U kunt zelf notenijs maken door 50 g notenpasta te vermengen met 500 à 750 g roomijs.

Het hangt van uw persoonlijke smaak af -en of u van plan bent extra gehakte noten toe te voegen- hoe deze verhouding ligt.

In speciaalzaken zijn verschillende soorten notenpasta verkrijgbaar.

Tip:  garneer het ijs met de soort noten die ook in de notenpasta zit, zodat iedereen ziet om wat voor smaak het gaat.

Namen voor ingrediënten
Sommige vaak gebruikte bakingrediënten zijn in Vlaanderen onder een andere naam verkrijgbaar dan in Nederland.

Een kort overzicht van de verschillende aanduidingen:

xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 

Nederland

amandelschaafsel -bakpapier-bruine basterdsuiker -Bulgaarse yoghurt -crème fraîche- dessertrijst/ paprijst -Hüttenkäse -karwijzaad-kwark-witte basterdsuiker

Vlaanderen

amandelschilfers -siliconenpapier-bruine suiker -natuuryoghurt-verse room-roomrijst-

remoudou of fromage fraîche -komijnzaad of kummel -verse kaas/platte kaas-fijne kristalsuiker

Bakken in de römertopf'

Een römertopf is een diepe ovenschaal van aardewerk met een hoge deksel.

Deze bijzondere schaal wordt in maar weinig keukens gebruikt

Dit is jammer want een römertopf is uitermate geschikt voor een makkelijke maar toch gezonde manier van bakken.

Door de speciale structuur van het aardewerk in combinatie met de lucht- en waterdampcirculatie binnenin de römertopf, bakt of stooft het gerecht zichzelf gaar in eigen vet en/ of vocht

U hoeft dus geen of heel weinig vet toe te voegen.

Bovendien blijven smaak en vitaminen beter behouden.

U kunt de schaal zó op tafel zetten.

Bakken met rum

Als u een verfijnd aroma wilt toevoegen aan uw gebak, is rum een dankbaar ingrediënt.

Rum laat zich goed verwerken bij hoge temperaturen en veel heeft u niet nodig.

Meestal heeft u aan 1 of 2 eetlepels per recept genoeg.

Van rumaroma (in flesjes verkrijgbaar bij de supermarkt) zijn enkele druppels al voldoende.

U kunt rum op meerdere manieren verwerken: toegevoegd aan het deeg of beslag, vermengd met poedersuiker voor glazuur of als vocht om rozijnen in te wellen die vervolgens in het gerecht worden meegebakken. .

Basisrecept natuur zuurdesem

In Nederland is dit zeer moeilijk verkrijgbaar.

Maar wist u dat u zuurdeeg zeer eenvoudig zelf kunt maken?

Hier volgt het recept.

Kneed 100 gram roggemeel en 1/2 dl lauwwarm water tot een deeg.

Doe het deeg in een kom, dek het af met een vochtige schone doek en laat het minimaal 48 uur op een warme plaats gisten.

De doek moet steeds vochtig worden gehouden.

Roer het deeg regelmatig om.

Als er belletjes ontstaan op het mengsel, heeft u zuurdeeg.

U kunt de hoeveelheid die nodig is in het recept afmeten en de rest bewaren.

In de koelkast blijft het ongeveer 10 dagen goed, in de vriezer zeker een half jaar.

Basisrecept schuimgebakjes

Hier volgt het recept.

Verwarm de oven voor op 140 °C.

Klop 2 eiwitten met 40 gram suiker stijf.

Roer 100 gram suiker erdoor en klop dit alles gedurende +/-10 min.

Het schuim op bakpapier in cirkels van 5 cm uitstrijken en midden in de oven +/-45 min. bakken.

Daarna in de uitgeschakelde oven laten afkoelen.

Bowl maken

Voor een goed gevulde vruchtenbowl met alcohol maakt u 1 à 2 kilo vruchten van het seizoen schoon en snijdt ze in stukjes.

Gebruik zacht en hard fruit en stem de kleuren op elkaar af.

U strooit 100 à 200 g witte basterdsuiker over de vruchten en laat ze in de bowlkom een paar uur afgedekt staan.

Voeg dan 1 à 2 flessen fruitige, (mousserende) wijn, wat spuitwater, en citroensap toe naar smaak.

Voor een (kinder) bowl zonder alcohol leegt u 3 liter blikken vruchten op zware siroop in de bowlkom.

U voegt stukjes appel, banaan, hele partjes mandarijn en citroensap toe.

U brengt de bowl op smaak met limonadesiroop en water.

Eetbare bloemen

Eeuwen geleden was het populair om sommige bloemen te eten.

U kunt heel eenvoudig eetbare bloemen of bloemblaadjes uit uw eigen tuin plukken.

Viooltjes, rode of oranje Oostindische kers, wit-roze kersebloesem en de blauwe bloemen van het komkommerkruid kunt u zo op een salade leggen.

De blaadjes van rozen, viooltjes en de hele bloemen van komkommerkruid kunt u konfijten door de blaadjes of de bloemen als ze droog zijn te plukken.

Doe ze in een zacht kokende suikerstroop. Na 1 minuut uit de pan halen met een schuimspaan, bestrooien met poedersuiker en snel op een warme plaats laten drogen.

Heerlijk bij ijs of pudding.

Garneren met groen en vruchten

Veel gerechten die u op lage platte schalen opdient, lenen zich voor decoratie met groene groentes en kruiden.
Een wat grotere schaal met een brede rand is ideaal.
Sla en peterselie zijn bekend, maar het kan origineler.

Neemt u eens een andere slasoort of een combinatie van verschillende bladvormen zoals verse spinazieblaadjes of het blad van bleekselderij; sprietjes bieslook (iets over de rand van de schaal laten steken), takjes dille bij vis of verse basilicum bij tomatensalade.

Op ijs of ijstaart gebruikt u muntblaadjes of heerlijke verse vruchten.

Bent u in het bezit van een tuin?

Een groot druiveblad staat heel mooi onder een tros druiven en Hosta.bladeren (niet giftig) passen goed onder een met vruchten gevuld half meloentje.

Geef kleur aan uw gerechten

Er zijn kleurstoffen die het uiterlijk van een gerecht verfraaien, zonder dat de smaak verandert.

Hiervoor zijn onschadelijke stoffen in de handel, zoals plantekleurstof (verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten en drogisterijen).

Sommige essences geven behalve kleur ook smaak aan het gerecht.

U kunt uw gerechten zelf kleuren met vruchtensap (kersen-, bessen- en sinaasappelsap), het sap van groene kruiden of spinazie, koffieextract, cacao, karamel en tomatenpuree.

Knoflook

Knoflook groeit in zuidelijk Europa en is lid van de uienfamilie.

Het is een zeer smaakbepalend kruid, dat in elk hartig gerecht past.

De knoflookbol bestaat uit dicht op elkaar gegroeide teentjes, elk met een wit  vliesje omkleed.

Hoe gebruikt u knoflook?

Voor een 'vleugje' smeert u de schaal van tevoren in met een opengesneden teentje.

Voor wat meer smaak perst u knoflook uit met de knoflookpers.

Echte liefhebbers, ten slotte, eten in heel dunne plakjes gesneden rauwe knoflook op bijvoorbeeld tomaat of ham.

Rauw is de smaak scherp: bij meekoken of -bakken echter verdwijnt het scherpe en blijft juist het aroma aanwezig.

Kruiden uit eigen tuin

In een bescheiden hoekje van de (moes)tuin kunt u op een eenvoudige manier een aardig assortiment kruiden kweken.

Kruiden staan graag wat beschut en houden van vochtige grond.

Maak voor elk kruid een eigen vakje. Omdat u van kruiden nooit veel tegelijk nodig zult hebben, is het raadzaam het kweken over de verschillende maanden van het jaar te verdelen.

In een kruidentuintje staan in ieder geval peterselie en selderij (niet naast elkaar zetten, want zij verdragen elkaar niet), dille, bieslook, kervel, dragon, munt, bonekruid en salie.

Basilicum heeft een extra warm plekje nodig.

Als bolgewasje kunt u knoflook proberen.

Tijm groeit ook heel goed in potten, die u als decoratie op het terras of balkon kunt zetten.

En tuinkers kan u, vanwege haar fijne structuur, beter binnen in een bakje kweken.

Dit kruid wil licht staan, maar liever niet in de zon.

Luxe rabarbermoes

Rabarbermoes kunt u verfijnen van smaak met eiwit, roomkaas of room.

U doet de moes in de schaal waarin u haar wilt opdienen.

Als u kiest voor eiwit, slaat u de moes met suiker stijf.

Roer vervolgens een paar keer een volle lepel eiwitschuim in de vorm van een cirkel

door de moes, zodat de roze rabarber met mooie witte lijnen wordt versierd.

Als u room of roomkaas wilt toevoegen, kunt u slagroom of mascarpone gebruiken.

De slagroom slaat u stijf met suiker, de mascarpone roert u alleen wat los met poedersuiker of witte basterdsuiker.