjes een grote groene sla met vinaigrette en fijne kruiden.
- Snijd het kalkoenvlees in grote blokjes en leg ze in een diepe schotel. Dompel de perziken even in kokend water, houd ze vervolgens onder de koudwaterkraan. Verwijder de pel en de pit en snijd ze in kwartjes, waarbij u het sap opvangt.
- Giet de zonnebloemolie, de vermout, de sojasaus, de wijn, het perzikensap, de gember en het geperste look in een steelpan en breng dit alles aan de kook. Klop op met de garde en giet de bereiding over de blokjes kalkoen. Roer ze goed om zodat de blokjes in de saus gehuld zijn en laat 2 u weken inde koelkast. Zet ook de stukjes perzik in de koelkast.
- Laat de blokjes kalkoen uitlekken, dep ze droog en rijg ze afwisselend met de kwartjes perzik en de laurierblaadjes aan de spiesjes. Bak ze op de barbecue 7 min aan elke zijde en overgiet ze herhaaldelijk met de marinade.
Doe in een longdrinkglas 3 cl droge campari, 3 cl rode vermouth en een vijftal ijsblokjes. Roer goed om. Leng aan met goed gekoeld sodawater en werk af met een reepje (onbehandelde) sinaasappelschil
Pureer met de staafmixer 60 g verse aardbeien met 5 cl witte rum, 2 à 3 cl limoensap en 1 à 2 cl aardbeiensiroop. Doe er 3 à 3 eetlepels ijsschilfers bij en roer goed om. Schenk in brede glazen. Werk af met een aardbei en een plakje limoen en serveer met een rietje.
400 g tarwebloem- 5 eieren-1 kg snijbiet- 200 g verse ricotta- 4 eetl. Parmezaanse kaas- nootmuskaat- 60 g boter. 8 blaadjes verse salie- zout en peper
1. Maak het raviolideeg. Bewerk het tarwemeel met de 4 eieren en een snuifje zout tot u een homogeen en soepel deeg krijgt. Laat 30 min. rusten onder een handdoek.
2. Snijd en was de snijbiet en kook gedurende 8 min. in zout water. Laat ze uitlekken en hak ze fijn. Meng de ricotta, 1 ei, 1 eetlepel parmezaan, een beetje nootmuskaat, zout en peper in een slakom.
3. verdeel het deeg in tweeën. Bewerk de twee stukken op een tafel met de deegrol, tot u twee identieke vellen van 1 mm dik hebt. Verdeel in gelijke vakjes. Schep op elk vak ongeveer 1 koffielepel ricottamengsel (zie foto 1). Bedek met het andere vel (zie foto 2) en druk met uw vingers de twee vellen rond de vulling samen. Snijd de ravioli met een deegwieltje of een mes (zie foto 3). Bestrooi met bloem en laat 1 uur rusten.
4. Kook de ravioli gedurende 7 minuten in veel water met zout. Laat intussen de boter met de salie in een pan smelten. Laat de ravioli uitlekken en meng ze met de boter. Onmiddellijk opdienen, met de rest van de parmezaan op de rand van het bord.
Koken zonder knoeien:
Om te voorkomen dat de ravioli openbarsten, moet u erop toezien dat het water niet te hard kookt. . Gebruik een plastic spatel om de ravioli voorzichtig met de boter te mengen.
De dag vooraf: snijd de kippenlapjes in heel fijne reepjes. Giet ze in een slakom met de kruiden (behalve de paprika), de olie en het geperste look. Meng en laat 12 uur in de koelkast marineren.
Was de volgende dag de paprika's, snijd ze in twee, verwijder de pitten en witte vezels en snijd ze in dikke reepjes. Pel de uien en hak ze fijn. Pel, ontpit en plet de tomaten. Bescherm uw handen met rubber handschoenen en snijd het piment in twee, verwijder de pitten en snijd in heel fijne schijfjes.
Neem 2 eetlepels van de marinade en verwarm in een braadpan met dikke bodem. Fruit daarin de reepjes paprika en de gehakte ui. Laat nog 6 tot 7 min. op matig vuur doorbakken totdat de groenten gaar zijn. Voeg er de reepjes kip bij en laat 10 min. bakken totdat ze mooi goudbruin en volledig doorbakken zijn.
Pel en ontpit de avocado's. Pureer het vruchtvlees heel fijn met een keukenrobot. Voeg er de tomaten, het piment, het citroensap, zout en peper bij en meng alles goed dooreen. Giet de saus in een kommetje en bestrooi met paprika. Dien de kip en de saus apart op.
1- Scheid de eierdooiers van het eiwit. Klop het eiwit heel stijf.
2- Klop de dooiers met de suiker tot u een schuimig mengsel hebt. Voeg de mascarpone en de Amaretto toe, daarna het eiwit.
3- Doop de vingerkoekjes snel in de koffie en leg ze op de bodem van een vierkante ovenschotel. Giet het mascarponemengsel over de koekjes en bedek met een tweede laag in koffie gedoopte koekjes. Werk af met een gelijkmatige laag mascarpone.
4- Bestrooi met cacaopoeder en laat gedurende 3 uur in de koelkast afkoelen.
Liever licht
Eigenlijk hebt u sterke koffie nodig om tiramisu te maken (het is niet voor niets Italiaans voor kikker mij op'). Zwart gebrande, cafeïnevrije koffie kan echter beter zijn voor uw slaap.
Eieren worden voor bewaring in de koelkast vaak uit het doosje genomen. Het probleem is echter dat je dan na een poosje niet meer weet hoe oud de eieren zijn. In de eierhandel wordt de versheid gecontroleerd door ze te lichten. Een ei is vers als het licht erdoor schijnt, de dooier niet duidelijk zichtbaar en niet beweeglijk is, en de luchtkamer nog klein is. Maar ook thuis kun je snel zien of een ei vers genoeg is voor consumptie.
De drijfproef: in een kom met zout water blijft een vers ei plat op de bodem liggen. Hoe ouder het ei, des te meer de stompe kant naar boven komt. Is de luchtkamer reeds groot (na ongeveer 6 weken), dan kan het ei zelfs beginnen drijven.
De breekproef: bij het breken zal een vers ei een bolronde, stevige dooier en veel stevig eiwit hebben dat weinig uitloopt.
Geen beter middel om de koude uit uw lichaam te verdrijven dan een kop heerlijke soep. Van een eenvoudige wortelsoep over een smaakvolle auberginevelouté tot een feestelijke soep met jakobsschelpen...
Voor 4 personen:
500 g aubergines- 65 cl kippenbouillon- 2 eetlepel olijfolie- 50 g gehakte ui- 1 tomaat van 150 g- 6 blaadjes basilicum- 1/2 theelepel madraskerrie
Fruit de ui en het kerriepoeder met de olijfolie in een pan.
Doe er de in blokjes gesneden tomaat bij en laat 3 minuten koken terwijl u roert.
Giet de bouillon erbij en breng alles samen aan de kook. Schil de aubergines. Snijd ze in stukken en doe ze in de bouillon. Dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Maak alles met de mixer fijn. Breng op smaak, voeg 4 blaadjes basilicum toe en mix opnieuw.
Dien warm op in soepborden en werk af met de twee resterende basilicumblaadjes, die u op het laatste ogenblik rechtstreeks boven de borden met de schaar versnippert.
Tip: Om de soep een aangenaam geroosterd smaakje te geven, snijdt u de aubergines in plakken van 1 cm dik en legt u ze even op de rooster op een houtvuur of onder de grill.
1. Maak de wortelen schoon. Snijd ze fijn en kook ze 35 minuten in een pan met de fijngehakte knoflook, de komijn, de olijfolie en 4 dl kippenbouillon.
2. Pers de sinaasappelen. Giet het sap in een pan en laat het op een zacht vuurtje inkoken tot het stroperig is. Voeg het bij de wortelen en laat nog 5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bewaar 4 eetlepels wortelsoep in de koelkast en mix de rest. Giet er 3 dl kippenbouillon bij die u eerst aan de kook heeft gebracht. Meng en laat de soep snel afkoelen op een kom met ijsblokjes.
4. Schik een lepel worteltjes in het midden van de gekoelde borden. Giet de wortelcrème er omheen.
1 goed rijpe (kleine) ananas- 150 g Thaise rijst (met jasmijnsmaak)- 1 sjalot- 1 teentje knoflook- 1 mespuntje griessuiker-300 ml kokosmelk-50 g gepelde en ongezouten pindanoten- 1 eetlepel korianderzaadjes-korianderblaadjes voor de versiering-peper van de molen-olie
Snijd de ananas in twee en verwijder het vruchtvlees zonder de schors te doorboren. Verwijder het centrale harde gedeelte en hak het vruchtvlees fijn waarbij u het sap opvangt. Pel de sjalot en hak hem fijn.
Was de rijst onder stromend water en laat hem uitlekken. Fruit in een grote bakpan met dikke bodem de rijst in de hete olie totdat hij doorzichtig wordt. Voeg er de gehakte sjalot, het geperste look, de helft van het ananasvlees, een flinke mespunt peper, suiker en kokosmelk bij. Meng, dek af en laat 30 min. sudderen op zacht vuur: er mag geen spoor van vocht meer zijn, maar de rijst moet vast blijven (voeg kokend water toe indien nodig). Bak de pindanoten en de korianderzaden goudbruin in de bakpan en voeg ze op het einde van de kooktijd aan de bereiding toe.
Verdeel het rijstpannetje over een warme dienschotel. Versier met de korianderblaadjes en dien onmiddellijk op.
Degustatie:
Maak van deze garnituur een volledig gerecht door er fijne reepjes gebraden varkensvlees of kip aan toe te voegen.
600 g zalmcarpaccio- 5 cm verse gember- 10 cl ciderazijn- 1 koffielepel fijne mosterd- het .sap van 1/2 groene citroen- 4 eetlepels zonnebloemolie -zout, peper
Zet de zalmcarpaccio 15 min. in de diepvriezer. Schil en rasp het stuk gember.
Voor de saus: breng de azijn aan de kook en dompel daarin de schijfjes gember. Laat 15 min. koken en laat vervolgens afkoelen. Neem de gember en 2 eetlepels azijn uit de pan.
Klop in een kom de azijn, de mosterd, het sap van de groene citroen en verwerk er vervolgens beetje bij beetje de olie in. Zout en peper.
Nappeer de bodem van vooraf ijsgekoelde individuele borden met een beetje saus. Leg daarop de zalmcarpaccio, nappeer met de rest van de saus, garneer met de schijfjes gember en dien heel koel op.
Pel de uien en hak ze fijn. Zout en peper de stukken konijn. Bak ze goudbruin in hete boter in een stoofpan. Neem het vlees uit de pan en fruit er de fijngehakte uien in. Leg de stukken konijn opnieuw in de stoofpan. Bestrooi met bloem en giet de geuze langs de wanden in de pan. Voeg een kruidentuiltje toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 40 min. sudderen op zacht vuur.
Dompel de pruimen in het kookvocht, dek af en laat nog 20 min. doorkoken op zacht vuur.
Schik de stukken konijn en de pruimen in diepe schotel. Leng de rodebessengelei aan met een scheplepel saus en giet dit alles in de stoofpan. Voeg de azijn toe, ga na of het voldoende gekruid is en nappeer er de stukken konijn mee. Goed warm opdienen.
Laat het smout smelten. Maak de balletjes klaar: pel de sjalotten en hak ze fijn. Verscheur het broodkruim en laat het 10 min. zwellen in melk. Meng in een slakom het vlees, de geklopte eieren, de aromaten, het paneermeel, de helft van het smout en het broodkruim dat u eerst uitperst tussen de vingers: de bereiding moet goed homogeen zijn. Rol dit alles tot
8 balletjes en wentel ze in de bloem.
Giet de rest van het smout in een gratineerschotel en schik daarin de balletjes, die u stevig tegen elkaar aan drukt. Laat 30 min. bakken in een hete oven (th. 6-7, 200°C).
Voor de saus: pel de uien en hak ze grof. Fruit ze in de hete olie tot ze zacht zijn (+/- 10min.). Voeg daarbij het bonenkruid, de Luikse stroop en laat nog 5 min. koken op matig vuur: de saus moet glanzend zijn.
Neem de balletjes uit de schotel en giet het bakvocht door een fijne puntzeef. Voeg het bij de saus, meng en dompel de balletjes erin. Dek af en laat nog 30 min. koken op zacht vuur, waarbij u de balletjes halfweg de kooktijd omdraait.
4 gekuiste tongen- 1kg mosselen- 250 g grijze garnalen- 2 citroenen- 2 takjes verse tijm- 1 laurierblad- 1 eierdooier- 30 g boter- 1 eetlepel extra vloeiende tarwebloem- 25 cl droge witte wijn- 20 cl verse room- zout en peper
Giet 10 cl witte wijn en 5 cl water in een kookpan. Voeg daarbij de mosselen. Doe er zout en peper op en laat ze 5 min. op fel vuur opengaan. Neem het vlees uit de mosselschelpen en giet het kookvocht door een fijne puntzeef. Leg het mosselvlees en de garnalen in het vocht.
Doe de tongen in een gratineerschotel met de rest van de wijn. Kruid met zout, peper, de tijm en de laurier. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 10min. in een hete oven, th. 6-7 (200°C). Neem de tongen eruit en houd ze warm op individuele borden.
Giet het kookvocht door een fijne puntzeef. Laat de bloem lichtjes kleuren in de hete boter. Voeg er onder voortdurend roeren 5 cl van het kookvocht bij en laat 10min. sudderen op zacht vuur.
Zet van het vuur en, onder voortdurend kloppen met de garde, er de eierdooier en de room in verwerken en eventueel bijkruiden: de saus moet goed vloeibaar zijn. Laat ze 2 min. indikken op zacht vuur. Giet de saus over de tongen en versier met mosselen en garnalen.
Andijvie met appelen en kip, vinaigrette met kippenlevers
Voor 4 personen:
1 kleine andijvie-. 2 kippenfilets (zonder vel noch been)- 40 g boter- 2 appelen- zout, peper
Voor de vinaigrette
5 schoongemaakte- kippenlevers- 25 cl kippenbouillon- 2 eetlepels wijnazijn op oude wijze-5 eetlepels arachide-olie
Voor de vinaigrette: breng de bouillon aan de kook. Dompel daarin de kippenlevers, draai de warmtebron lager en laat nog 2 min. lichtjes koken. Giet af plet de kippenlevers met een vork en doe ze in een kommetje. Zout en peper en voeg er onder voortdurend kloppen de olie en azijn bij.
Maak de andijvieblaadjes schoon en scheur ze. Snijd het kippenwit in reepjes en bak het 8 min. in een bakpan met de hete boter. Zout, peper en zet opzij. Schil en ontpit de appelen en snijd ze in kleine blokjes.
Giet de andijvieblaadjes, de kippenreepjes en de appelblokjes in een slakom. Overgiet met de vinaigrette en meng alles voorzichtig.
Maak de slablaadjes schoon, spoel ze en zwier ze droog. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Wentel de calamaresringen in de gezouten en gepeperde bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Fruit de gehakte sjalotten en calamares
1 à 2 min. op fel vuur in een bakpan met hete olie. Laat ze uitlekken op een bord met een laag keukenpapier. Zout, peper, verwijder het papier en voeg het geperste look en de peterselie toe en roer.
Klop in een slakom de azijn met zout, peper en vervolgens beetje bij beetje de olie. Voeg de slablaadjes toe en meng.
Verdeel de salade en de calamares over individuele borden en dien onmiddellijk op.
Kook de rijst op Creoolse wijze (= in gezouten kokend water). Giet af en laat afkoelen.
Schil de pompelmoes, scheid de partjes en verwijder de velletjes en vezels zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Pel de stukken kokosnoot en hak het vruchtvlees fijn. Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in stukken. Schil de avocado's, snijd ze in twee en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Voor de mayonaise: klop de eierdooier en de mosterd. Voeg onder voortdurend kloppen beetje bij beetje de olie, een mespuntje zout, een flinke mespunt cayennepeper, het citroensap en de gehakte peterselie toe: de mayonaise moet stevig zijn.
Giet in een slakom de rijst, de garnituur en de mayonaise. Meng alles voorzichtig.
4 kleine, vastkokende aardappelen- 1 goed rijpe avocado- 1 zachte peper 1 goed rijpe mango-het hart van 1 witte kool- 1/2 bosje tuinkers- 1 limoen
Voor de vinaigrette:
2 limoenen- 1 teentje knoflook- 4 eetlepels olijfolie-zout, zwarte peper van de molen
Was de aardappelen en kook ze in gezouten kokend water. Giet ze af, schil ze en snijd ze in dikke schijven.
Voor de vinaigrette: klop het sap van de 2 limoenen, het geperste look, de olie, zout en peper.
Schil de avocado, snijd hem in twee en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in heel fijne schijfjes en besprenkel het met de rest van het limoensap. Schil de mango, snijd hem in twee, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees eveneens in fijne schijfjes. Verwijder eventueel de hardere blaadjes van de kool en was het hart zorgvuldig. Snijd het in vier en hak het grof. Reinig de peper: verwijder de zaadjes en vezels en hak het vruchtvlees fijn. Maak de tuinkers schoon en verwijder de steeltjes.
Meng in een slakom de schijven aardappel, de gehakte kool, de gehakte peper, de helft van de tuinkersblaadjes, de schijfjes avocado en de helft van de vinaigrette. Schik daarop de schijfjes mango, de rest van de tuinkers en nappeer met de vinaigrette. Dien heel koel op.
300 g korte deegwaren-150 g tonijn (in olie), netto gewicht-100 g Parijse ham- 100 g Parijse champignond- 4 augurken-20 ontpitte groene olijven- 1 rode paprika- 1 citroen- 100 g gruyère (in blok)-
2 eetlepels arachide-olie
Kook de deegwaren in gezouten kokend water. Laat ze zorgvuldig uitlekken. Giet ze in een slakom en voeg er 1 eetlepel olie aan toe, meng en zet opzij.
Voor de saus: klop het citroensap, de olie, zout, peper en dille.
Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Snijd de ham en het stuk gruyère in blokjes. Snijd de augurken in fijne schijfjes. Snijd de groene olijven in twee. Maak de paprika schoon, verwijder de pitten en snijd hem fijn. Prak de tonijn.
Giet in een slakom de deegwaren en de elementen van de garnituur. Nappeer met de saus en meng alles voorzichtig. Dien koel op.
Schenk bij een vijftal ijsblokjes 1 cl droge vermouth (bijvoorbeeld noilly prat) en 5 cl gin. Shake. Schenk door een zeefje in een cocktailcoupe en werk af met een ontpitte olijf (eventueel op een cocktailprikker).
300 g bladerdeeg- 25 g chorizo (in een blok)-50 g pikante worsten- 2 koffielepels fijn gehakte verse oregano- 2 jonge uien- 75 g mozzarella di bufala- 4 koffielepels pasta van zwarte olijven of tapenade-1 groot ei-bloem voor het werkblad-olie voor de bakplaat-zout, peper
Verwarm de oven voor op th. 6-7 (200°C). Pel de jonge uien en hak ze fijn. Pel de worsten en snijd ze in blokjes. Snijd de mozzarella in fijne schijfjes. Meng de blokjes worst, de oregano, de gehakte ui, de sneetjes mozzarella. Zout en peper dit alles gul.
Klop het ei. Bestrooi een werkblad met bloem en spreid daarop het bladerdeeg uit. Snijd het met een bord van 10 cm in 12 ronde schijven. Leg een beetje olijvenpasta of tapenade in het midden van elke deegschijf en smeer de randen met een penseel in met het geklopte ei. Verdeel de vulling over de helft van het oppervlak en sluit elke halve deegschijf zoals een flap. Druk de randen dicht met een vork of met de vingertoppen.
Leg de flappen op een lichtjes ingeoliede bakplaat. Smeer er de rest van het geklopte ei over en bak 15 min. in een hete oven: ze moeten goudbruin zijn.
Doe 1 onbehandelde limoen (in kwartjes) en de blaadjes van 2 takjes verse munt in de shaker. Druk lichtjes uit met een stampertje. Doe er 5 cl witte rum en 2 eetlepels ijsschilfers bij. Schenk in een hoog glas. Leng aan met ijskoud spuitwater. Werk af met een takje munt en serveer met een rietje.
Schil het stuk watermeloen. Snijd de meloenen in twee. Verwijder de pitten. Haal met een speciaal lepeltje bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen en watermeloen. Leg ze in een slakom, dek deze af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Verwijder de rest van het meloenvlees waarbij u erop let de schil niet te doorboren en de bodem van de meloenschalen mooi vlak te maken. Zet de schalen in de diepvriezer.
Snijd de muntblaadjes heel fijn. Hak de tijm grof. Breng de wijn met de honing en de kruiden aan de kook. Laat nog 15 min. zachtjes doorkoken. Giet door een fijne puntzeef, laat volledig afkoelen en zet in de koelkast tot op het moment van opdienen.
Verdeel de bolletjes meloen en watermeloen in de ijsgekoelde schalen, giet er de geparfumeerde wijn bij en versier met muntblaadjes.
Kook de rijst 20 min. in gezouten kokend water. Laat grondig uitlekken en afkoelen. Breng 50 cl water met een verbrokkeld bouillonblokje aan de kook. Dompel daarin de kippenfilets en pocheer ze 30 min. in lichtjes kokend water. Laat de kippenfilets uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Schil de sinaasappel en de pompelmoes tot op het vruchtvlees. Verdeel ze in partjes en verwijder het vruchtvlees. Verwijder de pitten, de vezels en alle sporen van vliesjes, waarbij u het sap opvangt. Snijd de meloen in twee, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Voor de vinaigrette: klop de azijn, de mosterd, een mespuntje zout en het opgevangen sap van de sinaasappel en pompelmoes. Voeg daarbij de olie, de rum, enkele druppels tabasco en een mespuntje peper.
Meng voorzichtig in een slakom de rijst, de blokjes kip, de saus en de stukken vruchtvlees. Verdeel de bereiding in individuele borden en bestrooi met kokosnoot.
Meng het tomatensap, de gember, het citroensap, de suiker, zout en peper. Giet de bereiding in een metalen bakje en laat 2 tot 3 uur stollen in de diepvriezer, roer het mengsel regelmatig om met een vork: de granité moet smeuïg, compact en korrelig zijn. Snijd de gerookte zalm in reepjes. Snijd de meloen in vier, verwijder de pitten. Schil het vruchtvlees en snijd het in fijne schijfjes.
Verdeel de granité in individuele schaaltjes. Garneer ze met de reepjes gerookte zalm en de schijfjes meloen. Bestrooi alles met gember en versier met basilicumblaadjes.
75 cl tomatensap-1 koffielepel gemberpoeder-1 koffielepel griessuiker-1 eetlepel citroensap-200 g gerookte zalm-1 kleine meloen, type charentais-basilicumblaadje-zout, peper
Pel de ui en hak hem fijn. Bak de merguez in een gietijzeren stoofpan en doorprik het vel zodat het vet eruit kan lopen.
Laat de merguez worstjes uitlekken en snijd ze in dikke ringen. Gooi het bakvet weg en fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. op zacht vuur in hete boter.
Voeg daarbij de paprika, de room, de ringen merguez en de rijst. Meng en giet er het dubbel van het volume water van de rijst bij. Breng aan de kook, zet de warmtebron lager, dek af en laat 30 tot 35 min. sudderen op zacht vuur: de rijst moet alle vocht opgeslorpt hebben.
Maak de koriander schoon en hak hem fijn. Giet de rijst in een slakom, versier met de gehakte koriander en dien onmiddellijk op.
Doe in de shaker 4 cl tequila, 1 theelepel citroensap, 10 cl sinaasappelsap en 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Doe 1 eetlepel ijsschilfers in een hoog glas. Schenk er voorzichtig, langs de rand van het glas 1 à 2 cl grenadine bij. Leng aan met de drank en serveer met een rietje.
100 g basmatirijst-100 g wilde rijst- 1 bol venkel- 3 sneden gerookte zalm- 300gbladerdeeg- 1 ei-
zout- peper
Kook de basmatirijst en de wilde rijst afzonderlijk 25 min. in gezouten kokend water. Laat zorgvuldig uitlekken en laat afkoelen.
Maak de venkelbol schoon en behoud alleen het zachtste deel. Snijd het in kleine blokjes.
Spreid het bladerdeeg uit op een werkblad. Bedek het met een laag basmatirijst en vervolgens wilde rijst. Doe er zout en peper bij. Verdeel daarover vervolgens de fijngesneden venkel en bedek met sneetjes gerookte zalm. Rol alles op en druk de ingrediënten goed aan.
Schik de rollade op een bakplaat en smeer in met geklopt ei. Bak 30 min. in een hete oven, th. 6-7 (200°C): het deeg moet goudbruin zijn.
Tip:
Dien warm op met een lichtjes ingekookte roomsaus en gehakte peterselie ofwel heel koel met citroenmayonaise.
250 g extra vloeiende tarwebloem- 150 g berghoning of honing van gemengde bloemen- 75 g bloemsuiker- 12,5 cl volle melk- ½ koffielepel natriumbicarbonaat- 1/2 koffielepel kaneelpoeder- 1/2 koffielepel groene-anijspoeder- 1 kruidnagel in poeder-boter voor de bakvorm-zout
Verwarm de oven voor op th. 4 (120°C).
Giet de melk, de honing en de suiker in een kookpan met dikke bodem. Verwarm alles en laat koken totdat de honing volledig opgelost is.
Zet van het vuur en verwerk er onder voortdurend kloppen de bloem, de kruiden, de natriumbicarbonaat en een mespuntje zout in. Roer alles met de hand: de massa moet goed homogeen zijn.
Giet het deeg in een beboterde cakevorm en bak 35 min. in een hete oven en vervolgens 40 min. met th. 6-7 (200°C).
Laat lauw worden en ontvorm op een bakrooster. Laat afkoelen.
Tip:
Eet de peperkoek in fijne sneetjes. Echte liefhebbers smeren er gezouten boter op.
200 g langkorrelrijst- 10 g boter- 1 snufje saffraan- 2 jonge uien (met steel)-50 g ontpitte dadels- 1 eetlepel amandelschilfers- 1 eetlepel pijnboompitten- 1 eetlepel gepelde pistaches- 1 koffielepel kaneelpoeder- 1 snufje pimentpoeder-50 g rozijnen- zout peper
Was de rijst met lauw water. Bak hem in hete, maar niet rokende boter: de rijstkorrels moeten doorschijnend worden. Bestrooi met saffraan en zout. G iet er 400 ml water op, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat de rijst gedurende 25 min. zwellen.
Maak de jonge uien schoon, pel ze en snijd ze in fijne schijfjes samen met hun steeltjes. Hou de dadels onder een straal lauw water. Ontpit ze en snijd ze in kleine stukjes.
Rooster de amandelen, de pijnboompitten en de pistachenoten lichtjes in een pan met anti-kleeflaag.
Voeg de uiringen 5 min. voor het einde van de kooktijd bij de rijst. Doe er zout en peper bij, kruid met kaneel en piment. Verwerk de dadels, amandelen, pijnboompitten, pistachenoten en rozijnen in de nog warme rijst. Zet van het vuur, meng alles en dien op kamertemperatuur op.
1. Snij de vis in 16 gelijke stukken. Besprenkel ze met limoensap. Maak de groenten schoon en snipper de venkel en de paprika heel fijn. Blancheer ze 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet.
2. Snij de lente-uitjes in ringen. Pel en hak de knoflook. Breng de passata met de sojasaus, sake, suiker en knoflook aan de kook. Voeg de lente-uitjes toe en kruid met peper en zout. Vermeng de saus met de groenten.
3. Leg de rijstvellen plat en besprenkel ze met water. Schep er een lepel van de groentefarce op en leg er een stukje vis op. Vouw de pakketjes toe. Leg ze in een ingeoliede ovenschaal en bestrijk ze met de rest van de olie. Doe er de visfumet bij.
4. Zet 20 minuten in het midden van de op 200°C voorverwarmde oven. Lekker met zoetzure chilisaus.
250 g extra vloeiende tarwebloem- 1 koffielepel chemische gist- 4 extra verse dikke eieren- 200 g griessuiker- 80 g boter- 15 cl verse room- 2 bio citroenen- 40 g fijngehakt gekonfijt fruit- 4 gekonfijte kersen
Verwijder met een heel fijne rasp de schil van de bio citroenen en pers ze uit.
Klop de zachte boter met de suiker en verwerk er vervolgens onder voortdurend roeren de room, het citroensap en de citroenschil in. Voeg de eieren een per een toe naarmate u ze erin verwerkt, vervolgens de bloem in een keer en tot slot het fijngehakte gekonfijt fruit: het deeg moet goed homogeen zijn.
Giet het deeg in goed beboterde gekartelde vormpjes en leg er in het midden een gekonfijte kers op. Bak 15 tot 20 min. in een hete oven.
Laat lauw worden, ontvorm en laat afkoelen op een bakrooster. Goed koel opdienen.
Tip:
Borstel de bio citroenen af onder een koudwaterstraal en droog ze af voordat u de schil raspt.
12 middelgrote champignons- 120 g shii-take- 250 g paksoi- ½ l misosoep- 4 eetlepels lichte sojasaus- 3 eetlepels limoensap-1 eetlepel zuurzoete chilisaus.
-Borstel de champignons schoon. Snij ze eventueel in plakjes.
-Breng de sisosoep aan de kook met 2 eetlepels sojasaus. Doe er de shii-take bij. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
-Blancheer de paksoibladeren 15 seconden in gezouten water. Laat ze uitlekken in een vergiet. Schep daarna de paddenstoelen uit het kookvocht. Verdeel de groenten over diepe borden.
-Meng voor de dressing 4 eetlepels van de misosoep met de rest van de sojasaus, de chilisaus en het limoensap. Verdeel de dressing over de lauwe salade en dien op.
150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3 extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder
Laat de gedroogde vruchten 30 min zwellen in een slakom met koud water. Laat ze uitlekken, hak ze fijn en laat ze 30 min zwellen in oude rum.
Scheid het eiwit van de dooiers. Laat de in stukken gebroken chocolade samen met de boter smelten in een warmwaterbad of in de microgolfoven.
Klop de dooiers met de suiker, kaneel, gember, het vanille-extract en verwerk er beetje bij beetje de bloem in en vervolgens het mengsel van chocolade en boter, de gedroogde vruchten en het weekvocht: de massa moet goed homogeen zijn. Eindig door het toevoegen van het stijfgeklopte eiwit en let erop de massa goed op te heffen.
Giet alles in de vorm en bak 40 min. in de hete oven (th. 6 180°C). Laat afkoelen en ontvorm op een gebakrooster.
Truc:
Serveer bij dit eerder opbeurende gerecht een Engelse room en weet dat het 's anderendaags nog lekkerder is.
150 g bittere zwarte chocolade- 80 g boter- 75 g bloem- 50 g griessuiker- 3 extra verse eieren- 100 g rozijnen- 150 g gedroogde vijgen- 150 g gedroogde dadels- 10 cl oude rum- 1/2 koffielepel vanille-extract- 1/2 koffielepel kaneel poeder- 1/2 koffielepel gemberpoeder
Ze zijn niet alleen lekker, kersen zijn ook gezond! Kersen bevatten veel koolhydraten, calcium en vitamine C (10 mg per 100 g). En ook kinderen eten ze net zo graag als snoep. Dan is de keuze niet moeilijk, toch?
Kersen bewaar je best in de groentelade van de koelkast. Liefst niet op elkaar gestouwd in een plastic zak maar uitgespreid op een bord of schoteltje. Zo voorkom je kneuzingen en voorkom je ook dat één rotte kers de andere kersen aansteekt. Maar, dit heerlijke fruit laat je toch geen dagen in de koelkast liggen?
400 g bladerdeeg puur boter- 2 kg mosselen- 15 cl zure room- 1 koffielepel gedehydreerde visfumet- cayennepeper volgens smaak- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- zout; peper- 1 ei
Was de mosselen, giet ze in een kookpan, voeg er 25 cl water bij, dek af en laat ze 8-10 min. opengaan op fel vuur. Vang het kookvocht op en giet het door een puntzeef. Haal het vlees uit de mosselen en leg het in de kookpan.
Kook het kookvocht van de mosselen en de fumet tot de helft in en verwerk er vervolgens de room en de met de bloem doorknede zachte boter in. Peper, breng op smaak met cayennepeper en laat 5 tot 10 min. sudderen op zacht vuur: de saus moet goed dik zijn.
Verwerk daarin het vlees van de mosselen en meng. Snijd met behulp van een dessertbord 4 ronde schijven uit het bladerdeeg. Verdeel de bereiding over de helft van elke ronde schijf en klap de rest van het deeg over de vulling. Knijp de randen vast. Smeer de flappen in met de geklopte eierdooier en bak 20 min. in een hete oven: het deeg moet goudbruin en opgeblazen zijn. Dien onmiddellijk op.
Tip:
Om de bereiding nog een tikkeltje extra smaak te geven, een mespuntje curry aan de bechamelsaus toevoegen.
125 g amandel poeder- 100 g griessuiker- 4 eieren- 150 g zwarte chocolade- 150 g melkchocolade
met praliné-150 g witte chocolade-30 cl vloeibare room-boter voor de bakplaat
Meng in een slakom het amandelpoeder en de suiker en verwerk er vervolgens het stijfgeklopte eiwit met een mespuntje zout in. Giet de bereiding op een beboterde bakplaat en bak 15 min. in een hete oven (th. 5 - 150°C).
Ontvorm voorzichtig deze deegmassa en laat afkoelen op een gebakrooster. Smelt de chocoladesoorten afzonderlijk in een warmwaterbad of in de microgolfoven en voeg bij elke soort 10 cl room. Meng elke chocoladesoort totdat u een vloeiende massa heeft en laat afkoelen.
Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige cakevorm met plasticfolie. Snijd 4 deegrechthoeken op het formaat van de vorm. Leg een rechthoek op de bodem van de vorm. Bedek met het mengsel op basis van gesmolten zwarte chocolade en vervolgens een stuk deeg, het mengsel op basis van pralinéchocolade, een stuk deeg, het mengsel op basis van witte chocolade en eindig met een stuk deeg. Druk alles lichtjes aan, dek de bovenzijde van de terrine af met folie en laat een nacht rusten in de koelkast. Ontvorm voorzichtig op een ijsgekoelde dienschotel en snijd in dikke sneden.
Truc:
Om tijd te winnen kunt u de biscuit vervangen door sneetjes cake.
Bereid de court-bouillon volgens de aanwijzingen van de fabrikant, maar vervang het water door bier. Giet het mengsel in een vispan. Voeg de helft van de kruiden toe, breng aan de kook en zet de warmtebron vervolgens lager.
Leg de sneden snoek op de rooster en zet deze in de vispan: de vloeistof moet de vis bedekken (indien nodig, warm water toevoegen). Laat 10 min. rustig pruttelend koken. Als de sneden snoek gaar zijn, ze voorzichtig van de rooster nemen en warm houden.
Giet het kookvocht door een puntzeef en giet de helft ervan in een steel pan. Laat tot de helft inkoken en voeg dan de rest van de fijngehakte kruiden en de room toe. Laat 5 min. indikken op zacht vuur. Ga na of het voldoende gekruid is.
Schik de sneden snoek op voorverwarmde individuele borden en overgiet met saus.
1 meloen- sap van 2 sinaasappelen- sap van 2 limoenen- 1 glas koude witte Italiaanse wijn- 1/4 bosje verse munt- 2 el bloemsuiker- 10 ijsblokjes- kristalsuiker
- Wrijf de randen van 4 mooie glazen in met limoensap, duw de glazen in kristalsuiker en laat drogen
- Schil de meloen en verwijder de pitjes, snij het vruchtvlees in stukken en doe samen met het sinaasappelsap, limoensap, suiker, ijsblokjes ,wijn en enkele muntblaadjes in de blender en mix glad . - Schenk voorzichtig in de glazen en garneer met een takje munt
Doe de melk, de rode bessen, de in stukjes gesneden ananas en de verse kaas in een mixer (blender). Voeg er de suiker of de grenadine aan toe. Mix. Het mengsel moet smeuïg zijn. Snel opdienen.
Een dessert om je vingers bij af te likken... en een grote melksnor te krijgen!
Andere milkshakes!
Vervang de rode bessen en de ananas door een appel en een banaan, of de grenadine door wat citroensap. U kunt ook vanille-ijs in plaats van verse kaas gebruiken.
2 sjalotjes-1 citroen-100 g spinazie- 100 g zuring- 100 g peterselie- 100 g bieslook- 100 g kervel-
8 takjes dragon- 1 kg ontvelde paling- 50 g boter- 2 el bloem- 2 ½ dl droge witte wijn- 2 eierdooiers- zout en witte peper
1. Pel de sjalotjes en snipper ze. Boen de citroen goed schoon en snijd met een dunschiller een dunne reep van de schil. Pers de citroen uit. Zoek de spinazie en zuring uit, was ze grondig en laat goed uitlekken. Snijd de groenten en de verse kruiden zo fijn mogelijk en verdeel de paling in mootjes.
2. Smelt de boter in een pan. Bak daarin de paling kort lichtbruin. Bestuif met bloem en roer goed door elkaar. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 min. mee. Voeg citroenschil, kruiden en groenten toe en stoof ze ca. 2 min. mee. Giet er de wijn, 1 el citroensap en ca. 4 el water bij. Laat het mengsel ca. 6 min. stoven.
3. Neem de mootjes paling uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal. Dek deze af en houd de paling goed warm. Verwijder de citroenschil uit de saus.
4. Klop in een kommetje de eierdooiers los met 3 el stoofvocht. Roer het eiermengsel door het stoofvocht in de pan en verwarm al roerend, tot de saus begint in te dikken. Laat de saus niet meer koken. Breng op smaak en giet de saus over de paling. Serveer direct.
Tip:
Als u geen zuring kunt krijgen, kunt u ook heel goed 75 g postelein gebruiken.
Tip van grootmoeders
Oma serveerde bijna altijd peterselie en citroen bij de vis. De peterselie kwam uit haar eigen tuin en ze plantte bij voorkeur gladde peterselie, omdat die een meer uitgesproken smaak heeft dan krulpeterselie, Gladde peterselie verpietert wel sneller als deze eenmaal is geplukt, en daarom haaide oma de
peterselie altijd pas kort voor het serveren of het afmaken van een gerecht uit de moestuin.
1. Snij de kalkoenfilet in repen. Plet voor de marinade de knoflook, snipper de pepertjes fijn (zonder zaadjes of zaadlijsten) en hak de koriander. Vermeng met de vissaus, sake, currypasta, kokosmelk en het limoensap.
2. Leg de kalkoenreepjes in de marinade en zetdie, afgedekt, 3 uur in de koelkast.
3. Bekleed de bakplaat met een groot vel aluminiumfolie, leg er de kalkoenreepjes op en zet5 tot
6 minuten onder de grill of in de oven (op de hoogste stand).
1 bouquet des Moines-kaasje- 1 dikke, zoete appel (bijvoorbeeld Jonagold of Jonagored)- 4 koffielepels vloeibare honing- boter
Verdeel het kaasje horizontaal in 4 gelijke schijven (de korst mag eraan blijven). Schil de appel en verwijder klokhuis en pitten met een appelboor. Snij de appel ook in 4 gelijke schijven en bak ze snel aan in een nootje geklaarde boter. Leg op elke gebakken appelschijf een rondje kaas, overgiet met de vloeibare honing en zet 2 minuten onder de grill.
Tip:
Bouquet des Moines is een zacht (Belgisch) kaasje met een niet té uitgesproken smaak en aroma. U kuntook een iets scherpere, verse geitekaas nemen.
Als u alleen vaste honing in voorraad hebt, verwarm die dan op een zacht vuur honing met een klein beetje water.
Tussendoortje:
Rooster 8 sneetjes wit brood, beleg elk sneetje met een halve plak gekookte ham, een partje geschilde peer en daarop een plakje harde kaas (bijvoorbeeld abdijkaas). Kruid naar smaak met vers gemalen peperen zet ze onder de hete grill tot de kaas begint te smelten.
Pel de uien en hak ze fijn. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes. Wentel de blokjes vlees in de gezouten en gepeperde bloem.
Bak de blokjes vlees goudbruin in de helft van de hete boter. Doe dit in een gietijzeren stoofpan en houd de blokjes daarna warm.
Fruit in dezelfde pan de gehakte ui 5 min. onder voortdurend roeren. Leg de blokjes vlees en vervolgens de sneden peperkoek met mosterd op het bedje van uien. Voeg daarbij de jenever, de Guiness, het kruidentuiltje, zout, peper en, indien nodig, water zodat het vocht tot halfweg de ingrediënten komt. Dek af en zet 30 min. in een hete oven (th. 8 - 240° C) en voeg er vervolgens de schijfjes wortel bij.
Zet de thermostaat lager op 6 (180° C) en laat nog 1 u30 stoven. Verwijder het kruidentuiltje, bestrooi de bereiding met de bruine suiker en laat 15 min. kleuren in een nog hete oven. Dien gloeiend heet op.
1 kleine courgette- 1 rode en 1 groene paprika- 250 g verse champignons- 4 dikke vleestomaten- 200 g blauwschimmelkaas (bij voorkeur roquefort)-olijfolie- peper
Was de courgette en de paprika's, droog ze en snij de courgette in dunne plakjes en de paprika's in reepjes. Boen de champignons droog schoon, snij grote exemplaren in stukjes. Pel en ontpit de tomaten en verdeel ze in partjes. Roerbak de courgetteschijfjes en de paprikareepjes gedurende 3 minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schik de groenten in een vrij diepe ovenschotel. Bak de champignons heel even aan in dezelfde pan en doe ze eveneens in de ovenschotel. Bedek alles met partjes tomaat en kruid met flink wat vers gemalen peper. Strooi tot slot de verkruimelde kaas over de groenten en zet de schotel 5 tot 10 minuten in de oven op175°C, tot de kaas lichtjes gesmolten is. Heerlijk met stokbrood.
Tip:
Voor de liefhebbers van een pittige blauwschimmelkaas is dit een delicatesse. Houdt u van een zachtere kaassmaak, dan kunt u eventueel grof geraspte gruyère of emmentaler nemen.
2 dubbele kippenfifets-100 g harde kaas (bijvoorbeeld Beauvoorde of Loo)- 4 dunne plakjes vers spek- boter- zout- peper.
Saus: 1 broccoli- 30 g boter- 1 eetlepel bloem- 1 00 g gemalen kaas- 3 dl melk- snuifje nootmuskaat
Halveer de dubbele kippenfilets en snij elke portie horizontaal in (maar net niet helemaal door). Snij het spek en de kaas in reepjes en vul er de kippenfilets mee. Steek vast met een houten prikker, kruid de kippenfilets met zout (niet te veel als u gezouten spek gebruikt) en peper. Braad gaar en goudbruin in een flinke noot geklaarde boter. Reken zo'n 15 tot 20 minuten. Was de broccoli, verdeel hem in roosjes, blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken. Roer een béchamelsaus met de boter, de bloem en de melk. Voeg van het vuur de gemalen kaas bij en roer tot ze gesmolten is. Kruid naar smaak. Voeg de broccoliroosjes bij. Leg de kippenfilets naast elkaar in een ovenschotel en overgiet ze met de saus. Laat 10 minuten gratineren in de oven. Heerlijk met aardappelpuree of, origineler, met aardappelsoezen.
4 blaadjes witte gelatine- ¼ l melk- 1 opengesneden vanillestokje- 4 zeer verse eierdooiers- 75 g suiker-
200 ml slagroom
Voor de frambozensaus:
300 g frambozen)3 el poedersuiker-2 el sinaasappellikeur
1. Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en neem dan van het vuur. Neem het vanillestokje uit de pan.
2. Klop de eierdooiers in een metalen kom met de suiker los. Zet de kom op een pan met kokend water en klop het mengsel met een garde in ca. 5 min. schuimig.
3. Klop beetje bij beetje de vanillemelk door de eierdooiers tot het mengsel mooi romig is. Neem de kom van de pan. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de crème.
4. Zet de crème koud tot hij begint op te stijven. Klop de slagroom stijf en spatel door de crème. Doe het mengsel over in een puddingvorm die bestand is tegen invriezen en zet 3-4 uur in de diepvries.
5. Was de frambozen voorzichtig en zoek ze goed uit. Druk de frambozen door een fijne zeef boven een steelpan. Roer er de poedersuiker en de sinaasappellikeur door.
6. Verwarm de frambozensaus kort voor het serveren even op een laag vuur. Stort de vanillepudding op een bord en overgiet met de frambozensaus.
Grootmoeders tip:
Oma maakte deze vanillepudding vaak in allerlei variaties, Wij vonden dit dessert vooral erg
lekker als ze 100 g fijngemalen hazelnoten roosterde en
dit door de vanillepudding roerde, Maar ook haar sinaasappelpudding was onvergetelijk: ze gebruikte
dan in plaats van het vanillestokje de geraspte schil en het sap van een sinaasappel. Ze voegde
de schil en het sap in stap 2 aan de eierdooiers toe.
De vis in een vuurvaste schotel schikken en overgieten met de champagne. Gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200°C laten garen.
De bouillon opwarmen samen met de olijfolie en de helft van het truffelsap. Eventueel bijkruiden met peper en zout. De rest van het truffelsap onder de opgeklopte room roeren en koel bewaren.
Op ieder stukje griet een plakje chapelure-amandelboter leggen. Onder de grill plaatsen en laten smelten.
De vis in een voorverwarmd diep bord leggen, de bouillon errond lepelen en stukjes ham in de bouillon strooien. Afwerken met het gestoomde pijpajuintje en een gedroogd stukje ham. De truffelroom afzonderlijk serveren en aan tafel door de bouillon roeren.
2 preien in ringen - 2 theelepels sojasaus (of tamari) - 2 wortels, geschild en in luciferdunne reepjes gesneden - 225 g gerookte tofu, in blokjes van 2 cm - 100 g minimaïskolfjes, in de lengte gehalveerd - 3 stengels bleekselderij, in plakjes - 3 à 4 eetlepels gehakte pecannoten- 2 theelepels sesamolie - 2 theelepels geraspte sinaasappelschil - gemengde sla.
Bereiding
1. Laat een grote wok heet worden, doe er wat water in en dan de prei en de sojasaus. 2. Roerbak de preiringen een paar minuten en voeg dan de wortels toe met de tofu en de maïskolfjes. Verwarm alles 5 minuten.
3. Roer de bleekselderij erdoor met de pecannoten, de sesamolie en het sinaasappelrasp.
400 g ontbeende kippenborst- 2 preien- 3 eetlepels sojasaus- 2 eetlepels mirin- 2 eetlepels sake- 1 theelepel donkere sesam-olie- 1 theelepel maïsolie- 1 theelepel suiker- 2 cm verse gember (geschild, in plakjes)- 1 sinaasappel- ½ theelepel sesamzaadjes.
Prik het vel van de dip hier en daar in. Kook de kip 3 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en dep goed droog.
Vermeng de sojasaus met de mirin, sesamolie, sake, suiker en gember. Schep de saus op een vel aluminiumfolie, leg er de dip op de velkant op een vouw goed toe.
Stoom de papillot 12 à 15 minuten en laat afkoelen.
Snij de prei in stukken, stoof ze beetgaar in de maïsolie en breng op smaak met 1 à 2 theelepels sinaasappelsap. Laat doorwarmen.
Neem de kip uit de papillot, verwijder het vel en verdeel in porties. Leg er de prei bij, nappeer met de saus en werk af met de sesamzaadjes en de sinaasappelschil.
250 g bloem- 20 g gist- 1 ei- 1 dl melk- 25 g fijne suiker- 70 g boter- snuifje zout
Kaasgarnituur:
300 g plattekaas- 150 g fijne suiker- 4 eieren
Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak een kuiltje, breek de gist in wat lauwe melk en giet dat erin. Breek er het ei in en strooi de suiker bij. Meng eerst met wat bloem, dan met de rest en kneed met de handen tot een glad deeg. Voeg tussendoor ook de boter in stukjes bij. Vorm een bol, dek af en laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Kneed nog even door, rol uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem hier en daar in met een vork. Laat nogmaals rijzen.
Laat de plattekaas goed uitlekken. Meng kaas, eierdooiers en suiker tot een glad mengsel. Klop
de eiwitten stijf en spatel ze onder de kaasmassa. Stort ze op de taartbodem en bak de taart in 20-30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven op 225°C.
Tip:
De plattekaas moet grondig uitlekken, anders wordt het mengsel te smeuïg.
1 plak kruimeldeeg- 6 peren- 100 g amandelpoeder- 1 ei- 30 g boter- 100 g fijne suiker- 5 cl perenalcohol (eau-de-vie de poire)- 40 g gehakte pistaches.
-Schil 5 peren en snij ze in kwarten. Doe ze in een kom met 75 g suiker en de perenalcohol. Laat ze 30 minuten marineren. Laat ze uitlekken en bewaar de marinade.
-Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een springvorm van 23 cm diameter met bakpapier en leg er het kruimeldeeg in. Druk de rand wat aan. Prik de bodem in met een vork. Strooi er het amandelpoeder op. Schik er de peren op.
-Klop het ei los met de marinade. Schenk over de peren. Bak de taart 30 minuten in het midden van de oven. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.
-Snij de resterende peer, met schil, in fijne partjes. Laat de boter smelten in een pan. Doe er de rest van de suiker bij en laat lichtjes karameliseren.
-Leg de peerpartjes 3 minuten in de karamel, keer ze één keer voorzichtig om. Schik ze op de taart. Werk af met gehakte pistaches.
Een mooi gebraad blijft nog altijd een topper op het familiefeestmenu. Met dit originele garnituur en met pasta wordt het toch opeens helemaal anders!
Voor 8 personen:
Snij 4 cm verse, geschilde gemberwortel in plakjes. Pel 6 bosjes lente-uitjes, laat wat groen aan het witte knolletje. Bak 1,5 kg kalfsgebraad rondom rond goudbruin in geklaarde boter en/of olie. Hou het. vlees warm in aluminiumfolie. Laat in de vleespan 100 g boter smelten en bak daarin de uitjes en de gemberwortel 3 minuten op een vrij hevig vuur. Bestrooi ze met 2 eetlepels fijne suiker en laat karameliseren. Blus met 10 cl sherryazijn en 20 cl water.
Kruid met 2 blaadjes laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, een vleugje nootmuskaat, peper en zout. Leg het vlees op de groenten. Dek half af en laat nog ongeveer 1 uur verder garen. Serveermet tagliatelle.
Maak de pesto vooraf en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast. Dat kan tot ongeveer één week. Een goed alternatief is een kant -en-klare pesto uit een supermarkt.
De witte asperges schillen, de groene wassen. Met een dunschiller alle asperges in fijne slierten snijden.
Voor de pesto alle ingrediënten samen mixen tot een gladde saus. Als deze niet echt 'lopend' is, nog wat olijfolie toevoegen.
De zeebaars kruiden met peper en zout en aan de velkant bestrijken met olie, grillen in een grillpan (of even bakken) en verder garen gedurende ca. 7 minuten in een oven van 170°C.
De asperge spaghetti heel snel wokken en kruiden met peper en zout en (eventueel) 5-kruidenmengeling. De zeebaars serveren op de spaghetti en de saus er rond dresseren.
De ingrediënten voor de vinaigrette mengen en afkruiden met peper en zout. De rucola, koriander, witte ramenas en rode kool mengen met de vinaigrette. Het tempuradeeg aanmaken met ijskoud water tot de dikte van een pannenkoekendeeg.
De gamba in het deeg dompelen en daarna door de panko halen. Ze onmiddellijk
Frituren en serveren samen met het slaatje en de chili-dipsaus.
Snij ½ limoen in stukjes en druk die lichtjes uit met een stampertje. Doe er 2 eetlepels ijsschilfers, 4 cl bruine rum en 5 cl appelsap bij. Leng aan met ginkgo (carpe diem). Serveer met een cocktaillepel.
Daiquirol
Met maracujasiroop
Doe in een goed gekoelde shaker 2 cl aperol (bitter), 2 cl citroensap en 1 cl maracujasiroop. Schud krachtig om en schenk door een zeefje in een cocktailcoupe. Werk af met een kumquat en een takje munt.
Bombay crushet
Met kumquats
Doe in een longdrinkglas 4 kumquats (in kwartjes) en 1 theelepel rietsuiker. Druk lichtjes uit met een stampertje. Vul het glas tot bijna aan de rand met ijsschilfers. Schenk er 4 cl gin en 2 cl limoensap bij. Roer om. Serveer met een cocktaillepel.
Sex on the beach
Met cranberrysap
Doe 3 cl wodka, 3 cl meloenjenever, 6 cl ananassap en 10 cl cranberrysap in de shaker met 2 eetlepels ijsschilfers. Schud krachtig om. Schenk door een zeefje in een ballonglas. Werk af met een paar ijsblokjes, een plakje ananas en een cocktailkers. Versier met een hartjesprikker.
Mai tai
Met amandelsiroop.
Vul de shaker voor de helft met ijsschilfers. Schenk er 2 cl bruine rum, 2 cl witte rum, 2 cl dry orange curaçao, 2 cl limoensap, 1 cl suikerstroop en 1 cl amandelsiroop bij. Shake. Giet door een zeefje in een groot glas. Werk af met een stukje ananas, een cocktailkers en een plukje verse munt.
500 g volle verse kaas- 25 cl room- 3 eiwitten- 60 g suiker- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)- 1 citroen- 1 onbehandelde sinaasappel- 125 g frambozen (diepvries)- 125 g bosbessen. 12 eetlepels bosbessengelei- zout
1. Doe de kaas in een zeefdoek in een vergiet en laat ten minste 2 uur uitlekken. Leg in 6 hoge vormpjes een velletje plasticfolie.
2. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Pers de citroen uit. Verwarm het sap en los er de uitgeknepen gelatine in op.
3. Klop de opgeloste gelatine en de suiker door de kaas. Spatel er de slagroom en de eiwitsneeuw door. Verdeel de mousse over de vormpjes. Dek ze af met een stukje plasticfolie. Laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
4. Rasp een beetje sinaasappelschil. Pers de sinaasappel uit. Verwarm het sap met de bessengelei.
5. Ontvorm de mousses op bordjes. Lepel er wat geleisaus rond.
Werk af met frambozen, bosbessen en sinaasappelschil.
8 slibtongetjes- 12 cl melk- 2 bollen knoflook- 4 tomaten- 2 koffielepels xeresazijn- 4 el olijfolie peper en zout
Dompel de tomaten even onder in kokend water, pel ze, snij ze in vier en verwijder de pitten. Pureer ze in de keukenmachine (of met een staafmixer) en breng op smaak met zout, peper en xeresazijn. Maak de teentjes look los van elkaar, pel ze niet, maar blancheer ze gedurende een tweetal minuutjes in licht gezouten water. Spoel ze koud, pel de teentjes dan en doe ze opnieuw in vers licht gezouten kokend water. Kook gedurende 5 minuten. Spoel ze opnieuw koud, kook ze weer 5 minuten in vers gezouten water en herhaal dit nog een keer. Verwijder vervolgens de groene kern uit de teentjes en pureer ze in de keukenmachine of met een mixer. Warm de puree op in de melk, kruid met peper en zout en houd warm.
Kruid de slibtongetjes met peper en zout. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de tongetjes in een viertal minuten aan beide zijden gaar.
Verdeel de tomatencoulis en lookcrème over 4 borden, leg de tongetjes erbij en serveer met een lichte salade.
De rauwe zalm in blokjes snijden. Voor de vinaigrette alle ingrediënten samenvoegen en mixen, kruiden met peper en zout.
De pompelmoes en sinaasappel in partjes verdelen en het vliesje verwijderen. Het pijpuitje mengen met de zalm en de partjes pompelmoes en sinaasappel. Het geheel mengen met de vinaigrette en eventueel bijkruiden met peper en zout. Afwerken met een takje koriander.
Gremolata is afgeleid van het Italiaanse gremire, en dat staat voor volledig vullen, Vrij vertaald is het een kruimelig mengsel dat gebruikt wordt om (vooral) stoofgerechten af te werken en ze een vollere smaak te geven. De klassieke gremolata is een mix van gesnipperde knoflook, gehakte gladde peterselie en geraspte citroenschil.
4 zeewolffilets van elk ca.120 g- 1 rode en 1 gele paprika- sap van 1/2 citroen- 4 el broodkruim of paneermeel- 1 el gepelde geroosterde pistachenoten- 4 dunne plakjes courgette- vel van 1 flinke tomaat, in vier gesneden- 1 ei- peper en zout- olijfolie
Voor het tempurabeslag:
100g bloem- 1 dl ijskoud water- 1 ei
Leg de paprika's in een hete oven van ca. 225°C gedurende 20 minuten. Neem ze eruit, trek het vel eraf, verwijder pitjes en zaadlijsten en snij in dunne repen. Maak een inkeping in de visfilets en vul deze met afwisselend 1 reepje gele en 1 reepje rode paprika.
Maal de pistachenoten en meng ze met het paneermeel. Klop het ei los met flink wat peper en zout en paneer de filets door ze eerst door het ei te halen en vervolgens door het pistache-paneermeel. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de vis hierin mooi bruin. Houd warm. Meng alle ingrediënten voor het tempurabeslag kort, het resultaat mag best wat klonterig zijn. Haal plakjes courgette en stukjes tomatenvel door het beslag en frituur tot goudgeel (in olijfolie in de wok of in de friteuse).
Warm het citroensap lichtjes op, samen met 8 eetlepels olijfolie, peper en zout. Schik de gepaneerde visfilets op 4 warme borden en lepel er de lauw-warme gecitroneerde olijfolie overheen. Garneer met de tempura van courgette en tomaat en met de overige reepjes paprika.
1 bundel asperges- 400 g zalmfilet- 4 eetlepels arachideolie - 2 eetlepels ketjap- 1 glas droge witte wijn 100 g sojascheuten- peper - wat citroensap.
1. Schil de asperges zorgvuldig en snij ze in stukjes van ongeveer 3 cm.
2. Snij de vis in beetklare stukjes.
3. Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak er gedurende 3 minuten de aspergestukjes in.
Giet de asperges uit de wok.
4. Verhit de rest van de olie en breng op smaak met de ketjap. Bak er gedurende 2 minuten de blokjes zalm in. Voeg de witte wijn toe en roer er dan voorzichtig de asperges en de sojascheuten door. Breng op smaak met peper en laat nog gedurende 2 minuten goed heet worden.
5. Schik het mengsel op borden of in kommetjes en druppel er een beetje citroensap over.
gebakken taartbodems - 1 bussel witte of groene asperges - 15 g boter - 1 eetlepel gehakte ui - 2 hardgekookte eieren - 2,5 dl. melk of melk en room 50 g gemalen kaas - 1 ei - peper - zout
Schil de asperges, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Verwarm de melk of room en roer er de gemalen kaas onder, daarna het geklopte ei. Breng op smaak. Bedek de taartbodem met de gekookte asperges en deze met de geplette hardgekookte eieren. Giet er de vulling bij en laat de taartjes op 180°C bakken tot het mengsel stevig en goudbruin is. Kan worden opgediend als voorgerecht.
125 g rijst- 400 g sojascheuten- 1 rijpe mango- 2 pompelmoezen- 2 lente-uitjes- 100 g ongezouten pindanoten- 2 blaadjes laurier- zout- 2 eetlepels vissaus- 2 eetlepels fijne suiker- 60 ml sinaasappelsap-60 ml limoensap- 1 eetlepel versgehakte korianderblaadjes- 1 koffielepel versgehakte muntblaadjes
1. Kook de rijst gaar in gezouten water.
2. Blancheer de sojascheuten 1 tot 2 minuten in water met de laurier en een snufje zout. Laat ze schrikken in koud water.
3. Plet de pinda noten grof en rooster ze goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder extra vetstof'" toe te voegen.
4. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de pompelmoezen en verdeel ze in partjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Vermeng het fruit en de groenten met de rijst.
5. Roer een dressing met de opgegeven ingrediënten. Maak er de salade mee aan.
-Maak de groenten schoon. Snij de prei in fijne ringen ( hou groen en wit apart) en de aardappelen in stukken. Pel en hak de knoflook, schil en rasp de gemberwortel.
-Stoof het preiwit, de knoflook en de gember kort aan in de olie. Doe er de aardappelen, tomatenpuree en het kerriepoeder bij. Schep goed om.
-Voeg de bouillon en de mangochutney toe. Dek af en laat 20 minuten zacht koken.
-Doe er de sojamelk bij en mix. Voeg vervolgens het groen van de prei en de doperwtjes toe. Breng op smaak met citroensap en zout en laat nog 5 minuten koken.
-Snij de paprika (zonder zaadjes of zaadlijsten) in blokjes, snipper de pepertjes (eveneens zonder zaadjes of zaadlijsten) heel fijn. Vermeng met de gekakte munt. Werk elke portie soep af met een lepeltje van deze mix.
300 g Chinese noedels- 200 g tofu- 250 g broccoli- 250 g bruine champignons- 1 gele paprika- 2 lente-uitjes- 1 stuk verse gemberwortel (3 cm)- 1 rood chilipepertje- 1 eetlepel koolzaadolie- 3 eetlepels sake- 2 eetlepels zoete sojasaus- 1 eetlepel scherpe sojasaus- 1 ½ theelepel vijfkruidenpoeder- ½ theelepel cayennepeper- vers bieslook
1. Maak de groenten schoon. Verdeel de broccoli in roosjes, snij grote champignons in plakjes en de paprika in repen. Snij de lente-uitjes en het chilipepertje (zonder zaadjes of zaad lijsten) in ringetjes. Schil en rasp de gemberwortel.
2. Stoof de uitjes, het pepertje en de gemberwortel aan in de olie. Doe er de broccoli en de champignons bij. Roerbak 2 minuten. Voeg de paprika toe en roerbak 2 minuten.
3. Voeg 1 dl water, de sojasauzen en de sake toe. Kruid met vijfkruidenpoeder en cayennepeper. Schep goed om, dek af en laat 3 minuten sudderen tegen de kook aan.
4. Snij de tofu in blokjes en doe hem bij de groenten. Neem de pan van het vuur en laat nog even, afgedekt, nagaren.
5. Kook de noedels (zie op de verpakking) en vermeng ze met de groenten. Werk af met gehakt bieslook en dien op.
1. Pel en hak de ui en de knoflook. Verwijder de zwarte darmdraad uit de scampi.
2. Snij de kaffirblaadjes in repen. Meng het sinaasappelsap met de mirin, sojasaus en sesamolie. Voeg de kaffir en de scampi toe. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
3. Snij de spitskool in fijne repen en haal de peultjes af. Snij de wortel in staafjes. Blancheer de kool en de wortel 30 seconden in zout water. Doe er de peultjes (of erwtjes) bij. Laat nog 30 seconden koken. Giet af en laat de groenten schrikken in koud water. Laat uitlekken.
4. Schep de scampi uit de marinade en vermeng de marinade met de groenten. Stoom de scampi of dep ze goed droog en rooster ze in de grillpan of op de tafelgrill. Schik ze op de lauwe groenten en serveer.
En met kruidenboter. Wie het echt chique wil, doet ook nog truffelschilfers bij de boter.
Voor 4 personen:
Snipper 4 preiwitten fijn.
Stoof ze beetgaar in nootje boter. Werk af met 1 eetlepel droge sherry, kruid met peper en zout. Voeg bij 40 g zachte boter 1 eetlepel gehakte bieslook en een mespunt peper uit de molen, eventueel wat zout en een theelepel truffelschilfers
Strijk de boter uit op 8 tong- of schar- tongfilets. Rol stevig op, steek vast met een houten prikker. Schep de prei in een ovenschaal, schik er de visrolletjes op. Dek af met aluminiumfolie en zet 10 minuten in de oven op 180°C.
11/2 liter heldere, ontvette bouillon- 4 eetlepels vissaus- 200 g groene kool of boerenkool- 1/2 chilipepertje- 2 limoenen- 225 g basmatirijst- 4 kardemompeulen- 150 g varkensgehakt- 1 teentje knoflook- 2 lenteuitjes- 1 eiwit- peper uit de molen en zout
1. Kook de rijst in water met wat zout en de zaadjes uit de kardemompeulen.
2. Boen de limoenen goed schoon. Rasp van één vrucht de schil heel fijn en pers het sap uit beide vruchten. Breng de bouillon aan de kook met de vissaus, de geraspte limoenschil, het limoensap en het hele pepertje. Laat alles 15 minuten onder deksel koken.
3. Snipper de kool fijn. Doe ze bij de soep en laat nog 10 minuten zacht koken.
4. Vermeng het gehakt met de knoflook-uit-de-knijper en een fijngesnipperd lenteuitje, het eiwit, peper en zout. Maak met behulp van twee koffielepels balletjes van het gehaktmengsel en doe ze bij de soep. Temper het vuur en laat de soep nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan.
5. Doe de rijst bij de soep en laat deze nog even goed doorwarmen. Werk ten slotte af met het resterende lente-uitje en dien op.
Verkruimel 2 sneetjes witbrood zonder korst en bak de kruimels goudbruin in 1 eetlepel olijfolie of boter. Vermeng ze met 2 eetlepels gemalen parmezaan, 2 eetlepels gehakte gladde peterselie, 1 geperst knoflookteentje en 1 eetlepel geraspte (onbehandelde- citroenschil. Stoof 1 gesnipperde ui glazig in 1 koffielepel olijfolie. Doe er 500 g sperzieboontjes, 2 zongedroogde tomaten (in stukjes) en 1 koffielepel van de tomatenolie bij. Dek af en laat zacht stoven tot de boontjes beetgaar zijn.
Werk af met de gremolata. Geef er warme toost bij.
Na liters winterse uien en erwtensoep heb ik eens iets totaal anders uitgeprobeerd.
Voor 4 personen:
Fruit 1 gehakte ui glazig in olijfolie. Doe er 200 g uitgelekte rode blikpaprika's, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree en
1 l water bij. Kruid met cayennepeper en zout. Laat 15 minuten zacht koken. Mix en breng op smaak met tabasco. Werk af met blokjes avocado (besprenkeld met citroensap), roze garnalen en verse koriander.
250 g gepelde scampi- 250 g risottorijst- 1 ui- 1 teentje knoflook- 4 eetlepels olijfolie ongeveer 1 l groentebouillon- 125 ml droge witte wijn- 1 theelepel geraspte citroenschil- 1 eetlepel citroensap- 50 g gemalen parmezaan- 1 bosje rucola- 2 eetlepels gehakte platte peterselie- peper en zout
Verwarm de bouillon met de wijn. Pel de uien. Fruit ze glazig in de helft van de olijfolie. Doe er de rijst bij. Schep om en om, tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg er de knoflook, het citroenschilletje en 1 soeplepel warme bouillon aan toe. Laat koken tot de vloeistof bijna verdampt is. Roer af en toe om. Schenk weer 1 soeplepel warme bouillon bij. Laat weer inkoken. Ga zo door tot de rijst gaar is. Alle bouillonvloeistof zal dan praktisch opgebruikt zijn. Bak de scampi kort op een hevig vuur, in de rest van de olijfolie. Breng de rijst op smaak met citroensap, peper en zout. Vermeng met de peterselie en de parmezaan. Leg de scampi op de rijst. Werk af met de rucola.
Men kan natuurlijk ook met andere vissoorten, zoals kabeljauw of zeewolf gebruiken.
Voor 4 personen: Snij 600 g gekruide wijtingfilets in stukjes. Doe ze in een ovenschaal met 2 eetlepels water en 2 eetlepels olie. Zet ze 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Leg op een rooster boven de vis de gehalveerde paprikas op hun snijkant. Maak een blonde roux met 25 g boter en 2 afgestreken eetlepels bloem. Leng aan met 2 dl melk. Laat indikken. Breng de saus op smaak met 1 koffielepel zoet paprikapoeder, citroensap, peper en zout. Fruit 1 gesnipperde ui en 2 geperste knoflookteentjes glazig in olijfolie. Vermeng met de vis en de saus. Vul er de paprika's mee. Zet nog een tiental minuten in de oven op 170°C. Lekker met rijst.
U kunt de paprika's ook pellen voor u ze vult. Grill de schil dan tot ze zwartgeblakerd is en laat de paprika's afkoelen ,in een gesloten, plastic aak. De pel komt er dan makkelijk af.
500 g scampi- 8 teentjes knoflook- 500 g tomaten- 8 eetlepels olijfolie- 1/8l droge witte wijn- 50 g zwarte olijven (met pit)- 2 blaadjes salie- 1 bosje gladde peterselie- snuifje suiker- peper en zout
Pel de scampi maar laat de staart eraan. Pel de tomaten en snij ze in stukjes. Pel de knoflook en snij de teentjes in fijne plakjes. Bak ze, samen met de salieblaadjes, heel kort in de warme olie.
Voeg er de tomaten aan toe. Laat 2 minuten onder deksel stoven op een zacht vuur. Schenk er de wijn bij en laat 2 minuten sudderen tegen de kook aan. Breng de tomatensaus op smaak met een snuifje suiker, peper en zout. Verwarm de oven voor op 250°C. Schik de scampi naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschotel. Leg er de olijven bij en schep er de tomatensaus over.
Zet 10 minuten in het midden van de oven. Werk af met gehakte gladde peterselie en serveer met ciabatta of stokbrood.
Voor 6 personen: 300 g gepelde grijze garnalen- 600 g bloemig kokende aardappelen- 500 g soepgroenten (ui, prei, wortel, selder)- 2 eetlepels olie- 2 eetlepels kreeftenboter- 250 ml droge witte wijn- 500 ml groentebouillon- 500 ml visfond- 200 ml room- 2 theelepels citroensap- 1 bosje kervel- cayennepeper en zout
Schil de aardappelen, snij ze in stukjes. Bak ze, samen met fijngesneden soepgroenten, kort aan in de olie. Voeg er de kreeftenboter en de wijn aan toe. Schep goed om. Doe er de bouillon bij. Dek af en laat 20 minuten zacht koken. Pureer de soep. Voeg er de visfond, de room en 2/3 van de garnalen aan toe en laat nog 1 minuut goed doorwarmen. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
Serveer met lichtjes opgeklopte room en plukjes kervel.
1,75 kg zoete appels. 100 g fijne suiker . 80 g boter
En verder: 1 dl calvados om te flamberen . 200 g slagroom om te serveren
1. Kneed (met de handen of in de keukenrobot) een glad deeg met de opgegeven ingrediënten. Verpak de deegbal in plasticfolie en zet hem 1 uur in de koelkast.
2. Schil de appels en verwijder klokhuis en pitten. Snij een derde van de appels in blokjes, de
rest in partjes van 1 cm dik. .
3. Bestrooi de appelblokjes met 60 g fijne suiker: Bak ze kort op een hevig vuur, in de hete
boter, zodat ze lichtjes karameliseren. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een plak met diameter 36 cm
en leg het in een ingevette taartvorm met diameter 34 cm. Druk de randen goed aan en prik de deegbodem in met een vork..."
5. Schep de gekarameliseerde appelblokjes op de deegbodem, schik er de appel partjes op
en bestrooi met de rest van de fijne suiker. Bak de taart ongeveer 40 minuten in het midden van de oven op 2000 C.
6. Verwarm de calvados. Schenk de warme drank over de appeltjes en flambeer. Verdeel de
taart in punten en serveer ze warm of lauw, met slagroom.
400 g grijze garnalen- 4 dikke, bloemig kokende aardappelen- 2 eetlepels verse gehakte dille- 500 g yoghurt- 5 eetlepels slagroom-.2 eetlepels citroensap- peper en zout
Boen de aardappelen goed schoon en kook ze gaar in de schil. Klop de yoghurt op met de room. Doe er de dille bij en breng de dressing op smaak met het citroensap en wat peper en zout. Snij de aardappelen in de lengte doormidden. Leg op elke halve aardappel een portie garnalen. Werk af met een lepel dilledressing en serveer.
250 g kleine roze garnalen- 80 g wortelen- 120 g courgette- 1 eetlepel olie- ½ l groentebouillon- 4 eetlepels droge vermout- 8 blaadjes gelatine- 4 eetlepels verse gehakte bieslook- peper en zout
Maak de wortelen en de courgette schoon, snij ze in kleine blokjes. Stoof ze aan in de olie. Schenk er de bouillon bij. Laat 3 minuten zacht koken. Laat ze uitlekken in een vergiet. Laat de bouillon tot ongeveer de helft inkoken. Laat de gelatine weken in koud water. Doe de vermout bij de bouillon. Verwarm weer tot tegen de kook aan en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat een beetje afkoelen, tot de gelei dik vloeibaar is. Verdeel de garnalen, de groenten en de bieslook over hoge vormpjes. Schenk er de gelei bij. Laat tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.
Serveertip: Ontvorm de aspics op een sneetje bruin brood en serveer er rucola en, een yoghurtdressing bij.
het wit van 6 eieren - 125 g suiker - 2 eetlepels fijn geplette pistachenoten
Voor de karamelsaus:
100 g suiker . 30 cl water - 1 passievrucht
Verwarm de melk. Klop de eierdooiers en de suiker tot een schuimig wit mengsel. Giet er de kokende melk in een dun straaltje bij en laat het mengsel gedurende 10 minuten op een zeer zacht vuurtje (of in een warmwaterbad) indikken terwijl u onafgebroken roert. Wanneer de crème aan de lepel kleeft, neemt u de pan van het vuur en laat u de bereiding afkoelen (nu en dan roeren).
Snijd twee passievruchten doormidden. Doe het sap en de zaadjes in een fijne zeef waarin u een laagje keukenpapier gelegd heeft, en druk al het sap eruit met de achterzijde
van een lepel. Giet het bij de crème.
Verwarm de oven op 180°C (th. 6). Klop het wit van de eieren tot stevige sneeuw en strooi er op het einde de suiker door. Leg zes hoopjes eiwit op een vel boterpapier op een bakplaat. Bak 4 tot 5 min. in de oven en laat de schuimpjes daarna afkoelen.
Doe de suiker bij het water en het sap van de derde passievrucht en laat inkoken tot een lichte karamel.
Verdeel de crème over zes coupes, plaats een schuimpje in het midden, overgiet met de karamel en bestrooi met geplette pistachenoten. De karamel moet beslist op het allerlaatste ogenblik worden klaargemaakt. Garneer met enkele staafjes gekonfijt fruit.
Geschift? Geen paniek! Wanneer de crème te lang of op een te hoog vuur kookt, kan deze schiften en klonteren. U kunt de crème dan met de mixer weer mooi glad krijgen.
Een combinatie van zoet en hartig met een licht karamelsmaakje (op dit moment zéér trendy in de gastronomie ). Het lamsvlees krijgt een zachte, ongewone en subtiel onderbouwde smaak.
1 lamsbout- 2 eetlepels honing- 1 theelepel korianderbolletjes - 1 theelepel gemengde peperbolletjes 2 vruchtjes steranijs - 1 theelepel fijngesneden komijn +munt + koriander (vers of diepvries) - zeezout. 1 romanescokool (een soort groene bloemkool, kan worden vervangen door broccoli)
Plet de steranijs, de koriander- en de peperbolletjes fijn en meng ze met de honing.
Strijk het mengsel uit over de lamsbout en bestrooi het vlees met zeezout en de fijngesneden kruiden. Leg de lamsbout in een ovenschotel en giet er een glas water bij. Begin het braden in een op 240°C (th. 8) voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 210°C (th. 7). Laat 35 tot 40 minuten braden. Overgiet regelmatig met het braadvocht.
Verdeel de romanescokool of de broccoli in roosjes en kook ze acht minuten in water met zout.
Laat uitlekken en houd warm. Laat de lamsbout tien minuten onder aluminiumfolie rusten eer u hem aansnijdt. Serveer met de kool en het braadvocht.
Zo plet u de specerijen fijn:
Doe ze in een theedoek en ga eroverheen met een deegroller.
groene asperges - vinaigrette: 2 lp. olijfolie - 1 eetlepel citroensap - gehakt bieslook-kervelvismousse: 150 g gerookte forelfilets - 1 dl. witte saus met als vocht visfumet - 10 g gelatine - 1 dl. visbouillon - 1 dl. room
Bereid de vismousse: snijd de forel in stukjes en pureer hem. Schil de asperges en kook ze gaar. Meng de witte saus. Week de gelatine in koud water en los hem op in de verwarmde bouillon en roer onder de gepureerde vis. Klop de room stijf en meng onder de mousse. Laat opstijven.
Maak een vinaigrette. Schik alles op het bord. Dien op met vinaigrette.
1. Laat de sago zwellen in koud water. Halveer de stengel citroengras in de lengte.
2. Verwarm de melk met de kokosmelk, de suiker en het citroengras. Roer er de sago door. Laat 5 minuten zacht doorkoken. Breng op smaak met de vanillesuiker en het citroensap. Laat volledig afkoelen. Verwijder het citroengras.
3. Snij de aardbeien in kwartjes. Verdeel de soep over diepe borden. Werk elke portie af met aardbeien en een likje siroop.
(*) Palmsago, een natuurlijk bindmiddel, vindt u in de natuurvoedingswinkel. Eventueel kunt u ter vervanging ook aardappel- of maïszetmeel gebruiken.
Een origineel groentegarnituur dat heel lekker is bij koteletten of worst. Voor de veggies geeft u er gebakken quorn bij.
Voor 4 personen:
Snij 500 g krieltjes en 500 g zoete aardappelen ongeschild in plakjes. Snij 1 rode en 1 witte ui in ringen. Leg alles op een beboterd vel aluminiumfolie. Besprenkel met 1 eetlepel olie. Kruid met 2 geperste knoflookteentjes en flink wat zwarte peper uit de molen en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 40 tot 45.minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Werk af met het groen van lente-uitjes of verse bieslook.
Snel kan ook: als u de aardappelen vooraf beetgaar kookt, hoeven ze maar 15 minuten in de oven.
Op de barbecue: verpak porties van 150 g in aluminiumfolie en leg ze 25 tot 30 minuten in de gloeiende as!
200 g (gedroogde) pasta -2 el olijfolie- 2 courgettes in dunne plakjes
- 2 teentjes knoflook, uitgeperstgeraspte schil en sap van 1 citroen - 100 g ricotta, verkruimeld- 3 el geraspte parmezaanse kaas -1 tl zout en peper uit de molen - 2 el pijnboompitten, geroosterd
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta uitlekken,bewaar 4 eetlepels van het kookwater. .
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en knoflook zacht en lichtbruin in ca.3 min. Neem ze uit de pan en zet ze opzij.
Doe de pasta met het achtergehouden kookwater in de koekenpan samen met citroenrasp en -sap en de resterende olie. Meng alles tot de pasta ermee bedekt is en doe er dan de courgette bij met de resterende ingrediënten. Meng alles goed en serveer.
Voor het yoghurtijs: 350 g volle yoghurt- 2 verse eieren- 130 g fijne suiker- 2 theelepels citroensap- 160 g verse room.
Om af te werken: 1 kg aardbeien- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 onbehandelde limoenen.
1.Klop de eieren met de suiker in een warmwaterbad tot de crème als een dik lint van de klopper afloopt. Zet de kom dan in koud water en klop verder tot het mengsel weer afgekoeld is.
2.Voeg het citroensap en de yoghurt erbij. Klop de room stijf en spatel hem erdoor. Laat het mengsel in de ijsmachine bevriezen.
3.Snij de aardbeien in stukjes. Rasp de limoenschil en pers het vruchtvlees uit. Vermeng de aardbeien met de bloemsuiker, het limoensap en de schil.
4.Schep de aardbeien op dessertborden en serveer ze met een bolletje yoghurtijs.
1 kg middelgrote aardbeien- 150 g witte couverturechocola- 150 g bittere of melk-couverturechocolade- 250 g fijne suiker- 2 eetlepels sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier)
1.Laat de twee soorten chocola apart smelten in een warmwaterbad, maar let op dat er geen druppel water bij de chocola komt, anders wordt het achteraf knoeien.
2.Laat de steeltjes aan de aardbeien. Verdeel ze in 3 porties. Dompel 1 portie tot over de helft van de vruchten in witte chocolade een tweede in donkere chocolade. Laat even uitlekken en leg ze op een vel bakpapier.
3.Verwarm op een zacht vuur de suiker tot hij gesmolten is en lichtjes gekleurd (maar niet roeren!). Neem van het vuur. Roer er voorzichtig de sinaasappellikeur door. Omhul de derde portie aardbeien met karamel (met een vork, maar voorzichtig, want stroop is héél heet). Laat ze afkoelen op bakpapier.
N.B.: Couverturechocolade van een goede kwaliteit is voor dit recept een must. Hij smelt mooi uit en stijft ook glanzend weer op. Couverturechocolade vindt u in het warenhuis.
De Koningin van onze inlandse groenten? Dat zou wel eens de asperge kunnen zijn. Nieuwe teelttechnieken (containerteelt, serreteelt en teelt Onder folie) hebben ervoor gezorgd dat de Vlaamse asperge van oktober- november tot eind juni op de markt verkrijgbaar is. Maar toch vormt mei nog altijd dé aspergemaand bij uitstek. Tijd om u te laten verleiden door een absolute lekkernij van eigen bodem
Voor de oorsprong van de asperges moet je al teruggaan tot de Romeinse tijd. De naam asparagus zou te maken hebben met het Latijnse 'aspergere', wat staat voor besprenkelen, opsmukken. In het Frans worden asperges wel eens 'pointes d'amour' genoemd. In het Duits 'Liebesspitzen', wat een ondubbelzinnige erotische connotatie' oproept. Julius Caesar, Marcus Antonius en Cleopatra, en waarschijnlijk nog vele anderen, geloofden rotsvast in het afrodisiacum-effect van deze groente. Toch maar eens uitproberen...
In ons land situeert de aspergeteelt zich vooral in Klein- Brabant (Puurs, Bornem, Kalfort), de driehoek Leuven- Mechelen- Aarschot, de streek rond Kinrooi en Noord- Limburg. In West-Vlaanderen is de teelt van groene asperges in opmars.
Asperges telen is geen sinecure. De plant vormt korte en dikke ondergrondse wortelstokken die een heleboel kleine worteltjes en knoppen dragen. Uit die knoppen groeien in het voorjaar stengels naar de oppervlakte toe.
De eerste twee jaren vormt elke wortelstok maar enkele stengels. Die laat men helemaal uitgroeien tot een plant met een massa fijne blaadjes, waarna hij afsterft. Pas vanaf het derde jaar ontwikkelen zich meer en meer stengels per wortelstok. Na het zesde jaar gaat de productie weer achteruit.
Op het einde van de winter worden de rijen waarin de wortelstokken zitten, aangeaard tot langwerpige heuveltjes. Mede door de "scheurtjes" in de grond kan het geoefende oog van de teler precies zien wanneer de blanke stengel door de grond gaat breken en zijn 'topje' zal laten zien. Dan is het ogenblik aangebroken om ze één na één te oogsten met een speciale guts, een stuk gereedschap dat, langs de stengel, tot aan de wortelstok glijdt en aldaar de asperge afsnijdt. Wacht de teler iets te lang met het afsteken, dan breekt de aspergekop door de bovenste grondlaag heen en wordt hij aan het licht blootgesteld. Na enkele uren kleurt hij violet of zelfs purper.
Het arbeidsintensieve karakter maakt dat aan deze delicatesse een hoog prijskaartje hangt. Ook de vereiste investeringen spelen mee: het duurt immers drie jaar eer men nieuwe wortelstokken kan oogsten. Kwaliteit heeft nu eenmaal een prijs...
Witte asperges, dé asperge bij uitstek van de Belgische consument, kosten doorgaans meer dan de violette of groene asperges, omdat de teelt ervan arbeidsintensiever is. Witte asperges groeien in opgehoogde zandbedden die mooi geëffend moeten liggen, waardoor ze aan het licht onttrokken worden.
De groene asperge, die in tegenstelling tot de witte asperge niet geschild hoeft te worden, is dan weer afkomstig van de teelt boven de grond. Bij deze teelttechniek hoeven de asperges niet te worden aangeaard; bijgevolg komen ze in contact met het licht en kleuren ze groen aan. Overigens kan men van het pittige kleurcontrast tussen de verschillende aspergevarianten gebruik maken om een betoverend culinair schilderijtje klaar te stomen. Wij presenteren u hierna al een voorsmaakje...
Smultip
* Bij de aankoop: asperges worden meestal verkocht in bosjes. De beste zijn één vinger dik en wit. De stengels moeten gaaf en gelijkvormig zijn met een gesloten kop. Het onderste gedeelte mag niet houterig, hol of te droog zijn. Broosheid is een kenmerk van versheid.
*Juist bewaren: gebruik asperges altijd zo vers mogelijk. In de koelkast kunt u zeenkele dagen bewaren wanneer u zein een goed vochtige doek wikkelt. Wilt u asperges invriezen, dan moet u zeeerst schillen en 2 minuten blancheren. Spoel zedan af onder koud stromend water, laat zeuitlekken, verpak zeen vries zein. Nog beter is het zein dozen te leggen, te overgieten met het afgekoelde kookvocht en zezoin te vriezen. Dan drogen zeminder uit.
* De schoonmaak: breek eerst harde en houterige ondereindjes af. Bij groene en violette asperges moet u verder alleen het ondereinde van de stengels dun en voorzichtig schillen met een dunschiller. Witte asperges zijn wat meer vezelig, hun stengels moet u beginnen te schillen (eveneens met een dunschiller) vanaf 7 à 8 cm onder de kop. Naar onderen toe moet u zedikker schillen.
* Het koken: een minder bekende maar goede kookmethode is de volgende. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en leg er de asperges in. Laat ze15 minuten koken (10 minuten voor groene asperges). Zet dan de pan van het vuur en laat de asperges nog 30 minuten nagaren in het kookvocht en tenslotte goed uitlekken. Wenst u dat de fijne punten stevig blijven, bind de asperges dan met keukendraad in bundeltjes van gelijke dikte en hang deze met het uiteinde van hun draad vast aan het oor van de pan. Zoblijven de fijne punten boven het kokende water en worden zeniet tot moes gekookt.
* Koken in de microgolfoven: op deze manier spaart u de helft van de tijd uit. Leg de asperges mooi naast elkaar (en nooit op elkaar) in een schaal van 30 cm diameter en met de punten allemaal in dezelfde richting (of in een stervorm met de punten naar het midden). Overgiet zemet 1 eetlepel water per 225 g en dek de schotel af. Laat ze8 à 10 minuten (volgens hun dikte) garen met de oven op maximaal vermogen (voor groene asperges 6 à 8 minuten volgens hun dikte). Laat zedan nog 3 à 5 minuten rusten, verwijder de bedekking en laat zeuitlekken.
Invriezen: de smakelijkste methode bestaat erin om de geschilde asperges 2 minuten te koken in gezouten water, zevervolgens in dozen te leggen, te overgieten met het afgekoelde kookvocht en zoin te vriezen. Op deze manier drogen zeminder uit.
Mousselinesaus: asperges serveer je liefst puur natuur en met een lichte garnituur. Bijvoorbeeld met gesmolten boter, op zijn Vlaams (een mengsel van gesmolten boter, fijngeprakt hardgekookt ei en peterselie) of met een lichte mousselinesaus.
Voor deze saus klopt u 3 eierdooiers samen met het sap van 1 citroen en 1 dl kookvocht van de asperges op tot een romige massa (peper en zout toevoegen). Zet de pan op een heel klein vuurtje (de saus mag beslist niet koken) en blijf kloppen tot het volume verdubbeld is. Roer er dan 100 g gesmolten boter (zonder het bezinksel) en 100 g licht opgeklopte room onder.
400 gram zeeduivel- 8 gekookte tijgergarnalen- 2 grote avocado's- 60 g sla- 100 g gekookte geparfumeerde rijst- 4 limoenen- 2 sjalotten- 3 soeplepels light mayonaise- een koffielepel Indische currypasta- 2 soeplepels light room- 1 soeplepel olijfolie (extra vergine)- 4 takjes verse koriander- een beetje zout- peper.
Pers drie limoenen en hak de zeeduivel in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een pan, voeg de vis toe en roerbak gedurende tweeminuten. Voeg peper en een beetje zout toe en meng de currypasta met een soeplepel limoensap. Hak de sjalotten fijn. Leg de slablaadjes op vier borden en snij de avocado's in reepjes. Overgiet ze met de rest van het limoensap en voeg de fijngehakte sjalotten toe. Meng de mayonaise met de room, voeg er peper aan toe en meng ze met de rijst die u over de vier borden verdeelt. Voeg de avocado's en de koriander toe en leg de zeeduivel mooi in het midden. Versier met de tijgergarnalen en rondjes limoen.
U kunt in plaats van zeeduivel ook een andere witvis gebruiken, krab of tonijn in blik. Opdienen met bruine broodjes.
3 vellen brickdeeg- 750 g aardbeien- 80 g boter- 3 eetlepels fijnesuiker- 30 g amandelschilfers- 250 g verse room- 2 eetlepels Sambuca (of pastis)- 1 theelepel bloemsuiker
1. Leg een vel deeg op een beboterde bakplaat. Bestrijk het met gesmolten boter, bestrooi het met 1 eetlepel suiker en 10 g amandelschilfers. Leg er een tweede vel bovenop, bestrijk ook dat met boter en strooi er suiker en amandelschilfers op. Doe hetzelfde met het derde vel.
2. Schik het deeg in een vuurvaste schaal en bak het ongeveer 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat afkoelen.
3. Klop de room stijf en doe er de Sambuca bij. Schep hem in de vorm. Leg er de aardbeien op. Werk af met bloemsuiker.
-4 pruimtomaten - 2 knoflookteentjes -1 gedroogde chilipeper - 2 el kappertjes - 3 el zwarte olijven 3 el rucola-320 g spaghetti - 3 el olijfolie extra vergine - zeezout en peper
Bereiding:
Halveer de tomaten. Knijp het sap en de pitjes eruit en hak het vruchtvlees grof.
Pel de knoflook en plet de teentjes met wat zeezout.
Verkruimel de chilipeper. Spoel de kappertjes af en ontpit de olijven.
Hak de rucola grof.
Meng de tomaten met alle ingrediënten behalve de rucola. Breng alles royaal op smaak met zout en peper, schep de olijfolie erdoor en laat 30 minuten staan. Kook de spaghetti al dente. Laat de pasta uitlekken en schep hem door de tomaten. Meng nu de rucola erdoor. .
Voor het deeg: 150 g bloem- 1/2 koffielepel geraspte citroenschil- 60 g fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 80 g zachte boter- 30 g amandelpoeder- 1 ei- 1 eetlepel koud water
Voor de vulling: 250 g mascarpone- 200 g volle yoghurt- 40 g suiker- 3 eetlepels citroensap- 3 blaadjes gelatine- 750 gaardbeien- 3 eetlepels aardbeienconfituur
En verder: vetstof en bloem voor de vorm
1. Maak een kruimeldeeg met de opgegeven ingrediënten. Rol het in plasticolie en zet het 2 uur in de koelkast. Beboter de vorm, bestuif hem met bloem en zet hem ook in de koelkast..
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en schik het in de vorm. Prik de bodem in met een vork. Leg er bakpapier en bonen op en bak hem 10 minuten in het midden van de oven.
3. Laat de taartbodem zonder bakpapier 5 minuten bijkleuren. Ontvorm en laat afkoelen op een tooster. Klop de mascarpone met de yoghurt en de suiker. Week de gelatine in koud water, knijp hem uit en los hem op in het warme citroensap. Roer hem door de kaasmix.
4. Schep de crème in de taart en strijk hem glad met een spatel. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
5. Halveer de aardbeien. Schik ze op de taart. Verwarm de confituur tot hij vloeibaar is. Schenk hem over de aardbeien.
Abrikozenchutney lekker bij koud gebraad en brood.
Voor ongeveer 1 liter:
Snij 1 kg verse abrikozen in stukken en doe ze in een pan met 3 dl ciderazijn, 1 gesnipperd rood pepertje (zonder zaadjes), 125 g sultanarozijnen, 1 gesnipperde ui, 2 geperste knoflookteentjes en 30 g geraspte gemberwortel. Een afgestreken eetlepel zout mag er ook nog bij. Laat ongeveer 30 minuten onafgedekt sudderen, tot fruit en groenten lekker zacht zijn. Voeg er 350 g fijne suiker aan toe. Laat nog 20 tot 30 minuten inkoken. Verdeel over 3 of 4 schone bokaaltjes met schroefdeksel en sluit ze meteen. Laat een maand staan alvorens te gebruiken.
Bewaartip: Op een koele en donkere plek blijft deze chutney zowat 6 maanden goed.
Voor aardbeiengelei: . 300 g aardbeien- 1/4 l droge schuimwijn (of appelsap)- 1/2 onbehandelde citroen- 60 g fijne suiker- 6 blaadjes gelatine
Voor de amandelgelei: 1/2 l melk- 125 g amandelpoeder- 100 g fijne suiker- 2 druppels amandelolie- 9 blaadjes gelatine
En verder: 250 g verse room- 200 gaardbeien voor het garnituur
1. Verwarm de melk met het amandel poeder, de suiker en de amandelolie. Laat 10 minuten trekken. Week de gelatine in koud water. Knijp hem uit en los hem op in de warme melk. Laat afkoelen in de koelkast.
2. Pureer de aardbeien met de schuimwijn (of het appelsap) en druk de puree door een zeef. Doe er de suiker, de geraspte citroenschil en het citroensap bij. Week de gelatine, los hem op in 2 eetlepels warm water en roer door de aardbeien.
3. Klop de room stijf en spatel hem door de afgekoelde maar nog niet opgesteven amandelgelei. Strijk de helft van het mengsel uit in een springvorm (van 28 cm diameter). Laat 15 minuten opstijven in de koelkast.
4. Bedek met de helft van de aardbeiengelei. Laat weer 15 minuten opstijven. Strijk er de rest van de amandelgelei op uit. Laat opstijven. Bedek met de rest van de aardbeiengelei en werk af met halve aardbeien.
5. Laat de taart opstijven in de koelkast (minstens 2 uur). Maak ze voor het serveren met een mes los van de vorm en schuif ze op een taartschaal.
Voor de flensjes: 120 g bloem- 2 eieren- zout- 30 g fijne suiker- ¼ l melk- vetstof om te bakken.
Voor het garnituur: 500 g aardbeien- ½ onbehandelde limoen- 2 eetlepels sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier)- 100 g zachte boter- 60 g bloemsuiker+ bloemsuiker om af te werken.
1. Roer een glad beslag met de opgegeven ingrediënten. Laat het 30 minuten rusten.
2. Hou 8 mooie aardbeien met steeltje apart. Snij de helft van de overgebleven aardbeien in stukjes. Pureer de andere helft. Vermeng de puree met de likeur, het limoensap en de schil. Roer de boter met de bloemsuiker romig en doe ze erbij.
3. Bak acht flensjes. Bestrijk ze met aardbeienroom en schep op één helft de gesneden aardbeien. Vouw de flensjes dicht en dan nog eens dubbel.
4. Schik ze op vuurvaste borden en zet ze 2 tot 4 minuten onder de hete grill. Werk af met bloemsuiker en een aardbei. Serveer meteen.
750 g aardbeien- 2 eetlepels bloemsuiker- 200 g slagroom- 1 pakje vanillesuiker- 75 g amandelkoekjes (amaretti) of schuimpjes (baisers)- 6 eetlepels advocaat- verse munt om af te werken.
Snij de aardbeien in kwartjes. Klop de room stijf met de vanillesuiker.
Verkruimel de koekjes en verdeel ze over mooie glazen. Schep er achtereenvolgens de advocaat, de aardbeien en de slagroom op.
Werk het dessert af met een plukje verse munt. Serveer licht gekoeld, maar niet ijskoud.
N.B.:Voor een kinder dessert kunt u de advocaat door vanillepudding vervangen.
Voor de parfait: 2 eidooiers- 50 g fijne suiker- 2 onbehandelde limoenen- 40 ml limoensiroop- 300 g verse room- papieren cakevormpjes
Voor de gekarameliseerde aardbeien: 800 g aardbeien- ½ l sinaasappelsap- geraspte schil van 1 onbehandelde sinaasappel- 120 g fijne suiker- 1 vanillestokje- 80 ml sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier)
En verder: 100 g bruine suiker- verse munt.
1.Klop de eidooiers met de suiker in een warmwaterbad tot de crème als een lint van de klopper afloopt. Roer er het limoensap, de geraspte limoenschil en de limoensiroop door.
2.Neem de crème uit het warmwaterbad en bewerk hem met de mixer of keukenrobot tot hij volledig afgekoeld is (hij zal dan in volume ongeveer verdriedubbeld zijn). Klop de room stijf en spatel hem erdoor.
3.Leg in 8 vormpjes een papieren vormpje. Verdeel er de crème over. Zet ze minstens 3 uur in de diepvriezer.
4.Laat voor de karamel de suiker op een zacht vuur smelten (niet roeren). Blus met het sinaasappelsap en roer pas dan om.
5.Doe er de geraspte sinaasappelschil en het merg uit het vanillestokje bij. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes inkoken, tot een dik vloeibare stroop. Laat wat afkoelen en voeg de sinaasappellikeur toe. Halveer de aardbeien en schep ze door de karamel.
6.Ontvorm de parfaits op vuurvaste bordjes. Neem voorzichtig het papieren vormpje weg. Bestrooi ze met bruine suiker. Laat de suiker smelten onder de salamander (of met de gasbrander).
7.Schep er de gekarameliseerde aardbeien bij. Werk af met een plukje verse munt.
750 g aardbeien- 200 ml zwarte-bessenlikeur (cassis)- 8 blaadjes gelatine- sap van 1 limoen- 1 tot 2 eetlepels bloemsuiker.
Voor de vanillesaus: 2 vanillestokjes- 6 dl melk- 1 kleine eetlepel maïszetmeel- 2 eidooiers- 400 g verse room- 40 g fijne suiker- 2 pakjes vanillesuiker- snuifje zout.
Om af te werken: 250 g aardbeien- 1 flinke eerlepel bloemsuiker.
1.Week de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien en druk ze door een zeef. Verwarm het limoensap en los er de uitgeknepen gelatine in op. Doe het met de suiker bij de aardbeienpuree.
2.Leng de puree aan met bessenlikeur tot 7 dl vloeistof. Verdeel hem over kopjes en laat hem opstijven in de koelkast.
3.Snij de vanillestokjes open en schraap het merg eruit. Doe het bij de melk en breng ze langzaam aan de kook.
4.Klop de eidooiers los met het maïszetmeel, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de room bij. Schenk het mengsel al roerend bij de kokende melk en laat indikken. Laat de saus afkoelen (roer af en toe om, zodat er geen vel op komt).
5.Schep een laagje saus op de aardbeiengelei. Werk af met gezeefde bloemsuiker en aardbeien.
250 g aardbeien- 100 g fijne suiker- 1 eetlepel limoensap- 3 blaadjes gelatine- 200 g verse room- enkele aardbeien voor de afwerking.
Pureer de aardbeien met de suiker en het limoensap. Week de gelatine in koud water, knijp hem uit en los hem op in 2 eetlepels warm water. Vermeng hem met de aardbeienpuree. Laat een kwartiertje opstijven.
Klop de room stijf en spatel hem luchtig door het mengsel. Verdeel de mousse over kommetjes en kopjes. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast. Werk af met een halve aardbei.
500 gaardbeien- 60 g gepelde pistaches- 4 eetlepels water- 80 g fijne suiker- 100 g bloemsuiker- 5 eidooiers- 4 dl slagroom- 1 pakje vanillesuiker- vetstof voor de bakplaat
1. Rooster de pistaches in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm de fijne suiker met het water tot hij lichtjes karameliseert (roer niet om!). Roer er de pistaches door. Schep ze op een ingevette bakplaat en laat afkoelen. Stort ze dan op een werkvlak en hak ze grof.
2. Pureer de aardbeien met 30 g bloemsuiker. Klop in een warmwaterbad de eidooiers en de rest van de bloemsuiker tot het mengsel als een dik lint van de klopper afloopt. Zet van het vuur en klop nog
5 minuten stevig op.
3. Klop de room stijf met de vanillesuiker. Voeg achtereenvolgens de aardbeienpuree, de pistaches en de slagroom bij de crème.
4. Bekleed een 20 cm lange vorm met plasticfolie en schénk er de crème in. Dek af met plasticfolie en laat opstijven in de diepvriezer.
5. Serveer in duimdikke plakken, eventueel met verse aardbeien en halfopgeklopte room.
Voor de biscuit: 4 eieren- 2eetlepels lauw water- 125 g fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- 125 g bloem- 20 g cacaopoeder.
Voor de crème: 400 g aardbeien- 400 g Griekse yoghurt- 70 g bloemsuiker- 6 blaadjes gelatine- 2 dl slagroom- 1 pakje vanillesuiker- bloemsuiker en aardbeien om af te werken.
1.Klop de eieren wit schuimig met het water. Klop er de suiker en de vanillesuiker door. Hef er de bloem met het cacaopoeder onder.
2.Strijk het deeg dun uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de biscuit 12 to 15 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
3.Leg een vochtige keukenhanddoek over de biscuit en daarop een grote snijplank. Keer het geheel om. Haal voorzichtig bakplaat en bakpapier weg. Rol de biscuit en de handdoek samen op. Laat zo afkoelen.
4.Week de gelatine in koud water. Snij de aardbeien in stukjes. Pureer de helft en vermeng met de yoghurt en de bloemsuiker. Knijp de gelatine uit, los hem op in enkele lepels warm water en roer hem door de puree. Zet koel weg tot de crème begint op te stijven.
5.Klop de room stijf met de vanillesuiker en spatel hem door de aardbeienpuree. Voeg de stukjes aardbei toe.
6.Rol de biscuit voorzichtig open. En bestrijk hem met crème. Rol hem zonder doek weer op. Zet hem minstens 2 uur in de koelkast.
7.Werk de biscuitrol voor het serveren af met bloemsuiker en aardbeien.
N.B.:Zonder cacao kan het ook. En de yoghurt kunt u vervangen door volle verse kaas, die u eerst een paar uur hebt laten uitlekken in een vergiet.
Laat aardbeien niet in water liggen, maar spoel ze in een vergiet onder een zachte straal koud water. Laat ze goed uitlekken of dep ze droog met keukenpapier.
Nog beter is het als u ze niet spoelt, maar alleen afdeppen met vochtig keukenpapier.
Haal de steeltjes er pas af nadat de aardbeien schoongemaakt zijn(eventueel met een puntig mesjes.
Als u aardbeien wilt invriezen, legt uze naast elkaar opeenplaat en laat ze zo bevriezen. Nadien kunt u ze dan in een plastic zak of doos verpakken.
2 kg witte of paarse asperges- 4 sjalotten- 2 eetlepels citroensap- zout
Voor de vinaigrette:
4 eetlepels zonnebloemolie- 2 eetlepels olijfolie- 125 ml droge witte wijn- 1 onbehandelde limoen- 1 bosje verse bieslook- 4 takjes lavendel- 4 takjes gladde peterselie- suiker- peper uit de molen.
1.Schil de asperges. Snij het harde uiteinde van de stengels weg. Kook de asperges 10 tot 15 minuten in ruim water, met het citroensap, een snuifje suiker en zout.
2.Pel de sjalotjes, snipper ze fijn. Spoel de limoen, rasp de schil fijn en pers het vruchtvlees uit. Hak de bieslook, de lavendelblaadjes en de peterselie fijn.
3.Vermeng de olie met de witte wijn en het limoensap. Voeg er de geraspte limoenschil, de tuinkruiden en de lavendel aan toe. Breng verder op smaak met suiker, peper en zout. Overgiet de asperges met de vinaigrette.
4.Serveer lauw. Lekker met lamskoteletjes en gebakken krieltjes.
1 kg witte en 1 kg groene asperges- 2 eetlepels citroensap- 2 eetlepels fijne suiker- zout.
Voor de schnitzels:
4 dunne kalfslapjes- 1 ei- 2 eetlepels melk- 80 g bloem- 80 g broodkruim (of paneermeel)- 80 g boter- 6 plakjes bacon- ½ bosje verse salie- 30 g pijnboompitten- peper uit de molen.
1.Schil de asperges, snij het harde stukje onderaan de stengels weg.
2.Vul een grote kookpan met water en breng aan de kook met het citroensap, de suiker en een snuifje zout. Kook de witte asperges 15 tot 20 minuten, de groene 10 minuten.
3.Leg de kalfslapjes tussen twee vellen huishoudfolie en sla ze goed plat met behulp van een houten hamertje.
4.Klop het ei los met de melk. Kruid het vlees met peper en zout. Wentel het achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het broodkruim. Bak de schnitzels 10 minuten in de helft van de boter. Hou ze warm onder aluminiumfolie.
5.Snij de bacon in reepjes. Bak ze knapperig in dezelfde pan. Doe er de blaadjes salie en de pijnboompitten bij
6.Voeg er de rest van de boter aan toe. Verwarm tot de boter schuimt.
7.Giet de asperges af. Serveer ze met de schnitzels op een bord en lepel er de salieboter over. Dien op, met krieltjes bijvoorbeeld.
600 g krieltjes- 1 kg groene asperges- 120 g gerookte ham, gesnipperd- 80 g daslook (eventueel te vervangen door een handvol bieslooken enkele teentjes verse knoflook)- 1 theelepel bouillonpoeder- 4 eetlepels wittewijnazijn- 2 eetlepels graanmosterd- 6 eetlepels slaolie- 3 eetlepels pompoenpitten- suiker- peper uit de molen en zout.
-Boen de krieltjes goed schoon. Kook ze 15 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen en pel ze.
-Maak de asperges schoon, snij de harde stukjes onderaan de stengels weg. Snij ze in stukken. Kook ze 5 minuten in gezouten water. Giet af en bewaar het kookvocht.
-Meet 125 ml aspergekookvocht af en los er het bouillonpoeder in op. Doe er de wijnazijn en de mosterd bij. Roer goed glad.
-Snij de aardappelen in plakjes. Vermeng ze met de dressing. Zet een half uur koel weg.
-Spoel de daslook, snij de bladeren in fijne reepjes. Doe de daslook met de asperges en de slaolie bij de aardappelen. Schep om.
-Rooster de pompoenpitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Strooi ze over de salade.
-Werk af met de hamsnippers. Serveer licht gekoeld maan niet ijskoud.
600 ggroene aspergepunten- 3 hard gekookte eieren- 3 eetlepels olijfolie1 theelepel balsamico-azijn- verse bieslook- zout en gemalen zwarte peper
Kook de eieren van tevoren hard door ze op de eierhouder in het onderste stoombakje te plaatsen. Plaats het deksel en laat ze in 12-15 min gaar worden. Laat ze afkoelen in koud water. Pel ze en scheid het eiwit van het eigeel.
Snijd de punten van de asperges en plaats ze in de 2 stoombakjes. Zorg dat er ruimte tussen de asperges is zodat de stoom kan circuleren. Plaats het deksel en laat de asperges in 10-15 min zacht worden, de kooktijd hangt af van de dikte en de versheid van de asperges. Regelmatig controleren om te voorkomen dat de aspergepunten te gaar worden. '
Maak een sausje van de olijfolie, de balsamico-azijn en zout en peper. Verdeel de asperges over 6 borden, giet er het sausje overheen en strooi het fijngehakte eiwit en eigeel er overheen. Versieren met enkele sprietjes bieslook.
ca.300 g spaghetti -zouten peper -4 el olijfolie 150 g rode sla, in stukjes
- 30 g basilicumblaadjes,in stukjes -200 g mozzarella, in blokjes 10 gedroogde tomaten, in reepjes 100 g zwarte olijven, ontpit en in stukjes 1/2 el citroensap
Bereiding:
Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Laat uitlekken, spoel af met koud water en opnieuw goed uitlekken. Schenk dan direct de olijfolie erover.
Meng intussen de rode sla met basilicum, mozzarella, tomaten en olijven. Schep de spaghetti erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
750 g groene asperges (liefst zo dun mogelijk)- 200 g shii-take- 1 rood chilipepertje- 1 kleine ui- 2 teentjes knoflook- 2 cm verse gemberwortel- 3 eetlepels olie- 6 eetlepels oestersaus- 1 eetlepel vissaus- 5 eetlepels rijstwijn- suiker- peper uit de molen en zout.
Maak de asperges schoon, snij het harde stukje onderaan de stengels weg. Borstel de shii-take droog schoon. Spoel de pepertje, verwijder zorgvuldig de zaadjes en zaadlijsten. Snij het in fijne ringetjes. Pel de ui en de knoflook, schil de gemberwortel. Snij alles heel fijn.
Roerbak de shii-take 1 minuut in de hete olie. Doe er de ui, knoflook en gember bij. Roerbak een halve minuut. Doe er de asperges bij. Roervak 1 minuut.
Voeg er de oestersaus, de vissaus en de rijstwijn aan toe. Dek af en laat 10 minuten sudderen, tegen de kook aan.
Breng op smaak met suiker, peper uit de molen en zout.
- 1 bussel witte asperges- 2 eetlepels citroensap - 1 ui 100 g zuring- 30 g boter - maïsolie -1afgestreken eetlepel vloeiende bloem - 1 eidooier- 1 dl room- 50 g verse kervel- peper uit de molen en zout
1. Schil de asperges, snij het harde stukje,onderaan de stengels weg.
2. Trek vier asperges met een dunschiller tot net onder de zachte punt in fijne slierten en zet ze even aan de kant.
3. Snij de andere asperges in stukken. Kook ze gaar in 1 l water met het citroensap en een snuifje zout. Giet af en bewaar het kookvocht..
4. Stoof de fijn gesneden ui en de zuring aan in de boter. Strooi er de bloem bij. Roer goed om. Schenk er het kookwater van de asperges bij. Laat 5 minuten koken.
5.Doe er de asperges en de kervel bij. Mix de soep. Breng ze weer tot tegen de kook aan.
6.Klopde eidooier in een soepterrine los met de room. Giet er, terwijl u flink klopt met een garde, wat van de soep bij. Roer er geleidelijk de rest van de soep door.
7. Bak de aspergeslierten een paar minuten in veel olie, tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
8. Verdeel de hete soep over diepe borden. Werk af met de gebakken asperges.
250 g kruimeldeeg, 1 bos asperges, verse bieslook, 4 eieren, 50 gram parmezaanse kaas, 125 g light room, peper en een klein beetje zout. .
Bereiding
Pel de asperges en laat ze samengebundeld 15 minuten koken in lichtjes gezouten water. Laat ze
uitlekken op een droge schone handdoek voordat u ze in stukjes van 3 à 4 cm snijdt. Wrijf een vorm in met boter, voeg er bloem en het deeg aan toe. Prik gaatjes in de bodemlaag van het deeg. Meng de ge klopte eieren met de room, de parmezaanse kaas, bieslook en peper. Leg de stukjes asperge op het deeg en voeg het mengsel er aan toe. Zet het geheel in de oven (thermostaat 7 of 180°C).
U kunt de bieslook ook vervangen door koriander, kervel, enz. Opdienen met een slaatje van raketsla
Als u de lamsbiefstukjes halveert, hoeven ze minder lang te marineren.
Voor 6 personen:
Snij 6 lamsbiefstukjes (van ongeveer 150 g elk) doormidden. Maak een marinade met 1 fijngesneden ui, 2 takjes verse peterselie, 1 dl rode wijnazijn, 1 eetlepel mosterdzaadjes en 1 theelepel gedroogde rozemarijn. Laat het vlees ten minste een half uur marineren. Dep het goed droog en bak het kort aan beide kanten in olijfolie of boter. Hou het warm onder aluminiumfolie en bak in dezelfde pan een portie paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen) met 3 teentjes geperste knoflook. Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Blus de pan met 1 dl marinade en laat tot de helft inkoken. Voeg er 1 dl room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Lekker met peterselierijst.
500 g bladerdeeg, 1 kalfstong, 750 g mengeling boschampignons,
300 g gerookt spek, 1,51 kalfsbouillon, 1 knolselder,
50 g rozepeperbollen, 4 eieren, 50 g rozemarijn, 3 dl room,
1 groene selder, 4 sjalotten, 40 g boter, 60 g bloem.
Bereiding:
1. Kook de kalfstong gaar in de bouillon en pel ze.
2. Snijd de knolselder in fijne blokjes en kook hem beetgaar.
3. Zeef de bouillon en laat inkoken. Smelt de boter in een pannetje en voeg er de bloem aan toe. Laat dit even verder garen zonder te kleuren. Voeg er beetje bij beetje de bouillon aan toe en roer dit goed los met de garde. Voeg er tenslotte de room aan toe en laat goed inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er nu de knolselder aan toe.
4. Reinig de boschampignons en hak de helft fijn. De andere helft gebruiken we als garnituur.
5. Steek mooie rondjes uit het bladerdeeg en plaats op ieder rondje een schijf kalfstong. Verdeel hierover de gehakte champignons en daarbovenop een takje rozemarijn en wat gebakken spek.
Strijk de randen in met eigeel en vouw het geheel dicht.
Bak af in een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de bladerdeeg koekjes met de knolseldervelouté.
1. Reinig de prei en snijd ze in dunne reepjes (julienne).
Laat een klontje boter smelten in een pot en laat hierin de prei op zacht vuur garen.
2. Ontdoe de kippenlevertjes van vet en laat ze even in hete boter bruinen. Voeg ze daarna bij de prei om gedurende 6 à 8 minuten mee te garen, Breng op smaak met peper en zout
3. Druk het prei/levermengsel in vormpjes en laat ze afkoelen in de ijskast.
4. Voor de vinaigrette: meng met een garde de mosterd en het citroensap of de wijnazijn. Voeg in een dun straaltje en al roerend de olie toe.
5. Druk de potjes uit op gekoelde borden.
Krans de vinaigrette er omheen en garneer met een plukje tuinkers.
24 zeer grote of middelgrote scampis (diepvries)- 1 soepkop paprikareepjes- 1.5 soepkop tomatenblokjes- 3 eetl. olijfolie- 1 eetl. bloem- 1eetl. Boter- 100 g gemalen mozzarella- 100 g geraspte parmezaan- 1 ui- 1 knoflookteentje- 1.5 koffile. Provençaalse kruiden- paprika- peper en zout.
Voorbereiding:
Leg de diepgevroren scampis 2 minuten in heet water zodat ze gemakkelijk pellen. Dep ze droog.
Meng de bloem met 1 eetlepel boter.
Bereiding:
1. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak er de scampis aan beide zijde goudbruin. Kruid met peper en zout en haal ze uit de pan.
2. Doe opnieuw 1 eetl. olijfolie in een pan en snipper de ui en het knoflookteentje in. Roer om.
3. Doe de paprikareepjes in de pan en laat stoven. Kruid met Provençaalse kruiken.
4. Voeg er de tomatenblokjes bij. Laat opnieuw 2 à 3 minuten stoven. Kruid met peper en zout, cayennepeper en paprika. Bind indien nodig, het mengsel, met het mengsel boter en bloem, beetje bij beetje toevoegen.
5. Doe nu de scampis opnieuw in de pan en roer goed om. Schep in inviduele ovenschaaltjes.
6. Bestrooi met geraspte parmezaan en vervolgen met gemalen mozzarella. Besprenkel met olijfolie. Laat licht kleuren onder de grill en dien onmiddellijk op met stokbrood of ciabatta
Indien u de schoteltjes op voorhand bereid hebt, laat dan eerst 10 minuten opwarmen in een oven van 200°C, alvorens ze te kleuren.
Kook de eieren gedurende 8 minuten. Maak het gehakt aan met een ei, paneermeel, peper, zout en kruidnoot. Bedek de gepelde eieren helemaal met gehakt en wentel ze vervolgens door eiwit en paneermeel. Daarna fruiten in frituurvet. Snijd dan vervolgens de gehaktballen in de breedte door en schik ze in een vuurvaste schotel. Bereidingswijze tomatensaus : Laat de fijngesneden ui gaar stoven in de boter. Meng er de bloem onder en voeg de bouillon toe. Breng de gepelde tomaten erbij en breng op smaak met peper en zout, laat de tomatensaus nog eens doorkoken. Giet de tomatensaus rond de gehaktballen en dien op met aardappelpuree.
Meng het gehakt met de ui knoflook en de kruiden.Verdeel het gehakt in 2 en rol elk deel rond 1 hardgekookt ei, wentel de eieren in het eiwit en dan door het paneermeel. Leg ze op een met olie ingestreken braadrooster en laat ze in de oven op 175°C gaar worden draai ze nu en dan om. Snij de vogelnestjes door en schik ze op 4 borden met de eidooier langs boven.
Een heel populaire drank in de States, vooral tijdens de eindejaarsfeesten.
Zwaar maar lekker!
U maakt hem zo: klop in een pannetje 6 eieren los met 50 g fijne suiker, 1 pakje vanillesuiker, een snuifje zout en 4 dl melk. Zet in een warmwaterbad tot de eieren lichtjes stollen, roer voortdurend zodat de crème glad blijft.
Zet van het vuur, schenk er nog 4 dl melk bij en roer goed glad. Zet een paar uur - beter nog een nacht in de koelkast.
Serveer naar keuze met chocoladekrullen, partjes sinaasappel, een vleugje kaneel of nootmuskaat, een scheutje brandy, een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom...
6 kipfilet- 150 g bloem- 1 dl blond bier- 1 ei + 1eiwit- 2 eetlepels olie- 2 teentjes knoflook- 3 cm verse gemberwortel- 3 citroenen- peper en zout.
- Zeef de bloem met een snuifje zout in een kom. Maak een kuiltje. Roer er de eierdooier en 1 eetlepel olie in. Roer er het bier door en nog ongeveer 5 cl lauw water. Laat 2 uur rusten op kamertemperatuur.
- Vermeng het citroensap met de rest van de olie, de geschilde en geraspte gemberwortel, de geperste knoflook, peper en zout. Snij de kip in stukken, leg ze in de marinade. Zet 30 minuten in de koelkast.
- Klop de eiwitten stijf. Spatel ze luchtig door het beslag. Dep de stukken kip droog en dompel ze in het beslag.
- Bak ze in porties 5 minuten in frituurolie van 175°C. Draaize af en toe om. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes citroen.
Lekker met marmeladesaus: verwarm op een zacht vuur 1 potje sinaasappelmarmelade met 2 eetlepels water, tot de marmelade dik vloeibaar is. Serveer warm bij de beignets.
Ingrediënten: halve liter gekoelde thee en een halve liter wit druivensap, 3 cm gekonfijte engelwortel, 100 gram frambozen en enkele witte druiven.
Bereiding: Maak een lekkere thee naar keuze en zet hem koel. Meng de ijsthee met het witte druivensap. Stamp de frambozen totpuree en snipper de gekonfijte engelwortel fijn. Roer de frambozenpuree en de gesnipperde engelwortel door de thee. Serveer in tulpenglazen en doe nog enkele witte druiven in elk glas. Voorzie ook lange lepels, want dit is een heerlijke thee om uit te lepelen.
2.Canadese citroenijsthee.
Citroenmelisse werkt verkoelend en is dus ideaal voor een dorstlessende ijsthee. Het rustgevend effect van het kruid is handig meegenomen. Ideaal voor een luie zomerdag! Om langzaam te leven zoals God in... Canada.
Ingrediënten: 20blaadjes verse citroenmelisse, één theelepel suiker, één kruidnagel, vier theelepels groene thee, anderhalve citroen, één liter water, honing.
Bereiding: Hak 16 citroenmelisseblaadjes fijn en doe ze samen met de suiker, het sap van een halve citroen en de kruidnagel in een grote theepot. Voeg de groene thee hieraan toe. Kook het water en giet het er overheen. Laat vijf minuten trekken en roer af en toeom. Zeefde thee en laat hem goed afkoelen. Snij een citroen in schijfjes en voeg bij de koude thee. Zoook de overige blaadjes citroenmelisse die je eerst in grove stukjes hakt. Serveer in mooie glazen. Ieder kan zijn thee naar eigen smaak zoeten met wat honing.
400 g ricotta- 2 eetlepels slagroom- 2 sjalotjes- 2 eieren- 120 g paneermeel- 100 g bloem- 30 g amandelpoeder- 2 eetlepels gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, dragon)- nootmuskaat- peper en zout
1. Vermeng de ricotta met de room, de gesnipperde sjalot en de tuinkruiden. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Maak er balletjes van. Zet ze15 minuten in het vriesvak van de koelkast.
2. Klop de eieren los in een diep bord. Vermeng in een tweede bord het paneermeel met het amandel poeder. Doe in een derde bord de bloem met een snuifje peper en zout.
3. Wentel de kaasballetjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door paneermeel. Zet ze 30 minuten in de koelkast. .
4. Bak de kroketjes goudbruin in een diepe pan, in ruim frituurolie. Lekker met veldsla en witloof, aangemaakt met een mosterdvinaigrette.
2 scharreleieren hardgekookt- 1 el magere yoghurt- 2 el mayonnaise light- 1/2 sjalotje fijn gesnipperd- peper- zout- 4 voorgebakken croissants- 4 plakken achterham- 2 el bieslook geknipt
Hak de eieren fijn en maak er met de yoghurt, de mayonnaise, de sjalot en peper en zout naar smaak een salade van. Verwarm de croissants volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de croissants open verdeel de ham erover. Schep de eiersalade erop en bestrooi met de bieslook.
Variatietips: Vervang de eiersalade door een gekookt, in plakjes gesneden ei en bestrooi met fijn geknipt bieslook. Bestrijk voor een heerlijk zoete croissant de croissant met crème fraiche en kersenjam.
500g groenten (champignons, bloemkool, wortelen) . 125 g bloem- 50 g maïszetmeel- 1 ei - 1 eetlepel sesamolie- zout
1. Zeef de bloem met het maïszetmeel en een snuifje zout. Klop in grote kom het ei schuimig met 1,5 dl ijswater. Roer er het bloemmengsel door. Voeg er de olie aan toe.
2. Maak de groenten schoon. Laat de champignons heel, verdeel de bloemkool in roosjes, snij de wortelen in stukken. Blancheer ze, apart, 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken.
3. Dep de groenten droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag. Bak de tempura 2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C.
Lekker met avocadosaus: Pureer het vruchtvlees van 2 avocado's met 2 gepelde knoflookteentjes en 300 g gepelde en ontpitte tomaten. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, een mespunt gemalen korianderzaadjes en peper uit de molen.
200 g tongfilets- 12 grote roze garnalen- 12 gepelde gambas- 200 g inktvisringen- sap van 1 citroen- 2 eetlepels olijfolie- 2 eieren- 300 rijstbloem- 1 of 2 limoenen- peper en zout
1. Snij de tongfilets in hapklare stukken. Doe ze met de zeevruchten in een kom. Besprenkel ze met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 1 uur in de koelkast. .
2. Klop de eieren los met een snuifje zout. Schenk er 4,5 dl ijswater bij. Roer er de bloem door. Het beslag moet dik vloeibaar zijn en mag wat klonterig blijven.
3. Laat de gemarineerde zeevruchten en de vis uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier. Dompel ze in het beslag.
4. Bak de tempura goudbruin in frituurolie van 175°C.
Serveer goed heet, met partjes limoen of citroen.
Lekker met sojadressing: Breng 3 dl kippenfond aan de kook met 4 eetlepels droge witte wijn en 4 eetlepels sojasaus. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen.
400 g pompoen- 250 g bloem- 10 g gedroogde gist- 2 eieren- 2 eetlepels olijfolie- 5 dl melk- 1 onbehandelde sinaasappel- 1 onbehandelde citroen- 50 g fijne suiker- kaneelpoeder- zout- bloemsuiker om af te werken
1. Boen de citrusvruchten schoon, rasp de schil. Splits de eieren.
2. Vermeng de bloem met het gistpoeder, de helft van de suiker, een mespunt kaneel en een snuifje zout. Doe er de eierdooiers en de geraspte schil bij. Schenk er de melk bij. Klop op tot een glad beslag. Klop er dan de olie door. Dek af en laat 1 uur rusten.
3. Snij de geschilde pompoen in grote stukken. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel ze luchtig door het beslag.
4. Wentel de stukken pompoen eerst door de suiker, dan door het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met gezeefde bloemsuiker.
Saffraancouscous met groente en gedroogde vruchten
Voor 8 personen
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 35 minuten
500 g voorgekookte couscous- 1 bakje kerstomaatjes- 1 middelgrote courgette- 1 stengel witte selder- 1 ui- 100 g gedroogde abrikozen- 100 g gedroogde dadels- 50 g witte rozijnen- 100 g blanke amandelen- 1 gekonfijte citroen- 1 eetlepel boter- 3 eetlepels zonnebloemolie- 4 eetlepels olijfolie- 7 dl water- 1 pakje couscouskruiden- 1 plukje saffraandraadjes- peper en zout
Snij de courgette in grote stukken, de ui in fijne ringen, de selder in staafjes. Roerbak de groenten een halve minuut in de helft van de hete olijfolie. Strooi er de couscouskruiden bij.
Voeg 1 dl water toe, dek af en laat 15 tot 20 minuten stoven of tot de groenten beetgaar zijn. Leg er de kerstomaatjes bij. Laat nog 3 minuten stoven. Verhit in een koekenpan de boter en de olijfolie. Bak de abrikozen, de dadels en de rozijnen een paar minuten. Voeg er de amandelen aan toe. Schep goed om. Zet, afgedekt, aan de kant.
Verwarm de rest van het water met een mespunt zout en los er de saffraandraadjes in op. Doe de couscous in een grote pan. Schenk er het kokendhete water bij. Dek af en laat 4 minuten onaangeroerd staan, of tot het water opgeslorpt is. Maak de couscouskorrels los met een vork. Schep er de zonnebloemolie en de gedroogde vruchten goed door. Schep in een serveerschaal. Snij de gekonfijte citroen in partjes. Leg ze bij de couscous, Dek af en zet 15 minuten in de oven op 175°C, of tot alles goed heet is.
2 mooie dikke biefstukjes (van de haas)- 3 grote mandarijnen- wat vers geraspte gember- Olijfolie/boter -versgemalen zwarte peper- gemalen zeezout- scheutje room
-Pers de mandarijnen en voeg wat vers geraspte gember toe aan het sap en roer goed door
-Bestooi de biefstukjes met de peper en een weinig zeezout en leg ze afgedekt in de marinade gedurende 2 uur (koelkast).
- Dep de biefstukjes droog.
- Giet de marinade in een steelpannetje en kook deze op een hoog vuur in en voeg op het laatste moment wat room toe en laat het geheel nog kort inkoken en voeg zwarte peper naar smaak toe.
- Bak de biefstukjes even snel aan en dan op een matig vuur in een mengsel van boter en olie. (als je er de gratin bij maakt kun je ze met wat extra olie in de koekenpan van deze bereiding bakken
- Serveer de biefstukjes met de saus en geef hier een Gratin du Jabron bij.
Snij de ui en de wortel in stukken, hak de tuinkruiden grof. Doe ze in een diepe kom, met alles voor de marinade en het vlees. Dek af en zet 24 uur koel. Keer het vlees af en toe om. Laat het daarna uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Zeef de marinade. Braad de filet rondom aan in de geklaarde boter. Kruid met peper en zout. Schenk er wat gezeefde marinade bij. Laat op een zacht vuur +/-1 uur verder garen, schenk af en toe een beetje marinade bij. Laat inkoken tot er nog ongeveer 1/4 van de marinade overblijft. Voeg er de aalbessengelei, de mosterd, de room en de azijn aan toe. Roer krachtig tot een gladde saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het pas daarna in plakken.
Serveer,de saus in een kommetje apart.
Lekker met appeltjes in de oven, kastanje-, raapjes- of knolselderpuree.
Heb je vaak last van oprispend maagzuur? Eet dan een wortel, daarvan komt je maag tot rust. Ook kun je dagelijks een kopje kamillethee drinken. Kamille verzacht, verwarmt en kalmeert de maag en vermindert krampen. Houden de klachten aan of worden ze erger, raadpleeg dan je huisarts.
Algemeen Champignons groeien alleen in de juiste voedingsbodem. Ze groeien het best op een compost van paardenmest en stro. Voor manegebedrijven en paardenfokkers een uitkomst, want in tegenstelling tot varkens- en rundveehouders komen zij op een natuurvriendelijke manier van hun mest af. De kwaliteit van de voedingsbodem is bepalend voor de kwaliteit van de champignon. Daarom stellen champignonkwekers hoge eisen aan de kwaliteit van de mest. In 1953 besloot een aantal telers om gezamenlijk compost te gaan produceren. En dat bleek een gouden greep. Want daardoor werd een hoge en uniforme kwaliteit mogelijk, die voor een doorbraak van de champignon zorgde. Door centrale composteringsbedrijven op te zetten met mensen die een wetenschappelijke studie maakten van een juiste compostsamenstelling kon niet alleen de kwaliteit van het eindproduct geoptimaliseerd worden, maar ging ook de kostprijs aanzienlijk omlaag, waardoor de champignon kon uitgroeien tot een betaalbaar, smakelijk en populair product.
Compostering Bij de centrale composteringsbedrijven wordt paardenmest aangevoerd. Deze mest - afkomstig uit paardenboxen - bevat stro en wordt gemengd met kuikenmest, tarwestro en gips. Dit mengsel wordt gedurende enkele minuten gemengd met water en vervolgens in tunnels geplaatst, waarin het 3 tot 4 dagen fermenteert. Dit gehele proces vindt in een gesloten ruimte plaats. Dit is verse compost. Daarna wordt de verse compost gedurende 6 dagen gepasteuriseerd bij een temperatuur van 60-70 graden. Hierdoor worden alle ziektekiemen gedood. Dit proces wordt ook wel ?uitzweten? genoemd. De compost wordt nu ?entbare compost? genoemd.
Broedgereed maken van compost Zodra de entbare compost gereed is kunnen de sporen worden ingezaaid. Sporen zijn echter veel te fijn om gelijkmatig over de compost te kunnen verspreiden. Ze worden daarom eerst op gesteriliseerde graankorrels uitgezet. Dit wordt ?broed? genoemd. De graankorrels worden gemengd door de compost. Vanaf de graankorrels groeit het mycelium in de compost. Dit proces duurt 2 weken en vindt plaats in gesloten tunnels. De compost, die dan ontstaat, noemt men ?doorgroeide compost?. Deze compost wordt vervolgens in gesloten vrachtauto?s bij de champignonkweker afgeleverd.
Snelle groei Zodra de doorgroeide compost bij de champignonkweker is afgeleverd wordt deze naar de cellen vervoerd. Cellen zijn grote rechthoekige geconditioneerde afgesloten ruimten. Bacteriele en temperatuursinvloeden van buitenaf worden hierdoor zoveel mogelijk uitgesloten. In de cellen staan ?stapelbedden? opgesteld in lange rijen, vier of vijf lagen hoog en gescheiden door gangpaden. Een bed is een rechthoekige bak - veelal van gegalvaniseerd plaatstaal - waarin de doorgroeide compost wordt verspreid. Over deze compost wordt vervolgens een laagje dekaarde aangebracht, dat bedoeld is om de juiste vochtigheidsgraad van de compost vast te houden. Een kwekerij heeft gemiddeld zes tot acht gescheiden cellen. In elke cel bevindt de teelt zich namelijk in een andere fase. Zo kan continu worden geoogst en kunnen de werkzaamheden worden gespreid. Bijkomend voordeel is dat het ontstaan van ziekten en plagen hierdoor kan worden beperkt. De teelt op doorgroeide compost duurt ongeveer zes tot acht weken. Een champignon groeit razendsnel. Als de compost met de dekaarde eenmaal goed is doorgroeit, staat het bed binnen een week vol met de smakelijke witte bolletjes, die klaar zijn om geoogst te worden. De champignons zijn niet allemaal tegelijk plukrijp. Daarom moet elk bed drie tot vijf maal worden geoogst. De eerste opkomst van oogstklare champignons noemt men de eerste vlucht. Daarna volgen er nog meer vluchten soms tot drie of vier per bed. Elke vlucht duurt ongeveer een week. Per teelt wordt gemiddeld 30 kg champignons per vierkante meter geproduceerd.
Beeindiging van de teelt Na ongeveer 6-7 weken, waarvan 3-4 oogstweken, wordt de teelt beeindigd. Er is dan zo?n 30 kilogram champignons per vierkante meter geproduceerd. De cellen en de compost worden gedurende enkele uren gestoomd teneinde er zeker van te zijn dat alle champignonsporen en nog levende organismen worden gedood. De cellen worden daarna ontruimd en schoongemaakt. De compost wordt daarna als ?champost? door tuin- en akkerbedrijven gebruikt als bodemverbeteraar.
Oogst Champignons worden zowel met de hand als machinaal geplukt. Voor de versconsumptie worden champignons met de hand geplukt. Vervolgens wordt met een mesje het voetje van het hoedje gesneden. Een precies werkje dat grote vaardigheid en vakmanschap vereist. Bij het oogsten vindt ook meteen de selectie plaats. Champignons worden op het oog gesorteerd op grootte en kwaliteit en meteen daarna in de definitieve consumentenverpakkingen gelegd. Champignons zijn zeer kwetsbaar en ondergaan van bed tot consument op deze manier dus slechts een handeling: het plukken en in de verpakking leggen. Hoe schoner en witter de champignon des te hoger ook de waardering van de consument. Met de hand kan men zo?n 20 tot 30 kilo champignons per uur plukken.
Champignons, bestemd voor blik, pot en diepvries worden voor het overgrote deel machinaal geoogst. Op deze manier kan wel 6000 kilogram champignons per uur worden geoogst.
Alternatieve teelt- en oogstwijze Het Nederlandse teeltsysteem dient vaak als voorbeeld voor bedrijven in het buitenland. Naast dit systeem bestaat ook een teeltsysteem dat gebruik maakt van losse kisten. Deze kisten worden gevuld met compost en dekaarde en door een machine als bedden vijfhoog op elkaar gestapeld in een teeltruimte. Het verschil met de reguliere teelt is dat de kisten bij het verwijderen van de oude compost van elkaar worden gehaald en opnieuw na het vullen worden opgestapeld. Het plukken vindt net zoals bij het reguliere systeem plaats in de teeltruimte. Er zijn in Nederland enkele bedrijven die deze methode hanteren. Deze bedrijven halen de kisten ook bij het plukken van elkaar af en plaatsen deze op een band. De plukkers kunnen dus op 1 plaats blijven staan, terwijl de kisten met champignons langs komen. De ?kisten?-methode heeft wat betreft techniek en hygiene nadelen. Door het verplaatsen van de kisten neemt het risico op ziekten toe. Voordeel is besparing op de oogstkosten, omdat de plukkers efficienter hun werk kunnen doen. Smaak en kleur van beide teelttechnieken zijn gelijk.
Indeling in klassen Nederlandse champignons worden in verschillende klassen ingedeeld. Het sorteren in de cellen ? Het op het oog sorteren op kwaliteit en grootte en in de definitieve verpakking leggen - is dan ook van groot belang. Bij het beoordelen van de klassen wordt onder meer op de volgende aspecten gelet: vorm, witheid, stevigheid, lamelkleur, interne vochtigheid, grootte, beschadigingen, kneuzingen en open/gesloten hoed.
Verpakken Champignons worden direct na het oogsten in de consumentenverpakking gelegd. Op deze manier wordt de kwetsbare champignon slechts een keer door mensenhanden beroerd. Zo vinden de producten ook hun weg naar de consument: in kleine verpakkingen van 250 en 500 gram in de welbekende met folie of deksel afgesloten blauwe bakjes, per acht of twaalf op tray verpakt. Daarnaast zijn er grootverpakkingen voor de losse verkoop.
500 g grote roze garnalen- 4 eetlepels bloem- 1 koffielepel gedroogde gist- 1 ei- 2 cm verse geraspte gemberwortel- 1/2 koffielepel vijfkruiden- 1 citroen
1. Doe de bloem in een kom met de gist, gember, vijfkruiden en een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje.
2. Breek er het ei in. Vermeng en doe er al roerend 4 tot 5 eetlepels water bij. Het beslag moet dik vloeibaar zijn.
3. Dompel de garnalen een voor een in het beslag. Bak ze, in porties van 3 tot 5 stuks,
2 tot 3 minuten in frituurolie van 175°C. Serveer heet, met plakjes citroen.
Lekker met taugésalade: Blancheer 200 g taugé (sojascheuten) 2 minuten. Spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Doe bij 3 eetlepels slaolie 2 eetlepels azijn, een mespunt piment en suiker, 3 eetlepels
gehakte koriander en 1 eetlepel gehakte munt. Vermeng met de taugé.
Week de gelatine eerst in koud water, los het daarna op in een 1/2 dl heet water. Laat dit afkoelen maar niet dik worden. Roer ondertussen de boter met de suiker en de vanillesuiker schuimig. Klop een voor een de eidooiers door tot een luchtige massa is ontstaan. Roer de advocaat en de gelatine erdoor. Laat dit mengsel even staan tot het de dikte van vla heeft. Sla de slagroom stijf en spatel dit door het mengsel. Sla de eiwitten stijf en spatel dit ook door het advocaatmengsel. Bekleed de cakevorm met aluminiumfolie, laat dit er 5 cm aan de bovenkant uitsteken. Bedek de bodem met een laag lange vingers (besuikerde kant naar beneden). Doe hier een laag van het advocaatmengsel overheen. Maak op deze manier meerdere lagen, eindig met de lange vingers. Laat de cake enkele uren in de koelkast in de vorm opstijven.
Neem daarna de cake uit de vorm, verwijder het folie en snijd de taart in plakken.
Deze cake kan zowel bij de koffie, als toetje geserveerde worden
Voor het ijs: 500g aardbeien- 125 g fijne suiker- 2 eetlepels citroensap- 1 eetlepel balsamico- zwarte peper uit de molen- 3 dl slagroom.
Voor de salade: 300 g aardbeien- 2 eetlepels fijne suiker- 2 eetlepels balsamico- peper uit de molen- 1 takje verse munt.
Pureer de aardbeien voor het ijs met de suiker, het citroensap, de balsamico en flink wat peper uit de molen. Klop de room stijf en spatel hem luchtig onder de puree. Laat opstijven in de ijsmachine of de diepvriezer.
Snij de aardbeien voor de salade in stukjes. Bestrooi ze met de suiker, besprenkel ze met de balsamico. Kruid ze met peper naar smaak. Leg er de munt bij. Zet de salade in de koelkast tot het ijs opgesteven is.
Kalk is belangrijk om je botten stevig te houden, vooral op latere leeftijd. Dat blijkt ook uit een Amerikaans onderzoek onder 2000 ouderen, voornamelijk zeventigplussers. Hoe meer magnesiumrijke voeding iemand eet, des te steviger blijven zijn botten. Natuurlijke bronnen boordevol magnesium zijn onder meer parmezaanse kaas, heilbot, krab, makreel, escargots, volkoren producten, noten, pompoenpitten, avocado, gedroogde vijgen, pruimen, spinazie en bieslook.
1. Zeef de bloem met de gist en een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Strooi er het vanille- en amandelpoeder in. Meng goed.
2. Schenk er in een straaltje 30 cl water bij en roer tot een glad beslag. Dek af en laat 45 minuten rusten.
3. Schep met een dessertlepel hoopjes van het beslag in de hete frituur (175°C). Bak de beignets in 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Lekker met honingsaus: Verwarm op een zacht vuur 125 g vloeibare honing met 5 cl water, 2 koffielepels citroensap en een snuifje kaneelpoeder.
Schenk de 'lauwe saus over de warme beignets en dien op.
Snipper de sjalot fijn en fruit de snippers glazig in de hete olie. Blus met de wildfond en de witte wijn. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Giet de saus door een puntzeef; druk de sjalot goed uit. Werk ze, van het vuur af. op met vlokjes ijskoude boter. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Rist de aalbessen af. Doe ze bij de saus en hou die warm op een héél zacht vuur of in een warmwaterbad.
Boen de raapjes goed schoon, schil ze maar laat ze heel. Kook ze beetgaar in de groentebouillon.
Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan. Leg er de biefstukjes in. Bak ze aan beide kanten tot ze licht gekleurd zijn. Kruid ze met peper en zout. Leg ze in een braadslee en laat ze nog 8 tot 10 minuten afbakken in de oven op 180°C.
Schik vlees en groenten op voorverwarmde borden. Lepel er wat saus bij en dien op.
Lekker met kleine kroketjes.
N.B.:
De verse bessen kunt u vervangen door 1 à 2 eetlepels rode aalbessengelei. Roer de gelei door de warme saus.
500 g veenbessen (eventueel diepvries)- 2 dl ciderazijn- 2 dl water- 250 g fijne suiker- 1 stokje kaneel- 1 cm verse gemberwortel- 1 mespunt pimentpoeder- 1 koffielepel maïszetmeel (eventueel)
GARNITUUR:
8 dikke, vastkokende aardappelen- geklaarde boter- 1 truffel uit blik
Schil de gemberwortel. Doe de veenbessen in een pannetje met de azijn en het water. Verwarm tot tegen de kook aan. Doe er de suiker, kaneelstokje en gemberwortel bij. Laat 15 tot 20 minuten zacht koken. Neem kaneel en gemberwortel weg. Bind (eventueel) met het maïszetmeel. Kruid naar smaak bij met pimentpoeder. Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Laat ze wat afkoelen. Snij ze in plakjes. Bak ze goudbruin in geklaarde boter. Bak de kalfsmedaillons 4 tot 6 minuten aan elke kant in de geklaarde boter. Kruid ze met peper en zout.
Lepel wat warme saus op de borden. Leg er de medaillons en wat aardappelplakjes bij.
Werk af met flinterdunne plakjes truffel.
N.B.
In plaats van kalfsmedaillons kunt u ook reebiefstukjes nemen.
'A la normande met appeltjes en calvados. Ik gebruikte kalfsvlees, maar met kip kan het natuurlijk ook.
Voor 4 personen:
Snij 400g kalflapjes,in fijne reepjes en bak en bak ze kort in ruim boter. Kruid ze met, peper en zout. Hou ze warm in de oven (warm er tegelijk 4 bladerdeegtaartjes in op). Giet het bakvet weg en blus de pan met 5 cl calvados en 2 dl room. Laat 5 minuten inkoken op een zacht vuur. Doe er het vlees weer bij. Kruid met 1 koffielepel gehakte dragon en een snuifje vierkruidenpoederBak in een andere pan 2 appels (golden)- in partjes en rijkelijk met citroen besprenkeld- een paar minuten aan elke kant in boter. Verdeel vlees en saus over de warme bladerdeegbakjes.
Vermeng de olijfolie met de mosterd. Smeer de kippenbouten in met dit mengsel en rol ze door het paneermeel. Goed aandrukken, zodat zich overal een korstje vormt. Beboter een ovenschotel en leg de kippenbouten erin, leg op elke bout een klontje boter. Laat 45 minuten bakken zonder de bouten te draaien. Voeg eventueel nog wat boter of olie toe.
4 kipfilets- 2 eieren- 4 eetlepels bloem- 4,eetlepels paneermeel- 1. koffielepel kerriepoeder- peper uit de molen en zout
1. Snij de kipfilets in hapklare blokjes. Bestrooi ze met kerriepoeder.
Kruid ze met peper en zout.
2. Klop de eieren los in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord, het paneermeel in een derde.
Wentel de blokjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door paneermeel.
3. Bak ze in porties van 4 of 5 goudbruin in frituurolie van 180°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze bij de borrel.
Netje ietsje anders.
Bij ons zijn het smoutebollen, in Nederland oliebollen. De Fransen hebben het over beignets en in de oosterse keuken heet het tempura. Allemaal gefrituurde hapjes, maar wel met klein verschil. Smoutbollen of oliebollen zijn altijd zoet. Beignets kunnen ook hartig zijn, gevuld met vis, kip of groente(puree) bij voorbeeld. Tempura is een lichtere versie van beignet, waarbij hele visjes, garnalen, grotere stukken groenten of fruit in beslag worden gedompeld.
1. Vermeng in een bokaal de suiker met de lavendel. Sluit goed af en laat minstens een nacht staan.
2. Zeef de bloem met een snuifje zout. Maak in het midden een kuiltje. Splits het ei en doe de dooier in het kuiltje. Voeg er de olie en 1 eetlepel lavendelsuiker aan toe. Vermeng met de klopper.
3. Schenk er in een straaltje de melk bij en klop tot een dik vloeibaar en glad beslag. Dek af en laat 1 uur rusten.
4. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout. Spatel het luchtig door het beslag. Doe er de perenalcohol bij.
5. Spoel en droog de peren. Verwijder het klokhuis. Snij ze in partjes. Dompel ze in het beslag. Bak ze goudbruin in frituurolie van 175°C.
6. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met de rest van de lavendel suiker. Serveer ze goed heet.
Schil de aardappelen, rasp ze grof. Pel en hak de sjalotjes en de knoflook. Vermeng de bloem met het losgeklopte ei en de gemalen kaas. Doe er de sjalot, knoflook en tuinkruiden bij. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Schep er de aardappelen door.
Schep met een lepel hoopjes van het mengsel op een groot bord. Druk ze lichtjes plat met een vork. Bak de croustillons, in porties, ongeveer 5 minuten in frituurolie van 180°C.
Schep ze met een schuimspaan uit het frituurvet en laat ze uitlekken op keukenpapier. Lekker met een groene salade.
125 g gezeefde bloem -1.5 dl kokosmelk - 2 eieren - 60 g boter - 2 eetlepels fijne suiker - 2 rijpe bananen- 1 onbehandelde citroen- gemberpoeder - kaneelpoeder- zout - poedersuiker om af te werken
1. Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de schil. Pers het vruchtvlees uit.
2. Breng de kokosmelk aan de kook met de suiker, de boter en een snuifje zout. Neem van het vuur en roer er de bloem door, tot het deeg van de pan loskomt. Voeg een na een de eieren toe. Roer telkens goed glad met een houten lepel.
3. Pel de bananen. Pureer ze met een vork, vermeng ze met het citroensap, de geraspte schil, een theelepeltje gemberpoeder en een snuifje kaneel. Roer de bananenpuree door het beslag.
4. Schep met een lepel hoopjes van het deeg in frituurvet van 170°C (maximum 5 tegelijk). Schep ze om met een schuimspaan, zodat ze aan alle kanten kleuren.
5. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met poedersuiker. Serveer ze goed heet.
- Vul een leuk glas voor de helft met gemalen ijs. Giet er de wodka, limoncello, rozepompelmoes- en limoensap over.
- Roer even om, werk af met een krul limoenschil en serveer onmiddellijk.
Gele vlinder
Een lekkere starter zonder alcohol maar wel met een aantrekkelijke kleur en heel veel smaak. Serveer met een lepeltje om de stukjes ananas eruit te vissen.
Met tonijn en komkommer. Snel klaar en super gemakkelijk.
Om torentjes te maken die ook op het bord mooi blijven ogen, neemt u best geen te hoge uitsteekvormpjes.
Voor 8 personen:
Snij 2 geschilde komkommers in miniblokjes. Dep ze goed droog met keukenpapier. Besprenkel ze met het sap van 1 groene citroen en 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Snij 400 g tonijnfilet in miniblokjes. Vermeng ze met 1 geplet knoflookteentje, 6 fijn gesneden lente-uitjes, 2 eetlepels olijfolie, het sap van 1 groene citroen, 2 eetlepels sojasaus, peper en zout. Zet beide bereidingen 1 uur in de koelkast. Laat ze wat uitlekken. Schep ze, in laagjes, in uitsteekvormpjes. Druk goed aan en druk de taartjes dan met de rugkant van een lepel meteen op de borden. Werk af met een partje citroen en een plukje peterselie.
Om van een dunne plak gebakken biscuit een perfecte al dan niet gevulde biscuitrol te maken, kun. je het volgende kneepje toepassen: welk recept je ook volgt, doe bij het beslag in elk geval één tot anderhalve eetlepel gesmolten boter. Neem de gebakken biscuitplak uit de oven en bestrooi 'm meteen met kristalsuiker. Laat 'm afkoelen in het bakblik.
1.5 kg lamsvlees (halsstuk, in stukken)- 3 gekonfijte citroenen- 2 uien- 1 kg peultjes (of sperziebonen)- 3 eetlepels olijfolie- 1 dl vleesbouillon - 1 theelepel gemberpoeder 1 mespunt kurkuma- 1 kruidentuiltje(van verse gladde peterselie of koriander peper en zout
Snij de uien in ringen. Kruid het lamsvlees met peper en zout, de gember en de kurkuma. Verhit de olie. Bak het vlees kort rondom aan op een hevig vuur. Voeg er ge uiringen aan toe. Bak nog een paar minuten. Voeg er het kruiden tuiltje en de bouillon aan toe. Dek af en,laat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur op een héél zacht vuur (of in een oven op 150°C) stoven. Controleer geregeld of er nog genoeg vloeistof in de pan is. Doe er eventueel nog een kopje bouillon bij. Blancheer de peultjes(of de sperziebonen) 3 minuten in ,gezouten water: Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken. Snij de gekonfijte citroenen in partjes. Doe de groenten en de citroenen bij het vlees. Laat, zonder deksel, nog 10 minuten goed doorwarmen. Neem het kruidentuiltje weg.
1 kg vastkokende aardappelen- 1 eetlepel olijfolie- zeezout.
Spoel de courgettes en de tomaten, snij ze in vingerdikke plakjes. Snij de schoongemaakte paprika in stukjes, snipperde gepelde ui fijn. Fruit de uisnippers glazig in 1 eetlepel olijfolie, doe er de stukjes paprika en de gepelde en geplette knoflook bij en laat stoven tot de groenten zacht zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de gestoofde groenten op de bodem van een ingevette ovenschotel. Leg er de afgeriste tijm bij, strooi er de salie bij. Schik de plakjes tomaat en courgette afwisselend in de ovenschotel, zet ze rechtop en druk ze goed tegen elkaar aan. Besprenkel met de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet de tian 45 minuten midden in de oven. Dek af met aluminiumfolie als de groenten te snel zouden kleuren. Kook de aardappelen in de schil. Pel ze, laat ze wat afkoelen. Snij ze in plakjes en schik ze in een tweede, ingevette ovenschotel. Besprenkel ze met olijfolie, kruid ze met wat zeezout. Zet ze 20 minuten in de oven. Braad de lamsfilet rondom aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg het vlees in een braadslee en laat het nog een halfuur (of iets langer als u doorbakken vlees wilt) in de oven bij de groenten. Laat het gebraad 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor u het aansnijdt. Serveer op verwarmde borden.
1 kg kalkoenfilet- 8 sinaasappelen- 100 g boter- 50 g suiker- blokje rundsbouillon- broccoli- kroketjes- peper en zout
Bereiding:
Kruid het kalkoen gebraad en schroei het dicht in de pan. Laat het in de oven op 190°C verder gaar worden gedurende 40 minuten. Pers 4 sinaasappelen uit. Schil de andere 4 appelsienen goed zodat ook het wit er af is, en snij ze in schijven. Warm boter en suiker op in een pan totdat het lichtbruin begint te kleuren en voeg dan voorzichtig het sinaasappelsap toe, wat water en het bouillonblokje. Laat deze saus
20 minuten zacht koken en voeg dan de schijven sinaasappel toe. Kook de broccoli af en bak de kroketjes. Haal het gebraad uit de oven, laat het even rusten en versnijd het dan. Schik alles mooi op een bord.
Schil de mango's, verwijder de, pit. Weeg 450 g vruchtvlees af en pureer het met het citroensap.
Breng de melk en .de room tot tegen de kook aan. Voeg de honing toe; Klop de dooier los met de suiker. Schenk, van het vuur af, bij de melk en roer voortdurend. Verwarm op een zacht vuur en blijf roeren tot de crème lichtjes indikt..laat een beetje afkoelen. Vermeng met de mangopuree. Laat door en door afkoelen in de koelkast en vervolgens opstijven in het ijsmachientje of de diepvriezer.
Schil de vruchten, snij ze in blokjes: Doe ze in een kom met de rum en de vloeibare honing. Schep goed om. Zet koel weg. Schep de fruitsalade in een hoog uitsteekvormpje. Druk lichtjes aan en duw het torentje met de rugkant van een lepel meteen op het bord. Zet er een bolletje ijs bovenop. Werk af met kokoskrullen en munt of citroenmelisse.
Vermeng het sap van 2 sinaasappels met 1 koffielepel korianderzaadjes en 1 kruidnagel. Snij 24 kleine vijgen in en leg ze in een ovenschotel. Besprenkel ze met 8 eetlepels olijfolie, schenk er het sinaasappelsap bij. Bestrooi ze met 100 g fijne suiker. Zet ze 15 minuten in de oven op 210°C. Rooster 50 g verkruimeld witbroodkruim en 50 g pijnboompitten goudbruin in 50 g boter. Vermeng met 3 gehakte sjalotjes, 5 cl zoete witte wijn en 2 eetlepels gehakte peterselie. Kruid met peper en zout. Leg op 8 plakken gekookte ham een dun kalfslapje. Verdeel er het noten mengsel over. Rol stevig op, bind op met keukentouw (of steek vast met een houten prikker). Kruid ze met peper. Bak ze 5 minuten in 30 g boter. Besprenkel ze met 5 cl zoete witte wijn en schenk er 40 cl kalfsfond bij. Dek af en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Keer ze af en toe om. Schik ze met de vijgen op voorverwarmde borden.
10 lange vingers- 2 zoete appels-1 eetlepel honing- 1 eetlepel boter- 1 eetlepel appeljenever- 120 g fijne suiker- 4 eierdooiers- 1/4 l melk- 1 stokje vanille- 4 blaadjes gelatine- 3 dl slagroom- citroenmelisse om af te werken
Snij de geschilde appels in partjes. Bak ze een paar minuten in de boter. Schenk er de honing bij, laat lichtjes karameliseren. Bestrooi de bodem van een diepe, ronde vorm met 10 g suiker. Schik er de warme schijfjes op. Besprenkel ze met de appeljenever. Laat de gelatine weken in koud water. Klop de eierdooiers los met 80 g suiker. Breng de melk aan de kook met het, gespleten vanillestokje. Neem het stokje weg, schenk de kokendhete melk bij de dooiers. Roer voortdurend. Schenk het mengsel weer in een pannetje. Zet op een zacht vuur tot de crème bindt (en als een lint afloopt). Los de uitgeknepen gelatine op in de warme crème. Schraap het vanillemerg uit, doe het bij de crème. Laat afkoelen, roer af en toe om zodat er geen vel op komt. Klop de room stijf met 30 g fijne suiker. Spatel de slagroom luchtig door de crème. Schep de,crème op de appeltjes in de vorm. Strijk mooi glad. Dek af met de koekjes. Druk lichtjes aan. Laat 6 uur in de koelkast opstijven. Ontvorm de charlotte op een schaal. Werk af met citroenmelisse.
250 g patisseriebloem. 125 g harde boter of margarine- 1 eierdooier- 2 eetlepels fijne suiker- +/-2 dl ijswater
Chocoladevulling:
250 g bittere chocolade (couverture)- 4 eieren- 1 zakje vanillesuiker- 2 dl room- 50 g fijne suiker- 1 eetlepel rum- bloemsuiker en macarons om af te werken
Vermeng de bloem met de suiker. Maak er een kuiltje in. Snij de harde boter in blokjes van 1 cm. Schep de eierdooier in het kuiltje, leg er de boterblokjes rond. Werk met behulp van 2 messen de boter en het eigeel door de bloem, tot de massa droog en kruimelig is. Voeg er, beetje bij beetje, het ijswater aan toe en kneed tot een homogeen deeg. Verpak de deegbal in aluminiumfolie, laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het deeg in twee porties, rol het op een met bloem Bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit tot 2 schijven van 20 à 22 cm diameter. Prik ze in met een vork. Leg ze tussen 2 vellen bakpapier en leg op het bovenste vel een handvol gedroogde bonen. Bak 15 minuten op 180°C. Neem de bonen en het bovenste bakpapier weg. Laat de zandkoeken nog 10 minuten bijkleuren. Laat ze afkoelen op een rooster.
Smelt de chocolade in een warmwaterbad. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de rum en de fijne suiker. Klop het eiwit stijf, doe er de vanillesuiker bij en blijf kloppen tot het schuim glanst en in pieken rechtop blijft staan. Klop de room stijf. Vermeng de gesmolten chocolade met de eierdooiers. Spatel eerst de slagroom, dan het eiwitschuim luchtig door de massa. Laat opstijven in de koelkast.
Leg een zandkoek op een groot bord. Schep er de opgesteven chocolademousse op. Dek af met de tweede zandkoek. Druk lichtjes aan. Druk een boordje van macarons tegen de zijkanten. Zet weer in de koelkast om op te stijven.
Ingrediënten (voor 1 brochetje)
- 1 kleine kerstomaat- 1 stukje mozzarella kaas (ongeveer de grootte van de kerstomaat)- een half basilicumblaadje- 1 ansjovisfilet met kappertje- Italiaans kruidenmolentje (Topaz) - 1 cocktailprikker
Bereiding
- Prik een tomaatje, een half basilicumblaadje, een stukje mozzarella en een ansjovisrolletje op een cocktailprikker. Maal er wat Italiaanse kruiden over
Tip
U kan de ansjovisrolletjes vervangen door een ontpitte olijf.
Lepelhapje met maatje
Ingrediënten (voor 3 hapjes) - 1 maatie (diepvries, Kelvin)- 1 sjalot
- 1 fijn takje groen (vb, kervel, dille)
Bereiding
Ontdooi het maatje half in de koelkast en snij het in kleine stukjes,
Meng het maatje met de zeer fijngesnipperde sjalot. Zet alles in de koelkast tot de vis volledig ontdooid is. Verdeel over de aperitieflepeltjes, garneer met een takje groen en serveer koel,
Tip
U kan het maatje vervangen door zeer kleine stukjes haring en doe er geen sjalot bij. Versier het lepelhapje met een klein toefje zure room gemengd met wat verse dille.
Zalmrolletjes
Ingrediënten (voor 6 rolletjes)
2 sneetjes gerookte zalm (versmarkt)- aspergepunten (bokaal)- 1 eetl. fijngesnipperde peterselie- cocktailprikkers
Bereiding
Snij elk sneetje zalm in repen van 3 cm breed. Leg 3 aspergepunten dwars over een reepje zalm. Zorg ervoor dat de aspergepunten zichtbaar zijn. Rol het reepje op en steek er een cocktailprikker door.
Dep de aspergepunten in de fijngesneden peterselie,
Tomatenmousse met rivierkreeftjes
Ingrediënten (voor 4 à 5 glazen)
- 125 g rivierkreeftenvlees (versmarkt) - 2 tomaten- 5 à 6 halfgedroogde cocktailtomaten
- 1 à 2 eetl zure room- peper en zout
Bereiding
Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u de tomaten eerst 10 sec. in kokend water dompelt) en haal er de pitjes uit. Mix het vruchtvlees fijn samen met de helft van het rivierkreeftenvlees en 1 à 2 eetl. zure room. Snij de rest van het rivierkreeftenvlees in kleine stukjes. Snij de halfgedroogde tomaatjes in reepjes. Schep door de mousse en breng op smaak met peper en zout Verdeel de mousse in kleine aperitiefglaasjes.
Plet 160 g (wal)noten. Besprenkel zalmmedaillons lichtjes met arachideolie. Bestrooi ze met de noten en druk lichtjes aan. Leg ze op aluminiumfolie, op een grote bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven op 175°C.Maak een vinaigrette met6 eetlepels notenolie en 2 eetlepels sherryazijn, kruid met peper en zout en werk af met gehakte bieslook. Bak 600 g bospaddenstoelen kort in arachideolie, vermeng met 2 geplette knoflookteentjes en 2 eetlepels gehakte gladde peterselie. Verdeel ze over voorverwarmde borden. Leg er een zalmmedaillon bij en lepel wat vinaigrette over de warme paddenstoelen.
Tip:
Kook de noedels in water met een blokje (groente)bouillon, giet ze af en vermeng ze met een nootje boter;
Schil de peren, laat het steeltje eraan. Verwarm in een diepe pan de wijn met de suiker en het citroensap. Voeger er het gespleten vanillestokje, de kaneel, de peperbolletjes, de kruidnagel en de sinaasappelschil bij. Verwarm,tot tegen de kook aan. Doe er de peren bij. Laat op een zacht vuur.20 tot 30 minuten sudderen, of tot de peren zacht zijn maar heel blijven. Schep ze uit de wijnsiroop en laat afkoelen. Doe de rode vruchten ineen kommetje, besprenkel ze met 1 dl van de suikerstroop. Zet ze koel weg. Snij een kapje van de,peren en haal er met een lepeltje voorzichtig wat vruchtvlees uit. Zet ze rechtop in een kommetje. Vul ze op met de gemarineerde rode vruchten. Schep er wat suikerstroop bij. Werk af met een plukje groen. Serveer lichtjes gekoeld maar niet ijskoud.
- Snij de kastanjechampignons in schijfjes en besprenkel met citroensap.- meng 2 eetl boter met 2 eetl.
bloem- Snipper de sjalot fijn.
Bereiding:
(10min + 60 à 65 min in de oven)
l.Schik het diepgevroren gevuld varkenshaasje in een schotel. Verdeel 2 eetl boter in nootjes over het varkenshaasje. Schuif de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven en laat 55 à 60 min. braden, afhankelijk van de dikte van het vlees. Besprenkel het varkenshaasje tussendoor met wat braadvocht Zodra het vlees gekleurd is, dekt u weer goed af met aluminiumfolie.
2. Verdeel de madeirawijn over het vlees, kruid met peper en zout. Dek af en laat het vlees nog 5 min bakken en zet vervolgens de oven uit. Laat het vlees zo nog 5 à 10 min. in de oven rusten. 3. Maak de saus. Verhit 1 eetl boter en doe er de schijfjes champignons en de gesnipperde sjalot in.
Laat al roerend even stoven en dek af. Laat zachtjes gaar worden gedurende 10 min. Voeg de tomatenpassata toe en breng aan de kook. 4. Haal het vlees uit de ovenschotel. Giet het kalfsfond in de schotel en schraap de braadresten los (met een houten spatel). Giet door een zeef bij de champignons. Laat even koken en voeg beetje bij beetje de beurre manié toe tot de saus voldoende gebonden is. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerking
Snij het vlees in sneden en geef er de saus apart bij. Serveer met verse pasta of kroketjes.
- 8 flinterdunne sneden Serranoham of Parmaham (+/- 175 g)- 500 g verse asperges- 2 goed rijpe avocado's- 2 tomaten- +/- 50 g parmezaan (blok)- het sap van 1 limoen- 1 eetl. vers gehakt bieslook- tabasco- peper en zout
- Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. in kokend water onderdompelt), verwijder de pitjes en snij in blokjes.
- Pers het teentje knoflook en meng met de rest van de ingrediënten voor de vinaigrette.
- Snij de ham in reepjes en zetkoel weg.
- Schil de asperges met een dunschiller, begin dun onderaan de kop en schil dikker naar beneden toe. Breek het harde uiteinde af.
Bereiding
(25 min. enkele uren voordien)
1. Kook de asperges gaar in . lichtgezouten water gedurende 10 à 15 min.
Spoel onmiddellijk af onder koud stromend water. Laat uitlekken.
2. Schil de avocado's, snij in twee en verwijder de pit. Snij 1 avocado in blokjes van 1 cm en besprenkel onmiddellijk met de helft van het limoensap.
3. Verdeel de tweede avocado in stukken en doe samen met de rest van het limoensap in een mengbeker. Mix de stukken avocado erg fijn samen met het gehakte bieslook, en breng op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout.
4. Meng de blokjes avocado onder de avocadomousse. Zet koel weg.
5. Snij de asperges in 3 stukken. Schep er de vinaigrette onder.
Afwerking
Schik in het midden van elk bord een rond torentje avocadomousse, niet te hoog. Gebruik eventueel een ring in inox of een leeg yoghurt potje voor een mooi resultaat: Verdeel de tomatenblokjes over de mousse en schik er de reepjes ham bovenop. Verdeel er de aspergestukjes in vinaigrette rond en versier de borden met grove schilfers parmezaan.
- 1 côte à l'os (dunne lende met been, 1,5 kg)- 200 g halfgedroogde cocktailtomaatjes- 1 bosje lente-uitjes - 1,5 dl runderbouillon(1/4 blokje opgelost in 1,5 dl heet water) - 2 dl lichte room- 1 borrelglas cognac (0,5 dl) - 8 blaadjes verse basilicum - peper en zout
Bereiding
(15 min, mag enkele uren vooraf)
1. Verhit 2 à 3 eetl olie uit de verpakking van de cocktailtomaatjes in een braadpan en bak er de côte à l'os aan beide kanten goudbruin in. Kruid met peper en zout naar smaak. Haal de pan van het vuur, giet er het glas cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Leg het vlees in een braadslee en zet koel weg.
2. Verhit de rest van de olie van de tomaatjes in een steelpan en laat er de gesnipperde lente-uitjes (1/2 cm) even in stoven. Doe er de in reepjes gesneden tomaatjes bij. Laat nog even stoven en blus met de runderbouillon. Voeg het braadvocht van de côte à l'os en de room toe en zet koel weg.
Op het moment zelf
(10 min. + 20 à 25 min in de oven)
3. Schuif de braadslee in een goed voorverwarmde oven (250°C) en laat 20 à 25 min braden (afhankelijk of u het vlees saignant of beter doorbakken wil). Laat nog 3 à 5 min rusten voor het aansnijden.
4. Zet de saus op een hevig vuur en laat inkoken tot u een lichtgebonden saus krijgt. Werk af met de fijngesnipperde basilicumblaadjes en kruid met peper en zout.
Afwerking
Snij het vlees los van het been en snijd vervolgens in repen van 2 à 3 cm, loodrecht op de richting van het been. Geef er de saus apart bij. Serveer met aardappelkroketjes of verse pasta en bv. gebakken oesterzwammen.
1 Schik het Ardens gebraad in een ovenschotel. Schik er de tijm en laurier rond, Giet er de melk bij: het vlees moet ongeveer 3/4 onderstaan.
2. Schuif de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 1 u (niet afgedekt). Draai tussendoor het vlees eens om. Wilt u de schotel serveren bij een koud buffet, laat dan het vlees afkoelen in de melk (zo blijft de smaak extra vol en sappig). Spoel het af onder de kraan en dep goed droog.
Afwerking
Snij het gebraad in fijne sneetjes en geef er koude groenten bij, bijvoorbeeld bloemkoolroosjes of fijne boontjes. Serveer met sausjes als tartaarsaus of mosterdsaus.
Kooktip
Ook lekker warm:
Haal het vlees na de baktijd uit de ovenschotel en snijd in sneetjes.
Serveer met verse pasta of aardappelgratin en een bonenspekrolletje.
-12 asperges- 100 g gerookte zalm- 4 koninginnenhapjes in visvorm t - 1 dl room- 2 dl visbouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water)- 2 eetl. Boter- 2 eet . bloem- het sap van 1/2 citroen- 1 eidooier- 2 eetl. versgesnipperd bieslook- nootmuskaat- peperen zout
Voorbereiding
-Laat de staartvis oppervlakkig ontdooien en snij in blokjes.
- Snij de gerookte zalm in stukjes.
- Snij de asperges in stukjes en kook ze gaar in lichtgezouten water met wat citroensap. Giet af en laat uitlekken.
Bereiding (15 min.)
1. Breng de visbouillon aan de kook en leg er de stukjes staartvis in. Breng tegen het kookpunt en zet na 2 min. van het vuur. Laat:+/- 5 min rusten. Giet af en vang het kookvocht op.
2. Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem door. Laat even bakken en meng al roerend met de visbouillon tot een smeuïge saus. Voeg de room toe en laat heel even doorkoken.
3. Roer de eidooier los met enkele eetl saus en meng door de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en wat citroensap. Voeg de stukjes staartvis, gerookte zalm en asperges toe. Laat zachtjes verwarmen. Werk af met gesnipperde bieslook.
4. Intussen verwarmt u de koninginnenhapjes gedurende +/- 4 min. in de op 200°C voorverwarmde oven.
Afwerking
Snij het hoedje uit de koninginnenhapjes en vul met de visbereiding. Schik op elk bord een hapje en lepel er nog wat bereiding naast. Versier met enkele sprietjes bieslook en eventueel een schijfje citroen.
Lapjes van hespengebraad gevuld met mozzarella en een pestosausje
Voor 4 personen:
1 kg hespengebraad- 250 g mozzarella- 12 kleine schijfjes Italiaanse ham- 500 g krielaardappeltjes- potje pesto- olijfolie- teentje look- peper en zout
Bereiding:
Snij het gebraad in dunne schijfjes van ongeveer 120 g zodat er 2 plakjes per persoon zijn. Klop de lapjes een beetje plat met de kant van een breed mes en leg er een stukje Italiaanse ham en mozzarella op. Vouw het lapje dicht en hou het samen met een cocktailprikkertje. Was de krieltjes grondig en halveer ze. Leg ze op een bakplaat, kruid ze met peper, zout en het lookteentje, en overgiet ze vervolgens met olijfolie. Laat alles in de oven op 180°C gedurende een half uur gaar worden. Bak tegen die tijd de lapjes, schik ze op een bord en werk af met de pesto en de aardappeltjes.
Loze vinken met een pittige tomatensaus en lintpasta
Voor 4 personen:
4 loze vinken- 2 uien- 2 wortelen- 200 g gepelde tomaten- teentje look- chilipepertje of cayennepeper- 1/2 dl witte wijn- lintpasta of tagliatelle- olijfolie- snuifje suiker- peper en zout
Bereiding:
Stoof de uien, wortelen, net cnilipepertje en de look inolijfolie tot alles glazig is.
Bevochtig met de witte wijn en laat verdampen. Voeg de tomaten en de suiker toe, laat een halfuurtje sudderen en mix alles. Bak de loze vinken op een zacht vuurtje en kook de pasta gaar. Schik alles mooi op een bord.
Rosbief met de eerste lentegroenten en dikke frieten
Voor 4 personen:
Rosbief- 6 dikke aardappelen- 8 witte asperges- 8 groene asperges- 8 jonge worteltjes met loof- 100 g peultjes- 100 g fijne boontjes- boter- peper en zout
Bereiding:
Kruid de rosbief, schroei hem dicht en laat hem in de oven verder gaar worden gedurende 30 à 50 minuten, afhankelijk van de bakwijze die u verkiest. Schil de aardappelen en snij er mooie, gelijkvormige, dikke frieten van. Bak de frieten op 130°C voor in de frietketel gedurende 7 minuten. Kuis de groentjes, schil ze en kook ze apart af. Verfris ze inijswater om de kleur te behouden. Haal de rosbief uit de oven en laat hem even rusten. Doe een beetje water inde bakplaat van de rosbief om een jus te bekomen. Warm de groentjes samen op ineen pannetje met boter en kruid ze. Bak de frieten af op 180°C gedurende 2 minuten. Versnijd het vlees. Schik alles mooi op borden of op een grote schotel.
Blinde vinken met een stoemp van erwtjes en ajuinsaus
Voor 4 personen:
4 blinde vinken- 600 g aardappelen- 300 g erwtjes (verse of diepvries)- 2 uien- blokje rundsbouillon- 100 g boter- 1/ 2 liter rode wijn- peper en zout- nootmuskaat
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar Plet ze met een stamper samen met de boter tot een grove puree. Snij de ajuin inschijven en bak ze bruin aan. Bevochtig ze met de rode wijn en wat water. Voeg het bouillonblokje toe en laat een halfuurtje zachtjes koken. Leg de erwtjes inkokend water met wat zout en laat 2 minuten koken. Verfris de erwtjes in ijswater om de groene kleur te behouden en voeg ze toe aan de puree. Meng goed. Warm deze stoemp op en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Bak ondertussen de blinde vinken op een zacht vuurtje gaar. Schik alles mooi op een bord.
Vermeng 40 g zachte boter met het sap van 1 sinaasappel. Bestrijk er een varkensgebraad van 600 g mee. Zet het ongeveer 30 minuten in de oven op 200°C. Bedruip het tussendoor een paar keer met de braadjus. Snij de schil van 1 onbehandelde sinaasappel in fijne reepjes. Doe ze in een pannetje met 2 eetlepels water en 3 klontjes suiker. Laat zacht koken tot alle water verdampt is. Leg de schilletjes op het gebraad. Laat het nog 15minuten in de oven staan. Doe ondertussen 300 g groene linzen, 1 wortel in
plakjes, 1 ui met een kruidnagel in geprikt, 1 kruidentuiltje, 100 g spek blokjes en 1 teentje knoflook in een pan met 1 l water. Kruid met peper. Dek af en laat 40 minuten zacht koken. Schep er 2 eetlepels sterke mosterd en 20 g boter door. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer bij het gebraad.
N.B.
Een gerecht dat de stevige winterkeuken alle eer aandoet. Lekker met (gebakken) aardappelen.
Bestrooi een ontbeende lamsschouder van 800 g met 2 eetlepels gehakte kervel en verdeel er 2 teentjes
knoflook in flinterdunne plakjes over. Rol op en bind, stevig vast. Leg het gebraad in een ovenschaal, kruid het met peper en zout, beleg het met 50 g boter vlokjes. Zet het 30 minuten in de oven op 210°C. Hou het warm in aluminiumfolie. Giet de braadjus weg en déglaceer de schaal met 1 eetlepel wijnazijn, 10 cl droge witte wijn en 25 cl kalfsfond. Laat tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met citroensap en werk ze af met 2 eetlepels gehakte kervel. Snij het gebraad in plakken. Bestrooi het met wat verkruimelde zoute chips en nappeer het met de hete saus.
Geef er een trio van gestoomde groenten bij: doperwtjes, groene asperges en aardappelen
Kruid 3 kipfilets (elk +/- 200 g) met peper en zout. Bind ze op tot een rollade. Leg ze in een stoommandje, met 600 g wortelplakjes. Stoom 20 minuten. Bestrijkde kiprol met 3 eetlepels olijfolie, bestrooi 'm met 6 eetlepels sesamzaadjes en 1 eetlepel roze peperbessen. Druk lichtjes aan. Laat de kiprol een tiental minuten kleuren in een pan met antiaanbaklaag. Pureer de wortelen met 1/2koffielepel gemalen komijnzaadjes, 1 geperst knoflookteentje en 15 cl room: Kruid bij met peper en zout. Verwarm de puree 5 minuten op een zacht vuur. . Haal de touwtjes van de kiprol en snij 'm in duimdikke plakken.
Lekker op een bedje van wortelpuree! Zet er no geen kommetje aardappelpuree bij, en er wordt gegarandeerd gesmuld
Voor een klassieke cafoutis worden kersen gebruikt. Deze variant met exotisch fruit is een absolute wintertopper.
Voor 4 personen:
Strooi op de bodem van 4 vuurvaste vormpjes 2 eetlepels fijne suiker. Snij het vruchtvlees van 2 mango's in stukjes. Verdeel het over de kommetjes. Klop 4 eieren los met 150 g fijne suiker,
2 eetlepels vloeiende bloem, 20 cl slagroom en een koffielepeltje vanille-extract. Schenk op het fruit. Zet de kommetjes ongeveer 50 minuten in de oven op 150°C. Serveer j dit dessert bij voorkeur lauw.
-Giet restjes wijn niet weg. Vries ze in, in het ijsbakje. Zo hebt u altijd een voorraadje bij de hand.
-Geen witte wijn in huis? Als u maar een kleine portie nodig hebt, kunt u evengoed vermout of droge sherry gebruiken. Een scheutje rode wijn vervangt u door madera of port.
-Roer altijd met een houten lepel in gerechten waarin u alcohol verwerkt. De smaak van metaal wordt er snel door opgenomen.
Verwarm op een zacht vuur de wijn met de suiker en de kruiden, tot de suiker gesmolten is. Laat inkoken tot een lichte suikerstroop. Snij de vijgen vier keer in, van bij de steelaanzet tot op1 cm van de basis. Zet ze rechtop in een ovenschaal. Leg op elke vijg een nootje boter. Zet 5 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C. tot de vijgen opengaan als bloemen.
½ zak luxe viscocktail- ½ zak luxe zeevruchten cocktail- 2 glaasjes witte wijn, 4 eetlepels gehakte dille- 100 gr witte wijnsaus- roze peper.
Verhit de witte wijn. Stoom er gedurende 1 minuut de luxe viscocktail boven. Leg de vis in een ovenschaal met deksel. Maak een witte wijnsaus en voeg er de wijn van het stomen en de dille bij. Giet de saus over de vis. Schik er de zeevruchten cocktail op en bestrooi het geheel met roze peper.Zet het deksel op de schotel en plaats gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven (160°C)
1 kg stoofvlees extra- 1 l rode wijn- 4 eetlepels uienringen- ½ kg wortelschijfjes- olie- tijm- zout- laurier- peperbollen, 2 teentjes knoflook- 4 eetlepels gehakte peterselie- maïsbloem
Marineer de dag voordien de stukken vlees in een mengsel van rode wijn, ui, tijm, laurier, peper en knoflook. Laat het vlees uitlekken. Bak het stoofvlees met de uienringen en de knoflook aan in de hete olie. Leng de vleesjus aan met de marinade. Ga kruidig na en laat verder sudderen. Voeg de wortelen toe als het vlees halfgaar is en laat ze meestoven. Bind de saus met een weinig bloem. Bestrooi met peterseliesnippers.
Serveertip:
Voeg de peterseliesnippers op het laatste moment toe, zodat de verse smaak goed tot uiting komt.
Blussen met wijn betekent: wijn in een hete pan gieten zodat de alcohol praktisch meteen verdampt. Een ferme scheut is vaak al voldoende om de saus een apart aroma te geven. Aangezien de alcohol toch bijna volledig inkookt, hoeft u zeker niet bang te zijn voor overmatig alcoholgebruik. Als u echt gaat koken in een grote hoeveelheid wijn (zoals bij een matelote met paling), krijgt u natuurlijk iets meer alcohol naar binnen en kiest u aan tafel het best een wijn van dezelfde soort.
Schil de peren met een dunschiller, verwijder klokhuis en pitten met een appelboor. Zet de peren rechtop in een diepe kookpan en schenk er de wijn bij. Voeg er de suiker, het gespleten vanillestokje en het hele pepertje aan toe. Laat zacht koken tot de peren beetzacht zijn. Laat ze afkoelen in het stroopje. Neem het vanillestokje en het pepertje weg voor het serveren.
600 g puur kalfsgehakt-1 ei-150 g gemalen parmezaan- 2 eetlepels olijfolie-
1 teentje knoflook-10 blaadjes salie-1 glas droge witte wijn- peper en zout.
Maak het gehakt aan met de parmezaan, het ei, de knoflook uit de knijper en vijf fijngesnipperde salieblaadjes. Kruid met peper en zout naar smaak. Verdeel het in porties en maak er kleine, afgeplatte koekjes (hooguit 1.5 cm dik) van. Bak ze aan beide kanten goudbruin in een pan in hete olijfolie. Zet ze even aan de kant. Blus de pan met de witte wijn en schraap de aanbaksels goed los. Laat tot tweederde inkoken. Voeg er de rest van de fijngesnipperde salieblaadjes bij en klop de rest van de olijfolie door de saus. Kruid ze naar smaak bij met peper en zout. Laat de kalfskoekjes nog even goed warm worden in de saus. Aanbevolen met verse spinazie, kort gestoofd in aanhangend water, en pasta. Liefst jong en droog.
Een jonge, droge wijn is het meest geschikt voor gebruik in de keuken. Het hoeft echt geen dure wijn te zijn, maar een beetje kwaliteit mag best. Een tafelwijn uit een redelijke prijsklasse is geschikt, zeker als het om grotere hoeveelheden gaat (zoals bij de boeuf à la bourguignonne). Heel goedkope witte wijn kan wel eens wat te zuur doorsmaken. Een witte vermout kan als het om kleine hoeveelheden gaat, bijvoorbeeld om de pan te blussen een goede vervanger zijn.
Marineren in wijn? De marinade dient niet alleen om vlees of vis malser te maken (daarom kunt u vis beter nooit langer dan 15 à 30 minuten marineren, anders wordt het visvlees te papperig), maar ook om smaak te geven. En daarom kiest u voor marinades ook het best goede tafelwijn.
1 appel- 2 pruimen- 2 vijgen- 20 g boter- 4 eetlepels fijne suiker- 4 eieren- 1 glas droge witte wijn
Schil de vruchten, verwijder klokhuis en pitten. Snij het vruchtvlees in niet te fijne partjes. Laat de boter smelten in een pannetje, maar niet kleuren. Bak de vruchtenpartjes kort aan beide kanten in de hete boter. Bestrooi ze met één eetlepel suiker. Verdeel ze over vuurvaste schaaltjes. Splits de eieren. Klop twee eiwitten tot sneeuw. Klop in een vuurvast kommetje de eierdooiers wit-schuimig met de rest van de suiker. Doe er de wijn bij. Zet het kommetje in een warmwaterbad tegen de kook aan tot de crème bindt (zoals voor sabayon). Spatel er de eiwitsneeuw door. Verdeel de crème over het fruit. Zet de schaaltjes 1 à 2. minuten onder de hete grill.
2 rode Spaanse pepertjes- 3 teentjes knoflook- 1/2 dl olijfolie- 1/2 koffielepel kerriepoeder- 1 koffielepel kurkuma- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie- peper van de molen- 700 g varkensgebraad- vloeibare margarine- zout- 2 uien- 4 mini rode paprika's- 4 mini groene paprika's
1 Halveer de Spaanse pepertjes, ontpit ze en snij ze fijn. Pers de knoflook. Doe ze samen met de olie, het kerriepoeder, de kurkuma, de peterselie en de peper in de mixer. Mix alles tot een homogene massa.
2 Snij het varkensgebraad in blokjes van 2 à 3 cm en dompel ze in de marinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes (of liefst een hele nacht) in de koelkast.
3 Rijg de blokjes varkensvlees, met stukjes ui en mini paprika's aan spiesjes. Strijk met behulp van een penseel de brochetten in met de vloeibare margarine. Rooster de brochettes gaar op de barbecue en bestrooi ze met zout.
4 U kunt ze serveren met plakjes vers fruit (mango, perzik, enz.) om de pikante smaak te verzachten.
400 g penne- 400 g kipfilet in reepjes gesneden- 2 sinaasappelen- sap van 2 sinaasappelen- 2 tomaten, vruchtvlees in blokjes gesneden- 1 bosje kervel- 4 takjes apart houden en de rest grof hakken- sojasaus
- arachideolie- peper en zout
Dressing:
l koffielepel mosterd- 2 el witte wijnazijn- 4 el olijfolie- 1 teentje look, geperst
. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes met een scherp mes
. Meng de dressingingrediënten tot een gladde saus
. Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water, laat uitlekken en schep er de sinaasappelpartjes,
tomatenstukjes, sinaasappelsap, dressing en kervel door, breng verder op smaak met peper en zout
. bak de kippenreepjes in hete olie, goudbruin en gaar, besprenkel met sojasaus
. verdeel de pastasalade over kommen en schik er de
gebakken kipreepjes bovenop
. werk af met plukjes kervel en serveer onmiddellijk
3 kleine rode pepertjes- 4 teentjes look-het sap van 1,5 citroen- 2 eetlepels vissaus- 1/2 koffielepel suiker- 1 kleine komkommer- 150 g kerstomaatjes- 1 rode ui- 1 steak van +/- 400 g margarine-wat peterselie
1 Halveer de pepertjes en verwijderde zaadjes. Reinig de look.
2 Doe pepertjes, look, citroensap en vissaus in de cutter en hak fijn. Roer er het halve koffielepeltje suiker onder.
3 Snij de komkommer in vieren in de lengte. Verwijder de zaadjes en snij in dunne plakjes.
4 Halveer de kerstomaatjes. Reinig de ui en snij in maantjes.
5 Bak de steak aan in wat margarine. Snij de steak in dunne lapjes.
6 Meng alle groenten en het vlees onder elkaar. Roer er de dressing door. Werk af met wat peterselie.
koffielepel "vier-kruiden"- zout en peper- paneermeel (facultatief)- vloeibare margarine- 12
kerstomaatjes
1 Reinig de ui en hak ze fijn.
2 Leg het vlees in een kom en meng het met de ui, het losgeklapte ei, de munt, de peterselie, de vier-kruiden het zout en de peper. Kneed het om een mooi homogene massa te krijgen. Voeg er eventueel wat paneermeel bij als het te kleverig zou zijn.
3 Strijk 4 spiezen in met vloeibare margarine. Verdeel het vlees in acht porties, rol er balletjes van en duw ze plat. Rijg aan elke spies twee vleeskoekjes afgewisseld met 3 kerstomaatjes: neem een vleeskoekje, leg de spies erop en plooi het vlees errond, druk goed aan, zodat het goed vastzit.
4 Strijk met behulp van een penseel de brochetten in met de vloeibare margarine. Rooster de brocbettes op de barbecue en draai ze regelmatig om.
1 Was de Trevise-sla en het witloof, snij beide in lange repen. Spoel de roquette, laat de steeltjes eraan en zwier droog.
2 Maak een vinaigrette met de mosterd, de olie en het sap van 1 limoen.
3 Breng op smaak met de gehakte koriander, peper en zout.
4 Reinig de inktvissen (of vraag dit aan uw vishandelaar) en snij in grove stukken. Roerbak ze ongeveer 5 minuten in vloeibare margarine. Blus met het sap van de tweede limoen en kruid met peper en zout.
5 Strooi er de korianderblaadjes over. Meng de sla soorten met de limoendressing en schik in een lage schotel. Schep er de warme inktvis op en dien onmiddellijk op met een stukje (geroosterd) stokbrood.
1 spaanse ui-. 2 teentjes look- 0,5 dl olijfolie- 3/41 gezeefde tomaten- snuifje cayennepeper-zout- 400 g zalmfilet- 400 g zeewolffilet-peper van de molen- grof zeezout- 3 sneden toastbrood- 15 blaadjes verse basilicum- 3 eetlepels olijfolie- margarine-muskaatnoot- 400 g gnocchi- 8 broccoliroosjes- 1 kg gereinigde spinazie- 40 g gemalen parmezaan
Voor de vinaigrette:
1,2 dl olijfolie van 1° persing- 5 eetlepels frambozenazijn-peper en zout
1 Eerst maakt u de tomatencoulis als volgt. Reinig de ui en look en snipper beide fijn. Laat ze zweten in wat olijfolie (laat ze zeker niet kleuren).
2 Voeg de gezeefde tomaten toe en laat alles op een zacht vuurtje inkoken.
3 Breng op smaak met zout en peper. Laatalles verder inkoken tot het mooi gebonden is. Giet het vervolgens door een fijne zeef.
4 Snij de zeewolf en de zalm in blokjes van +/-3 cm en verdeel deze afwisselend over de spiesjes. Kruid met peper van de molen en wat zout.
5 Maak nu de basilicumpanade door de sneden toastbrood met de basilicumblaadjes fijn te malen in een cutter. Voeg er druppelsgewijs 3 eetlepels olijfolie aan toe. Strijk deze panade over de visbrochettes.
6 Vul twee kookpotten met gezouten water en breng deze aan de kook. Kook de gnocchi gaar volgens de gebruiksaanwijziging. Kook de broccoli gaar in ongeveer 4 minuten.
7 Stoof de spinazie aan in wat margarine. Kruid met zoute en flink wat nootmuskaat
8 Bak de visbrochetten in een warme oven (220°C ) gedurende 7 minuten of op het rooster van de barbecue:
9 Maak de vinaigrette door de olijfolie met de frambozenazijn te mengen. Breng op smaak met peper van de molen en zout.
10 Schik op het bord een bedje spinazie, de visspiesjes de gnocchi en de broccoli roosjes. Lepel de vinaigrette erover en bestrooi met een beetje parmezaan.
500 g sukadelappen- 1,2 kilo aardappels- 50 g boter of margarine- 3 appels (goudreinetten)- 3 uien- 2 eetl bloem- 3 dl bouillon- 3 eetl azijn (appelcider)- 2 laurierblaadjes- 3 kruidnagels- snufje peper- snufje zout
Pel en snipper de uien. Schil de aardappels en de appels en snijd ze in stukjes. Dep het vlees droog.
Verhit de boter en bak het vlees in ca 5 minuten rondom bruin. Neem het uit de pan. Voeg de uien aan het braadvet toe en fruit deze ca 3 minuten. Voeg de bouillon, de azijn, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe en breng dit al roerende aan de kook. Schep het vlees terug in de pan en laat het in ca 150 minuten gaar sudderen. Bind de saus met snelbloem of bruine maizena en breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in stukjes. Kook de aardappels in weinig water in ca 20 minuten gaar. Voeg na 10 minuten de appelstukjes toe. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en stamp alles door elkaar.
. 1 koffielepel mosterd- 1 eetlepel wijnazijn- 2 eetlepels olijfolie- peper en zout- 50 g pijnboompitten- 4 enkele parelhoenborsten-margarine- curry- 50 g kervel of preischeuten
1 Was de frisésla en haal er de witte nerven uit.
2 Dompel de tomaten in kokend water en pel ze. Snij ze in 4 kwartjes, verwijder de pitjes en snij in reepjes.
3 Kook de boontjes krokant beetgaar en koel ze direct af in ijswater.
4 Was het witloof en snij het in dunne reepjes.
5 Voor de dressing: leng de zure room aan met sinaasappelsap, wijnazijn en acacia honing. Kruid met peper en zout. De saus moet dik zijn.
6 Voor de vinaigrette: meng mosterd, azijn en olie. Breng op smaak met peper en zout.
7 Rooster de pijnboompitten mooi bruin.
8 Snij de parelhoen borsten in 3 plakjes. Kruid met peper, zout en curry. Bak ze goudbruin in wat margarine.
9 Meng voorzichtig de tomaten, de boontjes en het witloof. Kruid met peper en zout. Sprenkel er de vinaigrette over. Leg in het midden van de borden.
10 Meng de sla met wat vinaigrette kruid met peper en zout, en schik bovenop de groenten.
11 Lepel de dressing over de sla.
12 Leg het warme parelhoen er schuin op. Versier met de gewassen kervelpluksels of preischeuten en de pijnboompitten.
De kiwano houdt het midden tussen een vrucht en een groente en behoort tot de familie van de komkommerachtigen, waartoe ook de komkommer, courgette, pompoen en meloen behoren. De kiwano komt van oorsprong uit de Kalahari-woestijn in tropisch Afrika. Aan het begin van de jaren '80 werd deze vruchtgroente vanuit Nieuw-Zeeland op de markt gebracht. De kiwano is geen familie van de kiwi, wel zijn ze allebei vanuit Nieuw-Zeeland geintroduceerd. De kiwano wordt in het buitenland ook wel gehoornde meloen genoemd.
De decoratieve vruchtgroente ziet er dan ook uit als een ovale meloen met hoorntjes. De kiwano heeft een lengte van 10 tot 15 cm. en is oranje van kleur. Het groene, gelei-achtige vruchtvlees is verdeeld in vakjes. De vele pitjes zijn eetbaar.
Landen van herkomst: Nieuw Zeeland, Kenya, Israel en Portugal
Aanvoer: Het hele jaar rond.
Smaak: De kiwano is fris van smaak met een vleugje banaan en citroen.
Narijpen: Een nog niet volledig doorgekleurde kiwano, kleurt door als u hem bewaart op een fruitschaal of een niet te koude plek. De kiwano is echter al eetbaar als hij oranje begint door te kleuren. Op de fruitschaal kunt u de kiwano tot enkele weken goed houden.
Aansnijden: Als u de buitenkant van de kiwano wilt gebruiken om een cocktail in te serveren, snijdt u het kapje van de bovenkant weg en lepelt de inhoud uit de kiwano. Indien u het voor een voorgerecht wilt gebruiken, halveer dan de kiwano en hol hem dan uit
. Beboter lichtjes de bodem van een ovenschotel. Leg er het kalkoengebraad in en zet de schotel in de oven (voorverwarmd op T°7 - 210°C). Stel de oventijd in op 45 min. Wanneer deze voor de helft voorbij is, de witte wijn over het gebraad gieten.
. Ondertussen de champignons wassen en fijn snijden. Doe ze in een steelpan met 30 g gesmolten boter. Besprenkel ze met een scheutje citroensap, strooi er peper en zout op en braad ze tot ze hun vocht verliezen
. Overgiet ze dan met 1 dl warm water, voeg het verkruimelde halve bouillonblokje, de tomatenpuree en de room toe. Laat dan nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
. Hak de plak ham fijn en voeg die samen met de gehakte peterselie bij de saus. Op smaak brengen.
. Haal het gebraad uit de oven wanneer het gaar is en laat het enkele minuten rusten. Giet de saus in de schotel en krab de bakresten los.
. Snij het gebraad in plakken van ongeveer 1 cm en dien ze op met de saus en verse pasta als nevengerecht.
1 rijpe papaja- ½ rode paprika- ½ ui - ½ bosje koriander- 2 eerlepels olijfolie- 1 koffielepel rietsuiker.
1 Maak de marinade: Pers de sinaasappelen en de limoen. Pers de look, snipper de ui en ¾ van het pepertje. Doe het sap met de look, de ui, het pepertje en de overige ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat even sudderen en neem van het vuur.
2 Pel de gamba's, laat de staartvin eraan. Schik ze in een platte schotel en overgiet met de lauwe marinade. Zet 2 uur in de koelkast.
3 Maak ondertussen de dipsaus: schil depapaja en de paprika, verwijder de zaadjes en snij in stukjes. Snipper de ui en pluk de korianderblaadjes. Mix alles fijn met de olijfolie en voeg de rietsuiker, peper en zout toe. Zet koel weg.
4 Schil de mangos, snij ze in stukken. Snij de uien in maantjes. Laat de gambas uitlekken.
5 Steek afwisselend 3 gambas, een stukje mango en ui aan satéprikkers. Gebruik 2 prikkers per spies, dit verhindert het ronddraaien van de stukken tijdens het bakken.
6 Bestrijk de spiesjes met vloeibare margarine en rooster ze op de barbecue. Serveer eventueel op een sla- of bananenblad met de dipsaus en een limoenpartje.
5 kiwi's- 1 pakje voorgerold kruimeldeeg- 1 ei + 1 eierdooier- 35 cl melk- 50 g fijne kristalsuiker- 1 soeplepel bloem- 1/2 vanillestokje 1 ruime soeplepel bessengelei- poedersuiker- een klontje boter- met zwavelzuur behandeld papier en gedroogde bonen
. Beboter een taartvorm, leg er de schijf deeg in. Druk de randen goed aan en snij het overtollige deeg rondom weg. Prik enkele keren in het deeg en bedek het met het gezwavelde papier en de gedroogde bonen.
. Zet de taartvorm in de oven (voorverwarmd op T°7 - 210°C) en laat 15 tot 20 min bakken.
. Intussen brengt u de melk aan de kook met een half vanillestokje. Neem onmiddellijk van het vuur.
. Klop het ei tot omelet met de eierdooier en de suiker tot het mengsel wit wordt en schuimt. Voeg er dan de bloem bij en meng goed. Giet de warme melk beetje bij beetje bij de eieren. Blijf voortdurend roeren met een houten lepel.
. Zet de room opnieuw op het vuur en laat zachtjes dikker worden. Blijf wel roeren (let op dat het mengsel niet kookt). Giet de bereiding in een slakom en laat ze afkoelen. . Als de taartbodem gaar is, neemt u hem uit de oven. Verwijder het papier met de bonen. Laat de taart afkoelen.
. Bestrijk de bodem met de bessengelei en bedek met de banketbakkersroom. Schik hierop de in fijne schijfjes gesneden kiwi's.
. Dien koel op. Wacht niet te lang want het deeg kan zacht worden! Bestrooi de randen met poedersuiker. In het seizoen kunt u de taart met rode bessen versieren.
. U kunt de room ook parfumeren met een vleugje kirsch.
1 Snij het vlees in middelgrote blokjes (zodat het vlees ook binnenin
goed doorbakken zal zijn). Doe het vlees in een kom en meng het met alle specerijen. Kruid met peper en zout.
2 Pers één limoen en giet het sap over het vlees. Meng goed en laat een uur marineren.
3 Prik het vlees op spiesjes. Bestrijk ze met behulp van een penseel in met vloeibare margarine. Rooster ze gaar op de barbecue. Snij de tweede limoen in de lengte in 8 partjes. Versier de spiesjes met de
4 sneden zuurdesembrood- 40 g verse fijne erwtjes- 30 g molsla- 20 g veldsla- 8 bladeren Trevise-sla- 8 champignons de Paris-100 g linzenscheuten- 1 eetlepel wijnazijn- 12 kwarteleitjes- 40 g noten- 1 eetlepel kervelpluksels
Voor de saus:
125 g yoghurt- 1 koffielepel mosterd-0,5 dl wijnazijn-0,5 dl olijfolie- 3 druppeltjes tabasc-peper en zout- margarine
1 Doe de yoghurt en de mosterd in een kom. Klop los en voeg de azijn toe.Voeg al kloppend de olijfolie in een straaltje toe. Daarna tabasco, peper en zout. Giet in een sauskommetje.
2 Snij het brood in driehoekjes. Verwarm wat margarine in een pan en bak het brood hierin goudbruin.
3 Doe de erwtjes 10 minuten in kokend water. Lek uit en fris op.
4 Reinig de 3 soorten sla. Reinig de champignons en snij in schijfjes.
5 Verdeel de slasoorten en de erwtjes over vier borden. Leg in het midden een nestje linzenscheuten en omring met champignonstukjes.
6 Kook een liter water met azijn. Voeg geen zout toe!
7 Breek de eitjes in een bord. Laat ze voorzichtig in het bijna kokende water glijden. Pocheer 1 minuut. Haal uit het water en schik op het slaatje.
De pepino is een vrucht die behoort tot de nachtschadefamilie waartoe ook de tamarillo behoort. De vrucht wordt in het buitenland wel meloenpeer genoemd. De pepino komt van oorsprong uit het gebergte in Peru en Colombia en was al bekend bij de Indianen. De plant is meer een struik dan een boom en wordt maximaal 1 meter hoog. Wilde vruchten zijn ca. 7 cm lang en gecultiveerde vruchten bereiken een lengte van 10 tot 20 cm. De doorsnede is 5 tot 10 cm. De vrucht is eivormig en heeft een vrij dunne schil. De schil is creme tot citroengeel van kleur met donkerrode tot lila strepen. Het vruchtvlees is sappig en geel van kleur en bevat in het midden kleine pitjes. Er zijn ook pitloze soorten.
1 Verdeel de kabeljauw in 12 gelijke vierkante stukken. Snij de preistengel half door in de lengte. Neem 8 preilaagjes en snij ze op de breedte van de visblokjes. Blancheer.
2 Wikkel 8 stukken vis in een preireepje en. doe er eventueel een strikje rond met een geblancheerd lang reepje preigroen.
3 Wikkel de overige 4 stukken vis in de gerookte zalm. Steek twee houten satéstokjes door: een stukje vis in prei, schijfje citroen en limoen, stukje vis in zalm, citrusschijfjes en een stukje vis in prei.
4 Bestrijk de brochettes met een penseel met vloeibare margarine en bak ze in een pan, onder een grill of op een zachte barbecue.
5 Snij de venkel in stukjes. Stoof in margarine gaar, zonder te kleuren, onder gesloten deksel en doe er eventueel een weinig water bij.
6 Breng de venkel op smaak met peper, zout, fijngesnipperd venkelgroen en een scheutje room
7 Serveer de brochettes met de gesmolten venkel en gekookte rijst of groene tagliatelle
Voor 4 personen: 1 stukje verse gember- 2 teentjes knoflook- 125 g yoghurt natuur- 1/2 koffielepel kerriepoeder- peper & zout- 600 9 kippenfilets- 1 blikje ananasschijven (200 g)- vloeibare margarine- 2 eetlepels acaciahoning- 2 eetlepels limoensap- verse muntblaadjes1 Rasp de gember en pers de knoflook fijn. Doe dit samen met de yoghurt en het kerriepoeder in een kom, kruid met peper en zout en meng goed. 2 Snij de kippenfilets overlangs in strookjes van ongeveer 3 cm breed en dompel ze in de yoghurtmarinade. Dek af met plasticfolie en zet enkele uurtjes in de koelkast. 3 Open het blik ananasschijven en snij ze in stukjes. 4 Haal de strookjes kip uit de marinade, schud de overtollige yoghurt eraf en rijg ze afgewisseld met een stukje ananas aan spiesjes. Zo blijven ze goed vast zitten. 5 Strijk met een penseel de brocheten in met de vloeibare margarine. Rooster gaar op de barbecue. 6 Leng de honing aan met het limoensap en strijk dit mengsel regelmatig over de brochettes terwijl u ze op de barbecue laat roosteren. 7 Spies een muntblaadje aan weerszijden van de brochettes en dien onmiddellijk op.
Meng alle ingrediënten met de mixer zonder de tequila. Giet alles in een karaf en zet in de koelkast. Sangrita wordt gedronken uit twee glazen. Men drinkt afwisselend van de sangrita en dan weer van de tequila
600 g aubergines- olie-. Margarine- 600 g uien- 3 witte selderstengels-200 g groene olijven zonder pit-600 g Roma tomaten- . zwarte peper van de molen-zout- 40 g suiker-. 5 koffielepels kappertjes 5 eetlepels rode wijnazijn . 5 eetlepels witte wijnazijn 1 Reinig alle groenten. Snij de aubergines in dobbelsteentjes van +/- 1 à 2 cm. Leg ze in een vergiet, bestrooimet zout en laat 1 uur staan. 2 Hak de uien fijn. Snij de selder in stukjes van 0,5 cm, halveer de olijven. Pel de Roma tomaten, ontpit ze en snij ze in dobbelsteentjes +/- 1 à 2 cm 3 Blancheer de selderstukjes. 4 Spoel de aubergines vervolgens af met water, dep ze droog en bak ze goudbruin in wat olie. Laat afkoelen op huishoudpapier. 5 Bak gedurende 15 minuten de uien op een laag vuurtje in de margarine. 6 Voeg vervolgens selder, tomaten, olijven en een beetje peper en zout toe en laat nog 5 minuten bakken. 7 Voeg nu de suiker, azijn, kappertjes en aubergines toe en stoof nog 10 minuten zodat de azijn verdampt is. 8 Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout en laat afkoelen. Koud serveren.
1 Pel de scampi maar laat de staart en de onderste ring eraan zitten.
2 Spoel de Sint-jakobsvruchten, droog ze af en wikkel ze elk in een half sneetje spek.
3 Maak brochettes van twee scampi en twee Sint-jakobsvruchten per stuk.
4 Schil de mango, snij hem in stukjes en doe deze in mixer. Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en mix fijn. Meng er dan de koriander en wat tabasco onder.
5 Meng de kurkuma met de vloeibare margarine en strijk er met behulp van een penseel de brochettesmee in. Rooster ze op de barbecue en kruid ze lichtjes met peper en zout.
Mix de rum, de kandijstroop, de kokosmelk en wat ijs bij voorkeur in een shaker. Verdeel over de glazen, strooi er wat geraspte muskaat over en versier met de citroenschilletjes
Giet hierin één na één de ingrediënten. Eerst de grenadine, dan de ijsblokjes daarna de Passoa, gevolgd door het citroensap, het sinaasappelsap en het ananassap
1 Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaad lijsten.
2 Reinig de uien en snipper ze fijn.
3 Verwarm wat margarine in een pan en stoof de ui glazig, voeg zout toe en roer af en toe.
4 Voeg de pijnboompitten toe en stoof ze tot ze goudbruin zijn.
5 Voeg de rijst toe, bak 3 minuten mee.
6 Overgiet met de kippenbouillon en voeg de tomatenpuree en alle specerijen toe. Roer goed om en kook zachtjes onder deksel tot de rijst bijna gaar is. Laat de rijst afkoelen en voeg de muntsnippers en citroensap toe.
7 Vul de paprika's met het mengsel. Neem een ovenschotel, smeer ze goed in met margarine, leg de paprikas erin en bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C. Na 30 minuten is het gerecht gaar
8 Serveer het gerecht je met een kippenbrochetje en een curry-kokossaus.
9 Werk af met een schijfje citroen en eventueel een topje munt.
5 eetlepels mayonaise * 5 eetlepels licht gezoete geklopte slagroom * 3 knoflookteentjes * wat gedroogde peterselie voor een groen accent erin te brengen
Meng alles door elkaar en klaar! Als je het langer laat staan ( het blijft ongeveer drie weken goed in een goed afgesloten potje in de koelkast) wordt de knoflooksmaak steeds sterker. Als je het dezelfde avond of vlak van te voren wil maken is het verstandig om er wat meer knoflook in te doen, maar dat is natuurlijk persoonlijk!
Meng. 2 dl van elke rum; 2dl blauwe curaçao,2 dl limoensap, 2 dl rietsuikersiroop en 2 dl lycheelikeur. Giet dit over ijsblokjes en versier,met een dun stukje limoenschil en een orchidee.
Spies van zalm met spek, zongedroogde tomaat & een mosterdsausje
Voor 4 personen:
16 champignonsvan 4 cm doorsnede- vloeibare margarine- 1/2 citroen- 1 dl droge witte wijn- zout &peper- 5 blaadjes verse rozemarijn- 600 g verse zalmfilet- 12 dunne reepjes gerookt spek zonder zwoerd noch kraakbeen- 12 halve zongedroogde tomaten op olie- 2 dl room- 1/2 eetlepel graantjesmosterd- 6 pijpjes bieslook- 250 g basmatirijst- 3 takjes tijm- wat zomerse salade
1 Snij de stelen van de champignons en doe de koppen in een steelpannetje met een eetlepel vloeibare margarine, het sap uit 1/2 citroen en 1 dl droge wijn. Breng ze op smaak met zout, vers gemalen peper en enkele blaadjes rozemarijn. 2 Breng ze aan de kook en dek af. Laat de champignons 1 minuut koken en laat ze afkoelen in hun sap 3 Verwijder eventueel resterende,graatjes en snij de zalmfilet in blokjes van 3 tot 4 cm (hou de rest voor een andere bereiding). 4 Wikkel 12 stukjes zalm afzonderlijk in een reepje gerookt spek. Maak 4 spiesjes: begin met een champignon, dan een stukje zalm in spek, een stukje in 2 gevouwen zongedroogde tomaat, terug een champignon, een stukje zalm, tomaat, champignon, zalm, tomaat en eindig met een champignon. 5 Zeef de champignonsappen en kook ze met room tot een lichtgebonden saus. Roer er de graantjesmosterd door en breng op smaak met peper en zout. Snij de bieslook in zeer fijne snippers en voeg ze bij de saus. Hou ze warm. 6 Kook de basmatirijst gaar in gezouten water waaraan de tijm en wat vloeibare margarine is toegevoegd. Lek uit. 7 Strijk de spiesjes, om en om, in met vloeibare margarine en laat ze gaar roosteren op de barbecue. Kruid ze enkel met vers gemalen peper na het roosteren 8 Als ze gaar zijn, dien ze op met de saus,basmatririjst en eventueel een zomers slaatje.
Peper- en zoutvervangers Als u geen zout (of zoutvervanger) of peper wilt gebruiken, kunt u toch met kruiden en specerijen een pittig resultaat bereiken!
Geknipte bieslook smaakt goed in soep, over tomatensla en bij gestoofde vis.
Dille maakt komkommersla, gebakken aardappels en de meeste koolsoorten apart en kruidig van smaak. Gehakt, kip en rijst winnen aan pittigheid met kerrie.
Meegekookte lavas (maggiekruid) past bij groene en witte kool en aardappels.
Nootmuskaat wordt vaak gebruikt bij bloemkool, maar ook over rundvlees, kip, witlof en in kaassauzen. Een kruidnagel kunt u toevoegen aan bouillon of kooknat van groenten.
Ten slotte zijn knoflook, peterselie en paprikapoeder pittige smaakgevers die in de meeste gerechten gecombineerd worden met andere kruiden.
Recept voor tutti-frutti
Tutti-frutti (Italiaans voor: allemaal fruit) is een mengsel van gedroogde (en daarna geweekte) vruchten, zoals appels, pruimen en abrikozen en soms peren en perziken.
U kunt zakjes kopen waarin al een vruchtenassortiment zit.
Maar u kunt ook zelf de samenstelling bepalen, want de meeste vruchten zijn apart verkrijgbaar.
Voor een schaaltje tutti-frutti heeft u 300 gram gedroogde vruchten nodig.
U weekt ze een dag en een nacht in water (ze moeten net onder staan) met wat suikeren een
citroenschil.
Het geheel aan de kook brengen en op een laag vuur en 30 minuten laten pruttelen. Uit laten lekken, het vocht opvangen en dit binden met aardappelzetmeel of maïzena. Het gebonden vocht als het nog warm is over de vruchten uitgieten.
Snelle chiPdiP
Voor snelle chipdips kunt u het beste beginnen met kant- en-klare basisingrediënten zoals mayonaise of
kwark.
Vervolgens kiest u een smaakmaker die u afstemt op de smaak van de chips.
Dat kan mosterd, tomaten puree of een eetlepel sterke drank zijn.
Daarna voegt u naar smaak peper, zout en kruiden toe.
Als u er iets meer tijd voor uittrekt, kunt u fijngeknipte peterselie, wat gehakte augurk of andere zuurwaren, of een gesnipperd uitje toevoegen.
Snelle warme chocoladesaus
Als u vanille-ijs in huis heeft, smaakt deze warme chocoladesaus er heerlijk bij.
U maakt het snel en gemakkelijk.
Schaaf 200 g pure chocolade in de mengkom van de keukenmachine.
Breng in een pannetje 9 eetlepels slagroom met 2 eetlepels roomboter aan de kook terwijl u blijft roeren. Zet de keukenmachine aan en voeg het warme slagroombotermengsel toe aan de geschaafde chocolade. Als de chocolade is opgenomen door het warme mengsel is uw saus klaar.
Suikerbrood
Voor een heerlijk eigengemaakt suikerbrood maakt u allereerst een gistdeeg voor witbrood.
Dit kunt u volgens recept of met behulp van een pak kant en klare broodmix doen.
Nadat het deeg voor de eerste keer gerezen is, moet u er 200 g grove greinsuiker, vermengd met twee theelepels kaneel doorheen kneden.
Daarna bereidt u het deeg verder op de voor het maken van broden gebruikelijke wijze.
Taarten 'bakken' in de koelkast
Met dit 'bakken' wordt het laten opstijven van ingrediënten bedoeld, zonder dat een warmtebron nodig is geweest voor het resultaat
Hieronder volgt een eenvoudig recept voor een taartje (6 personen) dat u kunt maken voor bij de koffie.
U doet 225 g zachte boter en 225 g poedersuiker in de keukenmachine en laat dit 12 minuten draaien.
De laatste minuten voegt u een voor een 2 eieren toe.
Doop lange vingers in zeer sterke koffie en bedek hiermee een springvorm.
Doe de helft van de botercrème erover.
Leg nog een laag in de koffie gedoopte lange vingers in de springvorm en bedek deze met de rest van de crème.
De taart minstens 24 uur in de koelkast plaatsen.
Tips voor slagroom spuiten
Wilt u mooie witte, stevige garneerslagroom?
Zorg dan dat"de slagroom zeer koud is (en ook de gardes en de kom!) voordat u de room gaat slaan. Tijdens het slaan mag de.omgevingstemperatuur niet te hoog zijn.
Voor garneerslagroom kunt u beter poedersuiker dan kristalsuiker gebruiken.
Daarna zet u de slagroom weer even in de koelkast.
Vervolgens vult u de slagroomspuit of -spuitzak en verwerkt de slagroom direct.
Als u de slagroomgarnering langere tijd op tafel wil laten staan, is het raadzaam een slagroomversteviger te gebruiken.
Verstevigers zijn in iedere supermarkt te koop.
Tiramisu
De letterlijke vertaling voor het overheerlijke nagerecht tiramisu luidt: 'trek me op'.
In tiramisu worden espressokoffie, cacao en koffielikeur gebruikt: ingrediënten die je 'oppeppen' na de maaltijd, vandaar de naam.
Maar een andere veelgehoorde vertaling is 'omhels mij' of 'hou mij vast'.
Dat ook deze romantische benaming niet overdreven is, weet u als u eenmaal tiramisu heeft geproefd!
Tip voor een perfect resultaat: de eieren lang slaan (tot 30 minuten), en het gerecht minstens 5 uur voor het serveren laten rusten.
En omdat u rauwe eieren gebruikt: in de koelkast plaatsen.
Tomatenchutney
Chutney is de algemene benaming voor zoetzure mengsels van vruchten en kruiden.
Het smaakt heerlijk bij rijstgerechten en vlees.
Chutneys bestaan in allerlei varianten.
Hieronder het recept voor een tomatenchutney:
Verwarm 1 dl azijn met 125 g bruine suiker.
Als de suiker is opgelost, 1 kg ontvelde en in stukken gesneden tomaten, 50 g fijngehakte uitjes, een halve zeer fijn gesneden Spaanse peper, 70 g gewelde, grote rozijnen, een mespuntje zout, een halve tl mosterdpoeder en een halve tl gemberpoeder toevoegen.
Dit zachtjes laten koken (onder af en toe roeren) tot de massa iets dikker wordt.
Dan direct overdoen in glazen potjes en deze goed afsluiten.
Koel en donker bewaren.
Verrassende pizza-variaties!
Als u zelf pizzadeeg heeft gemaakt, bent u misschien gewend het deeg daarna op de gebruikelijke manier uit te rollen tot één grote vierkante lap voor op de bakplaat in de oven.
Maar u kunt voor de verandering het deeg ook eens verdelen in vierkantjes of stroken, elk met een andere vulling.
Wat dacht u bijvoorbeeld van vis, vlees, kaas of groenten?
En ook éénpersoons-pizza's zijn makkelijk te maken en lekker.
Met bijvoorbeeld een ontbijtbordje steekt u cirkels uit het deeg.
Vergeet niet een opstaand randje te kneden als tl ze vult.
En houd er rekening mee dat kleinere pizza's wat minder tijd in de oven nodig hebben.
Variant op een hartige taart
Hartige taarten - meestal quiches genoemd -, danken hun speciale smaak doorgaans niet aan de groente(s), room en eieren die er in gaan, maar aan de vlees- en kaassoorten die als ingrediënt
toegevoegd worden.
Als u dus wilt variëren met de smaak, kunt u beginnen met bijvoorbeeld de gebruikelijke spek- of hamblokjes te vervangen door cervelaatworst.
Dat is ook heerlijk van smaak.
En wat betreft de kaas, neemt u eens emmentaler in plaats van de bekende oude of belegen kaas. Emmentaler geeft een heel milde, minder zoute en zelfs wat zoete smaak aan uw quiche.
Apart!
Welke vorm voor welk gebak?
Er zijn veel verschillende bakvormen verkrijgbaar. Maar
welke vormen gebruikt u nu voor welk gebak? Gebak dat u wilt storten (zoals cake of taarten die u op een rooster omkeert), vraagt om een dichte, hoge vorm zoals een cakevorm of een tulbandvorm. Gebak met een stevige korst dat u niet stort of dat u wilt garneren of bestrijken, kunt u beter bakken in een springvorm. De bodem van de vorm geeft genoeg houvast bij het bewerken en het verplaatsen.
Laag gebak met een minder stevige korst en een vulling bakt u in een zogenaamde vlaaivorm. Het gebak snijdt u vanuit de vorm aan. Gebak dat snel aan de vorm blijft kleven, bakt u in een zogenaamde boterkoekvorm. Bij deze bakvorm kunt u na het bakken een speciale schuif onder de koek doorhalen.
Warme yoghurt
In Nederland wordt per persoon per jaar zo'n 20 liter yoghurt gegeten.
Een klein deel hiervan wordt verwerkt in gebak of andere gerechten.
Zo is de yoghurttaart een geliefde lekkernij en is de Griekse tzatzikisaus alom bekend.
Soms wordt yoghurt wel eens verwerkt in warme gerechten, meestal om een saus af te maken.
In de Indiase keuken wordt yoghurt bijvoorbeeld gebruikt om een hete curry wat milder te maken.
Een melkzure vloeistof, zoals yoghurt, die wordt verwarmd of met een warme vloeistof in aanraking komt, heeft de neiging te gaan schiften.
Daarom moet de yoghurt langzaam, al roerend, toegevoegd worden aan een niet meer kokende saus.
De wat vettere yoghurt schift minder snel.
De saus zal er niet zo glad uitzien, maar de zachtzure smaak maakt alles goed.
Wat is een Pirog?
Een pirog is een Russisch pasteigerecht dat hoort bij een feestelijk buffet.
De pirog bestaat uit een rondom dichtgevouwen, zoet of pikant gevulde deegflap van blader-, gist- of eierdeeg.
De pirog smaakt in principe op elk moment van de dag, maar dat is natuurlijk wel afhankelijk van de vulling die gebruikt wordt.
De vulling bestaat meestal uit kwark, vlees of vis.
In dit pakje vindt u een Poolse vleespirog, gevuld met een mengsel van kleine stukjes varkensschnitzel en champignons.
Echt Russisch is een kaviaarvulling.
Bier smaakt goed bij de hartige pirogs.
Wat is laurier?
De laurier is een wintergroene struik met leerachtige, langwerpige bladeren.
De gedroogde bladeren worden als kruid gebruikt.
Laurierblad wordt langdurig meegetrokken of meegestoofd.
Het geeft een apart aroma aan bouillon, runder-, kippen- en vissoep, vleesstoofpotten, gekookte wortels en aardappels.
Laurier komt uit de landen rond de Middellandse Zee maar is in ons land al sinds de zeventiende eeuw een geliefd kruid.
De struik is vaak als sierplant aan te treffen bij landhuizen, geknipt in de vorm van een piramide, kegel of bol, of een dier.
De lavendel is afkomstig uit het Middellandse zeegebied. Het is een groenblijvende houtachtige struik tot 1 meter hoog met prachtige violet kleurige bloemen. lavendel word nu overal ter wereld gecultiveerd en komt o.a. uit Frankrijk, Spanje, Italië, Engeland, Australië, Tasmanië en Griekenland. Lavendel is een zeer veelzijdige plant. Lavendel is kalmerend, verzachtend, helpt bij depressiviteit en brengt emoties in evenwicht. Zijn ontsmettende wreking, bacteriedodende en pijnstillende eigenschappen maken deze plant waardevol bij de behandeling van aller soorten verwondingen. Lavendel heeft een brede werking en is te gebruiken bij oa:abcessen acne, allergieën, blauwe plekken, brandwonden, dermatitis, eczeem, hoofdroos, insecten beten, luizen, zonnebrand, zweren, zwemmerseczeem, psoriasis, puistjes, ringworm, scabiës, steenpuisten, wonden, zonnebrand, zweren, zwemmerseczeem, spierpijn, reuma, verstuikingen, verrekkingen, astma, bronchitis, keelinfectie, kinkhoest, slijmvliesontstekingen, buikkramp, dysmenorrye, witte vloed, griep, verkoudheid winterhanden en vermoeidevoeten.
Psychisch:
Lavendel heeft een genezende werking en een zuiverende werking. De olie schenkt liefde en tederheid en beschermt tegen negativiteit. Zowel een aftreksel, de tinctuur en de etherische olie van lavendel worden gebruikt voor hun zowel lichamelijk als psychisch ontspannende effect. Het is dan ook een goed middel bij angst en zenuwachtigheid en de fysieke componenten daarvan, zoals nerveuze hoofdpijn, hartkloppingen en slapeloosheid. Door de balancerende eigenschappen van de olie montert hij op, onderdrukt hij depressieve gevoelens en herstelt de innerlijke harmonie. Inderdaad is er naast de rustgevende, ook sprake van tonische eigenschappen, en herstelt het kruid de vitaliteit, vooral indien de adynamie het gevolg is van nerveuze uitputting. Het ontspannende effect van lavendel vindt ook toepassing bij spijsverteringsproblemen, bijvoorbeeld bij krampen en kolieken die het gevolg zijn van spanning en angst. Ook bij een opgeblazen gevoel, winderigheid, misselijkheid en indigestie kan lavendel worden toegepast, en het kan bovendien de eetlust bevorderen. Bij al deze gebruiken geldt dat de werking het meest uitgesproken is als stress of angst aan de basis van de problemen liggen.Als infusie, geïnhaleerde olie of smeersel is lavendel ook bruikbaar in de behandeling van verkoudheid, hoest, astma, bronchitis, longontsteking, griep, keelontsteking en slijmvliesontstekingen. De thee kan ook worden gedronken bij maag- en darminfecties die braken of diarree veroorzaken. De transpiratiebevorderende en koortsverlagende eigenschappen komen het best tot hun recht indien als infusie (kruidenthee) gedronken.Bij uitwendig gebruik is lavendel een effectief ontsmettingsmiddel bij snij- en schaafwonden en zweren. Wanneer de olie in onverdunde vorm bij brandwonden wordt aangebracht, stimuleert het de genezing van weefsels en reduceert het de vorming van littekens. Bovendien komen de pijnstillende eigenschappen hier ook goed van pas. In verdunde vorm is het een goede remedie tegen eczeem, acne en ontstoken spataders. Omdat Lavendel een licht menstruatiebevorderend middel is, dat de maandelijkse bloedingen kan oproepen of stimuleren, moet lavendelolie gedurende de eerste drie maanden van de zwangerschap worden vermeden (dit geldt dus niet voor het gedroogde kruid als aftreksel of als strooikruid). Verder is lavendel veilig voor alle leeftijdsgroepen, maar mensen met hooikoorts of astma kunnen er natuurlijk allergisch voor zijn.
4 artisjokken-1 pakje opgerold kruimeldeeg- 2 eieren- 1 zakje geraspte gruyère (70 g)-1/2 citroen- 1/2 L melk- 30 g bloem- 30 g boter- geraspte muskaatnoot- zout en peper
Bijgerecht: sla
. Laat de artisjokken ongeveer 30 minuten koken in kokend water met wat zout en een vleugje citroen tot de blaadjes makkelijk loslaten.
. Intussen bereidt u een bechamelsaus met boter, bloem en melk. Kruid met zout, peper en muskaatnoot. Voeg er ook de geraspte kaas bij. Meng alles goed.
. Leg de schijf kruimeldeeg in een taartvorm. Duw de randen goed aan en snij het overtollige deeg rondom weg.
. Van zodra de artisjokken gaar zijn, verwijdert u de blaadjes en het hooi. Doe 3 bodems in een mixerkom en snij de laatste in schijfjes.
. Voeg de artisjokken puree en de hele eieren bij de bechamelsaus. Giet de helft van deze bereiding op de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Verdeel de schijfjes artisjok en bedek met de rest van de bechamel. Zet in de oven en laat zo'n 30 minuten bakken (voorverwarmde oven op T°6-180°C). .
. Dien warm of lauw op en geef er een slaatje bij.
Van uw markt: 1 kg kalkoenossobuco- 3 wortelen- 2 courgettes- 1 bosje rapen- 3 tomaten- 1 blik kikkererwten- 2 teentjes look- 200 g griesmeel (couscous)- 50 cl gevogeltebouillon- 1 bosje munt- olijfolie- zout en harissa
. Was de groenten en snijd de wortelen in grove schijfjes, de courgettes en de rapen in grove blokjes. Hak de tomaten en de look.
. Bak de stukken kalkoen fijn in een grote stoofpan met olijfolie, voeg alle groenten toe en leng aan met gevogelte bouillon. Kruid met zout en een mespuntje harissa. Laat 30 minuten stoven. Voeg de gewassen en uitgelekte kikkererwten toe en laat nog 5 minuten sudderen.
. Bereid de couscous: giet 2 eetlepels olijfolie in een grote aardewerken schotel, roer er het griesmeel door, leng aan met 40 cl gezouten ziedend water en laat 5 à 10 minuten zwellen in de op 150°C voorverwarmde oven.
Schik het vlees en de groenten op het griesmeel en versier met gehakte munt.
. Snipper de ui en de sjalot. Voeg de olie en het citroensap erbij, de gehakte peterselie, zout en peper.
. Snipper de Spaanse peper en voeg een mespuntje ervan bij de uienbereiding. Meng en proef. Voeg er eventueel nog wat bij. Laat even rusten in de koelkast.
. Schraap en was de mosselen verschillende keren onder een straal koud water. Doe ze in een grote pan en zet het deksel erop. Kook ze op een stevig vuurtje tot de schelpen opengaan.
. Laat ze uitlekken, doe ze open en verwijder telkens een van de twee schelpen. Schik ze in rozetvorm op 4 borden. Versier elke mossel met een weinig uienbereiding.
. Serveer als voorgerecht en geef er knapperig brood bij.
. U kunt de Spaanse peper ook vervangen door pili-pili.
800 g rivierbaarsfilets- 1 blik artisjokbodems- 125 g gepelde grijze garnalen- 2 dl lichte room- 2 sjalotten- 1 dl witte wijn- 1 dl visfumet- 1 citroen- 4 soeplepels olijfolie- enkele plukjes kervel- bloem- zout en peper
. Laat de artisjokbodems uitlekken, snij ze in stukjes en doe ze in de mixerkom met de room.
. Snipper de sjalotten en laat ze op een zacht vuur fruiten in een steelpan met 2 soeplepels olijfolie.
. Van zodra ze glazig zijn, overgiet u ze met de witte wijn en de visfumet. Laat tot de helft indikken op een hoog vuur. Voeg er de artisjokkenroom bij, een vleugje citroensap en de grijze garnalen. Laat alles zachtjes sudderen.
. Intussen rolt u de baarsfilets in de bloem. Geef er tikjes op om de overtollige bloem te verwijderen. Bak de filets in een grote pan met antikleeflaag met 2 soeplepels olijfolie. Kruid met zout en peper.
. Breng de saus op smaak (let op want de garnalen zijn al zout!)
. Giet een bodempje saus over 6 warme borden en schik er de baarsfilets op. Versier met enkele plukjes kervel en een partje citroen.
Goudsbloem doet het niet alleen goed als sierplant in de tuin, ook in de kookpotten en het medicijnkastje heeft ze haar nut al bewezen.
Vandaag wordt goudsbloem vooral gebruikt om allerlei huidproblemen aan te pakken. Ook dames met menstruatie- of overgangsproblemen ondervinden baat bij enkele kopjes goudsbloemthee. Het staat vast dat goudsbloem gezegend is met reinigende, ontsmettende, samentrekkende en schimmelwerende eigenschappen, waardoor uiteenlopende huidproblemen met succes worden aangepakt. Gebruik een crème met goudsbloem voor bijvoorbeeld droge eczeem, tepelkloven, brandwonden, schrale babybilletjes en moeilijk helende wonden zoals doorligwonden. Ook bij kneuzingen en spataders kan een goudsbloemcrème je van dienst zijn. Zo'n crème kan je gewoon in de apotheek kopen of zelf maken. Doe 100 gram geplette en versnipperde bloemblaadjes in 300 gram verse, gesmolten reuzel. Laat even sudderen en neem van het vuur. Plaats het mengsel gedurende een dag in de zon of op een warme plaats. Vervolgens terug voorzichtig verwarmen, filteren, in een potje gieten, afdekken, laten opstijven en in de koelkast bewaren. De crème blijft ongeveer zes maanden goed. Je kan in plaats van crème ook een kompres met het aftreksel van goudsbloem aanbrengen op een wonde. Dat aftreksel, zeg maar goudsbloemthee, mag ook inwendig worden gebruikt. Dit doe je in geval van menstruatiestoornissen en overgangsproblemen. Goudsbloem is ook een galafdrijvend middel dat dus kan worden ingezet bij geelzucht. De thee maak je door een koffielepel gedroogde goudsbloem (bloem en blad) gedurende tien minuten te laten trekken in een kopje kokend water. Zeven en drinken. Achteraf niet meer opwarmen. Zwangere vrouwen vermijden best het gebruik van te veel goudsbloem aangezien het kruid de menstruatie opwekt.
TIPS
Bruine lokken: Brunettes kunnen hun mooie lokken verzorgen door ze te spoelen met een aftreksel van goudsbloem. Laat twee eetlepels trekken in 25 centiliter heet water, filter en gebruik het vocht als haarspoelmiddel na het wassen.
Wintervoeten: Last van wintervoeten? Laat een flinke hoeveelheid bloemblaadjes van goudsbloem trekken in twee liter kokend water en maak hiervan een voetbad.
Mierloze groentetuin: Mieren verdwijnen uit je groentetuin als je tussen de planten die worden geteisterd wat goudsbloem zaait.
800 g tot 1 kg rundbrochettes- 1 dikke ui- 1/2 groene paprika- 1 teentje knoflook- 1 tuiltje basilicum-100 g tomatenpuree- 200 g acaciahoning- 1 soeplepel sterke mosterd- 3 soeplepels Worcestersaus- 3 soeplepels rode wijn- 1/2 blokje rundbouillon- 3 soeplepels olijfolie- zout en peper
. Snipper de ui. Was en ontpit de paprika en snij ze in dunne plakjes. Laat de ui en de paprika fruiten op een zacht vuurtje in een steelpan met de olijfolie.
. Van zodra ze zacht zijn, voegt u er het gesnipperde teentje knoflook bij. Laat nog twee minuten fruiten.
. Voeg er de tomatenpuree bij, die u met 2 dl water verdund hebt, de honing, de Worcestersaus, de mosterd, de rode wijn en het halve verkruimelde bouillonblokje. Laat zacht sudderen gedurende 15 minuten.
. Was de blaadjes basilicum, hak ze fijn en voeg ze bij de saus. Breng op smaak. Laat nog 5 minuten verder stoven.
. Smeer de brochettes met kruidenolie in en rooster ze op de barbecue. Kruid op het einde met zout en peper.
Voor 4 personen:. 2 parelhoentjes met spekreepje- 4 rijpe peren- 1 citroen- 100 g boter- 10 cl room-peper en zout
.Braad de parelhoentjes rondom aan in de helft van de boter.
. Snijd de peren in vieren, schil ze en besprenkel ze met citroensap. Smeer 2.grote stukken aluminiumpapier in met de resterende boter. Leg in het midden van elk vel een parelhoentje en bestrooi met peper en zout. Leg er de stukken peer omheen en, vouw de papillotten dicht.
. Laat 45 minuten braden in de op 175°C voorverwarmde oven. Leg de in stukken gesneden parelhoentjes samen met de peren op een verwarmde schotel. Giet het in de papillotten achtergebleven braadvocht in een steelpan, voeg er de room aan toe en breng het geheel aan de kook. Schenk deze saus over de parelhoentjes.
.800 g varkensgebraad- 2 middelgrote uien- 3 wortels- 2 knoflookteentjes- 1 kruidentuiltje (laurier,peterselie, tijm)- 2 eetlepels azijn. 1/2 fles rode wijn- 2 eetlepels maïszetmeel- 50 g boter- peper en zout
. Braad het vlees rondom goudbruin in de helft van de boter. Haal het vervolgens uit de pan en bak in de resterende boter de schijfjes wortel, de gesnipperde ui en de fijngestampte knoflook. Bestrooi met peper en zout en leng aan met de azijn en de rode wijn. Voeg het kruidentuiltje toe.
. Leg het vlees weer in de pan. Leg het deksel erop en laat 50 tot 60 minuten braden op en matig vuur. Haal het gebraad uit de pan en bind de saus met het zetmeel.
. Dien de sneden gebraad op in een bodempje saus met aardappeltjes of kroketten.
800 g tot 1 kg osso buco van kalkoen - 500 g tomaten- 2 uien- 2 teentjes knoflook- 2 wortelen- 1 citroen- 1 sinaasappel- 25 cl droge witte wijn- 5 soeplepels olijfolie- 1 tuiltje basilicum- 2 soeplepels gehakte peterselie- bloem- zout en peper
Bijgerecht: verse deegwaren en geraspte parmezaan
. Rol de stukken osso buco in de bloem en laat ze op een hoog vuur goudbruin kleuren in een grote pan met 3 soeplepels olie.
. Laat intussen de gehakte uien en de in blokjes gesneden wortelen fruiten in een cocotte met de rest van de olie. Voeg na 5 min. de fijngehakte teentjes look toe en dan de geschilde, ontpitte en grof gesneden tomaten. Voeg er ook twee derden van de fijngehakte basilicum bij. Laat zo'n 5 minuten sudderen.
. Doe de osso buco in de cocotte. Blus de pan met de witte wijn die u over alle andere ingrediënten giet. Kruid met zout en peper, doe het deksel op de pan en laat 1 uur sudderen op een zeer zacht vuurtje.
. Snij de helft van de schil van de citroen en de sinaasappel en snij deze in zeer fijne staafjes. Doe de sliertjes schil in de cocotte plus de rest van de fijngehakte basilicum en peterselie. Breng op smaak en laat nog 10min. verder pruttelen.
. Dien op met verse deegwaren en geraspte parmezaan.
De mooie blauwe, soms ook paarse bloempjes van bernagie of komkommerkruid lijken wel geschapen om geluk en plezier te brengen. Van oudsher wordt het kruid dan ook gebruikt om neerslachtige en verdrietige mensen er weer wat bovenop te helpen. Ook in het hart van heel wat chef-koks heeft het kruid een speciale plaats veroverd. Zowel de bladeren als de bloempjes zijn immers eetbaar en fleuren je gerechten moeiteloos op.
Alleen al van het kijken naar de mooie bloempjes word je vrolijk. Het kruid maakt blij en dit doet het al eeuwen lang. Zowel de bloemen als de bladeren stimuleren de bijnieren en dit kan helpen wanneer je verdrietig bent of last hebt van angstgevoelens. Driemaal per dag 10 milliliter sap als je geteisterd wordt door depressieve gevoelens. Bladeren en bloemen zijn bovendien vochtafdrijvend, koortswerend en bevorderen het zweten. Een lekker hete bernagiethee (5 à 8 bloempjes per kop kokend water) is dus aan te raden bij verkoudheid en griep, zeker als ook de longen te lijden hebben. Bernagie is immers ook een afdoend middel tegen hoest. Valt nog te vermelden dat ook wie door reuma of nierontstekingen geplaagd wordt, toevlucht kan zoeken tot het aftreksel van bernagie.
Naast de bloemen en de bladeren hebben ook de zaden een belangrijke medicinale waarde. Ze bevatten veel gammalinoleenzuur, een stof die ondermeer vrouwen, die enkele dagen voor hun menstruatie last hebben van neerslachtige en humeurige buien kunnen helpen.
Weg kater: Te diep in het glas gekeken? De olie van bernagiezaden biedt alvast de eerste hulp bij zware-katergevallen. De zaadolie is in capsules te verkrijgen.
In bad: Zijn de spieren stram? Doe dan een handvol bernagiekruid in je badwater. '.
In de keuken: Het oog wil ook wat. Daarom werken veel keukenpieten met eetbare bloemen, waarmee ze hun schotels letterlijk en figuurlijk opfleuren. De bernagiebloempjes zijn daarvoor uitermate geschikt.
Het koffie-extract in dit dessert kunt u naar smaak vervangen door cacaopoeder. Aan twee afgestreken theelepeltjes zult u ruim genoeg hebben
Voor 6 personen: Klop 6 eiwitten stijf tot ze in pieken rechtop blijven staan. Voeg er 200 g fijne suiker en 50 g gehakte pistaches aan toe. Schep de eiwitsneeuw in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bakpapier 6 grote schijven (van ongeveer 7 cm) en kleinere roosjes (van zo'n 5 cm). Laat de schuimpjes ongeveer anderhalf uur drogen in de oven (op 140°C met de ovendeur op een kier) en laat ze afkoelen op een rooster. Klop 5 dl room stijf met 2 eetlepels koffie-essence. Leg in 6 kommetjes een grote meringue. Spuit (of schep) er slagroom op. Schik verse aardbeien of frambozen op de slagroom en strooi er wat pistaches en gekonfijte citroenschilletjes over. Dek af met een kleine meringue. Zet koel weg tot u het serveert.
De lekkerste vulling maakt u met; zoete appels ( zoals jonagold of jonagored).
Voor 4 personen: Vermeng.50 g rozijnen(geweekt in cognac), 200 g gekookte rijst, 2 appels in blokjes met wat kaneel, 1 geraspte wortel en 2 gesnipperde uien; 100 ghazelnootpoeder en .1 eetlepel room. Kruid met peper en zout.
Stop, alles in een panklare fazant. Doe m in een ovenschaal. Beleg m met reepjes gerookt spek, leg er een kruidentuiltje en een laurierblad bij. Schenk er 40 cl bouillon bij. Zet 1 uur in de oven op 210°C. Dek na een tijdje af met aluminiumfolie.
Voor een sausje.
Zeef het braadvocht en breng het aan de kook met een paar eetlepels room. Laat inkoken tot sausdikte. Kruid naar smaak bij en werk af met gehakte peterselie.
peper en zout Bijgerecht: natuuraardappelen en wortels
. Strooi peper en zout over de kabeljauwfilets en rol ze in de bloem. Klop er zachtjes tegen om de overtollige bloem te verwijderen. Braad ze op een zacht vuur in een grote pan met olie. Haal ze uit de pan wanneer ze aan beide zijden goudbruin zijn en houd ze warm.
. Fruit de in dunne plakjes gesneden sjalot in dezelfde pan tot ze glazig wordt. Giet er dan de witte wijn over, schraap de braadresten los en laat alles op een hevig vuur tot de helft inkoken. Voeg er dan de room en de gehakte kruiden bij. Breng op smaak en laat alles nog enkele minuten indikken.
. Leg de visfilets in de saus, warm alles nog een minuutje op en dien onmiddellijk op met natuuraardappelen en wortels.
Een 'hemels' kruid, die engelwortel. Met zo'n naam kan je ook niets naders dan goede eigenschappen bezitten. Eerst en vooral is angelica, zoals het plantje ook wordt genoemd, gezegend met een zeer typische en dankbare smaak. Zeker gekonfijt heeft het groen van deze plant zijn kunnen al bewezen. Bovendien zorgen de heilzame stoffen ervoor dat je maag alles probleemloos verteert.
Geniet, maar zoals altijd met mate.
Al van oudsher werden de gekonfijte stengels en wortels van de engelwortel aangeraden bij infecties, voornamelijk dan van de darmen en de maag. Vandaag beschouwt men angelica, dat tot de groep van de bitterkruiden behoort, als een typisch 'maagkruid'. Het stimuleert de spijsvertering, helpt bij buikpijn, krampen en voorkomtwinderigheid. Last van indigestie?
Met een kopje angelicathee (20 gram gedroogde wortel op één liter water) na elke maaltijd moet het weer beter gaan. Dit infuus doet het ook goed als eetlustopwekkend middel. Engelwortel stimuleert niet alleen de spijsvertering, ook de bloedcirculatie vaart er wel bij.
Het verhelpt koude handen en voeten en wordt aangeraden bij bloedarmoede. Voor de rest werkt engelwortel urineafdrijvend, zweetopwekkend en bevordert het kruid de slijmafscheiding. In de volksgeneeskunde gebruikt men het kruid ook bij lichamelijke of psychische zwakte. Let op: engelwortel is mild stimulerend voor de baarmoeder. Hoge doses dus vermijden tijdens de zwagerschap. Ook geen engelwortel gebruiken bij diabetes.
TIPS
Jong van geest en lichaam: wie zich nog lang jong van lichaam wil voelen, moet regelmatig engelwortel eten. Het geheim van Catherina de Medici.
Pijnlijke maandstonden:met engelwortel geraken vrouwen pijnloos de moeilijke dagen van de maand door.
Gekonfijte engelwortel: zo maak je zelf gekonfijte engelwortel. Snij de verse stengel in stukjes, kook ze gaar en laat ze uitlekken. Doe de stukjes in suikersiroop (1/4 kg suiker op 1/4 liter water, 10 minuten koken) en laat ze 24 uur trekken. Giet af. Maak opnieuw suikerstroop en laat de engelwortelstukjes nog eens drie dagen rusten. Verwarm tot juist aan het kookpunt. Haal de stukjes uit de stroop, laat ze uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker.
Kaneel is niet alleen doeltreffend voor mensen met diarree en artritis, of mensen die last hebben van allergieën of zweren, maar kan ook heilzaam zijn voor mensen met diabetes van het type 2.
Dat blijkt uit onderzoek van een Maleisische universiteit. De studie duurde drie jaar en bracht aan het licht dat kaneel dezelfde werking heeft als insuline.
Insuline is een door de alvleesklier afgescheiden stof, die het suikergehalte van het bloed verlaagt en waar diabetespatiënten te weinig van hebben.
De universiteit gaat nu verder onderzoeken of de specerij uit de gedroogde binnenbast van de kaneelboom daadwerkelijk kan worden ingezet in de strijd tegen diabetes.
4 langoesten (voorgekookt)- 1 dl witte wijn- 1 soeplepel citroensap-120 g boter- 1 soeplepel Provençaalse kruiden- peper en zout- kervel
. Snijd de langoesten in twee en kruid ze met peper en zout. Zet ze 8 minuten in een oven van 180°C.
. Verwarmde witte wijn en het citroensap en;werk op met de boter: Voeg er de Provençaalse kruiden aan toe. . Serveer de langoesten met deze saus en versier met kervel.
Jammer dat er in vergelijking met het oosten in westerse landen zo weinig noten worden gegeten. Het is namelijk een prima voedingsbron van verteerbaar eiwit, vetten en andere gezonde bestanddelen. Het is opvallend dat noten veel vitaminen en mineralen bevatten. Bovendien zijn ze zeer goed voor ons zenuwstelsel, de hersenen en vooral de stofwisseling. Wil je echt profiteren van de specifieke voedingstoffen die in noten zitten? Eet ze dan ongebrand, en zonder zout. Voor de volledigheid: pinda's zijn geen noten maar peulvruchten, en door het roosteren zijn ze zuurvormend.
4 kg mosselen- 1 zakje mosselgroenten- 2 dl witte wijn- 2 koffielepels kerrie- 1 dl lichte room- 40 g boter- 3 soeplepels gehakte peterselie- peper en zout . Laat de boter smelten in een grote pot en doe er de groenten bij. Laat twee tot drie minuten fruiten, bestrooi met kerrie en meng goed. Kruid met peper en overgiet met de witte wijn. Voeg tenslotte de mosselen erbij. Doe het deksel op de pot en laat nog een kleine tien minuten koken. Nu en dan mengen.
. Zodra de mosselen opengaan, haalt u ze uit de pot. Laat de groenten zoveel mogelijk uitlekken met behulp van een schuimspaan.
. Filter het kookvocht met een koffiefilter die u in een zeef plaatst.
. Doe het kookvocht in een pan. Voeg de room erbij, de groenten
en de peterselie. Breng op smaak en laat een minuut sudderen. Giet de saus over de mosselen en dien ze onmiddellijk op
- 2 pakjes van 4 diepgevroren pladijsrolletjes met garnalen- l Golden- 1/4 knolselder- 1 dl witte wijn- 2 dl visfumet- 1 koffielepel zachte kerrie- 2 tomaten- peper en zout- kervel- 120 g boter
Schik derolletjes in een ovenschotel met de witte wijn en de visfumet. Kruid met peper en zout. Snijd de appel en knolselder in fijne blokjes en schik deze ook in de ovenschotel. Bestrooi het geheel met kerrie en zet 20 minuten in een oven van 180°C
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Schik de pladijsrolletjes in diepe borden. Werk het braadvocht op met de boter. Voeg hier de tomaten aan toe en breng op smaak. Overgiet er de rolletjes mee en versier met kervel.
Hoe maak ik de binnenkant van mijn wafelijzer schoon? Mijn moeder deed dat vroeger met een soort papje.
Wees altijd heet voorzichtig met het schoonmaken van wafelijzers. Als jeer ooit een schuursponsje voor gebruikt is de binnenkant van wafelijzer waarschijnlijk zo erg beschadigd dat je nooit meer goeie wafels zal kunnen bakken. Een manier die mijn moeder gebruikte: bak, nadat je wafels hebt gemaakt, een nepwafel van bloem, water en wat olie. Dit deegje neemt alle aanbaksels mee en je wafelijzer kan je, nadat je het met keukenpapier hebt drooggemaakt, opbergen. De volgende keer als je wafels wilt bakken, begin je ook weer met zo'n mengseltje.
Je zal zien dat de eerste echte wafel prima lukt. Een andere manier is: bewaar een stukje croissantdeeg of bladerdeeg, engebruik als eerste baksel en als laatste baksel. Deze deegsoorten hebben namelijk de juiste hoeveelheid vet in zich om het wafelijzer klaar te maken,voor gebruik. Eet smakelijk.
8 tongfilets- 300 g Noordzeegarnalen- 3 tomaten- 20 blaadjes spinazie- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- citroensap- een scheutje witte wijn 120 g boter- takjes dille- peper en zout
Legde tongfilets met de velkant naar u toe. Pureer 150 g garnalen en vul de filets op met de garnaalpuree. Rol de tongfilets op.
Snij de spinazie in julienne. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
Verwarm het ,water met de azijn en wat citroensap en werk op met de boter tot u een gebonden saus bekomt
Stoom de tongrolletjes gedurende 10 minuten of bak ze in de oven (met een beetje witte wijn). Leg de spinazie in een diep bord met daarrond de tomatenblokjes. Wanneer de tong gaar is, schikt u deze op de spinazie.
Voeg nu de overige garnalen bij de saus en oversaus het geheel.
400 g brood- 6 dl melk- 150 g donkerbruine suiker- peperkoek volgens smaak- 75 g rozijnen of gekonfijt fruit-3 eieren-een weinig rumextract (of cognac)- kaneelpoeder volgens smaak- 3 lepels bloem
Recept:
Snij de korsten van het brood en snij het in teerlingen. Laat de melk koken met de suiker en een snufje zout. Voeg er het broodkruim en de peperkoek aan toe, en plet alles fijn met een vork of stamper. Doe er de rozijnen bij, de eierdooiers, de rhum en de bloem. Klop de eiwitten tot sneeuw en hef ze onder het mengsel. Doe alles in een ingevette vorm. Laat gedurende 1 uur bakken in een oven van 175 °C. Neem uit de oven en laat 15 minuten afkoelen in de vorm. Ontvorm en laat volledig afkoelen.
. Bereid een vinaigrette met de olie, de azijn, zout en peper. Via een lepeltje voor Parijse aardappelen, haalt u bolletjes uit de meloen. Zet even opzij.
. Verwarm de bodems van de bladerdeegtaartjes in een matig warme oven.
. Intussen snijdt u de avocado intwee en verwijdert u de pit. Schil de vrucht en snij ze in blokjes. Voeg de roomerbij, citroensap, zout en peper. Doe alles in de mixerkom tot u een gladde roomkrijgt.
. Laat de bladerdeegtaartjes een beetje afkoelen vooraleer u ze tot aan de rand vult met de avocadoroom. Schik de garnalen er bovenop en versier met een takje peterselie.
. Dien de garnalentaartjes op als voorgerecht, omringd met een slaatje dat u opfleurt met de bolletjes meloen en de korstjes. Geef de vinaigrette er apart bij.
Voor 4 personen: 600 g zalm- 1 bosje verse zuring- 3 soeplepels water- 1 soeplepel witte-wijnazijn- olijfolie- 120 g boter- peper en zout
. Was de zuring en snijd hem in fijne staafjes.
. Doe het water en de azijn in een steelpannetje en laat een beetje opkoken. Roer er de klontjes boter door zodat u een gebonden botersausje krijgt. Kruid met peper en zout. Giet een scheutje olijfolie over de zuring en meng. Schik op de borden. Bestrooi met peper en zout.
. Versnijd de zalmfilet en laat naargelang de grootte van de stukken,8 tot 10 min stomen. Schik de zalm op de zuring en overgiet rijkelijk met de saus.
Uit alle verschillende soorten zuring selecteerde ik de heerlijk fris en zurig smakende veldzuring of zurkel. De brede vlezige bladeren van deze gemakkelijk te telen plant is een groente en keukenkruid dat tal van bereidingen , een extra dimensie kan geven. Bovendien stimuleert het de vertering van al het lekkers dat je samen met deze zuring naar binnen werkt.
Tegenwoordig wordt veldzuring, waarvan enkel de jonge bladeren worden gebruikt, aanzien als een voedzaam lentegewas. Net zoals spinazie bevat deze plant een flinke dosis ijzer en vitamine C. De bladeren werken in zekere mate bloedzuiverend, waterafdrijvend en laxerend. Vette maaltijden verteren beter als je er wat veldzuring bij geeft. Wie gebrek heeft aan eetlust, kan die wat aanzwengelen met zurkel. Tenslotte kan zurkel ook van pas komen bij zweren en allerhande andere huidproblemen Gebruik het aftreksel van 25 gram bladeren op één liter water als lotion of maak een kompres met het kruid. Let op: overdrijf nooit met het eten van zurkel. Dit kan immers leiden tot nierstenen. Zuring is daarom af te raden voor reuma-, artritis- en jichtlijders. Ook wie last heeft van zijn ademhaling, maag, longen of lever kan dit gewas beter van zijn menu schrappen. Gebruik zuring nooit in combinatie met mineraalwater.
TIPS
Netelprikken: ben je toegetakeld door netels? Wrijf de netelprikken in met vers gekneusde bladeren van zuring.
Inktvlekken: inktvlekken op linnen verwijder je door ze in te wrijven met gekneusde zuringbladeren. Was daarna de behandelde vlek met zeep uit en spoel het linnen grondig uit.
Bereiden: gebruik voor het bereiden van zuring uitsluitend potten in roestvrij staal. Het sap van het kruid kan immers inwerken op metalen als ijzer, aluminium en koper waardoor er giftige stoffen kunnen ontstaan.
Als familielid van de ui is bieslook een kruid dat zijn culinaire talenten al bewezen heeft. Het kruid is niet alleen delicieus, het bevat ook een flinke dosis vitamine C, wekt de eetlust op en zorgt voor een goede vertering. En als je dan nog weet dat bieslook kweken kinderspel is, dan kan niets je nog tegenhouden.
Hoe rijk bieslook ook mag zijn van smaak, wat de geneeskundige krachten betreft is het plantje niet echt een haantje de voorste. Toch zijn er een aantal licht heilzame eigenschappen die je niet over het hoofd kunt zien. Zo heeft bieslook niet alleen een eetlustopwekkend effect, bovendien zorgt het kruid voor een goede vertering van de vetten achteraf. Let op: zeer gevoelige magen moeten voorzichtig zijn met het overdadig gebruik van bieslook. Ook het positieve effect van bieslook op de cholesterol en de bloeddruk mag niet worden vergeten. Bieslook heeft verder een gunstige invloed op de doorbloeding en houdt de aders elastisch. Net als de andere leden van de uienfamilie is het kruid waterafdrijvend. Bieslook wordt ook weleens de papaja van het westen genoemd. In warmere oorden gebruikt men papaja als een middeltje tegen wormen. Ook bieslook heeft deze eigenschap. Het verdrijft parasieten uit de darmen en is geschikt voor baby's en kinderen. Nog even vermelden dat bieslook vluchtige olie bevat met zwavelhoudende bestanddelen die voor de typische uiengeur zorgen. Daarnaast mogen we het aandeel aan vitamine A en C niet vergeten. Een glaasje bieslooksap stimuleert niet alleen de maag en de gal, het is ook nog best versterkend.
TIPS
Mooi met bieslook: Voor een stralende huid is een masker met bieslook een echte aanrader. Laat twee eetlepels bieslook gedurende tien minuten trekken in een liter kokend water. Meng twee eetlepels yoghurt onder dit aftreksel. Op het gezicht uitstrijken en tien minuten laten inwerken. Afspoelen met een geconcentreerd bieslookaftreksel (één eetlepel bieslook gedurende twee uur laten trekken in twee eetlepels kokend water). Herhaal dit elke week voor een stralende en gezonde huid.
Te diep in het glas gekeken: Volgens het volksgeloof zou bieslook met zijn ontnuchterende werking je er snel weer bovenop helpen.
Rozen en bieslook: Wie bieslook in de nabijheid van rozen plant, behoedt deze mooie bloemen voor zwarte vlekken.
Tofu is de Japanse naam voor blokken sojakaas. Het wordt gemaakt door 11/2 liter sojamelk te laten stremmen waardoor het water in de melk wegloopt. In Japan wordt de tofu vaak in duimdikke plakken gesneden die vervolgens in tamari, een soort ketjap, gedrenkt worden. Daarna worden de plakken met de daarin opgezogen tamari gebakken. U moet tofu in plastic verpakt in water bewaren. Op die manier is het in de koelkast enkele dagen houdbaar.
remoudou of fromage fraîche -komijnzaad of kummel -verse kaas/platte kaas-fijne kristalsuiker
Bakken in de römertopf'
Een römertopf is een diepe ovenschaal van aardewerk met een hoge deksel.
Deze bijzondere schaal wordt in maar weinig keukens gebruikt
Dit is jammer want een römertopf is uitermate geschikt voor een makkelijke maar toch gezonde manier van bakken.
Door de speciale structuur van het aardewerk in combinatie met de lucht- en waterdampcirculatie binnenin de römertopf, bakt of stooft het gerecht zichzelf gaar in eigen vet en/ of vocht
U hoeft dus geen of heel weinig vet toe te voegen.
Bovendien blijven smaak en vitaminen beter behouden.
U kunt de schaal zó op tafel zetten.
Bakken met rum
Als u een verfijnd aroma wilt toevoegen aan uw gebak, is rum een dankbaar ingrediënt.
Rum laat zich goed verwerken bij hoge temperaturen en veel heeft u niet nodig.
Meestal heeft u aan 1 of 2 eetlepels per recept genoeg.
Van rumaroma (in flesjes verkrijgbaar bij de supermarkt) zijn enkele druppels al voldoende.
U kunt rum op meerdere manieren verwerken: toegevoegd aan het deeg of beslag, vermengd met poedersuiker voor glazuur of als vocht om rozijnen in te wellen die vervolgens in het gerecht worden meegebakken. .
Basisrecept natuur zuurdesem
In Nederland is dit zeer moeilijk verkrijgbaar.
Maar wist u dat u zuurdeeg zeer eenvoudig zelf kunt maken?
Hier volgt het recept.
Kneed 100 gram roggemeel en 1/2 dl lauwwarm water tot een deeg.
Doe het deeg in een kom, dek het af met een vochtige schone doek en laat het minimaal 48 uur op een warme plaats gisten.
De doek moet steeds vochtig worden gehouden.
Roer het deeg regelmatig om.
Als er belletjes ontstaan op het mengsel, heeft u zuurdeeg.
U kunt de hoeveelheid die nodig is in het recept afmeten en de rest bewaren.
In de koelkast blijft het ongeveer 10 dagen goed, in de vriezer zeker een half jaar.
Basisrecept schuimgebakjes
Hier volgt het recept.
Verwarm de oven voor op 140 °C.
Klop 2 eiwitten met 40 gram suiker stijf.
Roer 100 gram suiker erdoor en klop dit alles gedurende +/-10 min.
Het schuim op bakpapier in cirkels van 5 cm uitstrijken en midden in de oven +/-45 min. bakken.
Daarna in de uitgeschakelde oven laten afkoelen.
Bowl maken
Voor een goed gevulde vruchtenbowl met alcohol maakt u 1 à 2 kilo vruchten van het seizoen schoon en snijdt ze in stukjes.
Gebruik zacht en hard fruit en stem de kleuren op elkaar af.
U strooit 100 à 200 g witte basterdsuiker over de vruchten en laat ze in de bowlkom een paar uur afgedekt staan.
Voeg dan 1 à 2 flessen fruitige, (mousserende) wijn, wat spuitwater, en citroensap toe naar smaak.
Voor een (kinder) bowl zonder alcohol leegt u 3 liter blikken vruchten op zware siroop in de bowlkom.
U voegt stukjes appel, banaan, hele partjes mandarijn en citroensap toe.
U brengt de bowl op smaak met limonadesiroop en water.
Eetbare bloemen
Eeuwen geleden was het populair om sommige bloemen te eten.
U kunt heel eenvoudig eetbare bloemen of bloemblaadjes uit uw eigen tuin plukken.
Viooltjes, rode of oranje Oostindische kers, wit-roze kersebloesem en de blauwe bloemen van het komkommerkruid kunt u zo op een salade leggen.
De blaadjes van rozen, viooltjes en de hele bloemen van komkommerkruid kunt u konfijten door de blaadjes of de bloemen als ze droog zijn te plukken.
Doe ze in een zacht kokende suikerstroop. Na 1 minuut uit de pan halen met een schuimspaan, bestrooien met poedersuiker en snel op een warme plaats laten drogen.
Heerlijk bij ijs of pudding.
Garneren met groen en vruchten
Veel gerechten die u op lage platte schalen opdient, lenen zich voor decoratie met groene groentes en kruiden. Een wat grotere schaal met een brede rand is ideaal. Sla en peterselie zijn bekend, maar het kan origineler.
Neemt u eens een andere slasoort of een combinatie van verschillende bladvormen zoals verse spinazieblaadjes of het blad van bleekselderij; sprietjes bieslook (iets over de rand van de schaal laten steken), takjes dille bij vis of verse basilicum bij tomatensalade.
Op ijs of ijstaart gebruikt u muntblaadjes of heerlijke verse vruchten.
Bent u in het bezit van een tuin?
Een groot druiveblad staat heel mooi onder een tros druiven en Hosta.bladeren (niet giftig) passen goed onder een met vruchten gevuld half meloentje.
Geef kleur aan uw gerechten
Er zijn kleurstoffen die het uiterlijk van een gerecht verfraaien, zonder dat de smaak verandert.
Hiervoor zijn onschadelijke stoffen in de handel, zoals plantekleurstof (verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten en drogisterijen).
Sommige essences geven behalve kleur ook smaak aan het gerecht.
U kunt uw gerechten zelf kleuren met vruchtensap (kersen-, bessen- en sinaasappelsap), het sap van groene kruiden of spinazie, koffieextract, cacao, karamel en tomatenpuree.
Knoflook
Knoflook groeit in zuidelijk Europa en is lid van de uienfamilie.
Het is een zeer smaakbepalend kruid, dat in elk hartig gerecht past.
De knoflookbol bestaat uit dicht op elkaar gegroeide teentjes, elk met een wit vliesje omkleed.
Hoe gebruikt u knoflook?
Voor een 'vleugje' smeert u de schaal van tevoren in met een opengesneden teentje.
Voor wat meer smaak perst u knoflook uit met de knoflookpers.
Echte liefhebbers, ten slotte, eten in heel dunne plakjes gesneden rauwe knoflook op bijvoorbeeld tomaat of ham.
Rauw is de smaak scherp: bij meekoken of -bakken echter verdwijnt het scherpe en blijft juist hetaroma aanwezig.
Kruiden uit eigen tuin
In een bescheiden hoekje van de (moes)tuin kunt u op een eenvoudige manier een aardig assortiment kruiden kweken.
Kruiden staan graag wat beschut en houden van vochtige grond.
Maak voor elk kruid een eigen vakje. Omdat u van kruiden nooit veel tegelijk nodig zult hebben, is het raadzaam het kweken over de verschillende maanden van het jaar te verdelen.
In een kruidentuintje staan in ieder geval peterselie en selderij (niet naast elkaar zetten, want zij verdragen elkaar niet), dille, bieslook, kervel, dragon, munt, bonekruid en salie.
Basilicum heeft een extra warm plekje nodig.
Als bolgewasje kunt u knoflook proberen.
Tijm groeit ook heel goed in potten, die u als decoratie op het terras of balkon kunt zetten.
En tuinkers kan u, vanwege haar fijne structuur, beter binnen in een bakje kweken.
Dit kruid wil licht staan, maar liever niet in de zon.
Luxe rabarbermoes
Rabarbermoes kunt u verfijnen van smaak met eiwit, roomkaas of room.
U doet de moes in de schaal waarin u haar wilt opdienen.
Als u kiest voor eiwit, slaat u de moes met suiker stijf.
Roer vervolgens een paar keer een volle lepel eiwitschuim in de vorm van een cirkel
door de moes, zodat de roze rabarber met mooie witte lijnen wordt versierd.
Als u room of roomkaas wilt toevoegen, kunt u slagroom of mascarpone gebruiken.
De slagroom slaat u stijf met suiker, de mascarpone roert u alleen wat los met poedersuiker of witte basterdsuiker.
Verwarm de melk met de kaneelpoeder (of koekkruiden) en laat deze zonder te koken zachtjes trekken. Klop de eidooiers, suiker en amandellikeur 5 minuten met de mixer licht en luchtig. Roer de melk in een dun straaltje door het dooiermengsel. Giet het mengsel weer in de pan en verwarm het, onder goed roeren en weer zonder het te laten koken, tot er een lichtgebonden vla ontstaat. Zet de pan in een laagje koud water en laat hem afkoelen, maar blijf door roeren. Breek de speculaas in stukjes. Bekleed de cakevorm met huishoudfolie. Klop de slagroom stijf en spatel deze met de speculaaskruimels door de afgekoelde vla. Schep het mengsel in de vorm. Zet de vorm goed afgedekt met huishoudfolie in de vriezer en laat het minimaal 6 uur bevriezen.
Zet de parfait 20 minuten voor het serveren in de koelkast. Stort de parfait daarna uit de vorm en snijd er plakken van.
Voor de crostini met limoenboter en gerookte zalm :
100 g gerookte zalm -100 g boter -limoensap -basilicum -zout, peper -stokbrood
Voor de tonijntapenade :
1 blikje tonijn op olie -kappertjes -6 gedroogde tomaatjes -100 g zwarte olijven zonder pit -citroensap Bereiding: Tomaatjes gevuld met avocado en grijze garnalen : Halveer 6 kleine, stevige tomaten, hol ze uit en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Schil 1 avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep de avocado met 100 g Hollandse garnalen en 1-2 eetlepels mayonaise door elkaar. Breng op smaak met een snufje chilipoeder en zout. Vul de tomaatjes met de garnalensalade. Crostini met limoenboter en gerookte zalm : Vermeng 100 g zachte boter met 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel heel fijngehakte basilicum en zout en peper naar smaak. Snijd een klein voorgebakken stokbrood in dunne plakjes en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Bestrijk de crostini met limoenboter. Snijd 100 g gerookte zalm in repen van 4 cm en leg ze losjes op de crostini. Tonijntapenade : Pureer 1 blikje tonijn op olie met 2 eetlepels kappertjes, 6 gedroogde tomaatjes, 1 eetlepel citroensap en 100 g zwarte olijven zonder pit in de keukenmachine tot een grove pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe de tapenade over in een mooi schaaltje. Lekker op een stukje stokbrood.
Voor 4 personen: 2 dikke rijpe avocado's (of 3 kleine)1limoen- 125 g gepelde grijze garnalen- 40 g boter- 40 g bloem- 1/2 L melk- 1 blokje gevogeltebouillon- croûtons- cayennepeper- zout en peper
. Laat de boter zachtjes smelten in een pan. Bestrooi met bloem en meng met een garde. Voeg er beetje bij beetje de melk bij terwijl u blijft roeren. Voeg er eveneens 1/2 L water bij en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat zacht sudderen.
. Intussen snijdt u de avocado's in twee. Haal de pit eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Besprenkel met een vleugje limoensap en mix alles tot u een glad mengsel krijgt.
. Giet een lepel soep over de avocadoroom en meng. Giet zo heel de soep, beetje bij beetje, over de room tot u een homogene roomsoep krijgt. . Zet de pan terug op het vuur en doe er de grijze garnalen bij. Breng op smaak en kruid extra met een mespuntje cayennepeper.
Voor 4 personen: 4 steaks- 1 sjalot- 150 g Roquefortkaas- 2 soeplepels gehakte gepelde noten- 3 dl room- 1 dl witte wijn- 30 g boter- peper en zout
Bijgerecht:
frieten- eikenbladsla
. Fruit de fijngehakte sjalot in een pan met gesmolten boter. Wanneer ze glazig is, overgiet u ze met de witte wijn en brengt u dit mengsel aan de kook.
. Laat de wijn helemaal inkoken en voeg dan de verkruimelde Roquefort, de room en de gehakte noten toe.
. Alles zachtjes laten pruttelen zodat de kaas helemaal smelt.
. Ondertussen braadt u de steaks, zoals u ze graag hebt. Peper en zout strooien.
. Breng de saus weer op smaak en dien de steaks, overgoten met de Roquefortsaus, op samen met frietjes en eikenbladsla.
Pepermunt (Mentha piperita) is een zich snel verbreidende meerjarige winterharde plant. Pepermunt bloeit van juli t/m september met kleine violette bloempjes. De bladeren zijn mint groen en staan kruisgewijs tegenover elkaar op de stengel. De bladeren zijn langwerpig, eivormig en gezaagd en hebben een opvallende mentholgeur
Volgens een oud Grieks godenverhaal is de pepermuntplant ontstaan door een ruzie tussen twee vrouwen. Hades, de Griekse god van de onderwereld, werd verliefd op een mooi meisje dat Mentha heette. Hierdoor maakte de vrouw van Hades hevig ruzie met Mentha. Hades probeerde de ruzie te sussen, maar dit lukte niet. Toen had hij besloten het meisje Mentha te veranderen in een mooi plantje, die de naam kreeg van het meisje.
Munt is in de geschiedenis erg gewaardeerd en de waarde ervan blijkt onder andere uit verwijzingen in de bijbel, waarin de Farizeeën tienden inden van munt, dille en komijn. De joden legden het op de synagoge vloer en dit gebruik werd eeuwen later in Italiaanse kerken overgenomen, waar het kruid Erba Santa Maria wordt genoemd. Munt als symbool van gastvrijheid wordt door de Romeinse dichter Ovidius beschreven. Hij vertelt over twee boeren, Baucis en Philemon, die hun dienblad met munt insmeerden voordat ze de gasten bedienden. De Romeinen brachten ook hun wijnen en sauzen met munt op smaak. Toen echter vrouwen die wijn dronken met de dood bedreigd werden, camoufleerden stiekeme wijn drinksters hun adem door op een mengsel van munt en honing te kauwen. In Japan werd de verfrissende, heilzame geur van munt zo hoog geprezen dat de Japanners reukballen met muntbladeren droegen. Veel muntsoorten werden in de negende eeuw in Europa ingevoerd. Een monnik uit die tijd schreef dat er zo veel soorten waren dat hij nog liever de vonkjes uit de vuurhaard van de Vulcanus zou willen tellen. Met meer dan zeshonderd soorten en bastaardvormen, kan men een goede plant beter met de neus dan afgaande op de naam kiezen. Volgens Vogel werd de wilde munt door de Missouri-Valley stammen gebruikt als windverdrijvend middel en door andere stammen om koorts te verlagen.
Als geneeskruid gebruikt men de bladeren en de etherische olie.
Werking en karakter. Krampwerend, tegen winderigheid, zweetafdrijvend, menstruatie opwekkend, antidepresief. Uitwendig verkoelend en antiseptisch. Uitwendig. - Als kompres bij "warme" hoofdpijn en neuralgie. - Als spoeling bij hete en jeukende huidaandoeningen. De thee geeft verkoeling wanneer hij verdampt.
De olie wordt verkregen door waterdamp distillatie van de bladeren en bloeitoppen. Het is een kleurloze tot lichtgele olie, die dikker wordt als hij veroudert. Pepermunt kan gebruikt worden bij o.a. ringworm, scabiës, dermatitis, zenuwpijn, hartkloppingen, maagklachten, hik, verkoudheid, koorts, spastische hoest, astma, flauw vallen, vertigo, slijmvliesontsteking, wintervoeten, gebrek aan eetlust, ingewandsklachten, vermoeidheid, tand en kiespijn, misselijkheid, diarree, reisziekte, sinusitis, slechte adem, shock, acne, verstopte poriën, hoofdpijn en migraine.
Bij een slechte adem 1 druppel Pepermunt op een tandenborstel doen en 2 maal per dag poetsen. Of 5 druppels Pepermunt hydrolaat in een glas water en dit op drinken. Bij hoofdpijn of migraine 2 druppels Pepermunt op de slapen smeren. Bij muggenoverlast Voor het slapen 2 tot 3 druppels Pepermunt op het kussen sprenkelen. Bij tand- en kiespijn 1 druppel Pepermunt op de pijnlijke tand/ kies smeren. Verdampen Enkele druppels Pepermunt in de auto, verhoogd de concentratie tijdens het autorijden. Bij astma De ontkrampende werking van Pepermunt maakt het tot een waardevol dampbad bij astma. Meng 6 druppels Pepermunt in een schaaltje heet water en damp hier dagelijks 10 minuten mee.
ANIJS: Een van de oudste specerijen, verwant met dille, venkel, karwijzaad en komijn. Wordt in alcoholische dranken gebruikt. Gebruik het ook in brood, gebak, rijst en pudding, koekjes, Oosterse gerechten, salades, koffiekoeken en snoepgoed.
BASILICUM: Verse of gedroogde (afgeritste) blaadjes. Ook in poedervorm. Past bij vlees (kalf, varken, lam), allerlei salades en vis. Ook voor Italiaanse gerechten, b.v. pizza. Zuinig gebruiken.
BERNAGIE: Verse blaadjes en bloesems (gedroogd minder geurig). Past bij sauzen (b.v. tomatensaus), allerlei salades en groenten (kool).
BIESLOOK: Uiensmaak, vers gebruiken en nooit meekoken. Fijngesneden bij soepen, sausen, salades, vlees, vis en aardappelen. Gemengd met aardappelpuree of in boter bij geroosterd vlees of visschotels.
BONENKRUID: Verse takjes of gedroogde blaadjes. Ook in poedervorm. Past bij (lams)vlees, salades en groenten (vooral peulvruchten), paddestoelen en aardappelen. Bij vis, speciaal bij forel. Voor salades uitsluitend malse, verse bladtoppen gebruiken.
CAYENNEPEPER: Gedroogd en gemalen pepertjes van de Capsicum frutescens soort. Past bij vlees (rund, varken), vis, groenten (vooral stoofschotels) en allerlei salades. Spaarzaam gebruiken.
CITROENMELISSE: Kruid met een frisse citroengeur en smaak; niet meekoken. Verse bladeren gebruiken soepen, sausen, vlees- en vooral visbereidingen waar citroen een rol speelt, bij thee, vruchtensappen en ijsthee, bij vruchtensalades.
CITROEN: Het meest aromatische deel van deze vrucht zit in de schil (waar de citrus-olie in zit).
DILLE: Vers of gedroogd blad. Ook gedroogd dillezaad (in vijzel fijn stampen). Past bij vlees (rund, lam), vis (o.a. paling), groenten (peulvruchten, komkommer), salades, sauzen, eieren, kwark, zure room, yoghurt en lichte sauzen. Verse dille niet met gerecht meekoken.
DRAGON: Vers blad en jonge scheuten, ook gedroogd en verpulverd (dan minder sterk). Past bij vlees (kalf, lam, wild en gevogelte), allerlei groenten, salades, sauzen en soepen. Zuinig gebruiken. Er bestaat ook azijn en mosterd met dragon-aroma.
FOELIE: De isolatie-laag van de nootmuskaat vrucht. In stukjes of poedervorm. Past bij vlees (ragout), allerlei groenten (spinazie, bloemkool, doperwtjes, aardappelen), soepen (bouillon), sauzen en kaasgerechten.
GEMBER: Vers of gemalen, of ingelegd in siroop. Past bij gevogelte, groenten, fruit en gebak.
HYSSOP: Scherpe, vrij bittere muntachtige smaak; spaarzaam gebruiken; verse of gedroogde blaadjes gebruiken (blaadjes en bloemen plukken voor de bloei om te drogen); niet meekoken.
JENEVERBES: Gedroogde bessen van de jeneverbesstruik. Past bij vlees (marinades van wild), vis (b.v. mosselen) en zuurkool. Niet consumeren!
KANEEL: Stokjes of poeder. Stokjes met gerecht meekoken en daarna verwijderen. Wordt gebruikt voor zoete gerechten (pudding, compote) en gebak.
KAPPERTJES: In azijnoplossing ingelegd. Passen bij vis, vlees (kalf) en gevogelte. Ook bij salades (met worst of kaas) en sauzen.
KARWIJZAAD: Gedroogd. Past bij vlees (suddergerechten), groenten (kool, zuurkool, aardappelen), soepen, sauzen en pikant gebak; is moeilijk met andere kruiden te combineren.
KERRIE: Een kruidenmengsel uit de Indiase keuken, meer of minder scherp. Past bij vlees (kalf, lam, kip, ragout), bij vis (o.a. garnalen) en groenten (b.v. tomaten). Kerrie is gevoelig voor licht: donker bewaren.
KERVEL: Verse of gedroogde blaadjes; ook in poedervorm. Past bij vis (gebakken), vlees, gevogelte, groenten (spinazie), allerlei salades, soepen en sauzen. Niet met gerecht meekoken.
KNOFLOOK: Teentjes (fijngehakt en met wat zout gewreven), poeder, knoflookzout, vloeibaar. Past bij vlees (varken, lam), groenten, salades (slakom met teentje inwrijven) en kaasfondue. Verliest scherpe geur tijdens koken of braden. Handig is een knoflookpersje.
KOMIJN: Zaden of gemalen. Een essentieel onderdeel van de keukens van Mexico, het Midden-Oosten en Oost-India. Wordt gebruikt in gerechten zoals curries, stoofschotels, chili en couscous.
KORIANDER: Gedroogde zaden; ook in poedervorm. Past bij vlees (rund), gehakt, pasteien en allerlei gebak.
KRUIDNAGEL: Gedroogde bloemknoppen. Ook in poedervorm. Past bij vlees (varken, lam, wild), groenten (b.v. rode kool), soepen, sauzen, compote, gebak en dranken. Bloemknoppen in hun geheel meekoken, eventueel op ui gestoken, en VOOR het serveren verwijderen.
KRUIZEMUNT: Lichte pepermuntsmaak maar minder pikant; meer gebruikt dan pepermunt; verse of gedroogde blaadjes gebruiken, bij vele sausen, bij soepen en groenten, bij kruidenboter en kruidenazijn, bij appelmoes, meloen, ijs, jam, fruitsalades, ...maar beter is pepermunt
LAURIER: Gedroogde bladeren in hun geheel verwerken (1-2 tegelijk). Past bij vlees (marinade, ragout, kalf, gevogelte, wild), bij vis (marinade, pocheervocht), soepen en sauzen.
MAJORAAN: Verse of gedroogde bladeren, ook afgeritst en in poedervorm. Past bij vlees (varken, gehakt, ragout, gevogelte, konijn), groenten (stoofschotels, aardappelen), soepen (b.v. aardappelsoep) en bij sauzen. Zeer geurig.
MIERIKSWORTEL: Verse wortel (met gladde schil: zoet van smaak; met ruwe schil: zeer scherp). Raspen. Ook in tube of potje verkrijgbaar. Past bij vlees (gekookt rundvlees, rosbief, ham, worstjes), bij salades (komkommer, tomaat, vlees, vis) en bij gekookte vis. Koken maakt de smaak milder.
MOSTERDZAAD: Mosterdzaad bestaat in vele kleuren en smaken. Gebruikt bij roereieren, kaasgerechten, aardappelen, sauzen, salades, dressings en kool.
NOOTMUSKAAT: Nootmuskaat en foelie (isolatie-laag van de vrucht) zijn gelijk van smaak en geur. Raspen of in poedervorm gebruiken. Foelie in stukjes of poedervorm. Past bij vlees (ragout), allerlei groenten (spinazie, bloemkool, doperwtjes, aardappelen), soepen (bouillon), sauzen en kaasgerechten.
OREGANO: Vers of gedroogd blad. In Italiaanse gerechten veel gebruikt. Past bij vlees (varken), groenten (tomaten, doperwten), bij soepen, vleessauzen en pizza.
PAPRIKAPOEDER: In diverse soorten verkrijgbaar van zeer scherp tot scherp en mild. Past bij vlees (gevogelte, ragout, goulash, schnitzels), bij groenten, salades, vis, soep en sauzen. Niet in heet vet bakken!
PEPER: Groen (in potjes verkrijgbaar), zwart en wit (gedroogde bessen). Bij voorkeur vers gemalen gebruiken (in pepermolen). Past bij vlees, groenten, salades, vis, bij soepen, sauzen en in marinades.
PEPERMUNT: Laat een gevoel van koelte na in de mond; verse of gedroogde blaadjes gebruiken bij salades, soepen, sausen en kruidenazijn. Bij paling in 't groen, bij jams en fruitsalades, vooral voor thee.
PETERSELIE: Gladde of krulpeterselie. Ook de wortels worden gebruikt. Vers of diepvries (gedroogd nauwelijks enige smaak). Past bij vlees, groenten, salades, vis en eieren. De wortel mag meegekookt worden, het blad niet.
ROZEMARIJN: Verse of gedroogde blaadjes/naaldjes (in vijzel fijnwrijven). Past bij vlees (varken, lam, kalf, wild), bij soepen, sauzen en marinades.
SAFFRAAN: De stempel van een bloeiende krokus. In bouillabaisse en paella, ook bij vis, gevogelte en brood.
SALIE: Wrange, bittere smaak; verse of gedroogde blaadjes gebruiken. Vooral bij vlees- en visgerechten, bij kaasbereidingen, bij gekookte groenten, bij pizza's en deegwaren , bij soepen en bij tomatensap, bij de inmaak in azijn.
SESAMZAADJES: In Afrikaanse en Indische gerechten. Op brood, in halvah, tahini, met rijst en groenten.
SINAASAPPEL: Het meest aromatische deel van deze vrucht is de schil, (waar de citrus-olie in zit).
THIJM: Verse of gedroogde blaadjes; ook in poedervorm. Past bij vlees, groenten, groene salades, vis (gebakken), kreeft, mosselen, sauzen en soepen. Neutraliseert vet.
UIEN: Er zijn honderden soorten in allerlei smaken en kleuren. Hoe milder het klimaat is, hoe zoeter de ui. Uien kunnen bij praktisch elk gerecht gebruikt worden.
VANILLE: Zwarte hulzen, waaruit merg geschraapt wordt. Vanillesuiker en -extract zijn slechts tot op zekere hoogte een acceptabele imitatie. Past bij zoete gerechten (pudding, compote e.d.) en gebak.
VENKEL: Gedroogd. Smaak doet aan die van karwijzaad denken. Verse knollen als groente. Gedroogd voor vismarinade, salades (b.v. komkommer of tomaat) en bij paddestoelen. Vers venkelblad en stengels voor salades en mayonaise (voor vis). Smaakt kruidig zoet, zuinig gebruiken.
- Bak de koekoek aan alle kanten mooi bruin, breng op smaak en laat 3 kwartier verder garen met het deksel op de pan.
- Snijd het groen van de prei in stukken, was ze en frituur ze tot preifrietjes
- Snijd de rest van de prei in rondjes en stoof deze;aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Blus het geheel met de azijn. Werk op met de rest van de boter tot een gebonden saus.
Serveerde prei en de saus met de Mechelse koekoeken schik er een sneetje ganzenlever op.
In het Latijn is mater moeder. In de oudheid werd het kruid vooral bij vrouwenziekten gebruikt, vandaar ook de naam moederkruid. Kamille is een typisch zonnekruid. De bloem is samengesteld uit een geel hartje omgeven door witte straalbloempjes. Deze gaan 's avonds omlaag en als de zon weer opkomt richten ze zich weer op. Zo richt de kamille zich direct naar de zon als bron van licht, warmte en liefde en geeft deze ook weer door aan de mens. De holle bloembodem verwijst naar lucht in het buikgebied (verkramping, gasvorming) en de gele kleur ervan verwijst naar lever, gal en hart. Het wit van de straalbloemen geeft een rustgevende, harmoniserende werking aan op het zenuwstelsel en ontstekingen. Kamille werkt dus kalmerend en rustgevend bij allerlei klachten die door stress en verkramping zijn ontstaan. Verder werkt ze kalmerend op de spijsvertering. Kamille remt ontstekingen en is pijnstillend. Het helpt goed bij snel opkomende infectieziektes met koorts, vooral bij kinderziektes. Ze kan ook uitwendig gebruikt worden bij ontstekingen en slecht helende wonden, in stoombaden en als kompres bij vermoeide ogen en oogontsteking. Kamilleolie is te gebruiken bij zenuwpijnen en zonnebrand. We gebruiken alleen de bloemen
Spijsvertering; Spijsverteringsbevorderend, positief voor de lever bij maagpijn, verzachtend, windverdrijvend, stimulerend, buikpijn, diarree, constipatie, krampen
Zenuwstelsel; bij stress en verkramping. zenuwstillend, Bij vermoeidheid, antidepressief, gebrek aan levenskracht, slapeloosheid, hoofdpijn, overspanning, heimwee en nachtmerries.
Ontstekingen; bij griep, verkoudheid, holteontstekingen, blaasontsteking, oogontsteking, huidontstekingen, verschillende allergieën tegengaand, pijnstillend en antiseptisch.
Gebruik: SPIJSVERTERINGSSTELSEL Verbetert de eetlust, en geeft verbetering bij aanhoudende slechte spijsvertering. Geeft verlichting bij overgeven als gevolg van gastritis en brandend maagzuur.
URINEWEGEN
Geeft verlichting bij nier en blaasontsteking. Bevordert de urinestroming en zorgt dat minder vocht wordt vastgehouden.
VOORTPLANTINGSSTELSEL
Goed tegen vele klachten, inclusief pijnlijke, infrequente of onregelmatige menstruatie en overgangsproblemen. Geeft verzachting bij pijnlijke tepels.
ZENUWSTELSEL
Vermindert nerveuze opwinding en wordt als middel tegen hysterische en nerveuze aandoeningen gebruikt. Verzacht zenuwpijn.
SPIERSTELSEL
Goed tegen spierpijn in het algemeen.
SKELET
Heilzaam bij pijnlijke artritische gewrichten.
HUID
Goed bij droge, gevoelige of rode huid; nuttig tegen uitslag als dermatitis, eczeem, psoriasis, acne of uitslag en jeuk als gevolg van allergie. Ook een uitstekend middel tegen ontstoken wonden, zweren, littekenvorming en brandwonden.
EMOTIE
Voor overgevoeligheid, rusteloosheid, nerveuze irritatie, depressie, ongeduldigheid en alle vormen van woede en agitatie. Verdrijft nostalgie, spanning en angst, en vergroot de emotionele stabiliteit; bevrijdt van zorgen. Werkt ontspannend en bezorgt mensen die aan slapeloosheid lijden een vredige nachtrust.
KINDEREN
Kamille is in een lage dosering een veilig middel voor allerlei kwalen bij kinderen, zoals koliek, diarree, stuipen en zelfs driftbuien.
1 konijn in stukken gesneden- 20 kleine uien- 100 g spekblokjes- 1soeplepel tomatensap 2 dl room- 1soeplepel honing- 1 dessertlepel Worcestershiresaus - 1 citroen- 1tuiltje basilicum- 1,5 dl witte wijn- 1blokje gevogeltebouillon- 40 g boter bloem- zout en peper
Bijgerecht: verse deegwaren
. Rol de stukken konijn in de bloem en laat ze vlug kleuren in een stoofpan met de gesmolten boter. Wanneer het vlees mooi bruin is, doet u er de witte wijn en het tomatensap bij, aangelengd met 1 dl water. Voeg er het verkruimelde bouillonblokje bij, doe het deksel op de pan en laat een twintigtal minuten sudderen.
. Intussen bakt u de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Laat ze uitlekken en laat in de plaats ervan de gesnipperde uien fruiten.
. Na twintig minuten sudderen voegt u bij het konijn de spekjes en de uien, de honing aangelengd met het sap van een halve citroen, de room, de Worcestersaus en de helft van de gehakte basilicum. Laat nog twintig minuutjes pruttelen.
. Breng op smaak en voeg er de rest van de gehakte basilicum bij. Dien goed warm op met verse deegwaren.
Snij uit bladerdeeg repen van 2 cm. Leg ze wat van elkaar op de bakplaat Bestrijk ze met gesmolten boter. Bestrooi ze met grof zeezout en sesam-, dille-, komijn-, maanzaadjes... Bak 7 tot 17 minuten in de oven op 190° C. Laat afkoelen op een rooster.
Hysop is zo een van die kruiden die je tuin voorzien van geur en kleur, elke zomer opnieuw. Bovendien bezit het gewas tal van bijzondere eigenschappen waar men zelfs al in de oudheid dankbaar gebruik van maakte. Hysop betekent zoveel als 'heilig kruid' en zo'n naam moet je verdienen. Herontdek hysop met zijn pikante, peperige smaak als genees- en keukenkruid.
Al van in de oudheid was men zich bewust van de genezende eigenschappen van hysop. Zo raadde Hippocrates het kruid al aan voor gevallen van pleuritis.
Ook bij astma, bronchitis en slijmvliesontsteking werd hysop in vervlogen tijden al gebruikt.
De bovengrondse delen, die de bittere stof marrubine bevatten, werken inderdaad slijmverdunnend en zijn dus aan te raden bij problemen met de luchtwegen. Voel je een verkoudheid of griep opkomen? Drink dan drie kopjes hysopthee per dag. Laat 30 gram verse, bloeiende toppen gedurende tien minuten trekken in een liter water. Ook aan te raden bij een vervelende hoest. Bij heesheid kan je gorgelen met een meer geconcentreerd aftreksel. Overgiet 80 gram bloeiende plant met een liter kokend water en laat 50 minuten trekken. Bovendien helpt dit drankje als je maag overstuur is. Na de maaltijd steekt het de spijsvertering een handje toe. Verder is hysop, samen met zestien andere planten, een ingrediënt van Zwitserse thee, een veel gebruikt bloedzuiverend middel. Ten slotte werd het afkooksel vroeger weleens uitwendig gebruikt om blauwe plekken en dito ogen sneller te genezen.
Let op: niet overdrijven met dit kruid, want een te hoge dosis kan juist buikkrampen veroorzaken. Zwangere vrouwen vermijden beter het gebruik van hysop, aangezien het kruid de menstruatie kan opwekken.
TIPS
Dorst: door op hysopblaadjes te knabbelen wordt je dorst gelest.
Stralende en zachte huid: je krijgt een zachte huid door je gezicht te verzorgen met een lotion op basis van hysop. Deze lotion maak je door 50 gram bloeiende toppen gedurende tien minuten in kokend water te laten trekken.
Druivenoogst: sommige kruiden zouden de groei van planten in de buurt stimuleren. Zo staat hysop ervoor bekend de druivenoogst positief te beïnvloeden. .
Honing is een zoete stof die de bijen bereiden op basis van de nectar of het sap dat ze respectievelijk uit bloemen en bomen halen. De honing wordt van de raat verwijderd en gefiltreerd. Na rijping wordt het product in potten verpakt. Enkel accaciahoning blijft vloeibaar. Alle andere soorten kristalliseren min of meer vlug, behalve wanneer ze gepasteuriseerd worden.
De juiste keuze
Om ten volle van de smaak te genieten, kiest u best honing in een glazen pot. De grote verscheidenheid in planten en bloemen verklaart meteen het ongelooflijk groot aanbod in honingsoorten. De kwaliteit van honing op basis van uitsluitend bloemen varieert naargelang de herkomst. De honing moet voor minstens 90 % afkomstig zijn van één bepaalde plantensoort vooraleer de oorsprong van bloemen vermeld wordt.
Bewaring
Honing behoudt z'n smaak en kwaliteit wanneer u hem in het donker bewaart bij kamertemperatuur. U eet de honing best tijdens het jaar waarin hij bereid werd.
Gebruik
U gebruikt honing zoals suiker, meer bepaald om yoghurt, kwark, een drank of ontbijtgranen te zoeten. Honing vindt ook z'n weg in gebak. In de keuken gaat hij uitstekend samen met gevogelte of met ham in zoet-zuur bereidingen, zoals b.v. warme geitenkaas met honing.
Tips/Weetjes
Honing is een voedingsmiddel met direct resultaat (dus prima voor sportlui). Het product heeft ook een heilzame werking op hoest, keel infecties en bronchitis.
1 kalfsgebraad- zout en zwarte peper uit de molen- 1 el roomboter- 250g wortels- 200 ml kippenbouillon- 200 ml water- 100 ml schenkroom- cayennepeper- citroensap- 8 à 12 basilicumblaadjes
Bereiding
1 Verwarm de oven voor op 80°C. Zet er meteen een dienschaal in.
2 Bestrooi het kalfsgebraad met zout en peper. Braad het aan weerskanten 6 à 7 minuten in de hete boter aan. Leg het gebraad meteen op de voorverwarmde schaal en laat het verder gaar worden in de oven gedurende 1u15 à 2u.
3 Schil de wortels en steek er met een klein uitsteeklepeltje balletjes uit. Kook deze beetgaar in de kippenbouillon. Zet ze in de bouillon weg.
4 Snijd de rest van de wortels in stukjes en kook die in een kleine pan water in 12 minuten gaar. Draai ze dan met hun kooknat en de bouillon van de balletjes tot een puree. Doe de puree terug in de pan. Voeg de room toe en breng de saus op smaak met zout, een snufje cayennepeper en een paar druppels citroensap.
5 Snijd de basilicum in sliertjes en doe die in de saus met de wortelballetjes. Laat nog een keer aan de kook komen.
6 Snijd het kalfsgebraad in plakjes en serveer het met de wortelsaus.
.Schik de heilbotfilets in een ovenschotel, kruid met zout en peper. Besprenkel met de witte wijn en het sap van 1/2 citroen. Bedek met alufolie en laat 15 min bakken in een warme oven (voorverwarmen op T°7 210° C).
.Intussen laat u de gesnipperde sjalotten fruiten op een zeer zacht vuurtje in een grote pan met 30 g boter. Schil, ontpit en snij de tomaten in dobbelsteentjes.
. Als de vis gaar is, laat u hem uitlekken en even afkoelen. Doe de visjus in een pan en laat op een hoog vuur tot 2/3 inkoken. Voeg er dan de room bij, de tomatenblokjes, 1 soeplepel boter gemengd met de bloem, de peterselie, zout en peper.
. Laat twee minuten sudderen en voeg de vis erbij. Laat nog enkele minuten pruttelen, breng op smaak en dien onmiddellijk op met gekookte aardappelen.
. U kunt eventueel bij de saus 1 geplet teentje knoflook doen.
Klopt de stelling hoe bruiner het brood, hoe gezonder? Wel: wit brood wordt gemaakt van bloem. Hierbij wordt alleen het binnenste van de tarwekorrel gebruikt. De kiemen en zaden zijn er volledig uitgezeefd. Voor bruin brood wordt meel gebruikt, waarbij de zemelen en kiemen (de buitenkant van de korrel) er gedeeltelijk zijn uitgezeefd. De kleur van meel is daardoor lichtbruin. Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel; de gehele tarwekorrel is vermalen en het brood bevat vaak halve en hele tarwekorrels. De kleur van volkorenmeel is daardoor bruin. Het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezels bevindt zich in de buitenste laag van de korrel - de zemel. In wit brood zitten dezelfde vitamines (vitamine B1, B6) en mineralen (zoals ijzer) als in bruin en volkorenbrood. Alleen bevatten bruin en volkorenbrood meer van deze belangrijke voedingsstoffen. Je kunt stellen dat wit brood gezond is, en dat bruin en volkorenbrood dus inderdaad nog gezonder zijn.
Late zomer en herfst. Boerenwormkruid vind je gemakkelijk overal. Boerenwormkruid is in de volksgeneeskunde, zoals de naam het zelf zegt, een wormverdrijvend middel. Het is echter niet helemaal veilig om inwendig te gebruiken. Veel interessanter is dit kruid in te zetten in de strijd tegen vlooien. Zowel katten als honden zullen je dankbaar zijn wanneer je regelmatig wat vers boerenwormkruid in hun mand legt. Gegarandeerd gaan de vlooien op de loop. Om ze totaal buiten te houden is het handig wat kruid te drogen om onder je tapijten te strooien. Kleine zakjes gevuld met het kruid kunnen hiervoor ook gebruikt worden. Worden je kippen en/of je duiven geteisterd door een vlooienkolonie? Wanneer je in hun hok een tros boerenwormkruid ophangt vertrekken ze snel op reis. In de Middeleeuwen werd dit kruid ook gebruikt in de strijd tegen muggen en vliegen.
Muggen hebben een hekel aan deze geur en laten u dus met rust.
2 appelen- bloemsuiker- 250 g bloem- plantaardig frituurvet of olie om te frituren- zout- 2 eetlepel olie- 1 eidooier
1.-Giet de gezeefde bloem in een mengkom en voeg het zout, de olie en de eidooier toe in het midden van het kuiltje. Zachtjes roeren.
2.-Meng er heel geleidelijk het bier en het water onder. Laat vervolgens 10 minuten rusten.
3.-Klop het eiwit tot sneeuw en spatel het onder het deegmengsel. Laat nu een half uur rusten
alvorens de bereiding te gaan bakken
Weetje: Halverwege de baktijd keert u de beignets zodat ze aan beide zijden mooi bruin worden. Serveer de hete beignets onmiddellijk zolang ze nog krokant zijn, bestrooid met bloemsuiker.
- 200 g witte couverturechocolade -100 g cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
-11 g gelatineblaadjes -100 g marsepein - 4 eetlepels fijne suiker - 2 zakjes vanillesuiker 500 g verse roomkaas - 1 onbehandelde citroen - 625 g frambozen - 100 g witte chocolade, geraspt - 200 g slagroom
- 125 g bosbessen - 1 zakje taartgelei (bijv. Taartina van Oetker) - citroenmelisse
1. Laat de couverturechocolade smelten in een warmwaterbad. Doe de koekjes in een stevige plastic zak, verkruimel ze met de deegrol en vermeng ze met de gesmolten chocolade. Bekleed een springvorm (24 cm diameter) met bakpapier. Druk het koekjesmengsel uit op de bodem. Laat opstijven in de koelkast.
2. Laat de gelatine even weken in koud water. Pureer de marsepein met 2 eetlepels suiker, de vanillesuiker en 100 g roomkaas. Vermeng de rest van de kaas met het citroensap, de geraspte schil,
250 g frambozen en geraspte chocolade.
3. Los de gelatine op in een beetje warm water en vermeng hem met de kaascrème. Laat wat opstijven in de koelkast.
4. Klop de room stijf en spatel hem luchtig door de kaascrème. Schep in de vorm.
Strijk de bovenkant mooi glad. Zet minstens 2 uur in de koelkast.
5. Ontvorm de taart. Schik er de rest van het fruit op. Los het geleipoeder en de
rest van de suiker op in 1/4 1 warm water. Nappeer de vruchten met de gelei.
2 sneetjes brioche- of krentenbrood- 1 ei- 4 eetlepels lichte room- 1 eetlepel suiker- 30 g boter- kaneel.
Voor de bessenboozy: -175 g gemengde bessen- geraspte schil van ½ onbehandelde limoen- 2 eetlepels fijne suiker- 2 eetlepels kirsch- 1 eetlepel rode bessengelei.
-Vermeng de geraspte limoenschil met de suiker en de kirsch. Laat de vruchten hierin 2 uur marineren; snij het brood in driehoekjes. Klop het ei los met de room, de suiker en wat kaneel (naar smaak).
-Dompel het brood in het eimengsel. Bak het aan beide kanten goudbruin in een koekenpan, in de hete boter.
-Schik de driehoekjes op voorverwarmde borden. Schep er de gemarineerde vruchten met een -schuimspaan bij. Verwarm de marinade en roer er de gelei door. Nappeer het dessert met de warme saus.
Een stoofschotel uit de Portugese keuken. De naam duidt zowel het gerecht aan, als de pan waarin het wordt klaargemaakt. Iedere regio heeft zowat zijn specialiteit, maar heel vaak worden vis, schaal en schelpdieren gebruikt. Op het menu wordt het dan caldeirada de peixe. Lila de caldeirada is een stoofschotel met inktvis, uien, tomaten en aardappelen.
Snijbiet wordt nogal eens vergeleken met spinazie. De grote, groene bladeren van deze groente kunnen inderdaad op dezelfde manier worden klaargemaakt (kort gestoofd). De smaak van snijbiet is echter wel anders, zeg maar robuuster en sterker. Snijbietblad heeft een harde midden nerf, en die kunt u het best verwijderen. Niet weggooien, maar samen met de lekkere witte snijbietstengels te blancheren of beetgaar te koken. Snijbiet en ei zijn prima compagnons. Frittata, tortilla, omelet of quiche met snijbiet zijn dan ook een delicatesse!
voor we aan de deeg beginnen eerst het wafelijzer opzetten en goed warm laten worden
De bloem, suiker, boter, 8 eieren en de 4 zakjes vanillesuiker goed mengen tot men een homogeen deeg bekomt. Liefst mengen met een mixer. Als het wafelijzer goed heet is, aanstonds beginnen te bakken.
Verse tonijn is hiervoor een must, maar niet echt een probleem, want tegenwoordig in elke viswinkel en zelfs in het goed gesorteerde warenhuis te koop.
.
VOOR 4 PERSONEN:
Sij 4 plakken Bayonneham tot mooie rechthoeken. Snipper de restjes fijn. Laat 200 g paprika (uit blik of bokaal) uitlekken, snipper er drie vierden van fijn en de rest in reepjes. Doe de ham- en paprikasnippers in een pannetje met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, peper en zout. Laat 10 minuten zacht stoven. Verdeel de paprika reepjes en 1 eetlepel gehakte peterselie over 4 fijne plakken verse tonijn. Rol op en verpak de tonijn in de hamlapjes. Bak 3 tot 5 minuten in een likje hete olie. Schep de rolletjes op de warme saus en dien op.
De graantjes smaken 's anderendaags nog beter, omdat ze dan helemaal van de kruidenaroma's doordrongen zijn.
Voor 4 personen:
Overgiet 250 g voorgekookte couscous met 2 dl kokendheet water en laat zwellen. Maak de korrels dan los met een vork Vermeng met 1 bosje gesnipperde lente-uitjes, 500 g verse tomaatblokjes, 2 eetlepels gehakte peterselie en 3 eetlepels olijfolie extra vierge. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Zet minstens 1 uur koel weg. Roerbak een bundel groene asperges een paar minuten in olijfolie. Schenk er eventueel een half kopje water bij en laat ze beetgaar sudderen. Leg de lauwe asperges op de taboulé.
Werk af met verse munt en koriander .
Met geroosterde lamskoteletjes of lamsbout erbij, serveert u een origineel zomers hoofdgerecht.
Dat zijn twee totaal verschillende dingen! Surimi is imitatiekrab, voornamelijk gemaakt van pollak en koolvis met natuurlijke smaak- en kleurstoffen en een héél klein beetje krab.
Sashimi zijn, in de Japanse keuken, stukjes verse, rauwe vis. En dan is er ook nog satsuma. Dat zijn Japanse mandarijntjes. 't Is maar dat u weet wat u eet!
Voor de soezen: 60 g boter- 150 g bloem- 4 middelgrote eieren- zout
Voor de vulling: 2,5 dl slagroom- 2 eetlepels bloemsuiker- 2 theelepels rozenwater- 250 g frambozen
Voor dekaramel.: 60 g fijne suiker- 2 eetlepels water
1. Verwarm de boter met 1/41 water en een snuifje zout tot de boter gesmolten is. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.
2. Doe het deeg in een kom. Voeg er een na een de eieren aan toe. Roer telkens goed glad. Schep het beslag in een spuitzak en spuit het in 12 hoopjes op bakpapier.
3. ,Bak de soezen 40 minuten in oven van 200. c. laat ze wat afkoelen. Snij er met de schaar een kapje af.
4. Kook de suiker met het water tot een blonde karamel. Klop de room stijf met de bloemsuiker, schep hem. in de soezen. Leg er de frambozen bij, besprenkel ze met rozenwater. Zet er het kapje weer op. Nappeer met de karamel.
- 60 g boter-150 g bloem- 4 eieren- 200 g frambozen- 3 perziken (blik)- 1 theelepel citroensap bloemsuiker- zout
Voor de saus: - 4 dl slagroom - 150 g bittere chocolade -100 g muntchocolaatjes (After eight)
1. Laat de bittere chocolade en de helft van de muntchocolade smelten in de helft van de room. Zet minstens 4 uur koel weg.
2. Breng 1/4 I water aan de kook met de boter en een snuifje zout. Strooi er de bloem bij. Roer krachtig met een houten lepel, tot het deeg een bal vormt en van de pan loskomt.
3. Schep het in een kom. Roer er een na een de eieren door. Schep dit beslag in een spuitzak met gladde tuit. Spuit op bakpapier 10 hoopjes van 6 cm diameter. Bak 40 minuten op 200°C. Laat de soezen afkoelen. Knip er het kapje af.
4. Klop de rest van de room stijf, hak de rest van de muntchocolade. Spatel ze luchtig onder de chocoladeroom. Snij de perziken in partjes en besprenkel ze met citroensap.
5. Vul de soezen met de crème. Schik er het fruit op. Zet er de kapjes weer op. Bestrooi met gezeefde bloemsuiker.
N.B.Het eerste halfuur van de baktijd de ovendeur niet open doen, anders zakken de soezen gegarandeerd in!
1. Spoel de bessen, rist ze af. Spoel de krieken, verwijder steeltjes en pitten.
2. Breng het kriekensap aan de kook met het sap van de citroen, het sap van de sinaasappel, de geraspte sinaasappelschil, de suiker en de vanillesuiker. Doe er de krieken bij.
3. Roe het maïszetmeel los in een half kopje koud water. Schenk bij de kokende soep en roer tot ze wat indikt. Laat 5 minuten zacht sudderen.
4. Doe er de port en de aalbessen bij. Zet van het vuur en voeg de frambozen toe. Serveer warm, met koffie-ijs.
Met veel groenten! Goed voor iedereen dus, en met genoeg graantjes om elke honger te stillen. Voor 4 personen: Kook 100 g kamut gaar (zie verpakking). Fruit 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook in olijfolie. Doe er 1 courgette in plakjes en 1 gele paprika in reepjes bij. Laat 2 minuten stoven. Voeg er 75 g krenten en 200 g uitgelekte kikkererwten uit blik aan toe. Kruid met vijfkruiden, peper en zout. Dek af en laat 10 minuten sudderen. Doe er 5 gepelde tomaten in blokjes bij. Laat goed doorwarmen. Schep de groenten op de graantjes. Besprenkel met citroensap, bestrooi met gehakte gladde peterselie.
Serveer met Marokkaans of Turks brood.
Kamut: is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.
Voor 4 personen: 3 eiwitten- 175 g fijne suiker- 1 opgehoopte theelepel vloeiende bloem- 1 theelepel witte wijnazijn- 1 theelepel vanille-extract- 15 g grof gemalen hazelnoten- zout
Voor de afwerking: 2 dl room- 4 eetlepels Griekse yoghurt- 300 g aardbeien en/of frambozen- 2 passievruchten- bloemsuiker
1. Verwarm de oven op 140° C. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij. Blijf kloppen tot de eiwit
sneeuw glanzend en dik is. Doe er dan de bloem, de wijnazijn en het vanille-extract bij. Klop weer goed door.
2. Schep op bakpapier 4 hoopjes eiwitsneeuw. Druk ze plat met de rugkant van een lepel en maak in het midden een kuiltje. Bestrooi ze met noten. Zet ze 45 minuten in de oven. Laat ze dan afkoelen in de oven.
3. Klop de room stijf en vermeng hem met de yoghurt. Verdeel over de taartjes. Halveer de passievruchten en schep de pitjes over de yoghurtroom. Werk af met bessen en bloemsuiker.
Wilde rijst - niet te verwarren met zwarte rijst- is eigenlijk geen rijst maar een soort gras. De donkere korrels (zaadjes) smaken heel pittig. De kooktijd is iets langer dan voor gewone rijst
Couscous - is zowel de naam van een gerecht als een naam voor gierst korreltjes. Het is neutraal van smaak en wordt vooral in de Noord-Afrikaanse keuken gebruikt. Voorgekookte Couscous is in een paar minuten eetklaar.
Kamut -is een harde graansoort van Egyptische origine. Het moet vrij lang gekookt worden in gezouten water of bouillon. Zelfs gaar zijn de graantjes nog een beetje knapperig. Kamut vindt u vooral in natuurvoedingswinkels.
1 kg asperges- 100 g parmaham- 250 g mozzarella- 50 g gemalen kaas- 50 g rucola) 2 pizzadeegbodems (32 cm doorsnede)) 6 eetlepels tomaatblokjes (uit blik)- 1 bosje vers basilicum- Suiker- peper en zout
Snij de asperges in stukken. Kook ze beetgaar in gezouten water met een mespunt suiker. Snij de mozzarella in plakjes. Schep de tomaatblokjes op de deegbodems. Kruid met peper. Bak 7 minuten op 250°C. Verdeel de asperges, de mozzarella en het basilicum over de pizza's. Bak nog 7 minuten op 250° C, in het midden van de oven. Kruid met peper uit de molen. Werk af met plakjes parmaham, plukjes rucola en gemalen parmezaan.
. Snij de teentjes knoflook in de lengte in twee en wrijf er de lamskoteletjes aan beide kanten mee in zodat ze lekker geuren. Zet even opzij.
. Snipper de sjalotten en doe ze in een steelpan. Overgiet met dewijnazijn, de witte wijn en 0,5 dl water. Voeg er 3 soeplepels fijngehakte dragon bij. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Filter het ingekookte vocht: u moet 0,5 dl vloeistof overhouden. Zet opzij.
. Verdun het maïszetmeel met de koude melk. Voeg er de eierdooier bij, zout en peper. Zet het steelpannetje au bain-marie en klop krachtig zodat de saus dik wordt.
. Voeg er beetje bij beetje de ingekookte vloeistof bij, de boter in klontjes, de rest van de dragon en een scheutje citroensap. Breng op smaak.
. Intussen laat u de lamskoteletjes grillen in een grote pan met de olijfolie. Kruid met zout en peper.
. Dien warm op met de dragonsaus en gestoofd witloof.
Een verfijnd zomerstoofpotje, Geef er rijst bij of kleine, gekookte aardappeltjes, even opgebakken in olijfolie meteen takje rozemarijn. Maak het vooraf klaar, dan wordt het dubbel zo lekker en hoeft u niet in de keuken te staan tijdens het aperitieven
VOOR 8 personen:.Braad 1,6 kg lamsvlees (ontbeend schouderstuk, in blokjes) kort aan in olijfolie. Doe er 4 uien, 4 wortelen, 2 preien - alles in fijne julienne - bij en schep goed om. Voeg er 2 kruidentuiltjes, 2 kruidnagels, 1 fles droge witte wijn, 35 cl water, peper en zout aan toe. Dek af en laat 50 minuten stoven. Zeef, neem de kruiden weg. Zet het vlees even apart. Pureer de groenten en doe de puree weer in de pan met 25 cl van het stoofvocht en 60 cl room. Laat 30 minuten inkoken. Doe er het vlees weer bij. Warm de blanquette op een zacht vuur op.
Het groentegarnituur maakt u 'last minute': blancheer 800 g peultjes 2 minuten in gezouten water. Bak 2 bosjes jonge uitjes en 300 g spekblokjes 5 tot 10 minuten in een koekenpan, in een nootje boter en een lepel olijfolie. Vermeng met de peultjes en kruid met zwarte peper uit de molen en (eventueel) zout.
Vroeger had kaasjeskruid de reputatie een alles genezer te zijn, en dat is niet helemaal onterecht. Net als bij heemst zorgen de slijmstoffen van deze plant voor een verzachtende werking, vooral bij problemen met de huid en de luchtwegen. Voor een ideaal middel tegen een vervelende hoest, bronchitis of heesheid, maak je een aftreksel van kaasjeskruid (30 gram kruid op één liter water) en gebruik je het als warme drank of als gorgelmiddel. Ook een droge keel kun je op deze manier perfect smeren. Naast de luchtwegen brengt kaasjeskruid ook soelaas bij maag- en darmstoornissen of aandoeningen van de urinewegen. Bovendien is afgekoelde thee van kaasjeskruid een uitstekend huidwater en kun je het vocht gebruiken in een kompres om geïrriteerde huid te verzorgen. Ruwe handen en voeten worden weer zachter als je geregeld baadt in kaasjeskruidwater.
Tips Verstopte neus: de damp van het hete aftreksel van kaasjeskruid maakt een verstopte neus weer vrij.
Luchtwegen: wie last heeft van de luchtwegen moet op een blaadje van kaasjeskruid knabbelen.'
Zachte huid: gebruik kaasjeskruid in bad, dan wordt je huid streel zacht
Insectenbeten: in sommige oude kruidenboeken wordt kaasjeskruid aanbevolen als een uitstekend middel tegen insectenbeten.
250 g ricotta- 1/41 melk- 50 g boter- 2 eetlepels fijne suiker- 75 g griesmeel- 1 ei- zout- 100 g frambozen Voor de gembersaus:
15 g gemberbolletjes in siroop- 3 eetlepels honing- 2 dl vers geperst sinaasappelsap
1. Laat de ricotta uitlekken. Druk hem door een zeef. Kook de melk met 10 g boter, de suiker en een snuifje zout. Strooi er het griesmeel bij. Laat 1 à 2 minuten indikken. Roer er de ricotta en het ei door. Laat afkoelen.
2. Hak de gember. Verwarm de honing met eetlepel gembersiroop. Doe er de gember en het sinaasappelsap bij. Laat inkoken tot er nog 1,5 dl vloeistof overblijft.
3. Klop, van het vuur af, ijskoude botervlokjes door de saus. Laat afkoelen. Roer af en toe om.
4. Maak met vochtige handen 12 bolletjes van de griesmeelmassa. Stop in elk bolletje 2 of 3 frambozen. Leg ze voorzichtig in licht gezouten water tegen de kook aan. Laat 20 minuten sudderen.
5. Laat de knödel uitlekken. Serveer met de gembersaus.
Halloumi is van oorsprong een geitenkaas, maar hij wordt tegenwoordig ook van koemelk gemaakt. Qua structuur lijkt hij een beetjeop mozzarella, en ook de smaak is vrij neutraal. Met verse munt, zout en peper als smaakmaker wordt het een heerlijke kaas. Die als bijkomend voordeel heeft, dat hij niet uitsmelt en dus heel goed in de pan of op de barbecue gebakken kan worden. Krokant van buiten, zacht van binnen: een heerlijk veggiegerecht.
Kruimeldeeg voor en vorm van 24cm diameter, 2 eieren, 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem, 1/2dl room, 250gr verse kaas(ricotta,Brabantse plattekaas of cottage cheese), zakje vanillesuiker.
Bekleed de vorm met bakklaar kruimeldeeg (met het bakpapier). Haal het deeg dat over de randen hangt, weg (gaat makkelijk als u er met de deegrol overheen gaat) en hou het bij om de taart mee af te werken. Klop 2 eierdooiers los met 50gr fijne suiker, 50gr vloeiende bloem en 1/2dl room. Voeg er 250 gr stevige verse kaas aan toe en roer alles goed glad. Klop 2 eiwitten stijf met een zakje vanillesuiker. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Giet dit in de deegbodem. Beleg met de resterende deeg dat u in reepjes hebt gesneden. Kwast de deegreepjes en de taartrand in met losgeklopte eierdooier en bak de taart gedurende 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Laat de taart afkoelen op een rooster en werk af met gezeefde bloemsuiker.
EEN FRUITIG EXTRAATJE Voor een fijn accent belegt u de deegbodem eerst met een laagje fijne appel- of peerschijfjes.
Tartaar van zalmhaasje met yoghurt-mosterdcrème en kruiden
Voor 4 personen:
400 g zalmhaasje, in kleine blokjes gesneden- 2 el gehakte augurk- 1 el gesnipperde ui- 15 fijngesneden kappertjes- 1 el gesnipperde bieslook- 1 el gehakte peterselie- 1/2 el mosterd- 2 el olijfolie- 1/2 el Balsamico azijn Voor de garnering (veel) verse kruidentakjes: kervel, peterselie, dille, koriander, bieslook en dragon Voor de yoghurt-mosterdcrème: 0,75 dl yoghurt- 0,75 dl crème fraiche- 1 afgestreken el mosterd- klein teentje knoflook- tabasco- peper en zout uit de molen
Meng de fijngesneden zalm met de augurk, ui, kappetjes, bieslook, peterselie, mosterd, olie en azijn en breng het geheel op smaak met zout en peper. Vorm met het uitsteekvormpje 4 ronde tartaartjes. Roer de yoghurt, crème-fraiche, mosterd en de knoflook door elkaar en breng de saus op smaak met tabasco, zout en peper.
Maak in het midden van 4 grote borden een spiegel van saus en leg de zalmtartaartjes erop. (Of vul de vormpjes op het bord en schep er de saus omheen). Garneer met de kruidentakjes en (eventueel) de slablaadjes.
Ja, meer zelfs dan in vers fruit! Zowel het vezel- als het suikergehalte neemt toe in verhouding tot het totale gewicht van de vrucht. Voor vers fruit mag u gemiddeld 10% suikers en 2% vezels rekenen, voor gedroogde vruchten wordt dat 60% suikers (jawel!) en 12% vezels. 't Is maar dat u weet wat u eet, vooral als u op dieet bent!
Torentjes met boleten, oesterzwammen en cantharellen
150 g boleten- 150 g oesterzwammen- 150 g cantharellen- 4 uien- 50 g boter- 50 g gemalen parmezaan- 4 eieren- 15 cl melk- 10 cl room- peper en zout
Verwarm de oven voor op 1800 C. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Pel en hak de uien. Bak ze, samen met de paddestoelen, kort op een hevig vuur in 40 g boter. Vet met de rest van de boter vier soufflékommetjes in. Strooi op de bodem wat parmezaan. Klop de eieren los met de room en de melk, de peper en het zout. Vermeng met de paddestoelen. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet ze tot op halve hoogte in een warmwaterbad tegen de kooR'aan. Dek ze af met aluminiumfolie. Zet ze 10 minuten in het midden van de oven. Neem het aluminiumfolie weg en laat ze nog 10 minuten verder garen. Laat ze
5 tot 10 minuten afkoelen. Ontvorm de torentjes meteen op een bord.
Voor tatintaarten bestaan er geen specifieke bakvormen. Het beste neemt u een klassieke, plaatstalen bakvorm van minimum 4,5 cm hoog. Daarin kunt u, in de oven, de suikerstroop maken, waarop u dan de appelschijfjes schikt. Een nadeel na verloop van tijd zal door het zuur van de appels de bodem van de bakvorm wit worden. Al doet dit niets af aan de kwaliteit van de vorm. Een vertinde bakvorm is echter af te raden ook die verkleurt en is dan niet meer bruikbaar voor andere bakbereidingen.
Voor 4 personen: 8 tongfilets- 500 g cantharellen- 1 sjalot-100 g boter - 10 cl droge witte wijn-10cl room- peterselie- Peper en zout
Wrijf de paddestoelen droog schoon. Hou vier mooie exemplaren apart om af te werken. Hak de rest fijn. Pel en hak ook de sjalot. Fruit de sjalotsnippers glazig in 1 eetlepel boter. Doe er de paddestoelen bij. Laat 5 minuten zacht bakken, roer af en toe om.
Kruid met peper en zout.
Schenk er de wijn bij en laat op een hevig vuur tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg er de room aan toe.
Laat weer tot ongeveer de helft inkoken.
Hou de saus warm op een zacht vuur.
Bak de gekruide visfilet 3 minuten aan elke kant in de rest van de boter.
Schik ze op voorverwarmde borden en nappeer ze met de hete saus.
Bak de hele cantharellen een paar minuten in de vispan.
Voor 4 personen: Stoof 1 fijngesnipperde ui en 2 geplette knoflookteentjes aan in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter.
Doe er 300 g pompoen in blokjes bij. Laat 5 minuten stoven.
Doe er 300 g risottorijst bij en schep goed om. Schenk er zoveel warme kippenbouillon bij dat alles net onder staat en laat onder deksel op een zacht vuur koken.
Roer af en toe om. Heeft de rijst alle vloeistof opgenomen, maar is ze nog niet helemaal gaar, schenk dan eventueel nog wat bouillon bij. Werk af met een nootje boter, gekarameliseerde uien en eventueel wat versgeraspte parmezaan.
1. Klop de eieren schuimig met de suiker en vanillesuiker. Zeef er de bloem en het cacaopoeder bij en meng voorzichtig.
2. Doe het beslag in een beboterde bakvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 200°. C voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Ontvorm.
3. Laat de helft van de krieken uitlekken. Verwarm de rest met het sap en de suiker. . Bindt met maiszetmeel. Laat afkoelen.
4.Snijde biscuit horizontaal in drie. Vermeng de kirsch met het suikerwater. Besprenkel er de plakken biscuit mee.
5. Bestrijk de onderste plak met de slagroom. Dek af met de tweede plak. Schep er de kriekenpuree op. Dek af met de derde plak.
6. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met slagroom en strooi er chocoladekrullen op. Werk af met slagroomroosjes en krieken. Zet de taart minstens een nacht koel weg alvorens aan te snijden.
Voor de groentesalade: 250 g wortelen- 200 g peultjes- 250 g courgette- 1 blik cannellini-bonen- 1 handvol sla- zout
Voor de dressing: 1 dl olijfolie- 1 eidooier- 2 theelepels mosterd- 2 theelepels citroensap- 1 eetlepel sinaasappelsap- 4 eetlepels gehakte tuinkruiden (kervel, dragon, pimpernel, munt, peterselie)- peper uit de molen
1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Pel en snipper de knoflook. Halveer net pepertje en /erwijder de zaadjes. Doe alles met de olijfolie in, een kom en zet 2 uur koel weg.
2. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in plakjes, de peultjes in stukken, de courgette in blokjes. Laat de bonen uitlekken. Scheur de sla.
3. BLancheer de wortelen 2 minuten in gezouten water. Voeg de peultjes toe. Blancheer nog 2 minuten. Laat de groenten schrikken onder koud water.
4. Roer de eierdooier los met de mosterd. Roer er de olijfolie door. Voeg het citroensap en het sinaasappelsap toe. Roer er de tuinkruiden door. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vermeng de wortelen, de peultjes, de courgette en de bonen met een paar eetlepels van de mayonaise. Schep de groentemix op de sla.
6. Verwarm de marinade van de garnalen in een pan. Bak de garnalen 2 tot 3 minuten. Besprenkel ze vervolgens met citroensap en kruid ze met peper en zout. Schep ze over de salade.
Voor de koek: 1/2 l melk- 1 pakje vanillesuiker- 1 kop dessertrijst- 3/4 zakje vanillepuddingpoeder + 2 eetlepels melk- 150 g boter- 150 g fijne suiker- 3 eieren- 16 Rachel-koekjes
En verder: . een bakplaat met hoge rand. vetstof voor de bakplaat .
1. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker. Roer er de rijst door. Laat op een zacht vuur sudderen tegen de kook aan, totde rijst al de melk opgeslorpt heeft.
2.- Roer het puddingpoeder los in de koude melk. Schenk bij de rijst en laat al roerend nog even op het vuur staan, tot de rijstcrème bindt.
3. Splits de. eieren. Roer de eierdooiers los. Klop de eiwitten stijf. Verdeel de boter in stukjes. Doe de boter en de eierdooiers bij de rijst. Roer om. Spatel er de eiwitsneeuw luchtig onder.
4. Verkruimel de koekjes.
Beboter de bakplaat. Verdeel er de koekkruimels over. Schep er de rijstmassa op en strijk glad met een spatel. Bak ongeveer 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde .oven.
500 g paddestoelen (hanekammen, portobello champignons...)- 1 eetlepel olijfolie- sap van 1/2 citroen- 1 teentje knoflook- 1 eetlepel gehakte bieslook- 2 eieren- 20 cl room- 100 g gemalen gruyère- 60 g gemalen parmezaan- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180° C. Leg het deeg in een ingevette bakvorm. Pel en hak de knoflook. Wrijf de paddestoelen droog schoon, snipper ze fijn. Besprenkel ze meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren. Bak ze, met de olijfolie en de knoflook, kort op een hevig vuur. Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room. Doe er de gruyère, de bieslook, de peper en het zout bij. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitsneeuw luchtig onder het dooiermengsel. Schep de helft van de paddestoelen op de taartbodem. Schenk er het eimengsel op. Dek af met de rest van de paddestoelen. Bestrooi met de parmezaan. Zet 35 minuten in het midden van de oven.
Dit kruid ontbreekt zelden in onze kruidentuin. Terecht, want het smaakt niet alleen lekker in de meest uiteenlopende gerechten, het is nog gezond ook. Zo worden vette spijzen gemakkelijker verteerbaar. Dille is ook het babykruid bij uitstek: onrustige kinderen kalmeren, koliekjes ebben weg en de hik verdwijnt even snel als hij gekomen is. Vooral dillezaad heeft een licht kalmerende werking. Gezien de onschuldige aard van deze remedie werd in vervlogen tijden al vaak dillewater gebruikt om onrustige baby's te kalmeren. Het is eveneens een bestanddeel van verschillende middeltjes voor kinderen die geplaagd worden door kolieken en winderigheid (windolie). Door je spijsvertering te stimuleren heeft het kruid ook onrechtstreeks een kalmerende invloed. Zit je verveeld met een hardnekkige hik? Ook dan biedt dille soelaas. Maak een dillethee door drie gram dillezaad te weken in een kopje kokend water. Volgens Dodoens kan zelfs het saedt den hick doen ophouden alleen door sijnen reuck. Maar dille heeft nog meer in petto. Het werkt ontsmettend. Zo doet een oogbad met dillewater wonderen. Aangezien dit kruid ook slijmoplossend werkt, is het soms een bestanddeel van hoestsiroop. Dille voorkomt ook een slechte adem door een slechte vertering. Het stimuleert bovendien de melkklieren en is dus goed voor zogende moeders.
TIPS
Haal de zee in huis: laat je huis heerlijk geuren naar de duinen en de zee door een koffielepel dille-extract te verdampen.
Bladluizen: wie zijn tuinbonen bladluisvrij wil houden, doet er goed aan dille tussen de planten uit te zaaien. Dille trekt immers zweefvliegen aan. De larven van deze zweefvliegen zullen zich tegoeddoen aan de bladluizen op de tuinbonen.
De naam doet het al vermoeden: dit kruid heeft een speciale band met bonen en peulvruchten in het algemeen. Niet alleen stimuleert bonenkruid de groei van peulvruchten in de tuin, ook in de kookpot kunnen ze het best met elkaar vinden. Bonenkruid komt trouwens de smaak van heel wat spijzen ten goede. Bovendien blijf je dankzij de positieve werking op maag en darmen achteraf gespaard van een pafferig en winderig gevoel.
Al heeft bonenkruid in de kookpotten vast al veel meer bewezen dan in het medicijnkastje, toch willen we je ook de gezondheidsaspecten van het kruid niet onthouden. Vooral maag en darmen ondervinden baat bij het gebruik van de bovengrondse delen van bonenkruid. Wie last heeft van maagpijn of chronische diarree doet er goed aan na elke maaltijd een kop bonenkruidthee te drinken. Dit aftreksel maak je door 50 gram bonenkruid gedurende 5 à 10 minuten te laten trekken in een liter kokend water. In de keuken wordt het niet alleen gebruikt voor zijn doortastende smaak, maar ook omdat het moeilijk verteerbare spijzen zoals bonen vlot door de maag loodst.
Bonenkruid werkt ook slijmoplossend, algemeen stimulerend en licht ontsmettend. Wonden verzorg je door 25 à 30 gram van het kruid te koken en het met behulp van een kompres op de gekwetste huid aan te brengen.
TIPS
Lekkere honing: Wanneer het bonenkruid in bloei staat, weten de bijtjes het ongetwijfeld te vinden. Tot grote vreugde van de imker, want het kruid bezorgt de honing een heerlijke smaak. Het sap van een vers gekneusd blad vermindert bovendien pijn van bijen- en wespensteken.
Geluk: Volgens oude boeken is bonenkruid het kruid van het geluk en de liefde. Wie zich dus vol levenslust en energie wil voelen, eet bonenkruid.
Een pronkstuk dat overheerlijk wordt met plukverse zure kersen, zeg dus maar noordkrieken. Ze moeten wel héél goed rijp zijn!
Voor een grote taart van 12 porties: Vermeng 75 g marsepein met 7 eierdooiers tot een gladde pasta. Doe er 30 g fijne suiker en 4 eetlepels koud water bij. Meng er 125 g vloeiende bloem, 2 theelepels bakpoeder en 75 g geroosterde amandelschilfers door. Klop 7 eiwitten stijf met wat zout. Strooi 50 fijne suiker bij de eiwitsneeuwen klop tot de massa dik glanzend is. Spatel ze luchtig door het beslag. Verdeel vingerdik over 5 vellen bakpapier met een diameter van 20 cm. Bak - een na een - 15 minuten in het midden van de oven op 180°C. Laat afkoelen. Maak een heldere gelei met 1 zakje gelei poeder, 2 dl kriekensap en 40 g suiker. Vermeng met 500 g krieken en laat wat afkoelen. Klop 2,5 dl room stijf met 50g fijne suiker, vermeng met 250 g volle verse kaas. Stapel de plakken biscuit in een springvorm. Schep op de eerste de helft van de krieken, leg er een tweede plak op, bestrijk deze met de helft van het kaasmengsel. Werk zo verder tot alles opgebruikt is. Eindig met toefjes kaas en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. Versier met verse krieken en geroosterde amandelschilfers.
Tip:Heldere taartgelei vindt u in het warenhuis, in pakjes met 5 zakjes van 12 g. De gebruiksaanwijzing staat op de verpakking.
150 g gezeefde bloem- 90 g ijskoude boter in vlokjes- 60 g amandelpoeder- 60 g fijne suiker- 1 ei
Voor de vulling: . 250 g mascarpone- 3 eetlepels room- 2 eetlepels citroensap- 400 g gemengde rode bessen (aardbeien, frambozen, aalbessen...)- bloemsuiker
1. Maak van de bloem en de boter een kruimelig mengsel. Doe er het amandelpoeder, de suikeren het ei bij. Bewerk eerst met een vork, dan met de handen tot een elastisch deeg.
2. Druk het deeg op bakpapier uit tot een plak van ongeveer
23 cm diameter. Zet het 39 minuten in koelkast. Prik het deeg in met een vork. Bak het 15 tot 18 minuten op 1800 C. Laat afkoelen op hetbakpapier.
3. Vermeng de mascarpone met de room, het citroensap en 1 eetlepel bloemsuiker. Klop het mengsel luchtig op. Strijk het uit op de afgekoelde taartbodem. Schik er de bessen op. Werk af met bloemsuiker.
1 kg asperges- 8 plakken gekookte ham- 20 g boter - 500 g ricotta- 80 g gemalen parmezaan- de geraspte schil van 1 (onbespoten!) citroen- verse gladde peterselie- vers basilicum- suiker- peper en zout . Voor de flensjes: . 200 g bloem- 350 ml melk- 3 eieren. zout.
Voor de saus: . 40 g boter- 40 g bloem- 1 dl melk- 1 eetlepel citroensap- peper en zout
Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Maak een glad beslag van de bloem, de eieren, de melk en een snuifje zout. Bak er in een grote koekenpan, in boter, 8 flensjes van. Meng de ricotta met de parmezaan, de geraspte citroenschil, 1 eetlepel gehakte peterselie en basilicum. Laat de boter voor de saus smelten in een pannetje. Doe er de bloem bij en roer goed glad. Leng aan met 1/2 liter kookvocht van de asperges en de melk. Laat op een zacht vuur indikken terwijl u blijft roeren. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout. Schenk de helft van de saus in een ovenschotel. Bestrijk de flensjes met een dun laagje van het kaasmengsel. Leg er een plak ham op. Verdeel de asperges over de flensjes en rol op. Schik de rolletjes in de ovenschotel. Giet er de rest van de saus over. Gratineer 10 minuten in de oven op 250° C.
. 1 flinke braadkip- 8 plakken pancetta (of bacon)- 8 kleine sjalotjes- 1 venkel- 2 teentjes knoflook- 1 blik Italiaanse kerstomaatjes (400 g)- 2 eetlepels olijfolie- 1 dl vermouth-{of droge witte wijn)- 50 g zwarte olijven-1 blaadje laurier- venkelgroen of peterselie- peper uit de molen en zout.
1. Maak de groenten schoon. Laat de sjalotjes heel. Snij de venkel in plakken.,Stoof' ze aan in de hete olie.
2. Doe er de gepelde en geplette knoflook en de vermouth bij. Laat inkoken tot ongeveer de helft van de vloeistof verdampt is. .
3. Voeg het sap van de kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout. Leg de kip op de groenten en bedek ze met plakjes pancetta (of bacon). Dek af zet 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven.
4. Voeg de kerstomaatjes en de olijven toe. laat nog 15 minuten onafgedekt in de oven, zodat de pancetta (of de bacon) kan bijkleuren. Werk af met gehakt
Pel de langoustines. Plet de schalen grof. Pel en snipper de sjalotten fijn. Bak de geplette schalen 5 tot 6 minuten op een hevig vuur, in 1 eetlepel olie. Doe er de sjalotjes bij. Laat 10 minuten stoven. Schenk er de wijn bij, voeg er de groenten en het kruidentuiltje aan toe. Kruid met peper en zout. laat 15 minuten inkoken op een zacht vuur. Zeef en druk goed uit. Kook de langoustines een paar minuten in de wijnsaus. Wrijf de paddestoelen droog schoon,.snij ze in plakjes. Bak ze kort op een hevig vuur, in de rest van de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe ze bij de langoustines en verwarm nog
1 minuut. Werk af met gehakte peterselie en serveer.
300 g tarwebloem- 1 eetlepel verse gist- 1 eetlepel olijfolie- 300 g wilde champignons- 150 g ricotta- 2 teentjes knoflook, gehalveerd- 30 g boter-peper en zout
Los de gist op in 25 cl lauw water. Laat het gistpapje 10 minuten staan. Zeef de bloem met een snuifje zout, maak in het midden een kuiltje. Schenk er het gistpapje bij. Kneed tot een stevig, elastisch deeg. Blijf minstens 10 minuten goed doorkneden. Leg de deegbal in een ingevette schotel. Laat hem 1 à 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200° C. Bak de knoflook goudbruin in de boter. Schep de teentjes uit de pan. Wrijf de champignons droog schoon. Bak ze kort op een hevig vuur, in de hete boter. Kruid ze met peper en zout. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Beleg- het met de paddestoelen en de verkruimelde ricotta. Verlaag de oventemperatuur tot
180° C. Bak de pizza 10 tot 15 minuten in het midden van de- oven.
500 g varkensfilet- 1 ui- 1 groene paprika- 2 teentjes knoflook- 1 rood chili pepert je- 500 g gezeefde tomatenpuree- 1 blik (450 g) cannellini-bonen- 1 l kippenbouillon- 1 eetlepel olijfolie- 250 g kleine pasta (penne)- 2 theelepels komijnzaadjes- 4 eetlepels gehakte peterselie- peper uit de molen en zout
1. Snij het vlees in stukjes. Snipper de gepelde ui en de knoflook fijn. Verwijder zaadjes en zaad lijsten uit de paprika en het pepertje, snij het vruchtvlees in stukjes.
2. Braad het vlees rondom aan in de hete olie. Kruid met peper en zout. Doe er de groenten, de knoflook en het pepertje bij. Laat 5 minuten stoven. Doe er de komijnzaadjes, de kippenbouillon en de tomatenpuree bij. Breng aan de kook.
3. Voeg de uitgelekte cannellini- bonen, de pasta en de helft van de peterselie toe. Temper het vuur. Laat 15 tot 20 minuten sudderen tegen de kook aan, in de open pan. Doe er eventueel wat water bij als de saus te snel indikt.
4. Kruid naar smaak bij. Werk af met de rest van de gehakte peterselie.
250g bospaddestoelen, 50 g fijne vermicelli (engelenhaar), 2 eierdooiers, 1 eetlepel gehakte bieslook, nootmuskaat, peper en zout.
Wrijf de paddestoelen droog schoon. Snij de steeltjes van de hoedjes, halveer de hoedjes. Breng 1,5.l water aan de kook. Kruid met peper,zout en nootmuskaat. Doe er de paddestoelen bij."
Laat 3 à 4 minuten koken. Voeg er de vermicelli aan toe. Dek af en laat 3 minuten sudderen tegen de kook aan. Klop de eierdooiers los. Zet de pan van het vuur, schenk de dooiers bij de soep en roer goed om. Werk af met gehakte bieslook. , Serveer goed heet.
Tip. Snij enkele sneetjes bruin brood (zonder korst) in fijne reepjes. Bak ze knapperig in wat boter in een pan en serveer ze apart bij de soep.
Vermeng 275 g bloem met een snuifje zout en 175 g koude botervlokjes tot een kruimelig mengsel. Doe er 2 eetlepels fijne suiker en wat water bij. Kneed tot een homogeen deeg. Rol uit op een met bloem bestoven werkvlak, verdeel in twee en leg één portie op de bodem van een ingevette bakvorm. Druk het
goed langs de rand omhoog. Snij 6 geschilde peren in partjes en snij 8 pruimen doormidden. Leg het fruit op de deegbodem. Bestrooi het met 2 eetlepels vanillesuiker en besprenkel het met 2 eetlepels gesmolten boter. Dek af met het resterende deeg. Druk de randen goed aan. Bestrijk het deegdeksel met melk en bak de pie 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Bestrooi het deegdeksel lichtjes met fijne suiker en bak nog 20 minuten op 180° C.
400 g peren (of appels)- 80 g boter - 3 eetlepels fijne suiker- 1 pakje vanillesuiker- kaneel- 1 ei
En verder:-
een mooie bakvorm van 28 cm diameter- vetstof voor de vorm
1. Doe alle ingrediënten voor het beslag in een kom. Roer ze met een houten lepel tot een homogene, gladde massa en schenk het in de beboterde bakvorm.
2. Schil de peren, verwijder klokhuis en pitten, snij ze in niet te fijne plakjes. Schik ze op het beslag.
Bak de taart +/-30 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven.
3. Laat de 80 g boter met de suiker en vanillesuiker smelten in de magnetron (of op een zacht vuur). Klop het ei los en doe het erbij. Breng op smaak met een mespuntje kaneel.
4. Schenk het mengsel over de peren. Zet de clafoutis nog,1 tot 2 minuten onder de hete grill.
Als u een voorraadje wilt om later tot moes te verwerken of om een appeltaart mee te bakken, kan het prima. Snij de appels in partjes, fijne schijfjes of stukjes, blancheer ze in citroenwater en laat ze goed uitlekken. Handappels kunt u het beste in een koele, donkere kelder bewaren. Wie geen koele kelder heeft, kan de appels beter vlak voor verbruik kopen. Het fruit dat nu geplukt wordt, wordt immers bewaard in koelcellen waarin de temperatuur en de samenstelling van de lucht perfect
geregeld wordt Hierdoor blijven de appels sappig en ongerimpeld, zeg maar quasi plukvers.
Laat 30 cl rode wijn met 100 g fijne suiker en 3 kruidnagels inkoken tot een lichte siroop. Haal de kruidnagels eruit. Breng de siroop op smaak met een vleugje citroensap en een mespunt gemberpoeder. Schil 4 peren (type Williams). Halveer ze, leg ze met de snijkant op ingevet bakpapier. Snij ze in fijne plakjes (tot op 1/2 cm, zodat de plakjes nog aan elkaar blijven zitten). Nappeer ze met de wijnsiroop. Vouw het papier dicht en zet de papillotten 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.
Al vroeg ontdekte men dat deze naar selder ruikende plant het lichaam op een bijzondere wijze kon stimuleren. Vandaar dat lavas een gegeerd ingrediënt was voor allerlei liefdesdrankjes. Achteraf is wel gebleken dat het vooral de spijsvertering is die er de positieve
effecten van ondervindt. Lavas reinigt niet alleen de verteringsorganen, het zorgt ook voor een gezonde eetlust. Een kopje lavasthee na de maaltijd voorkomt een opgeblazen gevoel en winderigheid. Het meest effectief is een aftreksel van de wortel op koud water. Laat een eetlepel fijngehakte wortel een nachtje weken in wat koud water. Voeg er daarna twee kopjes kokend water aan toe en laat tien minuten trekken. Zeef en drink dan één kopje na elke maaltijd. Het aftreksel van de lavaswortel wordt ook ingezet als urineafdrijvend middel. Het is een aanrader bij jicht en reumatische pijnen. Doe in dit laatste geval ook eens een twintigtal druppels etherische olie van lavas in je badwater. Dit brengt verlichting en stimuleert tevens de bloedsomloop. Lavas werkt daarnaast ook ontsmettend voor de urinewegen en kan je van een blaasontsteking afhelpen en in elk geval de pijn milderen. Lavas regelt tenslotte ook nog de menstruatie. Gebruik het kruid enkel wanneer de menstruatie te gering is of te vroeg ophouden. Let op: vermijd grote hoeveelheden lavas als je zwanger bent of last hebt aan de nieren.
Tips
Mondwater: gebruik het aftreksel van de lavawortel als mondwater bij zweertjes of angina.
Zuivere huid: Doe het afkooksel van 40 à 60 gram lavasbladeren in vier à zes liter water bij je badwater voor een zuivere huid.
Voor een springvorm van20 cm. 175 g lepel biscuits, verkruimeld- 75 g gesmolten boter- 75 ml vers citroensap- 9 g gelatinepoeder- 225 g magere verse kaas (type Philadelphia light)- 150 ml yoghurt- 50 ml ahornsiroop- 2 eiwitten- fijne reepjes citroenschil- 2 eetlepels fijne suiker
Vermeng de biscuits met de boter. Bekleed een springvorm met plasticfolie. Druk het mengsel uit op de bodem en tegen de wanden van de vorm. Zet een paar uur in de koelkast. Vermeng het citroensap met 75 ml koud water en doe het gelatinepoeder er bij. Laat 5 minuten wellen. Verwarm in de microgolf (op
lage stand) tot de gelatine opgelost is. Laat weer afkoelen. Klop de kaas op met de yoghurt en de ahornsiroop. Roer er het gelatinemengsel door. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het mengsel. Schep de kaascrème in de vorm en strijk glad. Laat minstens 3 uur opstijven. Ontvorm de taart, haal voorzichtig de plastidolie weg. Blancheer de citroenschilletjes 3 minuten in kokend water. Giet ze af. Wentel ze door de suiker. Schep ze op de taart.
Voor het beslag: 4 eieren - 200 g suiker - 200 g zelfrijzende bloem Voor de notencrème: 250 g roomboter - 200 g bloemsuiker - 6 eierdooiers-,8 eetlepels gemalen walnoten-100 g verkruimelde koekjes , (Vitabis)- sap van 1 sinaasappel
Voor de schuimkop:
6 eiwitten- 150 g fijne suiker
Voorde karamel:
-6 eetlepels suiker - 3 eetlepels water
En verder: - een kleine, hoge springvorm - vetstof voor de vorm
1. Klop de hele eieren wit-schuimig met de suiker. Bewerk ongeveer
10 minuten. Strooi er de gezeefde bloem bij. Schep luchtig om tot een glad beslag.
2. Doe het beslag in een beboterde springvorm. Bak ongeveer 45 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven. Ontvorm en laat afkoelen.
3. Vermeng de zachte roomboter met de bloemsuiker en de eierdooiers. Roer goed glad. Voeg er de noten, de verkruimelde koekjes en het sinaasappelsap aan toe. Strijk uit op de afgekoelde biscuit. Zet minstens 1 uur in de koelkast.
4. Klop de eiwitten stijf met de fijne suiker. Schep met een eetlepel toefjes eiwitschuim op de ijskoude notencrème.
5. Laat de suiker met het water op een zacht vuur lichtjes karameliseren. Lepel wat karamel over de schuimkop en laat even opstijven voor u de taart aansnijdt.
Gebruik een grote bladerdeegbodem (koelafdeling) of vierkleinere vierkantjes (diepvries).
Voor 4 porties: Bak 200 g bladerdeeg 15 minuten voor op 200° C, met in het midden een rondje bakpapier en daarop een handvol droge bonen. Stoof 1 sjalotje glazig in olijfolie. Doe er
1 kartonnetje gezeefde. gekruide tomatenpuree (of tomaatblokjes) en 4 dikke ringen rode paprika bij. laat 5 minuten sudderen. Verwarm 250 g gepelde roze garnalen in de tomatensaus. Kruid .met peper. Schep de garnalensaus in de pasteitjes. Werk af met vers basilicum en serveer.
2. Snijd en was de snijbiet en kook gedurende 8 min. in zout water. Laat ze uitlekken en hak ze fijn. Meng de ricotta, 1 ei, 1 eetlepel parmezaan, een beetje nootmuskaat, zout en peper in een slakom.
3. verdeel het deeg in tweeën. Bewerk de twee stukken op een tafel met de deegrol, tot u twee identieke vellen van 1 mm dik hebt. Verdeel in gelijke vakjes. Schep op elk vak ongeveer 1 koffielepel ricottamengsel (zie foto 1). Bedek met het andere vel (zie foto 2) en druk met uw vingers de twee vellen rond de vulling samen. Snijd de ravioli met een deegwieltje of een mes (zie foto 3). Bestrooi met bloem en laat 1 uur rusten.
4. Kook de ravioli gedurende 7 minuten in veel water met zout. Laat intussen de boter met de salie in een pan smelten. Laat de ravioli uitlekken en meng ze met de boter. Onmiddellijk opdienen, met de rest van de parmezaan op de rand van het bord.
